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Zacusca de berenjena


Hornea las berenjenas preferiblemente en el plato, no en el horno, quedan más sabrosas y más blancas. Al mismo tiempo, si es posible, cocine los pimientos (deben ser rojos y carnosos).

Limpiamos las berenjenas y los pimientos y los pasamos por la picadora de carne junto con las zanahorias y se pelan.

Picar finamente la cebolla, picarla en el robot y calentarla en aceite. Cuando esté vidrioso, agregue la zanahoria, el pimiento y la berenjena. Calentar un poco porque está demasiado espeso y diluido con jugo de tomate (si aún usamos caldo, lo diluimos con un poco de agua, para que nuestra zacusca pueda hervir, no se convierta en polenta).

Hacia el final, agregue sal y pimienta al gusto, agregue las dos cucharadas de azúcar y el ajo finamente picado.

En tarros limpios, en mi caso de 300-400 gr. ponemos zacusca caliente, rápidamente tapamos y ponemos los frascos sobre la cama en la manta hasta el día siguiente.