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Panna cotta con calabaza

Panna cotta con calabaza



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¿Alguna vez has hecho este postre de calabaza? Si no, te aconsejo que lo pruebes, ¡es increíblemente bueno!

  • 400ml de nata líquida
  • 3 hojas de gelatina
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 rodaja de calabaza
  • 3cm de raíz de jengibre
  • 1 vaina de vainilla tonka
  • salsa de caramelo

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Panna cotta con sandía:

Para el inicio hacemos la crema de calabaza, en un bol ponemos a hervir la calabaza pelada y picada, el jengibre, las vainas de vainilla y una pizca de sal, después de que hayan hervido muy bien, retiramos la vainilla, colamos el resto y pasamos con batidora vertical; el puré obtenido se pone en el tarro y se puede conservar en el frigorífico por más tiempo para otras recetas.en agua fría, mezclar bien y luego dividir en formas que luego se refrigeran durante 2-3 horas, al servir voltear en un plato y poner salsa de caramelo encima.


Huele a canela & # 8211 panna cotta cremoso con calabaza y canela

Amo el invierno por muchas razones. Uno de ellos es el ambiente de la casa, el olor a vino caliente, canela, pasteles. Con frío afuera, puse el pastel a tiempo, y este fin de semana encendí el horno y perfumé toda la dulce casa.

Ideal para el clima exterior, hice una cremosa panna cotta con calabaza y canela, con galletas de mantequilla y salsa de arándanos. Empecé con el pastel de calabaza: lo corté en tiritas, unté la sartén con mantequilla y lo horneé durante 20-30 minutos, hasta que se ablandaron.

Luego hice un puré fino y le agregué un poco de canela molida. Me hice a un lado.

Por separado, para la panna cotta, puse al fuego 200 mililitros de nata líquida con 50 gramos de azúcar. Lo mantuve a fuego lento hasta que el azúcar se derritió, sin hervir, luego apagué el fuego. Agregué 50 mililitros de leche, un poco de esencia de vainilla y mezclé bien. Cuando la composición se ha enfriado un poco, para que no esté caliente, le agrego un sobre de gelatina previamente hidratada en agua fría. Después de que se desarrolló la gelatina, agregué el puré de calabaza y mezclé.

Humedecí los moldes de panna cotta, luego vertí la composición y los metí en la nevera.

Hasta que esté listo, agarré las galletas de mantequilla. Hicimos una cantidad un poco mayor, para comer por separado por la mañana. Entonces usé 200 gramos de mantequilla grasosa a temperatura ambiente, 60 gramos de azúcar en polvo, vainilla, 260 gramos de harina, una pizca de sal.

Primero mezclé la mantequilla con el azúcar hasta que se volvió cremosa.

Agregué vainilla y mezclé por otros dos minutos. Mezclé la harina con la sal y luego la incorporé a la mantequilla. Amasé muy poco, luego puse la masa en el frigorífico durante 30 minutos. Después de que se enfrió, espolvoreé la encimera con harina y la esparcí en una hoja de 5 milímetros.

Corté las galletas en diferentes formas, pero para la panna cotta es irrelevante, porque las usé trituradas. Pero también llené mi tarro de galletas.

Los horneé a fuego medio durante 10 minutos.

Finalmente dejé la salsa de arándanos. Esta es la parte agridulce de este dulce postre. Tomé un puñado de arándanos, los puse en la sartén con un poco de azúcar. Los puse a fuego lento y los mantuve hasta que el azúcar se derrita, mezclando bien y triturando los arándanos.

Luego lo colaré, manteniendo el jugo y volví al fuego por 1 minuto más. Agregué un polvo de almidón y revolví vigorosamente, luego apagué el fuego.

Para armar el bizcocho perfecto, trituramos unas galletas, luego colocamos la panna cotta, con una salsa deliciosa y un poco de puré de calabaza. Crujiente - cremoso - agridulce y por supuesto, con canela.


Panna cotta con calabaza - Recetas

PANNA COTTA Oriental

Como puede ver en el nombre, Panna Cotta es un postre italiano, incluso el pudín más famoso de Italia. ¡Un postre que llevará a muchos a Italia!

Pero, quería llevarte un poco a Oriente)

Ahora es un postre, al que hice pequeños cambios genéticos en mi laboratorio de química y lo convertí en una fusión oriental-europea :)

Ahora te toca a ti hacerla según mi receta y decirme si logré llevarte a Oriente o no. )

QUINTAESENCIA :

azúcar - 200 gr (si la nata líquida es dulce, usamos azúcar solo si lo creemos necesario)

kiwi / fresa / frambuesa / mora. según preferencia - 200 gr

10 ml de aceite de soja / semillas de uva: si no tiene uno de los 2, el girasol funciona.

agua de rosas - 4 cucharadas, si no las tienes, puedes reemplazarlas con esencia de vainilla - una botella

La gelatina se coloca en agua fría (300 ml.) Durante 10-15 minutos para que se ablande.

El azafrán se muele en un mortero y se disuelve en 2-3 cucharadas de agua hervida.

Mezclar la nata montada con la leche y el azúcar y mezclar hasta que espese un poco, luego a fuego lento durante 15 minutos, desde el momento de la ebullición.

Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar un poco, luego agregar la gelatina y remover continuamente hasta que la gelatina se disuelva por completo, esta cantidad se divide en 2 partes iguales, una parte se mantiene simple y la otra parte se agrega agua. y azafrán diluido.

Engrasar algunas formas o cuencos con un poco de aceite, verter primero en ellos una de las composiciones y mantenerlos fríos en el frigorífico hasta que espesen, luego sacarlos del frigorífico y añadir la otra composición, que ya no está caliente y dar de frío de nuevo, hasta que esta parte se cierre.

Sirva adornado con kiwi, frambuesas, fresas o cualquier fruta favorita, según lo desee, o se puede servir con una salsa de frutas, mermelada o varios aderezos.

PD Para que nos sea más fácil sacar la Panna Cotta de los moldes, podemos utilizar cuencos o vasos de un solo uso, sin engrasar con aceite, y así, cuando queramos sacar la Panna Cotta del vaso, basta con sujetar cada vaso. durante 5 segundos. en un bol con agua caliente, luego podemos sacar la Panna Cotta entera y muy fácilmente del vaso)) Con mucho cuidado, que el agua caliente no entre en el vaso cuando ponemos el vaso en el bol !!

Si no queremos usar o no tenemos azafrán y agua de rosas, pasa por los pasos anteriores, sin dividir la cantidad en dos, vierte la composición en un vaso o bol y ponla en el frigorífico hasta que espese!

ALQUIMIA ... comprometida ... impecable ...)

Gozo divino ... todo ...

PANNA COTTA Oriental

Como puede ver en el nombre, Panna Cotta es un postre italiano, incluso el pudín más famoso de Italia. ¡Un postre que llevará a muchos a Italia!

Pero, quería llevarte un poco a Oriente)

Ahora es un postre, al que hice pequeños cambios genéticos en mi laboratorio de química y lo convertí en una fusión oriental-europea :)

Ahora te toca a ti hacerla según mi receta y decirme si logré llevarte a Oriente o no. )

QUINTAESENCIA :

azúcar - 200 gr (si la nata líquida es dulce, usamos azúcar solo si lo creemos necesario)

kiwi / fresa / frambuesa / mora. según preferencia - 200 gr

10 ml de aceite de soja / semillas de uva: si no tiene uno de los 2, el girasol funciona.

agua de rosas - 4 cucharadas, si no las tienes, puedes reemplazarlas con esencia de vainilla - una botella

La gelatina se coloca en agua fría (300 ml.) Durante 10-15 minutos para que se ablande.

El azafrán se muele en un mortero y se disuelve en 2-3 cucharadas de agua hervida.

Mezclar la nata montada con la leche y el azúcar y mezclar hasta que espese un poco, luego a fuego lento durante 15 minutos, desde el momento de la ebullición.

Retirar la sartén del fuego, dejar enfriar un poco, luego agregar la gelatina y remover continuamente hasta que la gelatina se disuelva por completo, esta cantidad se divide en 2 partes iguales, una parte se mantiene simple y la otra parte se agrega agua. y azafrán diluido.

Engrasar unos moldes o cuencos con un poco de aceite, verter primero en ellos una de las composiciones y mantenerlos fríos en el frigorífico hasta que espesen (1-2 horas), luego sacarlos del frigorífico y añadir la otra composición, que es ya no está caliente y se deja enfriar de nuevo, hasta que esta parte se cierra.

Sirva adornado con kiwi, frambuesas, fresas o cualquier fruta favorita, según lo desee, o se puede servir con una salsa de frutas, mermelada o varios aderezos.

PD Para que nos sea más fácil sacar la Panna Cotta de los moldes, podemos utilizar cuencos o vasos de un solo uso, sin engrasar con aceite, y así, cuando queramos sacar la Panna Cotta del vaso, basta con sujetar cada vaso. durante 5 segundos. en un bol con agua caliente, luego podemos sacar la Panna Cotta entera y muy fácilmente del vaso)) Con mucho cuidado, que el agua caliente no entre en el vaso cuando ponemos el vaso en el bol !!

Si no queremos usar o no tenemos azafrán y agua de rosas, pasa por los pasos anteriores, sin dividir la cantidad en dos, vierte la composición en un vaso o bol y ponla en el frigorífico hasta que espese!


Preparación

Remoja las hojas de gelatina en agua fría y déjalas hidratar bien. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y rallarla con un cuchillo para obtener las semillas.

En una cacerola pequeña, poner la nata junto con el azúcar, agregar ¼ de haba tonka rallada, la mitad de las semillas de vainilla y llevar todo a ebullición, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Retira la sartén del fuego y agrega la gelatina. Revuelva hasta que se disuelva.

Vierta la composición resultante en moldes pequeños, déjelos enfriar a temperatura ambiente y luego póngalos en el refrigerador por 4 horas. ¡Preste atención al tiempo de enfriamiento!

Lavar bien las frambuesas y ponerlas en una batidora junto con el azúcar glass y el resto de las semillas de vainilla. Mezclar bien hasta obtener una textura fina.

Coloca brevemente los moldes en un recipiente con agua caliente y luego voltea el contenido en platos. Vierta la salsa de frambuesa y decore con hojas de menta fresca.


Panna cotta con cerezas

1. Si trabajas con frutas congeladas, sácalas del congelador a tiempo y escúrrelas del exceso de agua. Disuelve la gelatina en 2 cucharadas de agua fría y reserva.
2. Poner la leche en un cazo con la nata y el azúcar, removiendo hasta que se derrita. Antes de que empiece a hervir retiramos la sartén del fuego y añadimos la esencia de vainilla.
3. Pasados ​​los 10 minutos, poner la gelatina en la leche y mezclar hasta que se disuelva. Coloque la mezcla de leche en un recipiente que facilite el vertido (p. Ej. Hervidor) y vierta el líquido en vasos para servir.

4. Deje que la composición se enfríe durante 5-10 minutos y refrigere la crema de leche con cuidado durante al menos 4 horas.
5. Cuando hayan pasado las 4 horas, poner las cerezas en un cazo con azúcar y agua y dejarlas al fuego hasta que hiervan. Deje que la composición se enfríe durante 10 minutos, luego colóquela en vasos, dividiéndola uniformemente.


Primero hidratamos las láminas de gelatina en agua fría, si usas gelatina en polvo o granulada, sigue las instrucciones del paquete.

En un cazo verter la crema agria, añadir el azúcar y una pizca de sal, poner la olla al fuego y llevar a ebullición, apagar el fuego y añadir la gelatina bien exprimida.

Mezclar muy bien para disolver la gelatina y verter la panna cotta en frascos individuales o la podemos poner en un bol grande.

Refrigera por unas horas para espesar la gelatina.

Transcurrido el tiempo, sumerge los platos en agua tibia durante un minuto para darles la vuelta en platos, decora con salsa de chocolate y fruta fresca y sirve. ¡Disfruta!

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Panna cotta, antigua receta italiana

Un postre que no falta en la carta de los restaurantes italianos, consumido tanto en el almuerzo como sobre todo después de la cena, Panna cotta (se traduce como & bdquosmantana coapta & rdquo), es un delicioso postre de la cultura culinaria de la península. Vea aquí recetas italianas más auténticas.

Pertenece a la categoría de postres que los pasteleros italianos llaman & bdquoa cucchiaino & rdquo (es decir, lo que se consume con una cucharadita). Especifico esto porque, después de que yo & ldquozabovit & rdquo para dos recetas de galletas, en las siguientes recetas me gustaría detenerme en esta rica sección de pastelería italiana, específica para restaurantes.

Vea también las otras recetas de Inocentiu L Canea:

Es un postre de consistencia suave y sedosa, con un delicado sabor a nata montada aromatizada con vainilla natural, acompañada de diversas salsas dulces a base de

frutas, chocolate, caramelo, café, etc.

Refinado y con un look elegante, disfrutado sobre todo con la vista, Panna cotta, antigua receta italiana, tiene un gran secreto: ¡es muy fácil de hacer!

Se presta un poco de atención al ingrediente básico de este postre, la gelatina (colla di pesce) que requiere un cierto recorrido térmico y el éxito está asegurado.

Preparada 3-4 horas antes (es bueno incluso el día anterior) para obtener la consistencia necesaria, la panna cotta es el postre delicado que


Esta receta es, aunque no te creas la panna cotta con pistachos, pero siendo un alimento en ayunas que se puede servir como postre, o apto para vegetarianos. El único ingrediente del que quizás no haya oído hablar hasta ahora es el agar en polvo, que se puede encontrar en tiendas vegetarianas o en línea.

Vierta los dos tipos de leche y vainilla en una olla apta para el fuego. Poner a fuego adecuado y llevar a ebullición, masticando constantemente, como para el pudín. Agrega el agar en polvo disuelto en un poco de agua y el corazón de pistacho picado, luego déjalo al fuego un minuto más.
Verter el contenido así obtenido en dos vasos o formas especiales de pudín o panna cotta y dejar enfriar durante 30 minutos, luego una hora en el frigorífico.
Justo antes de servir, la panna cotta se saca de los moldes y se decora con fruta fresca o salsa de frutas.
Yo mismo hago la salsa de frutas, en cualquier época del año. Ahora, por ejemplo, pongo a fuego lento una bolsa de frutas congeladas con 3 cucharadas de azúcar y dejo que se descongele y forme una salsa, unos 10 minutos después de que empiece a hervir.

Justo antes de servir, se retira la panna cotta con pistachos de los moldes y se decora con fruta fresca o salsa de frutas.


  1. Hervir la calabaza durante 20 minutos y luego mezclar y dejar enfriar.
  2. Agregue la crema agria y mezcle alternando con el azúcar.
  3. Ponga los huevos, uno tras otro, y finalmente el puré de calabaza. Agregue la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal y mezcle bien.
  4. Vierta la masa en una forma untada con mantequilla y forrada con harina. Dejar actuar 10 minutos a fuego alto y luego 40 minutos a fuego medio. Dejar enfriar en la sartén y luego retirar.

Aviso util:

✽ Los huevos para bizcocho se sacan del frigorífico media hora antes de su uso.

✽ En la calabaza hervida puedes poner un poco de canela antes de mezclar para darle sabor y para un gusto más intenso.


Ingredientes de pastel de calabaza:

  • 450 gramos de harina de grano blanco
  • 1 o
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 gramos de mantequilla
  • 60 ml. de aceite de girasol
  • 1 tarta de calabaza de 1,2 y # 8211 1,5 kg.
  • 120 gramos de azúcar (el relleno está endulzado al gusto, yo usé azúcar moreno, también puedes poner azúcar blanca)
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional)
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de pan rallado
  • azúcar en polvo para espolvorear al final

Preparación de pastel de calabaza:

Una breve presentación de los ingredientes (muy sencilla, por cierto) y ya podemos ponernos manos a la obra. Quería mostrarles la calabaza, no era grande (obtuve 870 gramos de pulpa de calabaza rallada) pero cuando la corté me llevé una grata sorpresa, estaba increíblemente fragante.

1. Tamizar la harina en un bol y hacer un agujero en el medio. Batir el huevo entero con 1/2 cucharadita de sal, agregar el vinagre, 2 cucharadas de aceite y 200 ml. de agua fría. Verter los ingredientes líquidos en la profundidad formada en la harina e incorporar con una cuchara, luego amasar. Dependiendo de la calidad de la harina, es posible que necesite un poco más de agua o, por el contrario, 1-2 cucharadas de harina extra. Amasar la masa hasta que quede muy suave, no pegajosa, con una consistencia ligeramente más firme que una masa de pan (el amasado debe durar al menos 15 minutos). La masa se recoge en una bola, se cubre con un bol o se envuelve en film transparente y se deja reposar durante al menos 30 minutos.

2. Cortar la calabaza por la mitad y pelar las semillas, luego pelar, cortar en trozos adecuados y pasar por un rallador con agujeros grandes.

3. En una cacerola grande derrita 60 gramos de mantequilla, agregue calabaza rallada, azúcar, especias, 1/2 cucharadita de sal, extracto de vainilla y jugo de limón. Cocine la calabaza, revolviendo ocasionalmente hasta que esté blanda (unos 10 minutos). Deje enfriar completamente.

4. Una vez transcurrido el período de espera, es hora de convertir la pesada bola de masa en láminas de tarta finas y transparentes. Para ello, necesita una mesa alrededor de la cual pueda moverse y un mantel limpio, hecho de tela gruesa. Extender sobre la mesa y espolvorear con un poco de harina (1/2 cucharada), que se extiende con la palma sobre toda la superficie del tablero. La masa se coloca en el medio y, para empezar, se extiende con el rodillo en forma rectangular, lo más fina posible (imagen de la izquierda). Coloca las manos debajo de la masa y primero estira el medio, ayudándonos de detrás de los puños cerrados.

Después de que el medio se haya adelgazado bien, tire de los bordes más gruesos de la masa, alrededor de la mesa, hasta que la masa se adelgace y supere las dimensiones de la superficie de la mesa. No podrá esparcir la masa en un solo tramo, deberá caminar alrededor de la mesa varias veces. Idealmente, no debería romperse en absoluto, pero se permiten pequeñas perforaciones.

Por último, la masa debe quedar muy fina, de modo que el patrón del mantel sea obvio (en la foto de la derecha). Los bordes gruesos de la masa se cortan por todos lados (con tijeras o incluso a mano).

5. Encienda el horno y ajústelo a 190 grados centígrados. Espolvorear generosamente la masa por toda la superficie con la mantequilla restante, derretida, pero no caliente, mezclada con el aceite restante. Guarde unas 2-3 cucharadas de la mezcla de mantequilla y aceite para untar el pastel en la superficie, antes de meterlo al horno. Espolvorea el pan rallado por toda la superficie y coloca todo el relleno de calabaza en uno de los lados largos de la mesa. (Si no tienes mantequilla en casa, solo puedes usar aceite para rociar las hojas).

6. Partiendo del lado por el que se colocó el relleno, se une a la mesa de borde y se levanta, haciendo que el pastel se enrolle con el relleno adentro. Los bordes se pliegan hacia adentro. Se obtiene un cilindro largo.

7. Dependiendo de la preferencia, el pastel se puede torcer en espiral o no. Se puede colocar en una bandeja grande en forma de U, por ejemplo, pero preferí torcerla y colocarla con cuidado en la bandeja cubierta con papel de horno. Espolvoree con la mezcla de mantequilla derretida y aceite en conserva por encima. Hornee en el horno precalentado a 190 grados Celsius durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 180 grados y continúe horneando por otros 35 minutos. Por último, la tarta debe quedar dorada y apetecible.

Inmediatamente después de hornear, las láminas de masa estarán crujientes, si las desea más suaves, puede cubrir el pastel con un paño de cocina limpio. Para mí no es así, ni siquiera lo saqué bien del horno y todos en la casa aparecieron a la vez, como flotando en nubes de perfume.

Espolvorear con azúcar glass de vainilla y probar con gran placer. Un poco demasiado grande, como si otra porción estuviera funcionando: P.