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Cómo cocinar plátano



Cuando los plátanos estén verdes y duros, puedes hervirlos y comerlos como si fueran papas. Sin embargo, son mejores cuando están maduros y más suaves: hornee enteros o córtelos y fríelos para obtener todos los deliciosos sabores dulces.

LEER: Costa Rica: chips y salsas de plátano crujiente

¿QUÉ SON LOS PLÁTANOS?

Aunque los plátanos son frutas, se clasifican como "carbohidratos con almidón", junto con las papas. Los plátanos también se conocen como "plátanos para cocinar". Se pueden consumir en cualquier etapa de maduración.

¿CUÁNDO ESTÁN LOS PLÁTANOS EN TEMPORADA?

Los plátanos están disponibles todo el año.

CÓMO CONSERVAR EL PLÁTANO

El plátano se debe dejar madurar a temperatura ambiente, pero luego se debe llevar al refrigerador una vez que esté completamente maduro. También se pueden congelar.


¿Cuales son los beneficios para la salud?

Los plátanos son una fuente de potasio, vitamina B6 y vitamina C. Sin embargo, no cuentan para uno de nuestros 5 al día, ya que están clasificados en el grupo de carbohidratos ricos en almidón.


Plátanos fritos

Piense más allá de las papas y fríe plátanos dulces con almidón para acompañar su próxima hamburguesa o sammie. Los plátanos parecen plátanos grandes pero no saben a ellos (además, los plátanos no se fríen como los plátanos), así que asegúrese de buscar la cosecha adecuada en la tienda de comestibles.

plátanos muy maduros (la piel debe ser muy negra y suave)

  1. Caliente 1/4 de pulgada de aceite (aproximadamente 1 1/2 tazas) en una sartén grande y pesada a fuego medio.
  2. Pele los plátanos cortando los extremos y haciendo un corte largo y poco profundo a través de la cáscara. Cortar en ángulo en trozos de 1/2 pulgada de grosor.
  3. Baja el fuego a medio-bajo y, en 2 tandas, fríe los plátanos hasta que estén dorados y caramelizados, de 3 a 6 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por porción): Aproximadamente 135 cal, 9.5 g de grasa (1 g sat), 1 g de proteína, 120 mg de sodio, 14 g de carbohidratos, 1 g de fibra


Resumen de la receta

  • Aceite neutro (como semilla de uva, canola o maní), para freír
  • 2 plátanos maduros de tamaño mediano (aproximadamente 1 libra 2 onzas), pelados y cortados diagonalmente en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de crema espesa
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 cucharada de vinagre blanco destilado
  • 4 cuartos de galón más 1/2 taza de agua, cantidad dividida
  • ¼ de taza más 1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más al gusto
  • 1 libra de espaguetis crudos
  • 1 ½ onzas de queso parmesano, finamente rallado en un rallador Microplane (aproximadamente 1 taza)
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra o más al gusto
  • 2 cucharadas de hojas y tallos de cilantro finamente picados

Vierta aceite neutro a una profundidad de 1/4 de pulgada en una sartén grande y caliente a fuego medio. Freír las rodajas de plátano en aceite caliente en una sola capa hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel y deje enfriar 5 minutos.

Procese los plátanos en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta gruesa, aproximadamente 30 segundos. Con el procesador en funcionamiento, rocíe gradualmente con aceite de oliva y crema espesa, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Con el procesador en funcionamiento, agregue las yemas de huevo, el vinagre, 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de sal. Procese hasta que esté combinado y suave, aproximadamente 30 segundos. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre fino, presionando con el dorso de una cuchara para obtener aproximadamente 3 1/2 tazas de sólidos desechados.

Ponga a hervir los 4 cuartos de agua restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue el 1/4 taza de sal restante. Agregue los espaguetis y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente, de 9 a 11 minutos. Mientras tanto, caliente suavemente la salsa en una sartén de 12 pulgadas a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la salsa se separe o cocine demasiado los huevos.

Escurre la pasta, reservando 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta. Agregue la pasta a la salsa en la sartén y aumente el fuego a medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la pasta esté cubierta uniformemente, aproximadamente 2 minutos, agregando el líquido de cocción de la pasta reservado, 2 cucharadas a la vez, si es necesario para diluir la salsa. Sazonar con sal al gusto. Espolvorea con queso parmesano, pimienta y cilantro. Servir inmediatamente.


Plátanos Maduros Fritos

Los plátanos maduros fritos tienen una textura crujiente y caramelizada y un sabor irresistiblemente dulce. Es un plato caribeño omnipresente que se sirve con casi todas las comidas, y también se disfruta en otras partes del mundo. Esta es una receta rápida y fácil que seguramente traerá el sabor del Caribe a su hogar.

Los plátanos son un miembro de la familia de los plátanos. A diferencia de un plátano, los plátanos tienen almidón y deben cocinarse antes de comerse. A medida que madura un plátano, sus almidones se convierten en azúcares naturales, lo que resulta en un sabor más dulce. Freír rápidamente un plátano maduro en aceite hace que todo el azúcar suba a la superficie donde se carameliza. Esto crea un delicioso chip que es a la vez crujiente y dulce. Después de la primera prueba, te darás cuenta de por qué esta es una de las mejores formas de comer plátano.

Las claves para el éxito de los plátanos fritos son elegir fruta madura y utilizar la sartén, el aceite y el calor adecuados. La piel de un plátano maduro debe ser casi negra o, en algunos casos, tener un color amarillo apagado con manchas negras. Además de ser más dulce, la fruta madura se pela fácilmente y se cocina en poco tiempo.

Sirva plátanos maduros fritos como guarnición o refrigerio. Son excelentes junto con los favoritos de la isla como frijoles rojos y arroz y pollo jerk jamaicano y se pueden agregar a sopas o guisos. En el país sudamericano de Guyana, tradicionalmente se sirven con un plato nacional llamado arroz para cocinar (arroz, frijoles y carne cocida con leche de coco).


3. Plátanos caramelizados

¡Os sorprenderéis de lo fáciles que son estos plátanos caramelizados! ¿La mejor parte? Se puede preparar con solo cuatro ingredientes: plátanos, azúcar morena, canela y aceite de coco.

Es un dulce manjar que es perfecto como guarnición o postre de su comida y rsquos.

Consejo rapido: Elija plátanos que ya estén maduros con manchas negras a su alrededor para obtener mejores resultados.


Cómo hervir plátanos

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Los plátanos hervidos son un alimento básico de la cocina africana, caribeña y de América Central y del Sur. Cuando hierva sus propios plátanos en casa, comience siempre con frutas verdes o amarillas que sean firmes al tacto y relativamente libres de manchas para asegurarse de que no salgan demasiado blandas. Corta los extremos, luego córtalos por la mitad y agrégalos a una olla con agua hirviendo. Cocine los plátanos durante 15 a 30 minutos, tiempo durante el cual se volverán de un color amarillo intenso y se volverán deliciosamente dulces.


Son un alimento básico increíblemente popular en América Latina y el Caribe, lo que significa que países como Puerto Rico, República Dominicana, Jamaica, Colombia y otros prácticamente los han * perfeccionado * cocinarlos, y hay muchas formas más que deliciosas en las que lo han hecho. ese.

El mofongo es un puré a base de plátano hecho con ajo y chicharrones de cerdo, que luego se moldea en una sabrosa bolita del cielo. Se dice que se originó en Puerto Rico, con el republicano dominicano creando su propia versión (listada arriba).

Obtenga la receta completa de Simple By Clara (un sitio increíble repleto de una variedad de recetas dominicanas).


3 maneras fáciles de cocinar plátano, el tipo espinaca & # 8216Survival Weed & # 8217

Crecí en Chicago y recuerdo haber visto crecer plátanos en patios y avenidas a lo largo de las calles de la ciudad. Lo que siempre me llamó la atención fueron los delgados tallos de semillas que emergían de un nido de hojas verdes. No tenía idea de que fueran comestibles, pero las he cosechado con frecuencia desde entonces.

Tanto las hojas de plátano como los tallos con semillas se pueden comer, y contienen una sorprendente cantidad de nutrientes a la par con la espinaca y otras verduras de hoja verde como la col rizada y la col. Los plátanos tienen dosis saludables de vitaminas K, A y C, además de hierro y fibra.

Cosecha de plátano

Las hojas de plátano se pueden cortar fácilmente de las plantas con unas tijeras. Los tallos de las hojas son en realidad un poco fibrosos, así que córtelos cerca de la base de la hoja. Las hojas son mejores cuando se cosechan antes de que emerja el tallo alto de la semilla de 4 a 6 pulgadas. Al igual que los dientes de león, las hojas de plátano se vuelven un poco amargas una vez que emergen los tallos de las semillas.

Los tallos de las semillas también se pueden comer, y hay algunas formas de preparar tanto las hojas como los tallos.

Cocinar plátano

Una regla general para cocinar plátanos es sumergir las hojas o los tallos en agua hirviendo durante 4 minutos y luego sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua helada. Esto golpeará las hojas o los tallos para detener el proceso de cocción y fijar su color verde intenso. Cuando los plátanos se cocinan demasiado, tienden a desintegrarse, así que manténgase cerca de la regla de los 4 minutos.

Este paso de ebullición inicial no solo ablandará la planta, sino que ayudará a diluir cualquier amargor en las hojas más maduras. Una vez que haya realizado este paso inicial, puede ir en una variedad de direcciones con más preparación y recetas. No es absolutamente necesario hacer este paso de blanqueamiento. Las hojas tiernas y tiernas se pueden lavar y mezclar en una ensalada verde, servidas con el aderezo que prefiera.

1. Plátano para saltear

A menudo sigo el paso de escaldado en el agua hirviendo con un salteado rápido. Escurriré los plátanos y luego echaré un par de cucharadas de mantequilla o aceite de oliva en la sartén, y los arrojaré a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Son una excelente guarnición y puedes cubrirlas con cualquier cosa, desde piñones hasta trozos de tocino.

Los tallos de semillas se pueden saltear de la misma manera, y cuando se apilan en un plato tienen la apariencia y un poco del perfil de sabor de los espárragos. Las semillas también se pueden quitar de los tallos y usar como guarnición en todo, desde ensaladas hasta puré de papas.

2. Sopa de plátano

En su forma más simple, la sopa de plátano incluye tiras de hojas de plátano hervidas en un caldo durante 4 minutos. Por lo general, agrego dos tazas de hojas de plátano cortadas en juliana de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho y pongo a hervir 4 tazas de caldo de pollo o de res antes de agregar las hojas de plátano. Puede agregar otros ingredientes al caldo, desde fideos hasta verduras o incluso trozos de pollo o tiras de ternera o venado. Primero agregue los fideos o la carne u otras verduras a la olla, y agregue los plátanos al caldo 5 minutos más tarde y cocine por 4 minutos adicionales.

3. Plátano 'Goma Ae'

Viví y trabajé en Asia durante dos años y pasé unos 4 meses viviendo en Japón. Fue allí donde me encontré por primera vez con Goma Ae. Básicamente es espinaca hervida que se exprime para secar después de hervir y luego se mezcla con una mezcla de aceite de semillas de sésamo y salsa de soja antes de darle la forma de un cubo del tamaño de un cubo de hielo. Luego se espolvorea con un poco más de salsa y semillas de sésamo y se sirve frío.

Para hacer la versión de plátano de Goma Ae, tome 2 tazas de hojas de plátano y hiérvalas en agua durante 4 minutos. Golpea las hojas con agua helada y luego exprime la mayor cantidad de agua que puedas. Mezcle 2 cucharadas de aceite de semillas de sésamo con 2 cucharadas de salsa de soja y mezcle las hojas en la salsa. Forme las hojas en cubos con los dedos; debe obtener aproximadamente 4 cubos en total de 2 tazas de hojas. Rocíe la salsa restante sobre cada uno y espolvoree con semillas de sésamo. Esta es la receta de plátano que hago con más frecuencia y combina muy bien con cualquier comida. Si desea más cubos, simplemente duplique o triplique la receta.

¿Cómo se come el plátano? ¿Tiene algún otro consejo? Comparta sus consejos en la siguiente sección:


Cómo cocinar otras opciones de plátanos

Como dije, el plátano es similar a la papa, por lo que también es posible idear diferentes métodos de preparación que sean más saludables que freír. Intente hornear o asar a la parrilla; debe mantener el sabor y el color agradables.

Patacones (o en otras regiones los llaman tostones) son otro plato popular - también están en todas partes en Colombia. Los plátanos se aplastan y luego se fríen dos veces, lo que da como resultado un disco plano que se asemeja a chips de plátano más grandes.

O si está interesado en hacer un postre, vea cómo cocinar otros países latinoamericanos y recetas de plátanos # 8217. Escuchamos que, por ejemplo, en Venezuela se comen caramelizados. ¿Has tenido eso antes? ¡Cuéntanos cómo te fue en los comentarios a continuación!


Plátanos Dulces Fritos - Pl & aacutetanos Maduros

El dulce plátano frito se sirve como guarnición en casi todos los restaurantes cubanos.

3 plátanos maduros grandes, pelados y cortados al bies en rodajas de 1 pulgada de grosor. ¡Los plátanos deben ser de piel muy negra!
2/3 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo (para cubrir la mitad del grosor de los plátanos en la sartén)

Tus plátanos deben ser muy negros, tan negros que crees que deberías tirarlos.

Pelar y cortar al bies (diagonal) en rodajas de una pulgada de grosor. Caliente el aceite hasta que esté medio caliente; una gota de agua chisporroteará.

Fríe los trozos brevemente, alrededor de uno o dos minutos por lado. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, dándoles vuelta ocasionalmente hasta que estén dorados y caramelizados.

VARIACIÓN: A algunas personas les gusta enrollar ligeramente los plátanos en azúcar blanca o morena antes de freírlos.

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Plátanos 101: aquí está todo lo que necesita saber

Estos son igualmente maravillosos con solo una pizca de sal o ralladura de lima, pimienta de cayena o chile en polvo. Confía en nosotros, no puedes comer solo uno.

De Meseidy Rivera de The Noshery.

Sal y ajo granulado, al gusto

  1. Cortar los plátanos en rodajas finas con una mandolina. Remojar en un recipiente con agua fría con sal durante 30 minutos.
  2. Caliente el aceite en una olla pesada de 5 cuartos a fuego moderado hasta que un termómetro para freír registre 375 ° F.
  3. Escurre los plátanos y sécalos. Trabajando en lotes, fríe las patatas fritas, agitándolas con un tenedor para que no se mareen juntas. Freír durante 30 a 45 segundos o hasta que estén doradas. Con una espumadera, transfiera a un plato forrado con toallas de papel, espolvoree con sal y ajo granulado.
  4. Deje enfriar y sirva. Se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 4 días antes de que empiecen a envejecer.

Es posible que los haya visto antes en la sección de frutas tropicales de su supermercado. Ya sabes, ¿dónde se juntan las piñas y los cocos? A primera vista, parece un plátano. Pero cuando lo recoges, te das cuenta de que es más grande, más firme y tiene una piel más gruesa. No es un plátano y no es un plátano.

Soy originario de Puerto Rico, así que prácticamente he estado comiendo plátanos toda mi vida. Es uno de los ingredientes por los que más me preguntaba. Creo que la mayoría de la gente está confundida porque se parece mucho a un plátano, pero no se pela como un plátano, no sabe (mucho) a un plátano y no se come como un plátano. El plátano es un primo almidonado del plátano, y todo ese almidón agregado significa que casi siempre debe cocinarse antes de poder comerlo.

Los plátanos ocupan un lugar especial en mi corazón. Cuando era niño, tuve muchas batallas durante la cena por el último tostone (plátano frito). De hecho, por mucho que me haya movido en mi vida adulta, siempre bromeo y digo que vivo en cualquier lugar siempre que esté dentro de un radio de 5 millas de plátanos.