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Receta de gumbo de pollo y langostinos al estilo criollo


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Desde el sur profundo de los EE. UU. Llega este gumbo picante con arroz, pollo, gambas y verduras, un cruce entre una sopa y un guiso: un festín abundante en un cuenco. La okra en rodajas no solo contribuye a sus cinco por día, sino que le da al gumbo su textura espesa tradicional.

57 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 150 g de chorizo, finamente cortado en cubitos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 3½ cucharadas de harina común
  • 2 ramas de apio finamente picadas con hojas reservadas para decorar
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 pimientos verdes, sin semillas y picados
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 400g de tomates picados en lata
  • 1 litro de caldo de pollo o verduras
  • 200 g de quingombó, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • pizca de pimienta de cayena
  • 175 g de arroz basmati y salvaje, enjuagado
  • 3 filetes de muslo de pollo sin piel, cortados en trozos pequeños
  • 250g de langostinos crudos grandes pelados
  • PARA SERVIR: salsa de pimiento picante

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 50min› Listo en: 1hr25min

  1. Ponga la salchicha de chorizo ​​en la base de una cacerola ignífuga o cacerola de base pesada a fuego medio. Freír la salchicha, revolviendo con frecuencia, hasta que haya hecho algo de grasa y esté crujiente en los bordes. Escurrir sobre papel de cocina y reservar.
  2. Agrega el aceite a la grasa de la salchicha que queda en la sartén. Reduzca el fuego a bajo y espolvoree la harina, revolviendo constantemente, hasta que esté bien mezclado. Cocine muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que el roux se torne de un color marrón intenso.
  3. Suba un poco el fuego, agregue el apio, la cebolla, el pimiento verde y el ajo y continúe friendo, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que estén blandos. Agrega los tomates con su jugo, el caldo, quimbombó, perejil, tomillo, laurel y pimienta de cayena. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la mitad de la sartén y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la okra espese la sopa.
  4. Sube el fuego y lleva el líquido a ebullición. Agregue el arroz, luego reduzca el fuego a bajo, agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido. Vierta un poco de caldo adicional si es necesario. Agregue las gambas y el chorizo ​​reservado y cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que las gambas se pongan rosadas y la salchicha esté bien caliente.
  5. Retire la hoja de laurel. Sazone al gusto, luego sirva en tazones y decore con las hojas de apio reservadas. Sirve con salsa de ají picante.

Variaciones

* La combinación de pimientos, cebollas y apio es llamada la "santa trinidad" por los cocineros cajún y se utiliza para dar sabor a muchos platos, pero los pimientos rojos o amarillos pueden sustituirse por los verdes. * Se cree que la okra se originó en África. Cuando se corta, libera una sustancia pegajosa con propiedades espesantes, lo que la hace popular en este tipo de platos. La okra ahora se puede encontrar en muchos supermercados y tiendas de comestibles.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)

Reseñas en inglés (7)

Usé diferentes ingredientes Usé salchichas espesas en lugar de chorizo.-27 de abril de 2010

Delicioso, y como alguien ya ha mencionado, suficiente para 6. Eso está bien, aunque, aún mejor al día siguiente, sin ningún esfuerzo excepto para calentarlo.-13 de marzo de 2016

He querido cocinar esto durante mucho tiempo, finalmente encontré una receta que parecía algo que podía manejar: fue divertido de cocinar, las instrucciones fueron fáciles de seguir y tiene un sabor INCREÍBLE - gracias-25 de agosto de 2012


Mi nombre es Chris Sloan y yo, como muchos otros, luché con mi peso durante años sin darme cuenta del precio que el sobrepeso estaba cobrando en mi cuerpo. A principios de 2021, comencé a tomar en serio mis esfuerzos para perder peso y hasta ahora he perdido 60 libras con el Plan OPTAVIA 5 & amp1. Ha sido increíble, y aunque mi viaje no ha terminado, ¡estoy bien encaminado!

Cuando comencé, me costó encontrar las mejores recetas de OPTAVIA 5 y amp1, así que me sentí muy inspirado para crear este sitio web para ayudar a compilar algunas de las que sentí que son las mejores recetas de OPTAVIA. ¡Estoy feliz de compartirlo contigo también!

Para aquellos que no están familiarizados, OPTAVIA no es una dieta de moda, sino un programa diseñado para ayudar a aquellos que buscan perder peso a tomar mejores decisiones con su salud y bienestar a través de mejores hábitos.

Hemos trabajado duro para asegurarnos de que todas las recetas de OPTAVIA 5 y 1 enumeradas estén aprobadas para el plan OPTAVIA 5 y amp1.


PARA LA ACCIÓN:

  • 8 litros de agua fría
  • 8-10 libras de partes de pollo (lomos, cuellos, etc.) y huesos, o un pollo entero, cortado y dorado en una sartén
  • Cáscaras y cabezas de camarón, reservadas de las 4 libras de camarón que se han pelado para el paso final del gumbo (¡las cabezas son muy importantes!)
  • 8 onzas de cebollas picadas
  • 4 onzas de apio con la parte superior, picado
  • 4 onzas de zanahorias picadas
  • 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad horizontalmente
  • Sachet d '& eacutepices: En una bolsita de gasa pequeña o una bola de té, coloque:
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra, partidos
  • Unos tallos de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de estragón
  • 1/2 cucharadita de hojas de orégano secas
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de albahaca

(Si es posible, intente obtener camarones con cabeza. Las cabezas de camarón le dan un sabor maravilloso al caldo, y no es lo mismo que un gumbo de Nueva Orleans real sin ellos. Haga lo que tenga que hacer. En muchas ciudades, tendrás más suerte en los mercados de mariscos asiáticos).

Retire la piel del pollo y córtelo en trozos de 3-4 pulgadas, asegurándose de cortar y exponer los huesos. Dorar las partes y huesos de pollo en una dieta destreza con aceite, o en un horno a 350 ° F durante unos 20 minutos.

Ponga el pollo en la olla con el agua y déjelo hervir lentamente. Quite periódicamente la espuma que se forme y, si lo desea, use una espumadera para quitar la grasa. (¡Este proceso de cocción a fuego lento hace que su casa huela MUY bien!) Deje que hierva a fuego lento durante al menos tres, y preferiblemente cuatro horas. Es este largo proceso de cocción a fuego lento el que extrae el máximo sabor de la carne y los huesos de pollo, así como la gelatina natural de los huesos. Cuando se refrigere, un buen caldo de pollo será transparente y gelatinoso (y de hecho se endurecerá como gelatina cuando se refrigere, si lo ha hecho correctamente).

Agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Coloque los granos de pimienta, las ramitas de perejil y las hierbas secas en un trozo cuadrado de gasa de 4 pulgadas o una bola de té grande (haciendo lo que se llama una sachet d'epices) y átelo en un pequeño saco agregue el saco al caldo (puede atar el saco cerrado con un poco de cordel y atar el extremo largo del cordel al asa de la olla, esto hace que la bolsa sea más fácil de recuperar). más hora, luego agregue las cáscaras y cabezas de los camarones. Cocine a fuego lento durante 30 minutos más.

Recuerda que durante el proceso de cocción a fuego lento, es mejor no revolver el caldo. El resultado final será mucho más claro si no se agita mientras hierve a fuego lento.

Colar bien, la mejor manera de hacer esto es sacar el caldo con un cucharón y verterlo en un colador que haya sido forrado con un par de capas de estopilla húmeda. Si va a usar el caldo de inmediato, retire la mayor cantidad de grasa que pueda con un desnatador de grasa o un trozo de papel toalla; de lo contrario, enfríe el caldo de inmediato colocando el recipiente en un fregadero lleno de agua helada, revolviendo para llevar el líquido caliente del centro a los lados del recipiente. No ponga caldo caliente en el refrigerador, no se enfriará lo suficiente como para prevenir la posible multiplicación de bacterias dañinas. (Un buen truco que aprendí recientemente: llene las bolsas de congelador Ziploc con agua y congélelas, luego coloque las bolsas de hielo en el caldo, ¡esto enfriará el caldo sin diluirlo!) Para desgrasar el caldo fácilmente, refrigere para que la grasa se solidifique en la superficie, luego quítelo.

Rinde alrededor de 5 cuartos de caldo. Úselo todo para esta receta de gumbo. Si quieres más, duplícalo y congela el resto.

(A excepción de las conchas de camarón, este es un excelente caldo de pollo para uso general. Las conchas y las cabezas se agregan en el último minuto para darle un sabor adicional a mariscos, por lo que me gusta especialmente para este platillo de uso general, aunque es mejor preparar Separe el caldo de pollo o pescado. El caldo se mantendrá durante unos días en el refrigerador o 6 meses en el congelador.)


Resumen de la receta

  • 2/3 taza más 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 libras de camarones medianos, sin cáscara y desvenados, las cáscaras reservadas
  • 2 libras de alitas de pollo
  • Sal y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 cuartos de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 3 hojas de laurel
  • 6 muslos de pollo enteros
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 8 dientes de ajo grandes, finamente picados
  • 6 cebolletas grandes, partes blancas y verdes cortadas en rodajas finas por separado
  • 4 costillas de apio medianas, cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 2 cebollas españolas grandes, picadas en trozos grandes
  • 2 pimientos verdes medianos, cortados en dados de 1/2 pulgada
  • 1 libra de salchicha andouille ahumada, la mitad finamente picada, la mitad cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
  • 2 cucharaditas de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 libra de quingombó, tallos cortados, cortados en rodajas de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas de polvo de fil & eacute (ver nota)

En una olla grande y pesada, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue las conchas de camarón reservadas y las alitas de pollo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las alitas de pollo estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue 1 cucharada de la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que esté brillante, aproximadamente 2 minutos. Vierta lentamente el caldo, revolviendo con una cuchara de madera para soltar cualquier parte dorada en el fondo de la olla. Agrega las hojas de laurel y deja hervir. Quite la superficie del caldo, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, desnatando ocasionalmente.

Agregue las piernas de pollo al caldo y cocine a fuego lento hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 40 minutos. Cuele el caldo en un recipiente resistente al calor y transfiera las piernas de pollo a un plato grande. Cuando las piernas estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la carne y deseche la piel y los huesos. Corte la carne en trozos de 2 pulgadas y reserve. Quite la grasa de la superficie del caldo y reserve el caldo.

En una cazuela grande de hierro fundido esmaltado, revuelva los 2/3 de taza restantes de aceite vegetal con la harina hasta que quede suave. Cocine el aceite y la harina a fuego moderadamente bajo, revolviendo constantemente, hasta que se forme un roux de color marrón oscuro, aproximadamente 25 minutos. Agregue el ajo, las cebolletas, el apio, la cebolla, los pimientos verdes y la salchicha andouille finamente picada. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, unos 15 minutos. Agregue el tomillo, la pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue la cucharada restante de pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Incorpora poco a poco el caldo reservado. Cocine a fuego lento durante 1 hora, desnatando ocasionalmente.

Agregue la okra y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, aproximadamente 8 minutos. Agregue el pollo desmenuzado reservado y las rodajas de andouille y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone el gumbo con sal y pimienta. Agregue los camarones y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Apaga el fuego y deja reposar el gumbo unos minutos. Agregue el polvo fil & eacute y las cebolletas y sirva caliente.


Consejos de cocina

Al cocinar la mayoría de los platos cajún, todo gira en torno a los sabores; por lo general, comienza con nuestra melodía cajún de la Santísima Trinidad de cebollas SALTEADAS, pimiento morrón y apio. El truco para hacer que esta melodía sea perfecta es saltearla en mantequilla o aceite vegetal o de oliva (según el plato) a fuego lento. Quieres que las verduras queden transparentes y no crujientes. Su plato no sabrá como debería si su melodía de verduras es crujiente.

El siguiente consejo es usar un condimento cajún que no tenga sal. Esto le permite agregar la mayor cantidad de especias y hierbas del condimento que desee mientras tiene un control total sobre el contenido de sal. Utilizo Benoits Cajun Seasoning y Redmond Real Salt (Sea Salt) por esa razón.


Resumen de la receta

  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento verde grande, picado
  • 2 tallos de apio picados
  • 1 libra de salchicha andouille o ahumada, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
  • 4 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta para probar
  • Condimento criollo al gusto
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pollo asado, deshuesado y desmenuzado

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la harina. Continúe batiendo hasta que el roux se haya cocido al color de la leche con chocolate, de 8 a 10 minutos. Tenga cuidado de no quemar el roux. Si ve manchas negras en la mezcla, comience de nuevo.

Revuelva la cebolla, el pimiento morrón, el apio y la salchicha en la cocción roux durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine otros 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y el condimento criollo; mezcle bien. Vierta el caldo de pollo y agregue la hoja de laurel. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 1 hora más. Quite la espuma que haya flotado en la superficie durante la última hora.


Consiga su gumbo para el Mardi Gras con estas 5 recetas para el estofado exclusivo del sur de Louisiana y # x27s

Es un hecho: si eres del sur de Luisiana, tienes gumbo en la sangre. ¿No es del país de los pantanos? El hecho de que no tenga gumbo corriendo por sus venas no significa que no pueda disfrutarlo o hacerlo. Todo lo que necesitas son los ingredientes correctos y un yen para un plato humeante de estofado ahumado y picante que te calentará hasta los huesos.

Así que adelante, haz gumbo. Hágalo para Mardi Gras, o hágalo porque está enterrado hasta los codos en la nieve. O hágalo solo porque quiera, como seguramente lo hará después de ver estas cinco recetas tentadoras.

Gumbo de mariscos y okra: algunos argumentarán que el gumbo simplemente no es gumbo sin okra, o mariscos. Si eres ese tipo de purista, este gumbo es para ti. Incluso si no es así, le encantará un tazón lleno de este gumbo lleno hasta los topes de la abundancia de camarones, ostras y cangrejos del Golfo.

Louisiana Cajun Gumbo: Hay gumbo de estilo criollo (generalmente más ligero) y gumbo de estilo cajún (más grueso y oscuro). Esta receta es un ejemplo de esta última, presentada en forma de "Gumbo 101". Aprenderá todo lo que necesita saber sobre cómo hacer roux y probará los diferentes tipos de carne o marisco que desee incluir, desde pato hasta salchicha andouille.

Gumbo Ya-Ya del Sr. B: picante como el pecado y oscuro como el pantano por la noche, este gumbo de pollo y andouille es otro ejemplo de gumbo al estilo cajún. Puede comprar un tazón en Mr. B's Bistro en el Barrio Francés de Nueva Orleans, pero confíe en nosotros, querrá hacerlo una y otra vez en casa.

Gumbo Z’herbes: este gumbo a base de verduras es un animal raro de hecho, que generalmente se encuentra solo el Jueves Santo en el restaurante Dooky Chase's de Nueva Orleans y en los hogares del sur de Louisiana. Aunque la receta incluye nueve tipos de verduras, desde el nabo hasta las tapas de remolacha, no renuncia a la carne, y requiere carne de cerdo en escabeche o salchicha picante para darle un sabor profundamente ahumado.

Gumbo-laya: Es cierto que esta no es su receta típica de gumbo. Pero, puristas, relájate: este híbrido de gumbo / jambalaya, cargado de salchicha, pollo, camarones y verduras, tiene todas las notas adecuadas para los amantes del guiso ahumado y el plato de arroz picante. ¿Y qué mejor manera de celebrar el martes gordo, una festividad que se trata de festejar antes del ayuno, que con una mezcla exagerada de dos clásicos de Louisiana?


Receta Gumbo de salchicha de camarones estilo criollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

  • 2 latas (420 ml (14 oz) cada una) de tomates guisados
  • 1/4 de libra (120 g) de salchicha ahumada reducida en grasa, rebanada
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1/8 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1/2 libra (240 g) de okra fresca en rodajas
  • 3/4 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
  • sal al gusto
  • 3 tazas (750 ml) de arroz cocido, tibio

Método

Paso 1

En una olla de cocción lenta de 6 cuartos (6 l), combine todos los ingredientes, excepto la okra, los camarones, la sal y el arroz. Mezclar bien.

Paso 2

Cierre la olla y cocine a fuego lento durante 6-7 horas, agregando okra durante los últimos 30 minutos y camarones durante los últimos 10 minutos.

Paso 3

Apague la olla de cocción lenta. Sirve la mezcla de camarones y salchichas con sal. Sirva sobre el arroz tibio cocido.


Gumbo criollo

Gumbo criollo tiene un sabor desconcertante en sí mismo, el tipo de sabor delicioso en el que no te importa ahogarte. De repente, es posible que te encuentres murmurando & # 8220 Laissez Les bonus temps rouler & # 8221 chasqueando tus labios con puro placer puro y sin adulterar.

Dos tipos de Gumbo circulan entre la gente de ese hermoso estado de Louisiana. Gumbo criollo o Cajun Gumbo. Ambos estilos de Gumbo son formas encantadoras y satisfactorias de hacer Gumbo.

Gumbo criollo generalmente contiene mariscos y filé de especias. Gumbo combina con orgullo ingredientes y prácticas culinarias de varias culturas, incluidas las de África occidental, francesa, española, alemana y choctaw. ¿Sabías que Gumbo es también el plato oficial del estado de Louisiana?

Si alguna vez tiene la suerte de ser invitado a la casa de un Hogar NOLA que ha nacido y se ha criado en la tradición Gumbo criollo a menudo, lo encontrará servido con huevos duros a los que se les ha quitado la cáscara y se han cocinado a fuego lento en ese excelente Gumbo.

Una simple ensalada de papa, pan crujiente y maíz a la parrilla sazonado con mantequilla, salsa picante y especias criollas también estarán en eso. Mesa NOLA, ¡Y puedo garantizarle que disfrutará de pura Delicia!


Receta SW: Gumbo de pollo y gambas

1 Rocíe una sartén o olla grande, profunda y antiadherente con aceite en aerosol bajo en calorías y colóquela a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y los pimientos y fríalos durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden un poco. Agregue la okra y el pollo con la mezcla de especias cajún y fría durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que las especias estén fragantes. Agregue la passata y 2 jarras de agua. Desmenuza en los cubos de caldo, agrega las hojas de laurel y luego hierve todo a fuego lento. Sazone y cocine durante 25-30 minutos. revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido a la consistencia de una sopa espesa

2 Mientras tanto, cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. luego escurrir y mantener caliente. Cuando el gumbo se haya espesado, agregue los langostinos y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se pongan completamente rosados. Agrega el jugo de limón al gusto. comprobar el condimento y esparcir con las cebolletas.

Divida el gumbo entre 4 tazones y cubra cada uno con una cucharada grande de arroz & # 8211 o deje que todos sirvan sus propios tazones.

COCINAR & # 8217S NOTA si no puede & # 8217t encontrar quingombó, puede: sustituirlo con calabacines cortados en trozos pequeños & # 8211 usted & # 8217ll sólo necesitará 1 jarra de agua y 1 cubito de caldo de pollo en lugar de 2 ya que la okra espesa la salsa a lote.

Consejo de adelgazamiento 1: no pase hambre
Si tienes hambre necesitas comer. Privar a su cuerpo de alimentos solo lo verá miserable y tal vez incluso tomará los alimentos ricos en grasas y azúcares en su lugar. Y eso realmente no va a ayudar.

Consejo para adelgazar 2: llénese de alimentos súper adelgazantes
Ahora, ningún alimento tiene el poder de adelgazar, pero los alimentos con menos calorías para la mayor cantidad de poder de saciedad reducirán su ingesta de calorías sin que usted se dé cuenta.
Estos alimentos tienen prioridad sobre otros alimentos, al llenar su plato con al menos 1/3 de los alimentos súper adelgazantes verán literalmente caer las libras.

Consejo adelgazante 3: planificar planificar
No planificar es planificar fracasar. Haga un plan sólido no solo para los alimentos y la comida que va a disfrutar, sino también para lo que se interponga en su camino. Si sabes que tienes una salida nocturna, está bien, solo planifica ... ¿Qué comida pedirás? ¿Qué bebidas pedirás? Y mantén tu plan para perder peso increíble.

Con tantas comidas del mundo adelgazantes que se pueden adaptar a tu estilo de vida. Desde la cocción por lotes y aprovechando al máximo su tiempo utilizando la olla de cocción lenta. Nuestro objetivo es desarrollar recetas saludables que se adapten a cualquier dieta que esté siguiendo. Con un fuerte énfasis en recetas de comidas familiares económicas con una buena dosis de motivación y confianza en sí mismo.