Otro

Ganso reliquia asado con vinagre balsámico


Ingredientes

  • 2 gansos reliquia de 8 a 10 libras, enjuagados, secados con palmaditas, quitado el exceso de bolsas de grasa, las puntas de las alas y el cuello reservados
  • 12 ramitas grandes de salvia fresca
  • 1 manojo de ramitas de tomillo fresco
  • 4 limones, picados por todas partes con un tenedor
  • 2 cabezas de ajo, sin pelar, cortadas por la mitad horizontalmente para exponer los dientes
  • 2 cebollas medianas, sin pelar, cortadas en cuartos hasta las puntas de la raíz
  • Vinagre balsámico añejo o salsa de pan balsámico (haga clic para ver la receta)

Preparación de recetas

  • Con un cuchillo pequeño y afilado, haga pequeños cortes en la piel de los senos, los costados, las piernas y los muslos de cada ganso para permitir que se libere la grasa durante el asado (no perfore la carne). Saque las plumas de alfiler restantes con unos alicates. Coloque los gansos, uno al lado del otro, en una rejilla grande colocada en una bandeja para hornear grande. Coloque las puntas de las alas y el cuello en la sartén. Refrigere sin tapar al menos 1 día y hasta 2 días para que la piel se seque.

  • Precaliente el horno a 325 ° F. Espolvoree la cavidad principal de cada ganso con sal y pimienta. Coloque la mitad de las ramitas de hierbas, los limones, el ajo y las cebollas en cada uno. Utilizando pequeños alfileres de metal, cierre las cavidades de la brocheta. Coloque cada ganso, con la pechuga hacia abajo, sobre la rejilla. Perfore la piel de la espalda con un cuchillo pequeño y afilado (no perfore la carne).

  • Asar los gansos durante 1 1/2 horas. Con una cuchara grande o una jeringa de bulbo, transfiera la grasa acumulada en el fondo de la fuente para asar al tazón; deje los jugos en la sartén. Ponga la pechuga de los gansos hacia arriba. Continúe asando los gansos hasta que las patas se muevan con facilidad, la piel alrededor de los muslos y los senos esté hinchada, y el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 175 ° F a 180 ° F, aproximadamente 2 horas más. Transfiera a un plato; carpa sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 30 a 45 minutos. Si lo desea, reserve la asadera con los jugos para hacer la salsa.

  • Corte los gansos y sírvalos con vinagre balsámico añejo o salsa balsámica para sartén.

  • Para obtener la mejor textura y sabor, elija gansos reliquia, que se pueden pedir a Heritage Foods USA (212-980-6603; heritagefoodsusa.com).

Receta de Bruce Aidells, Nancy Oakes, sección de reseñas

Tomates, espárragos y judías verdes asados

Seré honesto contigo. ¡Estoy lista para el clima otoñal y para cocinar! Hay algo tan maravilloso en un fuego crepitante en un día lluvioso mientras la cena se asa en el horno. A pesar de que hoy hacía calor afuera, decidí asar nuestra cena. Hice pollo, papas y estas verduras. Toda nuestra cena se hizo con lo que tenía a mano, así que no tuve que ir a la tienda, ¡me encanta! Tenía unos hermosos tomates reliquia que recogí del mercado de agricultores # 8217 este fin de semana, algunos espárragos que necesitaban consumirse, 1/4 de cebolla y judías verdes frescas del jardín de mi amigo # 8217. Los eché en un buen aceite de oliva y luego los sazoné con sal marina y pimienta recién molida, al gusto. Una vez que estuvieron casi asados, los arrojé con un poco de ajo picado y seguí asando durante unos minutos para evitar que el ajo se quemara. Las judías verdes, los espárragos y la cebolla estaban tiernos y crujientes, mientras que los tomates eran dulces y jugosos. Mis hijos rociaron vinagre balsámico encima para hacerlos más sabrosos. Estas verduras estaban deliciosas y desaparecieron rápidamente.

Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego cúbrala con aceite en aerosol.

Coloque las verduras en la bandeja para hornear preparada. Rocíe con el aceite de oliva y luego sazone con sal marina y pimienta recién molida, al gusto, mezcle para cubrir uniformemente.

Coloque en el horno y ase durante 13 minutos. Retirar del horno y mezclar con ajo picado. Vuelva a colocar en el horno y ase durante 2 minutos o hasta que esté listo. Retirar del horno y servir inmediatamente. Disfrutar.


Aprender a abrazar las coles de Bruselas

Si creció en el Medio Oeste, estoy bastante seguro de que temía volver a casa para el almuerzo del domingo después de la Iglesia. Invariablemente, fue & # 8220tratado & # 8221 a las especialidades de verduras de coles de Bruselas recocidas y judías verdes enlatadas. Todavía conozco a personas a las que les gusta comer alimentos preparados de esta manera, pero no estamos hablando. Enfrentémoslo, ¿quién puede culpar a los rusos de convertirse en una nación de alcohólicos al cambiar repollo y borscht demasiado cocidos por una botella de jugo de papa destilado?

Sáltate el tocino y opta por el vinagre balsámico

Admitiré que las coles de Bruselas no se encontraban a menudo en mi plato hasta que probé las coles de Bruselas afeitadas en el restaurante Mario Batali Lupa en Nueva York hace algunos años. ¿Imagínate ?: Coles de Bruselas crudas con lo que creo que fue un aderezo de aceite de oliva, limón y, quizás, un poco de pasta de anchoas. ¡Maravilloso! Desde entonces, he aprendido que la cultura culinaria puede haber llegado al Medio Oeste cuando recibí una receta maravillosa de Rose Shafer para & # 8220 coles de Bruselas braseadas & # 8221.

Nuestro último favorito es una receta de Mark Bittman que se publicó en el New York Times:


Ganso reliquia asado con vinagre balsámico - Recetas

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 10-15 minutos
  • Servicio: Sirve 04

Tartaletas De Tomate Heirloom

No hay nada tan sorprendente como tu propio hojaldre. además de hacerle algo mágico, ¡como convertirlo en tartaletas! Estos pasteles de queso y vegetales han sido compartidos con nosotros por Tenina Holder de Cooking with Tenina. Si nunca has intentado hacer tu propio hojaldre, ¡esta es la receta que te dará la motivación para hacerlo!

Comentarios del probador de recetas: “La pastelería es para morirse, el delicioso sabor a queso es increíble. Luego, con la ricotta y los tomates, ¡solo mmm! "- Heidi

No: nueces
Contiene: Gluten / Lácteos / Huevo

Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 10-15 minutos
Marcas 4 tartaletas, doblables
Se puede congelar

Necesitará:
2 bandejas para hornear
papel de hornear
tazón pequeño
batidor o tenedor
brocha de pastelería
cuchillo
tabla de cortar
espátula
cortador de círculos


Ganso reliquia asado con vinagre balsámico - Recetas

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 1h 30 min
  • Servicio: Para 10 porciones

Rebanada de tomate asado, mozzarella y albahaca

¿Qué tan impresionante se ve esta rebanada? Si bien parece algo que encontraría en un café (vendido a precios ridículos), en realidad es realmente alcanzable. ¡Intenta hacerlo en casa!

Comentarios del probador de recetas: "Se veía muy bien y sabía increíble. También puse un poco en el congelador para almuerzos en otro momento". Kirsty

No: nueces
Contiene: Gluten / Lácteos / Huevo
* Variaciones: Se puede hacer sin Gluten.

Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 1 hora 20-30 minutos
Marcas 10-12 rebanadas
Se puede congelar


Risotto de nueces y azafrán

Después de tanto tiempo entre publicaciones, esta será breve. Lo siento, leales lectores, pero a veces la vida es así, ¿saben?

La cena de esta noche fue realmente deliciosa. ¡Todavía estoy recibiendo mis canastas de verduras y la temporada de calabazas está en marcha! Recibí una hermosa calabaza la semana pasada y me inspiré en la publicación de un amigo y colega bloguero para hacer risotto de calabaza.

Mi risotto se basó libremente en la receta de Ina & # 8217, pero más pequeño y con aproximadamente un 75% menos de grasa. En realidad. Y todavía estaba súper rico y cremoso. Aquí están mis ajustes & # 8230


Recetas de verano: calabaza Crookneck

Calabaza parmesana: Saltear en rodajas calabaza crookneck y cebollas rojas con aceite de oliva hasta que esté dorado y tierno, luego agregue rallado queso parmesano.

Sopa de calabaza de verano, frijoles blancos y pesto: Salteado picado cebolla y en cubos calabaza crookneck en aceite de oliva con sal y pimienta hasta que estén tiernos. Agregar caldo de pollo, enlatados escurridos y enjuagados judías blancas, y picado orégano fresco y perejil. Llevar a fuego lento. Cubra con una cucharada de pesto.

Calabaza a la plancha con crema fresca de limón: Cepille rodajas de calabaza crookneck con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Ase a fuego medio-alto (aproximadamente 450 °) hasta que estén tiernos y crujientes, de 5 a 10 minutos. Mezcla crème fraîche con limón rallado y picado eneldo fresco y sirva con calabaza.


Cerdo en Acción de Gracias & # 8211 ¡Con la mejor comida! ¡Alimentos cultivados de forma local y natural!

Así que aquí estamos con nuestras vacaciones nacionales anuales de cerdo que se acercan. Y podría hablar mucho sobre todas las razones morales y éticas por las que debe comprar alimentos cultivados localmente de forma natural para su comida navideña. Cómo su compra ayuda a sobrevivir a los pequeños agricultores. Cómo su compra es otro voto para los alimentos cultivados con métodos respetuosos con el medio ambiente. Cómo su compra fomenta economías locales vibrantes.

¿Pero quieres saber la razón realmente REALMENTE importante por la que deberías comprar alimentos locales cultivados de forma natural para tus festividades de Acción de Gracias? Porque sabe TAN TAN TAN BUENO.

Algunas baquetas, pre-tostado.

Digámoslo de esta manera, cuando nos quedemos sin papas de Willowood Farm, simplemente no como papas en casa. No porque esté siendo fiel a las estaciones o algo idealista como eso, sino porque cada vez que he comprado una papa de la tienda, incluso una cultivada orgánicamente, estoy muy decepcionada con el sabor. Si salgo a un restaurante que no compra mis patatas y pido un plato de patatas, mi marido siempre dice: "Si vas a hacer un pedido, no quiero oír que te quejes". ¡SABES que no son & # 8217t tus patatas! & # 8221 Y yo & # 8217 he descubierto que esta experiencia se extiende prácticamente en todos los ámbitos con todas las verduras. Y fruta. Y carne. Y lácteos. Básicamente, si desea comprar algo procesado y preenvasado, probablemente sea lo mejor que puede conseguir en la tienda de comestibles. Pero de lo contrario, si el sabor le importa, compre lo más parecido al cultivo natural (u orgánico) que pueda obtener y lo más local posible.

Entonces, ¿de dónde sacas esta comida deliciosamente sabrosa para tu comida de acción de gracias? Bueno, suerte para ti, hay cada vez más opciones disponibles localmente para comida local increíble. Algunos de los mejores aquí en la isla de Whidbey son el mercado de agricultores de los sábados en Bayview y el mercado # 8217s. ¡Eso es correcto, un mercado de agricultores y # 8217 al que puedes acceder ANTES del Día de Acción de Gracias! Y & # 8230 está dentro de un maravilloso invernadero cálido y decorado para las fiestas para apostar. ¡Compre cómodamente y cómodamente! Kylie, mi increíble gerente de cosecha, me dice que estamos cargando CARGAS de las siguientes golosinas para una gran selección de mercado mañana:

* Patatas * Ajo * Cebollas * Chalotes * Puerros * Calabaza de invierno * PIE CALABAZAS Y RECETAS * Coliflor Romanesco * Coles de Bruselas * Nabos * Rutabagas * Chirivías * Col rizada * Coles * Zanahorias * Remolachas * Col * Colinabo * Apio nabo * Rábano picante * Coles de sol * Heirloom Frijoles Secos * Daikon Coreano

El mercado funciona de 10 a.m. a 2 p.m. pero es sólo SÁBADO, así que si no puede hacer, qué hacer. Bueno, no temas que todavía puedes pasar por Three Sister Farm Store en la autopista 20 en San de Fuca (entre Coupeville y Oak Harbor). Jessica (una de las & # 8220Three Sistas & # 8221 como nos gusta llamarlas), ha estado muy ocupada almacenando una increíble cantidad de verduras de Willowood Farm para las comidas navideñas, sin mencionar la excelente comida local de otras granjas, incluida su propia carne de res y cerdo, además de excelentes pasteles locales, productos lácteos y toneladas de excelente comida local. The Goose at Bayview corner y también nuestro propio Coupeville Prairie Center también tienen una selección de verduras Willowood Farm en sus mostradores & # 8211 ambas tiendas están vendiendo nuestra calabaza de invierno y puerros durante la temporada navideña. Y puede encontrar nuestras bolsas de frijoles secos heirloom en todo lo mencionado anteriormente, además de bayleaf en Coupeville y Star Store en Langley.

Mientras tanto, aquí & # 8217s un enlace a algunas excelentes recetas de tarta de calabaza & # 8211 ¡Asegúrate de venir a conseguir nuestras increíbles calabazas de tarta de reliquia para usar en tus recetas de calabaza!

Y, un par de mis recetas favoritas de verduras de cosecha navideña. ¡Estos son probados y verdaderos para la comida de Acción de Gracias de Willowood Farm! ¡Así que tenga un gran día anual de Pig Out y Feliz Día de Acción de Gracias!

Coles de Bruselas asadas, chocolates, apio nabo con vinagre balsámico y miel

1 ½ libras de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad.

1 libra de quemaduras para el sol, limpias y cortadas en rodajas de ¼ de pulgada

1 (aprox. ½ lb) de apio (raíz de apio) pelado y cortado en rodajas de ¼ de pulgada

6 dientes de ajo, en rodajas finas

6 cucharadas de aceite de oliva, más 2 más para untar

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 425 grados.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. En un moño grande, mezcle las coles de Bruselas, las chocolatinas, el apio, el ajo y mezcle con 6 cucharadas de aceite de oliva. Asegúrese de que las verduras estén cubiertas de manera uniforme y agregue más si es necesario.

Extienda las verduras en una bandeja para hornear y ase, revolviendo ocasionalmente para asegurar un dorado uniforme hasta que estén tiernas, caramelizadas y crujientes en los bordes, aproximadamente 20 minutos.

Coloque las verduras en un bol, agregue 2 cucharadas más de aceite de oliva, agregue miel, vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezcle, revuelva y ajuste el condimento al gusto.

Cazuela de puré de papa, colinabo y chirivía con cebollas caramelizadas

  • 7 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 libras de papas Maris Piper, peladas y en cubos
  • 1 ½ libras de colinabos, pelados y cortados en cubos
  • 1 ¼ chirivías peladas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada
  • 8 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • ¾ taza de mantequilla, ablandada
  • 3 cebollas, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto

Instrucciones: Combine el caldo de pollo, los colinabos, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el tomillo en una olla grande. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cubra parcialmente. Hervir durante unos 10 minutos y luego añadir chirivías y patatas. Cocine a fuego lento durante otros 20 a 3 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y escurrir.

Mientras se cocinan las verduras, derrita ¼ de taza de mantequilla en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas. Saltee hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Reduce el calor a medio-bajo. Saltee hasta que las cebollas estén tiernas y doradas aproximadamente de 10 a 15 minutos. Dejar de lado.

Transfiera las verduras a un tazón grande, agregue ½ taza de mantequilla. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla hasta que esté triturada pero aún grumosa. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera las verduras trituradas a un plato untado con mantequilla de 13x9x2 pulgadas.

Tome cebollas caramelizadas y esparza uniformemente sobre puré de verduras. Condimentar con sal y pimienta.

Precaliente el horno a 375 grados. Hornee la fuente sin tapar, durante 25 minutos, hasta que esté completamente caliente y esté crujiente.


Las mejores recetas de 2015

Esta receta de guacamole con queso de cabra es una de las ocho recetas de guacamole que Gaby Dalton, autora de “Absolutely Avocados”, incluye en su libro.

Guacamole de Queso de Cabra

  • 3 aguacates Hass
  • 1/3 taza de queso de cabra desmenuzado
  • ¼ de taza de cebollino recién picado
  • ¼ de taza de tomates secados al sol picados en aceite
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Chips de tortilla para servir

Corta cada aguacate por la mitad a lo largo. Retire el hueso y deséchelo. Retire el aguacate de la piel y coloque la pulpa en un bol. Agregue queso, cebollino, tomate, jugo de limón, sal y pimienta. Triture con un tenedor hasta que quede medio suave y cremoso. Pruebe y agregue más sal y pimienta si lo desea. Sirva inmediatamente con totopos.

Cuando los macarrones con queso se vuelven mini, ocurre la magia. Esta receta de Taste of Home hará que tanto niños como adultos clamen por más.

Cuando los macarrones con queso se vuelven mini, sucede la magia. (Foto: Brenton Gospodarek)

Mini macarrones con queso y bocaditos

  • 2 tazas de macarrones sin cocer
  • 1 taza de pan rallado sazonado (dividido)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal sazonada
  • 1 ¾ tazas de leche al 2%
  • 2 tazas (8 onzas) de queso cheddar picante rallado (dividido)
  • 1 taza (4 onzas) de queso suizo rallado
  • ¾ taza de mezcla para hornear galletas
  • 2 huevos, ligeramente batidos

Precaliente el horno a 425 grados.

Cocine los macarrones de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurra.

Mientras tanto, espolvoree ¼ de taza de pan rallado en 36 moldes para mini muffins engrasados. En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y los condimentos hasta que quede suave y mezcle gradualmente con la leche. Deje hervir, revolviendo constantemente, cocine y revuelva de 1 a 2 minutos o hasta que espese. Agregue 1 taza de queso cheddar y queso suizo hasta que se derrita.

Retire del fuego y agregue la mezcla para galletas, los huevos y ½ taza de pan rallado. Agregue la mezcla de macarrones para cubrir. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de macarrones en los moldes de mini muffins preparados y espolvoree con el resto del queso cheddar y el pan rallado.

Hornee en horno precalentado de 8 a 10 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar en moldes 5 minutos antes de servir.

Estos diminutos pasteles de cangrejo de myrecipes.com Convierta un plato principal en una comida de fiesta perfecta.

Los mini pasteles de cangrejo con salsa de ajo y cebollino son un plato principal convertido en comida de fiesta. (Foto: Alison Sherwood)

Mini Tortitas de Cangrejo con Salsa de Cebolleta y Ajo

Salsa de ajo y cebollino:

  • ¾ taza de crema agria ligera (o normal)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • ¾ cucharadita de ralladura de limón
  • 1 ½ cucharada de jugo de limón fresco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 paquete (8 onzas) de carne de cangrejo fresca en trozos, escurrida
  • 3 rebanadas de pan blanco integral
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de condimento Old Bay
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • Sal al gusto
  • Rodajas de limón para decorar

Prepara salsa de ajo y cebollino: Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño. Cubra y enfríe 30 minutos antes de servir.

Recoge la carne de cangrejo, quitando los trozos de cáscara. Pulse las rebanadas de pan en una licuadora o procesador de alimentos 5 veces o hasta que estén finamente desmenuzadas. (El rendimiento debe ser de aproximadamente 1 ½ tazas).

Mezcle la mayonesa, las cebollas verdes, Old Bay, Worcestershire y los huevos en un tazón grande. Agregue suavemente el pan rallado y la carne de cangrejo. Forme 16 pasteles (2 pulgadas) con la mezcla (aproximadamente 2 cucharadas cada uno).

Cocine los pasteles, en tandas, en una plancha grande caliente o en una sartén antiadherente cubierta con aceite vegetal en aerosol a fuego medio-bajo durante 4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Sazonar con sal al gusto. (Mantenga las tortas calientes en un horno a 200 grados hasta 30 minutos). Sirva con salsa de ajo y cebollino. Adorne con rodajas de limón, si lo desea.

Estos deliciosos pinchos de salmón como aperitivo son de epicurious.com.

Los kebabs de salmón con especias son ideales para una fiesta. (Foto: Joanne Kempinger Demski)

Brochetas De Salmón Con Especias

Rinde 4 porciones de plato principal u 8 porciones de aperitivo

  • 2 cucharadas de orégano fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de ajonjolí
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 ½ libras de filetes de salmón sin piel (preferiblemente salvaje), cortados en cubos de aproximadamente 2 pulgadas
  • 2 limones, cortados en rodajas muy finas
  • 16 brochetas de bambú, remojadas en agua 1 hora
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

En un tazón pequeño, combine el orégano, las semillas de sésamo, el comino, la sal y las hojuelas de pimienta. Mezclar para combinar.

Comenzando y terminando con salmón, ensarte el salmón y las rodajas de limón dobladas en 8 pares de brochetas paralelas para hacer 8 brochetas en total. Unte ambos lados con aceite y sazone ambos lados con la mezcla de especias reservada.

Ase, dando vuelta ocasionalmente, hasta que el pescado esté completamente opaco, de 5 a 8 minutos.

PLATOS PRINCIPALES

Esta receta de albóndigas sin tapa está extraída de "Cooking with Love" de Carla Hall (Free Press, 2012, $ 18).

Requiere envoltorios de bola de masa redondos comprados en la tienda, a veces etiquetados como envoltorios de gyoza, no envoltorios de bola de masa cuadrada.

El experto en bolas de masa, Kenny Lao, señala a Twin Marquis, disponible en Asian Groceries, como su marca favorita. No se preocupe, sin embargo, dice que cualquier marca funcionará, pero variará en "grosor, masticación y sabor".

Es posible que te encuentres con envoltorios de rollitos de primavera cuadrados más grandes y se pueden usar en un apuro cortando círculos con un cortador de galletas.

Las albóndigas de ternera al curry están hechas con envoltorios de albóndigas redondas. (Foto: Anne Schamberg)

Empanadillas de ternera al curry

  • 1 cucharada de jengibre fresco picado y pelado
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 huevos grandes (divididos)
  • ¾ libra de solomillo de carne molida magra
  • 1 pimiento morrón rojo, sin tallos, sin semillas y finamente picado
  • ¼ de taza de cebollas verdes en rodajas finas
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cucharada de agua y más para cocinar
  • 40 envoltorios de bola de masa redondos (3 ½ pulgadas de diámetro)

En un tazón pequeño, mezcle el jengibre, el ajo, el curry en polvo, la maicena, la sal, el aceite de sésamo y 1 de los huevos. En un tazón grande, combine la carne, el pimiento y la cebolla verde, luego agregue la mezcla de jengibre hasta que estén bien combinados. Cubra y refrigere 1 hora.

En un tazón pequeño y limpio, bata el huevo restante con 1 cucharada de agua. Cepille ligeramente una capa fina de huevo batido en una envoltura de won ton. Use una cucharada medidora para colocar 1 cucharada de relleno de carne en el centro de la envoltura. Sostenga la envoltura llena en la palma de una mano y tire de los lados de la envoltura alrededor de la carne con la otra mano mientras gira lentamente la bola de masa en la palma. Debes apretar suavemente la envoltura alrededor de la carne y empujar la carne hacia arriba para que quede al ras con la parte superior de la envoltura. En realidad, no está presionando el relleno, solo le está dando forma suavemente. La carne de res debe quedar expuesta en la parte superior y toda la bola de masa debe tener la forma de un cilindro ancho. Coloque la bola de masa envuelta en un papel encerado o en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Repita con las envolturas restantes, el huevo batido y el relleno.

(Si no desea cocinarlos inmediatamente, cúbralos bien con una envoltura de plástico y congele. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa de plástico con cierre para congelador y congele hasta 1 mes. Cocínelos directamente del congelador. Tardarán alrededor de 5 minutos más para cocinar.)

Rocíe una sartén antiadherente grande con aceite y caliente a fuego medio. Agregue suficientes bolas de masa para que pueda espaciarlas 1 pulgada de distancia en una sola capa. Cocine hasta que la base esté ligeramente dorada, aproximadamente 2 minutos.

Agregue suficiente agua para que llegue a ¼ de pulgada por los lados del molde. Tape y cocine hasta que el agua se evapore, aproximadamente 2 minutos. Vuelva a agregar suficiente agua para que llegue a ¼ de lado de la olla. Tape y cocine hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 2 minutos más. La carne está lista cuando la bola de masa se siente muy firme. Si quiere estar seguro, corte uno por la mitad para comprobarlo.

Transfiera las albóndigas cocidas a una fuente para servir y cúbralas sin apretar con papel de aluminio. Repita con las bolas de masa restantes. Sirva caliente o tibio.

La receta de esta nueva versión del clásico está adaptada de Food52.

La ensalada de pollo con guisantes dulces y pesto es una nueva versión de un clásico. (Foto: Ashleigh Spitza)

Ensalada de pollo con guisantes dulces y pesto

  • 1 pollo rostizado completamente cocido (o un pollo entero asado / asado al carbón)
  • ½ taza de yogur griego natural
  • ½ taza de mayonesa
  • ¼ de taza de pesto de albahaca casero o comprado en la tienda
  • 1 taza colmada de guisantes dulces frescos o congelados, descongelados
  • 1 ½ tazas de guisantes dulces picados
  • Sal y pimienta negra fresca al gusto.
  • Hojas de lechuga o pan integral para servir

Retire toda la carne de pollo de los huesos y córtela en trozos pequeños. Coloque el pollo en un tazón grande para servir. Agregue el yogur, la mayonesa y el pesto y revuelva bien para cubrir el pollo. Incorpore ambos tipos de guisantes. Pruebe y sazone con sal y pimienta al gusto.

Sirva ensalada de pollo enrollada en lechuga de hoja verde o entre rebanadas de pan fresco de panadería con tomate tradicional en rodajas gruesas.

Esta receta está adaptada del libro de cocina de Yotam Ottolenghi "Plenty".

Frittata de coliflor caramelizada ahumada es un plato principal o guarnición sin carne con queso. (Foto: Ashleigh Spitza)

Frittata de coliflor caramelizada ahumada

  • 1 coliflor de cabeza mediana, cortada en floretes de 1 pulgada
  • 11 huevos
  • ¼ de taza de crema fresca
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de cebollino finamente picado
  • 5 onzas de mozzarella ahumada, rallada (dividida)
  • 4 onzas de queso cheddar fuerte añejo, rallado (dividido)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo picados

Precaliente el horno a 375 grados.

Coloque la coliflor en una sartén grande llena con una pulgada de agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento de 4 a 5 minutos, hasta que esté parcialmente cocida. Escurrir y secar.

En un tazón grande, combine los huevos, la crema fresca, la mostaza y el pimentón. Batir bien hasta que esté bien combinado y sazonar generosamente con sal y pimienta. Mezcle las cebolletas y las tres cuartas partes de los quesos. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la coliflor cocida a la mitad y fríalos hasta que estén dorados por ambos lados, agregue el ajo picado a la sartén aproximadamente a la mitad de la cocción. Alejar del calor.

Engrase una cacerola grande para horno (de 13 por 9 pulgadas o equivalente). Transfiera la mezcla de coliflor y ajo al plato, luego vierta la mezcla de huevo sobre la coliflor y distribúyala uniformemente. Cubra con el queso restante y coloque el molde en el horno precalentado. Hornee hasta que los huevos estén listos y la frittata esté dorada e hinchada, de 15 a 20 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Cortar en cuadrados generosos y servir.

Nota: Las sobras son deliciosas frías para el almuerzo del día siguiente.

Esta receta es del "Libro de cocina familiar de cocina de prueba de Estados Unidos" (2010, Boston Common Press).

Una libra completa de cangrejo entra en estos pasteles. (Foto: Brenton Gospodarek)

Pasteles de cangrejo

  • 1 libra de carne de cangrejo fresca o pasteurizada, recortada
  • 6 cucharadas de pan rallado (dividido)
  • 4 cebollas verdes (solo las partes verdes), picadas
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada, perejil, cilantro o eneldo
  • 1 ½ cucharadita de condimento Old Bay
  • ¼ de taza de mayonesa
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • ¼ taza de harina
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Rodajas de limón para servir

Mezcle suavemente el cangrejo, 4 cucharadas de pan rallado, las cebollas verdes, las hierbas y el condimento Old Bay en un tazón grande. Agregue mayonesa y combine suavemente con una espátula de goma. Sazone la mezcla de cangrejo con sal y pimienta al gusto. Incorpora suavemente el huevo. Si es necesario, agregue las 2 cucharadas restantes de pan rallado, según sea necesario, hasta que la mezcla se adhiera.

Divida la mezcla de cangrejo en cuatro porciones iguales y forme cada una en una hamburguesa de 3 pulgadas de ancho. Transfiera las hamburguesas a un plato grande forrado con papel film. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.

Extienda la harina en un plato poco profundo. Cubra los pasteles de cangrejo ligeramente con harina. Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque suavemente los pasteles de cangrejo enfriados en la sartén y cocine hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados, aproximadamente 10 minutos, volteando a la mitad. Sirve con rodajas de limón.

Use un pescado firme de carne blanca como lucioperca, bacalao, pescado blanco o tilapia en esta receta.

Los tacos de pescado con harina de maíz se adornan con salsa de ruibarbo. (Foto: Terri Milligan)

Tacos de pescado con harina de maíz y salsa de ruibarbo

  • 2 tazas de ruibarbo (cortado en dados de ¼ de pulgada)
  • ½ taza de cebolla morada (cortada en dados de ¼ de pulgada)
  • Ralladura de 1 lima
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 3 cebollas verdes, verdes duros y sin raíces, cortadas en trozos de ¼ de pulgada
  • 1 jalapeño mediano, sin semillas y finamente picado
  • 2 cucharaditas de miel o néctar de agave
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/3 taza de hojas de cilantro picadas
  • 1 ½ tazas de harina de maíz
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 ¼ libras de pescado de carne blanca, sin piel, cortado en tiras de 3 pulgadas
  • 6 tortillas de harina
  • Aceite de canola para freír pescado
  • Coberturas opcionales: crema agria, cilantro picado, trozos de aguacate

Prepara salsa:

Ponga a hervir 1 litro de agua. Agregue ruibarbo y blanquee 30 segundos. Escurrir y enfriar en agua con cubitos de hielo.

En un tazón, combine el ruibarbo enfriado, la cebolla, la ralladura de lima, el jugo de lima, las cebollas verdes, el jalapeño, el néctar de agave, el vinagre, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena y el cilantro. Mezcle para combinar. Se puede preparar con varias horas de anticipación y refrigerar.

Preparar pescado: Cuando esté listo para servir, coloque la harina de maíz, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena en una fuente plana. Drague las tiras de pescado de manera uniforme en harina de maíz y colóquelas sobre toallas de papel. Deseche la harina de maíz.

Coloque suficiente aceite en una sartén grande para cubrir el fondo por ¼ de pulgada. Caliente el aceite a 375 grados. Cuando esté caliente, agregue con cuidado los trozos de pescado, teniendo cuidado de no amontonarlos. Freír hasta que esté crujiente por un lado, luego voltee el pescado y cocine por el otro lado. Dependiendo del grosor del pescado, esto debería tomar de 2 a 3 minutos por lado.

Retirar y dejar escurrir en un molde para hornear forrado con papel toalla. Si es necesario, agregue aceite adicional a la sartén y deje que alcance la temperatura. Continúe friendo los filetes de pescado.

Ensamblar tacos: Caliente una sartén seca (el hierro fundido funciona bien, pero no es necesario). Coloque las tortillas, en tandas, en la sartén y cocine de 20 a 30 segundos, luego voltee. Cocine otros 20 a 30 segundos. Continúe con las tortillas restantes. Las tortillas se pueden preparar con anticipación y mantener cubiertas sin apretar con papel de aluminio en un horno a 200 grados hasta 30 minutos.

Divida el pescado entre las tortillas calientes. Cubra con salsa de ruibarbo y aderezos opcionales.

Esta receta es de kingarthurflour.com.

Pizza de pollo asado (Foto: King Arthur Flour)

Pizza de pollo a la parrilla con masa de pizza actual o posterior

Rinde 2 (pizzas redondas de 12 a 14 pulgadas, aproximadamente 16 rebanadas)

  • Masa de pizza ahora o más tarde (ver receta)
  • 1 ½ a 2 libras de pollo, pechugas o muslos deshuesados, cortados en trozos de 1 pulgada (o use el pollo asado sobrante)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 ½ tazas de cebollas rojas picadas en trozos grandes (aproximadamente 2 medianas-grandes) (divididas)
  • 1 ½ tazas de salsa barbacoa preparada (dividida)
  • Sal y pimienta para probar
  • 3 tazas de queso mozzarella rallado

Prepara la masa de pizza, refrigérala durante 4 horas o más, como se indica.

Corta el pollo en trozos de 2 pulgadas. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo y saltee hasta que los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el ajo y aproximadamente la mitad de las cebollas y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos a fuego alto.

Agregue ½ taza de salsa barbacoa y revuelva para cubrir, y continúe cocinando hasta que la salsa se espese. Si usa una salsa espesa para empezar, esto sucederá inmediatamente si la salsa es más delgada, podría tomar 3 o 4 minutos. Dejar enfriar.

Engrase ligeramente dos moldes para pizza redondos de 12 o 14 pulgadas o, para una pizza estilo siciliana más gruesa, un molde de media hoja con borde de 18 por 13 pulgadas. Si usa una piedra para pizza, coloque la piedra en el horno mientras la precalienta.

Divida la masa de pizza que haya subido por la mitad (para 2 pizzas redondas) o déjela entera para una pizza de masa gruesa. Coloque la masa en la (s) bandeja (s), estirándola suavemente para que quepa. Si la masa se defiende, cúbrala y aléjese durante 10 minutos, esto le dará al gluten la oportunidad de relajarse. Cuando regrese, será más fácil trabajar con la masa.

Cubra la masa y déjela crecer de 30 a 90 minutos, dependiendo del grosor que desee para la (s) masa (s). Treinta minutos antes del final del tiempo de subida, precaliente el horno a 425 grados. Corta las cortezas varias veces con un tenedor.

Hornee la (s) corteza (s) sin tapar durante 12 minutos. Retirar del horno. Para terminar las pizzas, esparza alrededor de ½ taza de salsa barbacoa restante sobre cada base redonda o esparce 1 taza de salsa entera sobre la base rectangular grande. Espolvoree 1 ½ tazas de queso rallado encima de la salsa en cada pizza (o las 3 tazas en una pizza).

Cubra con la mezcla de pollo cocido. Para darle un toque agradablemente crujiente, esparce las cebollas crudas sobre la mezcla de pollo. Si prefieres cebollas que estén completamente cocidas, saltea todas con el pollo.

Hornee las pizzas en el horno precalentado durante unos 12 minutos, hasta que la masa esté dorada y la cobertura burbujee.

Retirar del horno y servir caliente o tibio.

Masa de pizza ahora o más tarde

Hace suficiente masa para 2 pizzas redondas (de 12 a 14 pulgadas)

  • 1 ¾ tazas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 ¼ tazas de sémola (ver nota)
  • 1 cucharadita de levadura instantánea
  • 1 ¼ de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza más 2 cucharadas a 1 ¼ tazas de agua tibia

Combine todos los ingredientes en un tazón de batidora eléctrica. Batir a velocidad alta, utilizando la cuchilla batidora, durante 2 minutos. Cambie al gancho de masa y amase durante 7 minutos. La masa debe estar suave y bastante suave. También puede hacer la masa en una máquina de pan configurada en el ciclo de masa. Si amasa a mano, mezcle los ingredientes, luego deje reposar la masa, tapada, durante unos 30 minutos, esto le dará a la harina la oportunidad de absorber el agua, lo que facilitará el amasado.

Deje que la masa suba, cubierta, durante 45 minutos, luego refrigérela durante 4 horas (o hasta 36 horas). Este paso desarrollará el sabor de la corteza. Continuará subiendo en el refrigerador, así que asegúrese de que esté en un tazón lo suficientemente grande. Use como se indica en la receta anterior.

Nota: Se pueden usar 3 tazas de harina para todo uso en lugar de la combinación de sémola para todo uso.

Esta receta de carne de res al curry proviene de Christiaan Barnard, el famoso médico que en 1967 en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, realizó el primer trasplante de corazón del mundo, y su esposa.

Esta receta de carne de res al curry proviene de Christiaan Barnard, el famoso médico que realizó el primer trasplante de corazón del mundo. (Foto: Angela Peterson / Milwaukee Journal Sentinel)

Carne de res al curry Louwtjie & amp Christiaan Barnard

  • 4 libras de carne para guisar, cortada en trozos pequeños a medianos
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de agua
  • 2 cebollas amarillas dulces grandes, picadas en cubos medianos
  • 2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo, basmati o integral
  • Condimentos: coco rallado, maní picado, chutney de mango, plátanos en rodajas, tomates en cubitos, pimiento verde picado (otras ideas de condimentos: pasas doradas, pimientos rojos o amarillos picados, cebollas verdes picadas, manzanas picadas)

Combine la carne, el aceite, el agua y las cebollas en una olla grande para horno, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego medio durante media hora. Agregue los condimentos y mezcle bien. Coloque en el horno a 325 grados durante 2 horas, revolviendo cada media hora.

Durante la última hora, cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Sirva el curry con arroz y una variedad de condimentos.

Bruce Aidells, autor de libros de cocina del área de San Francisco y fabricante de salchichas, creó esta receta.

Las chuletas de cerdo rellenas de gorgonzola también tienen salchichas, piñones y tomates secados al sol. (Foto: Rick Wood, Milwaukee Journal Sentinel)

Chuletas de cerdo rellenas de gorgonzola

  • 1 ½ libras de salchicha italiana suave o picante de alta calidad (ver nota)
  • ½ taza de piñones tostados
  • ¼ de taza de tomates secados al sol, picados
  • 1 libra de queso gorgonzola
  • 8 chuletas de cerdo gruesas (de 10 a 12 onzas cada una), con bolsillos (ver nota)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar

En una sartén mediana, saltee la salchicha a fuego medio hasta que esté lista, unos 10 minutos. Escurre y transfiere a un tazón para mezclar. Agregue los piñones, los tomates secados al sol y el Gorgonzola y mezcle bien a mano. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos. Coloque el relleno en el bolsillo de cada chuleta y selle los bolsillos con 2 o 3 palillos de dientes resistentes.

Frote las chuletas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque las chuletas en la parrilla caliente aceitada y cocine hasta que estén firmes al tacto, aproximadamente 10 minutos por lado o 145 grados en un termómetro para carnes. Sirva con palillos de dientes intactos, para que el relleno permanezca hasta que esté listo para comer.

Notas: Si no puede encontrar salchichas italianas empaquetadas sueltas, corte las tripas y retire la carne de la salchicha antes de saltear.

Haga que su carnicero corte chuletas extra gruesas en el centro y corte un bolsillo en ellas para el relleno.

Elizabeth Gebhardt compartió esta receta.

Sabrosos camarones cajún a la parrilla y salchicha de Andouille. (Foto: Mark Hoffman / Milwaukee Journal Sentinel)

Salchicha Andouille y camarones cajún a la parrilla picantes de Liz

  • 25 camarones extra grandes, crudos, pelados y desvenados
  • 3 salchichas andouille cocidas, cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
  • 25 brochetas de madera cortas remojar en agua al menos 1 hora
  • Chile molido, pimienta de cayena, pimentón y chipotle molido
  • 1 taza de aceite de oliva con limón de buena calidad (disponible en tiendas de aceite de oliva y algunas tiendas de comestibles)

Enrolle cada camarón alrededor de una rebanada de salchicha andouille y una brocheta. Espolvorea generosamente los condimentos molidos sobre los camarones hasta que estén completamente cubiertos.

Coloque las brochetas de camarones / salchichas en una fuente para hornear con aceite de oliva y limón y deje marinar una hora, volteando los camarones para cubrir ambos lados. Ase a la parrilla a fuego medio hasta que los camarones estén rosados, volteándolos una vez, aproximadamente 5 minutos en total. Estos se pueden preparar varias horas antes de servir y refrigerar, o asar a la parrilla justo antes de que lleguen los invitados.

La versión de cassoulet de Stolman no tiene confit de pato ni grasa de ganso. "Básicamente es solo frijoles y pollo, pero en la cocina de mi mente, es lujurioso y delicioso", escribe. "Después de unas cuantas botellas de vino, incluso mis amigos más sofisticados están de acuerdo en que es un cassoulet bastante bueno".

Kinda Cassoulet, hecho en una sartén apta para horno como un horno holandés, toma atajos al clásico francés, pero no es menos sabroso. (Foto: Nancy Stohs)

Un poco Cassoulet

  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • ¼ de taza de harina
  • 1 cucharadita de sal, más adicional para condimentar
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa, más adicional para condimentar
  • ½ taza de aceite de oliva ligero (dividido)
  • 1 libra de kielbasa de pavo, en rodajas en diagonal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de vermú seco (dividido)
  • 1 lata (14 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de pan rallado integral
  • ¼ taza de perejil picado

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón pequeño, combine la harina con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto, luego espolvoree con la mezcla de harina y sacuda el exceso.

En una sartén grande y profunda para horno, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva ligero a fuego medio-alto y dore el pollo por ambos lados de 4 a 5 minutos por cada lado. Retire el pollo de la sartén y reserve. Agrega la salchicha de pavo y dora por ambos lados retira la salchicha de la sartén y reserva.

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva ligero en la misma sartén, agregue la cebolla y cocine a fuego medio-alto de 3 a 5 minutos, hasta que se dore. Agrega el ajo y continúa cocinando 1 minuto. Desglasar la sartén con caldo de pollo y ¼ de taza de vermú. Regrese el pollo y la salchicha a la sartén. Agregue los frijoles y coloque la carne dentro de los frijoles.

En un tazón mediano, mezcle el pan rallado, ¼ de taza de aceite de oliva y perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la mezcla encima de los frijoles y la carne y rocíe con la 1 cucharada de aceite ligero restante y las 2 cucharadas de vermú restantes.

Coloque la sartén en el horno precalentado y hornee durante 45 minutos, o hasta que el cassoulet esté burbujeante y el pan rallado esté dorado.

Esta pizza es una adaptación de “Barefoot Contessa Back to Basics” de Ina Garten (Clarkson Potter, 2008).

El evaluador redujo la cantidad recomendada de queso para obtener una corteza que no se empape en el medio. Eso es una cuestión de preferencia personal, y si le gusta más queso o una proporción diferente de tipos de quesos, esa es su decisión.

Una nota más sobre el queso: Fontina es delicioso y le da un sabor único, pero cuando te quedas sin tiempo, usa mozzarella previamente rallada.

Si necesita menos de seis pizzas, congele las bolas de masa restantes envueltas en plástico. Descongélelos en el refrigerador por un día y luego déjelos a temperatura ambiente como se indica en la receta.

Esta pizza es una adaptación de "Barefoot Contessa Back to Basics" de Ina Garten. (Foto: Angela Peterson / Milwaukee Journal Sentinel)

Pizzas Blancas con Rúcula

  • 1 ¼ tazas de agua tibia (100 a 110 grados)
  • 2 paquetes de levadura seca
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, más extra para engrasar el tazón (dividido)
  • 4 tazas de harina, más extra para amasar (dividida)
  • 2 cucharaditas de sal kosher

Aceite aromatizado:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • Sal kosher al gusto, más ½ cucharadita (dividida)
  • Pimienta recién molida al gusto, más ¼ de cucharadita (dividida)
  • 1 ½ tazas de queso fontina rallado o mozzarella rallado
  • 5 onzas (aproximadamente) de queso mozzarella fresco, picado
  • 6 onzas de queso cremoso de cabra, desmenuzado
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • Pimienta negra recién molida
  • 8 onzas de rúcula tierna

Prepara la masa: Combine el agua, la levadura, la miel y el aceite de oliva en un tazón de batidora eléctrica equipada con un gancho para masa. Cuando la levadura esté disuelta, agregue 3 tazas de harina, luego las 2 cucharaditas de sal y mezcle a velocidad media-baja.

Mientras mezcla, agregue hasta 1 taza más de harina, o lo suficiente para hacer una masa suave. Amasar la masa unos 10 minutos hasta que quede suave, espolvoreándola con harina según sea necesario para evitar que se pegue al tazón.

Cuando la masa esté lista, colóquela en una tabla o encimera enharinada y amase a mano una docena de veces. Debe ser suave y elástico.

Coloca la masa en un bol bien engrasado y dale la vuelta para cubrir ligeramente con aceite. Cubra el tazón con un paño de cocina y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Mientras tanto, prepare aceite de ajo: Coloque ¼ de taza de aceite de oliva, ajo, tomillo y hojuelas de pimiento rojo en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego lento. Reducir el fuego y tapar. Cocine durante 10 minutos, asegurándose de que el ajo no se queme. Dejar de lado.

Forre 3 bandejas para hornear grandes con papel pergamino. Vierta la masa sobre una tabla (o 1 de las bandejas para hornear forradas) y divídala en 6 partes iguales.

Cubra los montículos de masa con una toalla húmeda y déjelos reposar 10 minutos. Úselo inmediatamente o refrigere hasta por 4 horas.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 500 grados. (¡Asegúrese de que su horno esté limpio!)

Presione y estire cada bola en un círculo de 8 pulgadas, colocando 2 círculos en cada bandeja. (Si ha enfriado la masa, sáquela del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes para que alcance la temperatura ambiente).

Cubra y hornee pizzas: Unte generosamente las pizzas con aceite de ajo y espolvoree cada una con sal y pimienta. Espolvoree las pizzas de manera uniforme con los quesos y hornee en horno precalentado de 8 a 12 minutos, hasta que la masa esté crujiente y los quesos comiencen a dorarse. (El tiempo de horneado será más largo si tiene 3 bandejas en el horno a la vez, gire las bandejas a la mitad del horneado).

Mientras se hornean las pizzas (o por adelantado), mezcle ¼ de taza de aceite de oliva, jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.

Cuando las pizzas estén listas, coloque la rúcula en un tazón grande y mezcle con suficiente vinagreta de limón para humedecer. Coloque un manojo grande de rúcula en cada pizza y sirva inmediatamente.

Rose P. de Hales Corners solicitó una receta para un plato de pasta que tenía en Walt Disney World.

El personal de Walt Disney Co. envió otra receta con esta información. “No hemos probado el plato de pasta pappardelle para el cocinero casero, ¡pero estamos de acuerdo en que es delicioso! Hemos adjuntado otra receta de pasta ".

La cocina del restaurante Melrose es "clásica italiana con un toque californiano, como este plato contemporáneo con queso de cabra y abundante pasta integral".

Este plato de fideos contemporáneo tiene queso de cabra y abundante pasta de trigo integral. (Foto: Disney Hollywood Studios Mama Melrose Ristorante Italiano)

Fettuccine de Trigo Integral Mama Melrose con Verduras Salteadas, Queso de Cabra y Tapenade de Aceitunas

Mantequilla de ajo y tomillo:

  • 2 dientes de ajo
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¾ taza (1½ barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • ¼ taza de perejil recién picado
  • 1 cucharada de hojas de tomillo recién picadas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • ¾ cucharadita de pimienta negra
  • ¾ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Tapenade de aceitunas:

  • 1 taza de aceitunas kalamata enteras sin hueso
  • ¼ taza de aceitunas verdes enteras sin hueso
  • 3 cucharadas de perejil recién picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 calabacín pequeño, cortado en cubos medianos
  • 1 calabaza amarilla pequeña, cortada en cubos medianos
  • 1 tomate grande, sin semillas, cortado en cubos medianos
  • 2 tazas de berenjena en cubitos medianos
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 1 ½ tazas de caldo de verduras
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1 libra de fettuccine de trigo integral, cocido al dente
  • 1 ½ tazas de hojas tiernas de espinaca
  • 1 taza de queso de cabra para decorar

Prepara mantequilla de ajo y tomillo: Pica el ajo y tritúralo hasta obtener una pasta con sal. Coloque en un procesador de alimentos y agregue los ingredientes restantes. Licue hasta que esté completamente combinado.

Coloque la mezcla en una hoja de envoltura de plástico y enrolle en un tronco de 6 pulgadas, girando los extremos cerrados. Deje enfriar 2 horas. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar.

Hacer tapenade de aceitunas: Coloque todos los ingredientes, excepto la sal y la pimienta, en un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Armar: Caliente el aceite de oliva en una cacerola de 5 cuartos a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el calabacín, la calabaza, el tomate y la berenjena. Saltee de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras estén cocidas al dente. Reduzca el fuego a medio. Desglasar con vino blanco, revolviendo constantemente de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo de verduras y deje hervir durante 1 minuto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue la mantequilla de ajo y tomillo y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos. No hierva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Agregue la albahaca, luego mezcle con fettuccine y espinacas.

Servir: Divida la pasta en 6 a 8 tazones y decore cada porción con 1 cucharada de tapenade de aceitunas y 2 cucharadas de queso de cabra. Agregue tapenade de aceitunas adicional para decorar.

Esta sopa es deliciosa fría o caliente. Es una sopa perfecta para el otoño, y el membrillo agrega profundidad y complejidad de sabor.

Sopa de membrillo y calabaza con curry. (Foto: Amy DeWall Dadmun)

Sopa de membrillo y calabaza con curry

  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • ¾ libra de membrillo fresco, pelado, sin corazón y cortado en cubos pequeños (aproximadamente 2 ½ tazas)
  • 2 ½ libras (1 pequeña o mediana) de calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos
  • 2 cucharadas de azucar
  • ¾ cucharadita de sal gruesa
  • ¾ cucharadita de curry en polvo
  • Guarnición opcional: queso Parmigiano-Reggiano rallado, yogur natural, perejil fresco picado

En una olla grande de fondo grueso, combine el caldo, la hoja de laurel, el membrillo, la calabaza y la cebolla. Cubra y deje hervir a fuego medio. Baje el fuego, agregue el azúcar y la sal y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos o hasta que el membrillo y la calabaza estén muy tiernos.

Retirar del fuego, agregar curry en polvo y desechar la hoja de laurel. Transfiera la mezcla restante al tazón de un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré hasta que quede suave.

Adorne con su elección de guarniciones. Si come caliente, vuelva a calentar antes de servir.

Esta receta está adaptada ligeramente de America's Test Kitchen.

La sopa súper sabrosa de arroz salvaje y champiñones tiene setas shiitake y cremini. (Foto: Ashleigh Spitza)

Sopa súper sabrosa de arroz salvaje y champiñones

  • ¼ de onza de hongos shiitake secos, enjuagados
  • 4 ¼ tazas de agua (dividida)
  • 1 ramita de tomillo fresco o seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo, pelado, más 4 dientes, picados (divididos)
  • Sal y pimienta
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 taza de arroz salvaje integral (sin quebrar)
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 libra de champiñones cremini (baby bella), enjuagados y cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, sin tallos gruesos
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 2/3 taza de jerez seco
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ¼ de taza de maicena
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ¼ de taza de cebollino fresco picado
  • ¼ de cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Precaliente el horno a 375 grados.

Muela los hongos shiitake en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos (debe rendir aproximadamente 3 cucharadas).

Hierva 4 tazas de agua, una ramita de tomillo, una hoja de laurel, un diente de ajo pelado, ¾ de cucharadita de sal y el bicarbonato de sodio en una cacerola mediana a fuego alto. Agregue el arroz salvaje y vuelva a hervir. Cubra la cacerola y transfiera al horno precalentado. Hornee hasta que el arroz esté tierno pero todavía tenga un poco de masticación, de 35 a 50 minutos.

Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente de vidrio o una jarra medidora y escurra el arroz, reservando el líquido. Retire el tomillo, la hoja de laurel y el ajo del arroz y deséchelo. Agregue agua adicional al líquido de cocción reservado para hacer 3 tazas.

Derrita la mantequilla en una olla pesada o en una olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, los hongos cremini, el ajo picado, la pasta de tomate y ¾ de cucharadita de sal a la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos. Agregue jerez para desglasar el fondo de la olla, usando una cuchara de madera para liberar los trozos dorados. Continúe cocinando unos 2 minutos o hasta que la olla esté casi seca. Agregue los hongos shiitake molidos, el líquido de cocción reservado, el caldo de verduras y la salsa de soja y deje hervir, luego reduzca a fuego lento. Tape la olla y cocine de 15 a 20 minutos más.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, combine la maicena y ¼ de taza de agua restante en un frasco de vidrio con tapa hermética y agite para combinar. Agregue la mezcla a la sopa y cocine a fuego lento hasta que la sopa cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y agregue el arroz salvaje cocido, la crema, las cebolletas y la ralladura de limón. Cubra la sopa y deje reposar 20 minutos para permitir que los sabores se combinen. Pruebe y sazone con sal y pimienta según sea necesario antes de servir.

ENSALADAS Y ACOMPAÑANTES

Gina Raicu llama a este plato uno de los más tradicionales de Rumanía. Se puede servir como aperitivo o guarnición.

Este plato tradicional rumano se puede servir como aperitivo o guarnición. (Foto: Joanne Kempinger Demski)

Mamaliga (Polenta)

Aderezos: queso feta desmenuzado, huevos duros y crema agria

Hierva el agua en una cacerola y agregue sal. Agregue gradualmente la sémola de maíz, batiendo constantemente. Lleve a ebullición, cubra y luego continúe hirviendo a fuego lento a medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que el agua sea absorbida por la sémola. Esto tomará de 5 a 10 minutos. Deje enfriar unos 5 minutos con la tapa puesta.

Sirva caliente, con pequeños trozos de mantequilla mezclados y cubierto con queso feta, huevos en cuartos y crema agria.

Nota: Bob's Red Mill es una buena marca para usar. La sémola debería decir que la polenta, de lo contrario, es demasiado fina.

Rita Lang solicitó la receta de una ensalada de brócoli y pasas que se sirve en Ray's Butcher Shoppe, 4640 W. Loomis Road, Greenfield. Ella escribió: "¡Me encanta su ensalada!"

Scott Podd envió la receta.

“La ensalada de brócoli junto con las otras ensaladas de delicatessen se preparan diariamente en casa”, escribieron Ray Konkol y Perry Podd, copropietarios. El personal de la tienda redujo esta receta.

Esta ensalada de brócoli de Ray & # 39s Butcher Shoppe es crujiente con brócoli crudo, semillas de girasol y tocino. (Foto: Zeina Makky)

Ensalada casera de brócoli de Ray

  • 2 tazas de mayonesa
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • 4 manojos de floretes de brócoli (aproximadamente 12 tazas)
  • 1 taza de pasas
  • ½ taza de pipas de girasol tostadas y saladas
  • 1/3 taza de cebolla morada picada
  • ½ taza de tocino cocido desmenuzado

Prepare el aderezo combinando mayonesa, azúcar y vinagre de vino tinto y batiendo hasta que esté bien mezclado.

Pique las coronas de brócoli en trozos pequeños y colóquelas en un tazón grande. Agregue los ingredientes restantes de la ensalada.

Comience vertiendo 1 taza de aderezo sobre la ensalada. Agregue más a su gusto y mezcle hasta que esté ligeramente cubierto. Sirva ligeramente frío. (El aderezo adicional se puede refrigerar en un recipiente hermético).

Este Tabulé de quinua cambia la quinua por el trigo bulgur y agrega una pequeña cantidad de curry.

La quinua reemplaza al trigo partido en esta receta de tabulé. (Foto: Anna Thomas Bates)

Tabulé de Quinua

  • 1 taza de quinua cruda
  • ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón mediano)
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de miel
  • ¼ de cucharadita de curry en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 chalota, picada (puede usar ajo para un sabor más fuerte)
  • 2 tazas de pepino cortado en cubitos (aproximadamente ½ pepino grande)
  • 1 puñado grande de perejil fresco de hoja plana, picado
  • 1 lata (15 a 16 onzas) de garbanzos, enjuagados
  • Sal al gusto

Enjuague bien la quinua con agua corriente. Agregue la quinua a una olla con agua con sal y deje hervir. Reducir a fuego lento y tapar. Cocine unos 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.

Agregue jugo de limón a un tazón grande. Batir el aceite, la miel, el curry en polvo y la sal. Agregue la chalota. Agregue la quinua tibia a la vinagreta y mezcle.

Agregue el pepino, el perejil picado y los garbanzos. Agrega una pizca de sal o al gusto.

Esta receta clásica de ensalada de col rizada obtiene un poco más de crujiente y proteína con la adición de garbanzos asados ​​al horno.

La ensalada de col rizada obtiene un toque crujiente y proteína adicional de los garbanzos asados ​​al horno. (Foto: Ashleigh Spitza)

Ensalada de col rizada con limón, parmesano y garbanzos tostados

  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 4 cucharadas de aceite extra virgen (dividido)
  • ½ cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 6 tazas de col rizada, sin las costillas, cortada en juliana de ½ pulgada
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2/3 taza de queso parmesano rallado o rallado

Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Con una toalla de papel, seque el exceso de líquido de los garbanzos escurridos. En un bol, mezcla los garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal, la pimienta blanca y el pimentón ahumado. Coloque en una capa uniforme sobre la bandeja para hornear. Coloque en el horno precalentado y ase de 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente encogido y crujiente. Deje enfriar.

En un bol, mezcle el jugo de limón, la ralladura de limón y el ajo picado. Agregue lentamente las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.

Corte las hojas de col rizada en tiras de ½ pulgada y colóquelas en un tazón grande. Espolvorea las hojas con la vinagreta de limón. Con las manos, masajee (frote suavemente) la vinagreta en las hojas. Deje reposar 30 minutos.

Agrega el queso parmesano rallado y los garbanzos. Mezcle suavemente para combinar y servir.

Esta ensalada de arroz salvaje con linaza, verduras y bayas agregaría un toque crujiente a un almuerzo de picnic.

La ensalada de arroz salvaje, almendras, espinacas y bayas agregaría un toque crujiente a un almuerzo campestre. (Foto: Angela Peterson / Milwaukee Journal Sentinel)

Ensalada de Arroz Silvestre, Almendras, Espinacas y Bayas

  • 2 tazas de arroz salvaje
  • ¾ taza de almendras tostadas en rodajas
  • ¾ taza de arándanos secos
  • 1 taza de hojas pequeñas de espinaca tierna fresca
  • ¼ de taza de cebolla morada dulce, cortada en cubitos
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ pinta de frambuesas frescas
  • ¼ de taza de galletas saladas de linaza

Cocine el arroz salvaje de acuerdo con las instrucciones del paquete y déjelo enfriar.

En un tazón grande para mezclar, mezcle las almendras, los arándanos, las espinacas y la cebolla con el arroz salvaje. Agregue sal y pimienta, vinagre balsámico y aceite de oliva y mezcle bien. Agregue las frambuesas y mezcle suavemente. Enfríe hasta que se sirvan: los arándanos se llenarán un poco mientras se enfrían.

Justo antes de servir: Aplana las galletas de linaza con el dorso de una cuchara hasta que queden trozos pequeños y mézclalas con la ensalada.

Esta receta del segundo libro de cocina de Beans & amp Barley Market y Café, "Another Little Book of Beans" (2000, Beans & amp Barley) combina frijoles negros y quinua.

Esta ensalada mexicana de quinua es de Beans & amp Barley Market & amp Cafe. (Foto: Frijoles y cebada)

Ensalada de quinoa mexicana

  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de quinua
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 6 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • ½ de una lata de 15 a 16 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos (o ½ taza de frijoles secos, cocidos)
  • ½ taza de cebollas verdes en rodajas
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 chile poblano, sin semillas y picado
  • 1 cucharadita de chile jalapeño picado
  • 1 taza de tomate sin semillas y cortado en cubitos
  • 1 taza de aguacate maduro cortado en cubitos

En una olla, hierva el agua. Agregue la quinua, tape y cocine a fuego lento unos 12 minutos. Escurrir y esparcir en una bandeja para hornear galletas o en un par de platos para enfriar.

En un tazón pequeño, prepare el aderezo mezclando el aceite, el jugo de limón, la sal, el comino y la pimienta.

En un tazón grande, combine la quinua, los frijoles, las cebolletas, el cilantro, el perejil, los pimientos picados, el tomate y el aguacate. Agregue el aderezo y revuelva para mezclar bien. Sirva inmediatamente o espere para más tarde. La ensalada sabe mejor si se sirve cerca de la temperatura ambiente.

Esta receta, de la Comisión de Aguacate de California, muestra solo una forma en que una ensalada puede llenar maravillosamente una cáscara de aguacate ahuecada.

La ensalada de langosta se amontona en cáscaras de aguacate.(Foto: Joanne Kempinger Demski)

Barcos de langosta y aguacate

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cucharadita de salsa de chile sriracha
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin semillas, fruta cortada en cubitos (mantenga la piel del aguacate intacta)
  • 1 taza de carne de langosta recién cocida, cortada en trozos pequeños (necesitará la cola y las garras de una langosta de aproximadamente 1 ½ libra)
  • 1 cucharada de cilantro recién picado
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Trozos de langosta y cilantro para decorar

En una sartén pequeña, combine el aceite de oliva, el ajo y la salsa sriracha y cocine a fuego medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento y retire inmediatamente del fuego. Deja enfriar mientras preparas los demás ingredientes.

En un tazón mediano, combine el jugo de limón y el aguacate y revuelva muy suavemente. (El jugo de limón agregará sabor pero también evitará que el aguacate cortado en cubitos se decolore). Agregue la langosta, el cilantro y la sal y revuelva muy suavemente para combinar. Agregue la mezcla de aceite de oliva reservada, revuelva suavemente nuevamente y ajuste la sal si es necesario.

Armar: Rellena las pieles de aguacate con la mezcla y decora con trocitos de bogavante y cilantro. Sirva inmediatamente o refrigere hasta por una hora.

PLATOS DE DESAYUNO

Este pan, una receta del puesto de la pequeña granja de Julia en la pequeña ciudad hawaiana de Kahakuloa, tiene un exterior oscuro y pegajoso y un interior ultrahúmedo que está completamente imbuido de la esencia del plátano. El sabor a plátano suena verdadero porque no hay otros sabores que abrumar, solo un caso de dulzura y un poco de sal para mantener el equilibrio. Es de la edición de marzo de 2013 de Bon Appetit.

Esta sencilla receta produce uno de los mejores panes de plátano de todos los tiempos. (Foto: Anna Thomas Bates)

El mejor pan de plátano de Julia

Rinde 1 hogaza grande o tres hogazas pequeñas

  • 1 ¾ tazas de harina
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 2 plátanos maduros grandes
  • ¾ taza de aceite de coco vegetal o caliente
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 3 huevos

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase un molde para pan de 9 por 5 por 3 pulgadas o tres moldes pequeños de 5 por 3 pulgadas.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

En un tazón grande, triture los plátanos y agregue el aceite y el azúcar. Batir los huevos.

Agregue la mezcla de harina a los plátanos y revuelva hasta que estén combinados.

Coloque la masa en un molde para pan y alise la parte superior. Para un solo pan, hornee en horno precalentado de 60 a 70 minutos hasta que un probador insertado en el centro salga limpio. El exterior se oscurecerá bastante, pero este es un pan tan húmedo que puede soportar un tiempo de cocción prolongado.

Deje enfriar 15 minutos, luego pase un cuchillo por los lados de la sartén. Coloque el pan en una rejilla para enfriar. El pan se mantendrá húmedo durante 2 a 3 días, bien envuelto a temperatura ambiente.

De "Genius Recipes" de Food52 (Ten Speed ​​Press 2015), cortesía de la chef británica April Bloomfield. La avena pasada de moda se combina con el corte de acero para crear una textura cremosa y apetitosa, y todo se cocina en agua y leche para obtener una cremosidad adicional.

English Porridge es un cálido desayuno de invierno. (Foto: Anna Thomas Bates)

Gachas de avena inglesas

  • 1 ½ tazas de leche entera, y más para servir
  • 1 ½ tazas de agua
  • 1 ½ cucharadita de sal marina en escamas (ver nota)
  • ½ taza de copos de avena a la antigua
  • ½ taza de avena cortada en acero
  • 1 a 2 cucharadas de azúcar morena empacada o jarabe de arce, más adicional para servir

Hierva la leche, el agua y la sal a fuego lento en una cacerola de 2 cuartos. Agregue la avena y baje el fuego a medio. Mantenga a fuego lento constante durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia y ajustando el fuego si es necesario.

Cuando esté lista, la avena en copos estará blanda y la avena cortada en acero estará tierna. Agrega azúcar o almíbar al gusto. Sirva en tazones y agregue un chorrito de leche fría y un chorrito adicional de almíbar o una pizca de azúcar.

Nota sobre la sal: Esta avena es salada, y ese es el punto. Ilumina una papilla típicamente blanda. Dicho esto, usé solo 1 cucharadita de sal en escamas y las encontré encantadoras y bastante saladas, así que si eres sensible a la sal, considera disminuir la cantidad requerida. Y si está usando sal de grano fino, comience con solo ½ cucharadita, ya que esto le dará un mayor volumen de sal que algo escamoso o grueso.

SALSAS Y BEBIDAS

La receta original de River Bar rinde 2 ½ galones, pero dividirla en mitades o tercios es suficiente para varias costillas o sus recetas favoritas de carne de res o cerdo desmenuzado. También te quedará algo para guardar para la próxima barbacoa.

A continuación se muestra la mitad de la receta que compartió el chef (se podría volver a cortar por la mitad para obtener 2 ½ cuartos). Se congela bien hasta por seis meses, sin perder ese ahumado y tentador sabor a tocino a madera de manzano. Además de las costillas, el cerdo o la ternera, el pollo e incluso los "camarones a la barbie" también son excelentes usos.

La salsa BBQ Sea Island River Bar se congela bien hasta por seis meses, sin perder ese ahumado y tentador sabor a tocino de manzana. (Foto: Angela Peterson / Milwaukee Journal Sentinel)

Salsa BBQ Sea Island River Bar

Rinde 1 ¼ galones (5 cuartos de galón)

  • 7 onzas de tocino ahumado de madera de manzano
  • 8 onzas de cebolla Vidalia en cubitos
  • 6 cucharadas de ajo picado
  • 5 libras de salsa de tomate
  • 8 onzas (aproximadamente 1 1/8 tazas empaquetadas) de azúcar morena
  • 1 ½ tazas de vinagre de vino tinto
  • ½ taza de salsa Worcestershire
  • ½ taza más 2 cucharadas de melaza
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • ½ cucharada de chiles chipotle secos, finamente picados
  • 4 onzas (½ taza escasa) de mostaza francesa
  • Sal y pimienta negra molida al gusto.

En una olla grande de 8 cuartos, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Retirar las tiras de tocino de la sartén, cortar en dados y volver a colocar en la sartén. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio hasta que estén transparentes. Mezcle los ingredientes restantes y cocine a fuego lento sin tapar durante 20 minutos. Mezcle en una olla con una licuadora de inmersión hasta que quede suave (se puede hacer en una licuadora, pero se necesitarán muchos lotes, no llene la licuadora más de la mitad y licue con cuidado a baja velocidad).

Enfríe colocando la olla en un fregadero lleno de agua helada y colóquela en recipientes cuando esté tibia. Etiquetar, fechar y refrigerar hasta dos meses o congelar hasta seis meses.

Puede que los sabores de este cóctel no parezcan ir bien juntos, pero se combinan con elegancia para una bebida agradable y fácil de beber. La receta es de “Cócteles por sabor” (Sterling Epicure, 2013).

Un Vous de Savourer, una bebida agradable y fácil de beber. (Foto: Milwaukee Journal Sentinel)

Un Vous de Savourer

  • 1 onza de ginebra
  • 1 onza de jugo de toronja fresca
  • ½ onza de jarabe simple de lavanda
  • Pizca de amargo de naranja
  • champán
  • Ramita de lavanda para decorar

Combine la ginebra, el jugo de toronja, el jarabe de lavanda y los amargos en una coctelera con hielo y agite. Colar en un cupé o flauta de champán. Rellene con champán y revuelva. Adorne con una ramita de lavanda.

POSTRES

Esta receta es una combinación de pastel y galleta gigante. Dos tipos de chispas de chocolate proporcionan varias concentraciones de chocolate. Use una sal marina gruesa para la salsa de caramelo y la guarnición final.

Sirva caliente con una bola de helado de vainilla.

Galleta de chispas de chocolate de hierro fundido con caramelo de sal marina. (Foto: Terri Milligan, Milwaukee Journal Sentinel)

Galleta de chispas de chocolate de hierro fundido con caramelo de sal marina

  • 16 cucharadas (2 barras) más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, temperatura ambiente (dividida)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena clara compacta
  • 2 cucharadas de sirope de arce puro
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 2 ½ tazas de harina más 2 cucharadas (divididas)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ taza de trozos de chocolate semidulce o agridulce (como Nestlé en trozos cuadrados de ¼ de pulgada)
  • ¾ taza de chispas de chocolate semidulce
  • ½ taza de trozos de caramelo (use Kraft Bits, trozos pequeños de caramelo o caramelos cuadrados sin envolver cortados en trozos pequeños)
  • 3 cucharadas de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de sal marina gruesa (dividida)

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas con 1 cucharadita de mantequilla.

En una batidora equipada con una paleta plana, combine la mantequilla restante, el azúcar granulada, el azúcar morena y el jarabe de arce a velocidad media. Agregue la vainilla y luego los huevos, uno a la vez.

En un tazón, combine 2 ½ tazas de harina, el bicarbonato de sodio y ½ cucharadita de sal. A velocidad media-baja, agregue lentamente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevo. Con la batidora a fuego lento, agregue los trozos de chocolate y los trozos de chocolate.

En una sartén pequeña, coloque los trozos de caramelo y la crema espesa. Ponga a fuego lento y derrita lentamente para combinar, revolviendo con frecuencia. También puedes derretir los trozos de caramelo con la crema en el microondas, revisando cada 30 segundos y revolviendo hasta que se derrita.

Sumerja las yemas de los dedos en las 2 cucharadas de harina restantes. Presione la mitad de la masa en la sartén de hierro fundido con las yemas de los dedos enharinadas. Rocíe caramelo derretido sobre la masa. Espolvoree con ¼ de cucharadita de sal marina gruesa.

Divida la masa restante en tercios. Presione cada pieza entre sus manos ligeramente enharinadas para formar discos de 5 pulgadas por 1/3 pulgadas. Coloca los discos encima de la masa en la sartén de hierro fundido. Con las yemas de los dedos enharinadas, presione los discos de masa para cubrir completamente la capa inferior de masa y la salsa de caramelo.

Coloque la sartén en la rejilla central del horno precalentado. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio al colocarlo en el centro de la galleta. Tenga cuidado de no hornear demasiado. La galleta se endurecerá a medida que se enfríe.

Retirar del horno y espolvorear con ½ cucharadita de sal gruesa restante. Deje reposar 30 minutos. Cortar en gajos y servir con una bola de helado de vainilla.

Este pastel de camote se puede preparar con varias horas de anticipación. La cobertura de merengue se puede agregar dos horas antes de servir. Se necesitará un termómetro para dulces para hacer el jarabe de azúcar morena para el merengue. Ase las batatas enteras en un horno a 400 grados hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo.

El pastel de merengue de camote Mile-High hace honor a su nombre (Foto: Terri Milligan)

Pastel de merengue de camote Mile-High

Hace un pastel o tarta de 9 pulgadas

Relleno de camote:

  • 2 tazas de puré de camotes asados ​​(aproximadamente 3 medianos)
  • 2 huevos grandes
  • 1/3 taza de azúcar
  • ¼ de taza de azúcar morena clara compacta
  • ½ taza de leche entera
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una tarta o tarta de tarta horneada a ciegas de 9 pulgadas

Merengue de azúcar moreno:

  • ¾ taza (6 grandes) de claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas de azúcar morena compacta
  • 1/3 taza de agua
  • ¼ de cucharadita de crémor tártaro

Hacer relleno:

Coloque las batatas asadas en un tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. Agregue huevos, azúcares, leche, crema, sal, especias y vainilla. Pulse para mezclar.

Hacer relleno:

Precaliente el horno a 375 grados.

Coloque la masa horneada a ciegas en una bandeja para hornear galletas. Vierta la mezcla de camote en la base preparada y hornee hasta que el pastel esté ligeramente hinchado y la mezcla esté firme al tacto, aproximadamente de 45 a 50 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Caliente el horno a 325 grados. Retire las parrillas superiores del horno para que el merengue no golpee durante el horneado final.

Hacer merengue: Coloque las claras de huevo en un tazón de una batidora equipada con un accesorio para batir. Coloque el azúcar morena y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Coloque un termómetro para dulces en la mezcla. Caliente la mezcla a una etapa alta de bola blanda (245 grados). No es necesario revolver la mezcla, pero vigile la temperatura.

Mientras se cocina la mezcla de azúcar, comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Cuando las claras de huevo estén espumosas, agregue el crémor tártaro. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que las claras de huevo estén bastante rígidas. Gire la batidora a velocidad media y vierta lentamente la mezcla de azúcar caliente en las claras. Cuando se agregue todo el azúcar, aumente la velocidad a media-alta. Batir 5 minutos. La mezcla debe estar muy rígida pero aún ligeramente tibia.

Coloque el pastel de camote en una bandeja para hornear galletas. Esto facilita el traslado de la tarta al horno. Con una espátula de goma grande, coloque el merengue encima del pastel, formando un efecto de cúpula alta. Use el dorso de una cuchara para crear picos en el merengue. Coloque el pastel en el horno precalentado y hornee de 12 a 14 minutos. El merengue debe cuajar y volverse marrón claro.

Retirar y dejar enfriar 20 minutos o hasta 2 horas. Si lo desea, use un pequeño soplete de cocina para dorar el merengue justo antes de servir.

Recientemente, un amigo me regaló un maravilloso libro de cocina / etiqueta contemporánea, "The Charleston Academy of Domestic Pursuits" (Abrams Books, 2014), y no solo es informativo sino también divertido. Los capítulos incluyen: “Sobras: ¿Por qué nos sobraron? ¿No éramos tan buenos como todos los demás anoche? Y "Trastornos del estado de ánimo en la cocina: superaremos esto juntos". Los autores dicen que esta es "una tarta de queso picante para amigos picantes".

Esta rica y cremosa tarta de queso con jengibre incluye jengibre fresco, molido y cristalizado. (Foto: Katie Klann / Milwaukee Journal Sentinel)

Cheesecake de jengibre

  • 1 ½ tazas de galletas de jengibre trituradas
  • 6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 2 libras de queso crema a temperatura ambiente
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena compacta
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente, ligeramente batidos
  • ½ taza de crema batida espesa
  • ½ taza de jengibre confitado picado
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Precaliente el horno a 300 grados.

En un tazón mediano, combine las galletas de jengibre, la mantequilla y el azúcar. Mezclar bien. Presione la mezcla uniformemente en el fondo y parcialmente hacia arriba de un molde desmontable de 9 pulgadas. Deje enfriar en el congelador mientras hace el relleno. Con una batidora de pie, bata el queso crema y los azúcares hasta que estén suaves y suaves. Agregue los huevos y mezcle completamente. Mezcle la crema, todos los jengibre y la vainilla. Vierta el relleno en el molde preparado.

Hornee en horno precalentado 1 hora y 40 minutos. Está listo cuando la parte superior se ve firme en el centro y comienza a dorarse. Apague el horno y deje la tarta de queso en el horno una hora más con la puerta entreabierta. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente, luego cubrir con papel film y refrigerar por lo menos 6 horas antes de servir. El pastel es aún más sabroso si se deja enfriar durante la noche.

Estas deliciosas barras de postre en realidad no tienen chocolate, pero son masticables y húmedas como un brownie. Esta receta en particular proviene de Becky Charms and Co., pero hay varias similares en Pinterest.

Lemony Lemon & # 39Brownies & # 39 no tiene chocolate, pero complacerá a los amantes del limón. (Foto: Angela Peterson, Milwaukee Journal Sentinel)

Alimonados Brownies de limón'

  • ¾ taza de harina
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Glaseado de limón agrio:

  • 1 taza redondeada de azúcar en polvo
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas más 2 cucharaditas de ralladura de limón

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas con mantequilla o cúbrala con aceite vegetal en aerosol.

Hacer masa: En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que se combinen.

En un recipiente aparte, mezcle los huevos, las 2 cucharadas de ralladura de limón y las 2 cucharadas de jugo de limón hasta que se combinen. Vierta en la mezcla de harina y bata a velocidad media hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos.

Vierta en el plato preparado y hornee en horno precalentado de 23 a 25 minutos, hasta que apenas comience a dorarse en los bordes y un palillo insertado en el centro salga limpio. No hornee demasiado o las barras se secarán, incluso con el delicioso glaseado.

Retirar a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Haz el glaseado: Tamice el azúcar en polvo en un bol, agregue la ralladura de limón y el jugo y mezcle los tres ingredientes. Extienda la mitad del glaseado sobre los brownies con una espátula de goma. Deje que el glaseado se asiente. Extienda el glaseado restante sobre las barras y déjelo reposar durante aproximadamente media hora. Este esmalte no se endurece como la mayoría. ¡Córtelo en barras y sírvase!

Estos cupcakes rellenos de natillas son menos complicados después de enfriarlos en el refrigerador. La receta de la magdalena es de America's Test Kitchen. La receta de ganache, adaptada de marthastewart.com, incluye sirope de maíz para darle un bonito brillo.

Boston Cream Cupcakes, un postre clásico en forma de porción individual. (Foto: Alison Sherwood)

Cupcakes de Crema de Boston

  • 1 ¾ tazas (8 ¾ onzas) de harina
  • 1 taza (7 onzas) de azúcar
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • 12 cucharadas (1 ½ barra) de mantequilla sin sal, cortada en 12 trozos, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes
  • ¾ taza de leche entera
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de pudín de vainilla instantáneo o casero preparado

Glaseado de chocolate y ganache:

  • 6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
  • 1 cucharada de sirope de maíz ligero
  • 2/3 taza de crema batida espesa

Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350 grados. Engrase y enharine un molde para muffins de 12 tazas (no use revestimientos de papel para magdalenas, ya que el glaseado puede gotear por los lados de las magdalenas terminadas).

Batir la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-baja, bata la mantequilla en la mezcla de harina, agregando una pieza a la vez. Continúe batiendo la mezcla hasta que se asemeje a migas húmedas, de 1 a 3 minutos. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se combinen. Batir la leche y la vainilla, luego aumentar la velocidad de la batidora a media y batir la masa hasta que quede suave, ligera y esponjosa, de 1 a 3 minutos.

Vierta la masa en cada taza para muffins (aproximadamente tres cuartos de su capacidad, no se llenen en exceso). Hornee los cupcakes hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas, de 18 a 20 minutos, girando el molde a la mitad del horneado. Deje enfriar los cupcakes en la sartén durante 10 minutos, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Prepara un glaseado de ganache de chocolate. Coloque el chocolate y el jarabe de maíz en un tazón mediano. Lleve la nata a ebullición en una cacerola pequeña. Vierta la crema sobre el chocolate y el jarabe de maíz y deje reposar un minuto hasta que el chocolate comience a derretirse. Revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar, revolviendo con frecuencia.

Mientras el glaseado se enfría, corte alrededor del borde interior de la parte superior de cada cupcake, retire un trozo profundo en forma de cono de cada cupcake y rellénelo con el pudín preparado (aproximadamente 2 cucharadas cada uno). Recorte y vuelva a colocar la parte superior de la magdalena y coloque cada magdalena en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino (para una fácil limpieza). Vierta el glaseado sobre los cupcakes, dejándolo correr por los lados. Refrigere los cupcakes hasta que el glaseado se haya endurecido, aproximadamente 10 minutos, antes de servir.

Washington produce más cerezas dulces que cualquier otro estado. Se dice que el panqueque hinchado conocido como un bebé holandés se ideó en Manca's Café en Seattle a principios del siglo XX. Junte los dos y obtendrá este dulce delicia más fácil que un pastel.

Cherry Dutch Baby es un postre fácil de hornear repleto de cerezas. (Foto: Joanne Kempinger Demski)

Cherry Dutch Baby

  • ¾ taza de harina
  • 2 cucharadas de azucar
  • ¾ taza de leche entera
  • 3 huevos grandes
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla
  • 2 tazas de cerezas dulces sin hueso (frescas o congeladas)
  • Azúcar en polvo y limón para decorar

Precaliente el horno a 425 grados.

En una licuadora, combine la harina, el azúcar, la leche, los huevos y la sal y mezcle hasta que quede suave.

Derrita la mantequilla en una sartén para horno de 12 pulgadas a fuego alto. Agregue las cerezas y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 2 minutos.

Vierta la masa y transfiérala al horno precalentado. Hornee hasta que estén doradas e infladas, de 15 a 20 minutos. Cortar en gajos y servir con una pizca de azúcar glass y un chorrito de jugo de limón.

Mi amiga Maureen compartió esta receta hace muchos años cuando trabajamos juntos en el Minneapolis Star. ¡Estuvimos de acuerdo en ese momento en que la receta de glaseado que lo acompañaba era tan dulce que nos dolía los dientes! Llamé a mi mamá y le pedí su receta de glaseado de queso crema, que complementa perfectamente el pastel.

Para una ocasión especial como un cumpleaños, horneo el pastel en dos capas redondas de 9 pulgadas. Luego doblo la receta de glaseado para tener suficiente para llenar y cubrir todo el pastel. Tenga en cuenta que deberá comenzar a verificar las capas para ver si están cocidas después de unos 35 a 40 minutos.

Es difícil superar un buen pastel de zanahoria, como este. (Foto: Angela Peterson, Milwaukee Journal Sentinel)

Absolutamente el mejor pastel de zanahoria de Maureen

  • 2 tazas de azucar
  • 1 ½ tazas de aceite vegetal
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 ¼ tazas de harina
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1 lata (8 onzas) de piña triturada, escurrida
  • 1 taza de nueces y más para decorar (opcional)

Glaseado de queso crema de mamá:

  • ¼ de taza (½ barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ¾ tazas de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de jugo de limón recién exprimido o ½ cucharadita de cáscara de limón recién rallada (opcional)

Engrase generosamente una sartén de 13 por 9 pulgadas. Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón de batidora eléctrica, bata el azúcar, el aceite, los huevos y la vainilla. En un recipiente aparte, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue a la mezcla de huevo, luego agregue las zanahorias, el coco, la piña y las nueces. Distribuya uniformemente en el molde preparado.

Hornee en horno precalentado unos 50 minutos o hasta que al insertar el probador en el centro, éste salga limpio. Déjelo enfriar completamente.

Prepare el glaseado: En un tazón, bata la mantequilla y el queso crema hasta que quede suave. Agregue la vainilla y bata gradualmente el azúcar en polvo. Agregue jugo de limón o pélelo si lo desea.

Escarche el pastel y decore con nueces adicionales si lo desea.

Esta deliciosa receta de postre de manzana fue compartida por el gran anfitrión Jackie Montana.

El pastel de manzana bávaro es tan bonito como delicioso. (Foto: Angela Peterson, Milwaukee Journal Sentinel)

Pastel de manzana bávaro

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla, temperatura ambiente
  • 2/3 de taza más ¼ de taza de azúcar (dividida)
  • 1 taza de harina
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla (dividido)
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema a temperatura ambiente
  • 1 huevo
  • 4 tazas de manzanas peladas y en rodajas finas (yo uso Empire)
  • ½ cucharadita de canela molida

Precaliente el horno a 450 grados.

Para hacer masa: Mezcle la mantequilla, 1/3 taza de azúcar, harina y ½ cucharadita de vainilla con sus manos y presione contra el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas o un molde para tartas. Si usa una sartén para tartas, presione la masa hacia los bordes de la sartén de manera decorativa. La masa quedará un poco pegajosa.

Para rellenar: En un tazón mediano, combine el queso crema, 1/3 taza de azúcar, el huevo y la cucharadita de vainilla restante y vierta sobre la masa en el molde.

Para cubrir: En un tazón grande, combine las manzanas, el ¼ de taza de azúcar restante y la canela y mezcle bien. Vierta sobre la mezcla de queso.

Hornee en horno precalentado 10 minutos, luego reduzca el fuego a 400 grados y hornee de 20 a 25 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.

Cuando esté listo, retírelo del horno y déjelo a temperatura ambiente. Con un cuchillo delgado, afloje el pastel de los lados del molde antes de retirarlo. Sirva tibio, a temperatura ambiente o frío.

Esta tarta de queso cubierta de frambuesa proviene de la revista Southern Living. La gran anfitriona Linda Zimmerman dice: “A menudo hago la tarta de queso unos días antes de una fiesta y la congelo. Pero siempre hago la salsa el día de la fiesta o quizás la noche anterior para que tenga un sabor más fresco ".

El pastel de queso con chocolate blanco está cubierto con frutos rojos. (Foto: John Klein, Milwaukee Journal Sentinel)

Tarta de queso de chocolate blanco

  • ¾ taza de almendras blanqueadas molidas
  • ¾ taza de copos de avena sin cocer, de cocción rápida
  • ¾ taza de galletas Graham trituradas
  • ¼ de taza) de azúcar
  • ¼ de taza más 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 4 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, temperatura ambiente
  • 1 ¼ tazas de azúcar
  • 6 huevos grandes
  • 1 caja (16 onzas) de crema agria (entera)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 8 onzas de chocolate blanco derretido

Salsa de frambuesas:

  • 1 paquete (14 onzas) de frambuesas congeladas, descongeladas, o use 14 onzas frescas (lavadas y sin corazón)
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de agua
  • ¼ de taza) de azúcar
  • ¼ taza de gelatina de grosella roja
  • ¼ taza de Cointreau u otro licor con sabor a naranja

Precalentar el horno a 350 grados.

En un tazón mediano, combine las almendras, la avena, las galletas Graham, ¼ de taza de azúcar y la mantequilla. Revuelva bien y luego presione en el fondo y 2 pulgadas hacia arriba de un molde desmontable de 10 pulgadas ligeramente engrasado. Hornee en horno precalentado 10 minutos, luego retire y enfríe sobre una rejilla.

En un tazón mediano con batidora eléctrica, bata el queso crema a velocidad media hasta que esté cremoso. Agregue gradualmente 1 ¼ tazas de azúcar, batiendo bien. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición hasta que se mezclen. Agregue la crema agria y la vainilla. Incorpora el chocolate blanco. Vierta el relleno en la base preparada.

Para hornear: Precaliente el horno a 300 grados.

Hornea la tarta de queso durante 90 minutos. Apague el horno y deje el pastel de queso en el horno con la puerta cerrada durante 30 minutos. Abra parcialmente la puerta y deje el pastel de queso en el horno otros 30 minutos. Retirar del horno enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de alambre. Cubra y enfríe por lo menos 8 horas.

Mientras tanto, prepare la salsa de frambuesa: En una licuadora o procesador de alimentos, procese las frambuesas por 10 segundos o hasta que estén en puré. Vierta la mezcla a través de un colador de malla de alambre en una cacerola pequeña, presionando con el dorso de una cuchara para exprimir el jugo. Deseche los sólidos.

En un tazón pequeño, mezcle la maicena y el agua hasta que la mezcla esté suave, luego agregue al puré de frambuesa y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Esto tardará unos 8 minutos. Agregue el azúcar y la jalea, revolviendo constantemente hasta que se disuelva. Incorpora el licor. Alejar del calor. Frio. Cubra y enfríe.

Retire el anillo del molde desmontable antes de servir el pastel de queso cubierto con la salsa de frambuesa.

Nota: La tarta de queso también se puede servir sin salsa. Adorne con frutos rojos.


IDEAS DEL MENÚ

Panes recién horneados, galletas saladas y grissini amp. Chef & # 8217s Carnes italianas seleccionadas, quesos surtidos nacionales e importados, pimientos asados ​​con aceite de oliva, corazones de alcachofa marinados y aceitunas Mesclum

Estación de sushi gourmet

Rollo de atún de cola amarilla y cebolleta, rollo de tempura de camarones, rollo de dinamita con mayonesa de chile asiático picante, rollos de California, rollos de atún picante, rollos de aguacate y salmón y rollos vegetarianos con salsa de soja y jengibre encurtido

Barra cruda

Ostras en media concha & # 8211 Variedades frescas sin cáscara de la costa este y oeste. Cóctel colosal de camarones fríos con salsa picante, mejillones al vapor con cerveza fría en la mitad de la concha y pinzas de cangrejo Jonah con salsa de mostaza
Hummus y tabulé con verduras asadas

Favoritos de la estación de paseo

Barra de puré de papa

Puré de ajo asado
Patatas dulces batidas con azúcar morena
Pieles rojas destrozadas

Acompañamientos: crema agria, mantequilla de hierbas, queso cheddar, suizo, queso azul, cebollino, cebollas caramelizadas, ajo asado, tocino, chile, salsa zip exclusiva Andiamo

Estación de pasta

Una pasta exclusiva de Andiamo: Farfalle Alfredo, Penne Primavera, Rigatoni Bolognese, Penne Palmina, Penne Marinara
Tortellini alla Panna: Pasta Rellena De Carne En Salsa De Crema De Albahaca Fresca De Hongos Silvestres Sabrosa
Ñoquis alla Palmina: Albóndigas de papa hechas a mano en salsa cremosa de tomate con hierbas y queso parmesano

Estaciones de mariscos

Vieiras de mar: en Caldo de Maíz Dulce con Albahaca y Espinacas
Paella de mariscos: Camarones, Vieiras, Mejillones, Almejas, Pimientos, Aromáticos, Vino Blanco y Hierbas
Filetes de salmón del Atlántico sellados porcini: Con Pasta Ragu Fregola o Verduras de Temporada, Tomates, Puerros, Vino Blanco y Salsa de Papa y Cebolleta

Estaciones de control deslizante gourmet

Deslizadores Buffalo: Pequeñas hamburguesas con cebollas caramelizadas y queso americano
Control deslizante de cerdo desmenuzado: Paleta de cerdo condimentada cocida a fuego lento en salsa barbacoa rica en un bollo deslizante suave con ensalada de col y cebollas fritas crujientes
Pechuga de ternera a la barbacoa: Pechuga de 18 horas asada a fuego lento en salsa barbacoa Bourbon de mango oir

Estaciones de talla

Pechuga de pavo asado con hierbas: Con salsa tradicional
Involtini de pollo: Pechuga de pollo enrollada y rellena con champiñones silvestres y espinaca, rebanada y presentada con vino tinto y pollo
Lomo de ternera con costra de ajo y hierbas: Cebollas Cipollini, Hongos del bosque
Lomo De Lomo A La Parrilla: Demi-glaseado de romero, ajo asado, chalota cabernet
Solomillo de ternera: Solomillo de res entero tallado servido con rábano picante y mostaza molida a la piedra
Atún Ahi Block: Atún hawaiano n. ° 1, tallado a mano, con costra de especias y presentado con tapenade de tomate madurado Kalamata Olive-vine


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