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The Food Almanac: 14 de abril de 2011


En The Food Almanac, Tom Fitzmorris del boletín en línea, El menú de Nueva Orleans toma nota de los hechos y refranes de la comida.

Calendario de comidas
Hoy es Día Nacional del Cachorro Silencioso. Los cachorros Hush son una parte importante de una mezcla bien equilibrada de bagre frito. También los vemos en otras fuentes de mariscos fritos. La mayoría de las veces, el papel de los cachorros silenciosos es estrictamente como un relleno barato, y probablemente así es como llegaron a ser en primer lugar.

La historia (no tengo idea de si es verdad) es que el cocinero que llevaba comida desde la cocina a través del patio hasta el comedor de la casa principal tuvo que hacerlo con perros corriendo bajo sus pies. Para calmarlos, hizo una bola con un poco de la capa para el pescado o el pollo, la frió y se la tiró a los perros. Ellos, por supuesto, corrieron tras él.

Los cachorros Hush pueden elevarse a un nivel superior. Al incorporar cebollas, pimientos morrones, perejil y quizás un poco de maíz fresco y un poco de jalapeño, uno sale con un cachorro silencioso que está solo. Los mejores cachorros Hush que comí fueron y están en Cuevas's Fish House, un lugar de bagre entero frito de todo lo que pueda comer cerca de Picayune, Miss.

Regla # 404 para cenar hábil
Ninguna receta de bagre, no importa cuán complicada o cuidadosa sea, igualará la bondad del bagre frito con una capa crujiente de harina de maíz de color marrón dorado.

Geografía gourmet
Bagre, N.C. se encuentra en un campo agrícola a 58 millas al norte de Charlotte. Hay una escuela de tamaño considerable. Hay una milla hasta la presa Lookout en el río Catawba, que forma un enorme embalse donde se imagina que viven más de unos pocos bagres. No hay restaurantes de bagre en la zona, a menos que esté en el menú de Rock Barn Lyle Creek Grill, a tres millas de distancia.

El viejo sabio de la cocina Sez
La mejor manera de cubrir el bagre (o cualquier cosa) con harina de maíz para freír es poner la comida sazonada en un tazón grande de fondo redondo, agregar algunos trozos de pescado y agitar el tazón hasta que todo esté cubierto. Si te vuelves bueno en esto, se verá espectacular.


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