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Receta de baguette vietnamita vegetariana al estilo banh-mi


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¡Estos son, con mucho, los mejores sándwiches para servir a sus invitados y a usted mismo! Los ingredientes son frescos, deliciosos, populares y llenan tu boca de alegría marinada. Esta es mi versión vegetariana abundante (si no usa salsa de pescado) con champiñones.

35 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 2 tapas grandes de hongos portobello, en rodajas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar
  • 1 zanahoria, cortada en palitos
  • 1 rábano mooli (blanco), cortado en palitos de fósforo
  • 250 ml de vinagre de arroz
  • 125 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 125 ml de agua fría
  • 125 ml de zumo de lima frío
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de nuoc mam (salsa de pescado vietnamita)
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de aceite de colza
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 5 cucharadas de azúcar en polvo
  • 5 cucharadas de agua fría
  • 1 chile jalapeño fresco o verde, en rodajas finas
  • 8 ramitas de cilantro fresco con tallos
  • 1 pepino mediano, cortado en tiras finas
  • 2 ramitas de albahaca tailandesa fresca
  • 2 baguettes francesas (18 cm), divididas longitudinalmente

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Tiempo extra: 15min marinado ›Listo en: 1 hora

  1. Precalentar el horno a 230 C / Gas 8. Colocar los champiñones en una bandeja de horno. Rocíe con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase en el horno precalentado durante unos 25 minutos. Deje enfriar un poco, luego córtelo en tiras.
  2. Mientras se asan los champiñones, hierva una cacerola con agua. Sumerja las palitos de zanahoria y mooli en el agua hirviendo y después de unos segundos, retírelos y sumérjalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre de arroz, 125 ml de jugo de lima y 125 ml de agua fría. Transfiera la zanahoria y el rábano a la marinada de vinagre y lima y déjelos en remojo durante al menos 15 minutos, más si es conveniente.
  3. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón restante, la salsa de soja, la salsa de pescado, el aceite de sésamo, el aceite de colza, 5 cucharadas de azúcar y 5 cucharadas de agua. Esta es la salsa para sándwich.
  4. Para armar sándwiches, espolvorea un poco de salsa para sándwiches en cada mitad de los panes franceses. Coloque los champiñones asados ​​en la mitad inferior de cada rollo y espolvoree con un poco más de salsa. Cubra con unas rodajas de guindilla verde, unas tiras de zanahoria y rábano (menos la marinada), pepino, albahaca y cilantro. Cerrar con la parte superior del pan y servir.

Consejo vegetariano

Para que este plato sea verdaderamente vegetariano, omita la salsa de pescado o use una salsa de pescado vegetariana en su lugar.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(39)

Reseñas en inglés (31)

Para tu información, agregar salsa de pescado generalmente hace que una receta no sea vegetariana.-26 de septiembre de 2013

Montar es fácil, pero la preparación tomó un tiempo. Puede usar el rábano y las zanahorias sobrantes para otros platos vietnamitas, como un tazón de fideos de arroz con pollo o cerdo a la parrilla.-22 de agosto de 2012

por judymayree

He estado comiendo sándwiches vietnamitas durante un cuarto de siglo y esta es, con mucho, la mejor receta que he encontrado para ellos. Los he hecho con hongos portabello bot y filetes de cerdo BBQ cortados en tiras finas. Mis hermanas y yo nos reunimos para hacerlos cada dos meses y, como tamales, los hacemos en docenas para que nuestra familia y amigos los disfruten.-10 de marzo de 2009


& # 8220Vegánh Mi & # 8221 (Sándwich vegano vietnamita Bánh Mi)

Por mi dinero, el bánh mi es el mejor sándwich del mundo. Es picante, dulce, amargo, crujiente, caliente, frío y en su mayoría es simplemente delicioso, una mezcla de ingredientes y cocinas vietnamitas y francesas, y tal vez el lado positivo de la colonización francesa de Vietnam. (Aunque es fácil para mí decirlo. Este es un artículo excelente sobre la historia del sándwich y también una receta maestra para una versión no basada en plantas).

En cualquier caso, se hizo mucha planificación para crear una versión vegana del clásico sándwich bánh mi, y eso comenzó con averiguar qué hace que un bánh mi a bánh mi (puedes encontrar un gráfico ordenado aquí), y cómo esos componentes podrían hacerse a base de plantas. Así que aquí va:

1. El pan tiene que ser una baguette. Es parte de todo el legado francés, y necesita ese exterior crujiente y un interior suave que se obtiene de una baguette tostada. No & # 8217t consiga nada & # 8220artisanal & # 8221 & # 8211, no debería & # 8217t ser demasiado masticable o con una costra gruesa. Si hay una panadería vietnamita cerca, eso es ideal (al igual que los bolillos de una panadería mexicana), pero incluso la baguette Safeway utilizada aquí funcionó. (Si lo desea, aquí tiene una receta para hacer su propia baguette vietnamita).

2. Hay & # 8217 típicamente uno o dos tipos de carne allí & # 8211 cha lua, un rollo de cerdo al vapor y jamón o cerdo a la parrilla de algún tipo. (O pollo a la parrilla, o ternera, o casi cualquier cosa). Escogí una berenjena asada al estilo japonés básico y rodajas de tofu ligeramente fritas cubiertas con la misma mezcla de aceite de sésamo y salsa de soja que la berenjena. Ambos tienen algo de mordedura y texturas contrastantes.

3. El paté es esencial & # 8211 por lo general & # 8217 está hecho con hígado de cerdo o pollo (o ambos), por lo que se utiliza un paté simple de setas y nueces.

4. En cuanto a las guarniciones, necesitar Daikon en escabeche, zanahorias y cilantro, jalapeños en rodajas (o chiles de ave tailandeses) y pepino no son necesarios, pero no es como si fueran cosas malas.

5. Nuevamente con la influencia francesa, un bánh mi necesita mayonesa o algún tipo de crema para untar. Y aunque puede usar Vegenaise aquí, el aguacate triturado le da el mismo contraste graso a las verduras en escabeche y los rellenos salados. Un chorro de sriracha & # 8217s agradable también.

De todos modos, de ahí es de donde vino todo esto. Pero al final, hay más cosas que puedes poner en un bánh mi que cosas que puedes & # 8217t. Siempre que se mantenga con la fórmula básica de bánh mi = baguette, relleno salado, paté, pasta para untar a base de grasa (mayonesa / aguacate), verduras en escabeche y cilantro, puede personalizar el contenido de su corazón. Ya sea que uses estos rellenos o algo completamente diferente, ¡cuéntanos cómo haces el tuyo!

Ingredientes

  • 2 secciones de baguette de 6 pulgadas
  • 2 rebanadas de 1/4 de pulgada de un bloque de tofu firme (coloque el bloque plano y pase el cuchillo paralelo a la tabla de cortar)
  • 2 rodajas de berenjena de 1/4 de pulgada
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite neutro (vegetal, canola, semilla de uva)
  • 1/2 aguacate, machacado hasta obtener una pasta con un poco de sal
  • unas rodajas de jalapeño
  • Rebanada de pepino de 2 1/8 pulgadas de ancho y 6 pulgadas de largo
  • unas ramitas de cilantro
  • sriracha (u otra salsa de chile), al gusto

Método

Paso 1

Precalienta el asador. Coloque dos hojas de papel toalla en un plato, coloque el tofu encima de las toallas, cubra con otras dos hojas de papel toalla y cubra con otro plato. Deje reposar durante unos 10 minutos mientras se calienta el asador.

Paso 2

En un tazón ancho y poco profundo, mezcle el aceite de sésamo y la salsa de soja. Gire las rodajas de berenjena en la mezcla para cubrirlas, luego transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con una rejilla. Ase durante unos 4 minutos por lado, o hasta que estén tiernos y dorados por cada lado. Reservar y dejar enfriar.

Paso 3

Mientras tanto, seque las rodajas de tofu con toallas de papel, luego vierta el aceite de sésamo restante y la salsa de soja sobre ellas y déles la vuelta para cubrirlas. Caliente el aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y, cuando el aceite esté caliente, agregue el tofu a la sartén. Freír durante unos minutos por cada lado, o hasta que se doren. Transfiera a toallas de papel para escurrir y enfriar.

Paso 4

Calentar el horno a 300 grados. Corta las secciones de baguette para abrirlas como un libro, de modo que un borde aún esté adherido, y colócalas en una bandeja para hornear. Corta las rodajas de berenjena por la mitad y corta las rodajas de tofu por la mitad a lo largo. Para cada sándwich, unte un poco de aguacate en una mitad del pan y un poco de paté de champiñones en la otra mitad. Cubra una mitad con las rodajas de tofu y la otra mitad con las rodajas de berenjena. Meter en el horno y tostar durante unos 5 minutos.

Paso 5

Retire del horno y cubra cada sándwich con algunas de las zanahorias en escabeche y el daikon, rodajas de jalapeño, una rodaja de pepino, ramitas de cilantro y Sriracha al gusto. Servir inmediatamente.


1) Xoi Chay

El arroz es un alimento básico de Vietnam. El Xoi Chay o Sticky Rice se puede combinar prácticamente con cualquier cosa: carne o verduras. Xoi Chay se elabora cocinando arroz y cortando el arroz cocido en rodajas planas y redondas. Después de que se seque, las rodajas de arroz al vapor se fríen en una sartén de aceite caliente hasta que se pongan amarillas y crujientes. La versión vegetariana de Xoi Chay generalmente se sirve con elementos tan diversos como garbanzos, coco, azúcar, champiñones, brócoli, pimiento, chile rojo y cebolla. Xoi Chay se puede encontrar en cada esquina y cuesta alrededor de VND 10,000.

Xoi Chay, arroz glutinoso con una variedad de verduras vietnamitas (Fuente)


Un elemento básico de la dieta vietnamita

Lo primero de “banh mi Vietnam” que asombra a los viajeros extranjeros es que difícilmente pueden encontrar baguette al estilo vietnamita en una tienda reluciente, en la que se exhiben a la venta pasteles y elegantes panes occidentales a un precio bastante alto.

Banh mi Vietnam se puede comprar en los puestos callejeros o en los vendedores ambulantes, en muchos callejones de la ciudad o incluso en las terminales de autobuses y la estación de tren. Pequeñas baguettes recién calientes se mantienen calientes en el brasero de carbón al rojo vivo o dentro de la canasta de bambú completamente cubiertas con una manta de lana.
Foto: thethaovanhoa.vn

No solo los extranjeros se sienten nostálgicos cuando escuchan las voces de los vendedores ambulantes resonando en cada callejón de Hanoi “¡Pan crujiente a la venta! Se vende pan crujiente y caliente ”(¡Bánh mì nóng giòn nào!), Pero a los vietnamitas también les encanta.

Hace años, cuando Hanoi estaba más tranquilo, el grito de los vendedores ambulantes se consideraba un símbolo de tranquilidad. Incluso ahora, todavía evoca sentimientos especiales entre los hanoianos, especialmente aquellos que regresan a visitar Hanói después de un largo tiempo viviendo lejos de la ciudad. Esos vendedores se han convertido en una imagen típica de los buenos tiempos, del pasado lleno de recuerdos inolvidables.
Foto: toplist.vn

“Banh mi Viet Nam” también es especial por sus diversos gustos. Aquellos que hayan probado un bocado de baguette vietnamita nunca olvidarán lo crujiente de la corteza ya que es muy ligera, aireada y crujiente. Los panaderos que preparan baguette al estilo vietnamita no agregan mantequilla, manteca vegetal o grasa de pollo. La masa contiene solo trigo, harina de arroz y levadura de crecimiento rápido. “Banh mi Viet Nam” tiene un precio bastante bajo, solo VND2000-VND3000 por barra, lo que responde a la pregunta de por qué los vietnamitas rara vez hornean su propio pan en casa.

La baguette vietnamita también es muy versátil y se puede servir en cualquier momento del día. Además, dependiendo de su gusto personal, la gente puede disfrutar de su Banh mi a su manera: con huevos fritos, paté de hígado, mayonesa o incluso leche condensada. Hay muchas "versiones" de "banh mi Viet Nam" en las que cada área tiene su tipo individualmente famoso, que incluso puede asombrar a los viajeros occidentales que vienen de la patria del pan.


Sándwiches de verduras al estilo vietnamita

Los abundantes sándwiches vegetarianos de esta noche toman sus irresistibles sabores de un favorito vietnamita: bánh mì. Entre las rebanadas de la tradicional baguette crujiente, una tierna capa de champiñones salteados con jengibre encuentra un contraste refrescante en las zanahorias y pepinos adobados, dulces y picantes, todos combinados con mayonesa picante de sriracha. Por nuestro lado, estamos asando gai lan hasta que las hojas se pongan ligeramente crujientes, luego lo aderezamos con la sabrosa marinada de nuestras verduras.

Tenga en cuenta que la información nutricional, incluidos los ingredientes y alérgenos, puede diferir de la anterior según su ubicación. La información nutricional específica de la ubicación está disponible para ver al suscribirse o al iniciar sesión si ya está suscrito.

Título
  • 2 baguettes pequeñas
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de Gai Lan
  • 1 pepino Kirby
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pieza de jengibre de 1 pulgada
  • 1½ cucharadas de Sriracha
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
  • ¼ de taza de mayonesa
  • ½ libra de champiñones cremini

Precalienta el horno a 450 ° F. Lave y seque los productos frescos. Corta y desecha la pulgada inferior de los tallos de gai lan. Corta cada pieza a la mitad a lo largo del tallo. Corta los champiñones en cuartos. Pelar y picar el jengibre. Corta las baguettes por la mitad y corta el pepino en rodajas finas. Pelar las zanahorias y rallarlas por el lado grande de un rallador de caja. En un tazón mediano, combine el pepino, zanahorias, azúcar, y vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado para marinar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras las verduras se marinan, forre una bandeja con papel de aluminio. Colocar el gai lan en la sartén preparada rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir completamente. Organizar en una capa uniforme. Ase, revolviendo a la mitad, de 12 a 14 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y tierno cuando lo pinche con un tenedor. Retirar del horno. Reservando el líquido de marinado, drene el verduras marinadas. Cubra el gai lan asado con el líquido de marinado reservado. Revuelva con cuidado para cubrir. Sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato y reserve en un lugar cálido. Retire y deseche el papel de aluminio de la bandeja para hornear.

Mientras se asa el gai lan, en una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el champiñones cocine, sin revolver, de 2 a 3 minutos, o hasta que se dore y se ablande un poco. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que se dore. Añade el jengibre Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté fragante. Apagar el fuego sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras se cocinan los champiñones, en un bol, combine las mayonesa y tanta sriracha como quieras, dependiendo de qué tan picante le gustaría que fuera el plato. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Colocar el baguettes en la misma bandeja, con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Tuesta en el horno de 4 a 6 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y transferir con cuidado a una tabla de cortar.

Esparcir el Sriracha mayonesa en los lados cortados del baguettes tostadas. Cubra los fondos de baguette con el cocido champiñones y marinado verduras (puede tener más verduras). Completa los bocadillos con las tapas de baguette. Cortar por la mitad en ángulo. Dividir los bocadillos y vestido gai lan entre 2 platos. Adorne el gai lan con el semillas de sésamo. ¡Disfrutar!

Consejos de chefs caseros

Acerca del delantal azul

Blue Apron ofrece recetas originales paso a paso e ingredientes frescos a clientes de todo el país. Nuestros menús cambian cada semana, por lo que con cada entrega aprenderá a cocinar platos nuevos e innovadores con ingredientes de temporada. Al permitirnos obtener estos ingredientes difíciles de encontrar para usted, obtendrá alimentos más frescos y más baratos que los que puede obtener en su supermercado local, y no habrá desperdicio porque solo le enviamos lo que necesita para cada receta.

Llamamos a nuestra empresa & ldquoBlue Apron & rdquo porque los chefs de todo el mundo usan delantales azules cuando están aprendiendo a cocinar, y se ha convertido en un símbolo de aprendizaje permanente en la cocina. Creemos que nunca ha terminado de aprender en la cocina, por lo que diseñamos nuestros menús para asegurarnos de que siempre esté aprendiendo nuevas técnicas de cocina, probando nuevas cocinas y utilizando ingredientes únicos.

Blue Apron es un servicio de suscripción semanal sin compromiso: puede omitir una semana o cancelar en cualquier momento con un aviso de una semana. ¡Estamos ansiosos por cocinar contigo!

Precalienta el horno a 450 ° F. Lave y seque los productos frescos. Corta y desecha la pulgada inferior de los tallos de gai lan. Corta cada pieza a la mitad a lo largo del tallo. Corta los champiñones en cuartos. Pelar y picar el jengibre. Corta las baguettes por la mitad y corta el pepino en rodajas finas. Pelar las zanahorias y rallarlas por el lado grande de un rallador de caja. En un tazón mediano, combine el pepino, zanahorias, azúcar, y vinagre. Condimentar con sal y pimienta. Ponga a un lado para marinar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Mientras se marinan las verduras, forre una bandeja con papel de aluminio. Colocar el gai lan en la sartén preparada rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para cubrir completamente. Organizar en una capa uniforme. Ase, revolviendo a la mitad, de 12 a 14 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado y tierno cuando lo pinche con un tenedor. Retirar del horno. Reservando el líquido de marinado, drene el verduras marinadas. Cubra el gai lan asado con el líquido de marinado reservado. Revuelva con cuidado para cubrir. Sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera a un plato y reserve en un lugar cálido. Retire y deseche el papel de aluminio de la bandeja para hornear.

Mientras se asa el gai lan, en una sartén mediana (antiadherente, si tiene), caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añade el champiñones cocine, sin revolver, de 2 a 3 minutos, o hasta que se dore y se ablande un poco. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos o hasta que se dore. Añade el jengibre Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo constantemente, de 30 segundos a 1 minuto, o hasta que esté fragante. Apagar el fuego sazonar con sal y pimienta al gusto.

Mientras se cocinan los champiñones, en un bol, combine las mayonesa y tanta sriracha como quieras, dependiendo de qué tan picante le gustaría que fuera el plato. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Colocar el baguettes en la misma bandeja, con el lado cortado hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Tuesta en el horno de 4 a 6 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y transferir con cuidado a una tabla de cortar.

Esparcir el Sriracha mayonesa en los lados cortados del baguettes tostadas. Cubra los fondos de baguette con el cocido champiñones y marinado verduras (puede tener más verduras). Completa los bocadillos con las tapas de baguette. Cortar por la mitad en ángulo. Dividir los bocadillos y vestido gai lan entre 2 platos. Adorne el gai lan con el semillas de sésamo. ¡Disfrutar!


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Banh mi vegetariano con tofu de sésamo marinado

Ha sido como correr un maratón esta Navidad y Año Nuevo: cocinar, comer, cocinar y volver a comer. Luego, con el aumento de calor y humedad en Sydney últimamente, es difícil tener el entusiasmo para cocinar o comer cualquier cosa. Con un clima como este, realmente aprecias la genialidad de la comida vietnamita, que tiene que ver con la frescura y, con su combinación irresistible de sabores picantes, agridulces, parece tener un efecto reconstituyente cuando llega el clima cálido y pegajoso.

El banh mi roll es una fusión de sabores vietnamita / francés en una baguette. Básicamente es un rollo de ensalada y hierbas hecho tradicionalmente con paté de cerdo y carne en rodajas, pero con esta versión vegetariana con rodajas de tofu marinado, no sentirás que te falta nada. De hecho, la ligereza del tofu parece positiva. Sydney parece estar un poco obsesionada con banh mi en este momento: mi franja comercial local parece tener alrededor de media docena de panaderías vendiendo alguna versión de rollo de cerdo vietnamita. No se deje intimidar por la publicidad carnosa: la mayoría de las tiendas ofrecen alguna versión vegetariana. Rolls on Oxford en Darlinghurst incluso tiene una versión vego bastante de lujo con carne vegana y paté, pero incluso mis ofertas locales más simples, con queso, ensalada, hierbas frescas y aderezos, son bastante deliciosas.

Desde que descubrí lo fácil que era hacer una versión vegetariana de estos panecillos en casa, he ido un poco al banh mi bender y los he estado preparando bastante recientemente. Son excelentes para alimentar a una multitud: simplemente reúna todas las fijaciones y deje que las personas preparen sus propios panecillos al gusto. Hay algunos elementos esenciales para hacer banh mi en casa: necesitas algún tipo de proteína vegetariana. Por lo general, opto por un tofu marinado, pero el tempeh frito también es bueno. Los filetes de tofu a la parrilla de Hoisin que publiqué el año pasado funcionan muy bien, al igual que el pepinillo rápido de zanahoria y pepino que le da un impulso no tan auténtico pero muy complementario a tu banh mi. Sin embargo, las últimas veces que hice banh mi, usé el adobo de sésamo de Deborah Madison, que es una hermosa alternativa ligera al adobo Hoisin más pesado.

Una vez que haya ordenado su proteína, debe preparar sus fijaciones. Una buena mayonesa es fundamental. Puede hacer la suya propia, pero yo generalmente uso la mayonesa japonesa Kewpie, que viene en una práctica botella exprimible (lo cual es genial si está preparando un buffet banh mi y alimentando a las masas). Cebollas verdes cortadas en rodajas finas, bastones de pepino, zanahoria rallada (preferiblemente ligeramente en escabeche en salmuera, consulte la receta a continuación) y hierbas frescas, cilantro, menta vietnamita, albahaca o una combinación de los tres son buenos. Puede detenerse allí, pero generalmente agrego un poco de lechuga iceberg para un crujido extra y algunos chalotes fritos para una textura adicional ... y si estoy de humor, un poco de mostaza de Dijon (solo para aumentar la influencia francesa en lugar del paté). La adición final es una llovizna de condimento Maggi o salsa de soja para un final umami pico de sabor. Y ahí lo tienes: la barbacoa vegetariana perfecta para el verano.

Vegetariano Banh mi

Tofu de sésamo marinado

Puede utilizar esta marinada como salsa para fideos, o como marinada para verduras o tofu.


Pastel de salmón en baguette, estilo vietnamita (bánh mì chả cá hồi)

El vietnamita & # 8220bánh mì & # 8221 es popular mucho más allá de Vietnam. Las variaciones disponibles en Vietnam van mucho más allá de la conocida versión & # 8220jambon & # 8221. Bánh mì chả cá (pastel de pescado en baguette) está ampliamente disponible en Saigón. Esta es mi versión de esa maravillosa combinación.

He usado salmón en esta receta en lugar del pescado blanco más tradicional, generalmente bagre. Dos razones: me encanta el salmón, y el salmón es una opción de comida realmente saludable. ¡Incluso el salmón de piscifactoría! De acuerdo, el salmón salvaje puede ser mejor, pero ¿qué tan realista es eso para la mayoría de nosotros? El salmón de piscifactoría es una opción muy saludable dadas las opciones que enfrentamos la mayoría de nosotros. Al menos según la lectura que he hecho.

El chả cá, o pastel de pescado, se hace machacando la carne de pescado junto con los condimentos. El resultado es asar o asar a la parrilla. Es un ingrediente común en las sopas de fideos, así como en el bánh mì.

Los demás ingredientes de este bánh mì chả cá son típicos de la versión de comida callejera de Saigón: zanahoria en escabeche y daikon, pepino, mayonesa, chile y cilantro. En realidad, hubo un par de variaciones: los granos de pimienta verde triturados le dieron a la mayonesa mucho más carácter y yo sustituí el cilantro por albahaca. Las variaciones funcionaron y distinguieron esta versión de la variedad común de comida callejera.

Bánh mì chả cá no es el único sándwich de bánh mì en delectabilidad. También echa un vistazo a Bánh Mì Heo Quay (baguette de cerdo asado) y bánh mì chay (baguette vegetariano).

Interesado en explorar más a fondo este vector de la cocina vietnamita, recomiendo encarecidamente este libro & # 8230


Bánh Mì con tofu de limoncillo

  • sin mariscos
  • Libre de lácteos
  • sin pescado
  • sin alcohol
  • vegetariano
  • sin maní
  • libre de carne de puerco
  • pescatariano
  • sin frutos secos
  • equilibrado
  • sin carnes rojas
  • Calorías 272
  • Grasa 8,7 g (13,5%)
  • Saturadas 1,3 g (6,7%)
  • Carbohidratos 40,3 g (13,4%)
  • Fibra 2,5 g (9,9%)
  • Azúcares 9,6 g
  • Proteína 8,7 g (17,5%)
  • Sodio 498,7 mg (20,8%)

Ingredientes

Para el do chua (encurtidos):

Para el tofu:

tofu extra firme (medio paquete estándar)

Para la propagación:

Rellenos y guarniciones adicionales:

pepino mediano, cortado a lo largo

Instrucciones

Prepara el do chua (encurtidos):

En un tazón grande, combine el azúcar, la sal, el vinagre y el agua. Agregue el daikon y las zanahorias y mezcle. Cubra y refrigere por al menos una hora. Escurrir completamente antes de usar.

Prepara el tofu:

Corte el tofu en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y presione entre toallas de cocina limpias o toallas de papel para eliminar el exceso de agua. En un plato poco profundo, combine la salsa de soja, aceite vegetal, aceite de sésamo, limoncillo y ajo. Coloque el tofu en un plato, cubra suavemente las rodajas con la marinada y colóquelas de manera que se superpongan lo menos posible. Cubra y refrigere por al menos una hora. Cocine en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por cada lado.

Haz la propagación:

En un tazón pequeño, combine la mayonesa y el cilantro. Agregue Maggi o salsa de soja al gusto, si lo desea.

Servir:

Corta las baguettes a lo largo, dejando un lado como bisagra. Unte la mayonesa en las mitades superior e inferior. Organizar rellenos y guarniciones: pepino, do chua, tofu, jalapeño, cilantro.

Notas de la receta

Para el líquido de encurtido, las medidas que se dan son pautas, siéntase libre de ajustar el azúcar, el vinagre o la sal a su gusto.

Esta receta ha sido actualizada, publicada originalmente en octubre de 2009.

Emily Han es una desarrolladora de recetas, educadora, herbolaria y autora de Bebidas silvestres y cócteles: calabazas, arbustos, cambios, tónicos e infusiones hechos a mano para mezclar en casa. Para recetas y clases, visite su sitio personal.


Cuencos Banh Mi

  • Autor: Lauren
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos (tiempo de decapado)
  • Tiempo total: 25 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones (3 tazas de verduras en escabeche, 3 tazas de mezcla de yaca y ½ taza de salsa) 1 x
  • Categoría: Almuerzo / Cena
  • Método: cuenco
  • Cocina: vietnamita

Descripción

Platos vegetarianos satisfactorios Banh Mi con deliciosa jaca picante, verduras en escabeche y una salsa cremosa de 3 ingredientes. Terminados con albahaca fresca y cilantro, estos tazones son una forma saludable de disfrutar el amado sándwich vietnamita.

Ingredientes

Verduras en escabeche rápido

  • ¾ taza de vinagre blanco o de arroz
  • 1 cucharadita de miel
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 taza de zanahorias en rodajas finas
  • 1 taza de Daikon en rodajas finas (o rábanos regulares)
  • 1 taza de pepino inglés en rodajas finas
  • 1 cucharada * salsa de pescado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Pimienta negra
  • 18 onzas de yaca preparada (dos paquetes de 9 onzas)
  • 3 tazas de jazmín cocido o arroz integral
  • Albahaca fresca y cilantro para servir

Instrucciones

Verduras en escabeche rápido

Batir el vinagre, la miel y la sal en un tazón mediano. Agregue las zanahorias, el Daikon y el pepino y mezcle para combinar, deje reposar por lo menos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Salsa Mayonesa Picante

Combine el yogur, la mayonesa y la salsa picante de ajo y reserve.

Banh Mi Jackfruit

Combine la salsa de pescado, el jugo de lima, la salsa de soja, la miel, el aceite, el ajo, el jengibre y unas cuantas grietas de pimienta negra en un bol. Agregue la yaca y revuelva para cubrir.

Opcional : Caliente la yaca en el microondas durante 1 a 2 minutos a temperatura alta hasta que esté completamente caliente.

Para servir, divida el arroz y la yaca en tazones para servir. Cubra con unas cucharadas de verduras en escabeche y rocíe con salsa de mayonesa picante. Termina con un puñado de albahaca y cilantro.

Notas

* Para mantener este vegetariano, use aminoácidos líquidos. Algunos vegetarianos están dispuestos a usar salsa de pescado, por eso la guardé.

Hazlo vegano:

  • Use aminoácidos líquidos en lugar de la salsa de pescado.
  • Use mayonesa vegana en lugar de la mayonesa y el yogur regulares
  • Use jarabe de agave en lugar de miel

Usa una proteína diferente:

Puede cambiar fácilmente por pollo cocido (asado para una comida súper rápida), cerdo desmenuzado, cerdo molido, albóndigas de cerdo, pavo, tofu, etc.

Nota sin gluten:

  • Solo para su información, no todas las salsas de soja son sin gluten, si necesita que esto sea sin gluten, asegúrese de buscar salsa de soja GF.

Palabras clave: Banh Mi Bowl, cuenco de yaca

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Ver el vídeo: Vietnamese BANH MI BAGUETTES from Sourdough -Hand kneading (Diciembre 2021).