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Receta de tagine de cordero con frutos secos


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  • Carne y aves de corral
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Una cazuela aromática al estilo del norte de África, con un rico sabor a frutos secos y condimentada cálidamente con jengibre y canela. La dulzura de la miel templa la ardiente harissa, y los garbanzos agregan un carbohidrato alto en fibra al plato.

90 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500g de cordero magro deshuesado, en cubos
  • 1 cebolla picada
  • ¼ de cucharadita de azafrán
  • 500ml de caldo de verduras, caliente
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • ralladura de 1 naranja, cortada en tiras
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de harissa, o al gusto
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 16 cebolletas, aproximadamente 275 g en total, peladas
  • 125g de dátiles colocados listos para comer
  • 125 g de albaricoques secos listos para comer
  • 2 latas de garbanzos de 400g, escurridas y enjuagadas
  • 2 cucharadas de nueces picadas

MétodoPreparación: 30 minutos ›Cocción: 2 horas› Listo en: 2 horas 30 minutos

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande y profunda o en una cazuela ignífuga. Añadir los dados de cordero y sofreír hasta que estén ligeramente dorados. Empuje la carne hacia un lado y agregue la cebolla picada a la sartén. Freír durante 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas.
  2. Agrega el azafrán al caldo caliente y luego vierte en la sartén. Agrega el puré de tomate, las tiras de ralladura de naranja y las especias. Revuelva bien, luego deje que hierva. Reducir el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora y media.
  3. Destape la sartén y saque una taza de la salsa. Agregue la harissa y la miel, luego revuelva esto en la sartén.
  4. Agregue las cebollas tiernas, los dátiles, los albaricoques y los garbanzos y revuelva para mezclar. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
  5. Sazone al gusto y esparza las nueces picadas por encima, luego sirva. Pon un poco de harissa extra en la mesa para los que les gusta más picante.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (4)

Hice tagine de cordero anoche y estaba absolutamente delicioso. lo recomiendo y fácil de hacer.-13 de noviembre de 2011

¡Precioso! ¡Esperamos las sobras mañana! Yum-26 de marzo de 2013

Gran receta. Cambió la batata por garbanzos, ya que no es popular en nuestra casa. Usé un poco de jugo de naranja porque no tenía naranjas.-27 de abril de 2018


Tagine de Cordero con Frutos Secos

Combine los primeros cinco ingredientes y refrigere durante 3 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 200 ° C / marca de gas 6.

Paso 2

Pelar las cebollas y rallarlas gruesas sobre papel de cocina. Exprime el exceso de humedad.

Paso 3

A fuego suave, caliente la mantequilla y el aceite vegetal en una cazuela grande con tapa o tagine. Sofría las cebollas durante unos 4 minutos hasta que estén muy blandas. Agregue las especias, la pimienta negra y el ajo y revuelva constantemente durante 2 minutos.

Paso 4

Retirar el cordero de la marinada y poner en la sartén. Levanta el corazón y dora el cordero, unos 5 minutos por cada lado.

Paso 5

Agregue las papas y revuelva para cubrir bien con las especias. Agregue el caldo de cordero y el puré de tomate y revuelva bien, raspando los trozos que se hayan pegado a la sartén.

Paso 6

Ate los tallos de laurel, perejil y cilantro en un manojo y colóquelos en la olla junto con el limón fresco y el azafrán. Revuelva bien. Tapar y hornear en el horno durante 50 minutos.

Paso 7

Sacar la cazuela del horno y sacar el cordero con una espumadera y mantener caliente. Deseche el manojo de cilantro y perejil y las rodajas de limón. Hervir para espesar ligeramente la salsa, 3-5 minutos. Agregue las alcachofas, las aceitunas, los limones en conserva y el cordero y caliente.

Paso 8

Agregue sal si es necesario, espolvoree con cilantro y almendras tostadas y sirva con arroz o cuscús.


Ingredientes

  • Aproximadamente 2 libras / 1 kilogramo de carne de res (o cordero, cortado en trozos de 2 o 3 pulgadas)
  • 2 cebollas medianas (finamente picadas)
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 o 2 trozos pequeños (de 2 a 3 pulgadas) de rama de canela
  • 1 1/2 cucharaditas de jengibre
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca (o pimienta de cayena)
  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas)
  • 1/4 cucharadita de Ras El Hanout
  • 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 puñado pequeño de cilantro (cilantro, atado en un ramo)
  • Aproximadamente 2 libras / 1 kilogramo de peras (frescas, muy firmes)
  • 1/3 taza de caldo (reservado para cocinar la carne)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de miel (o azúcar)
  • 1 cucharadita de canela
  • Opcional: pizca de sal
  • Opcional: almendras fritas para decorar
  • Opcional: semillas de sésamo dorado tostadas para decorar

Como hacer tagine de cordero

Mira esto tutorial paso a paso & ndash, tenga en cuenta que encontrará la receta completa, incluidos los ingredientes en la tarjeta de recetas al final de esta publicación.

Paso 1. Caliente aceite de oliva ligero en su olla a presión y dore el cordero durante unos minutos, en tandas si es necesario. Dejar de lado. Si tiene poco tiempo, puede omitir el dorado del cordero y agregarlo con los ingredientes restantes en el Paso 3.

Paso 2. Si hay trozos dorados en el fondo de la olla, desglasar con un chorrito de caldo o agua. Agregue la cebolla picada y cocine por cinco minutos, revolviendo, hasta que se ablande.

Paso 3. Agregue el ajo, el jengibre y las especias y revuelva para liberar los maravillosos aromas.

Paso 4. Regrese el cordero a la olla y revuelva para combinar. Agregue el jugo de limón, la pasta de tomate, los albaricoques y la miel. Revuelve para combinar.

Paso 5. Agrega los tomates de hojalata picados, los garbanzos y el caldo caliente.

Paso 6. Tape, ajuste la ventilación para sellar y cocine durante 20 minutos a alta presión. Deje que se libere la presión natural durante 10 minutos y luego libere manualmente el vapor restante.

Paso 7. Desecha la rama de canela. Pruebe y sazone si es necesario. Decora con el cilantro y los pistachos picados y sirve.

Cocinar en la estufa / olla de cocción lenta

El método es muy similar al desglose paso a paso anterior y simplemente use una cacerola grande con tapa y ajuste los niveles de líquido.

Necesitará más caldo para hacer esta receta en la estufa y dos tazas (500 ml) en lugar de una. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, y agregue más caldo o agua si es necesario.

Para cocinar en una olla de cocción lenta, siga el método de la estufa, pero asegúrese de verificar las notas sobre la cantidad de caldo que debe agregar.

¡Evite abrir la olla de cocción lenta y ndash cada vez que eche un vistazo, el calor desciende, lo que aumenta su tiempo de cocción!

Que servir con tagine de cordero

El cuscús o el cuscús gigante son perfectos para acompañar este guiso, absorbiendo la rica salsa. También puede servir sobre arroz de coliflor para una opción más baja en carbohidratos.

El arroz basmati o el puré de papas también son adecuados y ndash, aunque no como acompañamientos tradicionales y ndash. Cubra con un poco de yogur natural o griego y sirva con panes planos para limpiar la deliciosa salsa.

Instrucciones de almacenamiento y congelación

Este guiso se conserva bien en la nevera durante un par de días, y las especias se intensifican cuanto más tiempo lo guardas. También puede congelarlo, antes de agregar cualquier guarnición como hierbas y nueces.

Retirar la rama de canela y dejar enfriar por completo. Congele, en porciones, hasta por tres meses. Descongele en el refrigerador durante la noche y caliente hasta que esté bien caliente antes de servir.


Tagine de cordero marroquí con higos dulces de miel

Hoy los llevaré a un lugar especial donde familiares y amigos se reúnen alrededor de la mesa para cenar con corazones felices. Los cubiertos son opcionales, pero el pan no. Acomódese en este espacio sagrado, donde el tajín de cordero se encuentra con castañas, higos, canela, miel y agua de azahar. Haga una pausa por un momento para celebrar esta loca y maravillosa combinación, para sentir el aire caliente pasar por su cabello, luego escarbar y recoger la gloria con un puñado de pan. Cuando haya terminado, disfrute de una noche de conversación tan agradable que desearía poder embotellarla.

Los tagines son comida de fiesta marroquí & # 8211 cada bocado está lleno de un sabor glorioso y alegre, un bocado festivo de belleza, un cuenco profundo y oscuro de bondad, brillando como el cielo nocturno marroquí.

Para ser honesto, hubo un momento en que la palabra & # 8220tagine & # 8221 envió escalofríos por mi columna vertebral. La misma palabra sonaba terriblemente exótica que, en mi opinión, se traducía como & # 8220 extraordinariamente difícil de hacer & # 8221.

Si tan solo supiera lo equivocado que estaba.

Valle de Bouregreg, Marruecos. Foto de Nomadz.

Desde entonces he aprendido que muchos tajines marroquíes, como este tagine de cordero, son simplemente carne estofada.s cocinado a fuego lento con un ramo de especias, cubierto con frutos secos dulces. Si bien hay versiones más complicadas (e incluso algunas con limones y aceitunas en conserva, en lugar de la nota dulce que he elegido), las recetas más comunes ni siquiera piden dorar la carne.

En serio. Si hay algo que puedo hacer, es cocinar la carne a fuego lento y lento. Y, si hay algo que le encanta al Sr. Picky, es la carne cocida a fuego lento.

Es como si esta comida estuviera escrita en las estrellas.

Mi receta es una combinación de varias recetas. Para empezar, busqué los libros de recetas de Paula Wolfert & # 8216. Esta mujer es una potencia de todas las cosas mediterráneas y Maroc Mama la describe acertadamente como la Julia Child de la cocina marroquí. También miré a través de Claudia Roden & # 8217s Arabesque. Con la ayuda de estas señoras, así como con los fragmentos de media docena de otros libros de cocina, seleccioné lo mejor de lo mejor, de lo mejor.

Un tagine tierno lo suficientemente bueno para la cena del domingo, pero lo suficientemente fácil para todos los días.

El cordero muy fragante, los higos secos y las castañas hacen que el amor sea puro cuando se combina con la miel y la canela. Sorprendentemente, este tagine todavía tiene un sabor muy sabroso, gracias al azafrán, el jengibre y el ajo.

NOTAS: Si bien un tagine de cerámica es ideal para una cocción lenta y húmeda, también puede hacer un gran tagine en un horno francés de fondo pesado. Si usa un tagine de cerámica, asegúrese de remojarlo durante la noche en agua para evitar que se agriete. Además, nunca lo caliente a fuego medio. Puede comer tagine con un tenedor, si lo desea, o puede recogerlo de la manera tradicional con pan plano o incluso pan francés. El agua de azahar está disponible en los mercados de Oriente Medio.

Ingredientes:

1 cebolla morada, cortada en medias lunas
2 cucharadas de aceite vegetal

4 libras de cordero, cortado en trozos grandes (usé una pierna de cordero deshuesada)

2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de hebras de azafrán
sal al gusto
1 1/2 cucharadita de pimienta

Para la guarnición de higos y castañas:

7 onzas de higos secos
1 taza de castañas asadas en frascos

2 cucharadas de mantequilla
1/3 taza de miel
1/3 taza de agua
1 cucharadita de agua de azahar, opcional

Primero, pon un poco de música marroquí. Luego, cubra el fondo de un tagine con cebolla en rodajas y aceite vegetal. Caliente suavemente a fuego medio y cocine para ablandar las cebollas.

Mientras tanto, reúna sus especias. El azafrán le da el sabor más inquietante al tagine, mientras que el jengibre y el ajo le dan una patada. Y la canela lo hace todo mejor.

Cortar el cordero en trozos grandes y mezclar con la mezcla de especias.

Agregue al tagine y cocine hasta que esté tierno (cociné el mío a fuego lento de 1:00 pm a 5:00 pm y estaba increíblemente bueno. Puede cocinar el suyo por solo 2 horas y aún así obtener buenos resultados).

Mientras tanto, dé un pequeño paseo. En un camello, si quieres.

Sahara en Marruecos. Foto de Bachmont.

Descubrí que no necesitaba agregar agua a mi tagine, ya que la carne y la cebolla liberaban bastante jugo y el tagine apenas podía contenerlos todos. Dicho esto, la mayoría de las recetas recomiendan agregar 1/2 taza de agua. Si el tuyo parece seco, simplemente rocía un poco de agua a través del orificio en la parte superior del tagine. De esta manera, el agua fría hará que el vapor se condense y gotee nuevamente sobre la carne.

Mientras se cocina la carne, llene su casa con el aroma de & # 8220bueno & # 8221, póngase a trabajar en la guarnición especial de miel, higos y castañas.

En una olla pequeña, mezcle los higos con mantequilla, agua, miel y agua de azahar. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que se caramelice. Retire del fuego y agregue las castañas.

Se vuelven ooey, pegajosos y absolutamente irresistibles. De hecho, recomiendo hacer un poco más para que pueda escabullirse algunos, sin sentirse culpable. ¡Eso es lo que hice!

Deja el resto a un lado y agrega al tagine en los últimos cinco minutos de cocción.

A algunas personas les gusta enrollar los higos en semillas de sésamo, ¡pero yo no podía esperar para comer!

Adorne con perejil picado para darle un toque de color.

Retroceda un momento y disfrute de esa belleza & # 8230 wow.

Es como una brillante noche marroquí, pero en su propia cocina.

Jemaa el-Fna por la noche. Foto de Procsilas

Comimos afuera mientras escuchamos el canto de los pájaros. Nunca había comido una carne tan tierna que no hubiera necesidad de cuchillos.

Hay algo sobre comer tagine al aire libre con amigos que me hace sentir como si estuviera de vacaciones.


¡No es necesario comprar cortes de cordero costosos!

Hay muchos cortes muy tiernos y de precio decente, como la pierna o el cuello. Si comienza con partes con hueso, obtendrá una salsa más compleja y gelatinosa, pero hay ocasiones en las que puede cocinar para un grupo más grande y es posible que no pueda acomodar los huesos en su olla. En este caso, el deshuesado también está bien.

No hay problema en hacer tajine de frutos secos con ternera.

La receta sigue siendo la misma.

Ingredientes

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas en un procesador de alimentos
  • 2 cucharadas de azucar
  • 2 pizcas de azafrán
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 3 ramas de canela
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 ½ tazas de ciruelas pasas sin hueso, empacadas
  • 1 ½ tazas de albaricoques secos, empacados
  • 1 taza de almendras en rodajas, tostadas durante 15 minutos en un horno a 300 grados

Instrucciones

Hierva la carne y el agua en una olla grande y pesada.
Reduzca la llama a media y cocine, tapado, 2 horas.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande. Agregue las cebollas y cocine, a fuego medio alto, hasta que se doren. Agrega el azúcar y cocina 1 minuto más.

Después de que la carne se haya cocido 2 horas, agregue las cebollas fritas, el azafrán, la cúrcuma, el jengibre, las ramas de canela y la pimienta molida, y cocine 45 minutos más. Agregue la canela molida y la fruta seca, y cocine 15 minutos más. Transfiera la carne y la fruta a un plato con una espumadera. Si el líquido de la olla es demasiado fino, reduzca a fuego alto hasta que espese y vierta sobre la carne. Justo antes de servir, espolvorear el tajine de frutos secos con las almendras.


Cordero Estofado Con Frutos Secos

Si le espera algo nuevo para la cena de esta noche, puede dejar la carne de cerdo a un lado y comprar una paletilla de cordero gruesa. Puede cocinarlo de muchas maneras, pero pruebe esta receta, que tiene muchos sabores sorprendentes para usted. Hemos mezclado cordero con frutos secos y lo hemos cocinado en la estufa en una salsa rica y sabrosa.


Frutas y vegetales

Las cebollas son imprescindibles: si realmente desea mantener las cosas tradicionales y al mismo tiempo facilitarle la vida, copie Guinaudeau-Franc y tírelas enteras y crudas, y retírelas y deséchelas antes de servirlas. Sin embargo, se perderá la dulzura que aporta la cebolla cocida a la fiesta, por lo que sugiero saltearlas y luego, como Wolfert, agregarlas a la olla en dos etapas, para que algunas conserven su textura en el plato terminado. No es mucho más trabajo y creo que vale la pena.

El tagine de Zette Guinaudeau-Franc utiliza especias simples, ciruelas pasas y agua de azahar.

Wolfert, Benkabbou y Henry ponen ajo en sus tajines, agregando una nota más sabrosa que es un buen extra opcional, aunque no creo que mi receta necesite que sea deliciosa. En cambio, voy a empacarlo lleno de fruta. Abundan las recetas de tajines de frutas, algunas frescas (Gregory-Smith tiene una con membrillo, pera Koehler), muchas con la variedad seca: Koehler sugiere higos, ciruelas pasas Guinaudeau-Franc, dátiles Roden y Lawson y albaricoques y dátiles Benkabbou, una combinación que Me parece que es el más agradable, porque la dulzura intensa y azucarada de los dátiles se equilibra con los albaricoques más afilados, pero en realidad, usa lo que quieras. Los cocineros que ahorran trabajo podrían agregar la fruta entera, pero todos preferimos que esté picada en trozos grandes, para que se deshaga en la salsa, en lugar de ponerla encima y dorarla en el horno, como en la receta de Wolfert.

Una cucharada de miel es un extra opcional: estoy con Roden porque creo que hace que el plato sea demasiado dulce, pero conocerás tu propio gusto. Lo mismo ocurre con el agua de azahar de Guinaudeau-Franc, no a todo el mundo le gusta el sabor floral, pero si eres un fanático, añade un chorrito al final de la cocción. Y si te gusta lo agridulce, entonces el jugo de granada de Lawson en lugar de agua es un buen toque.

Nigella Lawson adereza su tajín con una salsa de cebolla morada y granada.


Ingredientes (14)

Tajine de frutos secos de cordero marroquí

4 libras muslos de cordero, o cubos de cordero o ternera

8 tazas agua

1/4 taza aceite de oliva

2 grandes cebollas, en rodajas finas en un procesador de alimentos

2 cucharadas azúcar

2 pellizcos azafrán

1 cucharadita cúrcuma

1 cucharada jengibre rallado

1 cucharadita Pimienta molida

1 cucharada canela molida

1 y 1/2 tazas Ciruelas pasas sin hueso de Manischewitz, envasadas

1 y 1/2 tazas Albaricoques secos de Manischewitz, envasados

1 taza almendras en rodajas, tostadas durante 15 minutos en un horno a 300 grados


Receta de tagine de cordero con frutos secos - Recetas



Tagine de cordero marroquí con dátiles y albaricoques secos


½ cucharada de aceite de oliva
2 libras de paletilla de cordero deshuesada / estofado de carne cortada en cubos
sal y pimienta negra recién molida para condimentar el cordero
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo picados
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre molido
pizca de hebras de azafrán, desmenuzadas
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
2 batatas medianas, peladas y cortadas en trozos
10 dátiles Medjool, sin hueso y picados
2 tazas de caldo de pollo
½ taza de perejil fresco picado
¼ taza de cilantro fresco picado

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