Sopas

Caldo marrón


Ingredientes para hacer caldo marrón

Por 1 litro de caldo marrón:

  1. Huesos de carne (cordero, ternera, ternera, cerdo, aves de corral) 500 gramos (picados de 5 a 7 centímetros de largo)
  2. Cebollas 75 gramos
  3. Zanahoria 75 gramos
  4. Apio (tallo) 75 gramos
  5. Guisantes de pimienta negra 4-5 piezas
  6. Hoja de laurel 1-2 piezas
  7. Agua purificada 1 litro 250-300 mililitros
  8. Sal de piedra grande 1 cucharadita o al gusto
  • Ingredientes principales: carne de res, cerdo, ternera, cordero, cebolla, zanahoria
  • Porción 1 porción
  • Cocina mundialCocina francesa

Inventario:

Horno, Paños de cocina de papel, Cuchillo de cocina, Tabla de cortar, Bandeja profunda antiadherente, Espátula de cocina, Cucharita, Vaso medidor (para agua), Estufa, Bandeja profunda con tapa (capacidad 4 litros), Mitones de cocina, Skimmer, Cucharón, Frascos de medio litro con tapas o recipientes de plástico - 2 piezas, refrigerador o congelador

Cocinar caldo marrón:

Paso 1: prepara los huesos de la carne.


En primer lugar, encienda y precaliente el horno. hasta 160-170 grados centígrados. Luego tomamos la cantidad correcta de huesos de carne picada, los enjuagamos a fondo bajo un chorro de agua fría, los secamos con papel de cocina y los colocamos en una sartén antiadherente.

Paso 2: hornee los huesos de carne - etapa uno.


Después de un tiempo, enviamos la bandeja para hornear con el producto cárnico al horno precalentado. Horneamos los huesos a un color beige oscuro o marrón, revolviendo periódicamente con una espátula de cocina. Ajustamos el tiempo de cocción a simple vista, si se fríen ligeramente, el caldo resultará insípido, si es fuerte, tendrá un sabor amargo.

Paso 3: prepara las verduras.


Mientras se hornean los huesos, con un cuchillo de cocina afilado, pele las cebollas y las zanahorias. Luego los lavamos con agua fría, los secamos con toallas de papel, nos turnamos en una tabla de cortar y los cortamos en trozos grandes y gruesos. de 2 a 3 centímetros. También ponemos sobre la mesa de la cocina los productos restantes que se necesitarán para preparar el plato.

Paso 4: hornee huesos de carne - etapa dos.


Cuando los huesos estén cubiertos con una costra dorada, agrégueles las verduras picadas y hornee todo por 15-20 minutosrevolviendo la comida con una espátula cada 3-4 minutospara no quemar

Después de eso, nos ponemos guantes de cocina en nuestras manos, sacamos la bandeja para hornear del horno, la reorganizamos en una tabla de cortar, previamente colocada en la encimera, y transferimos su contenido a una sartén profunda. Allí fusionamos el jugo con la grasa y procedemos al siguiente paso.

Paso 5: cocina el caldo marrón.


Llena los huesos fritos y las verduras con agua fría purificada y pon a fuego medio. Después de hervir, reduzca su nivel al mínimo y, con una cuchara ranurada, retire de la superficie del líquido la espuma acumulada - proteína rizada. Cubra la cacerola con una tapa y evapore el agua para 6-8 horas.
Luego agregamos pimienta negra, granos de pimienta, hojas de laurel y sal de roca gruesa a un caldo casi terminado, su cantidad se ajusta al gusto, a veces este ingrediente no se pone en absoluto. Mezcle todo bien y cocine nuestro delicioso todavía 4 horas debajo de una tapa cubierta, eliminando periódicamente el exceso de grasa de la superficie.

Paso 6: filtre el caldo marrón.


Cuando el caldo esté listo, retírelo de la estufa, déjelo enfriar un poco y filtréelo en un recipiente separado a través de un tamiz con una malla fina o un trozo de gasa doblado en 2-3 capas.
Después de eso, lo usamos de inmediato para su propósito previsto, o usamos un cucharón para verterlo en frascos esterilizados o recipientes de plástico y enviarlo al refrigerador (congelador) hasta que sea reclamado.

Paso 7: sirva el caldo marrón.


Después de cocinar, el caldo marrón se enfría ligeramente y se filtra. Luego, úselo de inmediato para el propósito previsto: cocine sopas, salsas, salsas o estofado de verduras. O viértalo en un plato limpio y conveniente, cierre bien las tapas y póngalo en el refrigerador o congelador. En la primera versión, el caldo se almacena durante 1 semana, y en los segundos 1-2 meses, después de este período, el sabor del plato cambia para peor. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- para mantener el caldo más tiempo en el refrigerador, puede verterlo encima con una capa de grasa de cerdo o res derretida;

- Además de la pimienta negra y el laurel, muy a menudo se usa pimienta de Jamaica, eneldo seco, perejil y albahaca;

- un tallo de apio reemplazará fácilmente su raíz;

- un conjunto de verduras se puede complementar con un par de tomates sin cortar y una ensalada de pimienta entera, se deben agregar a la sartén 30 minutos antes de que el caldo esté completamente listo.