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¿Qué es Kunafa?


Descubre lo que hace que esta pastelería sea única.

Kunafa es un postre común durante el Ramadán.

Kunafa es un pastel empapado en azúcar que es común en varios países y territorios árabes, especialmente durante el Ramadán. Aunque la preparación exacta y la ortografía del nombre varían según la región, la mayoría de las kunafa se colocan en capas o se rellenan con queso (desde queso de cabra hasta quesos regionales blandos) o crema, empapado en un jarabe de azúcar aromatizado con agua de rosas o agua de azahar. y luego cubierto con nueces molidas como pistachos.

El postre generalmente se hace con hebras largas y delgadas de masa filo rallada conocida como kataifi. De hecho, la palabra kunafa se usa indistintamente para describir tanto el postre como la masa. La masa se suele freír o hornear con mantequilla o aceite hasta que esté crujiente. En algunas variaciones, la kunafa se hace con una rica masa de sémola similar a un pastel.

Si está buscando una receta fácil de kunafa, tenemos una que debería probar. Utiliza masa kataifi (que se puede encontrar en muchos supermercados) y queso ricotta. Si no puede encontrar el agua de rosas recomendada en la receta, intente usar extracto de vainilla en su lugar. O simplemente haga el jarabe de azúcar sin el agua de rosas; la kunafa resultante seguirá siendo dulce y deliciosa.

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Kristie Collado es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @ColladoCook.


Kunafa, el desierto tradicionalmente

Kunafa es como la versión de Oriente Medio de un queso danés. Su base es queso blanco suave y elástico, muy parecido a la mozzarella fresca o el paneer, con una cobertura de una rica pasta de sémola, todo empapado en jarabe dulce de agua de rosas. El dulce se hornea en rodajas gigantes y se corta en trozos para servir. Aunque la kunafa es popular en muchas partes de Oriente Medio, aparentemente es originaria de la antigua ciudad palestina de Nablus, en Cisjordania. Nablus Sweets en Bay Ridge se enorgullece de la confección, que deletrea k'nafee. Esta mañana, alrededor del mediodía, el dulce todavía estaba en el horno. Cuando finalmente emergió, era una maravilla teñida de naranja, que goteaba queso derretido y almíbar, probablemente de más de dos pies de diámetro. La vendedora cortó una rebanada que goteaba y la pesó: $ 6 por una porción que alimentaría a tres entusiastas comensales. Y la kunafa es deliciosa, el queso suave y ligeramente picante ancla la sémola azucarada de nuez en la parte superior. En 2009, un pastelero de Nablus (Palestina) preparó la kunafa más grande del mundo. Medía 243 pies de largo y pesaba 3,891 libras. Fue compartido entre los vecinos de la ciudad.


Una kunafa diferente para cada país

Los gustos y sabores de Kunafa cambian según el lugar al que vayas. En Turquía, los chefs crean este hojaldre en un molde de metal, usan un queso dulce fibroso hecho de leche de oveja y vaca, y completan su variante con crema batida (a través de 196 sabores). En el Líbano, usted planea comer el plato para el desayuno y esperar que la masa use harina de sémola, incluya mozzarella y condimente el plato final con un jarabe de naranja. Jordan también usa mozzarella pero incluye ricotta adicional, así como un puñado adicional de pasas y nueces trituradas encima. El sabor es delicado, cremoso y solo sutilmente dulce.

Cuando quiere probar un postre que ha complacido a los paladares durante generaciones, nada da en el clavo como la kunafa. De acuerdo a 196 sabores, los brillantes colores naranja y verde del plato lo convierten en una comida espectacular. Tan pronto como esté fuera del horno, se debe comer kunafa. Se disfruta mejor caliente.


Ingredientes

Para el jarabe de azúcar perfumado: *

  • 2 1/2 tazas (1 lb 1 oz / 500 g) de azúcar granulada
  • 1 1/4 taza (300 ml) de agua
  • Exprimido de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 cucharada (15 g) de agua de rosas (más o menos según el gusto)
  • 1 cucharada (15g) de agua de azahar (más o menos según el gusto)

Para el pudín de sémola:

  • 1 1/2 tazas (350 ml) de leche
  • 3/4 taza (180 ml) de crema batida espesa
  • 3 cucharadas (37 g) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (30 g) de sémola
  • 1 cucharadita (3 g) de maicena
  • 1 cucharadita (5 g) de agua de azahar
  • 1 cucharadita (5 g) de agua de rosas

Para el relleno de queso:

  • 600 gramos / 1 libra 3 oz de queso mozzarella, rallado o cortado en trozos pequeños *
  • 3 cucharadas (37 g) de azúcar granulada (omítala si el queso no tiene un sabor salado) *
  • 2 cucharaditas (10 g) de agua de azahar
  • 1 cucharadita (10 g) de agua de rosas

Para la corteza de Kunafa:

  • 1 libra / 500 g de masa de kunafa o kataifi / kadaifi, fresca o congelada. Si usa fresco, congele durante una hora para facilitar el corte. Si usa congelado, descongele un poco
  • 1 taza (8 oz / 227 g) de ghee o mantequilla, derretida y ligeramente enfriada *

Para Decorar:


Receta Kunafa cremosa y cursi n. ° 038

¡Amo la kunafa! Me encanta el queso salado y cremoso dentro de esa masa dulce y crujiente. Esta receta de kunafa es un postre favorito en el Medio Oriente. Elaborado con masa kadaif / kataifi / kunafa rellena con la combinación de leche, crema espesa, requesón y queso mozzarella. Este dulce árabe es una excelente combinación de corteza crujiente, relleno cremoso y almíbar aromático.

En cada celebración aquí en los Emiratos Árabes Unidos, siempre tendrás esto en la mesa. Ibsais, nuestra marca favorita para este postre, es muy buena para hacer este dulce manjar. Ahora, si mis antojos aparecen, siempre puedo hacer kunafa en la comodidad de mi propia casa, ya que es fácil de preparar. Esta receta es impresionante para servir en cualquier celebración que seguramente adorará a su familia y amigos.

¿Qué es Kunafa?

La Kunafa también se conoce como Kunafeh, Kunafah, Kanafeh, Kenafeh, Knafeh, Konafi o Konafa en diferentes países. Es un postre tradicional en el Medio Oriente y se come comúnmente en el mundo árabe, especialmente entre los palestinos. Está hecho con masa filo rallada, a veces masa fina de sémola o masa kadaif o kataifi (según los países) y generalmente se cubre con queso, se hornea y luego se empapa en un almíbar dulce.

Este postre se sirve mejor caliente. Y al igual que las pizzas, a menudo se prepara en grandes cacerolas redondas y luego se corta en tamaños para que todos puedan comer algo. Como cualquier otro postre, este dulce tiene diferentes variaciones en cada país.

Una de las preparaciones más famosas de kunafa es knafeh nabulsiyeh, que se originó en la ciudad de Nablus, Palestina. Utiliza un queso de salmuera blanco llamado Nabulsi. Se prepara en un plato grande y redondo poco profundo, coloreado con colorante alimentario naranja (con fines estéticos) y, a veces, cubierto con pistachos triturados.

Ingredientes y consejos de amplificación para hacer kunafa

Masa de kunafa o kataifi. La textura de esta masa es fina y suave. Puedes usar fresco o congelado. También vi y probé kunafa con masa de sémola. Aunque saben casi igual, me gusta lo crujiente de usar masa de kunafa o kataifi. Si este artículo no está disponible en su lugar, puede usar fideos en su lugar. Simplemente tritúrelos con las manos antes de usarlos.

Ghee. Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se elabora calentando suavemente la mantequilla de leche de vaca hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se filtran, dejando atrás la grasa de mantequilla pura. Debes derretir el ghee con un horno microondas o una estufa antes de usarlo. También puedes usar mantequilla para hacer esta receta. Cuando la mantequilla se derrita, recomiendo no usar la porción blanca (leche) que se asomó en el fondo para asegurar una corteza crujiente y uniformemente dorada.

Colorante alimenticio. Este artículo es opcional pero recomendado. El color naranja es el color característico de la kunafa, lo que la hace más atractiva. Puedes usar annato en polvo (achuete en polvo) como lo hice yo y resulta bueno. Si puede encontrar un tinte de kunafa en una tienda de comestibles del Medio Oriente, será genial. Pero puede usar cualquier colorante para alimentos que esté disponible o simplemente omitirlo.

Pistacho. Utilizado como guarnición. También agrega sabor y color a la kunafa. Hay que triturar o picar el pistacho antes de decorar.

Haciendo su relleno y almíbar

Leche. Puede utilizar leche fresca, entera o baja en grasa. Para hacer su kunafa más espesa y cremosa, use leche entera.

Crema. Usé crema espesa, pero puede usar crema batida, crema fresca o crema espesa.

Queso. Esta receta utiliza 2 tipos de queso, requesón y mozzarella. El queso mozzarella se vuelve correoso una vez que comienza a enfriarse. Para evitarlo, mezclamos otro tipo de queso de pasta blanda como el requesón o el requesón. Estos quesos se mezclan para evitar que la kunafa se vuelva gomosa.

Harina de maíz. Se utiliza como espesante. Puede agregar más para hacer que su crema de kunafa sea más espesa.

Agua de rosas. Usado en almíbar y crema. Dudé en usar esto porque no quiero que mi kunafa sepa a flor (jajaja). Pero opté por probarlo ya que está disponible y es asequible. Gracias a Dios, mi kunafa tiene un toque de aroma a agua de rosas, pero no domina el dulce (además, no sabe a flor).

Agua de flor de naranja. Esto se usa para dar sabor a la crema, aunque es opcional pero se recomienda. Puede omitir estos ingredientes si no está disponible.

Azúcar. Se usa para hacer el almíbar.

Jugo de limon. Necesitará una cucharadita para que el almíbar no se cristalice después de que se enfríe.

¿Cómo lo calientas?

Como se mencionó anteriormente, la kunafa se sirve mejor cuando está caliente. Si tiene sobras, siempre puede recalentarlas en el horno o en la estufa. Pero no lo cocine en el microondas, ya que queda blando y pierde todo el crujiente. Este postre se mantiene crujiente y delicioso incluso si se enfría del refrigerador.

Intente hacer esta receta de kunafa en su próximo refrigerio y se volverá absolutamente adicto a ella. ¡Feliz pancita!


Ingredientes que necesita para hacer Knafeh libanés:

Masa filo rallada:

La masa filo triturada se puede encontrar en cualquier tienda de Oriente Medio o puede solicitarla en línea. Nuestra tienda local del Medio Oriente lleva Apollo Kataifi y kadayif. La masa filo rallada viene congelada o seca, ambos funcionan para esta receta. Si compra el congelado, asegúrese de que esté completamente descongelado y a temperatura ambiente antes de usarlo. Una vez descongelado, puede partirlo en trozos más pequeños pulsando varias veces en su procesador de alimentos.

Queso:

Mezcla de queso ricotta y mozzarella.

Manteca:

Mezclarlo con masa filo rallada y crear la corteza de knafeh.

Leche:

Para hacer el relleno de knafeh.

Azúcar:

Pocas cucharadas para endulzar la mezcla de relleno.

Crema de trigo:

O multa harina de sémola, funciona como espesante para el relleno de knafeh.

Jarabe sencillo:

Se puede preparar fácilmente con azúcar y agua. Me gusta agregar agua de rosas y una rodaja de limón para darle más sabor.


Entonces, ¿qué es exactamente Kunafa?

Kunafa es un postre tradicional de Oriente Medio. Es más, los árabes lo hacen de diversas formas según la región en la que vivan. Por ejemplo, en El Cairo lo más probable es que encuentre este dulce postre elaborado según el kunafa con receta de nueces. Sin embargo, también existen kunafa receta con sémola y la espelta alternativamente knafeh receta con fideos. Aun así, no importa cómo esté hecho, encontrará que todos los tipos tienen algo en común. Todos están empapados en almíbar dulce a base de azúcar y, por lo general, con capas de queso o con otros ingredientes como crema cuajada o nueces. Hoy, sin embargo, Kaleela le mostrará cómo hacer nuestro favorito personal & # 8211 es kunafa relleno de crema y queso ricotta. Es muy fácil de hacer e increíblemente delicioso.


Receta Kunafa con fotos paso a paso:

Hay 3 sencillos pasos para hacer Kunafa, Paso: 1 Hacer el jarabe de azúcar,

Haga el jarabe de azúcar, agregue el azúcar en una sartén.

Agrega agua y deja que el azúcar se disuelva en el agua. Revuelva bien.

Una vez que el jarabe de azúcar alcance la consistencia espesa (consistencia de jarabe de gulab jamun) apague la estufa y luego agregue la esencia de rosa.

Mezclar Kataifi con jarabe de azúcar y luego dividirlo en 2 partes, una para cubrir y otra para la base.

Tome colorante alimentario naranja y mantequilla para engrasar la lata.

Colocando la capa de Kunafa con Kataifi.

Unte una capa de Kataifi sin el almíbar de azúcar. Extiéndalo uniformemente sobre la lata engrasada.

Agrega el Queso Mozzarella sobre la capa de kataifi. Puede agregar cualquier queso rallado encima del kataifi.

Aplicar una fina capa de crema doble sobre el queso.

Aplicar otra capa de kataifi sin almíbar y presionar ligeramente.

Ahora agregue el jarabe de azúcar restante sobre la Kunafa. Ahora hornéalo durante 15 minutos a unos 180 grados centígrados.

Paso 3 Hornee y sirva.

Una vez que los lados comiencen a ponerse de color marrón claro, retírelo del horno. Déjelo enfriar un rato. Cortar y servir. Kunafa está listo para servir.


Asegúrese de que la masa esté lo suficientemente descongelada para poder manipularla, pero realmente no debería tomar tanto tiempo para descongelarse en la encimera.

Triture la masa de manera uniforme en trozos de 1 pulgada de largo. Utilizo una combinación de mis manos y tijeras de cocina, ¡averigua qué funciona contigo!

Vierta el ghee derretido o la mantequilla sobre la masa y trabaje uniformemente. Esto es mucho más fácil con los dedos. Debes asegurarte de que la masa esté cubierta uniformemente para que la kunafa adquiera un color marrón dorado uniforme y se dore maravillosamente en el horno.


Kunafa

Tengo que admitir por qué no hago esto con más frecuencia (mi tasa es una vez cada 5 años) La respuesta es PUEDO & # 8217T RESISTIR COMERLO TODO . Entonces, de nuevo, cuando lo saqué del horno todo crujiente y crujiente de mantequilla y roció un poco jarabe frío en él, mi destino estaba sellado. Unas horas después, solo me queda una pieza que está destinada a Mary, mi vecina de al lado.

¿Cuál es el ingrediente secreto de Knefe Bel-Jeben que me hace perder el control de esa manera? No me ves bebiendo 15 barritas de snickers en una sola sesión. Debe ser el hojaldre super crujiente rallado, ese queso con olor a agua de azahar , ese mantequilla pura sin sal sin adulterar (Yo uso la mantequilla importada de Francia que encuentro en la tienda de comestibles del Medio Oriente) y eso dulzura del almíbar que fue dosificado a la perfección.

Para las instrucciones, utilicé a la Sra. Bsisu & # 8217s The Arab Table porque me encanta su entusiasmo por las rodillas y el hecho de que dedicó 5 páginas a la receta. Me desvié un poco de sus instrucciones al no hornearlo como un pastel grande y modificando ligeramente el relleno. Lo horneé como un rollo de gelatina en lugar de. Simplemente no quería una gran rodillas pastel en los alrededores sabiendo su hechizo sobre mí.

INGREDIENTES: La cantidad rendirá dos rollos o hasta 12 porciones. . Puede congelar uno de los rollos y usar uno que luego rendirá hasta 6 porciones.

Este postre se compone de 3 componentes principales:

  1. El pastelito
  2. El relleno
  3. El jarabe

Cada componente se puede preparar con anticipación. El ensamblaje del postre también se puede preparar con anticipación e incluso congelar y calentar justo antes de servir.

  • Un paquete de 1 libra KATAIFI pastelería, disponible en la sección de congelados de la mayoría de las tiendas de comestibles étnicas y también en algunas cadenas de supermercados.
  • 3 barras de mantequilla sin sal (12 onzas)

El relleno:

  • 2 libras de queso akkawi o una mezcla de akkawi y mozzarella o todos de uno u otro.
  • 1 cucharada de agua de azahar o agua de rosas o una combinación
  • 2 cucharadas de azúcar (opcional)
  • 3 tazas de azucar
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco


A. Empiece por el almíbar, porque puede guardarlo (tapado) en el frigorífico durante varias semanas y utilizarlo para otros fines (con macedonia de frutas, para cubrir cupcakes, para hacer sorbetes, etc.).

Hacer el almíbar:

  1. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Calentar, revolviendo, para disolver el azúcar y llevar a ebullición.
  2. Revuelva el jugo de limón y hierva durante unos 10 minutos sin revolver. Si posee un termómetro para dulces, verifique si ha alcanzado los 225 ° F. De lo contrario, el almíbar debe espesarse un poco para que, si lo recoges en una cucharadita y lo viertes, veas que se forma un hilo delgado. Sin embargo, no hierva demasiado o no podrá verterlo en absoluto.
  3. Agrega la flor de naranjo en el último minuto. Revuelve y deja enfriar.
  4. Conservar tapado en el frigorífico.

B . Haciendo el relleno:

  1. Corta el queso de tu elección (me gusta Akkawi el mejor) y colóquelo en un bol durante al menos 2 horas, cambiando el agua cada 20 minutos. O, 2 días y cambiando el agua dos veces al día. El objetivo es desalar el queso y el tiempo necesario es variable.
  2. Retire el queso del agua, séquelo y deshágalo en tiras gruesas.
  3. Coloque todo el queso en un bol y espolvoree el agua de flores (o agua de rosas o ambas) sobre él. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

C.Preparar la masa:

  1. Haga la mantequilla clarificada derritiendo la mantequilla en una cacerola de fondo grueso a fuego lento hasta que esté completamente derretida. Caliéntalo unos minutos más hasta que los sólidos de la leche se cocinen un poco y caigan al fondo de la sartén. Tenga cuidado de que la mantequilla no se queme. Déjelo enfriar y luego cuélelo a través de un colador forrado con una toalla de papel.
  2. Retire la masa del paquete. Dividirlo por la mitad cortándolo con unas tijeras de cocina.
  3. Toma la mitad y colócala en un bol. Separe las hebras suavemente mientras vierte un poco de mantequilla clarificada sobre la masa. Tu objetivo es cubrir cada hebra de masa con mantequilla.
  4. Cuando toda la masa esté reluciente con la mantequilla y separada en finas hebras, estará lista para darle la forma de un rectángulo en el que colocarás un rectángulo más pequeño de queso y lo encerrarás.
  5. Coloque el rectángulo de hebras de pastelería sobre un gran trozo de envoltura de plástico en forma de rectángulo largo. Asegúrese de que no se vea la superficie debajo de la masa. Debe ser un rectángulo grueso, lo suficientemente grande como para doblarlo una vez que el relleno de queso se haya colocado en el medio.
  6. Coloque el queso en una fila larga en el medio de la masa.
  7. Doble la masa con fuerza para formar una forma alargada similar a una salchicha. Haz el otro rollo y procede como arriba.
  8. Envuelva cada rollo en 2 capas de papel de aluminio y congele durante al menos 10 minutos hasta que se endurezcan. Puedes dejar uno de ellos en el congelador para su posterior consumo.
  9. Cuando esté listo para comer, caliente el horno a 350F y desenvuelva la masa. Colóquelo en una bandeja para hornear galletas forrada con papel pergamino o papel de aluminio. Hornee durante unos 45 minutos, dándole la vuelta una vez durante el horneado para asegurarse de que esté dorado por todas partes.
  10. Retirar del horno cuando esté dorado y crujiente. ¡Rocíalo con el almíbar frío y disfrútalo!

Lo serví con un coulis de frambuesa y unas semillas de granada para contrarrestar con un poco de acidez la riqueza y dulzura del kunafa . Tradicionalmente se adorna con pistachos picados y se sirve almíbar adicional a un lado.