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Receta de pierna de cordero con costra de hierbas


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Siempre vale la pena mantener algunas tradiciones familiares, como todas las personas que se sientan a la mesa para el almuerzo del domingo. Esta costra de hierbas agregará sabor y suculencia extra, y si queda bien aquí, la buena noticia es que es igual de sabrosa en otras carnes.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1.5-3 kg (5-7 lb) de pierna de cordero, sin grasa (su carnicero puede hacer esto)
  • 5 cucharadas de Dairygold
  • 2 dientes de ajo grandes, triturados
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta
  • jugo de 1 limón
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 1 cucharada de romero fresco
  • 1 cucharadita de orégano seco

MétodoPreparación: 15 min ›Cocción: 2 h 30 min› Tiempo extra: 1 h en reposo ›Listo en: 3 h 45 min

  1. Primero, asegúrese de que su cordero haya descansado a temperatura ambiente durante una hora antes de realizar cualquier otra preparación. También es importante saber qué peso tiene (lo veremos más adelante).
  2. Mientras el cordero descansa, precalienta el horno a 190 C / Gas 5. Mezcla el Dairygold con todo lo demás para formar una pasta.
  3. Una vez que el cordero haya descansado una hora, pincharlo todo con un cuchillo afilado. Frote la mitad de la pasta de hierbas Dairygold en una capa uniforme sobre la parte superior del cordero. Colocar en una fuente para asar.
  4. Ase en su horno precalentado, inicialmente durante 1 hora. Después de una hora, retire la fuente para asar temporalmente, extienda la mitad restante de la pasta de hierbas Dairygold sobre el cordero y vuelva al horno (gire la fuente antes de que vuelva a entrar).
  5. De aquí en adelante, simplemente cocine a su gusto. El cordero asado estándar (es decir, cocido a medio) toma aproximadamente 30 minutos por cada 450 g (1 lb), así que considere la hora inicial que ya ha consumido como 900 g (2 lb) y calcule el tiempo restante según su peso y cómo le gusta que esté hecho. (si lo prefiere raro, simplemente déjelo actuar 30 minutos menos de lo que lo haría durante el tiempo de cocción estándar).
  6. Una vez cocido a tu gusto, retira del horno y luego la bandeja para asar. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla y servirla.

Propina

Mientras descansa, puede agregar un toque extra de sabor a la mesa usando los jugos que quedan en la fuente para asar para hacer una salsa sabrosa. Viértelas en una cacerola pequeña, agrega una cucharada de harina y revuelve a fuego lento. Una vez combinado, agregue 400ml de caldo y revuelva hasta que quede suave y espeso.

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  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 2 cabezas de ajo, los dientes separados pero sin pelar
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero picado, más 3 ramitas
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 pierna de cordero con hueso, sin hueso
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en gajos de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en diagonal de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 costillas de apio grandes, cortadas en diagonal de 1/2 pulgada de grosor

Precaliente el horno a 400 ° C. En un tazón pequeño, combine 1/4 de taza de aceite de oliva con el ajo picado, el romero y el tomillo.

Marque el lado graso de la parte superior del cordero a aproximadamente 1/4 de pulgada de profundidad. Sazone todo el cordero con sal y pimienta. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los dientes de ajo enteros, la cebolla, las zanahorias y el apio con una generosa llovizna de aceite de oliva. Disponga las verduras en una capa uniforme y sazone con sal y pimienta. Esparcir las ramitas de romero sobre las verduras y poner encima la pierna de cordero, con la grasa hacia arriba. Extienda la mitad de la mezcla de ajo y hierbas por todo el cordero, asegurándose de frotarla en las marcas. Asa la pierna de cordero durante 20 minutos.

Extienda el aderezo restante sobre el cordero y agregue 1/4 taza de agua a la bandeja para hornear. Ase el cordero durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos más, girando la bandeja para hornear unas cuantas veces, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne registre 145 ° C como medio. Agregue algunas cucharadas más de agua a la bandeja para hornear en cualquier momento si las verduras comienzan a oscurecerse bastante.

Transfiera el cordero a una tabla de trinchar y déjelo reposar durante 20 minutos. Desecha las ramitas de romero. Corta la pierna de cordero en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y sírvela con las verduras asadas.


Vinos Merry Edwards

Hueso en pierna de cordero (5-6 libras)
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de perejil fresco picado
1.5 cucharadas de romero fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Reducción de vino tinto de la prima Susan (opcional, receta a continuación)

Preparación

Mezcle todos los ingredientes enumerados, excepto el aceite de oliva y el cordero, en un tazón pequeño. Haga cortes al azar en todo el exterior del cordero, aproximadamente del largo y la profundidad de un diente de ajo en rodajas. Frote aceite de oliva y luego la mezcla de ajo por todo el cordero, para que quede bien cubierto. Introduzca un poco de la mezcla de ajo en las ranuras hechas en el cordero. Deje reposar el cordero durante 30 minutos a una hora.

Coloque la pierna de cordero en una fuente para asar poco profunda y póngala en el horno precalentado. Verifique después de unos 20 minutos para ver si la carne está bien dorada. Si es así, baje el horno a 350 ° F. Si no es así, déjelo a 450 ° F y verifique después de otros 10 minutos. Una vez que esté bien dorado, baje el horno a 350 ° F y deje que se cocine hasta que el termómetro de carne marque 125 ° F para medio crudo, 130 ° F para más bien cocido. El tiempo total debe ser de aproximadamente 1 a 1½ horas. (Deje reposar el cordero y la temperatura interna seguirá subiendo durante unos 10 minutos a 130 ° F para que esté medio crudo). Corte en rebanadas y sirva con salsa opcional.

Nota: Mezcle algunas papas rojas en aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y romero y colóquelas en la fuente para asar rodeando el cordero para un acompañamiento fácil. Simplemente dé la vuelta a las patatas un par de veces durante la cocción.

Nota 2: Mientras la carne reposa, vierta un poco de vino (aproximadamente de ½ a 1 taza) en la fuente para asar, déjela hervir y raspe todos los deliciosos trozos en el fondo de la sartén. Reducir para hacer una salsa agradable para verter sobre la carne. O use la salsa de reducción de vino tinto a continuación.

Reducción de vino tinto de la prima Susan

Ingredientes

½ botella de vino tinto seco
½ taza de vinagre balsámico "bueno", preferiblemente del tipo crema
1 chalota picada
1½ cucharada de mantequilla

Preparación

Pon todos los ingredientes en una cacerola. Deje hervir, luego reduzca y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Prueba la salsa. Si está demasiado avinagrado, agregue azúcar o 1-2 cucharadas de jalea de ciruela. Añadir sal y pimienta al gusto.

El cordero y el Pinot Noir hacen una gran combinación, especialmente si está creando un menú para una comida especial. A la familia de la enóloga Heidi von der Mehden le gusta disfrutar del cordero en la cena de Pascua. Su pierna de cordero con costra de hierbas es una preparación clásica, y el Klopp Ranch picante, terroso pero jugoso es una combinación perfecta con este rico y suculento plato principal.


  1. Precaliente el horno (con la rejilla colocada en el centro) a 350 ° F.
  2. Si tu carnicero aún no lo ha hecho, retira el exceso de grasa del cordero, dejando una capa muy fina para proteger la carne durante la cocción. Utilice la punta de un cuchillo de cocina para hacer pequeñas incisiones en todo el cordero. Corta 3 dientes de ajo en rodajas y colócalos en las incisiones.
  3. Pica el ajo restante, luego agrégalo a un tazón grande, junto con el pan rallado, el perejil y el romero. Mezcle para combinar, luego sazone con sal kosher y pimienta negra. Mezclar bien. Frote el cordero por todas partes con aceite de oliva, luego unte con la mostaza. Espolvoree la mezcla de pan rallado sobre el cordero y déle palmaditas con las manos para formar una capa espesa y uniforme. Cubra una fuente grande para asar con papel de aluminio, luego coloque la grasa de cordero hacia arriba en la sartén. Transfiera al horno y ase hasta que un termómetro para carne insertado en el punto más grueso registre 130 ° F, 11 ⁄4– 11 ⁄2 horas. Retirar el cordero del horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de cortarlo.

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Receta: Pierna de cordero asada con costra de ajo y hierbas

Esta es la receta perfecta de Pascua, en parte porque se puede preparar con anticipación. America's Test Kitchen ha descubierto una manera de cocinar el cordero a fuego lento que mantiene la carne tierna y la corteza crujiente.

Pierna de cordero asado con costra de ajo y hierbas
Sirve de 8 a 10

Cordero asado
1 pierna de cordero entera, deshuesada (de 6 a 8 libras)
4 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cucharada de hojas frescas de romero
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta
Corteza de ajo y hierbas
6 rebanadas de abundante pan de sándwich blanco
5 dientes de ajo picados
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de hojas frescas de perejil picadas
1 cucharadita de romero fresco picado
2 cucharadas de mostaza de Dijon

Para el cordero: Ajuste la parrilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 450 grados. Con un cuchillo de cocina, corte cortes de 1 pulgada de profundidad en todo el cordero y meta las astillas de ajo y las hojas de romero dentro de las ranuras. Frote el cordero con aceite y sazone con sal y pimienta. Coloque la pierna con el lado carnoso hacia abajo sobre una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja para hornear con borde. Asar el cordero durante 15 minutos, dar la vuelta y asar 15 minutos más.

Para la base: Mientras tanto, muele el pan, el ajo, el aceite y el perejil en un procesador de alimentos hasta que estén bien molidos. Reserve 2 tazas de mezcla de migas para la cazuela de espárragos y limón. Revuelva el romero con las migas restantes.

Baje la temperatura del horno a 325 grados. Retire el cordero del horno y unte el lado carnoso con mostaza. Presione la mezcla de pan rallado en la mostaza y continúe asando hasta que la temperatura registre de 130 a 135 grados para medio, de 30 a 45 minutos. Transfiera el cordero a la tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar de 15 a 20 minutos. Cortar y servir.

Preparar con anticipación: hacer cortes en el cordero, rellenar con rodajas de ajo y romero, envolver bien en plástico y refrigerar hasta por 2 días. La corteza de ajo y hierbas se puede preparar como se indica en el paso 2 y refrigerar hasta por 1 día.

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Fin de semana de Pascua: Pierna de cordero con hierbas incrustadas

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 2 horas
  • Tiempo Total: 2 horas 10 minutos
  • Producir: 6 - 8 1 x

Ingredientes

  • 4 & # 8211 5 lb pierna de cordero, con hueso
  • 2 cabezas de ajo, 1/4 de pulgada del extremo superior quitado para mostrar los dientes individuales
  • 2 batatas, cortadas en cubitos
  • 2 manzanas, sin corazón y cortadas en cubitos
  • 1 cebolla morada grande, picada
  • 5 & ​​# 8211 6 cucharadas de mostaza dijon
  • 1 taza de harina de almendras / harina
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1/2 cucharada de ajo en polvo
  • sal y pimienta para probar
  • aceite de oliva extra para cubrir las verduras con

Instrucciones

  1. Precalienta un horno a 400 grados.
  2. Seque el cordero con una toalla de papel. Espolvoree sal y pimienta y déjelo reposar durante 30 minutos más o menos para que alcance la temperatura ambiente.
  3. En un tazón, mezcle la harina de almendras, todas las hierbas picadas, el ajo en polvo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
  4. Cubra el cordero por todos lados con la mostaza.
  5. Use un cepillo para rociar para esparcir la mezcla de hierbas en la parte inferior del cordero. Coloque el cordero en una parrilla en una fuente grande para hornear, con la grasa hacia arriba. Coloque el resto de la mezcla de hierbas en la parte superior y los lados del cordero.
  6. Coloque la sartén en el horno para asar durante 30 minutos a 400 grados.
  7. Luego, reduzca la temperatura del horno a 350 grados, agregue sus verduras a la fuente para asar alrededor del cordero, espolvoree con aceite de oliva y sal y pimienta, y continúe asando hasta que su termómetro se inserte en la parte más gruesa de la carne, lejos del hueso, registra 130 grados para medio raro, 1,25 a 1,5 horas.
  8. Una vez que el cordero haya terminado de cocinarse, colóquelo sobre una tabla de cortar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
  9. ¡Corta y come!
  10. ¡Exprime el ajo asado sobre el cordero y las verduras para darle más sabor! Y mal aliento.

Notas

* Si sus verduras no están bien cocidas (dependiendo del grosor de su batata) déjelas en el horno para asar mientras su cordero está descansando.
** Mi tiempo de cocción TOTAL para mi cordero (que fue de 4.56 libras) fue de 2 horas y fue medio, en lugar de medio raro como me gustaría.


Cómo cocinar una pierna de cordero al sous vide

Cocinar la pierna de cordero al vacío elimina las conjeturas de cuándo alcanza el punto de cocción perfecto. Envió la temperatura, puso el cordero por la cantidad de tiempo correcta y saldrá perfecto cada vez.

1. Sazonar y marinar el cordero. con la pasta de hierbas.

2. Selle al vacío la pierna de cordero y refrigere durante la noche para marinar.

3, llene una olla o recipiente grande con agua y poner el sous véase máquina a 133 ° F. Agregue la pierna de cordero sellada al vacío al baño sous vide y cocinar de 3 a 5 horas (mismo resultado dentro de esta ventana de tiempo).

4. Saque la pierna de cordero de la bolsa y colóquela en una sartén. Séquelo dando golpecitos con toallas de papel y luego dorarlo debajo de un asador durante 4 a 5 minutos para que se dore.

5. Descansar 5 minutos. en una tabla de cortar antes de cortar en rodajas finas y servir.


Almacenamiento de la corona de cordero asado

  • Atender: Lo bueno de la carne asada es que puede reposar a temperatura ambiente hasta 2 horas antes de que deba almacenarse. Esto le da tiempo para visitar antes de tener que guardarlo.
  • Tienda: El cordero enfriado puede conservarse en el frigorífico hasta 4 días en un recipiente hermético.
  • Congelar: Enfríe el cordero por completo para que no se acumule humedad, lo que formará cristales de hielo. Almacene en el congelador hasta por 2 meses en un recipiente o bolsa apta para congelador.


Preparación

  • Coloque una rejilla en el centro del horno y caliente el horno a 375 ° F. Coloque una rejilla para asar plana sobre una bandeja para hornear con borde resistente.

Caliente 2 cucharadas. del aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el romero y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante pero no dorado, aproximadamente 20 segundos. Agregue las cebolletas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue la menta y el perejil y cocine, revolviendo, por unos segundos más. Retirar del fuego y transferir a un tazón mediano.

Seque los lomos de cordero y sazone con sal y pimienta. Caliente las 1 cucharada restante. aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté reluciente. Cocine el cordero, volteándolo una vez, hasta que los dos lados estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. (Dado que los lomos son tan pequeños, dore solo la parte superior e inferior que no necesita molestarse con los lados). Transfiera los lomos de cordero a la rejilla para asar en la bandeja para hornear y déjelos enfriar durante un par de minutos.


1. En un mini procesador de alimentos, presione el romero, el tomillo y el ajo hasta que estén picados. Agregue la mostaza y el aceite de oliva y presione para mezclar. Sazone la mostaza de hierbas con sal y pimienta.

2. Abra la pierna de cordero y sazone generosamente con sal y pimienta, frotándolas con la carne. Unte 1 cucharada de mostaza de hierbas por todo el interior del cordero. Enrolle la carne y átela a intervalos de 1 "con hilo de cocina. Sazone generosamente el exterior del asado de cordero con sal, frotándolo en la carne, luego frote el asado de cordero con la hierba mostaza restante.

3. Ponga el sous vide a 130 F. Envasar al vacío el asado de cordero. Cocine por 24 horas.

4. Dorar el asado a fuego alto en una sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de manteca de cerdo. Primero, dore la pierna con la grasa hacia abajo cuando la grasa esté humeando. Déjalo reposar durante 2 minutos. Dar la vuelta y dorar el otro lado durante 2 minutos.


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