Otro

Receta de ensalada de hinojo y cítricos


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Ensalada

Naranjas, toronjas, mandarinas, hinojo y menta fresca combinan maravillosamente en esta ensalada de invierno. Cubra con piñones o nueces tostadas si lo desea.

1 persona hizo esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 naranjas pequeñas
  • 1 pomelo rojo rubí
  • 1 mandarina
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
  • 30g de cebolla finamente rebanada
  • 14 hojas de menta fresca
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de sal

MétodoPreparación: 30min ›Listo en: 30min

  1. Corte la parte superior e inferior de 1 naranja y colóquela sobre una superficie de trabajo plana. Cortar hacia abajo desde la parte superior, siguiendo la curva de la fruta, para quitarle toda la piel y la médula. Sostenga la naranja sobre un tazón para recoger el jugo; corte ambos lados de cada segmento lejos de la membrana conectiva y transfiéralo a un recipiente separado. Repita con las naranjas, toronjas y mandarinas restantes.
  2. Mezcle suavemente las naranjas, la toronja, la mandarina, el hinojo y la cebolla. Agrega la menta, el vinagre y la sal; revuelva suavemente.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Receta de Lubina Chilena a la Parrilla

Uno de mis peces de agua salada favoritos es la lubina chilena. Es rico y sabroso y se mantiene bien a la parrilla. No necesita mucho condimento. Se desmenuza delicadamente y tiene una textura mantecosa. Un buen maridaje con este pescado es una ensalada de hinojo, verduras amargas y cítricos. Todos cortan parte de la grasa inherente a este pescado.

La lubina se cocina perfectamente en una parrilla George Foreman. Puede desmoronarse en una parrilla a fuego abierto. Requiere muy poca preparación y solo toma unos minutos alcanzar la perfección.

Esta especie de pescado contiene más grasa que otras. La mayor parte de esa grasa es mono y poliinsaturada. No tiene carbohidratos. Es una gran fuente de proteínas y vitaminas B. La lubina también está cargada de potasio, selenio, fósforo y magnesio. El selenio es importante para la salud de la tiroides, mientras que el magnesio es excelente para desarrollar tejido muscular fuerte y promover un sueño reparador. Qué gran proteína para disfrutar al final de un largo día.

Lubina Chilena a la Parrilla

Asar lubina a la parrilla es una forma fácil y deliciosa de prepararlo. Una cosa a tener en cuenta es que liberará algo de grasa al prepararla en Foreman Grill. La parrilla básica funciona bien para esta receta. Solo asegúrate de tener la bandeja de goteo en su lugar y vigílala.

Recomiendo mantener la piel mientras se cocina el pescado. Ayudará a mantenerlo unido. La piel se vuelve crujiente y bastante sabrosa. Si no le importa la piel del pescado, simplemente quítela después de asar.

Ingredientes

  • 1 libra de filete de lubina, de aproximadamente 1 ”& # 8211 1-1 / 2” de grosor, cortado en 4 secciones iguales
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1-1 / 2 cucharadas de eneldo seco
  • Sal marina y pimienta molida
  • 1 limón en cuartos

Tiempo total: 11 minTiempo de preparación: 5 min & # 8211 Tiempo de cocción: 6 min & # 8211 Porciones: 2 personas
Autor: Diana

1. Precaliente la parrilla Foreman a temperatura alta.

2. Cubra todos los trozos de pescado con AOVE. Espolvorea con eneldo, sal y pimienta.

3. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre la parrilla y cierre la parte superior. Ase a la parrilla durante 6 minutos. Sirva con cuartos de limón y ensalada (receta a continuación).


Vídeo relatado

Encontré que esto era de 3 estrellas, mi compañero le dio un 2. Me gustaron los sabores pero pensé que le faltaba algo de grasa. Creo que volvería a comer esto, pero ¿tal vez agregando queso feta? Preferí la toronja al limón, por lo que también usaría 2 toronjas si lo hiciera nuevamente.

Yo era escéptico, porque normalmente no busco hinojo, pero esto fue delicioso.

¡Hecho exactamente como está escrito y fue DELICIOSO!

Me encantan las aventuras de ensaladas, así que me intrigó la extraña combinación de ingredientes. Se veía un poco extraño cuando terminé, pero puede que haya sido mi elección usar pomelo rosa intenso contra la masa tostada de garbanzos y trozos pálidos de hinojo. Sin instrucciones sobre cómo ensamblar, también corté la toronja en trozos del tamaño de un bocado, en lugar de prepararla para una apariencia & quot; compuesta & quot; en la mesa, para menos alboroto empacándola en una bolsa de almuerzo. Dicho esto, esto está ahora en mi lista feliz. Una adición: aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón orgánico fresco, que completó muy bien los sabores.

¡Mmm! Ajusté los ingredientes según lo que tenía a mano. Usé dos naranjas en lugar de toronjas, una lima en lugar de limón y frijoles negros en lugar de garbanzos. También agregué algunos rábanos. ¡Sin arrepentimientos! Fue una gran ensalada de verano.

Esta receta estuvo llena de agradables sorpresas. No podía imaginarme a qué sabrían el hinojo y la fruta, pero pensé que podría ser algo mediocre. Nada podría haber estado más lejos de la verdad. Era brillante, picante y crujiente. Lo serví con pollo asado en tomate y alcaparras. Era el lado perfecto. Lo único que podría agregar la próxima vez son nueces. Definitivamente me quedo con esta receta.

Así que tenía bastante dudas de que esto resultaría solo porque no podía imaginar cómo sabría en absoluto. Al final, el equilibrio fue bastante impresionante: textura crujiente del hinojo, dulce y picante de los cítricos y tierra y abundante de los garbanzos. Me encontré devorando segundos, en parte porque necesitas segundos si este es tu plato principal y tienes hambre, pero también porque, al igual que las palomitas de maíz, tiene el tipo de textura que te hace querer seguir masticando, masticando, masticando. Lo que me recuerda, ¡siento que comí tan saludable esta noche que tal vez haga palomitas de maíz con mantequilla más tarde como un regalo!

Esta es una receta increible. Los cítricos le dan a este plato un atractivo edificante, mientras que los garbanzos pueden convertirlo en una comida. Será un elemento básico del verano. Usé naranja en lugar de pomelo, pero el limón es lo que lo hace fabuloso. Gran receta

Al mirar la receta, puede saber si disfrutará de este plato. Me encanta: agregué un poco de apio que tenía, podría agregar anacardos como una variante la próxima vez.

Al mirar el recibo, puede saber si le gustará este plato. Me encanta. Agregué apio y consideraría agregar anacardos la próxima vez como una variante.


Preparación

Racimos de sésamo

Paso 1

Precalienta el horno a 350 °. Batir la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que esté ligeramente espumosa y agregar el azúcar, la sal, la canela, el clavo y la nuez moscada. Agregue las semillas de sésamo y revuelva para cubrir.

Paso 2

Coloque la mezcla de sésamo en grumos en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, de 10 a 12 minutos. Deje enfriar.

Paso 3

HACER ADELANTE: Los racimos de sésamo se pueden preparar con una semana de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Aderezo y Ensalada

Paso 4

Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue el hinojo, la chalota, el jengibre y las semillas de hinojo picados y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos (no deje que se doren), de 8 a 10 minutos. Mezcle el vinagre y la miel. Deje enfriar sazone con sal y pimienta.

Paso 5

Rallar finamente 1 cucharadita. ralladura de 1 naranja reservada. Con un cuchillo afilado, corte toda la cáscara y la médula blanca de todas las naranjas desechadas. Corte entre membranas para liberar los segmentos en un tazón mediano y deseche las membranas.

Paso 6

Mezcle las hojas verdes, el perejil, las hojas de hinojo, las naranjas y el aderezo en un tazón grande. Sirva cubierto con racimos de sésamo y la ralladura de naranja reservada.

Paso 7

HACER ADELANTE: El vendaje se puede hacer con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

¿Cómo calificaría la ensalada de cítricos con vinagreta de hinojo?

Esta receta es mucho trabajo, pero la recompensa del sabor vale la pena. Los grupos y el aderezo se pueden hacer con anticipación para aliviar la carga de trabajo general. Es realmente delicioso. Ensalada de invierno excelente y abundante.

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Ensalada de cítricos e hinojo n. ° 038

Desafortunadamente, uno no puede vivir solo de pasta, por lo que Colu Henry también incluyó un pequeño capítulo sobre ensaladas y acompañamientos en su libro de cocina. Esta ensalada de hinojo y cítricos, cubierta con un aderezo simple y pistachos para crujir, es casi demasiado bonita para comer. Ella recomienda servirlo después de un abundante plato de pasta o junto con una frittata para el brunch.

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 cucharadita de agua de rosas (ver nota del cocinero)

½ taza de pistachos tostados picados

sal en escamas, como Maldon o Jacobsen & # 8217s

1. Cortar por la mitad y quitar el corazón del bulbo de hinojo y reservar los tallos para otro uso. Pica 2 cucharadas de las hojas y reserva. Con una mandolina, corte en rodajas finas el hinojo y colóquelo en un tazón grande.

2. Corte la parte superior e inferior de las naranjas y utilice un cuchillo de cocina para quitar la cáscara, toda la médula y la membrana. Corta la pulpa transversalmente en rodajas. Repetir con la toronja y colocar todos los cítricos en el bol con el hinojo. Sazone con sal kosher.

3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el agua de rosas y el agave.

4. Coloque los cítricos y el hinojo en una fuente grande y rocíe con el aderezo. Cubra con los pistachos y las hojas de hinojo picadas. Espolvorea con sal en escamas.

Cook & # 8217s nota: & # 8220Prefiero la marca Al Wadi de Líbano, que puedes comprar en línea en Kalustyan's, una increíble tienda de alimentos especializados en la ciudad de Nueva York. Si alguna vez visitas, vale la pena detenerse para pasear por el laberinto de un pasillo de especias. & # 8221

Reimpreso de Pasta de bolsillo trasero. Copyright © 2017 por Colu Henry. Fotografías con copyright © 2017 de Peden + Munk. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.


Ensalada de cítricos e hinojo

Esta colorida ensalada es perfecta para alegrar un sombrío día de invierno. En Los Ángeles, tenemos acceso a increíbles hinojos y cítricos en esta época del año, y esta ensalada se creó para resaltar los sabores y la textura de la temporada. En Picnic LA, utilizamos las excepcionales naranjas Lone Daughter Ranch Valencia de J.J.'s e hinojo dulce de Underwood Family Farms. El repollo de Saboya agrega un crujiente satisfactorio, mientras que el jugo de cítricos estalla con toneladas de sabor.

- Chef ejecutivo Alex Resnick


Galería

  • 4 rábanos pequeños, en rodajas finas
  • 1/2 bulbo de hinojo pequeño y cortado en mitades, sin corazón y afeitado, fino como el papel
  • 1/2 pimiento morrón rojo o amarillo pequeño, finamente picado
  • 1 jalape & ntildeo, sin semillas y en rodajas finas
  • 1/4 taza de cilantro picado en trozos grandes
  • 1 cucharada de cebollino cortado en tiras
  • 1 cucharada de hojas de menta finamente ralladas
  • 1 pomelo
  • 1 naranja navel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Sal y pimienta recién molida
  • Cuatro filetes de pargo rojo sin piel de 6 onzas

Precalienta el asador. En un tazón grande, mezcle los rábanos, el hinojo, el pimiento morrón, el jalape & ntildeo, el cilantro, el cebollino y la menta. Con un cuchillo afilado, pele la toronja y la naranja, quitando toda la médula blanca amarga. Trabajando sobre el bol, corte entre las membranas y suelte las secciones en el bol. Apriete las membranas sobre el bol. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón al bol y sazona la ensalada con sal y pimienta.

Coloque el pescado en una bandeja para hornear resistente y bien engrasada y úntelo con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Ase a 6 pulgadas del fuego durante 4 minutos, solo por un lado, hasta que estén completamente blancos. Con una espátula, transfiera el pescado a los platos. Cubra con la ensalada y sirva.


  • 2 limones Meyer, más ralladura
  • 1 naranja Cara Cara
  • 2 mandarinas Paige
  • 1 pomelo
  • 1 pomelo
  • 2 cabezas de hinojo
  • 2 manojos de albahaca, tailandesa italiana, ópalo de limón, etc.
  • 1 manojo de menta o hierbabuena
  • 1/2 manojo de estragón
  • 1.5 libras de calamares frescos limpios, tubos y tentáculos
  • Sal marina, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de canola o de semilla de uva para cocinar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta de Alepo, pimiento rojo triturado o aceite de chile

Ralladura de limones Meyer y 1 naranja con ralladura de reserva de microplano.

Con un cuchillo de sierra afilado, corte la parte superior e inferior de cada cítrico para que quede estable sobre una tabla de cortar y corte la ralladura, la médula y la membrana. Sobre un tazón, corte los supremos o segmentos cortando a lo largo de cada lado de la membrana hacia el centro y permitiendo que los supremos caigan dentro del tazón. Debería tener alrededor de 4 tazas de supremas de cítricos.

Afeite la cabeza de hinojo lo más fina que pueda, cortando transversalmente en una mandolina. Ponga el hinojo raspado a un lado en un recipiente aparte. Si desea hacer esto con anticipación, puede almacenar el hinojo en agua helada con un poco de limón para mantenerlo brillante y crujiente. Debes tener alrededor de 4 tazas de hinojo raspado.

Escoge la albahaca, la menta y el estragón. Corta la albahaca y la menta de arriba a abajo con un cuchillo afilado o corta las hojas por la mitad. Debería tener alrededor de 2 tazas de hierbas.

Extienda los calamares sobre toallas de papel, séquelos y sazone con sal y pimienta. Calienta una sartén resistente a fuego medio alto. Trabajando en tandas, agregue un poco de aceite de canola y dore los calamares. Ayuda a presionar el calamar con una espátula mientras se cocina para mantenerlo en contacto con la sartén. Voltee los calamares después de 1-2 minutos y cocine durante 1-2 minutos por el otro lado. El calamar estará listo cuando el líquido del centro de los tubos salga claro. Retirar a una sartén para que descanse mientras se termina el resto de los calamares. Limpia tu sartén entre tandas para evitar que se quemen los jugos de los calamares.

Cuando hayas terminado de cocinar todos los calamares, corta los tubos en aros muy finos.

Para armar, ponga hinojo, calamar, ralladura de limón y naranja Meyer, supremas de cítricos y hierbas en un tazón grande para mezclar. Sazone bien con sal y pimienta. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y sazone con pimienta de Alepo, pimiento rojo triturado o aceite de chile al gusto. Mezcle suavemente para que no rompa los cítricos. Divida uniformemente entre 4 a 6 tazones.


Mis consejos de enchapado:

Trabaja a lo largo de los bordes naturales del plato.

No tenga miedo del espacio negativo.

  • Trate de no llenar el plato con comida por todas partes. En su lugar, mantenga todos los ingredientes a un lado. Luego, cuando os sentéis a comer juntos podéis hablar de cómo os inspiraron los cuadros de Barnett Newman y Joan Miró.

La regla de tres.

  • Organice los grupos de ingredientes en tres. Los números impares se ven mejor que los pares. No me preguntes por qué. Simplemente lo hacen. Tratar con él.

Adorne de forma inteligente.

  • Nunca he entendido adornar la comida con ingredientes que no están en el plato. ¡No tiene sentido! En su lugar, use cosas que aparezcan en la comida misma. Por ejemplo, no tires esas hojas de hinojo después de quitar la parte superior del bulbo. ¡No solo son bonitos, sino que realmente saben bien y agregan otra capa de sabor al plato! ¡Esto también combate el desperdicio de alimentos y # 8211 otro tema de conversación fascinante a la hora de la cena!

Divertirse.

  • Si en algún momento deja de divertirse, abandone este ejercicio inmediatamente. ¡Te has perdido el punto por completo! Trate de relajarse y recuerde que está cocinando, presumiblemente para alguien que ama, y ​​quiere que disfrute de esta comida.

INGREDIENTES:

1 naranja sanguina - segmentada con jugo reservado

1 pomelo rojo rubí - segmentado con jugo reservado

1-2 cucharadas de pistachos tostados, sin cáscara y triturados

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

½ cucharadita de jarabe de arce puro y orgánico

MÉTODO:

  1. Precaliente el horno a 325F. Recorta y desecha la parte superior del bulbo de hinojo, reservando las hojas para decorar. Corte el hinojo en rodajas de 0,25 ”y colóquelas en una bandeja para asar. Rocíe con AOVE y sazone con sal y pimienta. Ase durante 45 minutos o hasta que se ablanden y los bordes estén dorados - voltee a la mitad.
  2. Segmentar la naranja y la toronja y reservar los jugos - reservar.
  3. En un tazón pequeño, prepare la vinagreta combinando 1 cucharadita de vinagre balsámico, 3 cucharaditas de AOVE, 1 cucharadita de mostaza integral, 1 cucharadita de jugo de toronja, 1 cucharadita de jugo de naranja sanguina, 1 cucharadita de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.
  4. Coloca el hinojo asado sobre una cama de espinacas tiernas. Agregue los gajos de toronja y naranja sanguina. Adorne con pistacho triturado y hojas de hinojo. Rocía la ensalada con la vinagreta de cítricos balsámicos y disfruta con una copa de tu vino blanco favorito.

Receta: Ensalada de cítricos con hinojo

Antes de ser un cocinero experimentado, era un cocinero experimental. Un día tenía hinojo y cítricos a mano y lo preparé para la cena. Después de años de retoques, el producto final es una ensalada fresca y brillante, perfecta para servir junto con pescado o pollo. Una Minneola parece una naranja con una formación en forma de protuberancia en el extremo del tallo. El hinojo y las granadas de origen local están disponibles en muchas áreas durante todo el año.

4 Minneolas, segmentadas con cualquier jugo adicional reservado

Use una mandolina (una herramienta vertical con una cuchilla afilada que se puede ajustar a cualquier grosor) colocada en el ajuste más estrecho para cortar los bulbos de cebolla e hinojo. Si no tienes una mandolina, corta el hinojo y las cebollas lo más finas que puedas con un cuchillo de chef.

En un tazón mediano, combine el hinojo, la cebolla, las naranjas, los jugos cítricos y el aceite de oliva. Espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Mezcle bien la ensalada y cubra con semillas de granada.