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Rollos de col de Transilvania


La col agria se desenvuelve y se pone en un bol con agua caliente para desalinizar un poco. Pela la cebolla y córtala más grande, si optaste por los pimientos morrones, córtala en cubos.

Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que la cebolla se ponga ligeramente amarilla sin freír demasiado. Agrega el pimentón, el arroz lavado y escurrido y cocina un poco.

Agrega la carne picada y deja reposar un rato hasta que se ponga blanca.

Retirar del fuego y agregar el humo (si tienes dados de tocino y son pequeños puedes ponerlos como están, si no los picas un poquito, pero no muy pequeño; cualquier otro tipo de humo se pica de el cuchillo, no muy pequeño) sal pimienta.

Si solo tiene tomillo picado, agregue aproximadamente una cucharadita a la composición; si tienes ramitas de tomillo, agítalas un poco sobre la composición y las ramitas se irán agregando sobre el sarmale para que hierva.

Se eligen las hojas de col, y las más rotas y pequeñas se pican ligeramente y se añaden al fondo de una sartén de doble fondo o, idealmente, a una cazuela de barro.

La nervadura de las hojas se corta sin perforar la hoja y una cantidad adecuada de relleno corre por cada hoja. Quien tenga paciencia puede hacerlos pequeños, pero no veo el sentido, pero tal vez para impresionar a los invitados. Sin embargo, no las hagas demasiado grandes ni demasiado gruesas porque no hervirán bien.

Los sarmales se colocan en la olla a medida que los enrollas. Si te gustan los sarmales grasos, puedes insertar rodajas de tocino o kaizer graso entre ellos.

¡No olvide las ramitas de tomillo!

Agrega agua caliente para cubrir los sarmales y ponlos a fuego muy lento. Los mejores sarmale se hacen al borde de una estufa de leña, pero como no mucha gente tiene tal cosa, te aconsejo que pongas una sábana gruesa sobre la llama de la estufa. Sobre todo si utilizas una cazuela de barro, no cometas el error de ponerla directamente sobre la llama.

Si tienes paciencia, puedes meterlas al horno, pero tardarás más en hervirlas.

¡Tenga cuidado al llenar la olla, deje suficiente espacio para que el arroz se hinche!

Durante la cocción cuida tres aspectos: no te pegues al fondo (si huele a quemado, ¡puede que se haya pillado! Muévelos inmediatamente a otra olla, de lo contrario saben mal) -si usas una buena olla esta no lo hará ocurrir; el segundo aspecto: tener cuidado de no cocinar demasiado el arroz, y el tercero - no olvide revisar el nivel del agua - si cae agregue más agua caliente, para que los de arriba no queden sin cocer.

Para las personas con intestinos sensibles: no recomiendo comer hojas de repollo agrio, es difícil de digerir incluso si está muy cocido.

Sirve con crema agria al gusto.




Ingrediente Sarmale tradicional en hojas de col

  • 1 kg de mezcla de carne picada (cerdo + ternera)
  • 2 cebollas amarillas, adecuadas
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 100-150 g de pasta de tomate concentrada
  • 50 g de arroz de grano pequeño
  • 100 ml de vino blanco seco o semiseco www.simonacallas.com
  • 2 chucrut grandes
  • 1 cucharada de vegetales orgánicos o caseros (opcional)
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharada de eneldo rallado (fresco o seco) picado
  • sal, pimienta al gusto
  • hojas de laurel
  • 2 cucharadas de granos de pimienta
  • 50-100 g de kaizer / jamón (opcional)


Rollos de col de Transilvania

Una deliciosa receta de sarmale de Transilvania a partir de: carne picada, cebolla, chucrut, arroz, ciolan ahumado, sal, pimienta y pimiento picante.

Ingrediente:

  • 1 kg de carne picada (mezcla de ternera / cerdo)
  • 200 g de tocino ahumado empanizado
  • 2 cebollas
  • 1 kg de chucrut
  • 3-4 hebras de tomillo seco
  • 150 g de arroz
  • 500 g de martillo ahumado
  • sal
  • pimienta
  • pimientos picantes

Método de preparación:

poner el tocino en cubos y cocinar a fuego lento hasta que empiecen a amarillear. Póngalos sobre la carne y mezcle bien, agregue cebolla finamente picada, arroz, sal y pimienta al gusto. Amasar bien la mezcla para homogeneizar.

Divida el chucrut en láminas, luego coloque 1 cucharada de mezcla de carne en cada hoja de repollo. Enrolla las hojas de col y colócalas en una cacerola sobre una capa de col picada.

Poner el sarmale, las hebras de tomillo, los pimientos picantes y trozos de ciolan ahumado y cubrir todo con la col picada.

Agrega suficiente agua para cubrir los sarmales y mete la sartén al horno por unas 2 horas.


Sarmale de Transilvania para Navidad

Los sarmales son indispensables en las mesas navideñas de los gitanos, sobre todo si hablamos de las vacaciones de invierno. Hay muchas recetas y formas de hacer sarmale y cada ama de casa tiene sus propios secretos cuando se trata de este platillo.

Si no tienes una receta de sarmale que te guste, te invitamos a probar las de Transilvania. Están elaborados a partir de una mezcla de cerdo y ternera, y el secreto de su sabor está en el pimentón ahumado y el tocino. Los sarmales sabrosos son los que tienen el porcentaje adecuado de grasa, no los aburridos y secos.

  • 800 g de carne de cerdo picada
  • 200 g de ternera picada
  • 5 lonchas de tocino ahumado
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de aceite
  • 100 g de arroz
  • 300 ml de caldo
  • sal
  • pimienta
  • eneldo seco
  • tomillo
  • 1 cucharada de pimentón
  • repollo en vinagre
  • hojas de laurel

Picar finamente la cebolla y endurecerla en dos cucharadas de aceite. Agrega el arroz y cocina por unos minutos. Vierta todo sobre la carne picada. Agrega sal y pimienta al gusto, eneldo, tomillo y pimentón. Vierta la mitad del caldo y mezcle bien con las manos.

Elija repollo para empacar. Usarás las hojas más hermosas para sarmale, y cortarás las pequeñas o rotas y las usarás para la capa superior e inferior.

Coloque una cucharada de mezcla de sarmale sobre la hoja de col y enrolle bien, teniendo cuidado de sellar los extremos para que no se deshagan durante la cocción.

Coloque una capa de hojas de col en el fondo de un tazón. Luego sigue una capa de sarmale, hojas de laurel y ramitas de eneldo. Otra capa de sábanas y así sucesivamente hasta terminar de colocar los sarmales. Deja un lugar vacío en el medio, que llenarás con el jamón y la col picada.

Al final, mezcla el caldo restante con agua y vierte sobre el sarmale para cubrirlos. Cubre todo con chucrut.

Ponlo al fuego y déjalo hervir unos minutos, después de lo cual puedes poner los sarmales en el horno durante 2 horas - 2 horas y media. Gire los sarmales de vez en cuando para que no se peguen.


Poner un poco de aceite en una cacerola y cocinar la cebolla, agregar el arroz y la pasta de tomate y dejar reposar unos 5-7 minutos. Luego mezcle bien con la carne picada.

Agregue sal y pimienta y otras especias al gusto.

Lavar el repollo con agua fría, si está demasiado salado déjelo en remojo en agua fría. Corta las hojas de sarmale. La carne se coloca sobre hojas de repollo y se envuelve para formar sarmale.

En la sartén en la que se van a colocar los sarmales, poner unos trozos de tocino y palitos de eneldo, luego poner la col finamente picada y luego colocar los sarmales en la sartén.

Para que el repollo hierva muy bien, se hierven los sarmales durante 60 minutos (los primeros 40 minutos después de hervir se hierven a fuego medio, y los siguientes 20 minutos a fuego lento).

Después de 60 minutos de ebullición, se recomienda que el repollo relleno se coloque en el horno caliente para obtener un aspecto rojizo.

Los sarmales con repollo agrio y carne se sirven con crema agria y pimientos picantes.


10 consejos para un sarmale exitoso

Te doy algunos consejos útiles para ayudar a los principiantes en el proceso de preparación de estos deliciosos sarmale.

1. Repollo en escabeche Sería bueno que fuera hecho en casa, puesto por ti. Tengo la vieja receta familiar (de Transilvania) después de la cual pongo repollo en el barril todos los años & # 8211 mira aquí. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, se puede enjuagar rápidamente con agua fría (hoja por hoja). Consejo: ¡prepárate con 2-3 coles en escabeche para que puedas elegir las hojas más hermosas! Las hojitas del centro serán picadas y colocadas en el fondo y superficie de la olla, se pueden congelar o usar en un delicioso Repollo de Cluj (receta aquí).

2. Carne para sarmale sería mejor engordar porque la grasa ablanda la salmuera. Utilizo pierna, paleta y pechuga de cerdo grasosas que muelo (talón) en casa. Algunas personas ponen carne de res en la composición de sarmale, pero en nuestra casa no es común.

3. Arroz y cebolla de la composición también dan ternura a los sarmales. ¡No exageres con arroz para "multiplicar" el relleno! Puse 10% de arroz en comparación con la cantidad de carne & # 8211 que es 100 g de arroz por 1 kg de carne picada. Unos ponen el arroz crudo y las cebollas, pero yo los sofro unos minutos con un poco de aceite. Las sarmalas con arroz endurecido y cebollas me parecen mucho más sabrosas. De ninguna manera NO ponga huevos crudos en la composición de sarmale porque lo fortalecerán!

4. Sazonar (condimentar) los sarmales está hecho al gusto. Le agrego sal, pimienta, tomillo seco y pimentón. ¡No exageres con la sal porque el chucrut también es salado! En cambio, sea generoso con la pimienta para que el relleno no tenga que desteñirse. Cualquiera puede agregar eneldo, perejil verde o incluso jugo de tomate o caldo.

5. Modelado de Sarmale también se hace según las preferencias & # 8211 más grande o más pequeño. Las hojas de repollo a menudo dictan el tamaño de los sarmales. Se quitan los tallos y solo se utilizan las partes delgadas. Es importante envolver el proceso (retorcer, envolver) para que el relleno quede bien cerrado.

6. Construyendo los sarmales en la olla no se hace de acuerdo con una regla fija. En el fondo de la olla poner una capa de col agria picada (también hay tallos cortados de las hojas), unas ramitas de tomillo seco y un poco de cebolla picada (así lo pongo yo). Luego coloque los sarmales en capas e intercale con los trozos de carne ahumada o cruda. Pueden disponerse de forma concéntrica o en filas rectas. ¡No deben apilarse porque el arroz que contienen aumentará su volumen cuando se cocinen! Continúe colocando capas hasta que los vasos estén llenos. Sin embargo, deben dejarse libres 3-4 cm para que se produzca el jugo en el que se hierven los sarmales.

7. Por encima de los sarmales Así construido de nuevo ponemos una capa de col picada y ramitas de tomillo. Los mejores rollos de repollo se hierven en un molino de repollo diluido en agua. El líquido debe contener bien los sarmales. El arroz que contienen absorberá una gran cantidad de líquido, por lo que es necesario complementarlo de vez en cuando. En esta ocasión también pongo 2 buenas tazas de jugo de tomate espeso. Les aporta un agradable color amarillento-rojizo y un aroma específico. No pongo hojas de laurel en salsa sarmala, pero muchas lo hacen.

8. La ebullición real de los sarmales. se lleva a cabo en una olla de metal colocada a fuego directo (sobre la estufa) o en el horno (en ollas de metal o cerámica). En ambos casos los sarmales se hierven bajo la tapa y a fuego lento. Hervir los sarmales (a fuego lento) tarda aprox. 1.5 & # 8211 2 horas calculadas desde el momento en que hierven en masa. Los sarmale más sabrosos se elaboran al horno, a baja temperatura (150 C) y su cocción demora entre 3 y 4 horas. Y en su caso, el líquido debe llenarse de vez en cuando. Al final, retire la tapa de la olla de cerámica y deje que los sarmales se doren durante unos 30 minutos a 180 C. ¡Tenga cuidado de no quemarlos! Este repollo dorado no es del agrado de todos, así que tú eliges si lo haces o no.

9. Debería decirse que los sarmales quedan más sabrosos si se dejan reposar 1-2 horas en la olla u olla en la que fueron cocidos y que parecen estar aún mejor en los días siguientes recalentados.

10. Sirviendo sarmales se elabora según las tradiciones familiares de cada uno: con pan casero, con una polenta puntiaguda volteada y cortada con hilo (receta aquí), con crema agria fresca o en escabeche y pimientos picantes, etc. En Moldavia u Oltenia he escuchado que los sarmales calientes se comen con resfriados (albóndiga de cerdo & # 8211 receta aquí). No probé la combinación.

¡Pongámonos manos a la obra y hagamos un sarmale rumano tradicional! De 1 kg de carne picada salen 50 kg de carne picada. Usé 500 g de carne picada, obtuve 25 sarmale medianos.


Auténtico sarmale de Transilvania

Me gustan los sarmales y esto perjudica seriamente mi dieta, pero me di cuenta de que cada uno de nosotros merece de vez en cuando una escapada culinaria que recordaremos con gusto hasta la próxima. Las redes de sarmale son muchas, casi tantas amas de casa existen en estas tierras. Pero voy a compartir mi receta de sarmale de Transilvania que no revoluciona la noción de alambre, pero la verdad es que son muy buenos.

900 g de carne de cerdo picada (grasa)

2-3 coles en escabeche (o tantas como necesite)

100 g de arroz (para sarmale)

100 ml de vino blanco (yo usé Ajenjo)

1 taza de aceite de girasol

Pimienta negra molida y frutos rojos

Picamos finamente la cebolla y el pimiento y los sofreímos en aceite junto con el arroz, que lavamos bien, en dos o tres aguas, y lo colamos. Cubrir el chucrut con agua fría, para que salga, durante media hora.

Cortar el tocino en cubos y mezclar la mitad con la carne picada, la pimienta molida, el pimentón, el eneldo picado finamente, la sal y el tomillo. Guardamos la otra mitad para el final.

Tan pronto como las verduras y el arroz se hayan endurecido (3-4 minutos), déjelas enfriar, luego agregue la composición sobre la carne picada y mezcle bien.

La composición debería ser suficiente para aproximadamente 50 sarmales promedio, pero el número puede diferir dependiendo de cómo manejes su balanceo. Te sugiero que veas los videos en Internet, para que tengas las menores pérdidas posibles. Sin embargo, lo que queda del repollo, ponlo en el fondo de la olla o hervidor.

Tienes dos opciones para calentarlos: en una cazuela de barro, en el horno o en una olla / caldero al fuego. Esta vez elegí la olla / tetera, porque los quiero más jugosos.

Como te decía, toma el chucrut sobrante y forra el fondo de la olla, luego coloca el repollo relleno en forma circular para ganar espacio. Encima pondremos el tocino restante, el jugo de tomate, los granos de pimienta, el vino y el agua para completar. También agrego unas ramitas de tomillo.

Te sugiero que uses un plato para mantener el repollo relleno en el agua. La tapa puede requerir una limpieza general de la cocina.

Normalmente, el tiempo de cocción es de dos horas, a fuego relativamente bajo, pero pruébalos en el camino. Te encontrarás con un repollo relleno grasiento y pecaminoso, pero de eso se trata.


Rollos de col de Transilvania

Ingrediente:

- 1 kg de carne de cerdo picada (o 3/4 kg de carne de cerdo y 1/4 kg de carne picada de ternera)
- hueso ahumado
- costillas ahumadas
- 200 g de arroz
- 2 cebollas picadas
- 2 huevos
- 4 cucharadas de manteca de cerdo (si no tienes, puedes ponerle aceite)
- 1 kg de col finamente picada
- 1 chucrut entero
- 2 cucharadas de pimentón
- Ajo picado
- sal, pimienta, tomillo y mejorana - al gusto
- crema agria para el servicio

1. Hervir el arroz en un bol con abundante agua, sal y un poco de aceite durante 10 minutos.
2. Freír la cebolla en manteca / aceite hasta que esté ligeramente dorada.
3. Poner la cebolla frita, la carne picada y el ajo, el arroz hervido y 1 cucharada de pimentón en un bol grande y sazonar con sal, pimienta, un poco de tomillo y mejorana al gusto. Mezclar bien con una cuchara de madera. ¡Es divertido usar tus manos!
4. Desenvuelva el repollo en escabeche y elija hojas del tamaño correcto, dependiendo de qué tan grandes le gusten sarmale ardelenesti.
5. Rellenar estas láminas con la mezcla obtenida y enrollarlas presionando ligeramente en los extremos para que no se deshagan durante la ebullición.
6. Poner (preferiblemente en una olla de barro tradicional o en una olla simple, muy honda) una capa de repollo picado en el fondo de la olla, esparcir generosamente trozos de ciolan y costillas para ese aroma "ahumado, otra capa de repollo y luego uno de sarmale ardelenesti. Repite el procedimiento varias veces hasta llenar el bol (o hasta que termines los ingredientes).
7. Poner encima el chucrut y sazonar con la otra cucharadita de pimentón, tomillo y mejorana, al gusto (no poner mucha sal porque el chucrut ya está muy salado).
8. Agregue agua y jugo de repollo, cubriendo casi por completo las capas de repollo y sarmale ardelenesti. Algunas familias también agregan rodajas de tomate o caldo mezclado con agua para enfatizar el sabor amargo.
9. Hervir a fuego lento, sin remover, hasta 4 horas en el horno, controlando siempre que aún quede líquido.

¡Agregue crema agria solo al servir!

Esta es la receta tradicional de mi abuela sarmale ardelenesti, delicioso, sabroso y con un sabor especial, lo que me ayudó a tener una pequeña parte de Rumanía (o al menos Transilvania) en cualquier parte del mundo.


Sarmaluto de Transilvania

  • Carne picada (mezcla de cerdo con ternera) & # 8211 800 gramos
  • repollo dulce o en escabeche 3 kg
  • 4 cebollas
  • caldo de tomate - 100 gramos
  • sopa de agua o carne 1,5 litros
  • pimentón una cucharada
  • manteca de cerdo o aceite & # 8211 250 gramos
  • arroz & # 8211 100 gramos
  • pimienta & # 8211 5 gr
  • tomillo 2 gr
  • costillas ahumadas 300 gramos
  • sal & # 8211 al gusto

La carne se mezcla con arroz (antes endurecido junto con las cebollas), pimienta molida, tomillo, pimentón y sal.
Por separado, elija las hojas de col (sin lágrimas), cortándolas en trozos adecuados. La carne rellena se elabora a partir de la composición de carne preparada. Tome la hoja de col, ponga un poco de la composición de la carne (del tamaño de una nuez grande) en el medio, envuélvala en forma de rollo e inserte los extremos del rollo con el dedo adentro, obteniendo así la forma de un alambre.

Póngalos en una olla junto con las costillas, cúbralos con agua y cocine a fuego lento.
Antes de retirar del fuego, vierta el caldo de tomate sobre el sarmale, déjelo por otros 5 minutos y luego retírelo del fuego.
Sirve con crema agria.


Cómo hacer sarmale de Transilvania y Muntenia como Radu Anton Roman

Sarmaua es una palabra de origen árabe-turco, y la receta original se refería a una hoja de ternera rellena de arroz y pasas. Sin embargo, en nuestro país este plato ha llegado a estar cargado de significados que han llegado a definir nuestras tradiciones e identidad nacional.

Por ejemplo, en Navidad, el sarmau se convierte en un componente importante del ritual cristiano ortodoxo rumano.

"El ama de casa hierve para la mesa de Eva de todo tipo de platos, para dar fruto durante el año. El grano se come para el pueblo, porque después del grano del hombre viene la sed de inmediato y el pueblo siente dejar los sarmales y dejarlos atrás, porque son las naciones, han sido despedazadas en la olla, una hierve y hierve y la otra nada duele sino la nación. Dulce, no me burlo de ti. Pero primero probar el pescado, para que no tengas resfriados durante el año ”, escribió Elena Niculita-Voronca en las Tradiciones y creencias del pueblo rumano reunidas y colocadas en orden mitológico.

Hoy, como faltan pocos días para Navidad, te contamos cómo puedes hacer sarmale de Transilvania o Muntenia según dos recetas de Radu Anton Roman:

Pica las cebollas y las verduras (y los pimientos picantes, si eres una persona instruida con estos), ralla las zanahorias.

Mezcle todo, carne picada, cebolla, zanahorias, verduras, arroz, pimiento y pasta de tomate, vino, sal, pimienta, tomillo y eneldo en polvo, según desee.

Llene las hojas, enrolle y atasque en los extremos (no demasiado apretado, para hinchar el arroz) - Puede hacerlas más grandes, más pequeñas, como es su placer y habilidad, pero no para hervir.

Una olla de barro gruesa se engrasa con manteca de cerdo.

Luego coloque las hojas de repollo y una capa de repollo picado en la parte inferior.

Ahora viene la primera capa de sarmale, seguida de otra capa de repollo, espolvoreada con pasta de tomate, pimienta, luego sarmale nuevamente, hasta llenar la olla.

La última capa es de repollo espolvoreado con hojas de laurel, manojos de tomillo y eneldo (pimienta, sal, pimentón al gusto) y rodajas de tomate en caldo.

Mezclar el caldo con el vino, calentar un poco, verter sobre el sarmale.

Tape y cocine a fuego lento, en ningún caso directamente sobre la llama, para agitar y hervir a fuego lento a partir de las 5 horas en adelante; el jugo debe caer a la mitad, incluso a dos tercios de la olla.

Se ofrece caliente (sobre todo al día siguiente, porque entonces están bien cocidos) con crema agria, pimientos picantes, polenta picante y muy buen vino.

Cuece la cebolla un poco en grasa, luego agrega toda la carne, el cerebro y, al cabo de un rato, el arroz.

Mezclar todo bien, dejar que cambie de color, luego unir la comida con sal, pimienta, pimentón, dejar enfriar, agregar 2 huevos batidos, mezclar bien y rellenar las hojas de col.

Los sarmales de Transilvania son lo más grandes posible.

El relleno es suave, acuoso, enrollado en una hoja grande, no demasiado apretado.

En una olla grande y ancha de tierra, en el fondo untado con manteca, una capa de ratones y carne ahumada, rodajas de chisca, luego tela de repollo picado, luego una capa de repollo ahumado entre ellos, ramitas de eneldo y tomillo y así sucesivamente. pronto.

La última capa es el repollo. Vierta la salsa, deje la olla al borde del fuego, para saludar, y toda una noche (no olviden que Chardonnay, Traminer, Pinot Gris y Muscat de Jidvei son esos vinos blancos que mezclan frenéticamente aromas de ambrosía y néctar con satánicos aromas, fragancias ácidas con deslizamientos libertinos, elegancia vana, juguetón inquieto con concentraciones y elocuencia de jefes de promoción - en fin: vinos con aromas engañosamente florales, pero con un gusto sorprendentemente generoso, bien ligado, seco si vano).


Video: Le Pianc - Transilvania (Diciembre 2021).