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Pescado en gelatina


Ingredientes para cocinar gelatina de pescado

  1. Pescado (Rudd) 1.5 kilogramos
  2. 2 zanahorias
  3. Raíz de perejil 1-2 piezas
  4. Cebolla 2 piezas
  5. Guisantes verdes enlatados 100 gramos
  6. Maíz enlatado 100 gramos
  7. Gelatina 5 cucharaditas (sin portaobjetos)
  8. Agua pura 1.5 litros (para aspic) y 250 mililitros (para gelatina)
  9. Pimienta negra 6-7 piezas o al gusto
  10. Hoja de laurel 2-3 piezas
  11. Sal al gusto
  • Ingredientes principales Guisante, cebolla, zanahoria
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tazón, Cucharita, Vaso medidor (para agua), Cuchara, Raspador, Tabla de cortar - 2 piezas, Cuchillo - 2 piezas, Bandeja profunda con tapa (capacidad 3 litros) - 2 piezas, Cuenco profundo - 2 piezas, Llave en lata , Estufa, desnatadora, tamiz de malla fina, rallador, molde para hornear cupcakes de silicona - 2 piezas, cucharón para sopa, refrigerador, plato plano grande

Cocinar gelatina de pescado:

Paso 1: prepara la gelatina.


En primer lugar, tome un tazón pequeño, coloque 5 cucharaditas de gelatina granular y llénelos con 250 mililitros de agua hervida limpia, preenfriados a temperatura ambiente. Mezcle la gelatina con el líquido con una cucharada, deje el tazón a un lado y déjelo reposar durante 1 hora.

Paso 2: prepara el pescado.


No perdemos el tiempo en vano, preparamos otros ingredientes y comenzamos con el pescado. Su apariencia depende de su deseo y gusto, en mi caso es un gran rudd ordinario. Lo limpiamos con un raspador de escamas debajo de un chorro de agua fría, colocamos cadáveres de peces en una tabla de cortar, les cortamos la cabeza, los rasgamos en cada barriga y los destripamos alternativamente desde el interior. Luego cortamos las colas de cada pez, quitamos los ojos y las branquias de las cabezas. Enjuagamos todas las partes de los cadáveres de los peces nuevamente con agua corriente fría, tomamos una sartén profunda de 3 litros y enviamos cabezas de pescado con colas. Las partes restantes de los cadáveres se cortan en pequeñas porciones, o se cortan en filetes, coloque las rodajas en un recipiente hondo y un poco de sal al gusto.

Paso 3: prepara las verduras.


Ahora, con un cuchillo para cortar verduras crudas, pele las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil. Lavamos las verduras con agua corriente fría de arena y otros contaminantes. Dejamos las cebollas enteras y cortamos las zanahorias con raíz de perejil en 2-6 partes. Enviamos las verduras preparadas para cocinar a la sartén con cabezas y colas de pescado. La clave para la comida enlatada es abrir frascos de guisantes y maíz enlatados.

Paso 4: cocina la gelatina de pescado.


Vierta verduras, colas de pescado y cabezas con la cantidad correcta de agua limpia y ponga la sartén en la estufa, encendida a un nivel fuerte. Después de hervir, reduzca la temperatura de la estufa a un nivel pequeño. Ayudándonos con una cuchara ranurada, elimine las escamas de la superficie del líquido en forma de espuma blanca, cubra el recipiente con una tapa para que quede un pequeño espacio y cocine durante 30 minutos. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, con la misma cuchara ranurada, retire partes del pescado y las verduras de la sartén. Utilizamos las cabezas y colas con cebolla, y transferimos las zanahorias con raíz de perejil a un recipiente hondo y lo enfriamos a temperatura ambiente.

En otra cacerola profunda de 3 litros, coloque un tamiz con una malla fina, filtre el caldo a través de él y vuelva a colocar el recipiente en una estufa que se enciende a un nivel pequeño. Cuando el líquido comienza a hervir, enviamos las rodajas de pescado crudo restantes, los granos de pimienta, las hojas de laurel a la sartén y, si es necesario, agregamos más sal. Cocinar gelatina todavía 20 minutos y apaga la estufa. Después de quitarle el pescado, transferirlo a un recipiente hondo y enfriarlo.
Vierta la gelatina hinchada en la sartén y mezcle bien los líquidos hasta obtener una consistencia homogénea y una disolución completa de los gránulos de gelatina. Luego vuelva a filtrar el caldo saturado en una cacerola limpia y profunda y déjelo reposar. 30 - 40 minutos.

Paso 5: prepara el pescado y las verduras hervidos.


Mientras el caldo se infunde y se enfría ligeramente, retiramos todos los huesos del pescado, luego actuamos como lo deseamos: o tomamos la carne de pescado en pedazos más pequeños con nuestras manos, o simplemente lo picamos finamente. Corte las zanahorias enfriadas y la raíz de perejil en anillos o haga un corte rizado en forma de estrellas, flores y hojas.

Paso 6: ponga la gelatina de pescado en plena preparación.


En 30-40 minutos Tomamos cualquier recipiente limpio en el que colocaremos los productos hervidos y vertiremos el caldo. Como este plato se preparó en una mesa festiva, utilicé 2 platos de silicona para hornear, es muy conveniente sacarles gelatina congelada. Entonces, ponemos un poco de pescado, zanahorias picadas y trozos de raíz de perejil en cada celda del formulario.

Detrás de ellos hay conservas de maíz y guisantes. Luego llenamos las verduras y el pescado con el caldo de pescado ya enfriado y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Después de eso, enviamos cuidadosamente la gelatina casi lista a los refrigeradores y la dejamos apoderarse, es decir, congelar, esto sucederá en aproximadamente 3 horaspero para una mayor densidad es mejor insistir 6 - 7 horas.

Después del tiempo requerido, retire la aspic de las células de silicona, se queda atrás de la goma sin mucho esfuerzo. Ponemos este delicioso en un plato plano grande y lo servimos en la mesa.

Paso 7: sirva la gelatina de pescado.


El pescado en gelatina se sirve frío como aperitivo o como plato principal. Si lo desea, antes de servir, está decorado con aceitunas picadas, aceitunas, tomates, pepinos, ramitas de hierbas frescas o anillos de limón.

Junto con este plato, se coloca sobre la mesa un frasco de mostaza y rábano picante picante. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- A voluntad, un conjunto de verduras para cocinar el caldo se puede complementar con remolacha blanca, raíz de eneldo y ajo.

- Un conjunto de especias se puede complementar con especias como guisantes de pimienta de Jamaica y guisantes blancos.

- A veces, el jamón picado y los huevos de gallina hervidos se colocan en un recipiente junto con el pescado y las verduras hervidas, estos ingredientes hacen que el plato sea más satisfactorio.

Mira el video: COMO HACER GELATINA NEUTRA EN LÁMINAS O COLAS DE PESCADO (Abril 2020).