Carne

Cerdo con alcaparras


Ingredientes para cocinar cerdo con alcaparras

Para la carne:

  1. Tocino 8 tiras finas
  2. Cerdo (filete de una pieza) 1.5 kilogramos
  3. Aceite vegetal 2 cucharadas (para hornear y carne)

Para el relleno:

  1. Cebolla 1 pieza
  2. Mantequilla 1.5 cucharadas
  3. Aceite vegetal 1 cucharada
  4. Alcaparras 2.5 cucharadas
  5. Pan blanco fresco (migajas) 100 gramos
  6. Tomillo fresco 3-4 hojas (1 cucharadita)
  7. Perejil 3 ramas (1 cucharada)
  8. Ralladura de limón (rallado) 2 cucharaditas
  9. Huevo de gallina 1 pieza

Para la salsa

  1. Mantequilla 2 cucharadas
  2. Harina de trigo tamizada 2 cucharadas
  3. Jerez (seco) 100 mililitros
  4. Caldo de pollo 1.25 tazas

Especias:

  1. Sal al gusto
  2. Pimienta negra molida al gusto
  • Ingredientes principales: cerdo, cebolla, mantequilla
  • Sirviendo 8 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Vidrio (capacidad 250 mililitros), cucharadita, cucharada, cuchillo - 2 piezas, tabla de cortar - 2 - 3 piezas, estufa, sartén, espátula de cocina - 2 piezas, horno, cuenco hondo, colador de malla fina, toallas de papel para cocina, Enrosque o cocine el hilo, sartén antiadherente, guantes de cocina, papel de aluminio, Stewpan, placa

Cocinar carne de cerdo con alcaparras:

Paso 1: prepara la carne.


Lavamos el filete de cerdo con agua fría, lo secamos con papel de cocina, lo ponemos en una tabla de cortar, cortamos las venas, la película y los huesos pequeños que podrían quedar en la carne después de cortar el cadáver.
Luego hacemos una sección longitudinal profunda en el filete, lo espolvoreamos por todos lados al gusto con pimienta negra, sal y lo dejamos en el tablero hasta su uso.

Paso 2: prepara cebollas y hierbas.


Luego, pela la cebolla y enjuágala con agua fría junto con perejil y tomillo. Después de eso, secamos la verdura con papel de cocina y con las verduras sacudimos el exceso de líquido.
Luego, a su vez, colóquelos en una tabla de cortar y muela. Cortamos las cebollas en cubos medianos de hasta 1 centímetro de tamaño, y cortamos finamente el perejil y el tomillo.

Paso 3: freír las cebollas.


Después de eso, ponemos la sartén a fuego medio, le ponemos 1.5 cucharadas de mantequilla y le echamos 1 cucharada de aceite vegetal.
Después de unos minutos, la mezcla de aceite se calentará, sumerge la cebolla picada y fríela hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente con una espátula de cocina. Este proceso tomará aproximadamente 5 - 7 minutos, al mismo tiempo enciende y precalienta el horno hasta 170 grados centígrados. Cuando los cubos de la verdura se cubren con un rubor, los cambiamos a un recipiente hondo.

Paso 4: prepara las alcaparras.


Luego coloque 1.5 cucharadas de alcaparras en un tamiz con una malla fina, enjuáguelas con agua fría, séquelas con toallas de papel, póngalas en una tabla de cortar y pique.

Paso 5: prepara el relleno.


Ahora ponemos en un bol con cebolla frita alcaparras trituradas, tomillo, perejil, ralladura de limón fresco, migas de pan blanco, sal al gusto, pimienta negra y un huevo de gallina. Mezclamos todos los componentes del relleno con una cucharada hasta obtener una consistencia uniforme y lubricamos el fondo de la bandeja para hornear resistente al calor con 1 cucharada de aceite vegetal.

Paso 6: forma el rollo.


Después de eso, colocamos el relleno en el corte de la carne de cerdo empapada en especias, conectamos los bordes de la carne, envolvemos el filete relleno con tiras de tocino para obtener un rollo y lo atamos cuidadosamente con una cuerda o hilo de cocina.

Paso 7: hornee el cerdo con alcaparras.


Extendimos la carne de cerdo en una bandeja para hornear preparada para hornear y vertimos sobre el aceite vegetal restante - 1 cucharada. Ponemos una bandeja para hornear en un horno precalentado en una rejilla mediana y horneamos la carne de cerdo 1 hora 30 minutos.
Después del tiempo requerido, nos ponemos guantes de cocina, sacamos una bandeja para hornear del horno, la colocamos en una tabla de cortar, previamente colocada en la mesa de la cocina, y la ajustamos con papel de aluminio para que no queden huecos. Ahora la carne no se enfriará antes de servir, y mientras tanto prepararemos una gran salsa.

Paso 8: prepara la salsa.


Ponemos a fuego medio una cacerola y 2 cucharadas de mantequilla. Después de unos minutos, vierta 2 cucharadas de harina de trigo tamizada en el aceite caliente y fría, revolviendo, 3 - 5 minutos.
Luego vierta 100 mililitros de jerez seco en la olla, mezcle con harina frita y hierva la mezcla.
Después de eso, agregue caldo de pollo, reduzca el fuego a un nivel bajo y cocine la salsa 5 minutosrevolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como su estructura se vuelva espesa, ponga las alcaparras restantes en la olla, mezcle todo y reorganice la salsa en la encimera.

Paso 9: sirva el cerdo con alcaparras.


Cerdo con alcaparras servido caliente. Antes de servir, se corta en rodajas en porciones de hasta 2 a 3 centímetros de espesor, se coloca en platos y se riega con salsa picante. Para este plato, puede ofrecer puré de papas, arroz hervido, pasta u otra pasta como guarnición. ¡Disfrútalo!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- un conjunto de especias se puede complementar con: pimienta de Jamaica, pimentón, ajo seco, anís, cilantro;

- En lugar de tomillo fresco, puede usar seco;

- la cáscara de limón se puede reemplazar con cáscara de naranja.


Mira el video: CARNE DE CERDO CON ALCAPARRAS AL HORNO Y EN PAPEL ALUMINIO (Junio 2021).