Bocadillos

Carpa plateada balyk


Ingredientes para hacer balyk de carpa plateada

El principal

  1. Carpa plateada fresca (grande) 1 pieza
  2. Sal 10 cucharadas por 1 kilogramo de pescado
  3. Azúcar 2-3 cucharadas por 1 kilogramo de pescado
  4. Pimienta de Jamaica al gusto
  5. Cilantro seco al gusto
  6. Comino seco al gusto
  7. Laurel al gusto

Opcional

  1. Vinagre (del 6%) según sea necesario
  • Ingredientes principales
  • Porción 5-8

Inventario:

Cualquier cacerola o tazón que no sea de aluminio con opresión (use, por ejemplo, un círculo de madera adecuado y un frasco de vidrio lleno de agua), un cuchillo de cocina, hacha, tabla de cortar, gasa, refrigerador, cordón o ganchos para colgar, un plato.

Preparación de la carpa plateada balyk:

Paso 1: limpia la carpa plateada.


Debo decir de inmediato que cuando limpie una carpa plateada para preparar un balyk, no necesita quitarle las escamas, no son necesarias las aletas y las espigas, déjelo. Lo principal es tener cuidado, para no lastimar o rasgar la vesícula biliar, abrir el abdomen y quitarle todo el interior, usando una cuchilla para limpiar el pescado del interior de las películas y los coágulos de sangre. Nada de esto debería ser, de lo contrario aparecerá amargura, lo que arruinará todo el sabor. Al final, retire la cabeza y corte la cola.
Regrese al abdomen y córtelo en un arco, comenzando desde el lugar donde estaba la cabeza y terminando en la cola. En este caso, cortas y costillas. En pocas palabras, corta con cuidado las piezas que cuelgan a los lados después de destripar el pescado. El grosor de la rebanada después de este procedimiento debe ser aproximadamente el mismo en todas partes.

Paso 2: corta la carpa plateada.


La carpa plateada cortada debe cortarse en pedazos ahora. Picarlo a través. Observe el grosor de las piezas, haciéndolas no más anchas. 7 centímetrospero aún no 3 centímetros. Esto es muy importante, porque los demasiado pequeños se secarán, los demasiado grandes no se salarán y no se secarán adecuadamente, de lo que comenzarán a deteriorarse en el medio.

Paso 3: salar la carpa plateada.


En un plato separado, mezcle la cantidad correcta de azúcar y sal, según el tamaño y el peso de su pescado, y agrégueles varias especias. Vierta la mezcla resultante en un recipiente que usará para salar. Espolvorea sal no todo a la vez, pero de modo que sea ligero en una capa uniforme, espesa 2-3 mm. Luego coloque los trozos de pescado en 2-3 capasrociando cada uno con una mezcla de sal, azúcar y especias. En la parte superior, coloque la cola y el abdomen, girándolos con la carne hacia abajo y la piel hacia arriba. Ponga todo bajo presión y envíelo al refrigerador a 6 dias.

Paso 4: lleve el balyk de la carpa plateada a la máxima preparación.


Durante ese tiempo, mientras la carpa plateada permanecía en sal bajo la opresión, secretaba el jugo y, de hecho, debe lavarse con agua fría antes de continuar. Para hacer esto, retire el pescado y enjuáguelo durante varias horas bajo una corriente delgada de agua corriente para lavar todo el exceso de sal. Cuando necesite dejar de lavar, intente y decida por usted mismo.
Cuelgue los trozos de carpa plateada lavados en una cuerda en una habitación bien ventilada, pero no en una habitación soleada. Todos los lugares que pueden pegarse, pegan con pequeños pinchos de madera afilados.
Cubra el pescado que cuelga con una gasa, y para que a los insectos no les guste antes, rocíe sobre el vinagre. Todo, déjalo colgar y secar por 3-4 días, ya no es necesario. Aunque, por supuesto, después de 2 días puede quitar un par de piezas e intentarlo, pero antes de esto, tenga en cuenta que al presionar el rayo, no debe gotear líquido, sin embargo, quedará una película grasosa en los dedos.

Paso 5: sirve la carpa de la carpa plateada.


Sirva el balyk terminado en la mesa como refrigerio o simplemente consiéntase con una buena cerveza. En la mesa festiva, tendrás que limpiar la carpa plateada de la piel y cortarla en rodajas finas para hacerla aún más apetitosa, y los invitados no tuvieron que revolver el pescado, los huesos y la grasa. Y, por cierto, que allí, cada uno de nosotros sabe con certeza qué haría con una deliciosa masa de carpa plateada.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- En lugar de una carpa plateada, cualquier otro pez grande y aceitoso, por ejemplo, bagre, carpa común, pelengas, esturión, es adecuado.

- Use las especias a su discreción, y si desea darle un poco de color al pez de río, agregue otro azafrán, no mucho, una cucharadita.

- Para preparar un balyk, puede cortar una carpa plateada en porciones para que después de no picar el codo en pescado graso y no chupar los huesos.

Mira el video: Mira los Lances de atarraya para PESCAR en el mar (Octubre 2020).