Sopas

Borsch magro con frijoles


Ingredientes para cocinar Lean Borsch con frijoles

Productos principales:

  1. Agua purificada 2 litros para cocinar y cuánto se necesita para infundir los frijoles
  2. Frijoles blancos secos 1.5 tazas (300 gramos)
  3. Patata 3 piezas (500 gramos)
  4. Cebollas 1 pieza (150 gramos)
  5. Zanahorias 2 piezas (100 gramos)
  6. Remolachas 4 piezas (500 gramos)
  7. Repollo 300 gramos
  8. Tomates 1 pieza (70 gramos)
  9. 2 dientes de ajo
  10. Verdes (eneldo, perejil o cilantro) 1 manojo (30 gramos) o al gusto y al deseo
  11. Pasta de tomate 3 cucharadas
  12. Vinagre de uva 6% 2 cucharadas
  13. Azúcar 2 cucharaditas
  14. Aceite vegetal 4 cucharadas

Especias:

  1. Sal al gusto
  2. Pimienta negra molida al gusto
  3. Pimentón (dulce) al gusto
  4. Hoja de laurel 2-3 piezas o al gusto
  • Ingredientes principales: frijoles, col, papas, cebollas, zanahorias, remolachas, ajo, verduras.
  • Porción 8-9
  • Cocina mundialCocina ucraniana

Inventario:

Colador, sartén profunda con tapa (capacidad de 4 litros), vaso medidor de agua, cucharada, balanza de cocina, cuchara ranurada, tabla de cortar - 2 piezas, cuchillo de cocina - 2 piezas, papel de cocina, estufa, sartén, espátula de cocina de madera o silicona , cucharón, plato de porciones profundas.

Cocinar borsch magro con frijoles:

Paso 1: prepara los frijoles.


Primero, coloque los frijoles en una encimera limpia y seca, clasifíquelos, póngalos en un colador, enjuague y vierta en un recipiente hondo. Luego llene con una gran cantidad de agua fría purificada, de modo que sea más alta que este ingrediente en al menos 12-15 centímetros. Deja los frijoles para insistir 7-8, pero mejor que 12 horas a temperatura ambiente en invierno, ya sea en otoño o en el refrigerador, si cocina este plato en verano o primavera. Durante este tiempo, los frijoles aumentarán aproximadamente 1.5-2 veces y saldrán gases que causan una fermentación desagradable.

Paso 2: cocina los frijoles.


Cuando se infunden los frijoles, los descartamos en un colador, los enjuagamos nuevamente, los transferimos a una cacerola profunda, los llenamos con dos litros de agua purificada y lo ponemos a fuego alto, que después de hervir se reduce a un nivel promedio. Después de eso, con una cuchara ranurada, eliminamos de la superficie del líquido gorgoteante una espuma rizada de color blanco grisáceo. Cocine los frijoles hasta la mitad aproximadamente una horapara que se vuelva ligeramente suave, pero no hervido.

Paso 3: prepara el resto de los ingredientes.


No perdemos ni un minuto, comenzamos a tratar con otros componentes importantes del plato. Con un cuchillo de cocina afilado, pele las zanahorias, las cebollas, las papas, el ajo y la remolacha, y quite las hojas blancas, casi siempre dañadas, del repollo blanco. Los lavamos juntos con un tomate y un montón de verduras, los secamos con papel de cocina, nos turnamos para ponerlos en una tabla de cortar y continuamos con la preparación. Corte las papas inmediatamente con cubos medianos de hasta dos centímetros de tamaño y colóquelas en un recipiente con agua para que no se oscurezcan antes de usarlas.

Tres remolachas en un rallador grueso.

Picamos las zanahorias de la misma manera que el ingrediente anterior. Cebollas y tomates con cubos triturados o pajitas con un grosor de 5 a 7 milímetros.

Trituramos el repollo con pajitas de longitud arbitraria de hasta 1 centímetro de ancho. Ajo con eneldo, perejil o cilantro, aunque puede tomar todo el conjunto de hierbas, solo picar finamente. Después de eso, ponga los ingredientes restantes en la encimera, que serán necesarios para cocinar borsch, y continúe.

Paso 4: prepare un aderezo para borsch magro con frijoles.


Ponemos una sartén profunda a fuego medio y le echamos 4 cucharadas de aceite vegetal. Después de unos minutos, sumerja la cebolla picada en la grasa precalentada y pásela hasta que esté transparente, así como una ligera corteza dorada, aflojándola periódicamente con una espátula de cocina de madera o silicona. Cuando la verdura se dore, agrégale las zanahorias y fríelas hasta que estén suaves.
Luego ponemos las remolachas en la sartén y cocinamos todo a fuego lento durante aproximadamente 10 minutosrevolviendo ocasionalmente. Luego enviamos los mismos tomates, uva al 6% de vinagre, azúcar, pasta de tomate, un poco de sal y pimienta negra. Suelta todo de nuevo hasta que quede suave y párate en la estufa 5-7 minutos, si es necesario, agregue un poco de agua purificada para que nada se queme y no se seque. Una vez que todas las verduras se hayan ablandado, retírelas del fuego y reserve hasta que las necesite.

Paso 5: prepare el borsch magro con frijoles.


Mientras estábamos cortando y aderezando vegetales, los frijoles alcanzaron la semi-suavidad deseada, le enviamos papas y los cocinamos juntos. 5 minutos.

Luego agregue el repollo picado a la sartén y continúe cocinando 15 minutos. Después de eso, movemos el aderezo vegetal de cebollas, zanahorias, remolachas, pasta de tomate y también especias allí.

Volvemos a hervir todo, ponemos ajo, hierbas medio picadas, pimentón, hojas de laurel y, si lo desea, un poco más de sal con pimienta negra, en un plato prácticamente preparado, mezcle todo suavemente hasta que quede suave y cocine el borsch 10-12 minutos. Luego apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje que la sopa se prepare 15-20 minutos, después de lo cual puedes comenzar a probar.

Paso 6: sirva el borsch magro con frijoles.


Después de cocinar, se insiste un poco en el borsch magro con frijoles, luego con la ayuda de un cucharón se vierten en porciones en platos, se espolvorean con verduras finamente picadas de eneldo, perejil o cilantro y se sazonan con mayonesa magra a base de manzana, aunque es adecuada una que esté hecha con harina y mostaza. Este plato se sirve caliente como primera comida completa para la cena, y con él se pone sobre la mesa un pan sin huevo, galletas saladas o picatostes. ¡Cocine con amor y el ayuno será una alegría!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- muy a menudo la pasta de tomate se reemplaza por completo con puré de papas de tomates frescos sin piel;

- Una gran alternativa al vinagre de uva es el ácido cítrico, también conserva el color de la remolacha;

- a veces en un aderezo de cebollas, zanahorias y remolachas, agregue pimiento dulce juliano fresco;

- si se desea, el agua se puede reemplazar con una decocción vegetal.

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