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Empanadillas sin carne


Ingredientes para cocinar albóndigas

Para la prueba:

  1. Harina de trigo 260 gramos
  2. Agua hirviendo 75 mililitros
  3. Aceite vegetal 4 cucharadas

Para el relleno:

  1. Champiñones secos 100 gramos
  2. Granos de trigo sarraceno 0.5 tazas
  3. Cebollas medianas 1-2 piezas
  4. Aceite vegetal refinado para freír
  5. Sal al gusto
  6. Pimienta negra recién molida al gusto

Para caldo de champiñones:

  1. Laurel grande 1 pieza
  2. Guisantes de pimienta de Jamaica 5-6 piezas
  3. Perejil fresco 2-3 ramas (opcional)
  4. Ajo mediano 1 diente
  5. Sal al gusto
  6. Semillas secas o de comino al gusto
  7. Pimienta negra recién molida al gusto
  • Ingredientes principales: champiñones, trigo sarraceno, pasta choux
  • Sirviendo 7 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Una cucharada, un tazón hondo, un tamiz, un tazón mediano, un plato hondo para servir, una tabla para cortar, un cuchillo de cocina, un tazón pequeño, una cacerola pequeña con tapa - 2 piezas, agarraderas de cocina, estufa, platillo, colador o tamiz, un plato - 2 piezas, hoja de papel, toalla de tela gruesa, sartén, espátula de madera, mesa de cocina, rodillo, cucharadita, horno, bandeja para hornear, cepillo de repostería, fuente para hornear profunda, papel de aluminio

Cocinar albóndigas sin carne:

Paso 1: prepara los champiñones secos.


Colocamos los hongos secos en un tazón pequeño y los llenamos con agua fría y limpia para que el líquido los cubra por completo. Déjalos pararse así dentro de 1-2 horas. Durante este tiempo, los componentes se hincharán, que es lo que necesitamos. Mientras tanto, prepararemos la masa.

Paso 2: prepara la harina.


Vierta la harina en un tamiz y tamícela directamente sobre el tazón mediano. Este proceso se puede hacer varias veces, porque es gracias a él que nuestra masa se volverá más tierna y suave. Y todo porque la harina está saturada de oxígeno y también elimina el exceso de grumos.

Paso 3: prepara la masa.


De hecho, no cocinaremos albóndigas magras comunes, sino kundyum. Este es un viejo plato ruso de masa, que primero se hornea y luego languidece en líquido de hongos, y todo esto sucede en el horno, aunque estoy 100% seguro de que mi bisabuela solía hornear esas albóndigas en un horno real. Entonces, antes que nada, vierta agua hirviendo en un recipiente hondo. Agregamos aceite vegetal aquí sin dudarlo y mezclamos bien con una cucharada. Luego vierta la harina en pequeñas porciones y al mismo tiempo continúe batiendo todo con equipo improvisado para que no aparezcan grumos.
Cuando la masa comience a volverse densa, muévala a la mesa de la cocina, aplastada por la harina. Continuamos amasando la masa con las manos limpias, y así sucesivamente hasta que se vuelva elástica y flexible. Por cierto, la masa tampoco debe adherirse a los dedos.

Inmediatamente después de eso, formamos una bola con la masa y la cubrimos con un tazón. Deja que se acueste así para 30 minutos.

Paso 4: prepara el ajo.


Ponemos el ajo en una tabla de cortar y presionamos ligeramente con el filo del cuchillo. Después de limpiar las manos, retire la cáscara y enjuague el diente con agua corriente. El componente preparado se mueve a un platillo libre.

Paso 5: prepara el trigo sarraceno.


El trigo sarraceno se vierte en una hoja de papel con la que cubrimos previamente la mesa de la cocina. Asegúrese de clasificar el componente y, si es necesario, tire el mijo, los guijarros y los granos descompuestos. A continuación, trasladamos el componente a un tamiz y enjuagamos bien con agua tibia hasta que se vuelva transparente.
Luego vierta el trigo sarraceno en una cacerola pequeña y llénelo completamente con agua fría común para que cubra el componente con dos dedos en alguna parte. Ponemos el recipiente a fuego medio y, cubriéndolo con una tapa, lo llevamos a ebullición. Inmediatamente después de eso, sujetamos el quemador al máximo y hierve el trigo sarraceno hasta que esté listo. Me lleva alrededor 20-25 minutoshasta que todo el líquido se haya evaporado.
Al final, apague el quemador, ponga un poco de sal en la arena, mezcle todo bien con una cucharada y luego cúbralo con una tapa y envuélvalo en una toalla de tela gruesa. Dejar a un lado por 15-20 minutos.

Paso 6: prepara las cebollas.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y luego enjuágala bien con agua corriente. Colocamos el componente en una tabla de cortar y lo cortamos en cubos. Vierte las cebollas picadas en un plato libre y déjalas solas por un corto tiempo.

Paso 7: prepara el caldo de champiñones y prepara los champiñones para el relleno.


Cuando los hongos secos se levanten y se hinchen, vierta el líquido en el que estaban en una sartén limpia y pequeña. Ponemos el recipiente a fuego medio y lo llevamos a ebullición. Atención: Para acelerar el proceso, puede cubrir la sartén con una tapa. Luego sujetamos la hornilla y luego ponemos setas del bosque, laurel, un diente de ajo, pimienta de Jamaica y también ramas de perejil lavadas si lo desea. Lleve a hervir nuevamente el contenido del recipiente y luego cúbralo con una tapa y hierva todo para 30 minutos. Unos minutos antes después de cocinar, vierta sal aquí y mezcle bien con una cucharada.

Ahora con la ayuda de aparejos de cocina, tomamos la sartén y vertimos su contenido a través de un colador o tamiz en otra sartén limpia. Dejamos el caldo de champiñones por un tiempo y colocamos los componentes en una tabla de cortar. No hace falta decir que ya no necesitamos hojas de laurel, hierbas, ajo y guisantes de pimienta de Jamaica, por lo que podemos tirarlos a la basura.

Cuando los champiñones se hayan enfriado, córtelos finamente con un cuchillo usando rodajas y viértalos en un plato limpio al final.

Paso 8: prepara el relleno para las albóndigas.


Vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén y pon el recipiente a fuego medio. Cuando el contenido esté bien caliente, agregue la cebolla picada y la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. A veces, revolviendo con una espátula de madera, lleva el componente a un estado blando.

Inmediatamente después de eso, ponemos champiñones finamente picados en la sartén y continuamos friendo todo 3-5 minutos más.
Al final, vierta gachas de trigo sarraceno aquí, una vez más mezcle todo bien hasta que quede suave y prepare el relleno otros 1-2 minutos Atención: Si lo desea, puede probar la mezcla y, si es necesario, agregar un poco más de sal y pimienta negra recién molida.

Paso 9: prepara las albóndigas sin carne.


Lubrique una mesa de cocina limpia y seca con una pequeña cantidad de aceite vegetal y luego ponga la masa aquí. Con un rodillo, estiramos la bola hasta obtener una torta delgada de aproximadamente un grosor. 3 milímetros Atención: trate de cuadrar la formación inmediatamente para que haya menos recortes.

Ahora, con un cuchillo, cortamos el pastel en cuadrados del tamaño de algún lugar 5 por 5 o 7 por 7 centímetros.

En el medio de cada pieza con una cucharadita, extiende el relleno de champiñones. Ahora con las manos limpias conectamos los dos bordes opuestos del cuadrado e inmediatamente pellizcamos todo para que de un lado obtengamos un triángulo. Si desea darle al plato la forma de una bola de masa real, asegúrese de conectar los dos bordes inferiores de la figura.

Luego, con un pincel de repostería, engrase la bandeja para hornear con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Extendemos las albóndigas en el recipiente y encendemos el horno. Cuando se calienta a temperatura 160 grados, pon la sartén a un nivel medio y hornea el plato 15-20 minutos.
Paralelamente, ponemos a fuego medio una sartén con caldo de champiñones, tapamos el recipiente con una tapa y volvemos a hervir el contenido. Al final, apague el quemador y continúe cocinando albóndigas.
Para entonces, deberían haberse secado en el horno, por lo que sacamos la bandeja para hornear con la ayuda de guantes de cocina y reservamos.
Usando una cucharada, movemos el kundyum de una bandeja para hornear a una forma profunda, lo llenamos con caldo de champiñones caliente y espolvoreamos ligeramente con semillas de alcaravea o eneldo, así como pimienta negra recién molida.
A continuación, cierre bien el formulario con papel de aluminio y envíelo de vuelta al horno. por 20 minutos. Al final, apaga el horno, saca el recipiente con la ayuda de guantes de cocina y reserva. ¡Todo, las albóndigas están listas!

Paso 10: sirva las albóndigas sin carne.


Con una cucharada, colocamos las albóndigas del molde en un plato hondo y lo servimos en la mesa con crema agria, mayonesa y otras salsas a su gusto. si lo desea, puede rociar el plato con perejil o cilantro finamente picado. ¡Disfrútalo!
Buen provecho a todos!

Consejos de recetas:

- Para que las albóndigas no exploten durante la cocción, hay un pequeño secreto. De hecho, los triángulos con relleno deben invertirse y solo después de eso pellizcan todos los bordes. En otro caso, puede humedecer sus dedos en agua y luego presionar las costuras;

- Al plato se le puede dar una forma diferente. Las albóndigas pueden verse como triángulos, cuadrados, círculos o incluso en forma de ravioles. El sabor de esto no cambiará, así que hacemos lo que quieras;

- En lugar de champiñones secos, puedes ponerlos congelados en el relleno. En esta realización, los componentes deben llevarse a temperatura ambiente por adelantado, reclinarse en un colador para que el vidrio tenga un exceso de líquido y solo hervir en agua durante 10-30 minutos Dependiendo del tipo de hongo.


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