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Panqueques con hígado


Ingredientes para cocinar panqueques con hígado

Para panqueques:

  1. Huevo de gallina 2 piezas
  2. Leche entera pasteurizada 2 tazas
  3. Aceite vegetal 4 cucharadas por masa y 2 cucharadas para engrasar la sartén
  4. Azúcar 1 cucharada
  5. 1/2 cucharadita de sal
  6. Harina de trigo (tamizada) 250 gramos

Para el relleno:

  1. Hígado de pollo 500 gramos
  2. Cebolla 2 piezas (grande)
  3. Pimienta negra molida al gusto
  4. Pimentón al gusto
  5. Sal al gusto
  6. Aceite vegetal 2-3 cucharadas o al gusto
  • Ingredientes principales: hígado, cebolla, leche, harina
  • Porción 7-8
  • Cocina del mundo

Inventario:

Un vaso (capacidad de 250 mililitros), una cucharadita, un bote comedor, un recipiente hondo - 2 piezas, una batidora, una batidora o una licuadora, una estufa, un cuchillo de cocina - 2 piezas, una tabla de cortar - 2 piezas, toallas de papel de cocina, una sartén con tapa - 2 piezas, cucharón de sopa, espátula ancha de metal, espátula de madera, platos grandes y planos, plato en porciones.

Cocinar panqueques con hígado:

Paso 1: prepara la masa para panqueques.


En primer lugar, batir los huevos con el dorso del cuchillo y enviar las ardillas y las yemas a un recipiente hondo. Vierta azúcar y sal allí, vierta leche entera pasteurizada y, usando una batidora, una batidora normal o una batidora de mano con una boquilla especial, batir estos ingredientes para que se esponjen a alta velocidad. Luego reducimos la velocidad del aparato de cocina a un nivel promedio, vierte harina de trigo tamizada en la masa resultante, vierte aceite vegetal y mezclamos todo hasta obtener una consistencia homogénea, como resultado, debes obtener la masa sin grumos. Muévelo a un lado 10-15 minutos y luego sigue.

Paso 2: freír los panqueques.


Envolvemos un rollo grueso y denso de un vendaje estéril, sumergemos su punta en una pequeña cantidad de aceite vegetal y engrasamos el fondo de la sartén con grasa. Luego ponemos estos platos a fuego medio y le damos la oportunidad de calentar a 100-110 grados centígrados. Después de esto, recogemos una cuchara de sopa incompleta de la masa infundida y la vertimos en el fondo de una sartén bien calentada.

Levántelo ligeramente y gírelo con un movimiento circular de la mano, tratando de hacer que la harina semiacabada se extienda por el perímetro con una capa uniforme y uniforme de un par de milímetros de grosor. Luego, nuevamente, ponemos los platos en la estufa y freímos el panqueque en ambos lados, cada uno aproximadamente 20-35 segundos o hasta que se dore.

Cuando el plato redondo esté listo, sáquelo con una espátula de cocina, muévalo a un plato plano grande y de la misma manera que hacemos los panqueques restantes hasta que la masa esté terminada, debería quedar aproximadamente 13-15 piezas, aunque todo es relativo y depende del diámetro de la sartén.

Paso 3: prepara el hígado.


¡Los panqueques están listos, comenzamos a rellenar! Dejamos caer el hígado de pollo fresco en un recipiente hondo y lo enjuagamos bien bajo gotas de agua fría de coágulos de sangre. Luego sumérjalo suavemente con papel de cocina, póngalo en una tabla de cortar y mire a través de él para que no haya vesícula biliar en cada pieza, contiene un líquido amargo que puede dar un sabor desagradable al plato terminado. Aunque la burbuja es muy pequeña, pero es difícil no notarla, tiene una forma oblonga o redondeada y un tinte verdoso. Si se encontraron tales bolsas en el hígado de pollo, córtelas cuidadosamente con un cuchillo, tratando de no dañar la integridad, para que el líquido no gotee. Muela los despojos preparados en pequeños trozos de forma arbitraria, transfiéralos a un recipiente limpio y continúe con el siguiente paso.

Paso 4: prepara las cebollas.


Con un cuchillo limpio, pele la cebolla, enjuáguela, séquela con toallas de papel, póngala en una tabla de cortar y píquela con cubos, pajitas, medias aros, anillos o como desee, pero es conveniente que el grosor del corte no exceda un centímetro.

Paso 5: prepara el relleno.


Ahora ponga a fuego medio una sartén profunda y vierta un poco de aceite vegetal en ella, dos o tres cucharadas serán suficientes. Después de unos minutos, cuando la grasa se caliente bien, arroje la cebolla picada y fría hasta que tenga un tono dorado claro, durante aproximadamente 5-6 minutos, aflojándose periódicamente con una espátula de cocina de madera.

Tan pronto como la verdura esté ligeramente dorada, agréguele hígado de pollo para probar la sal, la pimienta negra, el pimentón y cocine todo a fuego lento durante aproximadamente 15-17 minutos hasta que los despojos estén completamente cocidos.

En esta etapa, lo principal es no secar demasiado el hígado, por lo que es mejor cada 5 minutos picarlo con una espátula para que salga el jugo. Si en el corte cambió el tono de rosa a gris y las rebanadas están cubiertas con una delicada corteza marrón, ¡el relleno está listo!

Paso 6: ponga el plato en plena preparación.


Entonces todo es simple, distribuimos los panqueques en la encimera, colocamos alrededor de 2 cucharadas de hígado estofado en el centro de cada uno y nos turnamos para enrollar las rondas redondas en forma de sobres o rollos.

Después de eso, a partir de nuestras preferencias, ya sea freír el delicioso delicioso en mantequilla o aceite vegetal por todos lados hasta obtener una corteza dorada, o servir inmediatamente en la mesa, la última opción es más exitosa, ya que no es tan grasosa.

Paso 7: sirva panqueques con hígado.


Los panqueques con hígado después de la cocción se distribuyen en porciones en platos a razón de 2-3 para cada uno y se sirven calientes como un segundo plato completo para el desayuno, el almuerzo o la cena.

Como complemento de esta antigua obra maestra culinaria rusa, puede ofrecer crema agria, crema casera, salsas a base de mayonesa, tomates, diversas verduras, así como una buena opción refrescante: ensaladas, escabeches y encurtidos. ¡Cocina con amor y disfruta de deliciosa y saludable comida casera!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- a veces las cebollas se cuecen con zanahorias picadas en un rallador mediano o pequeño y solo entonces se les agrega el hígado;

- Si la masa de panqueque se rompe durante la fritura, ¡no se asuste! Simplemente agregue otro huevo de gallina o un par de cucharadas de harina de trigo;

- antes de cocinar cualquier producto de harina, asegúrese de tamizar la harina de trigo, debido a este proceso, se vuelve más friable, seco y también elimina cualquier tipo de basura;

- si el aceite vegetal en la masa se reemplaza con mantequilla derretida, el plato resultará más tierno;

- Muy a menudo, el hígado guisado con cebolla se enfría y se muele en una picadora de carne, y luego se usa como relleno.