Hornear

Bastón de kéfir


Ingredientes para hacer pan de kéfir

Para la masa:

  1. Harina de trigo 50 gramos
  2. Agua purificada 100 mililitros
  3. Levadura rápida 4 gramos

Para la prueba:

  1. Harina de trigo 350 gramos
  2. Kéfir 150 mililitros
  3. Sal 8 gramos
  4. Ghee 20 gramos
  5. Azúcar 20 gramos
  6. Tazón de aceite vegetal

Para lubricación:

  1. Agua purificada 60 mililitros
  2. 1/2 cucharadita de almidón de papa
  3. Azúcar 1 cucharada
  • Ingredientes principales Kéfir, masa de levadura
  • Sirviendo 7 porciones

Inventario:

Cucharadita, cucharada, horno, bandeja para hornear, bandeja pequeña, estufa de cocina, tazón mediano - 2 piezas, tamiz, procesador de alimentos o batidora o batidora, mesa de cocina, cepillo de repostería, toalla de tela, papel para hornear, cuchillo, tazón , Parrilla de horno, Guantes de cocina, Plato, Colador, Rodillo

Cocinar pan en kéfir:

Paso 1: prepara la mezcla de harina para la masa.


Vierta la harina para la masa en un tamiz y tamícela directamente en un tazón pequeño libre. Gracias a este proceso, la harina se saturará con oxígeno y se limpiará de posibles grumos. Después de eso, vierta la levadura en un tazón y mezcle todo con una cucharada.

Paso 2: prepara el agua para la masa.


Como es necesario cocinar la masa con agua caliente, vierta el líquido en una cacerola pequeña y ponga el recipiente a fuego medio. La temperatura del agua no debe exceder 50 ° Cde lo contrario, la masa simplemente no sube. Tan pronto como esto suceda, apague el quemador y coloque la sartén a un lado con la ayuda de guantes de cocina.

Paso 3: prepara la masa.


Vierta agua caliente en un tazón con la mezcla de harina y, usando una cucharada o simplemente limpie las manos, mezcle todo bien hasta que quede suave. Dejamos la masa en un lugar cálido para insistir 5-10 minutos.

Paso 4: prepara la harina para la masa.


Tamice la harina nuevamente, solo para la masa misma. Para hacer esto, vierta el componente en un tamiz y crúcelo en un tazón libre. Debido a este proceso, la masa será más suave y esponjosa.

Paso 5: prepara el kéfir.


El kéfir se vierte en una olla pequeña y se prende fuego pequeño. Para preparar la masa, también necesitamos calentar ligeramente el producto lácteo fermentado. Su temperatura debe alcanzar 37 ° C. Atención: a una temperatura más alta, el kéfir puede acurrucarse, por lo que controlamos de cerca la estufa. Después de apagar el quemador, dejamos la sartén a un lado con tachuelas de cocina.

Paso 6: prepara la masa.


Agregamos kéfir caliente, manteca, harina tamizada, sal y azúcar a la masa. Para preparar la masa, puedes usar la cosechadora. Mezcle todos los ingredientes a baja velocidad para 2 minutos a una masa homogénea Después de eso, deje a un lado la mezcla de prueba para insistir en 25 minutos Atención: si no tiene una cosechadora, no se moleste, ya que puede amasar la masa con una batidora, licuadora o batidora de mano. En este caso, amase todo hasta que los grumos desaparezcan y la masa se vuelva uniforme en consistencia.

Después del tiempo asignado, espolvorea una pequeña cantidad de harina sobre la mesa de la cocina y coloca la masa sobre su superficie. Ahora con nuestras manos lo amasamos bien hasta un estado de seda. La masa de prueba debe ser un poco pegajosa. Inmediatamente después, engrasamos el fondo y las paredes del recipiente con aceite vegetal, formamos una bola apretada de la masa y la transferimos a este recipiente. Dejamos al menos un lugar cálido. por 40 minutos para que la masa aumente de volumen 2 veces Importante: la temperatura debe ser no menos de 35 ° С.

Después del tiempo asignado, vuelva a colocar la masa sobre la mesa de la cocina, tritúrela bien y vuelva a formar una bola de prueba. Cubra con una toalla de tela e insista más 15 minutos justo en la mesa.

Luego, si es necesario, espolvorea una superficie uniforme con una pequeña cantidad de harina y extiende la masa sobre ella. Usando un rodillo, hacemos rodar la bola en una capa rectangular y luego la giramos en un rollo. Pellizcamos bien todos los bordes con nuestras manos y extendimos la cocción con la costura hacia abajo sobre el papel de hornear. Nuevamente, cubra con una toalla y reserve por 45 minutos

Paso 7: prepara el pan de kéfir.


Después del tiempo asignado, cambiamos el rollo con papel de hornear en una bandeja para hornear. Si lo desea, hacemos 3-5 incisiones en la superficie de cocción oblicuamente con un cuchillo y espolvoreamos con agua. Luego calienta el horno a una temperatura 230 ° -250 ° C. Inmediatamente después de eso, colocamos una bandeja para hornear con pan y la horneamos durante 5 minutos. Después de eso bajamos la temperatura a 180 ° -200 ° C continúe cocinando el kéfir todavía 35 minutos

Mientras tanto, horneamos un plato, preparamos la grasa. Vierte agua limpia en el tazón y vierte azúcar y almidón. Con una cucharada, mezcle todo bien hasta que quede suave. Después de eso, vierta el líquido en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio. Tan pronto como la mezcla hierva, apague el quemador.

Solo se hornea el pan, inmediatamente con la ayuda de un pincel de repostería cubrimos su superficie con grasa. Dejamos la cocción por otra 5-7 minutos en el horno para secar la corteza. Luego, usando la tachuela de la cocina, cambiamos el palo de la sartén a la rejilla y lo dejamos enfriar.

Paso 8: sirve el pan de kéfir.


Todavía caliente, fragante y suave kéfir, con un cuchillo, cortado en trozos y servir a la mesa del comedor. El pan es muy sabroso con una fina y crujiente. Se puede servir fácilmente con el primer y segundo plato, y también se puede usar como base para sándwiches.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para la preparación del pan de kéfir, siempre utilizamos harina premium, molienda fina y marcas probadas.

- Para la preparación de la masa, puede usar tanto yogur de 1%, 2.5% de grasa almacenada como casero.

"El murciélago no tiene que ser ovalado". El pan también se puede hacer cuadrado o redondo. El sabor de esto definitivamente no cambiará.

- Para verificar la preparación de la masa, debe perforar el pan horneado con un palillo de dientes. Si permanece seco y sin grumos húmedos, entonces el horneado está listo y puede sacarlo del horno. Si no es así, vale la pena aumentar el tiempo de cocción de la hogaza por otros 5-10 minutos.