Sopas

Encurtido de riñón


Ingredientes para la preparación de encurtidos con riñón

Productos principales:

  1. Yemas de ternera frescas 400 gramos
  2. Caldo de carne 2 litros
  3. Pepino pepinillo 200 mililitros
  4. Aceite vegetal 3 cucharadas
  5. Arroz 1/2 taza
  6. Agua purificada según sea necesario
  7. Pasta de tomate 1-2 cucharadas

Verduras y verduras:

  1. Cebolla 1 pieza (grande)
  2. Patata 3 piezas (mediana)
  3. Zanahoria 1 pieza (grande)
  4. Pepino en vinagre 3 piezas (mediano)
  5. Vegetales frescos (eneldo y perejil) 1 manojo (mediano)

Especias:

  1. Pimienta negra molida al gusto
  2. Sal al gusto
  3. Hoja de laurel al gusto

Alimentación:

  1. Crema agria 30% de grasa al gusto
  • Ingredientes principales: riñón, papa, cebolla, zanahoria, pepino, verduras.
  • Porción9-10
  • Cocina del mundo

Inventario:

Una cucharada, una tabla de cortar: 3-4 piezas, paños de cocina de papel, un cuchillo de cocina: 3-4 piezas, un tazón - 2 piezas, una estufa, una sartén profunda con tapa (capacidad 4 litros), un colador, un tamiz con una malla fina, un plato - 3 piezas, cuchara ranurada, rallador, espátula de cocina de madera, sartén, cucharón, plato con porciones profundas.

Preparación de encurtidos con riñones:

Paso 1: prepara los riñones.


Para comenzar, lavamos a fondo los riñones frescos de ternera, mientras que eliminamos una película delgada en la que hay mucha grasa de su superficie, tiene el olor específico inherente a este tipo de animal. Luego colocamos los despojos en cualquier plato hondo, lo llenamos con agua corriente para que lo cubra por completo y lo dejamos en esta forma 3 horas empinada

Paso 2: cocina los riñones.


Luego enjuagamos los riñones nuevamente, nos movemos a una cacerola profunda, volvemos a verter 5-7 centímetros más en agua y ponemos a fuego medio. Después de hervir, cocínalos durante 5-7 minutos., eliminando constantemente una espuma gris-roja: una proteína rizada con una lengua materna de la superficie del líquido burbujeante con una cuchara ranurada. Luego descartamos los despojos en un colador, enjuagamos, dejamos en el fregadero durante un par de minutos, los transferimos nuevamente a la sartén y repite el proceso de cocción dos veces más. Por cuarta vez, llene los riñones con agua purificada y, después de hervir nuevamente, ponga este ingrediente a punto, aproximadamente dentro de 30-40 minutos.

Paso 3: prepara la foto.


Mientras los riñones están hirviendo, nos ocupamos del resto de los productos. Extendemos la cantidad correcta de arroz en la encimera y lo clasificamos, eliminando cualquier tipo de basura. Luego desechamos el cereal en un tamiz con una malla fina, enjuague bien bajo un chorro de agua corriente fría hasta obtener un líquido transparente y lo dejamos en el fregadero hasta que sea necesario.

Paso 4: prepara verduras y hierbas.


Luego, con un cuchillo de cocina afilado, pele las cebollas, las papas y las zanahorias. Los lavamos juntos con verduras, los secamos con toallas de papel, nos turnamos para ponerlos en una tabla de cortar y continuamos con la preparación. Corte las papas en rodajas de hasta 2,5 centímetros de tamaño y muévalas a un recipiente hondo con agua fría para que no se oscurezcan antes de usarlas.

Una viga - en cubos o pajitas.

Triture las zanahorias en rallador mediano o grande.

Muela el pepino de la misma manera que el vegetal anterior, ya sea con pajitas o cubos.

Pique finamente el eneldo con perejil, distribuya las rodajas en platos separados, coloque el resto de los ingredientes necesarios en la encimera, así como las especias y continúe con el siguiente paso.

Paso 5: prepare el caldo y los riñones hervidos.


Ponemos a fuego medio una sartén profunda con caldo de res y la llevamos a ebullición. Al mismo tiempo, desechamos los riñones hervidos en un colador, enjuagamos nuevamente, colocamos en un plato limpio, enfriamos cerca de la ventana entreabierta a temperatura ambiente y luego lo cortamos en porciones en un tablero limpio con un cuchillo nuevo.

Paso 6: prepare un pepinillo con riñones - etapa uno.


Tan pronto como el caldo en la sartén hierve, le enviamos riñones picados y papas. Cocinarlos juntos 10-12 minutosy luego vierta en la sartén el arroz ya seco y cocine todavía 5-7 minutos.

Paso 7: preparar un aderezo vegetal.


No perdemos ni un minuto, encienda el siguiente quemador a fuego medio, ponga una sartén sobre él y vierta 3-4 cucharadas de aceite vegetal en él. Tan pronto como la grasa se caliente, sumerge las cebollas con zanahorias y fríelas por 4-6 minutos hasta que estén doradas Luego agregamos pasta de tomate a las verduras, mezclamos bien todo con una espátula de cocina de madera hasta obtener una consistencia homogénea, calientamos el aderezo en la estufa durante otro minuto y lo transferimos a la sartén con la sopa preparada.

Paso 8: prepare un pepinillo con riñones - etapa dos.


Cuando el arroz y las papas estén medio listas, agregue el pepino picado, el pepinillo, la sal al gusto, la pimienta negra y la hoja de laurel. Cubra la sartén con una tapa y cocine la sopa a fuego medio 10-15 minutos.

Luego sazone con la mitad de las hierbas picadas, párese en la estufa por otro 3-4 minutos y apágalo. Deje que el plato caliente se prepare 7-10 minutos, luego con la ayuda de un cucharón, ¡viértalo en platos y pruébelo!

Paso 9: sirva el pepinillo con riñones.


Pickle de riñón servido caliente como primer plato principal para la cena. Después de cocinar, se insiste un poco. Luego se distribuyen en platos, espolvoreados con la siguiente porción de verduras frescas finamente picadas, sazonadas con crema agria al gusto y puestas sobre la mesa con pan casero. ¡Cocina con placer y disfruta!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- el pepinillo se puede preparar tanto en agua corriente o bien purificada como en pescado, vegetales o cualquier caldo de carne;

- buenas alternativas a la pasta de tomate - caviar de tomate casero con la adición de pimiento dulce y zanahorias;

- muy a menudo, el arroz se reemplaza con cebada perlada, pero en este caso se clasifica, se lava, se cuece al vapor en agua hirviendo durante 30-40 minutos y luego se hierve hasta que esté completamente cocido en una gran cantidad de agua ligeramente salada. Este proceso toma aproximadamente 50 minutos a 1.5 horas;

- las especias clásicas están indicadas en la receta, pero si lo desea, su conjunto se puede complementar con cualquier otra especia, así como con hierbas que se usan durante la preparación de los primeros platos de carne caliente.