Otro

Filetes de pollo con muchas verduras en hojas de parra


Las vides se escaldan y se cuelan a través de un colador.

Pon el arroz al fuego junto con una taza de agua, hasta que el arroz se hinche.

Lavar todas las verduras, picarlas finamente (se pueden rallar las zanahorias) y luego freírlas en aceite.

Cuando las verduras comiencen a ablandarse, a través del proceso de endurecimiento, agregue la pasta de tomate.

Vierta las verduras con la pasta de tomate y el arroz sobre la carne picada.

Mezclar bien para homogeneizar la composición.

Lavar bien el perejil y el eneldo, picar finamente y colocar sobre la composición de sarmale.

Agrega tomillo, sal y pimienta (todo al gusto).

Toma una hoja de papel y haz los rollos.

Colocar en un caldero y colocar encima los tomates pelados y el agua para cubrir los sarmales.

Coloque el eneldo picado encima y las hojas de parra.

Dejar en el horno hasta que hiervan las hojas de parra. Mi composición hirvió más rápido que mi vid.

Los mantuve hirviendo durante unas 3 horas y 30 minutos, a fuego medio.

Les serví yogur.


¡Buen apetito!



Contenido del libro

II. Recetas de carne 19
Sheikh al mahshi - la versión simple 20
Maklubeh (Maglubeh) con ternera 22
Sambusak bi lahmeh (Sambusak cu carne) 24
Fasoliyeh (judías verdes con carne) 26
Bameh (Ternera con solomillo y salsa de tomate) 28
Jej / Lahmeh bi feren (pollo o carne picada con verduras al horno) 30
Lahmeh bi seniyeh (Carne en bandeja) 32
Fotr (Champiñones con carne picada) 33
Kebab / Shawi / Kafta 34
Yabrak (Vides en hojas de parra) 36
Brocheta de pollo rellena de queso 38
Mahshi (calabacín / berenjena con carne picada y arroz) 40
Sheikh Mahshi (Calabaza rellena con carne picada y semillas de pino 42
en salsa de tomate o yogur)
Batata kubbeh (puré de papa con carne picada) 44
Pechuga de pollo empanizada con hojuelas de maíz 46
Shish barak 48
Shish barak (Variante con pasta y carne picada) 50
Arnabeet / Zahra bi Lahmeh (Plato de coliflor con carne picada) 51
Shish tawook 52
Mlukhiah 54
Ras asfour (dados de ternera / pollo en salsa de granada) 56
Hubz bi lahmeh (barra de carne picada) 57
Sabanekh (espinacas con carne picada) 58
Pollo al curry 59
Freekeh wa rouz wa lahmeh / Jej 60
(Freekeh y arroz con carne picada o pollo)
Fatteh bi jej (Arroz con pollo, palito y salsa de yogur con ajo) 62
Arman patata (Papas picadas o pollo) 64
Kapse (Pollo con arroz basmati y limones secos) 66
Pizza estilo sirio 68
Musakhan (Tortilla / hojas de pastel / palitos rellenos de pollo) 70
Kebab Bamjeam (Kebab con berenjena) 72
Kebab de patata dulce (patata kebab) 74
Lahmeh bi ajeen / Lahmajin (pizza árabe) 76
Batata wa faruj / lahmeh (papas al horno con pollo / ternera) 78
Safarjaleih (comida de membrillo) 80
Dawood Basha (albóndigas en salsa de tomate) 82
Samak bi tahineh (Pescado con pasta de sésamo) 84
Sayadieh (Arroz del pescador) 86
Samak bi al-feren (Pescado al horno con salsa tahini) 88
Pescado al horno a la árabe 90
Ma ’ccarona bi lahmeh (pasta de carne al horno) 92
Ma ’ccarona bi lahmeh wa laban (Pasta con carne y yogur) 94
Hamburguesa de ternera 96
'Sharhat (filete de ternera) 98
Kabed mtajaneh (hígado asado con cilantro) 100
Kabed bi rice (hígado con arroz) 102
Batersh (Ensalada de berenjenas con aderezo de carne) 104
Humus bi lahme (Garbanzos con carne) 106
Manakeesh lahme (Mini pizza de carne) 108
Mu ’arakat (Albóndigas Bulgur) 110
'Sharhat mtafay (Filete de ternera con salsa de ajo y limón) 111
Somakeih (Alimento de berenjena con zumaque) 112
Lahmeh bi ruz (arroz picado y verduras) 114
Sujuc 115
Labanie 116

III. Recetas sin carne (salsas, guarniciones, aperitivos, etc.) 119
Laban (yogur casero) 120
Labneh (crema de yogur) 121
Laban wa toum (salsa de yogur con ajo) 122
Laban wa taheneh (salsa de yogur y pasta de sésamo) 122
Ayran (yogur a la menta) 123
Laban wa khiar (salsa de yogur con pepinos) 124
Tahini, ajo y salsa de limón 125
Muhammara (Pasta de pimienta con nueces) 126
Ma ’ccarona bi laban (Pasta con yogur) 128
Ma ’ccarona bi jebneh (Pasta con queso) 129
Mankeesh za ’atar (Mini pizza con za’atar) 130
Humus 132
Rouz al-arabi (arroz estilo árabe) 134
Rouz bi shairie (Arroz con fideos) 136
Batata ma 'a laban wa toum (Puré de papas con yogur y ajo) 137
Batata ma kuzbara (papas fritas con cilantro) 138
Mtawame (alimento básico de calabaza) 139
Ejeh (Mini tortillas con perejil) 140
Mujadara 142
Arnabeet mukli (pan de coliflor) 144
Mtabal kussa (calabacín frito con salsa de yogur) 146
Fringe de Mait (Pegajoso con pasta de tomate) 147
Pilaf Bulgur (Bârgol) 148
Makmour (comida de berenjena) 150
Sambusak bi jibneh (Sambusak con queso) 152
Ftayer bi sabanekh (pasteles de espinacas) 154
Falafel (albóndigas de garbanzos) 156
Foul wa taheneh (Bob con pasta de sésamo) 158
Hubz bi jebneh (barra de queso) 160

IV. Supe 161
Makhlouta (sopa de lentejas) 162
Ades bi hamoud (sopa de lentejas con limón) 164
Sopa de pollo con fideos 165
Sopa freekeh 166
Shorbet al futr (sopa de pollo con champiñones) 167

V. Salate 169
Mutabal betinjean (Ensalada de berenjenas con pasta de sésamo) 170
Baba ghanouj (ensalada de berenjena con granada) 172
Bewaaz (ensalada de perejil) 173
Tabouleh (ensalada de perejil y bulgur) 174
Mutabal shawander 176
Eej / Tabouleh armanazeih (ensalada Bulgur) 177
Fatoush 178
Ensalada de tomate con menta 180


Ingrediente: 20 hojas de parra, 100 ml de borscht, un tomate maduro (o 100 ml de caldo) una ramita de tomillo fresco, dos cucharadas de aceite, relleno de sal - 300 g de queso feta, un manojo de cebollas verdes, 1/2 zanahoria, dos ramitas de eneldo, 5 hebras de perejil, 40 g de arroz, un huevo, dos cucharadas de aceite, sal, pimienta negra para servir: crema agria

Preparación: poner a hervir una olla con agua y un poco de sal. Cuando el agua hierva, tomar cada hoja, sumergirla en agua durante 5 segundos, luego sacarla y sumergirla directamente en un recipiente con agua fría. En el agua en la que se escaldaron las hojas, poner el arroz y dejar que hierva por solo 5 minutos, hasta que hinche un poco. Freír las cebollas verdes en rodajas y la zanahoria rallada en dos cucharadas de aceite hasta que estén bien blandas. La niña se está cayendo a pedazos. Agregue el eneldo y el perejil picados, las verduras salteadas, el arroz escurrido, la sal y la pimienta. Al final, agregue el huevo y mezcle bien. Escurre las hojas y corta los tallos. Ponga una cucharada de relleno en cada hoja, enrolle y forme verrugas. Forre el fondo de la olla con hojas, coloque la salmuera en la olla en capas y coloque el tomillo encima. Espolvorea un poco de sal. Agrega el aceite. Coloca un platillo boca abajo para sujetarlos. Luego vierta el borscht, el caldo y rellénelo con agua. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Sirve con crema.


La receta del plato más delicioso. Cómo hacer los rollos de repollo más sabrosos en hojas de parra

Sabroso y fácil de preparar, el chucrut en hojas de parra es un manjar indispensable en las mesas rumanas. La receta para preparar este plato tan especial, pero también los ingredientes que le dan sabor se pueden encontrar en el reconocido gastrónomo Radu Anton Roman.

Aquí hay una nota sobre esta preparación, el difunto periodista, en su obra "Platos, vinos y costumbres rumanos" (Editorial Paideia): “Fuera del camino, los bollos de oca exigen un vino tinto, no muy ligado y como tal con ganas de ser amigos. Y a veces pienso en Roşul de Coteşti (una preferencia subjetiva, no lo tomes en cuenta), un vino seco y pegajoso, bastante raro, lo cual es cierto, por un tiempo, porque ¿quién está ahí para mezclar y combinar Feteasca Neagră, Cabernet? Sauvignon y Merlot, pero espectacularmente delicados y, en los años buenos, incluso irresistibles. Encaja a la perfección con estos sarmelets de gran elegancia, que estarían dominados e incluso anulados por un vino demasiado repujado ”.

ingredientes
Rosario:

hojas de vid
2 huevos
1 cebolla
1 pimiento morrón
4 tomates
sal pimienta
150 ml de leche
100 g de grasa de ganso
eneldo
300 g de núcleo de pan blanco
5 fue dafin
5 ramitas de tomillo seco
1 kg de pollo, pavo, oca o ternera
300 g de hojaldre ahumado - deshuesado - aves

Jugo:
1 litro de estofado de aves
0,5 litros de vino blanco
0,5 litro de caldo de tomate

Cómo preparar
• Picar la carne y el pastrami
• Remojar el pan en leche, escurrir, exprimir
• Batir los huevos
• Dorar la cebolla y el pimiento finamente picados en grasa de ganso
• Picar el eneldo
• Mezclar carne, pastrami, pan, huevos, cebollas y pimientos, sal y pimienta al gusto, eneldo bien
• Enrolle las hojas de parra rellenas con la chuleta anterior.
• Engrase bien la olla con grasa de ganso
• Coloque el repollo relleno en capas entre ellos coloque las ramitas de tomillo seco, hojas de laurel, granos de pimienta, rodajas de tomate cubrir con rodajas de tomate
• Vierta el jugo suficiente para cubrir las "balas encantadas" con un dedo (como dijo una vez cierto desviador)
• Mete la olla tapada por 2 horas en el horno, a fuego lento, y media hora destapa, dora y reduce la mitad del jugo.
• Se ofrece con crema.

El periodista, apasionado de la cocina

En sus 57 años de vida, Radu Anton Roman, periodista, escritor, director de televisión, cazador y pescador deportivo, ha publicado poemas, notas de viaje, novelas y ensayos, estando involucrado en varios proyectos de televisión y publicaciones, dedicándose desde 1997 a la gastronomía. campo.
En 1998, Radu Anton Roman publicó una de las obras recientes más importantes de la gastronomía rumana "Platos, vinos y costumbres rumanos" (Editorial Paideia).