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Misterioso estadounidense pide un millón de donas a Francia

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Un fabricante de donas francés acaba de recibir un pedido muy grande de los Estados Unidos

Wikimedia / Angeldm

Una empresa francesa recibió un pedido sin precedentes para enviar un millón de donas a EE. UU.

Francia es conocida por sus pasteles, pero probablemente haya bastantes equipos en los Estados Unidos que podrían enganchar a una persona con una dona decente. El cliente, sin embargo, ha decidido ir al extranjero por sus pasteles de desayuno y, según los informes, ha pedido que se envíen un millón de donas desde Francia a los Estados Unidos.

Según UPI, el pedido récord de donas se realizó a través de Berlidon, un panadero industrial francés que envía sus buñuelos y donas congelados. La compañía exporta a más de 30 países de todo el mundo, pero el pedido gigante es un poco molesto, porque las donas generalmente se consideran más una especialidad estadounidense. Como dijo el periódico francés Le Figaro, es como si un hombre de negocios francés ordenara que se enviaran un millón de croissants congelados de Estados Unidos a París [presentación de diapositivas: 1612082].

Las rosquillas francesas se enviarán a Los Ángeles, donde el comprador aparentemente tuvo la idea de otro cliente de Berlidon en Las Vegas, quien dijo que la compañía francesa era el mejor lugar para ir si uno necesitaba un millón de rosquillas.

"En los Estados Unidos no hay muchas panaderías industriales como la nuestra", dijo Luc Jeanierre de Berlidon. "Además, ofrecemos una dona de tamaño más pequeño que el estándar orientada a propósito para el mercado estadounidense".


La verdad no contada de Paul Hollywood

Paul Hollywood, con su pelo puntiagudo y su mirada fría, ha sido llamado tiburón y zorro plateado. Sus ojos azules han sido comparados con el propio Rey Nocturno (Game of Thrones fans, alguien?). Como juez en el popular reality show El gran espectáculo de repostería británica (o El gran británico Bake Off), Hollywood ha sido criticado por ser irreflexivo y brutal, pero sus juicios nunca han alcanzado el nivel de Simon Cowell. Después de una década del programa, hemos aprendido que un "apretón de manos de Hollywood" no es solo una formalidad (significa que a Hollywood le gusta mucho tu pan), y que "trasero empapado" no es solo una insinuación divertida (así es como Hollywood dice tu tarta está cruda).

Hollywood nació en una familia de clase trabajadora en Merseyside, Inglaterra, y creció en una casa, justo encima de la panadería de su padre, que siempre olía a pan. La infancia y la preadolescencia de Paul giraban en torno a la repostería, según Paul Hollywood - La biografía. Comenzó su carrera administrando una de las panaderías de su padre y luego trabajó en hoteles de alta gama como Chester Grosvenor, The Dorchester y Cliveden Hotel.

Aunque Bake Off es su programa más popular, Hollywood ha realizado otras series como Paul Hollywood come Japón, Paul Hollywood's Bread, Paul Hollywood City Hornea, y El gran viaje por carretera continental de Paul Hollywood que explora la historia automotriz de diferentes lugares. Sí, a Hollywood le gustan sus pasteles y sus autos. Es una obsesión, de verdad. Así es como es el panadero estrella fuera de la carpa Bake Off.


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¿Se vende hielo en Alaska?

No encontré ningún rastro de evidencia de que American Motors se hubiera aventurado alguna vez en Japón. ¿Por qué lo haría? Japón en los años ochenta era un gigante automotriz mundial con un mercado interno cerrado. Al producir los automóviles más confiables y de bajo consumo de combustible del mundo, los fabricantes de automóviles japoneses erosionaron constantemente la participación de mercado de sus rivales estadounidenses. Parecía una tontería creer que una AMC con problemas gastaría un capital precioso para establecer una tienda en el patio trasero de Toyota.

Entonces, ¿cómo llegó aquí este AMC aleatorio? Para resolver este misterio, me comuniqué con un propietario de Eagle que encontré a través de Instagram, Masaya Nishiyama. Amablemente me invitó a su granja en Kawasaki para ver de primera mano su carro antiguo y hablar sobre las Águilas de Japón. Acepté con entusiasmo. La propiedad de un automóvil en Japón puede ser costosa debido a los altos peajes de las carreteras, los precios de la gasolina, las rigurosas inspecciones bienales y los impuestos viales anuales. Además, los propietarios de automóviles antiguos pagan un impuesto más alto por los automóviles más antiguos. Y los clásicos extranjeros pueden requerir piezas de repuesto importadas cuando los componentes se desgastan. Se podría racionalizar el costo de un clásico europeo icónico o un muscle car de Detroit. Sin embargo, estamos hablando de un automóvil familiar lento y peculiar de una empresa de automóviles estadounidense desaparecida.

Conduje hasta la granja de Nishiyama-san para ver su impecable carro Eagle de 1984 y supe, con un delicioso té de hierbas japonesas mezclado en casa, que las nuevas Águilas llegaron a Japón cuando él estaba en la escuela secundaria, hace casi 40 años. Se enamoró de ellos después de ver uno estacionado junto a la carretera cuando era joven. Hace unos cuatro años, se encontró con este Águila en particular mientras caminaba. Estaba en mal estado, pero Nishiyama-san compró el auto y comenzó una restauración de seis meses en el garaje de un amigo. El coche salió inmaculado, repintado con un esquema de color personalizado. "El borde marrón de mi Eagle representa el suelo de un arrozal, y el color beige del cuerpo simboliza Inaho, las mazorcas de la planta de arroz ", dice Nishiyama-san. Refleja apropiadamente la nueva vida de este viejo AMC como un automóvil de trabajo conducido a diario en una granja japonesa." El Águila es un automóvil que hace la vida divertida ", dice Nishiyama-san. "Disfruto de los sonidos, el estilo, el olor, todo".


Celebrando un siglo de donas

Aunque el verdadero origen de la dona es difícil de precisar, el impacto y la popularidad que han tenido a lo largo de los años es obvio. Cada cultura y país tiene alguna versión de masa frita y ndash, la definición básica del amado dulce. Incluso en los Estados Unidos, hubo versiones de la dona que son anteriores al inicio del país, llegando con los primeros pobladores.

Lo cierto es que hace 100 años, en 1920, se produjeron dos hitos clave en la historia de la dona:

1. Century Baking cambió su nombre a Dawn Foods y los propietarios Eugene Worden y Grover Lutz se expandieron en Jackson, Michigan, para dar cabida a la producción de su exitosa mezcla de donas, una fórmula de levadura que sirvió como punto de partida para algunas de las mezclas más exitosas utilizadas por Dawn & rsquos. hoy dia. Dawn también vendió una mezcla de donas para pasteles tradicional conocida como Dawn Old-Fashioned, una mezcla con sabor a especias que muchos panaderos personalizaron agregando sus propios sabores patentados.

2. En la ciudad de Nueva York, la primera máquina automática de rosquillas fue creada por Adolph Levitt, quien necesitaba la creación en su panadería para satisfacer la demanda de los espectadores hambrientos. Los clientes ahora podían disfrutar de Broadway y el espectáculo adicional de masa flotando en un río de aceite durante el proceso de producción. Lea la historia completa.

Estos dos avances ponen en marcha 100 años de sabor e innovación. Aquí, echamos un vistazo a la dona por décadas y nos enfocamos en lo que sigue.

1930 a 1950

De acuerdo a Revista Smithsonian, Para 1931, el Neoyorquino estaba susurrando a sus lectores: "Podemos contarles un poco sobre el lugar de fabricación de donas en Broadway", y describió cómo "las donas flotan soñadoras a través de un canal de grasa en una máquina con cerramiento de vidrio, caminan soñadores por una rampa en movimiento y caen soñadores en una canasta de salida ". Las donas se estaban convirtiendo en un regalo y entretenimiento iguales, lo que le hacía ganar a Levitt la friolera de 25 millones de dólares anuales por sus máquinas. También fue en esta década que nació una institución estadounidense de donas y ndash Krispy Kreme. ¿Los sabores más populares? Las perennes glaseadas y donas aromatizadas con especias y frutos secos tradicionales, y las cubiertas de azúcar. La rosquilla incluso fue aclamada como el alimento & ldquohit en el siglo del progreso & rdquo en la Feria Mundial & rsquos de 1933.

A medida que pasaban los años, las donas continuaron aumentando su popularidad. Al igual que en la Primera Guerra Mundial, las mujeres de la Cruz Roja, más tarde conocidas como Donut Dollies, repartieron donas como un alimento básico para los héroes de guerra de la Segunda Guerra Mundial. El fundador de Krispy Kreme regresó de la guerra con la visión de expandir su creciente imperio. Sin embargo, la competencia entró en el panorama con la fundación de Dunkin Donuts en Massachusetts. Dunkin Donuts incluso introdujo una rosquilla patentada con un & ldquohandle & rdquo en ella, lo que la hace perfecta para sostener mientras los clientes sumergen sus rosquillas en tazas de café humeantes.

Dawn también presentó la próxima versión de Raised A y se estableció como un socio líder para los panaderos que querían mezclas de donas en las que pudieran contar por su rendimiento, calidad y sabor.

¿Qué más cambió en este momento? Cómo se escribe la palabra donut. Tradicionalmente, siempre se deletreaba donut. Pero, ya en la década de 1930 y con mayor frecuencia en la década de 1950, la gente comenzó a usar las rosquillas indistintamente. Hoy en día, ambas grafías son aceptables, pero donut es la más común.

1960 a 1990

La segunda mitad del siglo XX vio el surgimiento de los sabores y formas de las rosquillas. Dunkin Donuts se jactó de ofrecer 52 sabores de rosquillas. A fines de la década de 1970, las promociones navideñas también comenzaron a hacerse populares, ofreciendo a los clientes donas de huevo de Pascua, conejitos y otras delicias divertidas. Y mientras que la popularidad de las rosquillas se mantuvo en una pendiente constante durante las décadas de 1960 y 1970, hubo un cambio en la década de 1980 con la introducción de la contraparte salada de rosquillas y rsquos y el bagel. Los bagels crecieron en popularidad y comenzaron a socavar el liderazgo de donuts & rsquos como el desayuno preferido, especialmente en las principales áreas metropolitanas de EE. UU. Como la ciudad de Nueva York.

Sin embargo, en la década de 1990, las cosas cambiaron para nuestra querida rosquilla. Las grandes cadenas de rosquillas estaban creciendo. Krispy Kreme se expandió desde sus raíces tradicionales del sur hacia el norte y el oeste y vio un aumento del 20% en las ventas. Dunkin Donuts también siguió creciendo, con tiendas en el doble de estados que Krispy Kreme. Dawn también estaba creciendo y entramos en el negocio de distribución en América del Norte y crecimos globalmente en Europa Occidental.

Los perfiles de sabor también comenzaron a evolucionar. Cuando llegamos al final del siglo pasado, los panaderos exploraban los sabores de temporada, diferentes especias y ricos chocolates. La década de 1990 vio un aumento en el chocolate como una tendencia general con cosas como el cereal Oreo y Dunkaroos. Esta obsesión por el chocolate se extendió a otras áreas, incluidas las rosquillas.

La década de 2000 y más allá

El cambio de siglo también marcó una evolución para las rosquillas. Uno de los avances más importantes fue la invención del cronut. Mitad rosquilla, mitad croissant, esta delicia fue inventada en 2013 por el chef de repostería de la ciudad de Nueva York Dominique Ansel de Dominique Ansel Bakery mientras trabajaba en Fauchon en Francia. Luego lo trajo de regreso a Nueva York, y se convirtió en una sensación de la noche a la mañana, incluso etiquetado como uno de los mejores inventos del año.

Los sabores de donas también han despegado este siglo. A medida que los gustos se vuelven más globales y experimentales, también lo hacen las donas. Con todo, desde rosquillas de tocino y arce hasta rosquillas de papa rellenas de tocino, huevo y queso, no hay nada que esté fuera de los límites. ¿Un nuevo sabor que le está dando a la dona glaseada favorita una carrera por su dinero? La dona de coco. Para 2019, su popularidad había aumentado un 114 por ciento, según una investigación de Grubhub. ¿Otros sabores en el top 10? Donuts arcoíris, que están hechos con rosquillas de rollo de canela de masa colorida, incluidas las variedades espolvoreadas con azúcar de canela y sándwiches de donas, que son delicias saladas que se rellenan con cosas como sushi y hamburguesas. Todos estos sabores se han vuelto más populares en los últimos años, con tres veces más pedidos realizados entre 2018 y 2019, según el mismo estudio de Grubhub.

Dawn Food también se sumó a las crecientes variedades de donas de este siglo con la introducción de su mezcla de donas Extended Shelf Life en 2000 y su producto más nuevo y ndash Sourdough Donut Mix, lanzado este año.

¿Qué le depara el futuro a las donas? No está claro. Pero todo el mundo está de acuerdo en que la dona estará disponible por mucho tiempo en el futuro, si no para siempre. ¿Tiene alguna idea sobre su sabor de rosquilla contemporáneo favorito? ¿Qué les gustaría ver a continuación en las donas? ¡Comparte tus ideas con nosotros!


Misterioso estadounidense pide un millón de donas de Francia - Recetas

La popularidad que llegó al Ejército de Salvación como resultado de su trabajo en el extranjero durante la Primera Guerra Mundial fue enormemente desproporcionada con la cantidad, aunque no con la calidad, de su servicio. [La asignación total de oficiales en el extranjero fue de 241 hombres y mujeres, con trabajadores suplementarios que elevan el total a unas 500 personas. Estos fueron respaldados por 268 miembros en los Estados Unidos.] En Francia, el ejército de Salvación se ganó el afecto del doughboy y la gratitud y el respeto de toda la nación, sin embargo, el espíritu de los salvacionistas que fueron a Francia no fue diferente al de aquellos. que se quedaron en Estados Unidos y dirigieron guarderías en barrios marginales, hogares para hombres y mujeres indigentes u otros programas similares. Pero los ojos de la nación se volvieron hacia Francia, los pensamientos de la nación estaban con sus hombres en los campos de batalla y allí millones de estadounidenses conocieron el espíritu del Ejército de Salvación por primera vez.

El Ejército de Salvación ganó su reconocimiento durante la Primera Guerra Mundial por su trabajo en el extranjero. Una feliz elección para el director del trabajo de guerra en Francia fue el teniente coronel William S. Barker, quien salió de Nueva York con el ayudante Bertram Rodda el 30 de junio de 1917 para estudiar la situación en Francia. Armado con una carta de recomendación de Joseph P. Tumulty, secretario del presidente Wilson, Barker fue recibido por el embajador estadounidense en Francia, quien organizó una cita con el general Pershing.

Stand de Evangeline
Mientras tanto, en los Estados Unidos, se estaban realizando los preparativos para seguir a los chicos al extranjero. Evangeline Booth, Comandante Nacional del Ejército de Salvación, pidió prestados $ 25,000 para financiar el comienzo del trabajo, y luego otros $ 100,000 fueron prestados de la Sede Internacional. El apoyo financiero para el trabajo de guerra del Ejército de Salvación fue lento al principio pero, como dijo el Comandante, "Es sólo una cuestión de que nos pongamos a trabajar en Francia y el público estadounidense verá que tenemos todo el dinero que queremos".

El coronel Barker telegrafió desde Francia para enviar algunas chicas. La comandante Evangeline Booth estaba muy sorprendida pero, confiando en Barker, incluyó a algunas mujeres oficiales cuidadosamente seleccionadas en el primer grupo enviado a Francia. El trabajo de los "Sallies" justificó la sabiduría de Barker al hacer la solicitud.

El primer grupo de oficiales del ejército de Salvación que se unió a las AEF salió de Nueva York en el "Espagne" el 12 de agosto de 1917. Seis hombres, tres mujeres y una pareja casada formaron el grupo de once, todos del Departamento del Este. Un segundo grupo de once, que zarpó el 13 de septiembre, estaba compuesto principalmente por oficiales del Departamento Oeste. Cada oficial del Ejército de Salvación aceptado para el servicio de guerra en Francia fue cuidadosamente examinado. Al principio se determinó restringir el número de envíos al extranjero y mantener la calidad más alta. Nunca se asoció ni un indicio de escándalo a una muchacha del Ejército de Salvación en Francia, aunque en casi todos los casos las niñas fueron objeto de una constante adoración por parte de miles de niños nostálgicos que podrían haber vuelto la cabeza.

El Ejército de Salvación de Francia se puso a trabajar por primera vez en el área de la Primera División. El primer grupo desembarcó en Francia el 22 de agosto de 1917 y el 1 de septiembre comenzaron las obras de la primera cabaña. La primera "cabaña", como se la llamó, era un edificio seccional largo, de 40 por 150 pies, con diez ventanas a cada lado. Tenía una plantilla de cinco hombres y seis muchachas, todos músicos, que daban conciertos y dirigían servicios de canciones además de operar el comedor. Los salvacionistas llevaron a cabo clases de Biblia, pero su edificio estaba disponible para otras denominaciones u órdenes fraternales. En él se llevaron a cabo servicios judíos, y en una ocasión la Orden Leal de Moose llevó a cabo una iniciación. Las niñas oficiales proporcionaron un servicio de arreglo de ropa.

Esta primera cabaña se multiplicaría fenomenalmente por un factor de 400 durante los próximos quince meses. El pequeño grupo de salvacionistas y compañeros de trabajo instalaría esa cantidad de cabañas, albergues y baños, todo tan parecido a un hogar como el ingenio humano podría hacerlos, algunos justo en la primera línea.

Sin embargo, fue la rosquilla lo que llamó la atención del chico. Para saber cómo surgió la dona que ahora conocemos, visite el artículo destacado del Doughboy Center:

¡Rosquilla! La historia oficial
Aunque la rosquilla se convirtió en el símbolo del Ejército de Salvación en Francia, las chicas también horneaban pasteles y tartas en toscos hornos, y también se servía limonada a las tropas calientes y sedientas. No fue solo la deliciosa comida casera sino también el espíritu con el que se sirvió lo que cautivó a los hombres. El simple secreto era que los salvacionistas no solo servían a los soldados sino a Dios, y traían a la mente pensamientos sobre el hogar y la gente de allí. En la cabaña del Ejército de Salvación, los hombres no solo podían traer sus uniformes para que los arreglaran, sino que también podían compartir sus problemas. Mientras se cosían los botones, se ofreció un breve mensaje de ayuda.

Los soldados en Francia con frecuencia tenían más dinero que oportunidades para gastarlo. Para desalentar el juego y la compra de vinos y licores, y para ayudar a las familias en los Estados Unidos, los oficiales del Ejército de Salvación alentaron a los soldados a aprovechar el sistema de transferencia de dinero del Ejército de Salvación. En esos días previos a la asignación, los soldados daban su dinero a un oficial del Ejército de Salvación, quien ingresaba la suma en un giro postal en blanco y lo enviaba al Cuartel General Nacional en Nueva York. De allí pasaba a los oficiales de cuerpo más cercanos a la casa del soldado, quienes luego entregaban el dinero en persona a la familia o parientes del soldado. A menudo, se descubrieron casos de necesidad a través de estas visitas, y otros servicios del Ejército de Salvación podrían estar disponibles para ayudar a los que están en peligro. El plan de transferencia de dinero también funcionó a la inversa en ocasiones en que los amigos enviaban dinero a los soldados en el extranjero.

Una de las cosas que maravillaron a los soldados estadounidenses fue el hecho de que el Ejército de Salvación los siguió hasta el frente. Tanto las mujeres como los hombres iban adonde se encontraban las tropas y, a menudo, estaban en peligro por los proyectiles y el gas.

El entusiasmo por el Ejército de Salvación se extendió como la pólvora a través de la AEF en Francia, desde el más humilde hasta el propio General Pershing.Las historias del trabajo del Ejército de Salvación en Francia llegaron primero a América a través de las cartas de los hombres "de allá" y luego a través de las historias de los corresponsales de guerra. Un corresponsal especial del New York Times escribió:

Con el ejército estadounidense en Francia -

Cuando aterricé en Francia no pensaba mucho en el Ejército de Salvación. Después de dos semanas con los estadounidenses al frente, me quito el sombrero ante el Ejército de Salvación. Los soldados estadounidenses [también] se quitan el sombrero ante el Ejército de Salvación, y cuando se escriban las memorias de esta guerra, las rosquillas y las tartas de manzana del Ejército de Salvación ocuparán su lugar en la historia.

Recibido con una actitud de escepticismo en el otoño de 1917, el Ejército de Salvación pronto se convirtió en la organización más popular de Francia. Había otras agencias trabajando, y con estas. no hubo competencia abierta y mucha cooperación. En una ocasión, cuando una cantina del Ejército de Salvación se quedó sin suministros con una larga fila de soldados aún sin servicio, llegó un camión de la YMCA. y continuó sirviendo donde había dejado el camión del Ejército de Salvación.

Muchos artículos de periódicos dan fe de la popularidad del Ejército. Como editorializó un artículo:


Pocas organizaciones de guerra han escapado a la crítica de algún tipo, pero hasta ahora hay una excepción brillante, y ese es el Ejército de Salvación. Todos los soldados y civiles que se han puesto en contacto con sus trabajadores cantan sus alabanzas con entusiasmo. Dondequiera que hayan estado, han "entregado los bienes", han demostrado ser 100% eficientes como ayudantes morales y materiales.

El apoyo financiero para el programa de guerra del Ejército de Salvación llegó rápidamente. Una petición de un millón de dólares, respaldada por el presidente Wilson y el secretario de Guerra Newton Baker en diciembre de 1917, pronto fue respondida. En 1918, el Ejército de Salvación se unió a la YMCA, la YWCA, el Servicio Comunitario del Campamento de Guerra, el Consejo Nacional de Guerra Católica, la Junta de Bienestar Judío y la Asociación Estadounidense de Bibliotecas en una Campaña de Trabajo de Guerra Unida para recaudar $ 170 millones de los cuales el Ejército de Salvación recibiría $ 3.5. millón. Esta campaña estaba en marcha cuando se firmó el armisticio el 11 de noviembre de 1918.

El trabajo de guerra del Ejército de Salvación en [Europa] no terminó con el armisticio. Las visitas al hospital y la ayuda de enfermería continuaron después de la guerra, al igual que otros servicios para las tropas en Francia y más tarde en la Alemania ocupada. A los salvacionistas con frecuencia se les dio una comisión para reparar un reloj o comprar un regalo de Navidad o cumpleaños para algún ser querido. Proporcionaron papel y bolígrafos e instaron a los soldados a escribir a casa. Ayudaron a las tropas que regresaban a casa enviando telegramas anunciando su fecha y hora de regreso e incluso ayudando a las familias a reunirse en los muelles concurridos.

Fuentes y agradecimientos: Fuentes: Susan Mitchem, Directora de Archivos en el Cuartel General del Ejército de Salvación, proporcionó todo el contenido y las fotos. MH

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La Sociedad de la Gran Guerra


LEVADURA VERSUS PASTEL

Las rosquillas están hechas de masa y no lo hacen, aunque diferentes rosquillas tienen diferentes masas que hacen diferentes cosas, de eso no tenemos ninguna duda. La principal diferencia es entre las rosquillas de levadura y las rosquillas de pastel. Las levaduras, como nadie las ha llamado nunca, usan levadura para hacer que la masa suba, mientras que las rosquillas usan levaduras químicas como polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

Como resultado, las donas de levadura son ligeras y suaves. Por lo general, son más grandes que las rosquillas de pastel y tienen una superficie más suave y satinada, 14 que les permite tomar el glaseado y la cobertura de chocolate mucho mejor. La estructura de nido de abeja de su interior y mdash creado por burbujas de aire de la levadura de prueba y mdasha también los hace ideales para el relleno. Si está comiendo un donut relleno de gelatina o crema, está comiendo un donut de levadura. Por supuesto, el pináculo de la variedad de donas de levadura es el Original Glazed elaborado por Krispy Kreme (más abajo).

Las rosquillas de pastel, por otro lado, son más densas y mdashdare decimos, más tostadas y mdasy mejores para mojar en su café. Este método de mojar fue inmortalizado por el personaje periodista de Clark Cable & rsquos en la comedia romántica de 1934 It Happened One Night, cuando le enseñó al objeto de su afecto de la alta sociedad, interpretado por Claudette Colbert, cómo mojar su rosquilla como la gente de la clase trabajadora. 15 Las mayores ventajas de las donas para tartas son dobles. Primero, pueden venir en una variedad de sabores, corriendo a través de la rosquilla misma en venas maravillosas de preciosas gemas de sabor y cereza y arándano como mdash y ¡oh! sidra de manzana. 16 Segundo, una vez que la masa está combinada y formada, quedan lista para la freidora. Las rosquillas de levadura realmente solo vienen en un sabor (¿levadura?) Y necesitan tiempo para probarlas antes de que caigan en el aceite.

¿Cuánto quieres un loco ahora mismo?

Todos los primeros antepasados ​​de donas y donas fueron donas de levadura, por la sencilla razón de que hornear con levadura se remonta a 5.000 años atrás y el polvo de hornear no se desarrolló hasta la década de 1840, mucho después de que los holandeses llegaran con sus pasteles aceitosos e involuntariamente comenzaran la revolución estadounidense de donas. Sin embargo, fue el polvo de hornear lo que convirtió la revolución en una evolución, acelerando el ascenso de donuts & rsquos a la cima de los bocadillos estadounidenses. Después de todo, no hay nada más estadounidense que poder hacer mucho más rápido y más barato, y eso es precisamente lo que hicieron los leudantes químicos como el polvo de hornear con la dona.


Las 10 cadenas de comida rápida más grandes del mundo

Dónde encontrar tu comida favorita puede ser una de las cosas principales que le vienen a la mente mientras viaja. Afortunadamente, los servicios de comida rápida como McDonald, KFC, Starbucks y Domino & # 8217s Pizza están disponibles en todo el mundo. A continuación se encuentran los 10 servicios de comida rápida más grandes del mundo.

10 Papa John & # 8217s Pizza

Papa John & # 8217s es el cuarto servicio de entrega de pizzas más grande de EE. UU. Este servicio está disponible en 34 países en total. De los 4000 restaurantes de Papa John & # 8217s, 3200 se encuentran en los Estados Unidos. El fundador, John Schnatter abrió el primer restaurante de Papa John & # 8217s Pizza en 1984 en Indiana. & # 8220Mejores ingredientes, mejor pizza & # 8221 es el lema del servicio de pizza de Papa John & # 8217s.

En 2002, Papa John & # 8217s se convirtió en el primer servicio de cadena de pizzas en Estados Unidos con servicio de pedidos en línea. Hoy en día, más de 205000 empleados trabajan en Papa John & # 8217s y tienen un ingreso neto de $ 1.4 mil millones.

9 Reina de los lácteos

El servicio de la reina de los productos lácteos está disponible en 6000 ubicaciones en todo el mundo. Dairy Queen opera en 18 países además de Estados Unidos. Entre los estados de EE. UU., Texas tiene la mayor cantidad de restaurantes Dairy Queen y # 8211600 restaurantes.

Dairy Queen fue fundada por John Fremont McCullough en 1940. La primera tienda Dairy Queen comenzó en la ciudad de Joliet del estado de Illinois. El helado suave es el producto estrella de Dairy Queen. También ha aparecido en el logotipo de la empresa. Las tiendas de DQ también sirven hamburguesas, papas fritas, pollo frito procesado, golosinas congeladas y perros calientes.

8 Dunkin & # 8217 Donuts

Dunkin & # 8217 Donuts opera en 3 países y tiene 11000 restaurantes en total. La empresa se enfoca principalmente en productos de panadería y servicio de café. Productos horneados, bebidas calientes y heladas, sándwiches y refrescos son los principales productos de Dunkin & # 8217 Donuts.

La primera tienda de Dunkin & # 8217 Donut abrió en la ciudad de Quincy de Massachusetts en 1950. & # 8216American run on Dunkin & # 8217 es el lema de la compañía desde 2006. Hoy en día, Dunkin & # 8217 Donuts ofrece café en miles de sabores y ha cambiado a la empresa Coca-Cola de PepsiCo desde 2012.

7 Domino & # 8217s Pizza

Domino & # 8217s pizza es el segundo servicio de entrega de pizzas más grande de EE. UU. El primero es Pizza Hut. Esta empresa tiene 10000 tiendas en total en 70 países. Pizzas de Domino & # 8217s disponibles en una variedad de estilos de corteza de acuerdo con la ubicación de la tienda. Cuencos de pan, pasta y sándwiches al horno Owen son otros productos principales en el menú de Domino & # 8217s.

En la sección de bebidas, Domino & # 8217s vende productos de Coca-Cola. A pesar de que hay miles de tiendas en EE. UU., Los conductores de entrega de pizzas de Domino & # 8217s viajan millones de millas cada semana. El domingo del Super Bowl es el día más ocupado para Domino & # 8217s, el día en el que la compañía entrega millones de pizzas.

6 Burger King

Esta cadena global de servicio de hamburguesas tiene 13000 restaurantes en 79 países de todo el mundo. Es el tercer servicio de cadena de hamburguesas más grande de Estados Unidos. Todos los días, alrededor de 1 millón de personas visitan las tiendas burger king en todo el mundo. Sándwich de whopper es el producto insignia de Burger King, que se introdujo en 1957. Burger King vende más de 1,9 millones de sándwiches Whopper todos los días en todo el mundo.

5 Starbucks

Starbucks, con sede en Seattle, es la empresa de café más grande del mundo. Starbucks tiene 23187 tiendas en 64 países. Sobre ellos, 12973 ubicado en EE. UU. Starbucks sirve bebidas frías y calientes, vinos, cerveza y bocadillos. Starbucks ofrece 87000 combinaciones de bebidas para los clientes.

Starbucks fundado en 1971 por Jerry Baldwin, Gordon Bowker y Zev Siegl. Curiosamente, desde 1987, Starbucks ha estado agregando un mínimo de 2 tiendas nuevas a diario. También utilizan 93 millones de galones de leche y 2,3 mil millones de vasos de papel al año para el servicio.

4 Pizza Hut

Pizza Hut es el servicio de reparto de pizzas más grande del mundo. Tiene 6000 restaurantes en los Estados Unidos y 5139 tiendas en otros 93 países. Fue fundada en 1958 por Dan y Frank Carney, en Kansas City.

En 2001, Pizza hut se convirtió en la primera empresa en entregar pizza a una estación espacial internacional, lanzada en la nave espacial Soyuz. Cada año, Pizza Hut utiliza 300 millones de libras de queso de 360 ​​millones de galones de leche.

3 Metro

El servicio de comida rápida Subway opera en 107 países, cuenta con 42174 restaurantes en total. Los sándwiches y ensaladas submarinos son los principales productos del metro. Hay 38 millones de opciones de sándwiches de metro disponibles para los clientes. Sirve 7,6 millones de sándwiches a diario. De hecho, el metro produce suficientes sándwiches en un año que podrían cubrir la Tierra 14 veces.

El sándwich submarino es el producto estrella del metro. Pero los productos del servicio varían según la ubicación. Pollo asado, atún, subway club, subway melt, pollo teriyaki son otros productos populares del subway.

2 KFC

KFC o Kentucky Fried Chicken es la segunda cadena de restaurantes más grande del mundo. Fue fundada por Harland Sanders en 1930 en Kentucky. La imagen de Harland Sanders se usa ampliamente en anuncios y logotipos de KFC. Ahora KFC tiene 18875 tiendas en 118 países. KFC recibe casi 8 millones de clientes todos los días solo en EE. UU.

La receta de los trozos de pollo frito a presión, producto estrella de KFC aún desconocido para el mundo exterior. Se guarda en una caja fuerte en Louisville en el estado de Kentucky. Para garantizar la frescura, KFC desecha las piezas de pollo que no se han vendido en 90 minutos. Los principales productos dentro del menú de KFC & # 8217 también incluyen hamburguesas de pollo, pollo con palomitas de maíz y varios bocadillos.


Misterioso estadounidense pide un millón de donas de Francia - Recetas



Las siguientes recetas se tomaron de los viejos periódicos Willimantic / Windham y se dividen en las siguientes categorías:

Panes
Postres
Huevos
Pescados y Mariscos
Frutas
Carne y aves de corral
Salsas
Sopas y guisos
Verduras
Misc.

GALLETA DE HUCKLEBERRY (TWJ 7 de agosto de 1863) - Habiendo probado y probado el artículo elaborado con el siguiente recibo, lo declaramos no está mal para tomar, y recomendamos a las amas de llaves que lo prueben: 6 vasos de harina, 4 de arándanos, 2 de leche agria , un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo untado en la harina, media taza de azúcar morena, una cucharadita grande de saleratus y una cucharadita de sal.

GALLETAS DE SALLIE (TWC 2 de junio de 1880) - Tres papas de buen tamaño, hervidas y machacadas bien, una cucharada de azúcar, media pinta de agua hirviendo. Cuando se enfríe, agregue una taza de levadura, déjela crecer hasta que esté ligera, luego agregue un litro de agua y harina para amasar, amase media hora y déjela crecer nuevamente antes de hornear.

HOT CROSS BUNS (TWC 25 de agosto de 1880): tome dos tazas de leche, tres de azúcar, dos huevos, media cucharadita de soda, media taza de levadura, un poco de nuez moscada y harina para que quede lo suficientemente rígida como para enrollarla, déjela reposar durante la noche. las mañanas estirarlas pequeñas, colocarlas juntas en una sartén, dejarlas reposar y volver a subir y hornear en un horno moderado.

BUNS (TWC 27 de octubre de 1880) - Una taza de leche, una taza de azúcar, una taza de levadura, harina para hacer una masa. Deje que suba durante la noche, luego agregue media taza de mantequilla derretida, una taza de azúcar, harina para amasar y déjela crecer nuevamente, luego enrolle y corte en tortas, y déjela crecer nuevamente.

PAN SIN FERMENTAR (TWE 11 de noviembre de 1879) - Es una pregunta que se hace a menudo, por qué el pan horneado en Edimburgo debería ser mucho mejor que el pan de Londres, y el producto de los hornos franceses mucho mejor que cualquiera de los dos. Otros que hemos escuchado comentar, que no hay pan igual al belga. Ahora bien, suponiendo que la harina sea igual en todos, no cabe duda de que la diferencia debe atribuirse a las cualidades variables de la levadura empleada en los diferentes países. Pero la circunstancia se ha convertido en una cuestión filosófica y, en el futuro, será culpa de los habitantes del distrito menos favorecido de la levadura si no obtienen un pan tan bueno como el de sus vecinos. Esto se puede manejar fácilmente, no usando levadura en absoluto, pero tales de sus componentes se obtienen fácilmente del siguiente químico, del cual depende su propiedad de fermentación y esta aplicación de la ciencia a fines domésticos, creemos que dentro de poco, se actuará generalmente sobre ella. . La fórmula dada es la siguiente: - Tome de harina 3 libras de bicarbonato de sodio avoirdupois en polvo, 4 dracmas de ácido clorhídrico o muriático, 5 dracmas de agua aproximadamente 26 onzas fluidas de sal común de mesa, 3 dracmas. El pan elaborado en estas proporciones no contiene más que harina, sal y agua, ya que las proporciones de soda y ácido muriático utilizadas son las que, combinadas químicamente, forman la sal común. Primero se deben mezclar bien los ingredientes, la soda y la harina, lo cual se hace mejor pasando el primero por un colador fino y removiéndolo bien con la harina con la mano; luego, la sal debe disolverse y agregarse al ácido (un tazón de madera). o una varilla de vidrio para mezclarlos) se debe mezclar todo y amasar lo más completa y rápidamente posible. La masa así hecha debe hornearse en latas largas y es suficiente para hacer dos panes. Se requiere aproximadamente una hora y media para hornear. Este pan tiene buen sabor, es más liviano y más digerible que el pan horneado con levadura y tiene menos antecedentes. No puede haber una duda de que el pan sin levadura es [palabra ilegible] de la que se puede depender para la habitación del enfermo o el uso del dispéptico y, por supuesto, debe ser más seguro y saludable para el público en general.

TORTA DE DESAYUNO DE MAÍZ (TWJ, 19 de diciembre de 1862) - Un ama de llaves contribuye con lo siguiente al agricultor estadounidense, con una muestra del resultado para el editor, que él pronunció como `` no está mal para tomar '': `` El escritor dice: 'Mi cocinera, Kate, es para que se le acredite la mezcla si le gusta: & quot Mezcle bien tamizando, 1 pinta de comida india, 2 cucharaditas de harina de trigo, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de soda y dos cucharaditas de cremor tártaro. Mezcle rápida y completamente con 1 litro de leche dulce, 1 huevo batido y mantequilla del tamaño de un huevo. Hornee en una sartén poco profunda veinte minutos, en un horno caliente.

JOHNNY CAKE (TWE 11 de noviembre de 1879) - Tome dos tazas grandes de comida, una taza de harina y una taza de leche agria, un huevo, una cucharada de melaza y una cucharadita de saleratus, mezcle bien, agregue suficiente leche dulce para hacer que la masa se esparza en la sartén y luego hornee rápidamente en un horno bien calentado.

TORTA DE CALIFORNIA (TWC 18 de agosto de 1880) - Una pinta de harina, una pinta de comida india, una pinta de leche, dos huevos, una cucharadita de refresco, dos cucharadas de cremor tártaro, cuatro cucharadas de azúcar, un trozo pequeño de mantequilla. Mezcle los huevos y la leche, agregue el azúcar y la mantequilla, bien batidos, luego la harina y la harina india, poco a poco, mezcle alternativamente el crémor tártaro en la harina y el refresco en un poco de leche. Hornee en sartenes y sirva caliente para el desayuno o el té.

PUFFS DE MAÍZ (TWC 17 de noviembre de 1880) - Escaldar cinco cucharadas de harina india, y cuando esté caliente agregue un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo cuando esté frío, agregue dos huevos batidos por separado, dos tazas de leche dulce y ocho cucharadas de harina de trigo.

CRULLERS (TWC 27 de octubre de 1880) - Dos tazas de azúcar, una taza de mantequilla, tres huevos, tres tazas de harina, una taza de leche dulce, una cucharadita pequeña de crémor tártaro en la harina, media cucharadita pequeña de refresco en la leche. cucharada de canela y nuez moscada mezclar suavemente, enrollar y cortar en cualquier diseño y hervir en manteca de cerdo caliente.

DONUTS (TWC 27 de octubre de 1880) - Caliente un litro de leche nueva, pero no deje que hierva, agregue dos tazas de té de manteca de cerdo y tres tazas del mismo tamaño de azúcar, ya sea blanca o marrón claro cuando esté bien derretida, agregue una taza de levadura y suficiente harina para formar un bizcocho espeso. Batir bien y, cuando la masa parezca ligera y llena de burbujas, revuelva en ella la yema y la clara de un huevo bien batidas. Cuando esté ligero, trabajar bien y dejar que suba nuevamente, luego enrollar y cortar en forma de hervir en manteca de cerdo caliente hasta que se dore.

DONUTS (TWC 17 de noviembre de 1880) - Dos huevos, una taza y media de azúcar, nuez moscada revuelva en un tazón de un cuarto de galón con suero de leche, dos cucharaditas de saleratus disueltas en agua hirviendo y dos tazas de harina tamizadas en hojas para hornear.

DUMPLINGS DE HUEVO (TWC 13 de abril de 1881) - Haga una masa de medio litro de leche, dos huevos bien batidos, una cucharadita de sal y harina suficiente para hacer una masa como
grueso como para bizcocho. Tenga una cacerola limpia con agua hirviendo, deje que el agua hierva rápido, agregue la masa por cucharada (cuatro o cinco minutos hervirán
ellos), tomar con una espumadera en un plato, poner un poco de mantequilla y nuez moscada rallada, con almíbar o mantequilla.

MUFFINS SIMPLES Y DELICIOSOS (TWC 7 de abril de 1880) - Un cuarto de harina, una cucharadita de sal, media levadura branquial, una pinta de leche tibia, menos dos cucharadas de mezclar por la noche y batir hasta que brille por la mañana, dejar caer la masa bien levantada en mantequilla. tazas.

MUFFINS DE ARROZ (TWC 29 de septiembre de 1880) - Hervir el arroz suave y seco. Tome media taza de arroz, agregue tres cucharadas de azúcar, un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo y un poco de sal. Una pinta de leche dulce, una taza de levadura, dos cuartos de harina. Déjalo levantarse toda la noche. Si está agrio por la mañana, agregue un poco de soda disuelta en leche y hornee en anillos para muffins.

PANCAKES (TWC 7 de septiembre de 1881) - Batir tres huevos y un litro de leche, hacer una masa con harina, un poco de sal, una cucharada de jengibre molido y un poco de cáscara de limón rallada, dejar que sea de un grosor fino y perfectamente liso. Limpia bien tu sartén y pon en ella un buen trozo de goteo o mantequilla cuando esté caliente, vierte una taza de masa y déjala correr por todas partes del mismo grosor, agita la sartén con frecuencia para que la masa no se pegue y cuando crea que está hecho de un lado, tírelo si no puede, déle la vuelta con una rebanada, y cuando ambos estén de un bonito color marrón claro, colóquelo en un plato antes de que el fuego le ponga azúcar encima, y ​​también lo haga el descansar. Deben comerse directamente o se volverán pesados.

PANCAKES DE MANZANA (TWC 10 de noviembre de 1880) - A una masa ordinaria hecha con un litro de leche y cuatro huevos, agregue seis u ocho manzanas, peladas y picadas finamente. La masa debe hacerse más espesa de lo habitual, ya que el jugo de las manzanas al cocinarla la diluye. Haz estos pasteles de gran tamaño y hazlos en una plancha caliente. Sírvelos calientes, colocando uno encima del otro, con una mezcla de azúcar en polvo y canela untada entre ellos.

BUCKWHEAT TORTAS (TWC 22 de diciembre de 1880): lo mejor es un cuarto de galón de trigo sarraceno, una cucharadita de sal, dos cucharadas de harina india, una de melaza en agua tibia para hacer una masa, con levadura suficiente para que estén ligeramente comprimidas.

ROLLOS (TWC 10 de noviembre de 1880) - Dos cuartos de galón de harina, media taza de azúcar, un trozo de mantequilla o carne de res del tamaño de un huevo. Escaldar medio litro de leche dulce y dejar enfriar, luego hacer un agujero en el medio de la harina y verter la leche y media taza de levadura y una cucharadita de sal. Colóquelo para que se levante en un lugar cálido durante la noche hasta que esté muy claro. Amasar y dejar que suba de nuevo. Cuando estén bien levantados, cortar los rollitos de media pulgada de grosor, darles forma, untar en cada ronda un poco de mantequilla derretida y doblarlos para que el rollito forme un semicírculo, dejar que se levante muy ligero y hornear. Coloca los panecillos en contacto en el molde para hornear, para que mantengan su forma.

RELLENO INGLÉS PARA TURQUÍA (TWC 10 de diciembre de 1879) - Tome partes iguales de jamón, sebo de res, castañas asadas y champiñones, y una o dos cebollas, píquelas todas muy finas y tritúrelas en un mortero. Sazone con nuez moscada rallada, pimienta, sal y tomillo en polvo, luego agregue un poco de perejil picado y tantas migas de pan empapadas en leche como de jamón y sebo juntos. Incorpora en la mezcla tantas yemas de huevo como sean necesarias y rellena el pavo.

RELLENO PARA LA TERNERA (TWC 10 de noviembre de 1880) - Pique media libra de sebo, colóquelo en un recipiente con tres cuartos de libra de pan rallado, una cucharadita de sal, un cuarto de pimienta, un poco de tomillo, tres huevos enteros. , mezclar bien. Se puede usar una libra de pan rallado y un huevo más para que quede más firme.

TOSTADA DE LECHE (TWC 29 de septiembre de 1880): corte el pan bastante grueso, aproximadamente tres cuartos de pulgada, permitiendo que una rebanada para cada persona lo tueste rápidamente antes de un fuego brillante hasta obtener un rico baño marrón ligeramente en agua hirviendo, mantequilla cada rebanada y pila En el cuenco se servirá para cinco personas coger un litro de leche, hervir con una cucharadita de sal, y cuando esté a punto de ebullición añadir una cucharada sopera colmada de mantequilla, untada con una ligera de harina remover la leche hasta que esté es tan espesa como la crema verter sobre la tostada y servir inmediatamente.

WAFFLES DE ARROZ (TWC 5 de enero de 1881) - Batir medio litro de leche, las yemas de tres huevos, dos onzas de mantequilla y media taza de arroz hervido, espolvorear un poco de sal y media cucharadita de soda en medio litro de harina y luego tamizar. Batir bien y hornear en planchas para gofres.

PUFFS ALEMANES (TWC 3 de marzo de 1880) - Una pinta de leche, cuatro huevos y cinco cucharadas de harina hornear en tazas quince o veinte minutos. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén livianos, y tendrás una buena salsa para las bocanadas.

ROLLOS DE MONTAÑA BLANCA (TWC 26 de octubre de 1881) - Dieciséis tazas de harina, media taza de azúcar, taza de mantequilla, taza de levadura, la clara de cuatro huevos, batidos hasta obtener una espuma firme y cuatro tazas de leche hirviendo derriten la mantequilla y azúcar en la leche, tener la sangre de la leche caliente, y mezclar el pan, agregando las claras de los huevos después de mezclar con parte de la harina, amasar duro dicho dejar leudar en un lugar cálido sobre la derecha. Por la mañana, amase en panecillos y deje reposar hasta que esté suave, frote la clara de un huevo batido sobre la parte superior de los panecillos y hornee por treinta minutos.

RUSK EXCELENTE (TWC 2 de noviembre de 1881) - Haga una masa espesa de un litro de leche nueva, media taza de buena levadura y harina para espesar. Cuando esté muy ligero agregue una taza de mantequilla untada a una crema, dos tazas de azúcar blanca y tres huevos bien batidos agregue la harina para hacer una masa suave. Amasar y dejar reposar durante tres o cuatro horas, luego hacer una galleta y dejar reposar hasta que esté suave e hinchado. Puede glasear justo antes de sacar del horno con un poco de crema y azúcar o la clara de un huevo, o hacer un glaseado fino con limón y untar sobre el bizcocho cuando esté frío.

JOHNNY CAKE (TWC 16 de noviembre de 1881) - Tome un litro de suero de leche, una taza de té de harina, dos tercios de una taza de melaza, un poco de sal, una cucharada de saleratus, un huevo (batido, por supuesto). Luego agregue la comida india, pero asegúrese de no agregar demasiado. Déjelo fino, tan fino que casi se corre. Hornee en una lata en cualquier horno y bastante rápido. Si no es de primera calidad y ligero, será porque lo espesas demasiado con la comida india. Algunas personas lo preparan sin melaza.

JOHNNYCAKE (TWC 30 de noviembre de 1881) - Una taza de leche dulce, una taza de harina de trigo, una taza y media de harina de maíz, una cucharada de azúcar, un huevo, la mitad de mantequilla del tamaño de un huevo, una cucharadita de crema tártara, la mitad una cucharadita de refresco, un poco de sal. Hornee en una lata de unos diez por veinte centímetros.

BISCUIT DE PAN BROWN (TWC 3 de mayo de 1882) & # 150 Una libra de harina marrón gruesa o harina de avena, dos onzas de mantequilla, un poco de agua. Calentar la mantequilla y el agua y añadir ambas a la harina, manteniendo la pasta firme, extenderla, cortarla en bizcochos y hornear durante diez minutos en un horno rápido.

ROLLOS FRANCESES (TWC 16 de julio de 1882) & # 150 Tome una libra de harina, agregue una cucharadita grande de la mejor levadura en polvo, con una pizca de sal, frote bien en dos onzas de mantequilla y mezcle con leche tibia en una masa ligera para hornear. inmediatamente.

UN BUEN PASTEL SENCILLO (TWC 2 de marzo de 1881) - Tomar seis onzas de arroz molido, lo mismo de harina, las yemas y las claras de nueve huevos batir por separado, una libra de pan de azúcar bien machacado. Batir el azúcar y los huevos durante casi una hora, luego agregar el arroz y la harina. Unte bien con un poco de papel blanco y envuelva y cubra el fondo del molde para hornear y hornear a fuego lento. Ponle un cuchillo si sale limpio, ya está lo suficientemente horneado.

TORTA RICA SENCILLA (TWC 12 de octubre de 1881): mezcle con media libra de arroz molido media libra de azúcar machacada y la cáscara rallada de medio limón, mezcle bien dos huevos grandes, claras y yemas, mezcle estos con el otro ingredientes y hornear en lata untada con mantequilla. Es mejor comer este bizcocho fresco, después de unos tres días se seca, ya que no contiene mantequilla, pero para usarlo una vez es agradable y económico.

PASTEL IMPERIAL (TWC 9 de marzo de 1881) - Este es un pastel rico y muy delicioso. Batir una libra de la mejor mantequilla y una libra de azúcar blanca. Luego agregue ocho huevos, yemas y claras batidas por separado, una libra de pasas, deshuesadas y picadas, media libra de almendras blanqueadas y un cuarto de libra de cidra, ambas en rodajas finas, un poco de macis y una libra de harina tamizada. Hornee en un horno estable y asegúrese de que el pastel esté bien hecho.

TORTA DE LEVADURA (TWC 14 de enero de 1880) - Tres tazas de masa blanda después de que se haya levantado, tres huevos, dos tazas de azúcar, una taza de mantequilla, dos tercios de taza de pasas, media cucharadita de canela y pimienta de Jamaica, un tercio de una nuez moscada, dos cucharadas de leche. Agregue harina para que quede tan firme como un pastel revuelto. Mezcle todo junto, coloque sus moldes para hornear en un lugar cálido hasta que esté claro, hornee media hora.

TORTA DE ESPONJA SUPERIOR (TWC 2 de junio de 1880) - Una libra de azúcar, tamizada media libra de harina, cáscara de un limón, rallada, con el jugo. Batir las yemas muy ligeras y mezclarlas bien con el azúcar agregar el limón batirlas bien juntas agregar las claras, batir bien agitar la harina muy suavemente - no se debe remover cuando la harina esté bien mezclada. Si en una sartén, dos horas, si en dos sartenes, una hora y media.

TORTA DE ESPONJA (TWC 27 de octubre de 1880) - Tres tazas de café llenas de harina, la misma cantidad de azúcar blanca, nueve huevos y un limón. Batir ligeramente las yemas y el azúcar, añadir el zumo de limón y una pequeña porción de la cáscara finamente rallada y mezclar bien con la harina media cucharadita de crémor tártaro mezclar bien también. A las yemas y al azúcar añadir ahora la mitad de las claras batidas y luego toda la harina y el resto de la clara batida.

PASTEL DE ESPONJA BARATO (TWC 14 de septiembre de 1881) - Tres huevos, dos cucharadas de agua y una taza de azúcar mezclados en una taza de té y media de harina, dos cucharaditas de levadura en polvo y una pizca de sal, mezclados espesamente en la temporada con una cucharadita. de esencia de vainilla, o medio limón horneado en horno rápido. se puede hornear en moldes para pasteles de gelatina y tener crema de pastelero, limón, glaseado o chocolate en el medio.

TORTA DE PLUMAS (TWC 24 de noviembre de 1880) - Batir hasta obtener una crema con media taza de mantequilla, agregarle dos de azúcar y batir bien una taza de leche con una cucharadita de soda disuelta, batir bien y luego agregar una taza de harina tamizada con dos cucharaditas de cremor tártaro previamente untado agregar a continuación la yema de tres huevos bien batida, batir las claras por separado hasta que estén firmes, agregarlas y luego dos tazas más de harina batir bien entre cada adición sucesiva de mantequilla dos medias moldes, poner en el bizcocho y hornear durante veinte minutos o media hora en un horno moderado.

PASTEL DE JELLY (TWC 13 de octubre de 1880) - Dos tazas de azúcar, tres huevos, dos tercios de taza de mantequilla, una taza de leche dulce con media cucharadita de soda disuelta en ella, tres tazas de harina, con una cucharadita de cremor tártaro tamizado, un poco de sal y esencia de limón o almendras esparcir la mitad en dos cacerolas cuadradas u oblongas y hornear. A la mitad restante agregue una cucharada de melaza, una cucharadita de canela, media cucharadita de clavo y pimienta de Jamaica, un poco de nuez moscada, una cucharada de harina, una taza de pasas tonos y picadas, un cuarto de libra de cidra en rodajas finas verter En dos bandejas del mismo tipo que antes y hornear colocar las hojas juntas alternando con un poco de gelatina entre ellas, cortadas en rodajas finas para la mesa. La fruta puede omitirse y tienes un hermoso pastel de mármol.

PASTEL DE SIDRA (TWC 23 de marzo de 1881) - Una taza de azúcar, media taza de mantequilla, un huevo bien batido, una taza grande de sidra, una cucharadita de soda, suficiente harina para hacerlo tan espeso como un bizcocho. Se puede agregar una taza de pasas si se desea.

TORTA DE CAFÉ (TWC 10 de diciembre de 1879) - Una taza de mantequilla, una taza de azúcar, una taza de melaza, una taza de café frío, cuatro o cinco tazas de harina, una libra de pasas (solo se necesitan una taza y media ). Pon las pasas en el café. Especia al gusto.

TORTA DE CAFÉ (TWC 28 de julio de 1880): esta es una de las mejores tartas simples y se hace muy fácilmente. Tome una taza de infusión de café fuerte, una taza de melaza, una taza de azúcar, media taza de mantequilla, un huevo y una cucharadita de saleratus. Agregue especias y pasas al gusto, y suficiente harina para hacer una masa razonablemente espesa. Hornee con bastante lentitud en moldes de hojalata forrados con papel untado con mantequilla.

NUT CAKE (TWC 20 de abril de 1881) - Una taza y media de azúcar, media taza de mantequilla, tres tazas de harina, media taza de leche dulce, tres huevos, tres cucharaditas de polvo de hornear, una taza de nueces de nogal, una cucharadita de vainilla.

UN BUEN PASTEL DE LIBRA (TWC 2 de septiembre de 1881) - Tome algo más de una libra de harina, una libra de pasas de Corinto, una onza de mantequilla, una onza de azúcar en barra, un cuarto de libra de cáscara mixta, ocho huevos, media cucharadita de sal volátil, diez gotas esencia de limón. Calentar un poco la mantequilla, luego batirla hasta formar una crema agregue un huevo a la vez, batiendo bien primero agregue el azúcar, batiendo eso también en los ingredientes, y luego agregue gradualmente la harina, mezclándola bien durante más de media hora. hora.

PASTEL DE MANZANA (TWC 11 de agosto de 1880) - Remoje dos tazas de manzanas secas durante la noche en el drenaje de la mañana y pique bien en un tazón para picar, agregue una taza de melaza y déjela hervir lentamente en la parte posterior de la estufa durante tres o cuatro horas, hasta que la melaza se espese. déjelo enfriar agregue una taza y media de azúcar morena, una taza de mantequilla, media taza de leche agria, una cucharada de clavo de olor, pimienta de Jamaica y canela, una cucharadita de refresco, tres huevos, tres tazas y media de harina hornee en dos latas cuadradas o una palangana grande de cinco cuartos si se hornea en esta última hornea lentamente durante dos horas y media. Esto durará seis meses.

MANZANA SHORTCAKE (TWC 27 de octubre de 1880) - Llene una lata de pan cuadrada con tres cuartas partes de manzanas ácidas en rodajas para hacer una masa espesa de media taza de crema agria, media taza de suero de leche, una cucharadita de saleratus, un poco de sal y harina para hacer bastante rígido, un poco más rígido que el pastel. Dar la vuelta a las manzanas, hornear cuarenta minutos, y servir con salsa, o nata y azúcar aromatizada con nuez moscada.

TORTA ESCOCESA (TWC 27 de abril de 1881) - Revuelva hasta obtener una crema, una libra de azúcar, tres cuartos de libra de mantequilla, agregue la cáscara rallada y el jugo de limón, separe las claras y las yemas de nueve huevos y bata cada uno hasta obtener una espuma, revuelva en el pastel y agregue una libra de harina tamizada revuelva quince minutos, y justo antes de poner en moldes para pasteles, que deben estar forrados con papel untado con mantequilla, agregue una libra de pasas, condimente al gusto y hornee una hora.

PASTELES DE QUESO CON LIMÓN (TWC 11 de mayo de 1881) - Una libra de azúcar de pan machacada, dos limones rallados, agregue el jugo colado, un cuarto de libra de mantequilla y dos huevos déjelo hervir a fuego lento hasta que esté tan espeso como la miel cuando esté frío poner en un frasco, atar con papel y se mantendrá un mes.

PAN DE JENGIBRE (TWC 9 de marzo de 1881) - Una taza de melaza, una cucharadita de soda, leche batida y melaza hasta obtener mantequilla blanca, del tamaño de un huevo, cucharadita de jengibre, canela, clavo, sal media taza de leche agria en ella una cucharadita de salerato o refresco.

PAN DE JENGIBRE (TWC 11 de mayo de 1881) - Mezcle en un recipiente grande una libra y media de harina, seis onzas de azúcar, tres onzas de mantequilla, una cucharadita de pimienta negra, canela y clavo, y pimienta de Jamaica caliente una libra de melaza y batir tres huevos si no humedecen lo suficiente la mezcla agregar un poco de leche dulce o de mantequilla. Mezclar por la noche y hornear a la mañana siguiente.

PAN DE JENGIBRE CON AZÚCAR DURO (TWC 30 de marzo de 1881) - Media taza de mantequilla, lo mismo de crema, dos tazas de azúcar, una taza de leche agria, dos huevos, una cucharada de jengibre, una cucharadita de soda, suficiente harina para enrollar. Enrolle media pulgada de grosor. Cortar en tiras de tres pulgadas de ancho y seis de largo, con una plancha dentada. Hornea en un horno rápido.

CARAMELO DE MOLASA (TWC 9 de marzo de 1881) - Dos tazas de agua, una taza de melaza, hierva hasta que comience a espesarse, luego agregue un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo y media cucharadita de vainilla. Deje caer un poco en agua fría, y si se vuelve quebradizo ya está listo.

GOTAS DE JENGIBRE (TWC 10 de diciembre de 1879) - Media taza de mantequilla, una taza de melaza, una taza de azúcar, una taza de agua fría, una cucharadita colmada de refresco, jengibre y sal al gusto. Colocar en las latas y hornear en horno rápido.

PASTEL CORTO (TWC 9 de junio de 1880) - Prepare la masa como si fuera una galleta (esto siguió la receta de las galletas de Sallie), solo un rollo mucho más rico con dos masas casi tan gruesas como para la masa de la tarta, júntelas, esparciendo un poco de mantequilla entre ellas para hornear un horno rápido. Cuando termine. Coloque la fruta o la mermelada entre las cortezas. Cuando no está en temporada de frutas, los frutos secos o las conservas son un muy buen sustituto.

SNAPS (TWC 29 de septiembre de 1880) - Tome una taza de melaza, tres cuartos de taza de azúcar, una cucharada de clavo en polvo, canela y pimienta de Jamaica. Agregue estos a media taza de mantequilla derretida y bata dos cucharaditas de soda y harina suficiente para rodar. Enrollar muy fino, cortar con un cortador de hojalata y hornear en moldes en un horno caliente.

Nueces de jengibre (TWC 3 de noviembre de 1880) - Una pinta de melaza, tres cuartos de libra de mantequilla, tres cuartos de libra de azúcar, una cucharadita de refresco, dos onzas de jengibre, un poco de nuez moscada y suficiente harina de canela. para desplegar. Hornea en un horno rápido.

PIE DE CREMA DE LIMÓN (TWC 3 de marzo de 1880) - Una taza de azúcar pulverizada, una cucharada de mantequilla, un huevo, un limón (quitar las semillas), una taza de agua hirviendo, una cucharada de almidón de maíz disuelto en agua fría y revuelva el almidón de maíz dentro del agua.

ISLA FLOTANTE (TWC 16 de marzo de 1881) - Endulza medio litro de crema espesa con azúcar blanca, ralla la cáscara de un limón, bate hasta formar espuma, vierte medio litro de crema espesa en un plato de porcelana, coloca el bizcocho en rodajas finas sobre él. ligeramente, luego una capa de algún tipo de gelatina, luego verter la crema batida encima y verter lo que queda en el fondo del plato. Adorne el borde con dulces.

CREMA DE LIMÓN (TWC 26 de mayo de 1880) - Tome medio litro de crema dulce espesa y póngale las yemas de dos huevos bien batidos, cuatro onzas de azúcar fina y la cáscara fina de un limón, hierva y revuelva hasta que esté casi frío. poner el jugo de un limón en un plato o bol y verter la crema sobre él, revolviendo hasta que esté bastante frío.

CREMA DE TAPIOCA (TWC 14 de enero de 1880) - Tres cucharadas de tapioca, poner en agua fría durante la noche y escurrir por la mañana, tomar un litro de leche y dejar que hierva, luego agregar la tapioca y dejar que vuelva a hervir. Batir las yemas de tres huevos y dos tercios de taza de azúcar juntas, poner esto y dejar que hierva unos minutos más. Darlo en el plato que lo sirvas en sabor con limón. Para el glaseado, bata las claras de los huevos hasta obtener una espuma firme y agregue un poco de azúcar, extienda esto en la parte superior de su soporte de crema en el horno y dore un poco sírvalo frío.

CUSTARD DE CAFÉ (TWC 30 de junio de 1880) - Mezcle un huevo con una taza de té de café molido y vierta sobre él medio litro de agua hirviendo. Déjelo hervir cinco minutos, luego vierta una taza de agua fría y vuelva a colocarlo en la estufa o estufa durante diez minutos. Colar en una cacerola y agregar medio litro de crema. Bate cinco huevos y una taza y media de azúcar morena, vierta la mezcla hirviendo sobre los huevos y el azúcar, revolviendo bien, coloque todo en agua hirviendo y revuelva de una manera hasta que comience a espesar. Sirve en tazas para comer frío. Si se congela, hace un helado muy delicioso.

PANAL DE MIEL DE LIMÓN (TWC 3 de noviembre de 1880) - Endulce el jugo de un limón al gusto y póngalo en el plato en el que se servirá. Mezcle la clara de un huevo, batida con medio litro de crema rica y un poco de azúcar. Bátelo y, a medida que suba la espuma, póngalo sobre el jugo de limón. Hágalo el día anterior a su uso.

PUDÍN DANÉS (TWC 27 de abril de 1881) - Una taza de tapioca, tres generosas pintas de agua, media cucharadita de sal, media cucharadita de azúcar, un vaso de cualquier tipo de gelatina brillante. Lave la tapioca y déjela en remojo toda la noche. Por la mañana poner a baño maría y cocinar una hora. Revuelva con frecuencia. Agregue la sal, el azúcar y la gelatina y mezcle bien. Conviértalo en un molde que se haya sumergido en agua fría y déjelo endurecer. Sirve con nata y azúcar.

PUDÍN DE HARINA (TWC 30 de marzo de 1881) - Una taza de azúcar blanca, tres cucharadas de mantequilla derretida, un huevo, dos cucharaditas de polvo de hornear, una taza de leche dulce, una pinta de harina. Sazonar al gusto y hornear.

PUDÍN DE CIRUELAS PARA EL MILLÓN (TWE 11 de noviembre de 1879) - Tome media libra de harina, media libra de grosellas, media libra de zanahorias ralladas, media libra de papas ralladas, un cuarto de libra de sebo y el condimento adecuado. . Mézclalos y hiérvelos una hora y media. Luego tendrá un excelente pudín de ciruelas por un poco más de una moneda de diez centavos. Prueba el experimento.

PUDÍN DE CIRUELAS (TWC 14 de enero de 1880) - Hervir y triturar bien una libra de papas, media libra de zanahorias cuando estén frías y una libra de harina, grosellas y pasas, tres cuartos de libra de azúcar sin refinar, ocho onzas de sebo, un poco de sal , y una nuez moscada rallada con cualquier otra especia y cáscaras confitadas se pueden agregar si se aprueba.Llena tu molde muy lleno, átalo muy bien, y hierve cuatro horas si se hierve seis horas, el pudín es más rico y semitransparente, y se conservará dos o tres meses.

PUDÍN NUREMBERG (TWC 9 de junio de 1880) - Tres tazas de harina, dos tercios de una taza de sebo finamente picado, una taza de melaza, una taza de pasas deshuesadas, una taza de leche agria y una cucharadita de soda en la leche. Mezclar bien y poner en un recipiente de hojalata untado con mantequilla, luego en una vaporera y cocinar al vapor durante tres horas. Cuando termine, puede probarlo pasando una pajita a través de él. Ponlo en un horno caliente durante cinco o diez minutos.

PUDÍN ESCOCÉS (TWC 22 de diciembre de 1880) - En un cuarto de pinta de leche fría, revuelva bien dos onzas de mezcla de avena finamente molida y luego agregue a esto una pinta de leche hirviendo endulzar con azúcar blanca mientras está en el fuego, pero no deje la mezcla hierve para espesarla, agregue alrededor de dos onzas de pan rallado seco mientras la leche y la avena se enfrían debe estar espesa tomar dos huevos y batir los blancos y amarillos, que se mezclan con el sabor de la avena con nuez moscada o mantequilla de canela un plato de pudín y hornee lentamente durante una hora unas grosellas, o unas pasas sin semillas para mejorarlo.

PUDÍN DE TAPIOCA ANTIGUO (TWC 7 de abril de 1880) - Dos huevos, un cuarto de leche, una taza de especias de tapioca de nuez moscada y canela al gusto, también azúcar y un poco de sal y una cucharadita pequeña de mantequilla, derretida. Lave y remoje la tapioca en muy poca agua hasta que esté bastante tierna, luego colóquela en la leche, colóquela en la parte posterior de la estufa y déjela en remojo durante una hora, luego derrita la mantequilla en un plato y vierta los huevos batidos, la leche bien endulzada y las especias para hornear. hora bastante lentamente.

PUDÍN DE SUET INDIO (TWC 3 de noviembre de 1880) - Media libra de sebo finamente picado, una taza de melaza, una pinta de leche, un huevo, harina para hacer una masa muy fina, una cucharadita de clavo molido, una cucharadita de canela molida, una cucharadita de sal , un poco de nuez moscada, unas grosellas o pasas picadas. Hierva o cocine al vapor tres horas. Salsa.

PUDÍN DE CHOCOLATE (TWC 4 de mayo de 1881) - Un cuarto de galón de leche dulce, tres onzas de chocolate rallado. Escaldar la leche y el chocolate juntos cuando estén fríos, agregar las yemas de cinco huevos y una taza de azúcar. Hornear unos veinticinco minutos batir las claras para que se doren por encima en el horno, comer frío.

TAPIOCA (TWC 27 de abril de 1881) - La tapioca es un artículo de dieta nutritivo y de fácil digestión, y tanto él como el arroz están especialmente adaptados para acompañar la dieta de frutas de las futuras madres. Una forma favorita de cocinar tapioca es remojar una taza de té durante la noche, o varias horas, en un litro de agua, luego agregar una pinta de leche rica, un poco de sal y cocinar poniéndola en un balde de hojalata con tapa hermética y colocando el balde en agua hirviendo déjelo hervir una hora a veces agregue pasas. Sirva caliente o frío, con crema y azúcar o fruta.

TRIFLE ALEMÁN (TWC 2 de junio de 1880) - Ponga un litro de fresas, o cualquier otra fruta fresca, en el fondo de un plato de vidrio, azucar la fruta, cúbrala con una capa de macarrones, vierta encima una crema pastelera hecha con un litro de la leche y las yemas de siete huevos, bien batidas, endulzar al gusto cuando estén frías, colocar encima los huevos, batidos hasta obtener una espuma firme, con un poco de azúcar.

DREAM SHERBET (TWC 25 de agosto de 1880) - Ponga las yemas de seis huevos y una cucharada de postre de vainilla en dos litros de crema. Poner al fuego en una cacerola y dejar que hierva, luego colar. Agregue tres cuartos de libra de azúcar de pan y revuelva hasta que se disuelva. Cuando esté frío, colóquelo en hielo o congélelo como helado.

PUDÍN DE FRUTAS O JALEA (TWC 19 de octubre de 1881) - Yemas de cuatro huevos, una taza de azúcar, media taza de mantequilla, una taza de fruta o cualquier tipo de conserva. Use principalmente gelatina y mezcla de frutas para hornear en masa, haga un merengue de las claras, extienda una vez que las tartas estén listas y vuelva a colocar en el horno para que se dore. Esto hace dos pasteles.

PIE DE NARANJA (TWC 19 de octubre de 1881) - Ralle la cáscara de una y use el jugo de dos naranjas grandes, bata las yemas de cuatro huevos muy livianos en dos cucharadas de mantequilla y una taza colmada de azúcar, y ponga al jugo agregue una poca nuez moscada. Batir todos bien juntos. Cubra el molde para pastel con una pasta espesa y vierta esta mezcla en él, y hornee en un horno rápido cuando esté listo para que sea como una crema pastelera finamente horneada agregue a las claras de los cuatro huevos dos cucharadas de azúcar blanca y una de zumo de naranja. Cubra esto sobre el pastel y vuelva a colocar en el horno hasta que esté marrón claro.

TORTA DE FRUTAS (TWC 26 de octubre de 1881) - Una taza de mantequilla, dos de azúcar morena, una de melaza, una de café fuerte, cuatro tazas y media de harina, cuatro huevos, dos cucharaditas de soda, dos de canela, dos de clavo, dos de macis, una libra de pasas, uno de grosellas, un cuarto de cidra. Hornee en capas y junte con glaseado. Tenga cuidado de cortar papel para cada molde antes de poner la mezcla. Deja las grosellas si quieres.

PUDÍN DE TERCIOPELO (TWC 2 de noviembre de 1881) - Tome cinco huevos y bátelos por separado, luego agregue una taza de azúcar a las yemas. Tomar cuatro cucharadas soperas de fécula de maíz disueltas en un poco de leche fría, y agregar esta a las yemas y el azúcar hervir tres pintas de leche y agregar los demás ingredientes mientras hierve retirar del fuego cuando esté bastante espeso el sabor con vainilla, y verter en un En una fuente para hornear batir las claras de los huevos hasta obtener una espuma firme, agregar media taza de azúcar blanca fina, darle la vuelta al pudín y colocar en el horno y dejar que se dore un poco. Para comer con salsa hecha con las yemas de dos huevos, una taza de azúcar, una cucharada de mantequilla batir bien, agregar una taza de leche hirviendo, poner al fuego hasta que tenga un sabor a fuego hirviendo con vainilla.

PUDÍN DE IMPRESORA (TWC 9 de noviembre de 1881) - Una taza de sebo finamente picado, dos huevos, tres cucharadas de azúcar, una taza de leche, una taza de pasas, una taza de grosellas, la mitad de una nuez moscada, dos cucharaditas de levadura en polvo y harina suficiente para hacer una masa. Hervir durante dos horas.

PUDÍN DE VERMICELLI (TWC 9 de noviembre de 1881) - Dos onzas de fideos, tres cuartos de pinta de leche, un cuarto de pinta de crema, una onza y media de mantequilla, dos huevos, una onza y media de azúcar hervir el fideos en la leche hasta que estén tiernos, luego agregue los ingredientes restantes en mantequilla en un plato de tarta pequeña y hornee.

DEDOS DE DAMAS (TWC 9 de noviembre de 1881) - La siguiente receta para los dedos de mujeres es excelente: tome una libra de azúcar pulverizada, una docena de huevos, tres cuartos de libra de harina. Batir las yemas y el azúcar hasta obtener una crema, luego batir las claras y, por último, agregar el sabor de la harina con limón. Hornee en latas largas y pequeñas hechas expresamente para estos pequeños pasteles, o puede dejarlos caer sobre papel blanco para escribir; sin embargo, es probable que en este caso se vean irregulares en el borde. Tenga cuidado de no poner demasiada masa en el molde ya que subirá bastante. Tenga el horno caliente y el éxito es seguro.

CARAMELO DE BUTTER-SCOTCH (TWC 23 de noviembre de 1881) - Una libra de azúcar C, tres onzas de mantequilla, poner en una cacerola para estofado o hervidor y revolver con frecuencia para evitar que se queme. Pruebe un poco en agua si está quebradizo. Verter en la parte superior de una sartén rebozada y marcar en cuadrados. Creo que son tan buenos como los que compras. Un poco de cáscara de limón rallada mejora el sabor.

PUDIN COTTAGE (TWC 7 de diciembre de 1881) - Ponga una capa de pan rallado en un plato de pudín, luego una capa de manzanas en rodajas, otra de migas y manzanas, terminando con el pan. Esparce cada capa con un poco de azúcar y unos pequeños trozos de mantequilla. Luego tomar medio litro de leche, dos huevos y media taza de azúcar, hacer una natilla y verterla encima. Sazonar con limón y hornear media hora.

PASTEL DE CHOCOLATE (TWC 21 de diciembre de 1881) - Una taza de azúcar, una cucharada de mantequilla, una taza colmada de harina, una cucharadita de cremor tártaro tamizado en harina y media cucharadita de soda disuelta en una cucharada de leche dulce. Relleno: claras de tres huevos batidos hasta obtener una espuma firme, una taza de azúcar (pulverizada) y tres cucharadas de chocolate rallado y vainilla al gusto. Hornea el bizcocho en moldes de gelatina en tres capas y esparce la mezcla entre y encima. Coma dentro de las treinta y seis horas posteriores al horneado.

CUSTARD DE NIEVE (TWC 28 de diciembre de 1881) - Use medio paquete de gelatina, tres huevos, medio litro de leche dulce, dos tazas de azúcar y el jugo de dos limones de buen tamaño. Remoje la gelatina en una taza de agua fría, deberá remojar por lo menos una hora, cuando esté completamente disuelta agregue medio litro de agua hirviendo y dos tercios del azúcar y jugo de limón, deje que hierva y luego retírelo. del fuego y verter el plato en el que se va a llevar a la mesa, o ponerlo en un molde para que se enfríe. Hacer una natilla con la leche, los huevos y el resto del azúcar y el jugo de limón. Cuando la gelatina en el molde esté lista para servir, poner la natilla alrededor de la base, o cubrirla por completo con la natilla.

PASTEL DE JALEA DE LIMÓN (TWC 28 de diciembre de 1881) - Un delicioso bizcocho de jalea de limón que se conserva bien, y que de hecho es mejor después de haber estado guardado durante una semana, es un lujo fácil de conseguir. Tome dos tazas de azúcar, media taza de mantequilla, una taza de leche, tres huevos, dos cucharaditas y media de levadura en polvo y tres tazas de harina. Esto hace cinco capas. Para la gelatina use la cáscara rallada de dos limones grandes y el jugo también, una taza de azúcar, un huevo, media taza de agua, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de harina mezclada con un poco de agua, hierva hasta que espese y luego coloque entre las capas de pastel.

CUSTARDS HERVIDAS (TWC 25 de enero de 1882) - Escaldar tres pintas de leche y verter en cuatro huevos y las yemas de dos más batidas con seis cucharadas de azúcar y una pizca de sal verter en un balde y poner en una tetera con agua hirviendo, y revuelva por un minuto o dos hasta que espese el sabor con vainilla y vierta en sus vasos batir las claras del huevo hasta obtener una espuma firme agregue tres cucharaditas de azúcar, y cuando las natillas estén frías gotee una cucharada en cada vaso.

TEA-CAKE (TWC 8 de febrero de 1882) - Batir bien dos huevos, agregar una taza de azúcar y batir media taza de crema por taza y media de harina, con una cucharadita de cremor tártaro y media cucharadita de soda tamizada. Batir bien, agregar una pizca de sal y un poco de limón u otro sabor. Una hogaza.

PUDÍN DE MAÍZ INDIO (TWC 8 de febrero de 1882) - Vierta un litro de leche hirviendo en medio litro de comida india, revolviendo todo el tiempo. A esto agregue una cucharadita de sal. Batir tres o cuatro huevos, y cuando la masa esté casi fría, revuélvalos. Ponga el pudín en un paño o molde de hojalata y déjelo hervir durante dos horas. Sirve con crema, mantequilla, almíbar o cualquier otra salsa que desees. El sirope de arce o el sirope dorado son muy buenos.

SOUFFLE DE ARROZ Y MANZANA (TWC 8 de febrero de 1882) - Hervir dos cucharadas de arroz en medio litro de leche y, cuando estén blandas, las yemas de dos huevos y el azúcar al gusto forman una pared alrededor de los lados del plato. Guise algunas manzanas peladas y sin corazón hasta que estén blandas, llene el centro del plato con ellas, llene las aberturas de las manzanas con dulces confitados o jalea y cubra todo con las claras de los huevos batidos hasta obtener una espuma rígida y espolvoreados con blanco. azúcar en polvo. Dorar en el horno y servir con nata.

PUFF PUDDING (TWC 29 de marzo de 1882) - Mida ocho cucharadas de harina, póngalas en una fuente de barro y caliéntelas en el horno, luego agregue una pinta de leche dulce, tres huevos bien batidos, una cucharadita de sal, bata las yemas y blancos por separado. Tome seis o siete tazas de té, úntelas bien con mantequilla y llene aproximadamente dos tercios de la mezcla. Hornee en un horno "rápido" durante veinte minutos. Para la salsa tener una taza de agua caliente, seis cucharadas de azúcar dejar que hierva, luego agregar un huevo, remover constantemente, agregar un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo y condimentar con limón, vainilla o nuez moscada. Si prefiere una salsa agria, agregue una cucharada de vinagre.

DROP CAKES (TWC 29 de marzo de 1882) - Los pasteles para el té requieren una taza de mantequilla, media taza de leche agria, una taza y media de harina, una taza y media de pasas, deshuesadas y picadas muy finas, una cucharadita de soda disuelta en un poco de agua caliente, tres huevos, medio litro de sal, nuez moscada rallada y otras especias o más al gusto. Mezcle bien, enrolle bien o deje caer en latas bien untadas con mantequilla con una cuchara grande. Espolvoree azúcar granulada por encima antes de hornearlos.

BACHELOR & # 146S PUDDING (TWC 3 de mayo de 1882) & # 150 Batir tres huevos, condimentar con esencia de limón y nuez moscada rallada, y agregarlos a cuatro onzas de manzanas finamente picadas, corrientes, pan rallado y dos onzas de mezcla de azúcar a fondo y hervir en un molde untado con mantequilla durante casi tres horas. Sirve con salsas.

PUDÍN DE PAN DE CIRUELAS (TWC 31 de mayo de 1882) & # 150 Una libra de pan rallado, una libra de pasas, una libra de grosellas, una pinta de leche, seis huevos, cuatro onzas de mantequilla y una libra de azúcar. Verter la leche hirviendo sobre el pan rallado, tapar con un plato y dejar reposar durante una hora luego añadir la mantequilla, las grosellas, las pasas (deshuesadas y cortadas un poco) y el azúcar mezclar todo bien, añadiendo fruta confitada, un poco de limón rallado. pelar y condimentar y los huevos bien batidos hervir cuatro horas en una palangana o molde untado con mantequilla y servir con salsa dulce. Si es necesario añadir un poco de harina, hervir una hora más.

SNAPS DE JENGIBRE (TWC 28 de junio de 1882) & # 150 Mezcle una cucharada de jengibre y una taza de mantequilla con medio litro de melaza de Nueva Orleans. Hervir estos juntos durante tres minutos & # 150 no más & # 150 luego agregar una cucharadita de saleratus y un cuarto de cucharadita de alumbre en polvo y dejar enfriar. Cuando esté frío, mezcle con suficiente harina para hacer una masa firme, extienda muy fina, corte en trozos pequeños y hornee crujiente y dore. Guárdelos en un lugar fresco y seco, y permanecerán frescos y crujientes por mucho tiempo.

MACAROONS (TWC 12 de julio de 1882) & # 150 Para un cuarto de libra de almendras dulces, tome cuatro cucharaditas de agua de flor de naranja, las claras de seis huevos y una libra de azúcar blanca tamizada. Escaldar las almendras y machacarlas con un poco de clara de huevo, luego batir las claras de huevo y agregarlas suavemente a las almendras. Si estos dos ingredientes no se agregan con cuidado, se "engrasarán" o se separarán. Tamizar el azúcar en la mezcla hasta que el conjunto forme una pasta, no demasiado rígida para dejar caer sobre papel blanco, que debe colocarse en una lata, y hornear todo en un horno lento.

CREMA DE QUESO (TWC 12 de julio de 1882) & # 150 Ponga tres pintas de leche en media pinta de crema, caliente y ponga un poco de rennett manténgalo tapado en un lugar cálido hasta que se cuaje, luego póngalo en un molde con agujeros en él y escurrir alrededor de una hora. Sirve con nata y azúcar.

MOONSHINE (TWC 26 de julio de 1882) & # 150 Este postre combina una apariencia bonita con un sabor agradable y es un buen sustituto del helado. Batir la clara de seis huevos en un plato ancho hasta obtener una espuma muy dura, luego agregar gradualmente seis cucharadas de azúcar en polvo, batiendo durante no menos de treinta minutos y luego mejor en aproximadamente una cucharada colmada de duraznos en conserva cortados en trozos pequeños (suaves, maduros , la fruta fresca es mejor si puedes conseguirla, o algunos usan una taza de gelatina). Poner en hielo hasta que se enfríe. Al servir, vierta en cada platillo un poco de crema rica, endulzada y aromatizada con vainilla, y sobre la crema coloque una generosa porción de licor de luna. Esta cantidad es suficiente para ocho personas.

CUP CUSTARDS (TWC 16 de julio de 1882) & # 150 Un litro de leche, cuatro huevos, una taza de azúcar, una cucharada de sal. Hervir la leche, batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que esté muy ligero y añadir la leche caliente poco a poco. Vierta en tazas pequeñas que se hayan colocado en una cacerola de goteo, la regla dada llena ocho tazas de té. Ralle la nuez moscada por encima de cada uno, vierta agua hirviendo en la sartén, después de que se haya puesto en el horno, y hornee lentamente probando después de los primeros veinte minutos con una hoja de cuchillo. En el momento en que salga suave, estarán listos, pero cuanto más lentamente se horneen, más cremosos estarán. Coma muy frio. Si la leche es fresca se conservarán fácilmente dos días y será mejor el segundo.

TORTILLA DE PATATAS (TWC 3 de marzo de 1880) - Tome cinco onzas de puré de papas, pimienta, sal y un poco de nuez moscada, mezcle con cinco huevos previamente batidos por separado. Exprime un poco de jugo de limón y sofríe bien.

HUEVOS HORNEADOS (TWC 29 de septiembre de 1880) - Batir seis huevos, una cucharada de harina, seis de leche dulce, derretir un trozo de mantequilla en la sartén cuando esté caliente, dar vuelta todo y hornear en un horno muy caliente para servir tan pronto como hecho.

PARA HORNEAR HUEVOS (TWC 3 de noviembre de 1880) - Unte con mantequilla una cacerola transparente y suave, rompa tantos huevos como sea necesario en un platillo, uno por uno. Si se encuentra bien, deslícelo en el plato. No se permiten yemas rotas, ni deben amontonarse para arriesgarse a romper la yema después de ponerlas. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en cada una y espolvoree con pimienta y sal, coloque en un horno bien caliente y hornee hasta que las claras estén claras. colocar. Si el horno se calienta correctamente, solo tomará unos minutos y es mucho más delicado que los huevos fritos.

TORTILLA DULCE (TWC 29 de marzo de 1882) - Para cuatro personas, tome siete huevos frescos, separe las claras de las yemas, coloque esta última en un plato hondo con tres onzas de azúcar en polvo, trabaje hasta obtener una masa firme, agregue un poco de esencia de cualquier tipo. Mientras tanto, batir las claras y mezclarlas todas juntas, pero no en exceso. Luego tome una sartén de buen tamaño, ponga alrededor de dos onzas de la mejor mantequilla de mesa y ponga a fuego vivo, ponga la mezcla, agite la sartén como para una tortilla común y se elevará muy rápido. Tan pronto como se coloree un poco por fuera, extiéndalo en un plato, tamice el azúcar pulverizado y envíelo a la mesa.

TOSTADA DE HUEVO (TWC 19 de julio de 1882) & # 150 Batir un huevo hasta que quede suave con media taza de té de leche rica. Sumerja rebanadas de pan duro en esto y fría un buen color marrón en mantequilla. Si es para los hombres, agregue una pizca de pimienta y sal al huevo. Para los niños omitir estos y darles miel o almíbar con ellos. Coincide igualmente bien con la carne o el pescado y llena el lugar de las patatas cuando se desea un cambio.

PASTELES DE PESCADO (TWC 2 de septiembre de 1881) - Bacalao hervido frío, ya sea fresco o salado, retire las espinas y pique la carne, tome dos tercios de puré de papas caliente que de pescado, agregue un poco de mantequilla y suficientes huevos batidos o leche para hacer el todo hasta obtener una pasta suave, sazone con pimienta, haga tortas de una pulgada de grosor, espolvoree con harina y dore en mantequilla.

MANZANAS FRITAS (TWC 23 de marzo de 1881) - Un cuarto de manzana agria sin pelar tiene un poco de carne de cerdo salada para freír, o mantequilla si lo prefiere, y coloque las manzanas juntas, con la piel hacia abajo, cubra hasta que estén bien cocidas al vapor, luego destape y dore ambos lados, girando y mirando de cerca para evitar quemaduras.

BUÑUELOS DE MANZANA (TWC 10 de diciembre de 1879) - Pele algunas manzanas y córtelas en rodajas y ponga un poco de azúcar sobre ellas y un poco de jugo de limón. Deje que los trozos se remojen un par de horas, luego sumerja cada trozo en harina, y tenga lista una sartén con dos pulgadas de grasa de profundidad. Cuando esté caliente, coloque las rodajas de manzana una a la vez, dé la vuelta con una rodaja como lo están haciendo y sírvalas con azúcar en polvo.

BUÑUELOS DE MANZANA (TWC 13 de octubre de 1880) - Cortar las manzanas en rodajas lo más finas posible, cortar los corazones, cortar las pieles, ponerlas en un plato, verter sobre ellas una copa de brandy y espolvorear azúcar y cáscara de limón rallada. sobre ellos déjelos reposar en esto durante una hora media llene una cacerola de buen tamaño con un goteo clarificado, póngala bastante caliente, y cuando esté quieto y salga un humo azul, sumerja cada rebanada por separado en la masa, sáquela en una cucharada, y mojarlo con la masa que está en la cuchara con ella en la grasa hirviendo darle la vuelta ligeramente con un tenedor, y cuando el buñuelo esté crujiente y ligeramente dorado ya está hecho lo suficiente.Poner en papel para quitar la grasa, tamizar el azúcar blanca y servir.

CREMA DE MANZANA (TWC 25 de agosto de 1880) - Pele y descorazone cinco manzanas grandes, hiérvalas en un poco de agua hasta que estén lo suficientemente blandas para pasarlas por un colador, endulzar y batir con ellas las claras de cinco huevos. Sirve con crema derramada a su alrededor.

CREMA DE MANZANA (TWC 15 de diciembre de 1880) - Pese tres libras de manzanas y media libra de azúcar, pele y descorazone las manzanas, córtelas en rodajas finas, colóquelas en una olla forrada de porcelana con el azúcar, la cáscara rallada y el jugo. de un limón y una cucharadita de jengibre molido, cocine a fuego lento todos estos ingredientes hasta que la manzana esté lo suficientemente tierna como para pasarla por un colador con un machacador de papas mientras tanto escaldar un litro de crema fresca, mezclar la pulpa de manzana con ella, batir bien, y utilícelo caliente o frío.

NIEVE DE MANZANA (TWC 27 de octubre de 1880) - Ponga doce manzanas en agua fría y póngalas a fuego lento cuando estén blandas, escúrralas, quíteles las cáscaras, quíteles el corazón y póngalas en un plato hondo. Espumar, poner media libra de azúcar en las manzanas, batirlas a fuego lento y luego batir en la clara.

MANZANA NIEVE (TWC 15 de diciembre de 1880) - Pelar, quitar el corazón y cortar en rodajas seis manzanas grandes, guisarlas hasta obtener una pulpa con suficiente azúcar para endulzarlas, sacarlas del fuego y batirlas hasta que estén suaves, mientras tanto, batir las claras de seis huevos hasta obtener una espuma firme, suavemente mezclarlos con dos cucharadas colmadas de azúcar en polvo y la pulpa de manzana, y amontonar la nieve así hecha en un montón en un plato alto, unos trozos de gelatina de colores brillantes, o una fila de aros de naranja confitada o limón, hacen que el plato se vea muy bonito.

QUESO DE MANZANA (TWC 25 de agosto de 1880) - Pelar y cortar en cuartos una cantidad de manzanas, guisarlas con un poco de agua, bastante azúcar, la fina cáscara de un limón y unos clavos de olor o una rama de canela. Cuando estén bien cocidas pasarlas por un colador de pelo y a un litro del puré así obtenido añadir medio paquete de gelatina, disuelta en agua mezclar bien, verter en un molde, y cuando esté cuajado desmoldar y servir con una natilla vertida sobre ella. . Es bueno recordar que el puré debe estar bien endulzado y aromatizado para quitar la insipidez de la gelatina.

CUSTARD DE MANZANA (TWC 29 de septiembre de 1880) - Dos huevos, seis cucharadas de azúcar, una taza de crema batir bien la mezcla y condimentar fuertemente con limón, a menos que se prefiera algún otro saborizante. Luego tome una taza de té de manzanas guisadas, tritúrelas y agréguelas a los otros ingredientes para hacer la corteza y hornee igual que las natillas de huevo. Son deliciosos.

CORTES DE MANZANA (TWC 10 de noviembre de 1880) - Este pequeño postre simple y delicado es uno de los que enseña la señorita Corson: Pele y descorazone las manzanas y córtelas por la mitad, tome la mitad de las rebanadas de pan, úntelas con mantequilla y espolvoree con azúcar, luego coloque la manzana sobre el pan. , con el corazón hacia abajo, espolvoree más azúcar y cualquier tipo de especia al gusto. Hornear.

MANZANAS GUISADAS ENTERAS (TWC 15 de diciembre de 1880): corte y descorazone algunas manzanas firmes y ácidas, colóquelas en el fondo de una tetera de porcelana, llene los centros con azúcar y especias en polvo o cáscara de limón rallada y vierta sobre ellas suficiente almíbar para cubrir para hacer el almíbar, hierva medio litro de agua hasta convertirlo en medio kilo de azúcar y escúrralo hasta que quede claro, luego retírelos sin romperlos y cuele el almíbar sobre ellos, enfríelos antes de usarlos.

PUDÍN DE MANZANA (TWC 22 de diciembre de 1880) - Guisar media docena de manzanas grandes en una salsa agradable y suave y agregar mientras está caliente media cucharada de mantequilla fresca y azúcar suficiente para hacer completamente dulce. Calentar un poco de mantequilla en la sartén y luego verter en una taza de pan rallado, que hay que remover al fuego hasta que estén dorados. Luego espolvorea estos en el fondo y los lados de un molde con mantequilla, coloca tres huevos bien batidos y media cucharadita de jugo de limón en la compota de manzana, luego vierte en el molde, esparce un poco de pan rallado por encima y hornea quince minutos. Apagar en un plato caliente y servir con salsa.

MUSH DE ZARZAMAS (TWC Lunes 29 de agosto de 1881) - Dos litros de bayas maduras, un litro de agua hirviendo, dos tazas de azúcar blanca y un poco de sal. Hervir lentamente cinco minutos, luego espesar con harina Graham y cocinar unos minutos más. Poner en un molde engrasado para enfriar. Sirve con crema.

PIE DE MARLBOROUGH (TWC 13 de abril de 1881) - Ralle seis manzanas, una taza de azúcar, tres cucharadas de mantequilla derretida, cuatro huevos, jugo y ralladura de un limón. Hornee por debajo, pero sin corteza superior.

FLOTADOR DE NARANJA (TWC 2 de febrero de 1881) - Un litro de agua, jugo de dos limones, una taza de café de azúcar al hervir agregue cuatro cucharadas de maicena, mezcle en un poco de agua déjela hervir, revolviendo quince minutos cuando esté fría, colóquela sobre cuatro o cinco naranjas en rodajas, por encima esparcir las claras batidas de tres huevos endulzados con sabor a vainilla. Come con nata.

NARANJAS Y JALEA (TWC 9 de junio de 1880) - Corta un círculo pequeño en el extremo del tallo de seis naranjas selectas, quita toda la pulpa y el hueso con una cucharadita, remoja las cáscaras en agua fría durante media hora, luego vuelve a rasparlas por dentro y enjuágalas con agua fría. agua, escúrralas y colóquelas en hielo machacado, llénelas: tres con gelatina de colores brillantes y tres con gelatina simple cuando estén firmes, córtelas en cuartos y envíelas a la mesa en un plato o soporte ornamentado.

Duraznos en escabeche (TWC 25 de agosto de 1880) - Nueve libras de duraznos, tres libras de azúcar y tres cuartos de buen vinagre de sidra. Pele los duraznos y pegue dos dientes en cada melocotón, luego póngalos en el azúcar y el vinagre en una tetera forrada de porcelana. Cocine de cinco a diez minutos.

Membrillos en escabeche (TWJ 4 de septiembre de 1863) - El uso más común de los membrillos es como confituras dulces. También responden a un buen propósito cuando se cortan en rodajas y se mezclan en pequeñas cantidades con salsa de manzana, lo que le da al conjunto un sabor agradable y aromático. También hacen un buen pepinillo. Hervir en vinagre con azúcar y añadir clavo, canela, etc., al gusto. La mejor forma es pelarlos, cortarlos en cuartos y cortar los núcleos. Hervir 10 libras de fruta, agregando 5 libras. de azúcar y aproximadamente 4 pintas de vinagre, una onza de canela y 12 oz de clavo. Cuando esté bien hervido, poner en un frasco y verter sobre el almíbar.

QUINCE SNOW (TWC 3 de noviembre de 1880) - Un tercio de libra de membrillo de mermelada a las claras de dos huevos y un cuarto de libra de azúcar. Apile en una pirámide en un plato y hornee un amarillo pálido.

PUDÍN DE MANZANA AL HORNO (TWC 2 de noviembre de 1881) - Seis manzanas bien guisadas, un cuarto de libra de mantequilla, la mitad mezclada con la manzana mientras está caliente agregue azúcar al gusto cuando esté fría agregue seis huevos bien batidos a la manzana. Machaca y tamiza seis galletas, unta tu plato con mantequilla y coloca una capa de galleta y una capa de la manzana preparada, y así hasta que hayas llenado tu plato deja que la galleta sea la capa superior y pon el resto de tu mantequilla en trozos pequeños sobre eso. Hornea media hora.

CORTES DE MANZANA (TWC 9 de noviembre de 1881) - Este pequeño postre simple y delicado es uno que enseñó la señorita Carson: Pele y descorazone las manzanas y córtelas por la mitad, tome rebanadas de pan, unte espesamente con mantequilla y espolvoree con azúcar, luego coloque las manzanas en el pan, con el centro hacia abajo, espolvoree más azúcar y cualquier tipo de especia al gusto. Hornear.

DUMPLING DE MANZANA (TWC 30 de noviembre de 1881) - Haga la masa de la siguiente manera: Prepare y hierva, como para comer, cuatro papas medianas. Cuando estén tiernas, triturar bien y en dos tazas de papas agregar la misma cantidad de harina tamizada. Mezclar con un cuchillo de picar para que se mantenga ligero. Ahora agregue una taza de mantequilla y pique con un cuchillo. Agrega sal y mezcla hasta formar una pasta con agua muy fría, haciendo todo con el cuchillo. Pida las manzanas picadas. Dividir la pasta, enrollar en cuadrados, poner en el centro de cada una de las manzanas picadas, juntar las esquinas y pellizcar los bordes. Prepara unos pequeños paños cuadrados mojados en agua y enharinados por dentro. Ponga una bola de masa en cada uno, dejando espacio para que se hinche, amarre y hierva una hora, sirva de una vez.

PUDÍN DE PASTA (TWC 21 de diciembre de 1881) - Media libra de ciruelas pasas hervidas, suaves y espesas, retire las piedras y endulce bien, luego agregue las claras de seis huevos batidos, pique las ciruelas pasas finas, luego agregue los huevos en un plato y hornee un marrón claro. Sirve con crema azucarada.

PUDÍN DE MANZANA (TWC 28 de diciembre de 1881) - Haga una pasta con cantidades iguales de harina tamizada y sebo finamente picado, una pizca de sal y un poco de agua. Hierva hasta que quede fino en un trozo grande, colóquelo sobre una palangana bien untada con mantequilla y empújelo hacia adentro para forrar la palangana y córtelo por todos lados para dejar suficiente para doblar. Extienda los adornos a un tamaño tal que cubra la parte superior del lavabo. Cortar, quitar el corazón y cortar en rodajas una cantidad de manzanas en buen estado, ponerlas en el recipiente con azúcar morena al gusto y un poco de piel de limón picada, dos o tres dientes o un poco de nuez moscada rallada, agregar un trozo pequeño de mantequilla fresca, empaquetar las manzanas bien apretado, poner la tapa del paté, darle la vuelta a los bordes y presionarlos hacia abajo, atar un paño de pudín enharinado y poner la palangana en una cacerola llena de agua hirviendo, que debe quedar bien sobre el pudín. Hervir de dos a tres horas, según tamaño.

TRIFLE DE MANZANA (TWC 25 de enero de 1882) - Escalde tantas manzanas como cuando las despulpe cubrirá el plato que diseñó para usar a una profundidad de dos o tres pulgadas. Antes de colocarlos en el plato agrégales la cáscara de medio limón rallado fino y azúcar al gusto. Mezclar medio litro de leche, medio litro de nata y la yema de un huevo. Escaldarlo al fuego, sin dejar de remover, y no dejar que hierva. Agrega un poco de azúcar y deja reposar hasta que se enfríe, luego colócalo sobre las manzanas y termina con el batido de nata.

MANZANAS CON MANTEQUILLA (TWC 29 de marzo de 1882): corte una docena de manzanas, o lo suficiente para llenar un pañal amarillo, y saque los núcleos con un cortador de hojalata. Unte bien con mantequilla el fondo del pañal y ponga las manzanas, rellene los núcleos con azúcar machacada y cáscara de limón rallada, y esparza lo mismo sobre ellos. Vierta un poco de mantequilla derretida sobre ellos y hornee en el horno hasta que estén bastante blandos. Sirve con crema batida.

APPLE FLOAT (TWC 3 de mayo de 1882) & # 150 Cortar y descorazonar doce manzanas verdes grandes, hervir o hornear en la menor cantidad de agua posible y presionar a través de un colador de pelo fino cuando esté frío endulzar al gusto, agregar las claras de dos huevos bien batidos , y luego batir todo junto hasta que esté quieto. Rallar la nuez moscada encima. Para comer con nata.

BUÑUELOS DE MANZANA (TWC 31 de mayo de 1882) & # 150 Pele tres manzanas grandes, quíteles el corazón con un cortador de columna y córtelas en rodajas de menos de media pulgada de grosor, colóquelas en un plato plano con medio vaso de brandy y esparza bastante de azucar en polvo por encima dejarlas tapadas un par de horas, luego tomar cada trozo por separado, mojarlo en la masa para que quede bien cubierto y freír un color dorado en abundante manteca caliente. Coloca los buñuelos frente al fuego y, cuando estén listos, apílalos en una servilleta, agita bastante azúcar en polvo sobre ellos y sírvelos.

UVAS ESPECIADAS (TWC 28 de junio de 1882) & # 150 Cinco libras de bonitas uvas maduras, cuatro libras de azúcar, una pinta de vinagre, dos cucharadas de clavo, canela y pimienta de Jamaica. Hervir lentamente hasta que esté listo.

PUDÍN DE FRUTAS AL VAPOR (TWC 12 de julio de 1882) & # 150 Tome dos tazas de sebo, picado fino, dos de café caliente hirviendo, dos de azúcar morena, media libra de pasas, picadas finas, media libra de corrientes y una -cuarta libra de cidra, cinco tazas de harina y tres cucharaditas de polvo de hornear tamizadas en la harina, una cucharadita de sal vierta en una bolsa vapor tres horas no levante la tapa de la vaporera durante ese tiempo y luego sirva caliente con este aderezo. Tome dos cucharadas de harina, tres cuartos de taza de azúcar, una cucharada de mantequilla, una pinta de agua caliente, hierva, agregue limón o saborizante de vainilla.

DUMPLINGS DE MANZANA (TWC 19 de julio de 1882) & # 150 Los dumplings de manzana son mucho mejores si la harina se escalda después de frotarla con un poco de manteca y sal, vierta suficiente agua hirviendo para hacer una masa firme, déjela enfriar un poco y luego enharine su manos y trabajar un pedazo de la masa hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la gota de manzana en agua hirviendo comer con mantequilla, nata y azúcar.

PERAS ESCURRIDAS (TWC 26 de julio de 1882) & # 150 Diez libras de peras, tres libras de azúcar morena clara, un cuarto de vinagre, una onza de canela, una onza de clavo (molido), poner todo junto y hervir hasta que las peras estén tiernas pelar las peras y dejar que el almíbar hierva media hora más.

CARNE CON ESPECIES (TWC 5 de enero de 1881) - Use alrededor de cuatro libras del costado de carne, límpielo con un paño limpio y húmedo y frótelo con las siguientes especias mezcladas: una cucharadita de sal, una cucharadita de clavo molido, macis y pimienta, y un poquito de pimienta de cayena. Enróllalo y átalo en un rollo compacto. Ponlo sobre el fuego en agua hirviendo lo suficiente como para cubrirlo y hiérvelo lentamente durante dos horas. Retirar los hilos y utilizarlo caliente con Salsa Piquante (ver Salsa).

CARNE CON ESPECIES (TWC 16 de marzo de 1881) - Para diez o doce libras de carne, tome una cucharada de pimienta de Jamaica, seis clavos, un trozo de macis, libere en un mortero, agregue una cucharada grande de azúcar morena, frote bien en la carne, luego frote con salitre y la sal se revuelve y se frota diariamente durante diez días y luego se hierve durante seis horas.

CARNE CON ESPECIES (TWC 9 de junio de 1880) - Cinco libras de la pierna hervidas durante cinco horas con semillas de apio. Escurrir la gelatina y luego picar la carne muy fina. Agregue pimienta y sal al gusto, y póngalo en un paño sobre un yeso. Cúbralo con el paño y presiónelo.

CARNE EN MACETA (TWC 4 de mayo de 1881) - Tome tres libras de carne de res bien salada, escoja cualquier cartílago o piel que pueda tener. Machacar la carne con cuidado en un mortero de piedra con un poco de mantequilla hasta que se convierta en una pasta fina. Sazone gradualmente mientras lo bate con pimienta negra, pimienta de Jamaica o clavo machacado, macis o nuez moscada rallada. Colóquelo en ollas, presionándolo lo más cerca posible y cubriéndolo de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor con mantequilla clarificada.

CARNE CON ESPECIES (TWC 13 de abril de 1881) - Tres o cuatro rebanadas pequeñas de carne de cerdo se fríen hasta que esté marrón claro, luego se pone la carne cruda en una sola pieza, se deja dorar un poco por ambos lados, se cubre con agua y se deja reposar. guisar a fuego moderado durante cinco o seis o siete horas agregar agua a medida que hierva, para que haya suficiente
se deja cuando está listo para hacer una salsa. Aproximadamente media hora antes de que esté listo, sal a tu gusto y agrega una cucharadita de pimienta de Jamaica entera, una rama de canela de buen tamaño. Cuando esté listo, sacar la carne y espesar la salsa con un poco de harina alisada en agua.

CARNE CON ESPECIES FRÍAS (TWC 28 de septiembre de 1881) - Un trozo de cinco libras de carne tierna y jugosa, sin grasa de la grupa o del lado tierno de la ronda. Una pinta de agua fría, media pinta de vinagre, dos cucharaditas de clavo molido, una cucharadita de pimienta, dos cucharaditas de sal, dos o tres cebollas, mezcle bien la sal y las especias con la carne, presiónela en un plato hondo y vierta el vinagre encima déjelo reposar veinticuatro horas en un lugar fresco, dándole vueltas de vez en cuando. Si absorbe todo el vinagre agrega más ponlo en una olla con el agua y la cebolla, y déjalo hervir a fuego lento durante tres o cuatro horas. Para comer frío. La salsa se guarda para los platos del desayuno.

MOCK DUCK (TWC 16 de marzo de 1881) - Tome una libra de bistec, sal y pimienta, prepare un aderezo como para el pavo, coloque en el bistec, coser, coloque dos o tres rebanadas de carne de cerdo grasosa sobre él y asar con frecuencia y no se puede distinguir del pato. .

BEEFSTEAK PIE (TWC 9 de junio de 1880) - Tome rosbif frío, córtelo en rodajas finas de aproximadamente una pulgada y media de largo. Tome las papas crudas, pélelas y córtelas en rodajas finas. Prepara un plato hondo, coloca un poco de patatas en el fondo y luego una capa de carne de res, y así sucesivamente hasta llenar el plato. Condimente como lo haría con el pastel de pollo, llénelo con agua hirviendo, cúbralo con una costra y hornee.

CHICKEN HASH (TWC 5 de enero de 1881): esta es la forma correcta de servir para el desayuno cualquier pollo asado o hervido que pueda quedar de la cena. Pica el pollo frío, pero no muy fino, y a una taza de carne agrega dos cucharadas de mantequilla buena, media taza de leche, suficiente cebolla picada para darle un ligero sabor, y sal, macis y pimienta al gusto. Guisar con cuidado de revolverlo y servirlo delicadamente con una guarnición de perejil. Debe extraerse cada partícula de hueso.

PIE DE ARROZ (TWC 10 de diciembre de 1879) - A una pinta de arroz hervido, agregue una pinta de crema rica, dos huevos, sal y un poco de macis. Deje que estos ingredientes estén bien mezclados, esparza la mitad de la cantidad en una fuente de horno honda, coloque trozos de pollo encima y cúbralos con el resto del arroz, y hornee en un horno caliente.

PIE DE POLLO CON ARROZ (TWC 14 de septiembre de 1881) - Cubra el fondo de un plato de pudín con rebanadas de jamón hervido, corte un pollo asado y casi llene el plato, vierta salsa o mantequilla derretida para llenar el plato, agregue cebolla picada si lo desea, o un poco de curry en polvo, que es mejor que luego agregue arroz hervido para llenar todos los intersticios y cubrir la parte superior gruesa. Hornéalo durante media o tres cuartos de hora.

CROQUETA DE POLLO (TWC 10 de diciembre de 1879) - Dos mollejas hervían una taza de pollo hervido, una cebolla hervida, una taza de pan hervido con leche, un cuarto de libra de mantequilla, sal y pimienta. Picar el pollo y las mollejas muy finas, mezclar bien los demás ingredientes, darles forma de panecillos, luego sumergir en la yema de un huevo, luego en el polvo de galleta verter en manteca hirviendo y freír.

ENSALADA DE POLLO (TWC 14 de enero de 1880): corte la carne de dos pollos o de uno si desea un plato pequeño. Agregue una cantidad igual de lechuga en tiras, después de haber cortado los pollos en tiras estrechas de dos pulgadas de largo. Mezclar en un bol. Preparar un aderezo así: Batir las yemas de dos huevos, sal ligeramente y batir, unas gotas a la vez, cuatro cucharadas de aceite y luego, gradualmente, tres cucharaditas de vinagre caliente y media cucharadita de la mejor esencia de apio. La mezcla debe estar espesa como la crema que se vierte sobre el pollo, mezclar bien y poner ligeramente en una fuente de ensalada y colocar encima secciones de dos huevos duros, con una cadena de claras en rodajas alrededor del borde.

SOPA DE CREMA DE POLLO (TWC 7 de abril de 1880) - Hierva un ave vieja con una cebolla en cuatro cuartos de galón de agua fría hasta que queden sólo dos cuartos. Sácalo y déjalo enfriar. Cortar toda la pechuga y picar muy fina. Mezclar con las yemas machacadas de dos huevos duros y frotar con un colador. Enfriar, desnatar y colar la sopa en una olla sopera. Sazone agregue la mezcla de pollo y huevo a fuego lento diez minutos y vierta en la sopera. Luego agregue una taza pequeña de leche hirviendo.

COCCIÓN DE POLLOS (TWC 29 de septiembre de 1880) - Una nueva forma de arrullar pollos es sancocharlos y luego echarlos en manteca de cerdo caliente, a la masa y freír unos minutos. Esto servirá para crear variedad en la lista de precios, pero no reemplazará por completo el método favorito de dorar en mantequilla. Se puede hacer una buena salsa agregando leche y harina a la mantequilla en la que se fríen los pollos.

MAYONESA DE POLLO (TWC 17 de noviembre de 1880) - Corta algunos pollos y fríelos en mantequilla. Déjelos enfriar, luego córtelos en buena forma y póngalos en un plato tapado con sal, pimienta, aceite y vinagre como para la ensalada agregue unos trozos de cebolla y un poco de perejil. Déjalos reposar así dos o tres horas. Luego escurre los trozos de pollo, colócalos sobre la lechuga en tu plato de ensalada y esparce un buen aderezo de mayonesa por todos lados.

GUISADO BLANCO DE POLLO (TWC 22 de diciembre de 1880) - Pele dos cebollas, un nabo, una zanahoria raspada en dos litros de agua hirviendo, con seis dientes, una docena de pimienta de Jamaica, lo mismo de pimientos blancos enteros, una hoja de macis, una pizca de pimienta de cayena, una cucharada de sal, tres hojas de laurel, lo mismo de salvia y una ramita de tomillo dejar hervir durante dos horas.Luego, corte cuidadosamente sus pollos (dos que pesan alrededor de siete libras) y cocine durante dos horas de manera constante, pero sin dejar que hierva demasiado rápido. Si los pollos están duros, déles una hora más de cocción. A continuación, saque los trozos de pollo del plato en el que se va a servir y manténgalo caliente, cuele la salsa y vuélvala a poner en la olla, frote suavemente una cucharada de harina y mantequilla, agregue las yemas de dos huevos. y una cucharada de perejil finamente picado, revuelva gradualmente en una taza de agua hirviendo y vierta todo en la salsa de pollo. Deje hervir durante cinco minutos, revolviendo continuamente para evitar que se cuaje, vierta sobre el pollo y sirva.

PASTEL DE POLLO (TWC Mon 29 1881) - Para hacer un pastel de pollo, primero sancoche el pollo mientras se cocina, haga una base con la que forrar un recipiente hondo o una cacerola pequeña. Cuando el pollo esté tierno ponerlo en la pieza, agregar el agua en la que fue hervido, sazonar con mantequilla, pimienta y sal, esparcir un poco de harina tamizada sobre las ostras cuando estén en su mejor momento. Una buena receta para la corteza se hace de esta manera: para un litro de harina, tome tres cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla, una taza de leche dulce, dos cucharaditas colmadas de levadura en polvo, un poco de sal y suficiente agua agregada a la leche para mojar. Hornee la masa alrededor de tres cuartos de hora, o hasta que esté seguro de que la corteza esté lista, coloque un papel sobre la parte superior para evitar que se dore demasiado.

HASH DE HÍGADO (TWC 18 de agosto de 1880): es delicado y apetitoso, y agradable como un cambio del hígado y el tocino conocido por todos los cocineros. Hierva el hígado hasta que esté completamente tierno; ni siquiera debe haber una sospecha de dureza al respecto. Luego píquelo finamente con un cuchillo para picar. Calentar la carne picada muy caliente en una salsa o roux de mantequilla y harina dorada. El condimento es pimienta, sal y una pizca de limón, o un poco de salsa picante, como salsa de champiñones.

HARICOT DE MUTTON (TWC 12 de octubre de 1881) - Tome un lomo de cordero, córtelo en chuletas pequeñas, sazone con pimienta molida, pimienta de Jamaica y sal, déjelo reposar una noche y luego fríalo. Tenga una buena salsa, bien sazonada con harina, mantequilla, salsa de tomate y pimienta, si es necesario. Hervir los nabos y las zanahorias, cortarlos en trozos pequeños y añadirlos al cordero, guisado en la salsa, con las yemas de los huevos duros y las bolitas de picadillo. Algunos encurtidos verdes serán una mejora.

QUESO DE PIE DE CERDO (TWC 23 de marzo de 1881) - Hierva los corvejones y las patas sueltas de igual cantidad en una olla hasta que la carne caiga libremente de los huesos, sazone bien con pimienta y sal en una sartén mientras esté caliente y presiónela. Cortar en rodajas y servir con vinagre o salsa Worcester.

SALCHICHAS DE TERNERA (TWC 2 de febrero de 1881) - Picar media libra de ternera magra y tocino graso muy fino, agregar salvia, sal, pimienta y pimienta gorda al gusto, batir bien, enrollar en bolas, aplanar y freír.

COLOPS DE TERNERA (TWC 3 de noviembre de 1880) - Corte la ternera de la pierna u otras partes magras en trozos del tamaño de una ostra. Ponga un condimento de pimienta y sal y frote un poco sobre cada pieza, luego sumérjalas en el huevo y las migas de galleta y fríalos.

Bistec francés (TWC 19 de octubre de 1881) - Corte el bistec de dos tercios de pulgada de grosor de un filete de ternera, sumérjalo en mantequilla fresca derretida, colóquelo en una parrilla caliente y áselo sobre brasas calientes. Cuando esté casi listo, espolvoree pimienta y sal. Prepara un poco de perejil, picado fino y mezclado con mantequilla blanda. Bátelos hasta obtener una crema y vierta en el medio del plato. Sumerja cada filete en la mantequilla, dándole la vuelta y colóquelos en la fuente. Si lo desea, exprima unas gotas de limón y sirva bien caliente.

BOLAS DE JAMÓN (TWC 26 de octubre de 1881) - Tome jamón cocido en frío o horneado, pique bien, agregue tantos huevos como haya personas para comer y un poco de harina batida para formar bolas. Freír dorar en mantequilla caliente o goteando.

CARNE CON ESPECIES (TWC 26 de octubre de 1881) - Freír tres o cuatro rebanadas de carne de cerdo grasa hasta que se doren. Colocar sobre ellos un trozo de ternera, dorar ligeramente por un lado, voltear y dorar por el otro. Cubra con agua y cocine a fuego lento durante seis horas. Mantenga suficiente agua en la sartén para hacer una salsa cuando esté lista. Media hora antes de tomar añadir sal y pimienta, una cucharadita de clavo de olor entero, lo mismo de pimienta de Jamaica, una rama de canela. Cuando esté listo, saque la carne y manténgala caliente. Hervir la salsa con un poco de harina y servir.

RIÑONES GUISADOS (TWC 2 de noviembre de 1881) - Tres riñones cortados a lo largo cada uno en tres pedazos, lavar y secar con un paño. Ponga en una sartén tres cucharadas de mantequilla, una cucharadita de cebolla picada, pimienta y sal y una taza de buena salsa. Cuando esté caliente poner en los riñones y cocinar lentamente veinte minutos. Agrega el jugo de un limón pequeño y una pizca de la cáscara rallada. Tome los riñones y colóquelos en un plato caliente con tostadas debajo. Espesar la salsa con harina integral, hervir y verter sobre todo.

PIE DE CARNE (TWC 16 de noviembre de 1881) - Tome puré de papas, sazonado con sal, mantequilla y leche, y forre una fuente para hornear. Ponga encima rebanadas de embutido de cualquier tipo, agregue sal, pimienta, salsa de tomate y mantequilla, o cualquier salsa fría, ponga una capa de papas y otra capa de carne de la misma manera hasta que el plato esté lleno, coloque una capa de papas encima . Hornee hasta que esté completamente caliente.

PAVO ASADO (TWC 7 de diciembre de 1881) - Enjuague bien el pavo con soda y agua, luego con sal y, por último, con agua limpia. Rellena con un aderezo de pan rallado humedecido con mantequilla y agua y sazona a tu gusto. Rellenar el buche y atar el cuello. Rellena el cuerpo y cose el respiradero. Ate las piernas a la parte inferior del cuerpo, para que no se "desgarren" mientras los tendones se encogen. Ponga en la bandeja de goteo, vierta una taza de té con agua hirviendo sobre ella y ase, rociando con frecuencia, dejando unos diez minutos por cada libra. Tenga cuidado de no calentar demasiado el horno, especialmente durante la primera media hora aproximadamente. De lo contrario, el pavo estaría seco y ennegrecido por fuera y crudo por dentro. Gran parte de la perfección de asar carnes y aves depende de untarlo fielmente. Hervir las menudencias tiernas en un poco de agua. Cuando el pavo esté listo, colóquelo en un lugar donde se mantendrá caliente, retire la salsa que queda en la sartén, agregue un poco de agua hirviendo, espese un poco con harina dorada, hierva una vez y agregue las menudencias, finamente picadas. Sazonar al gusto, hervir de nuevo y enviar a la mesa en una salsera.

UNA MANERA AGRADABLE DE COCINAR CARNES FRÍAS (TWC 21 de diciembre de 1881) - Pique la carne, sazone con sal, pimienta, cebolla o salsa de tomate. Llene una bandeja de pan de hojalata dos tercios de su capacidad, cúbrala con puré de papa, que ha sido salado y tiene leche, coloque trozos de mantequilla por encima y póngalo en un horno holandés o de estufa durante quince o veinte minutos.

RIÑONES EN REBELDE (TWC 16 de julio de 1882) & # 150 Hacer una masa espesa, sazonar con pimienta y sal cortar los riñones en rodajas gruesas, poner un poco de mantequilla en una sartén y cuando el vapor azul suba, poner en las rodajas, que deben Ser previamente sumergido y cubierto con el rebozado sofreír muy bien, escurrir, y servir con perejil frito.

SALSA PIQUANTE (TWC 5 de enero de 1881) - Pique finamente una cucharada de pepinillos encurtidos, la mitad de esa cantidad de cebolla y perejil, si está disponible, coloque estos ingredientes sobre el fuego con suficiente vinagre para cubrirlos, y déjelo hervir casi hasta que se agote y agregue un cucharada de sal, una cuarta parte de esa cantidad de pimienta y medio litro de salsa fría, o del licor de la olla en la que se hirvió la carne, hiérvala una vez y úsela caliente.

CATSUP DE TOMATE (TWJ 4 de septiembre de 1863) - Seleccione tomates bien maduros y suaves, hierva con muy poca agua hasta que estén tiernos, retire la piel y frote el contenido a través de un colador fino para separar las semillas. A cada bushel de fruta, agregue 2 cuartos de vinagre de sidra 2 libras de sal 1-4 libras de pimienta negra y 2 onzas de pimienta de Cayena 3 nueces moscadas ralladas 1-4 libras de pimienta de Jamaica 6 cebollas finamente picadas y 3 libras de azúcar morena. Hervir el conjunto durante una hora, removiendo con frecuencia, y colar nuevamente por el colador de alambre. Cuando esté frío, embotellar y guardar en un lugar fresco. Está listo para su uso inmediato, o puede conservarse un año.

SALSA DE HUEVO (TWC 26 de mayo de 1880) - Hervir dos huevos durante diez minutos. Picar las claras, ponerlas con las yemas y picar juntas, pero no muy finas. Ponga un cuarto de libra de buena mantequilla, derrita y viértalas en un bote.

JARABE DE BLACKBERRY (TWJ 4 de septiembre de 1863) - A cada litro de fruta, agregue una libra de azúcar y déjela reposar durante la noche. Por la mañana, hierva y desnate durante media hora, luego cuele a través de una bolsa de franela cuando esté frío, agregue media pinta de brandy por cada litro de almíbar puesto en las botellas y ciérrelas bien.

CREMA DE NIEVE (TWC 3 de marzo de 1880) - Batir las claras de cuatro huevos hasta obtener una espuma firme, agregar dos cucharadas de azúcar en polvo, una cucharada de saborizante de limón y agua de rosas, batir todo junto y luego agregar medio litro de crema espesa. Esto es muy bueno para el arroz hervido.

SALSA DE ROSAS (TWC 18 de agosto de 1880) - Esta es una salsa excelente para budines y que se ve muy bonita. Pelar y cortar en rodajas una remolacha grande y hervirla a fuego lento durante veinte minutos en medio litro de agua. Luego agregue dos libras y media de azúcar de pan, la cáscara fina y el jugo colado de un limón y media barra de vainilla. Hervir rápidamente y desnatar constantemente hasta que el líquido se convierta en un almíbar rico y espeso, de un color rojo intenso, luego colar. Cuando esté casi frío, agregue una agalla de brandy, y cuando esté bien frío, embotelle y corche bien. Conservará cualquier período de tiempo, si se hace correctamente.

SALSA DE HUEVO (TWC 9 de noviembre de 1881) - Tome las yemas de dos huevos hervidos y tritúrelos con una cucharada de mostaza, un poco de pimienta y sal, tres cucharadas de vinagre y tres de aceite de ensalada. Una cucharada de salsa de tomate mejora esto para algunos. Esta salsa es muy buena para pescados hervidos.

SALSA PARA PUDÍN (TWC 23 de noviembre de 1881) - Tome una cucharada de harina, una de agua, una de mantequilla y tres de azúcar. Frote bien y vierta una taza de agua hirviendo en la estufa y deje que hierva, retire y agregue un huevo y un poco de extracto aromatizante.

SALSA DE ARÁNDANOS (TWC 7 de diciembre de 1881) - Lave y recoja los arándanos que se pusieron para cocinar en una lata o recipiente de porcelana, dejando una taza de agua por cada cuarto de galón. Guise lentamente, revolviendo con frecuencia hasta que estén tan espesos como la mermelada. Retirar del fuego en poco más de una hora, si han cocido bien, endulzar abundantemente con azúcar blanca y colar a través de un tarlatán grueso o mosquitera en un molde mojado con agua fría. Haga esto el día antes de que se necesiten y luego conviértalo en un plato de vidrio.

SALSA DE RÁBANOS DE CABALLO (TWC 12 de octubre de 1881) - Dos cucharaditas de mostaza hecha, dos de azúcar blanca, media cucharadita de sal y una papada de vinagre, mezcle y vierta sobre rábano picante rallado. Excelente con carne de res.

SOPA (TWC 27 de octubre de 1880) - Tome dos cuartos de caldo de sopa, rompa dos huevos en un poco de harina y amáselo muy duro, extiéndalo en hojas delgadas del grosor de papel de envolver, extiéndalo sobre la mesa durante media hora, luego coloque una sobre la otra y enrolle con un cuchillo afilado cortar tiras muy finas por el extremo, sacúdalas y agréguelas a su sopa cuando esté caliente, revolviendo todo el tiempo, hierva diez minutos, sazone con pimienta, sal y apio, o un poco perejil.

CALDO DE POLLO (TWC 10 de noviembre de 1880) - Cortar un pollo en trozos pequeños, ponerlo en dos cuartos de galón de agua con un poco de sal y hervir durante dos horas, se le puede agregar una cucharada de arroz y una cebolla si lo desea. Esto hará un cuarto de galón. Se debe pelar el pollo y quitar la grasa.

SCOTCH BROTH (TWC 26 de mayo de 1880) - Ponga una taza de té de cebada perlada en cuatro litros de agua fría, deje hervir, agregue dos cebollas, dos nabos, dos zanahorias cortadas en rodajas y una zanahoria rallada, hierva lentamente durante tres horas y sal. y pimienta al gusto antes de retirar del fuego.

SOPA JULIENNE (TWC 16 de marzo de 1881) - Para hacer esta sopa, corte la zanahoria, la papa, el nabo y el apio en trozos limpios o en formas bonitas y fríalos bien en mantequilla, hirviéndolos parcialmente primero si están viejos y duros. Agréguelos a un poco de sopa clara justo antes de servir.

SOPA DE VERDURAS BLANCAS (TWC 14 de enero de 1880) - Dos zanahorias, dos nabos, dos cebollas, tres cabezas de apio, tres papas agregue media pinta de guisantes partidos, hervidos y frotados por un colador, pase las verduras por el colador agregue un cuarto de buen caldo blanco, y medio litro de nata o una buena leche sazona al gusto.

SOPA DE CREMA DE APIO (TWC 2 de marzo de 1881) - Tomar la parte blanca de dos grandes cabezas de apio, rallarlo o picarlo muy fino, ponerlo a hervir en un litro de leche, en el cual poner una taza de arroz dejar que el arroz y apio para guisar lentamente hasta que se puedan pasar por un colador grueso, agregando más leche si se espesan demasiado, luego agregarles una cantidad igual de caldo fuerte de ternera o pollo, pimienta blanca y sal al gusto.

SOPA DE LECHE (TWC 9 de marzo de 1881) - Lavar, pelar, cortar en rodajas y sancochar una libra de papas, quitar la piel del agua y escaldar dos cebollas, picarlas y colocar las papas, las cebollas, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta en un cacerola, con un litro de agua fría llevar a ebullición y hervir hasta que esté bastante suave (aproximadamente media hora), triturar las papas y las cebollas con una cuchara hasta que quede suave, y un litro de leche nueva y una onza de sagú triturado revuelva continuamente hasta hierve, luego hierve durante diez minutos. Esta sopa puede enriquecerse agregando una onza de mantequilla o goteando en el litro de agua fría, también poniendo una yema de huevo, bien batida, en la sopera y mezclando lentamente la sopa cocida. La sopa debe estar fuera de ebullición o el huevo se cuajará.

SOPA DE GUISANTES VERDES (TWC 14 de septiembre de 1881) - Tome una pinta y media de guisantes verdes, hiérvalos en sal y agua con un poco de menta cuando estén bien cocidos, golpéelos y páselos por un colador de pelo. Poner un trozo de mantequilla en una cazuela cuando esté derretida poner una cebolla y una zanahoria cortadas en rodajas finas, sofreír hasta que empiecen a colorear añadir un litro de caldo, un poco de sal, pimienta y una pizca de azúcar blanca. Dejar hervir un cuarto de hora, incorporar el puré de guisantes, dejar que hierva, colar y servir con pequeños dados de pan frito en mantequilla.

SOPA DE PATATAS (TWC 2 de junio de 1880) - Hervir bien media docena de papas y triturar bien, mezclar con un litro de caldo, condimentar con sal y pimienta, hervir durante cinco minutos, quitar la espuma y agregar un vaso de leche al final. , y servir después de que la sopa haya vuelto a hervir debe quedar perfectamente homogénea.

SOPA DE TOMATE (TWC 30 de marzo de 1881) - Seis tomates pelados y cortados en rodajas, vierta sobre ellos un litro de agua hirviendo, media cucharadita de soda cuando deje de hacer espuma, agregue medio litro de leche dulce y sazone con mantequilla, pimienta, sal y una pequeña galleta enrollada. Sirve tan pronto como hierva. Los tomates enlatados también se pueden usar. Esto es muy delicado y agradable para una persona que recién está comenzando a comer después de un ataque de enfermedad.

MOCK BISQUE SOPA (TWC 28 de julio de 1880) - Guisar una lata de tomates y colar. Agrega una pizca de refresco para eliminar la acidez. En otro cazo hervir tres pintas de leche espesada con una cucharada de fécula de maíz previamente mezclada con un poco de leche fría. Agrega un trozo de mantequilla del tamaño de un huevo, sal y pimienta al gusto. Mezclar con los tomates, dejar que hierva todo y servir.

SOPA VERMICELLI (TWC 13 de abril de 1881) - Hierva tres libras de ternera durante tres horas en tres cuartos de agua. A continuación colar y añadir una taza de Vermicelli previamente hervida durante veinte minutos en agua. Agrega sal al gusto y sirve con un plato de queso parmesano rallado.

SOPA DE PRIMAVERA (TWC 20 de abril de 1881) - Tome un poco de carne para sopa, córtela y dórela en un pequeño trozo de mantequilla en una cacerola, espolvoree una cucharada de harina sobre ella, revuélvala bien y agregue agua tibia según sea necesario. . Agrega los granos de pimienta, la sal, dos o tres dientes y un poco de nuez moscada. Déjelo hervir a fuego lento una hora. Rompe una coliflor en trozos y agrega los trozos a la sopa a fuego lento nuevamente media hora. Pasar por un colador, guardando la coliflor para la sopa. Tomar las yemas de dos huevos, mezclar con una cucharada de harina, un poco de sal y nuez moscada, y un pedacito de mantequilla fresca. Golpea bien. Vierta con la cuchara en la sopa hirviendo.

SOPA DE MAÍZ (TWC 23 de noviembre de 1881): corte solo la parte superior de los granos de la mazorca, raspando todo lo que quede. A un litro de este maíz agregue dos litros de agua caliente. Hervir durante una hora y luego pasar por un colador. En una cacerola ponga dos cucharadas de mantequilla. Cuando se derrita, agregue una cucharada grande de harina. Agregue el maíz, agregue medio litro de leche caliente y una taza de crema. Cuando se trata de hervir sazone con sal y pimienta.

SOPA DE VERDURAS FRANCESA (TWC 30 de noviembre de 1881) - Para una pierna de cordero de tamaño moderado, tome cuatro litros de agua. De zanahorias, papas, cebollas, tomates, repollos y nabos, tomar una taza de té cada uno, sal fina picada y pimienta al gusto. Deje que el cordero se hierva en esta agua. Deje que se enfríe y retire toda la grasa que se haya acumulado. Al día siguiente vuelve a hervir, añadiendo las verduras picadas. Déjalo hervir tres horas el segundo día.

SOPA DE VERMICELLI (TWC 28 de diciembre de 1881) - Cuatro libras de codillo de ternera, una gallina, dos nabos, cuatro cebollas pequeñas, cuatro papas, un poco de perejil. Romper los huesos de ternera, ensartar las aves, cortar las verduras en rodajas y poner todo junto a fuego lento en agua fría suficiente para cubrirlas bien. Cocine lentamente durante cinco o seis horas hasta que las verduras se conviertan en una pulpa y la carne esté en pedazos de los huesos, luego colar a través de un colador grueso y dejar enfriar. Cuando sea necesario para su uso, retire la grasa de la parte superior, agregue un cuarto de libra de fideos, partidos en trozos, y hierva quince o veinte minutos, hasta que estén tiernos, sazone con sal y pimienta y sirva. Esta cantidad de carne debe hacer cuatro cuartos de caldo, y si se usa en una familia pequeña, se puede reservar la mitad, y se pueden usar macarrones o cebada perlada en lugar de fideos para la variedad.

SOPA DE CEBADA (TWC 25 de enero de 1882) - Una libra de espinilla de res, cuatro onzas de cebada perlada, una papa, sal y pimienta al gusto, un cuarto y medio de agua. Coloque los ingredientes en una cacerola y cocine a fuego lento durante cuatro horas. Colar, devolver la cebada y servir. Una cebolla agregada es una mejora. Esta es una buena sopa para inválidos.

SOPA DE LENTEJAS (TWC 1 de febrero de 1882) - Mezcle una cucharada de harina de lentejas y una cucharadita de harina de maíz con un poco de leche hasta que quede espesa como la crema. Hervir tres cuartos de litro de leche endulzada un poco y aromatizada al gusto, verter esto lentamente sobre la harina y la leche, revolviendo mientras tanto. Hervir todo junto durante diez minutos, sin dejar de remover. Agrega un huevo batido. Es un alimento albuminoso muy nutritivo y un buen sustituto del té de ternera.

SOPA DE TOMATE (TWC 3 de mayo de 1882) & # 150 Vierta un litro de agua hirviendo sobre medio litro de tomates enlatados. Déjelos hervir durante una hora o hasta que se ablanden. Colar y volver al fuego. Agregue una cucharadita de refresco para que esté efervescente, y mientras aún esté espumoso agregue medio litro de leche hirviendo, un trozo grande de mantequilla, pimienta y sal. Espesar ligeramente con polvo de galleta y servir inmediatamente.

SOPA DE TOMATE (TWC 31 de mayo de 1882) & # 150 Tome ocho tomates de buen tamaño o media lata de tomates & # 151 la porción sólida. Córtalos y ponlos a hervir con dos litros de caldo y un ramo de hierbas. Cuando esté bien cocido, espesar con un poco de harina alisada y disuelta en un poco de agua fría. Luego cuela todo por un colador, repite un poco, y agrega mantequilla, sal y pimienta al gusto.

SOPA DE COLA DE BUEY (TWC 26 de julio de 1882) & # 150 Tome dos colas, lávelas y póngalas en una tetera con aproximadamente un galón de agua fría y un poco de sal. Retirar el caldo. Cuando la carne esté bien cocida, saca los huesos y agrega un poco de cebolla, zanahoria y tomates.Es mejor prepararla el día antes de usar, para que la grasa se pueda quitar de la parte superior. Agregue las verduras al día siguiente y hierva una hora y media más.

SUCCOTASH DE FRIJOLES DE PRIMAVERA (TWC 11 de agosto de 1880) - Tome dos cuartos de frijoles, corte en hilo fino, hierva dos horas con agua suficiente para cubrir sin hervir, corte el maíz de seis mazorcas y hierva con frijoles veinte minutos, sazone con mantequilla, pimienta y sal. justo antes de servir añadir una cucharada de harina, humedecida, también media taza de leche dulce y dejar hervir diez minutos. Aquellos que tienen crema pueden usarla en lugar de leche.

ENSALADA DE REMOLACHA (TWC 5 de enero de 1881) - Hervir en agua con sal cantidades iguales de ambos y ponerlos en hielo para que se enfríen. Justo antes de servir cortarlos en rodajas finas pero regulares, aliñar con pimienta, sal, aceite y vinagre, y decorar con berros.

REMOLACHA AL HORNO (TWC 29 de septiembre de 1880) - Las remolachas retienen su sabor dulce y delicado mucho mejor al hornear en lugar de hervir, voltear con frecuencia en la sartén mientras están en el horno, usando un cuchillo, ya que un tenedor hará que el jugo fluya cuando termine, retire el piel, corte y sazone con mantequilla, pimienta y sal, o si es encurtido, córtelo en un buen vinagre frío.

COL HERVIENDO (TWC 25 de febrero de 1880) - La razón por la que el repollo emite un olor tan desagradable al hervir es porque el proceso disuelve el aceite esencial. El agua debe cambiarse cuando el repollo esté medio hervido, y así adquirirá un mayor dulzor.

COL CON ESPECIES (TWC 28 de julio de 1880) - Corte una cabeza de repollo en rodajas pequeñas, póngala en una cacerola de dos o tres cuartos con una cucharada de mantequilla, lo mismo de azúcar, una agalla de vinagre, media docena de clavos blancos, una cucharadita de sal, una cucharada de pimienta y cocine a fuego lento todo junto hasta que el repollo esté tierno.

COL CRUDO (TWC 25 de agosto de 1880) - Una buena manera de preparar repollo crudo es la siguiente: Seleccione una buena picada fina finamente en un tazón lo que crea que se necesitará, y a cada cuarto de galón agregue media taza de té espeso y dulce. crema dos cucharadas de vinagre fuerte o jugo de limón una taza de azúcar blanca y mezcle bien.

Repollo cocido (TWC 29 de septiembre de 1880) - Cortar fino como crudo, poner en un hervidor y agregar agua para cocinar hasta que esté tierno, luego agregar media taza de crema dulce y media taza de vinagre, en la que mezclar una cucharada de harina sazonar con pimienta y sal al gusto dejar hervir y servir.

BOLA DE COL AL HORNO (TWC 13 de octubre de 1880) - Tome un repollo grande y firme, hierva entero en sal y agua hasta que esté lo suficientemente tierno para comer, pero que no se caiga en pedazos, luego colóquelo en agua fría hasta que esté listo para usar, o hasta que esté perfectamente frío. Toma las hojas del tallo sin romperlas, coloca tres o cuatro juntas abiertas sobre la mesa hasta tener una docena de montones. Freír una cebolla y picar finamente con el resto de las hojas de col, sazonar ligeramente con sal y pimienta, y mezclar con una libra de carne de salchicha muy condimentada, hacer bolas y colocarlas sobre las hojas de col, enrollar las hojas de col alrededor y atarlas firmemente. con un hilo suave colóquelos en un molde para hornear con media pinta de caldo y salsa, y hornee por veinte minutos en un horno moderadamente caliente.

BUÑUELOS DE ZANAHORIA (TWC 2 de febrero de 1881) - Batir dos zanahorias pequeñas hervidas hasta obtener una pulpa con una cuchara, agregar tres o cuatro huevos y medio puñado de harina, humedecer con crema, leche o un poco de vino blanco y endulzar al gusto batir todo bien. y freírlos en manteca hirviendo. Cuando estén de buen color, retirarlas y servirlas, exprimiéndolas el jugo de una naranja y esparciéndolas con azúcar finamente tamizada.

COLIFLOR CON SALSA (TWC 2 de septiembre de 1881) - Hervir una coliflor grande, atada con una red, en agua caliente con sal, de veinticinco a treinta minutos, escurrir, servir en un plato hondo con la flor hacia arriba y verter sobre ella una taza de mantequilla dibujada en la que se ha mezclado el jugo de un limón y media cucharadita de mostaza francesa, bien mezclado con la salsa.

BUÑUELOS DE APIO (TWC 4 de mayo de 1881) - Hierva algunos tallos de apio gruesos pero tiernos en agua con sal cuando esté listo, séquelos en un paño, córtelos en longitudes iguales de aproximadamente una pulgada y media, sumérjalos en la masa, fríalos hasta que adquieran un color dorado , espolvorear y servir.

BUÑUELOS DE MAÍZ (TWC 2 de septiembre de 1881) - Dos tazas de maíz rallado, dos huevos, una taza de harina de leche para una masa fina, una pizca de soda, sal, una cucharada de mantequilla derretida. Mezclar y freír como lo haría con los pasteles a la plancha.

FRITTERS HOMINY (TWC 9 de junio de 1880) - Tome maíz bien hervido (el maíz grande es el mejor), tritúrelo bien y agréguele tres huevos, bien batidos, una taza de harina, dos cucharadas de leche y un un poco de sal. Hágalo con la consistencia de masa de maíz y fríalo en manteca de cerdo caliente. Estas proporciones necesitan alrededor de un litro de maíz molido después de que se hierve. Un plato de desayuno muy agradable.

CROQUETAS HOMINY (TWC 11 de agosto de 1880) - A una taza de maíz molido hervido frío (de grano pequeño), agregue una cucharada de mantequilla derretida y revuelva con fuerza, humedecida gradualmente con una taza de leche rica, batiéndola hasta obtener una pasta suave. Poner una cucharadita de azúcar y por último un huevo bien batido. Enrolle en bolas ovaladas y sumérjalas en el huevo batido, luego en las migas de galleta y fríalos en manteca de cerdo caliente. Enharina tus manos antes de enrollarlas.

Sémola de maíz horneada (TWC 18 de mayo de 1881) - Un cuarto de leche, una taza de maíz molido, dos huevos y un poco de sal, sal la leche y hierva, luego agregue el maíz y hierva durante veinte minutos, reserve y enfríe completamente, bata los huevos hasta que estén firmes. espuma, y ​​luego batirlos bien y con fuerza en el maíz horneado media hora.

MAÍZ CON TOMATES (TWC 25 de agosto de 1880) - Cortar el maíz de la mazorca y ponerlo con una cantidad igual de tomates cortados y pelados, guisar estos juntos durante media hora, luego sazonar al gusto con sal y pimienta y un poco agregue un poco de mantequilla y cocine a fuego lento unos minutos más.

PUDÍN DE MAÍZ VERDE (TWC 28 sep 1881) - Rallar una docena de mazorcas de maíz sazonadas con una cucharadita de pimienta blanca agregar las yemas de cuatro huevos, batirlos bien en dos cucharadas de mantequilla, calentar una cantidad de leche, y por último, las claras de cuatro huevos, bien batidos. Hornee en un horno moderado durante una hora, cubriendo con un trozo de papel marrón si se dora demasiado rápido.

PEPINOS FRITOS (TWC 28 de julio de 1880) - Párelos, córtelos en rodajas a lo largo de no más de un cuarto de pulgada de grosor y déjelos media hora en agua helada. Seque cada pieza, espolvoree con pimienta y sal y drague con harina. Freír hasta que se doren en mantequilla. Colocar sobre papel blanco y servir caliente.

PLANTA DE HUEVOS FRITOS (TWC 12 de octubre de 1881): seleccione el tipo púrpura grande y uno que se sienta firme, córtelo transversalmente en rodajas bastante gruesas, corte la piel y colóquelas en remojo durante media hora en agua y sal fuerte, seque cada rodaja , luego sumérjalo en huevo bien batido y galleta fina enrollada. Freír en manteca de cerdo caliente hasta que esté bien dorada y crujiente.

CEBOLLAS HORNEADAS (TWC 5 de enero de 1881) - Pele diez cebollas grandes sin romper las capas, hiérvalas durante media hora en agua hirviendo bien salada y escúrralas cuando estén lo suficientemente frías como para cortar una rebanada de media pulgada de la parte superior de cada una. y sacar una cucharadita de la parte del medio picar bien estos trozos, mezclarlos con media taza de pan rallado duro, una cucharada de sal, un cuarto de esa cantidad de pimienta y la yema de un huevo crudo utilizar este picadillo para rellenar las cebollas , colócalos en una fuente de horno, untalos con la clara de huevo batida un poco, espolvoréalos con pan rallado fino y hornéalos a fuego lento durante cuarenta minutos. Sírvelos calientes.

FORMA FRANCESA DE COCINAR GUISANTES (TWC Lunes 29 1881) - Ponga los guisantes en un plato agradable, donde no se pongan negros al cocinarlos. Cortar finamente una pequeña cabeza de lechuga, poner unas ramitas de perejil, amarrar sal y pimienta con suficiente agua para cubrir los guisantes. Cocine suavemente hasta que estén tiernos, uno y tres cuartos de hora, luego drene la mayor parte del agua, disuelva una cucharadita de harina en agua y agregue, agregue media cucharada de mantequilla, media taza de leche dulce y un terrón de Cocine el azúcar unos diez minutos justo antes de servir y revuelva en una yema de huevo, previamente batida con un poco de agua. No. 2. Ponga unas rodajas finas de tocino en una sartén y dore un poco por ambos lados, luego coloque los guisantes, con una cebolla grande cortada en cuatro, una cabeza de lechuga y unas ramitas de perejil atadas, agua lo suficiente para cocerles sal y pimienta (no mucha sal, ya que el tocino les sale) cocine una hora. Diez minutos antes de servir espolvorea un poco de harina para espesar la salsa. Retire el manojo de lechuga y perejil.

PATATAS AL HORNO (TWC 9 de marzo de 1881) - Papas crudas peladas y cortadas en rodajas muy finas, colocadas en un plato de pudín y cubiertas con leche, espolvoreadas con pimienta y sal, y una cucharada de harina previamente mezclada con un poco de leche, horneadas hasta que estén bien doradas. de treinta a cincuenta minutos. Los aficionados a las cebollas pueden añadir unas rodajas.

PATATAS NUEVAS A LA CR & EgraveME (TWC 5 de enero de 1881) - Seleccione algunas papas nuevas, todas del mismo tamaño, casi tan grandes como albaricoques. Hervirlos en agua con sal, escurrirlos cuando estén secos y verter sobre ellos un poco de salsa de mantequilla. Estas papas, cuando están bien cocidas y se sirven muy calientes, son deliciosas.

PATATAS HERVIDAS (TWC 10 de marzo de 1880) - Las papas son más agradables cuando se ponen inmediatamente en agua hirviendo. Después de que hayan hervido quince minutos, poner una cucharada de sal en doce patatas. Cuando estén cocidas, escurrir el agua y tapar la tetera, no con una tapa metálica sobre la que el vapor formará grandes gotas de agua, sino con una toalla que la absorberá, dejando las patatas secas y harinosas.

PATATAS ASADAS (TWC 2 de febrero de 1881) - Sancoche las papas grandes, pele las papas y córtelas en rodajas gruesas. Ase las rodajas en una parrilla, a fuego claro, hasta que se doren por ambos lados. Sirve en un plato caliente, con pimienta, sal y mantequilla.

PAPAS DE PATATA (TWC 23 de marzo de 1881) - Dos tazas de puré de papas frío se mezclan con esta cucharadita de mantequilla derretida, dos huevos bien batidos y una taza de leche o crema. Vierta en un plato hondo y hornee en un horno rápido.

PAPAS DE PATATA (TWC lunes 29 de agosto de 1881) - Dos tazas de puré de papas frío, una taza de leche, dos cucharadas de mantequilla derretida, dos huevos batidos muy ligeros. Agregue primero la mantequilla, luego los huevos cuando estén suaves, agregue la leche y un poco de sal, bata bien, vierta en un plato untado con mantequilla y
hornee en un horno rápido hasta que esté bien dorado.

PASTA DE PATATA (TWC 2 de marzo de 1881) - Picar finamente la carne fría. Condimente con pimienta y mantequilla extraída, agregando perejil y cebolla encurtida picada finamente. Vierta esta mezcla en una fuente para hornear engrasada, cubra con huevos duros en rodajas. Trabaje una taza grande de puré de papas suave con una taza de leche y dos cucharadas de mantequilla. Agregue la harina preparada hasta que pueda extenderla, cuanto más suave, mejor. Enrolle en una hoja gruesa. Extienda sobre la superficie de su carne picada, imprimiendo los bordes y hornee en un horno moderado hasta obtener un marrón fino. Este es un excelente plato para la cena o el té del domingo por la noche.

PURÉ DE PATATAS (TWC 4 de febrero de 1880) - Tritúrelos y mézclelos bien calientes con un poco de salsa blanca fina de ternera, junto con mantequilla y crema. El puré debe quedar bastante fino y sazonado con sal y pimienta.

BOLAS DE PATATA (TWC 4 de febrero de 1800) - Hornee las papas, tritúrelas muy bien, haga bolitas, frótelas con la yema de un huevo y póngalas en el horno o antes del fuego para que se doren. Estas bolas se pueden variar mediante la introducción de una tercera porción de jamón rallado o lengua.

PASTELES DE PATATAS PARA EL DESAYUNO (TWC 27 de abril de 1881) - Salvar de la cena un plato hondo de puré de patatas, añadir media cucharadita de pimienta, lo mismo de nuez moscada, un poco de sal y la yema de un huevo para formar pequeños bizcochos. , poner en un molde para hornear untado con mantequilla, untar la parte superior con la clara de un huevo y dorar en un horno rápido.

CROQUETAS DE PATATA (TWC 7 de septiembre de 1881) - Sazone el puré de papas frío con pimienta, sal y nuez moscada. Batir hasta obtener una crema con una cucharadita de mantequilla derretida por cada taza de papas, unir con dos o tres huevos bien batidos, y agregar un poco de perejil picado (si lo desea). Enrolle en bolas ovaladas, sumérjase en huevo batido, luego en pan rallado y fríalo en manteca de cerdo caliente o grasa. Apile en una pirámide sobre un plato plano y sirva.

PATATAS VIEJAS (TWC 4 de febrero de 1880): se pueden hacer para que parezcan jóvenes de esta manera: Lave algunas grandes y córtelas en tantas rodajas pequeñas como llenarán un plato, hiérvalas en dos o tres aguas durante unos tres minutos cada una. tiempo, poniéndoles el agua fría y luego déjalas al vapor hasta que estén tiernas, vierte una salsa blanca sobre ellas. Las patatas preparadas de esta forma se han confundido con patatas jóvenes.

PAN DE PATATAS (TWC 4 de febrero de 1880): son muy agradables cuando se comen con rosbif y están hechos de puré de papas preparado sin leche, mezclándolos con una cantidad de cebollas crudas finamente picadas, espolvoreadas con pimienta y sal, luego batiendo todo el conjunto con un poco de mantequilla para unirlo, y dividiéndolo en panes pequeños de forma cónica, y colocándolos debajo de la carne para que se doren, es decir, cuando esté tan casi cocida como para impartir un poco de salsa junto con el grasa.

PATATAS BROWNED (TWC 4 feb 1880) - Mientras se asa la carne, y una hora antes de ser servida, hierva las papas y quíteles la piel, enharínelas bien, y póngalas debajo de la carne, teniendo cuidado de secarlas de la grasa. antes de que se envíen a la mesa. Las patatas de riñón se aderezan mejor de esta forma. El enharinado es muy imprescindible. Siempre deben hervirse un poco antes de ponerlos en guisos, ya que se cree que la primera agua en la que se cuecen es de una calidad venenosa. Las papas hervidas, si están viejas, deben pelarse y colocarse enteras en la parrilla hasta que estén bien doradas.

PATATAS FRITAS (TWC 11 de mayo de 1881) - Pele una papa cruda a medida que se pelan las manzanas, deje que las peladuras sean lo más cerca posible del mismo grosor y déjelas secar el mayor tiempo posible bien en un paño, póngalas en la fritura -Castillo y sumergirlo en manteca de cerdo hirviendo cuando las patatas fritas estén doradas escurrirlas bien delante del fuego, espolvorear con sal fina sobre ellas y servir con caza asada.

PATATAS ASADAS DEBAJO DE CARNE (TWC 7 de abril de 1880) - Las papas grandes a medio hervir, escurrir el agua, ponerlas en una fuente de barro o en una sartén pequeña de hojalata, debajo de la carne para asar, rociarlas a menudo con la grasa, darles la vuelta, para que se doren bien por todos lados. en un plato aparte.

PATATAS FRITAS (TWC 4 de febrero de 1880) - Las papas crudas, pelarlas, cortarlas en anillos del grosor de un chelín o cortarlas en un afeitado continuo, echarlas en agua fría hasta que tengan suficiente escurrimiento en un paño, freír rápidamente en abundante grasa caliente. y con el menor color posible secarlas bien de la grasa y espolvorear con sal. Cuando están bien hechas y apiladas adecuadamente, hacen una buena guarnición, que siempre se come con gran deleite. O cortar una patata a lo largo del tamaño y forma de las divisiones de una naranja, recortarlas prolijamente y freírlas son una excelente guarnición para la carne. Las papas frías se pueden cortar en rodajas de menos de una pulgada de grosor y freír de la misma manera. También se pueden freír con cebolla, como acompañamiento de chuletas de cerdo, bacalao en rodajas, arenques rojos, o con una loncha de tocino. Otra buena forma es hervirlos y dejarlos enfriar, luego cortarlos en rodajas bastante gruesas. Ponga un trozo de mantequilla fresca en una cacerola, agregue un poco de harina, aproximadamente una cucharadita para un plato de tamaño moderado cuando la harina haya hervido un poco en la mantequilla, agregue una taza de agua y un poco de nata, hierva todo junto. Hacer puchero en las patatas cubiertas con perejil picado, pimienta y sal guisarlas por unos minutos y luego sacarlas del fuego y mandarlas a la mesa.

FRITOS DE PATATAS (TWC 28 de julio de 1880) - Hervir tres papas grandes y frotarlas con un colador, luego agregarles cuatro huevos bien batidos, una cucharadita de crema rica, un poco de jugo de limón, un poco de nuez moscada y un poco de sal. Batir todo muy ligero, luego echar de una cuchara a la manteca de cerdo caliente y freír igual que las rosquillas, y servir caliente.

CROQUETAS DE PATATAS (TWC Mon 29 1881) - Tomar seis papas hervidas, pasarlas por un colador, agregarles tres cucharadas de jamón rallado o picado finamente, un poco de nuez moscada rallada, pimienta y sal al gusto, y un poco de perejil picado en esta mezcla. las yemas de tres o cuatro huevos, luego darles forma de bolitas, enrollarlas en pan rallado, freír en manteca de cerdo caliente y servir con perejil frito.

PUDIN DE PATATAS (TWC 18 de agosto de 1880) - Hervir cuatro papas grandes y pasarlas por un colador, mezclarlas con azúcar de pan en polvo al gusto, y las yemas de dos o tres huevos agregar unas gotas de esencia de limón, luego las claras de Los huevos batidos hasta obtener una espuma se mezclan rápidamente y se vierten bien en un molde plano untados con mantequilla y pan rallado, y se hornean durante veinte minutos en un horno rápido.

PUDIN DE PATATAS (TWC 12 de octubre de 1881) - Una libra de papas harinosas tritúrelas en un puré perfectamente suave, evitando una mezcla a presión demasiado pesada mientras están calientes cuatro onzas de mantequilla, cinco onzas de azúcar, seis huevos, un poco de sal y una generosa cantidad de ralladura. cáscara de limón. Poner en un plato untado con mantequilla y hornear en un horno moderado durante cuarenta minutos. Se debe dar vuelta y servir con una capa de azúcar tamizada. Cuando está frío, se come como un pastel y se puede servir como tal.

ENSALADA DE PATATAS (TWC Mon 29 1881) - Tome unas papas hervidas frías y córtelas en rodajas muy finas, agregue tres huevos duros, también en rodajas finas, pique una cebolla fresca pequeña. En un bol de vidrio o ensaladera poner una capa de patatas, luego una capa de huevos, y espolvorear sobre ellas un poco de cebolla picada, sal y pimienta. Para aderezar, tome la yema de un huevo de faw y agregue media cucharadita de mostaza hecha. Batir, gota a gota, tres cucharadas de crema dulce, agregar una cucharada de vinagre fuerte y la clara del huevo batida hasta obtener una espuma firme. Si es necesario para la cena, hágalo al mediodía. Copos de salmón hervido frío, bacalao
o fletán, sustituido por los huevos, o agregado con ellos, mejorará la ensalada.

CALABAZA FRITA (TWC 5 de enero de 1881) - Pele una calabaza pequeña y tierna, córtela en rodajas de media pulgada de grosor y dos pulgadas cuadradas, espolvoree cada pieza con sal y déjela reposar en un plato de barro durante una hora. A continuación, limpie las rodajas, póngalas en harina, póngalas en harina y déjelas doradas en grasa humeante lo suficiente como para cubrirlas, póngalas en papel marrón por un momento para quitarles la grasa una vez que estén listas y sírvalas calientes. La calabaza se puede cocinar de la misma manera.

PASTELES DE CALABAZA (TWC 28 de septiembre de 1881) - Hierva bien el zapallo en agua con sal y, con un machacador, después de colar el zapallo, haga lo más suave posible media pinta de harina tamizada, medio litro de leche y dos huevos, cuatro cucharadas. de azúcar blanca y una cucharadita de sal mezcle todo junto, después de haber batido los huevos, agregue a estas dos últimas tazas de calabaza si no está lo suficientemente espesa agregue un poco más de calabaza y bátelo todo hasta que esté suave medio cucharadita de crémor tártaro lo hace más liviano, pero si la mezcla está bien frita, en tortas pequeñas y delgadas, es lo suficientemente liviano como está. Come con azúcar en polvo.

TOMATES EN CONSERVA (TWC 25 de agosto de 1880) - Una libra de azúcar por una libra de tomates. Tome seis libras de cada uno, la cáscara y el jugo de cuatro limones y un cuarto de libra de jengibre en una bolsa. Hervir muy lentamente durante tres horas.

TOMATES RELLENOS (TWC 17 de noviembre de 1880) - Tome tomates grandes y lisos, saque un poco del interior en la parte superior y rellene con un picadillo hecho así: Freír unas cebollas picadas en mantequilla y agregar un poco de pan rallado, un poco de pollo frío picado muy fino , un poco de perejil picado y un poco de caldo para humedecer, pimienta y sal, mezclar bien sacar de la estufa, agregar la yema de huevo cruda, rellenar los tomates y hornearlos. Asa bien las chuletas, ponles mantequilla caliente y colócalas alrededor de la fuente con los tomates rellenos en el centro.

TOMATES RELLENOS (TWC 7 de septiembre de 1881) - Tome seis tomates grandes y bien formados, corte una rebanada del extremo del tallo y saque toda la pulpa y el jugo, teniendo cuidado de no romper los tomates y luego espolvoréelos adentro con un poco de sal y pimienta. tomar una libra de ternera, res o pollo cocido en frío, una loncha de jamón cocido o tocino frito, picar muy fino, y agregar la pulpa y el jugo de los tomates, picar finamente y freír hasta que queden de color marrón claro, media cebolla, y mezclar con el carne una taza de pan rallado, dos huevos, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca y una pizca de pimienta de cayena llenan los tomates con la carne de fuerza, amontonándolos bastante y horneándolos durante una hora.

BUÑUELOS DE MAÍZ (TWC 16 de noviembre de 1881) - Un cuarto de galón de maíz rallado, tres huevos, las yemas y las claras batidas por separado, dos galletas, sal y pimienta. Batir bien. Tener listo en una sartén la mantequilla y la grasa de res en proporciones iguales. Debe estar caliente, pero no ardiendo. Deje caer la mezcla por cucharaditas en la grasa caliente y dore los lados del caldo. Esté muy atento al menos que se quemen. Las claras del huevo deben batirse hasta que estén firmes y un poco antes de freírlas.

APIO CRUDO (TWC 7 de diciembre de 1881) - Lave, recorte y raspe los tallos, seleccionando aquellos que sean blancos y tiernos. Crujientes dejándolos en agua muy fría hasta que se quieran para la mesa. Acomode cuidadosamente en un vaso de apio.

PREPARACIÓN DE ZANAHORIAS (TWC 21 de diciembre de 1881) - Las zanahorias preparadas de esta manera son una buena guarnición o entrada: raspar y lavar hasta que estén tiernas, en la menor cantidad de agua que sirva para mantenerlas cubiertas, poner una pizca grande de sal cuando las zanahorias se puedan perforar fácilmente con una férula de escoba escurrir el agua y enrollar las zanahorias en harina poner un trozo de mantequilla en una cacerola y poner en la estufa cuando estén calientes poner las zanahorias y freír hasta que se doren las zanahorias se pueden cortar dos partes o cocidas enteras darles la vuelta para que se doren por todos lados.

ZANAHORIAS GUISADAS (TWC 25 de enero de 1882) - Raspar y poner en agua fría media hora o más, hervir tres cuartos de hora enteros, escurrir y cortar en rodajas redondas de un cuarto de pulgada de grosor, poner en una cacerola con una taza de té de caldo - ternera o ternera o cordero - pimienta y sal al gusto, y guisar suavemente media hora justo antes de que estén cocidos agregar cuatro cucharadas de crema o leche y un buen trozo de mantequilla cortada en trozos y enrollada en harina hervir y servir . Si no tienes el caldo usa agua, y pon una cucharada sopera de mantequilla, cuando la cacerola esté prendida al fuego, además de la cantidad que te he especificado.

UN PLATO APERITIVO (TWC 1 de febrero de 1882) - Uno de los platos más apetitosos que se pueden colocar ante una familia hambrienta, y que puede tentar el apetito de alguien que no tiene hambre, se prepara de esta manera: tome una docena de orejas de maíz, rallarlo, agregar cuatro huevos, un cuarto de taza de harina, un poco de sal, y freír en manteca caliente si el maíz no está lechoso, agregar un poco de leche o crema.

APIO EN TOSTADA (TWC 1 de febrero de 1882) - Recorte las raíces y corte a la misma longitud (aproximadamente seis pulgadas) tres cabezas de apio, lávelas cuidadosamente, átelas con una cuerda, cuécelas a sancochado unos minutos y escúrralas. Poner una capa de tocino en una cacerola, colocar encima el apio, con una cebolla y una zanahoria en rodajas, un manojo de hierbas dulces, pimienta, sal, una hoja de macis o unos clavos rellenar con el caldo justo para cubrir el apio y déjelo hervir a fuego lento hasta que esté listo. Coger un poco del licor bien desgrasado, espesarlo con un poco de harina y mantequilla verterlo en un plato. Tener preparadas varias rebanadas de pan cortadas en forma uniforme y fritas en mantequilla, colocarlas sobre la salsa en un círculo, colocando media cabeza de apio en cada una.

COLIFLOR Y TOMATES (TWC 31 de mayo de 1882) & # 150 Recoja todas las hojas verdes de una coliflor y corte el caldo. Ponga el tallo hacia arriba en una cacerola llena de agua hirviendo, con sal y un trozo de mantequilla déjelo hervir (no muy rápido) hasta que esté listo. Levántalo con cuidado y colócalo en un colador para que escurra. Mezcle una pizca de harina y un trozo de mantequilla en una cacerola, agregue una botella de salsa de tomate y pimienta y sal al gusto. Mezclar bien, y cuando la salsa esté bien caliente incorporar una yema de huevo batida con un poco de agua fría y colar. Vierta la salsa en un plato y coloque la coliflor en el medio.

ESPINACA (TWC 12 de julio de 1882) & # 150 Cuando lave y recoja, colóquela en una cacerola lo suficientemente grande como para contenerla, espolvoree con un poco de sal y cúbrala. Agite bien mientras está en el fuego. Cuando esté listo, agregue un trozo de mantequilla y una cucharada de crema.

UNA BUENA ENSALADA (TWC 19 de julio de 1882) & # 150 Se puede hacer una apetitosa ensalada de espárragos, y el aderezo ayudará a que se disfrute después de que uno se canse de cocinarla de la manera habitual. Para el ama de casa de campo, esto le parecerá un estado de cosas poco probable durante mucho tiempo. Prepara un aderezo de huevos duros, mostaza, pimienta, sal y vinagre, un poco de mantequilla o muy poco aceite. Hervir los espárragos hasta que estén tiernos, escurrirlos bien o el agua estropeará el sabor del aderezo, luego vierta el aderezo sobre él, o puede poner el aderezo en una ensaladera y dejar que cada uno se agregue a los espárragos para adaptarse a su propio gusto.

CÓMO COCINAR ESPÁRRAGOS (TWC 19 de julio de 1882) & # 150 El proveedor dice: Rara vez se sigue el método adecuado. Los espárragos del tipo más grueso, siempre que sean de la variedad & # 147giant & # 148, deben cortarse en longitudes exactamente iguales y hervirse, de pie hacia arriba, en una cacerola profunda. Aproximadamente dos pulgadas de las cabezas deben estar fuera del agua y el vapor suficiente para cocinarlas, ya que forman la parte más tierna de la planta, mientras que la parte dura y acechada se vuelve blanda y suculenta por la ebullición más prolongada que permite este plan. En lugar de los veinte minutos ortodoxos asignados a los espárragos promedio que se encuentran en posición horizontal, que cocinan a medias el tallo y cuecen en exceso la cabeza, disminuyendo su sabor y consistencia, un período de treinta o cuarenta minutos, según el plan recomendado, rendirá completamente un tercio. más del tallo delicioso, mientras que la cabeza se cocinará solo con el vapor.

CALECANNON (TWC 26 de julio de 1882) & # 150 Haga un buen puré de papas de la manera habitual, a lo que agregue un tercio de la cantidad de verduras finamente picadas. Mézclalos, sazona con pimienta y sal y sírvelos como puré de papas.

CORTEZA DE PIE (TWC 30 de marzo de 1881) - Trabaje la manteca de cerdo y la harina hasta que pueda apretarla en su mano y se mantenga unida. Humedezca con agua fría un rollo en su tabla y unte con mantequilla o manteca de cerdo y enróllelo en un rollo. Corta al final lo que necesitas para una sola corteza y extiéndelo con el mayor cuidado posible y colócalo en tu pastel para obtener la corteza superior. Si lo desea aún más rico, enrolle la mantequilla y proceda como antes.

CORTEZA DE PIE ACORTADA CON FRIJOLES (TWC Mon 29 1881) - Hervir los frijoles blancos hasta que estén blandos, pasar por un colador y mezclar con la harina tanto como sea posible y conservar suficiente tenacidad en la masa. Agrega un poco de sal. Esta corteza se usa en & quot; curas de agua & quot; y hace una corteza de pastel mucho mejor de lo que uno supondría que nunca la había comido.

LEVADURA DE PATATA (TWE 7 de octubre de 1879) - Pare, hierva y triture bien, revuelva doce papas en una taza grande de azúcar y una taza de agua hirviendo: cuando esté fría, agregue un litro de agua hirviendo y media pinta o menos de levadura, manténgala en un lugar cálido durante unas doce horas cuando estará lista para usar. Agítelo con cuidado antes de usarlo. Reserve siempre una pequeña cantidad de levadura vieja para levantar la nueva. El pan o las tortas elaboradas con esta levadura nunca necesitan salerato y se elevan muy rápidamente. Las amas de casa deben adoptar cualquier método nuevo que prescinda del uso de un artículo tan malsano como saleratus.

MIEL FRANCESA (TWC 6 de julio de 1881) - Azúcar blanca una libra, seis huevos dejando fuera las claras de dos, el jugo de tres o cuatro limones y la cáscara rallada de dos, un cuarto de libra de mantequilla revuelva a fuego lento hasta obtener aproximadamente la consistencia de miel.

MERMELADA DE MANZANA (TWC 24 de noviembre de 1880) - Pele y quite el corazón de las manzanas, córtelas en rodajas finas y colóquelas en una olla de conserva con tres cuartos de libra de azúcar blanca por cada libra de fruta agregada (atada en un trozo de muselina ) unos dientes, un trocito de jengibre y una cáscara fina de limón revuelva con una cuchara de madera a fuego rápido durante media hora

MERMELADA DE UVA (TWC 14 de septiembre de 1881) - Hierva las uvas maduras hasta obtener una pulpa suave aproximadamente una hora y media y cuele a través de un colador, péselas y por cada libra de fruta deje hervir tres cuartos de libra de azúcar durante veinte minutos, revuelva y cepa.

JALEA DE UVA (TWC 3 de noviembre de 1880) - Las uvas demasiado ásperas o ácidas para uso en la mesa son una buena jalea. Hágalos firmes, sanos y maduros. Recoger del tallo, lavar en agua fría, escurrir, poner en un frasco de piedra, colocar en una olla con agua fría, hervir hasta que la piel esté suelta, quitar la piel y guardar todo el jugo. Hervir las pulpas una vez más, verter en una bolsa de franela y exprimir. Deje que una libra de azúcar en terrones se convierta en una pinta de mezcla de jugo, hierva constantemente, pero no demasiado rápido, hasta que se vuelva gelatinosa cuando se pruebe en un platillo. Poner en vasos pequeños que primero se mojan en agua fría. Coloque sobre cada uno un trozo de papel amarre de cerca y manténgalo en un lugar fresco.

JALEA DE MANZANA (TWC 24 de noviembre de 1880) - Cortar las manzanas, la piel, los núcleos y ponerlas en un frasco de piedra con una pequeña cantidad de agua para evitar que se peguen, luego colocar el frasco en agua y dejar que permanezcan hirviendo hasta que estén perfectamente blandas. colar, y a una pinta de licor agregar tres cuartos de libra de azúcar de pan, hervir y aclarar con las claras de dos o tres huevos batidos hasta formar espuma. Cuando esté jalea verter en los vasos para que se enfríen y sellarlos.

JALEA DE NARANJA (TWC 11 de mayo de 1881) - Corte las naranjas amargas en rodajas finas y saque las semillas. Por cada libra de fruta, deje una pinta de agua. Ponga la fruta y el agua en una jarra, que coloque en una olla con agua hirviendo. A medida que el agua se desperdicia en la olla, llénela. Cuando las pieles estén tiernas escurrir a través de una bolsa de gelatina y por cada litro de jugo tomar una libra y cuarto de azúcar y hervir durante veinte minutos.

HOT SPICE (TWC 27 de abril de 1881) - Hot spice es el nombre que un cocinero le dio a una generación pasada como un delicioso complemento para salsas, bistecs, chuletas y sopas. Tome tres dracmas de jengibre y pimienta negra y canela, uno de nuez moscada rallada, uno de pimienta blanca, mézclelos, mezcle hasta que esté bien mezclado y luego póngalo en una botella perfectamente limpia y seca para usar

CHOW CHOW (TWC 7 de septiembre de 1881) - Dos litros de tomates, dos cebollas blancas, media docena de pimientos verdes, una docena de pepinos, dos cabezas de repollo, todo finamente picado, déjelo reposar durante la noche y espolvoree una taza de sal con una taza de té. Por la mañana, escurra la salmuera y sazone con una cucharada de semillas de apio, una onza de cúrcuma, media cucharadita de pimienta de cayena, una taza de azúcar morena, una onza de canela, una onza de pimienta de Jamaica, una onza de pimienta negra, un cuarto de onza de clavo, vinagre suficiente para cubrir y hervir dos horas.

Jalea de membrillo (TWC 19 de octubre de 1881) - Se puede hacer una buena jalea de membrillo solo con la piel y las semillas, tenga mucho cuidado de no demandar a las partes que estén podridas o descoloridas y que no tengan núcleos que no estén en buen estado, colóquelos en su tetera de porcelana. cubra con agua y cocine hasta que esté muy suave, escurra a través de una bolsa de franela (sin apretar), hierva el jugo de veinte minutos a tres cuartos de hora, no puede saber cuándo está hervido lo suficiente a menos que enfríe un poco del jugo. No eches el azúcar hasta que el jugo comience a espesarse, quita toda la espuma que se levanta, porque de esto depende la pureza de la gelatina.

CÓMO HERVIR ARROZ (TWC 30 de noviembre de 1881) - Pocos cocineros parecen saber cómo preparar este artículo de comida correctamente, por lo que una o dos pistas no estarán fuera de lugar aquí. El arroz debe recogerse con cuidado y luego lavarse con agua fría hasta que esté libre de todo el almidón suelto que pueda adherirse o hasta que el agua se vea clara. Luego sécalo. Se puede poner en un colador de harina para este fin. Al colocarlo sobre el fuego, use tres pintas de agua en una taza de arroz y una cucharadita de sal. El agua debe estar hirviendo antes de agregar el arroz. Hervir exactamente doce minutos y luego verter el agua. Luego coloca la cacerola con el arroz en la parte trasera del fuego, donde se mantendrá caliente sin que se queme, durante diez minutos más con la tapa parcialmente quitada. De esta manera, no queda empapado ni demasiado blando, y cada grano se cocina por separado por sí solo. Después de cocinarse si se deja sin tapar, se ablandará y los granos se abrirán en su delicada ternura.

BUEN CAFÉ (TWC 12 de julio de 1882) & # 150 Ponga una cantidad suficiente de café en la olla y vierta agua hirviendo, revuelva y colóquelo en el fuego. En cuanto hayan salido cuatro o cinco burbujas, retírelo del fuego y vierta una taza de té y devuélvalo, déjelo reposar durante un minuto, luego vierta suavemente por encima una taza de agua fría, déjelo reposar un minuto más y ya está listo. para usar.


Reactores nucleares de la naturaleza: los reactores de fisión natural de 2000 millones de años en Gabón, África occidental

Hace dos mil millones de años & # 8212 eones antes de que los humanos desarrollaran las primeras plantas de energía nuclear comerciales en la década de 1950 & # 8212, 17 reactores de fisión nuclear natural operaban en lo que hoy se conoce como Gabón en África Occidental [Figuras 1 y 2]. La energía producida por estos reactores nucleares naturales fue modesta. La producción de energía media de los reactores de Gabón era de unos 100 kilovatios, que alimentarían unas 1.000 bombillas. A modo de comparación, las centrales nucleares comerciales de reactores de agua a presión a presión producen alrededor de 1.000 megavatios, que alimentarían alrededor de diez millones de bombillas.

Figura 1: La geología de la cuenca de Franceville. Los reactores nucleares naturales se encuentran en Oklo y Bangomb & eacute. Otros depósitos de uranio (que no albergaban reactores nucleares naturales) se encuentran en Boyindzi, Ok & eacutelobondo y Mikouloungou. Figura tomada de Mossman et al., 2008.

A pesar de su modesta producción de energía, los reactores nucleares de Gabón son notables porque comenzaron a funcionar espontáneamente hace unos dos mil millones de años y continuaron funcionando de manera estable durante hasta un millón de años. Además, en los reactores de Gabón, muchos de los productos radiactivos de la fisión nuclear se han contenido de forma segura durante dos mil millones de años, lo que demuestra que el almacenamiento geológico a largo plazo de los desechos nucleares es factible.

La posibilidad de que los reactores nucleares naturales pudieran haber operado en la Tierra antigua fue planteada por primera vez por los científicos en la década de 1950, cuando los reactores nucleares comerciales se estaban desarrollando por primera vez y se estaban volviendo populares. En particular, en un artículo de 1956, Paul Kuroda teorizó las condiciones bajo las cuales la fisión nuclear podría desarrollarse y sostenerse espontáneamente.

Figura 2: Sección geológica de los depósitos de uranio de Oklo y Ok & eacutelobondo, que muestra la ubicación de los reactores nucleares. El último reactor (# 17) se encuentra en Bangomb & eacute,

30 km al sureste de Oklo. Los reactores nucleares se encuentran en la capa de arenisca FA. Figura tomada de Mossman et al., 2008.

Estas condiciones son muy similares a las condiciones bajo las cuales se sostienen las reacciones nucleares en los reactores nucleares artificiales.

En los reactores nucleares artificiales, la energía se genera cuando los átomos de uranio (o, a veces, de plutonio) se fisionan o se rompen en partes, liberando energía nuclear. Como resultado de esta fisión, se producen neutrones rápidos. Si los frena una sustancia moderadora (normalmente agua o grafito), estos neutrones pueden inducir a otros átomos a someterse a fisión. Cuando se controla cuidadosamente, una reacción autosostenida y "ldquocrítica" de fisión nuclear puede generar energía durante mucho tiempo, hasta que el combustible nuclear se agote en átomos fisionables. La energía producida por la fisión nuclear se utiliza generalmente para calentar agua y producir vapor, que hace girar grandes turbinas que producen electricidad.

El uranio es el combustible más utilizado en las centrales nucleares comerciales. El uranio tiene tres isótopos: uranio-238, uranio-235 y uranio-234. Debido a las propiedades nucleares, es más probable que el uranio-235 se fisione cuando es bombardeado con neutrones. Sin embargo, en la Tierra hoy en día, el uranio-235 comprende solo el 0,720% del uranio, mientras que el uranio-238 es el isótopo dominante del uranio (99,275%) y el uranio-234 está presente solo en pequeñas cantidades (0,006%). La distribución isotópica del uranio es notablemente uniforme en la corteza terrestre y rsquos, por lo que todo el mineral de uranio extraído en la actualidad contiene aproximadamente un 0,720% de uranio 235. Para aumentar la eficiencia de las reacciones nucleares en cadena, el uranio-235 se enriquece artificialmente hasta aproximadamente un 3% antes de que el uranio se utilice como combustible en las centrales nucleares.

Para controlar las reacciones nucleares en cadena en los reactores artificiales, el agua se utiliza como moderador (algo que ralentiza los neutrones) y como refrigerante. Para controlar o detener una reacción en cadena nuclear, se utilizan barras de control. Estas barras de control constan de elementos (como plata, iridio y cadmio) que son capaces de absorber neutrones sin sufrir fisión. El boro (otro elemento muy bueno para absorber neutrones sin sufrir fisión) también se puede agregar al agua que rodea un reactor nuclear para moderar o detener una reacción nuclear.

Así, en los reactores nucleares artificiales, la concentración de uranio, la abundancia de uranio 235 y la presencia de moderadores y absorbentes de neutrones se controlan cuidadosamente. Estos mismos factores juegan un papel en los reactores nucleares naturales.

Hay cuatro condiciones que deben cumplirse para que se desarrolle un reactor nuclear natural estable:

1. El mineral de uranio natural debe tener un alto contenido de uranio y debe tener un espesor (al menos

2/3 de metro) y geometría que aumentan la probabilidad de que la fisión natural y espontánea en el uranio-238 induzca una reacción de fisión autosostenida en el uranio-235.

2. El uranio debe contener una cantidad significativa de uranio-235 fisionable.

3. Debe haber un moderador, algo que pueda ralentizar los neutrones producidos cuando el uranio se fisiona.

4. No debe haber cantidades importantes de elementos absorbentes de neutrones (como plata o boro), que inhibirían una reacción nuclear autosostenida, en las proximidades del uranio.

Kuroda señaló que las condiciones necesarias para el desarrollo de un reactor nuclear natural podrían haber estado presentes en los depósitos de uranio antiguos. Hoy en día, hay muchos depósitos de uranio concentrado, pero & # 8212 como se sentirá aliviado al escuchar & # 8212, es imposible que la fisión nuclear se desarrolle espontáneamente. Esto se debe a que la concentración de uranio-235 es demasiado pequeña (solo 0,720% del uranio, como mencioné anteriormente) para que se sostenga una reacción de fisión autosostenida. Sin embargo, las proporciones relativas de uranio-238 y uranio-235 han ido cambiando a lo largo de la historia de la Tierra.

Cuando se formó la Tierra por primera vez, el uranio-235 comprendía más del 30% del uranio [Figura 3]. La proporción de uranio-235 en relación con el uranio-238 ha ido cambiando porque los isótopos del uranio son radiactivos y se desintegran en otros elementos con el tiempo.Sin embargo, el uranio-238 se desintegra a un ritmo mucho más lento que el uranio-235, por lo que el uranio-235 se ha agotado cada vez más (en relación con el uranio-238) a lo largo de la Tierra y rsquos 4.540 millones de años de historia. Hace miles de millones de años, la abundancia de uranio-235 en el mineral de uranio era lo suficientemente alta como para que se desarrollara una reacción de fisión autosostenida. Hace dos mil millones de años, habría habido aproximadamente un 3,6% de uranio-235 presente en el mineral de uranio y aproximadamente la proporción de uranio-235 utilizada en las plantas de energía nuclear de reactores de agua en ebullición a presión. Entonces, en teoría, un depósito de uranio antiguo (miles de millones de años) podría haber desarrollado espontáneamente una fisión nuclear autosostenida, asumiendo que el uranio estaba lo suficientemente concentrado, que había una sustancia (probablemente agua) para actuar como moderador, y había no hay cantidades significativas de elementos absorbentes de neutrones cercanos.

Figura 3: Uranio-235 / uranio-238 en la corteza terrestre y rsquos a lo largo del tiempo. El eje x está en unidades de millones de años. Cuando los reactores nucleares naturales de Gabón funcionaron hace unos 2.000 millones de años, la corteza terrestre y rsquos contenía aproximadamente un 3,68% de uranio 235. Figura extraída de Gauthier-Lafaye y Weber, 2003.

Dieciséis años más tarde, en 1972, se descubrió en Gabón un reactor nuclear natural de este tipo. Los franceses habían estado extrayendo uranio en Gabón & # 8212 su antigua colonia & # 8212 para su uso en plantas de energía nuclear. Durante una medición isotópica de rutina del mineral de uranio de Gabón, los franceses notaron algo muy extraño: el mineral de uranio no tenía un contenido de uranio 235 del 0,720%. Más bien, el mineral de uranio se agotó de manera anómala en uranio-235, que contiene solo el 0,717%. Esto puede parecer una pequeña variación, pero esta discrepancia fue muy alarmante para los funcionarios nucleares franceses. Verá, el uranio-235 en la corteza terrestre y rsquos (e incluso en las rocas lunares y en los meteoritos) varía muy poco del valor promedio de 0,720%. Dado que el uranio-235 se puede utilizar para fabricar bombas nucleares, era muy importante tener en cuenta este uranio-235 y el uranio-235.

Afortunadamente, los funcionarios y científicos nucleares finalmente recordaron las antiguas publicaciones de Kuroda y otros, y pronto se dieron cuenta de que el uranio anómalo de Gabón proporcionaba evidencia de algo extraordinario: el primer reactor nuclear natural jamás descubierto. El mineral de uranio se agotó en uranio-235 porque hace dos mil millones de años parte de ese uranio-235 se había gastado en un reactor nuclear natural. Finalmente, se descubrieron dieciséis reactores nucleares naturales en las minas de uranio de Oklo [Figura 1]. También se descubrió un decimoséptimo reactor nuclear natural adicional en Bangomb & eacute, ubicado a unos 30 km al sureste de Oklo.

Los reactores de fisión nuclear natural en Gabón son únicos & # 8212 hasta la fecha, no se han descubierto reactores nucleares naturales adicionales. Desafortunadamente para la ciencia, los dieciséis reactores nucleares naturales en Oklo han sido destruidos, completamente extraídos por su rico mineral de uranio. Los científicos solo tienen muestras de uranio limitadas (a menudo con escasas notas de campo) para realizar su estudio de estos extraordinarios reactores nucleares. A finales de la década de 1990, existía el peligro de que el último reactor nuclear natural de Bangomb & eacute también fuera minado. En 1997, el científico Francois Gauthier-Lafaye (y los coautores) escribieron una petición a la revista Nature en la que abogaban por que se detuviera la extracción de uranio de Bangomb y eacute. Ellos escribieron,

Es probable que este año se explote el último reactor de fisión natural conocido en la Tierra. Debido a que estos reactores naturales son únicos, al menos uno debe conservarse para los programas de investigación presentes y futuros & hellip Todos los reactores excepto uno están ubicados en el depósito de uranio más importante de Gabón y la cuenca de rsquos Franceville, en Oklo & hellip Este depósito se extraerá por completo pronto, en 1998 . El trabajo futuro en estos reactores, por lo tanto, tendrá que basarse en muestras recolectadas previamente, muchas de las cuales están mal documentadas y están fuera de su contexto geológico & hellip Sin embargo, el trabajo aún es posible en un reactor ubicado en el muy pequeño depósito de uranio de Bangombe a 30 km. de Oklo. Proponemos que este depósito único y de importancia científica se conserve para investigaciones presentes y futuras. Este depósito no es menos único, y ciertamente más insustituible, que los especímenes más valorados de la Luna y Marte.

Desde el descubrimiento de los reactores nucleares naturales de Gabón en 1972, los científicos se han preguntado por qué estos reactores se desarrollaron en Gabón hace dos mil millones de años y & # 8212 aparentemente & # 8212 no se han desarrollado en ningún otro lugar o momento de la Tierra. Los científicos todavía están trabajando para comprender los reactores de Gabón, pero durante los últimos cuarenta años, han logrado desentrañar algunos de los detalles de cómo estos reactores nucleares operaron y se conservaron en el registro geológico.

Quizás se pregunte por qué los reactores nucleares naturales se desarrollaron en depósitos de uranio hace solo dos mil millones de años, cuando el uranio-235 ya se había reducido a menos del 4% del uranio. ¿No habría sido más probable que los reactores de fisión se desarrollaran antes en la historia de la Tierra y de la Tierra, cuando los niveles de uranio-235 eran aún más altos? Recuerde que una alta abundancia isotópica de uranio-235 es solo una de las cuatro condiciones necesarias para que se desarrolle un reactor nuclear natural. Otra condición importante es que el uranio esté concentrado. Resulta que no se desarrollaron concentraciones significativas de uranio en la Tierra antes de hace unos dos mil millones de años. La razón de esto es simple: oxígeno.

En la mayoría de las rocas de la Tierra, el uranio está presente solo en pequeñas cantidades (partes por millón o partes por mil millones). El uranio generalmente se concentra por circulación hidrotermal, que recoge uranio y lo concentra en un nuevo depósito hidrotermal. Para que esta circulación hidrotermal concentre el uranio, ese uranio debe ser soluble (capaz de ser recogido en agua). Sin embargo, la solubilidad del uranio es un poco complicada. Cuando el uranio está en su forma reducida (U4 +), el uranio tiende a formar compuestos muy estables que no se disuelven fácilmente. Sin embargo, cuando el uranio está en su forma oxidada (U6 +), el uranio forma fácilmente complejos solubles. Había muy poco oxígeno en la Tierra y en la atmósfera primitiva. Entonces, habría sido muy difícil concentrar una cantidad significativa de uranio ya que no había oxígeno para transformar el uranio en sus formas solubles.

Sin embargo, a partir de hace unos 2.400 millones de años, hubo un evento llamado & ldquoGran Oxidation Event & rdquo durante el cual los niveles de oxígeno en la atmósfera aumentaron significativamente, de & lt1% a & ge15%. Este aumento significativo en el oxígeno atmosférico fue el resultado de las cianobacterias fotosintéticas que producen oxígeno. Durante un tiempo, el oxígeno producido por estas bacterias fue absorbido por minerales que se oxidaron. Sin embargo, cuando estos minerales se saturaron de oxígeno, este oxígeno comenzó a acumularse en la atmósfera. Este aumento de oxígeno atmosférico permitió que el uranio se volviera móvil y se concentrara mediante la circulación hidrotermal.

En Gabón, los depósitos de uranio ricos se formaron hace unos dos mil millones de años en una capa de arenisca marina en la cuenca de Franceville [Figura 2]. La parte inferior de esta capa de arenisca contenía originalmente muchos pequeños trozos de minerales que contienen uranio (monacita, torita, probablemente uraninita). Estos minerales se dispersaron hasta que la piedra arenisca se infiltró con aguas oxidantes hace unos dos mil millones de años. Estas aguas oxidantes disolvieron los minerales que contienen uranio y concentraron el uranio en varios depósitos hacia la parte superior de la capa de arenisca. De hecho, el uranio se volvió extraordinariamente bien concentrado. La fisión del uranio podría haber comenzado cuando la concentración de uranio alcanzó el 10%. Los depósitos de uranio de Gabón en los que se desarrollaron los reactores nucleares naturales contenían entre un 25% y un 60% de uranio.

Así, hace dos mil millones de años en Gabón se cumplieron dos de las cuatro condiciones para el desarrollo de un reactor de fisión nuclear natural: había concentraciones significativas de uranio, y este uranio todavía contenía una cantidad significativa de uranio 235 altamente fisionable. También se cumplieron las otras dos condiciones. El agua pudo filtrarse en la arenisca permeable que contenía los depósitos de uranio, y esta agua actuó como moderador de neutrones. Tampoco hubo cantidades significativas de elementos absorbentes de neutrones para inhibir la reacción de fisión autosostenida. Todo esto proporcionó la receta perfecta para un reactor de fisión nuclear natural.

Los reactores nucleares naturales de Gabón funcionaron durante varios cientos de miles de años, y es probable que los reactores se encendieran y apagaran a intervalos regulares. La fisión nuclear comenzó, moderada por el agua, y continuó hasta que toda el agua disponible se evaporó como resultado del calor nuclear. Las reacciones no pudieron comenzar de nuevo hasta que se infiltrara agua nueva en el reactor. Este comportamiento intermitente de los reactores probablemente funcionó durante un período de unas pocas horas, análogo a la forma en que los géiseres hacen erupción periódicamente como resultado de la recarga de las aguas subterráneas. Posiblemente debido a este comportamiento intermitente periódico, los reactores nucleares naturales de Gabón eran extremadamente estables. No hubo una sola fusión, los reactores funcionaron de manera estable durante hasta 1 millón de años. Finalmente, el uranio-235 fisionable se agotó y los reactores nucleares naturales de Gabón cerraron.

La preservación a largo plazo de los reactores nucleares naturales de Gabón es quizás incluso más notable que los propios reactores. Estos reactores nucleares han sobrevivido dos mil millones de años de tiempo geológico. La preservación de los reactores de Gabón es el resultado de dos factores: la estabilidad a largo plazo del cratón africano y el aislamiento de los depósitos de uranio del agua subterránea oxidante. Los reactores nucleares naturales de Gabón parecen haber estado protegidos en gran medida por sustancias carbonosas envolventes y arcilla, que crearon y mantuvieron condiciones reductoras (bajo nivel de oxígeno) que inhibieron en gran medida el movimiento del uranio y otros productos radiactivos de la fisión nuclear.

Quizás los reactores nucleares naturales operaron en varios otros lugares de la Tierra hace dos mil millones de años. Quizás todavía no hayamos encontrado evidencia de otros reactores nucleares naturales, o quizás los restos radiactivos de otros reactores nucleares naturales hayan sido erosionados u oxidados y disueltos hace mucho tiempo. Sin embargo, a día de hoy, los reactores nucleares naturales de Gabón siguen siendo `` únicos, y ciertamente más insustituibles, que los especímenes más valiosos de la Luna y Marte ''. Dado que los reactores de Gabón eran tan estables, operaban durante tanto tiempo y se han conservado Durante dos mil millones de años, el estudio científico de estos reactores naturales únicos proporciona información importante sobre la energía nuclear antropogénica y el almacenamiento de desechos nucleares. La madre naturaleza, al parecer, sabe cómo operar un reactor nuclear.

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Sobre el Autor: Evelyn Mervine actualmente está cursando su doctorado en Geología Marina y Geofísica en el programa conjunto entre el MIT y la Institución Oceanográfica Woods Hole. Escribe un blog de geología llamado Georneys, que recientemente se unió a la red de blogs de AGU. En marzo y abril de 2011, Evelyn entrevistó regularmente a su padre, un ingeniero nuclear, sobre el actual desastre de la planta de energía nuclear de Fukushima Daiichi en Japón. Sus entrevistas con su padre se hicieron extremadamente populares y se distribuyeron a lo largo y ancho de Internet. Actualmente está compilando un libro de todas las entrevistas nucleares y planea entrevistar a su padre nuevamente cuando el desastre de Fukushima se acerque a los cuatro meses. Se la puede encontrar en Twitter como @GeoEvelyn.

Las opiniones expresadas son las del autor y no necesariamente las de Científico americano.

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Ed. nota: gracias a los lectores por señalar dos errores, ahora corregidos: son diez millones, no un millón de bombillas que puede alimentar un reactor artificial, y es energía nuclear, no química, la que se libera en él.

Las opiniones expresadas son las del autor (es) y no son necesariamente las de Scientific American.


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