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Receta de arroz al curry


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  • Guarnición

Un delicioso y aromático arroz pilaf con ajo, comino, curry en polvo y guindilla.

194 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo picados
  • pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de comino molido o al gusto
  • 1 cucharada de curry en polvo, o al gusto
  • 1 cucharada de chile en polvo, o al gusto
  • 1 cubo de caldo de verduras
  • 400 ml (14 fl oz) de agua
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 200 g (7 oz) de arroz basmati

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 25min› Listo en: 30min

  1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego lento. Sudar el ajo; cuando el ajo se vuelva aromático, agregue lentamente la pimienta, el comino, el curry en polvo y el chile en polvo. Cuando las especias comiencen a freírse y se vuelvan fragantes, agregue el cubo de caldo y un poco de agua.
  2. Sube el fuego a alto y agrega el resto del agua y la salsa de soja. Justo antes de que la mezcla hierva, agregue el arroz. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido.
  3. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(152)

Reseñas en inglés (126)

Me encantó este esposo disfruté también demasiado caliente para mí, pero aún así vale la pena quemar la boca sin duda lo hará de nuevo.-19 de enero de 2013

Era brillante. Amo los sabores. Lo recomendaría mucho.-21 de junio de 2013

Excelente, estaba lleno de sabor, realmente lo disfruté.-21 de diciembre de 2013


Arroz al curry

Bobby Doherty para The New York Times. Estilista gastronómica: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Rebecca Bartoshesky.

Comí una versión de este arroz como acompañamiento de unas paletas fritas de cangrejo australiano, sentado en la encimera de la cocina del excelente Momofuku Seiobo de Paul Carmichael en Sydney. Sabía a un mundo lejano, a la infancia del señor Carmichael en Barbados, en las Antillas Menores, donde las influencias de África, India, China y Gran Bretaña se combinan en la comida: los granos fritos en mantequilla perfumada con curry amarillo turbio en polvo, cálido y fragante y aromatizado con habanero picado ardiente y un ponche salado de salsas de soja y ostras. Suspiré cuando terminé y pedí una receta. He estado jugando con eso desde entonces. Tenga en cuenta: terminará con más pasta de curry de la que necesitará para sazonar el arroz, incluso si lo sazona agresivamente. Refrigere el extra para hacer el plato por segunda vez (se mantiene bien), o para animar la carne molida para una versión caribeña de descuidos, incluso solo para mejorar un tazón de ramen instantáneo. & mdashSam Sifton


Arroz al curry

Esta versión de arroz al curry es una especie de pilaf: el arroz se tuesta en mantequilla aromática antes de cocinarse al vapor a la perfección. Perfectamente condimentado, es una guarnición sólida o un plato principal de relleno. A continuación, desglosamos todos los componentes que hacen que este arroz sea perfecto.

Ghee es mantequilla clarificada y su uso tiene sus pros y sus contras. A diferencia de la mantequilla, que todavía contiene sólidos lácteos, el ghee es grasa pura, lo que significa que tiene un punto de humo mucho más alto que la mantequilla normal y no se quema tan fácilmente. Sin embargo, la falta de sólidos lácteos en el ghee también significa que no desarrollará tanto sabor como la mantequilla durante la cocción. Si alguna vez ha cocinado con mantequilla marrón, sabe lo delicioso que es.

Gran parte de la cocina india utiliza ghee, que tiene un sabor más rico que la mayoría de los demás aceites vegetales. Pero si desea aumentar aún más el sabor, siga adelante y use mantequilla y mdash, solo asegúrese de bajar el fuego y seguir revolviendo la olla para evitar quemar los sólidos de la leche.

especia

Para un arroz al curry perfecto, nada supera el sabor de un curry en polvo amarillo de alta calidad y algunas hojas frescas de curry. Si bien es opcional, freír las hojas de curry en ghee infunde al ghee una suave fragancia de curry y crea una guarnición crujiente para servir el arroz terminado. Para complementar el curry en polvo prefabricado con un toque adicional, también usamos mucho ajo y jengibre frescos, así como semillas de comino, pimienta negra recién molida, cilantro y un toque de cayena molida para calentar. Todas estas especias florecen en ghee caliente para ayudar a liberar sus sabores en la grasa, que luego se absorbe en el arroz durante el proceso de cocción.

Para obtener los mejores resultados con esta receta, vaya con un buen arroz blanco de grano largo y mdash, la proporción de líquido a arroz aquí está hecha específicamente con basmati blanco en mente. Asegúrese de enjuagar el arroz tres veces o hasta que el agua salga clara: esto elimina el exceso de almidón para obtener granos cocidos distintos y perfectamente tiernos. Escurre bien, luego tuesta los granos de manera uniforme en la olla con tus aromáticos antes de agregar el caldo. Lleve la olla a fuego lento, reduzca el fuego a su nivel más bajo, luego sujete la tapa y mdash ¡17 minutos es el número mágico! Después de apagar el fuego, no levantes la tapa de inmediato: espera solo 5 minutos más para que el vapor dentro de la olla se distribuya uniformemente. Una vez que destape, báñese en la fragante aromaterapia de arroz, luego esponje suavemente con un tenedor para separar los granos antes de doblar los guisantes.

Y todo bonito

El arroz al curry es un lienzo en blanco (¡pero delicioso!) Que puedes ajustar a tu gusto. Para cubrir, me gustan unas cebollas rojas crudas y crujientes, hojas de curry crujientes, anacardos tostados (con solo un poco de carbón para darle un toque de nuez ahumada), cilantro fresco y chiles rojos picantes, y yogur cremoso y refrescante. Puede agregar más verduras o proteínas si planea comerlo solo como una comida: un huevo frito, zanahorias asadas, un bistec o pollo asado.

Las sobras se pueden colocar en un recipiente hermético y se mantendrán en el refrigerador de 4 a 5 días. Un recalentamiento rápido en el microondas con un tazón pequeño de agua caliente hará maravillas para traer de vuelta ese sabor y textura de arroz recién cocido al vapor y perfecto para un almuerzo rápido.


Ingredientes de la receta:

  • Arroz Basmati de EE. UU .: La palabra & # 8220basmati & # 8221 en realidad significa & # 8220 reina de la fragancia & # 8221, lo que habla de su aromático sabor a nuez. Este arroz de grano largo se vuelve ultra esponjoso y ligeramente masticable cuando se cocina, lo que lo convierte en un fabuloso competidor para ensaladas y pilafs. El arroz basmati de EE. UU. Se cultiva en Arkansas, California, Louisiana y Texas, y es muy fácil de encontrar en las tiendas de comestibles.
  • Especias: La estrella de esta ensalada es el curry en polvo, que aporta especias aromáticas y cálidas. Personalmente, me encanta el curry en polvo de Madrás, que es un poco más picante que el curry en polvo normal.
  • Aromáticos: La cebolla y el ajo salteados forman la base aromática de este plato. Puede usar cualquier cebolla que tenga a mano: amarilla, dulce, roja o chalota.
  • Guisantes congelados: Me encanta cómo los guisantes agregan una explosión de dulzura vegetal (¡y color!) A esta ensalada de arroz. Para mayor comodidad, use guisantes congelados y simplemente revuélvalos al final. El calor residual los descongelará y calentará lo suficiente.
  • Menta: La menta fresca agrega un contraste refrescante para equilibrar las especias cálidas. También le da al arroz un nuevo impulso, lo que lo empuja aún más a la categoría & # 8220salad & # 8221. Si no tiene menta a mano, el perejil también funcionará.
  • Yogur: Sugiero encarecidamente untar una cucharada de yogur en el plato para servir antes de agregar el arroz. La cremosidad ayuda a unir la ensalada y agrega riqueza.

También tienes la opción de decorar con la nuez que prefieras, como pistachos o almendras. También me encanta servirlo con rodajas de naranja o limón, que puedes elegir para exprimir por encima.


Camarones picantes con guisantes y arroz al curry

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio-alto. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.

Agregue el curry en polvo, 1 & frac34 tazas de agua y & frac14 de cucharadita de sal y pimienta negra y revuelva para combinar. Llevar a hervir. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, de 18 a 22 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone los camarones con & frac14 de cucharadita de sal y pimienta negra y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén opacos, de 4 a 6 minutos. Transfiera a un plato y espolvoree con el pimiento rojo triturado reserve la sartén.

Agregue la cucharada restante de aceite a la grasa en la sartén. Agregue la chalota y los guisantes y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chalotes estén tiernos y los guisantes calientes, de 2 a 3 minutos. Mezcle la menta, el jugo de lima y ½ cucharadita de sal y pimienta negra.


Resumen de la receta

  • 1 pollo entero (3 1/2 a 4 libras), cortado en 10 trozos
  • 4 cucharaditas de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 5 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de jengibre fresco picado y pelado (de una pieza de 3 pulgadas)
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos pequeños
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de arroz basmati
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco ligera sin azúcar
  • Hojas frescas de cilantro, para servir

Precaliente el horno a 350 grados, con la rejilla en el tercio inferior. Mezcle el pollo con curry en polvo, pimienta de cayena y 1/2 cucharadita de sal. En una olla grande u otra olla pesada, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego alto. En tandas, cocine el pollo hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 12 minutos en total. Transfiera a un plato grande.

Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharadita de sal y aceite, ajo, jengibre y cebolla. Cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté traslúcida, 6 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine 1 minuto. Agregue el arroz, la leche de coco y 2 tazas de agua, revuelva para combinar y hierva. Coloque el pollo en una olla, con la piel hacia arriba, cubra y transfiera al horno. Hornee hasta que el pollo esté bien cocido y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve.


Ingredientes

Rinde 6 porciones

  • caldo de verduras (1/4 taza)
  • arroz basmati integral seco (1 taza)
  • almendras rebanadas (1/3 taza)
  • canela (1/4 cucharadita)
  • cardamomo molido (1/8 cucharadita)
  • jengibre molido (1/8 cucharadita)
  • cúrcuma (1/2 cucharadita)
  • sal (1/2 cucharadita)
  • pasas doradas (1/2 taza)
  • agua hirviendo (2 tazas)
  • guisantes congelados, descongelados (1 taza)

Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para engrasar el plato
  • Una bolsa de malvaviscos de 10 onzas
  • 2 cucharadas de curry de Madrás suave en polvo
  • 1/2 taza de semillas de girasol tostadas y saladas
  • 6 tazas de Rice Krispies

Unte con mantequilla una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. En una cacerola grande, derrita las 3 cucharadas de mantequilla. Agregue los malvaviscos y cocine a fuego muy lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se derrita por completo, aproximadamente 5 minutos. Agrega el curry en polvo. Retire del fuego y agregue las semillas de girasol y Rice Krispies revuelva hasta que esté completamente cubierto.

Raspe la mezcla en la fuente para hornear preparada y, con las manos untadas con mantequilla, presione para formar una capa uniforme. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe y esté firme.

Invierta los Rice Krispies al curry sobre una superficie de trabajo. Con un cuchillo afilado, recorte los bordes para formar un rectángulo ordenado, luego corte en cuadrados de 1 pulgada y sirva.


  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
  • 1 costilla de apio, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 taza de arroz basmati
  • 1/2 taza de garbanzos enlatados escurridos
  • 1/4 taza de pasas doradas (opcional)
  • 1/4 taza de almendras rebanadas tostadas (opcional)
  • 1 3/4 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de perifollo picado grueso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • Rodajas de limón, para servir

En una cacerola a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Cuando la espuma disminuya, saltee la cebolla, el apio y el ajo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 6 minutos. Agregue el curry en polvo, revolviendo para liberar su aroma, durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el arroz, los garbanzos y el caldo, así como las pasas y las almendras opcionales hasta que hiervan. Tape y reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba todo el líquido, 15-20 minutos.

Retirar del fuego, agregar el perifollo, sazonar con sal y pimienta y reservar, tapado, durante 5 minutos.

Revuelva con un tenedor, luego amontone en fuentes bordeadas con rodajas de limón. Anime a los invitados a agregar un apretón o dos a todo el evento.


Direcciones

Seque los camarones con toallas de papel y colóquelos en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharadita de aceite de canola y 1/2 cucharadita de salsa de pescado. Mezclar bien y reservar en el frigorífico.

Coloque los fideos de arroz en un tazón grande y cúbralos con agua hirviendo. Deje reposar durante 5 minutos. Escurrir los fideos en un colador, enjuagar con agua corriente fría y escurrir hasta que se sequen. Con unas tijeras, corte el paquete de fideos por la mitad.

Coloque el ajo en un tazón pequeño y agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta blanca, el azúcar y las 2 cucharaditas de salsa de pescado restantes. Mezclar bien y reservar la salsa.

Caliente 1 cucharadita de aceite de canola en un wok o sartén antiadherente a fuego alto, inclinándolo para hacer remolinos de aceite, hasta que humee. Agregue los huevos y deje cocinar sin molestar durante unos 10 segundos, luego mueva suavemente los huevos hacia adelante y hacia atrás con una espátula hasta que comiencen a endurecerse. Rompa los huevos en trozos pequeños y déjelos a un lado en un tazón grande.

Limpiar el wok. Regrese el wok a fuego alto, agregue 2 cucharaditas de aceite y caliente hasta que humee. Agrega los camarones y sofríe durante 30 segundos. Agregue el cerdo asado y la cebolla y continúe salteando durante otros 30 segundos. Agregue el pimiento rojo y los guisantes y revuelva durante otros 30 segundos, luego agregue las zanahorias. Agregue 1 cucharadita de curry en polvo, sazone con sal y cocine, revolviendo, hasta que el curry se distribuya uniformemente. Vierta el contenido del wok en un tazón con huevos.

Vuelva a limpiar el wok. Caliente las 2 cucharadas de aceite de canola restantes a fuego alto hasta que humeen. Agrega los fideos de arroz y sofríe durante 30 segundos. Agregue la salsa y las 2 cucharaditas restantes de curry en polvo. Revuelva hasta que el curry en polvo se distribuya uniformemente. Regrese el huevo, los camarones, el cerdo asado y las verduras al wok y saltee hasta que todo esté combinado uniformemente, aproximadamente 30 segundos. Sazone con sal y retire del fuego. Agregue las cebolletas, rocíe con aceite de sésamo, mezcle bien y transfiera a un tazón grande para servir. Disfrútelo de inmediato.


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