Otro

Tort Dobos


Esta famosa receta proviene de Hungría y fue creada en 1884 por un pastelero llamado Jozsef Dobos. El pastel se presentó por primera vez en 1885 en la primera Exposición General en Budapest, y entre los primeros en probar el delicioso pastel se encontraban el emperador Franz Josef y su esposa, Sissi. En Wikipedia encontrarás la historia detallada de este pastel, que consta de 6 tapas de pandispan, crema de chocolate y un glaseado de caramelo. Es un bizcocho bastante cuidado, pero no es nada difícil de hacer, la condición es seguir la receta, utilizar ingredientes de calidad (chocolate negro con al menos un 50% de cacao) y manteca grasa (82% de grasa). ¡No use margarina bajo ninguna circunstancia! Tenía este bizcocho en la lista desde hace mucho tiempo y esperé un rato para prepararlo. Por supuesto, en la versión redonda se hubiera visto mucho mejor, pero por el momento me es imposible hornear 6 hojas por separado, teniendo a la "ayuda" a mi lado, mi princesa curiosa por el fuego y con muchas ganas de meter los dedos por todos lados. . : D También adjunto una foto con mi ayuda. : D

Entonces elegí la opción más simple y conveniente y horneé dos láminas en la bandeja de la estufa y luego corté cada lámina en tres (casi) partes iguales, obteniendo así un bizcocho rectangular. Pero el sabor es el auténtico que recordaba de la época que compré en la repostería. La apariencia no es perfecta, ni podría serlo, hice el bizcocho por la mitad, horneé las puntas, hice la nata y la dejé en la heladera por unas dos horas, hice el caramelo, luego salí a caminar y aparcar y anoche lo monté. Como es bastante difícil trabajar con caramelo, corté la hoja en trozos y vertí caramelo en cada trozo. En mi opinión, es mucho más fácil que glasear toda la hoja y luego apresurarse a cortarla bien, porque el caramelo se endurece muy rápido y se vuelve imposible de cortar. No tomé fotos de los escenarios, también por la "ayuda" de arriba .: D Rápidamente tomé algunas fotos con el teléfono, pero no las puedo poner en el blog. Con la receta, hasta entonces te dejo disfrutar una rebanada virtual de pastel Dobos.

Regresé con la receta. Como escribí anteriormente, horneé dos encimeras en la bandeja de la estufa y corté cada encimera en tres tiras iguales, obteniendo así 6 encimeras. Escribiré los ingredientes para una encimera, pero tenga en cuenta que debe duplicar las cantidades, porque necesita 2 de esas encimeras.

  • Ingredientes para una encimera:
  • -3 huevos
  • -60 g de azúcar
  • -60 g de harina
  • -20 g de mantequilla
  • Crema:
  • -3 huevos
  • -200 g de azúcar
  • -300 g de mantequilla
  • -1 cucharada de cacao
  • -200 g de chocolate
  • -1 sobre de azúcar de vainilla
  • Caramelo:
  • -150 g de azúcar
  • -1 cucharada de agua

Porciones: 12

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

MÉTODO DE PREPARACIÓN DE RECETA Cake Dobos:

Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que el azúcar se derrita y resulte un merengue firme y brillante. Luego agrega las yemas y la mantequilla derretida y enfriada, luego deja la batidora a un lado y agrega la harina, mezclando con una cuchara, cuidando que no se salga la composición. Luego vierta la mezcla en la bandeja de la estufa, forrada con papel de hornear y hornee la parte superior durante unos 15 minutos. Procedemos exactamente a la segunda encimera. Déjelos enfriar, luego corte cada encimera en tres tiras iguales, obteniendo así seis encimeras. Dejamos a un lado la más recta y bonita y la usamos encima.


En un bol resistente al calor, mezcla los huevos con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que dupliquen su volumen y el azúcar se derrita, luego coloca el bol al baño de vapor, revolviendo constantemente hasta que la crema de huevo comience a espesarse y a quemar nuestros dedos. Retirar el bol del fuego y mezclar con la batidora hasta que se enfríe. El chocolate se rompe en trozos y se funde en el microondas, cuidando de que no se sobrecaliente. Luego agregue el chocolate derretido sobre la crema de huevo y mezcle hasta que quede suave. Luego deja enfriar la crema de chocolate y los huevos.

En un bol mezclar la mantequilla hasta que esté espumosa y agregar el cacao, mezclar, luego agregar gradualmente la crema de chocolate y mezclar hasta obtener una crema fina, homogénea, brillante, pero bastante suave. Poner la nata en el frigorífico durante al menos una hora, para que se endurezca, mientras preparamos el caramelo.


En un bol ponemos el azúcar y el agua y ponemos el bol a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y empiece a caramelizar. Tenga cuidado de no quemarlo, porque se vuelve amargo. No debe conservarse demasiado tiempo, debe tener un hermoso color ámbar.

Para no tener sorpresas con el glaseado de caramelo, mi consejo es cortar la parte superior en trozos y glasear cada pieza por separado. De esta forma no se arriesga a que la encimera se rompa o que el caramelo se agriete.


Tort Dobos

Para obtener más detalles sobre la receta original, puede acceder a la página de Urban Flavours. Hay muchas opciones en Internet tanto para encimeras como para cremas, según el tamaño o el chocolate que quieras hacer. Para la receta a continuación, combiné la parte superior de una página con cremas en la otra página y salió algo bueno. No se parece a las tortas modernas, a las de mousse de chocolate o budines. Es más como un pastel clásico: encimeras y crema de chocolate.

Para encimeras (6 hojas): 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 pizca de sal en polvo, 6 cucharadas de harina.

Batir las claras con la sal en polvo y el azúcar hasta obtener una espuma dura. Agrega las yemas de huevo batidas con el tenedor junto con la esencia de vainilla. Verter ligeramente sobre la espuma de clara de huevo. Luego agregue la harina mezclada con levadura en polvo. Esta composición se divide en 6 partes iguales (puedes utilizar tarros, vasos o cuencos del mismo tamaño). Has preparado de antemano 6 formas cortadas de papel de horno con las que empapelarás la bandeja (forma redonda). Hornea las 6 hojas por turno. No lo dejes mucho tiempo en el horno, máximo 5 minutos porque las encimeras son muy finas y se pueden quemar con mucha facilidad.

Después de que se hayan enfriado, superpóngalos entre sí y ajuste los bordes y ecualice.

Para la crema: 4 huevos, 1 pizca de sal, 270 g de mantequilla, 1 sobre de azúcar de vainilla, 200 g de azúcar en polvo, 35 g de cacao, 200 g de chocolate con leche.

Batir los huevos con esencia de vainilla y azúcar en un baño de vapor, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando el azúcar se haya derretido y mezclar hasta que se enfríe. Derretir el chocolate en un baño de vapor y agregarlo a la crema de huevo. La mantequilla, dejada a temperatura ambiente, se bate con la batidora hasta que quede como una crema. A esta mantequilla se le agrega cacao, mezclando muy poco después de cada rodaja de cacao. Agrega la crema de huevo sobre esta crema de mantequilla y deja enfriar un poco.

Decoración: una de las encimeras está cubierta con azúcar caramelizada. Caramelizar 6 cucharadas de azúcar. Ponga al fuego y mezcle muy poco. El azúcar caramelizado se vierte muy rápido sobre la encimera para decorar y se extiende con la hoja de un cuchillo. Para cortar las rodajas de la encimera, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla y corte. Para cada rebanada, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla para evitar que el caramelo se pegue a la hoja del cuchillo.


por separado claras de huevo en diferentes cuencos.

yemas se mezclará con el azúcar, hasta que se vuelven blanquecinos, aumentan de volumen y se vuelven como una crema.

Agrega ropa blanca Trampolines espuma duro con un sal en polvo, harina mezclar con una espátula de abajo hacia arriba, cáscara de limón.

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

En esta receta, las hojas se hornearán una a una.

Engrase un forma de pastel con manteca empapelado con harina, vertiéndolo manta de la composición (que no sea más grueso que el filo del cuchillo), entrando al horno precalentado a 190 grados (siempre que se endurezca), luego retirar mientras está caliente en una parrilla, continuando con el resto de era (ca. 7-8 era).

Crema se hace de la siguiente manera: huevos luchan bien con el azúcar en el baño de baño maría en un bol (hasta que el azúcar se derrita bien) hasta que comience a derretirse grueso, agregando chocolate o cacao empapado en el borde de la encimera a Pava con 2 cucharadas de leche o agua, mezclando con un espátula consistentemente cuánto se incorporará en crema de yema.

Cuando crema está listo, déjalo a un lado, emocionante siempre hasta frio.

Separado en otro bol, mezcla manteca hasta que se convierta espuma, luego lo agregamos cuchara a cuchara en la composición enfriada, junto con esenta de rom.

Éste crema va a Cuota de tal manera que es ungido con una capa de crema cada hoja, parando algunos cucharas vestir el bizcocho y la última hoja.

Para ser más estético y apetecible, encima de la crema que cubría el bizcocho se espolvoreará tanto en la superficie como en los bordes de las nueces fritas y picadas.

Trucos e ideas

En esto pastel, último hoja mayo glasear con azúcar quemada : quema el azúcar en una cacerola a fuego caliente, y cuando el azúcar está completamente derretido (tienen un color amarillento no marrón oscuro), verter en la última hoja de pastel (que coloqué por separado sobre una encimera redonda de madera, para que se vidriera más fácilmente, luego coloqué sobre el resto de láminas), estirándolo muy rápido con un cuchillo largo y caliente, hasta que se enfríe (Sin embargo, si el azúcar se enfría, se coloca la hoja en el horno ya caliente, para ablandar el azúcar, para que se pueda untar).

Tiempo hoja eso vidriar, se lleva a cabo en un tapa de madera aceitada, por gotas de azucar No a pegarse a la mesa.

Porcionando el bizcocho en este caso cuando está glaseado con azúcar quemada: se repartirá en triángulos hasta que el azúcar no se enfríe por completo, luego se enfría y se sirve cuando sea el momento adecuado.


por separado claras de huevo en diferentes cuencos.

yemas se mezclará con el azúcar, hasta que se vuelven blanquecinas, aumentan de volumen y se vuelven como una crema.

Agrega ropa blanca Trampolines espuma duro con un sal en polvo, harina mezclar con una espátula de abajo hacia arriba, cáscara de limón.

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

En esta receta, las hojas se hornearán una a una.

Engrase un forma de pastel con manteca empapelado con harina, vertiéndolo manta de la composición (que no sea más grueso que el filo del cuchillo), entrando al horno precalentado a 190 grados (siempre que se endurezca), luego retirar mientras está caliente en una parrilla, continuando con el resto de era (ca. 7-8 era).

Crema se hace de la siguiente manera: huevos luchan bien con el azúcar en el baño de baño maría en un bol (hasta que el azúcar se derrita bien) hasta que comience a derretirse grueso, agregando chocolate o cacao empapado en el borde de la encimera a Pava con 2 cucharadas de leche o agua, mezclando con un espátula consistentemente cuánto se incorporará en crema de yema.

Cuando crema está listo, déjalo a un lado, emocionante siempre hasta frio.

Separado en otro bol, mezcla manteca hasta que se convierta espuma, luego lo agregamos cuchara a cuchara en la composición enfriada, junto con esenta de rom.

Éste crema va a Cuota de tal manera que es ungido con una capa de crema cada hoja, parando algunos cucharas vestir el bizcocho y la última hoja.

Para ser más estético y apetecible, encima de la crema que cubría el bizcocho se espolvoreará tanto en la superficie como en los bordes de las nueces fritas y picadas.

Trucos e ideas

En esto pastel, último hoja mayo glasear con azúcar quemada : quema el azúcar en una cacerola a fuego caliente, y cuando el azúcar está completamente derretido (tienen un color amarillento no marrón oscuro), verter en la última hoja de pastel (que coloqué por separado sobre una encimera redonda de madera, para que se vidriera más fácilmente, luego coloqué sobre el resto de láminas), estirándolo muy rápido con un cuchillo largo y caliente, hasta que se enfríe (Sin embargo, si el azúcar se enfría, se coloca la chapa en el horno ya caliente, para ablandar el azúcar, para que se pueda untar).

Tiempo hoja eso vidriar, se lleva a cabo en un tapa de madera aceitada, por gotas de azucar No a pegarse a la mesa.

Porcionando el bizcocho en este caso cuando está glaseado con azúcar quemada: se repartirá en triángulos hasta que el azúcar no se enfríe por completo, luego se enfría y se sirve cuando sea el momento adecuado.


Tort Dobos

Para obtener más detalles sobre la receta original, puede acceder a la página de Urban Flavours. Hay muchas opciones en Internet tanto para encimeras como para cremas, según el tamaño o el chocolate que quieras hacer. Para la receta a continuación, combiné la parte superior de una página con cremas en la otra página y salió algo bueno. No se parece a las tortas modernas, a las de mousse de chocolate o budines. Es más como un pastel clásico: encimeras y crema de chocolate.

Para encimeras (6 hojas): 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 pizca de sal en polvo, 6 cucharadas de harina.

Batir las claras con la sal en polvo y el azúcar hasta obtener una espuma dura. Agrega las yemas de huevo batidas con el tenedor junto con la esencia de vainilla. Verter ligeramente sobre la espuma de clara de huevo. Luego agregue la harina mezclada con levadura en polvo. Esta composición se divide en 6 partes iguales (puedes utilizar tarros, vasos o cuencos del mismo tamaño). Has preparado de antemano 6 formas cortadas de papel de horno con las que empapelarás la bandeja (forma redonda). Hornea las 6 hojas por turno. No lo dejes mucho tiempo en el horno, máximo 5 minutos porque las encimeras son muy finas y se pueden quemar con mucha facilidad.

Después de que se hayan enfriado, superpóngalos entre sí y ajuste los bordes e iguale.

Para la crema: 4 huevos, 1 pizca de sal, 270 g de mantequilla, 1 sobre de azúcar de vainilla, 200 g de azúcar en polvo, 35 g de cacao, 200 g de chocolate con leche.

Batir los huevos con esencia de vainilla y azúcar en un baño de vapor, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego cuando el azúcar se haya derretido y mezclar hasta que se enfríe. Derretir el chocolate en un baño de vapor y agregarlo a la crema de huevo. La mantequilla, dejada a temperatura ambiente, se bate con la batidora hasta que quede como una crema. A esta mantequilla se le agrega cacao, mezclando muy poco después de cada rodaja de cacao. Agrega la crema de huevo sobre esta crema de mantequilla y deja enfriar un poco.

Decoración: una de las encimeras está cubierta con azúcar caramelizada. Caramelizar 6 cucharadas de azúcar. Ponga al fuego y mezcle muy poco. El azúcar caramelizado se vierte muy rápido sobre la encimera para decorar y se extiende con la hoja de un cuchillo. Para cortar las rodajas de la encimera, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla y corte. Para cada rebanada, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla para evitar que el caramelo se pegue a la hoja del cuchillo.


por separado claras de huevo en diferentes cuencos.

yemas se mezclará con el azúcar, hasta que se vuelven blanquecinos, aumentan de volumen y se vuelven como una crema.

Agrega ropa blanca Trampolines espuma duro con un sal en polvo, harina mezclar con una espátula de abajo hacia arriba, cáscara de limón.

Dulces en una caja de calendario

Ramo de frutas de chocolate

Cesta de chocolate

Caja de 4 corazones de chocolate

En esta receta, las hojas se hornearán una a una.

Engrase un forma de pastel con manteca empapelado con harina, vertiéndolo manta de la composición (que no sea más grueso que el filo del cuchillo), entrando al horno precalentado a 190 grados (siempre que se endurezca), luego retirar mientras está caliente en una parrilla, continuando con el resto de era (ca. 7-8 era).

Crema se hace de la siguiente manera: huevos luchan bien con el azúcar en el baño de baño maría en un bol (hasta que el azúcar se derrita bien) hasta que comience a derretirse grueso, agregando chocolate o cacao empapado en el borde de la encimera a Pava con 2 cucharadas de leche o agua, mezclando con un espátula consistentemente cuánto se incorporará en crema de yema.

Cuando crema está listo, déjalo a un lado, emocionante siempre hasta frio.

Separado en otro bol, mezcla manteca hasta que se convierta espuma, luego lo agregamos cuchara a cuchara en la composición enfriada, junto con esenta de rom.

Éste crema va a Cuota de tal manera que es ungido con una capa de crema cada hoja, parando algunos cucharas vestir el bizcocho y la última hoja.

Para ser más estético y apetecible, encima de la crema que cubría el bizcocho se espolvoreará tanto en la superficie como en los bordes de las nueces fritas y picadas.

Trucos e ideas

En esto pastel, último hoja mayo glasear con azúcar quemada : quema el azúcar en una cacerola a fuego caliente, y cuando el azúcar está completamente derretido (tienen un color amarillento, no marrón oscuro), verter en la última hoja de pastel (que coloqué por separado sobre una encimera redonda de madera, para que se vidriera más fácilmente, luego coloqué sobre el resto de láminas), estirándolo muy rápido con un cuchillo largo y caliente, hasta que se enfríe (Sin embargo, si el azúcar se enfría, se coloca la chapa en el horno ya caliente, para ablandar el azúcar, para que se pueda untar).

Tiempo hoja eso vidriar, se lleva a cabo en un tapa de madera aceitada, por gotas de azucar No a pegarse a la mesa.

Porcionando el bizcocho en este caso cuando está glaseado con azúcar quemada: se repartirá en triángulos hasta que el azúcar no se enfríe por completo, luego se enfría y se sirve cuando sea el momento adecuado.


Tort Dobos

Para obtener más detalles sobre la receta original, puede acceder a la página de Urban Flavours. Hay muchas opciones en Internet tanto para encimeras como para cremas, según el tamaño o el chocolate que quieras hacer. Para la receta a continuación, combiné la parte superior de una página con cremas en la otra página y salió algo bueno. No se parece a las tortas modernas, a las de mousse de chocolate o budines. Es más como un pastel clásico: encimeras y crema de chocolate.

Para encimeras (6 hojas): 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 1 pizca de sal en polvo, 6 cucharadas de harina.

Batir las claras con la sal en polvo y el azúcar hasta obtener una espuma dura. Agrega las yemas de huevo batidas con el tenedor junto con la esencia de vainilla. Verter ligeramente sobre la espuma de clara de huevo. Luego agregue la harina mezclada con levadura en polvo. Esta composición se divide en 6 partes iguales (puedes utilizar tarros, vasos o cuencos del mismo tamaño). Has preparado de antemano 6 formas cortadas de papel de horno con las que empapelarás la bandeja (forma redonda). Hornea las 6 hojas por turno. No lo dejes mucho tiempo en el horno, máximo 5 minutos porque las encimeras son muy finas y se pueden quemar con mucha facilidad.

Después de que se hayan enfriado, superpóngalos entre sí y ajuste los bordes e iguale.

Para la crema: 4 huevos, 1 pizca de sal, 270 g de mantequilla, 1 sobre de azúcar de vainilla, 200 g de azúcar en polvo, 35 g de cacao, 200 g de chocolate con leche.

Batir los huevos con esencia de vainilla y azúcar en un baño de vapor, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego cuando el azúcar se haya derretido y mezclar hasta que se enfríe. Derretir el chocolate en un baño de vapor y agregarlo a la crema de huevo. La mantequilla, dejada a temperatura ambiente, se bate con la batidora hasta que quede como una crema. A esta mantequilla se le agrega cacao, mezclando muy poco después de cada rodaja de cacao. Agrega la crema de huevo sobre esta crema de mantequilla y deja enfriar un poco.

Decoración: una de las encimeras está cubierta con azúcar caramelizada. Caramelizar 6 cucharadas de azúcar. Ponga al fuego y mezcle muy poco. El azúcar caramelizado se vierte muy rápido sobre la encimera para decorar y se extiende con la hoja de un cuchillo. Para cortar las rodajas de la encimera, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla y corte. Para cada rebanada, engrase la hoja del cuchillo con mantequilla para evitar que el caramelo se pegue a la hoja del cuchillo.


Tort Dobos

Chefs alegres participan en la Campaña organizada por Dr. Oetker : & # 8222 ¡Este invierno, Santa se queda más tiempo! & # 8222 . Todo lo que tienes que hacer es hacer pasteles, lo cual hicimos, tratando de llamar la atención sobre los dulces tradicionales, preparados en casa que nos recuerdan la época de la infancia. Esta Tort Dobos es una de las recetas con las que participo, espero que les guste y la tengan en la mesa navideña. No seas tímido para servir pastel de dobos junto con el vino Santa Ana de la Bodega Oprisor .

El ingrediente fue:
12 huevos,
240 g de harina,
240 g de azúcar,
1 levadura en polvo con azafrán,

Ingrediente de la crema:
500 g de mantequilla
500 g de azúcar
100 g de cacao negro,
16 cucharadas de leche
azúcar de vainilla con bourbon

Otros ingredientes:
300 g de azúcar para glaseado,
1 cucharadita de mantequilla
mazapán para decorar

Preparación de la hoja:
Las yemas de huevo se espuman con 120 g de azúcar. El resto del azúcar se agrega a las claras y se espume, poco a poco agregamos las yemas batidas a las claras batidas, luego agregamos gradualmente la harina en la que mezclé 1 sobre con la levadura en polvo. A partir de esta composición, hornee en la parte posterior de la bandeja untada con mantequilla y forrada con harina de 6 hojas. Sacamos las bandejas horneadas una a una sobre papel de horno. Mientras se enfrían, prepara la nata.

Preparación de la crema:
Se escaldan 100 g de cacao con 16 cucharadas de leche en un bol. Espumar por separado 500 g de mantequilla con 500 g de azúcar y sobres de azúcar de vainilla con bourbon a los que añadimos gradualmente la composición de cacao enfriada.

Montaje:
Rellenamos 5 hojas con crema de tal forma que encima de la quinta hoja también quede crema. La sexta hoja se glasea con azúcar caramelizada en la que ponemos 1 cucharadita de mantequilla y la vertemos cuando esté ligeramente fría encima de la hoja untada en una fina capa con nata. Con un cuchillo guardado en agua caliente cortaremos el bizcocho después de servirlo.


Tortas dobles

Tortas dobles o Dobosh (pronunciado [ˈDoboʃ], inglés: Tortas dobles) es un bizcocho húngaro cubierto con crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo. [1] La masa en capas lleva el nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest. [2] A fines del siglo XIX, decidió crear un pastel que duraría más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están cubiertos con avellanas molidas, castañas, nueces o almendras, y la parte superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una vida útil más larga. [1] [3]

La torta de Dobos se introdujo por primera vez en el Exposición General Nacional de Budapest en 1885, el emperador Francisco José I y la emperatriz Isabel fueron de los primeros en probarlo. El pastel pronto se hizo popular en toda Europa, tanto por su durabilidad durante el envío como por su apariencia única. Con su parte superior plana, brillante y glaseada con caramelo, era simple pero elegante, a diferencia de los pasteles más intrincados de la época. [1] Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era muy poco conocido en ese momento porque los rellenos y glaseados para pasteles generalmente se hacían con crema pastelera cocida o crema batida. Dobos había descubierto la crema de mantequilla mientras viajaba por Francia, [4] pero inventó la masa del pastel.

La crema incorporó manteca de cacao para mayor suavidad. Durante su vida, el pastel a menudo fue imitado, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para presentar su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Fabricantes de Miel. [1]


Tortas dobles

Tortas dobles o Dobosh (pronunciado [ˈDoboʃ], inglés: Tortas dobles) es un bizcocho húngaro cubierto con crema de mantequilla de chocolate y cubierto con caramelo. [1] La masa en capas lleva el nombre de su inventor, el chef húngaro József C. Dobos, propietario de una tienda de delicatessen en Budapest. [2] A finales del siglo XIX, decidió crear un pastel que duraría más que otros pasteles en una época en la que las técnicas de enfriamiento eran limitadas. Los lados redondos del pastel están cubiertos con avellanas molidas, castañas, nueces o almendras, y la parte superior de caramelo endurecido ayuda a evitar que se seque, para una vida útil más larga. [1] [3]

La torta de Dobos se introdujo por primera vez en el Exposición General Nacional de Budapest en 1885, el emperador Francisco José I y la emperatriz Isabel fueron de los primeros en probarlo. El pastel pronto se hizo popular en toda Europa, tanto por su durabilidad durante el envío como por su apariencia única. Con su parte superior plana, brillante y glaseada con caramelo, era simple pero elegante, a diferencia de los pasteles más intrincados de la época. [1] Su uso de crema de mantequilla de chocolate fino era muy poco conocido en ese momento porque los rellenos y glaseados para pasteles generalmente se hacían con crema pastelera cocida o crema batida. Dobos había descubierto la crema de mantequilla mientras viajaba por Francia, [4] pero inventó la masa del pastel.

La crema incorporó manteca de cacao para mayor suavidad. Durante su vida, el pastel a menudo fue imitado, pero nunca reproducido. Dobos viajó a otros países de Europa para presentar su pastel y pronto comenzó a exportar el producto en cajas de madera especialmente diseñadas. Cerca del final de su carrera, en 1906, Dobos donó su receta al Gremio de Pasteleros y Fabricantes de Miel. [1]


Dobos Torta

Ingredientes

  • PARA EL PASTEL
  • 6 huevos, separados
  • 275 gramos de azúcar glass, separados
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina
  • Pizca de sal
  • PARA EL LLENADO
  • 4 huevos
  • 200 gramos de azucar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de chocolate amargo, derretido
  • 1 cucharada de cacao en polvo procesado en Holanda
  • PARA EL TOPPING
  • 150 gramos de azucar
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharaditas de jugo de limón
  • PARA SERVIR
  • 1 taza de avellanas trituradas, opcional

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 400 ° F. Traza el contorno de un molde para pasteles de 9 pulgadas en seis hojas de papel pergamino y corta los círculos.
  2. Para hacer la masa del pastel: En un tazón grande, bata las yemas de huevo, la mitad del azúcar y la vainilla a alta velocidad, hasta que la mezcla espese y tenga un color amarillo pálido. Debería tomar entre tres y cinco minutos.
  3. En otro tazón grande, bata las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. ¡Asegúrate de usar batidores limpios! Batir la mitad del azúcar de repostería restante, hasta que esté combinado, y luego agregar el resto. La mezcla debe tener picos rígidos y brillantes.
  4. Agregue aproximadamente un cuarto de la mezcla de clara de huevo a la mezcla de yema y luego agregue el resto, hasta que esté bien mezclado. Tamizar la harina y la sal juntas. Doble la mitad de la mezcla de harina y luego repita con la otra mitad (teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa).
  5. Cada una de las seis capas de pastel deberá hornearse por separado. Para preparar las capas de pastel, coloque uno de los círculos de pergamino en una bandeja para hornear y, con una espátula desplazada, extienda una sexta parte de la masa sobre el papel en una capa uniforme. Hornee en la rejilla superior del horno, durante aproximadamente siete minutos (hasta que esté ligeramente dorado). Cuando el bizcocho esté listo, déjelo enfriar y retire el papel. Repite con las otras cinco capas. Usando una sartén o un plato de aproximadamente el mismo tamaño que los pasteles, recorte los bordes de cada pastel para que queden uniformes.
  6. Para hacer el relleno de chocolate: En un bol sobre una parrilla doble, bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté ligera y espumosa (unos cinco minutos). Retirar del fuego, agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla se enfríe. En un recipiente aparte, bata la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega el chocolate y continúa batiendo hasta que se mezcle. Combine las dos mezclas y mezcle con el cacao en polvo.
  7. Para armar la tarta: Reserve la capa de pastel que mejor se vea para la parte superior y reserve. Extienda aproximadamente una sexta parte del glaseado de manera uniforme sobre una capa de pastel, cubra con otra capa de pastel y repita hasta que cinco de las capas estén cubiertas con glaseado y apiladas. Refrigera y reserva el glaseado restante para el borde del pastel.
  8. Para hacer la cobertura de caramelo: Coloque la capa de pastel reservada en una bandeja para hornear forrada con un trozo de papel pergamino. Poner el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Revuelva con frecuencia hasta que todo el azúcar se derrita. Continúe hirviendo, sin revolver, hasta que el caramelo se torne de color ámbar, girando ocasionalmente la sartén para obtener los cristales de azúcar en los lados.
  9. Tenga a mano una espátula acodada y un cuchillo afilado, ya que tendrá que trabajar rápido antes de que se endurezca el caramelo. Cuando el caramelo termine de cocinarse, vierta inmediatamente sobre la capa de la torta. Usa la espátula para esparcirlo uniformemente. Una vez que comience a fraguar (pero antes de que se endurezca), corte la capa de caramelo en 12 gajos iguales. Déjalos enfriar completamente. Coloca los trozos encima del pastel y esparce el glaseado restante alrededor del borde del pastel.
  10. Opcional: También puede colocar un poco de glaseado alrededor del borde superior, agregar algunas rosetas con una manga pastelera y esparcir las avellanas trituradas en los lados.

Hace varios años tuvimos el placer y el honor de ayudar a Caroline Ragsdale Reutter, propietaria de Caroline’s Cakes, en su búsqueda personal para conocer y honrar a József Dobos viajando a Budapest y haciendo una película sobre él y su pastel. Esta es la película que hizo.

¿Quieres aprender más sobre la historia de la torta Dobos, los dulces húngaros y la cultura del café? ¡Únase a nuestra caminata Sweet & Coffeehouse! Para aprender a hacer un pastel Dobos usted mismo, únase a nuestra clase de repostería.


Video: Doboș - prăjitură, rețeta ideală pentru platouri cu prăjituri asortate. Laura Laurențiu (Octubre 2021).