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Los operadores de restaurantes deben prepararse para un julio difícil


Nota del editor: esta serie exclusiva de Nation’s Restaurant News proporciona información de nivel C sobre las ventas y los datos de tráfico de los clientes que se suscriben a Black Box Intelligence, una empresa de evaluación comparativa del desempeño financiero. Las opiniones expresadas aquí no reflejan necesariamente las de Nation's Restaurant News.

Después de un desempeño inestable en lo que va de año de la industria de restaurantes, los operadores e inversionistas se han estado preguntando: "¿Es la economía o soy yo?"

Le daré la lectura de Black Box Intelligence sobre esta situación desconcertante, comenzando con los números, como siempre lo hacemos, incluida la instantánea de la industria de restaurantes de junio y el segundo trimestre.

Las ventas en las mismas tiendas de la industria aumentaron un 1,5 por ciento y el tráfico cayó un 0,6 por ciento en el mes de junio. Para el segundo trimestre, las ventas mismas tiendas aumentaron un 0,7 por ciento y el tráfico cayó un 1,6 por ciento.

La volatilidad del trimestre fue bastante salvaje, ya que informamos un aumento del 1.3 por ciento en las ventas mismas tiendas en abril, una disminución del 0.4 por ciento en mayo y un aumento del 1.5 por ciento en junio.

Nuestros socios de Consumer Edge Research informaron del mismo tipo de volatilidad en su índice de disposición a gastar en restaurantes. En abril, el índice se registró en 83, aumentó en mayo a 88 y luego volvió a bajar en junio a 81.

[El índice de disposición a gastar en restaurantes se establece en una línea base de 100.]

Debo señalar que el índice Restaurant Willingness to Spend ha sido predictivo de cuál sería la dirección de ventas del mes siguiente 23 de 26 meses. Desafortunadamente, esto sugiere que se acerca un mes de julio difícil. Ojalá pudiera decir que no es así.

Los datos también sugieren que los consumidores son positivos sobre la caída de los precios del gas, pero buscan valor controlando sus gastos. Los resultados de la encuesta indican que acciones como dejar una propina más pequeña y usar una tarjeta de fidelidad que ofrece descuentos se volvieron más comunes desde el comienzo del trimestre hasta el final del mismo.

Como mencioné el mes pasado, hay un debilitamiento en cada uno de nuestros segmentos y en las empresas de restaurantes de servicio rápido que informan públicamente.

En los datos del Informe de personas vemos una presión cada vez mayor sobre la contratación y una preocupación por el impacto de las nuevas leyes de atención médica. Esto proporcionará aún más volatilidad a los operadores a medida que anticipamos y hagamos ajustes para reaccionar a la realidad de esta legislación.

En una visión más a largo plazo de las ventas en las mismas tiendas, estamos rastreando las disminuciones de las ventas de 2009 compensadas por las ganancias en 2010, 2011 y 2012.

Dado el crecimiento marginalmente positivo de las ventas mismas tiendas en el tercer trimestre de 2011, debería ser relativamente fácil mantener las ventas mismas tiendas positivas hasta el tercer trimestre de 2012, aunque todavía hay un terreno significativo para recuperarse de los mínimos del tercer trimestre. de 2009. Otro obstáculo para el tercer trimestre de 2012 serán los Juegos Olímpicos de Verano que eliminan las ventas de comidas en el lugar, lo que crea una gran oportunidad para que los restaurantes impulsen las transacciones para llevar y compensen una posible caída en las ventas generales.

Además, vimos bajar el promedio de cheques / transacciones, lo que sugiere que los operadores han desacelerado sus aumentos de precios o están implementando descuentos más agresivos. Seguimos preocupados por el tráfico, que, como se mencionó, cayó un 1,6 por ciento en el trimestre.

Por lo tanto, quién gane y quién pierda dependerá de la capacidad de los operadores para incorporar valor sostenible en sus ofertas, administrar los gastos, especialmente los costos de capital humano, y comunicar de manera clara y efectiva lo que la marca representa a los ojos del empleado y el mercado.

¿Qué puedes hacer?

Apaga las noticias, deja de escuchar y leer informes económicos, ¡y sal a comer!


“The Restaurant Industry Snapshot” es una compilación de ventas reales y resultados de tráfico de 117 DMA de 73 marcas de restaurantes distintas y aproximadamente 12,000 restaurantes que son clientes de Black Box Intelligence. Actualmente, los datos se componen de cenas informales (44%), cenas exclusivas / elegantes (32%) y comidas rápidas informales / familiares (24%). Black Box Intelligence es una empresa hermana de People Report, que realiza un seguimiento de 1 millón de empleados de restaurantes en el análisis de la fuerza laboral. La instantánea de la industria de restaurantes también incluye el “Índice de disposición a gastar de la industria de restaurantes” de Consumer Edge Research, que es una encuesta mensual de hogares de más de 2.500 consumidores. Consumer Edge Research es un socio de marketing de Black Box Intelligence y People Report.


Wallace B. Doolin
Doolin es presidente de Thomas Doolin and Associates LLC, el holding de People Report, líder en inteligencia empresarial de capital humano para la industria de restaurantes y Black Box Intelligence. Es el fundador de Black Box Intelligence, un producto de inteligencia empresarial de vanguardia para la industria de los restaurantes. Además, Doolin se desempeña como presidente ejecutivo de ESP Systems LLC, una empresa de tecnología de hospitalidad y atención médica. Otras responsabilidades actuales incluyen el servicio de la junta directiva de la empresa pública para Caribou Coffee y Famous Dave's. Anteriormente, Doolin se desempeñó como director ejecutivo de Carlson Restaurants Worldwide y TGI Friday's.


¿Qué es una estrella Michelin y cómo se obtiene una? Todo para saber

Una estrella Michelin es el sello distintivo de excelencia culinaria. Las estrellas Michelin se otorgan a los restaurantes que se consideran de un nivel particularmente alto. Los restaurantes que se destacan pueden recibir una, dos o tres estrellas, y el galardón es muy codiciado por los chefs de todo el mundo. El sistema de estrellas se introdujo por primera vez en 1926, con una sola estrella que denota "un muy buen restaurante". La segunda y tercera estrellas se añadieron en 1933, con dos estrellas que significan "cocina excelente que merece un desvío", y tres estrellas "cocina excepcional que merece un viaje especial". Guía Michelin se ha publicado anualmente desde 1900 y originalmente estaba destinado a ayudar a los conductores a encontrar mecánicos, hoteles y, por supuesto, buenos restaurantes en sus viajes.

En los años siguientes, la popularidad del plan se extendió al extranjero y se publicaron guías para las principales ciudades del mundo. La empresa también contó con la ayuda del legendario Inspectores Michelin, y desarrolló el riguroso sistema de pruebas que ha convertido a la Guía Michelin en la Biblia de alta cocina que es hoy.


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Una estrella Michelin es el sello distintivo de excelencia culinaria. Las estrellas Michelin se otorgan a los restaurantes que se consideran de un nivel particularmente alto. Los restaurantes que se destacan pueden recibir una, dos o tres estrellas, y el galardón es muy codiciado por los chefs de todo el mundo. El sistema de estrellas se introdujo por primera vez en 1926, con una sola estrella que denota "un muy buen restaurante". La segunda y tercera estrellas se añadieron en 1933, con dos estrellas que significan "cocina excelente que merece un desvío", y tres estrellas "cocina excepcional que merece un viaje especial". Guía Michelin se ha publicado anualmente desde 1900 y originalmente estaba destinado a ayudar a los conductores a encontrar mecánicos, hoteles y, por supuesto, buenos restaurantes en sus viajes.

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Ver el vídeo: CENANDO en uno de los RESTAURANTES más CAROS de PARIS - LES OMBRES. JuanFco360HD (Diciembre 2021).