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Receta rápida de brioche

Receta rápida de brioche



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Un brioche listo en menos de dos horas, ¡sí, es posible! Hago este brioche para el té de la tarde y, si queda algo, lo tomo para el desayuno a la mañana siguiente, ¡pero eso casi nunca sucede!

34 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 10 g de levadura activa seca para hornear
  • 100 ml de agua tibia
  • 200 g de harina común
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 3 huevos
  • 115 g de mantequilla salada
  • 1 yema de huevo batida

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 1 hora de reposo ›Listo en: 1 hora y 45 minutos

  1. Combine la levadura y el agua tibia y deje reposar durante 10 minutos, hasta que esté espumoso.
  2. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de gancho para masa, combine la harina y el azúcar. Agregue los huevos y la levadura y amase la masa durante unos 5 minutos.
  3. Derrita la mantequilla en el microondas y vierta la mantequilla derretida sobre la masa; amasar de nuevo durante unos 3 minutos.
  4. Coloque un paño húmedo o una toalla sobre el tazón y deje que la masa se eleve durante 1 hora (no más de 2 horas) en un área ligeramente tibia.
  5. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  6. Amasar la masa durante 1 minuto y colocar en un molde de silicona. Unte la parte superior del pan con yema de huevo.
  7. Hornee en horno precalentado durante 30 minutos. Desmoldar el brioche y dejar enfriar 5 minutos antes de cortarlo.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(8)

Reseñas en inglés (3)

esta receta no funciona con 200 ml de harina, o use más harina o menos agua para disolver la levadura-25 Jul 2012

Con 300g de harina la receta funciona bien; Creo que probablemente le vendría bien un poco menos de mantequilla después de haberlo hecho y estaba autoengrasante en la lata, así que la próxima vez iría por 100 g. ¡De lo contrario genial! -06 Mar 2015

Esta receta realmente no funciona, se parece más a una masa para panqueques incluso después de amasar más con la batidora de pie y probar. Qué decepción.-24 de marzo de 2014


Pan brioche

Si amas la mantequilla, vivirás por este pan brioche. Esta receta produce dos panes, y cada pan contiene una barra entera de mantequilla y mdash, así que puedes imaginar lo rico que será cada bocado esponjoso.

¿Qué tipo de levadura debo usar?La levadura seca activa o la levadura instantánea funcionarán en este caso porque estamos haciendo florecer la levadura en la porción de esponja de la masa, el tipo de levadura seca que use no tiene ningún impacto en el producto final.

¿Puedo hacer esta masa a mano? Técnicamente, sí, pero la batidora de pie realmente le hará la vida 100 veces más fácil con esta receta. Debido a la gran cantidad de mezcla que se requiere para desarrollar el gluten correctamente y la adición lenta y gradual de mantequilla, hacer esto a mano resultará en un proceso muy largo y arduo.

¡Esta masa parece muy húmeda y pegajosa! ¡Es una masa muy húmeda! Enriquecida con muchos huevos y mantequilla para esa miga increíblemente delicada y bondad grasa, la masa estará bastante pegajosa al principio. Esta receta utiliza huevos grandes que miden aproximadamente 54 gramos cada uno. Si sus huevos crecen aún más, use solo 5 huevos para evitar una masa demasiado húmeda. Confíe en el proceso y tenga paciencia para dejar que el gluten se desarrolle por completo antes de agregar la mantequilla.

¿Cómo sé si el gluten se ha desarrollado correctamente? La prueba del cristal de ventana se usa a menudo para verificar el desarrollo de gluten. Para realizar la prueba, tome un pequeño trozo de masa y estírelo lentamente en direcciones opuestas: si la masa se vuelve lo suficientemente delgada como para parecer semitransparente antes de romperse, ¡ya está! Tendrás un masticado extra deseable en el pan una vez que tu masa llegue a esta etapa. Si su masa está luchando por separarse de los lados de la batidora, es probable que necesite aumentar la velocidad en su batidora. ¡Mantente cerca del mezclador! Es posible que deba mantenerlo en su lugar mientras baila sobre su encimera con una agitación vigorosa.

¿Cómo debo agregar la mantequilla? Lentamente y con mucha paciencia. El proceso de adición de mantequilla no debe tomar menos de 10 minutos. Si agrega la mantequilla demasiado rápido, no se "emulsionará" en la masa y dará como resultado una masa aceitosa y quebrada. Todavía se horneará lo suficientemente bien, pero hágalo bien y su masa se verá satisfactoriamente suave, brillante y tersa.

¿Debo dejar reposar la masa durante la noche? ¡Tu decides! Generalmente, más tiempo significa más sabor cuando se trata de comida. Si dejas reposar la masa en el refrigerador durante la noche, es básicamente una fermentación lenta que ayuda a desarrollar una sutil profundidad de sabor. Debido a que ya estamos permitiendo que ocurra algo de fermentación usando la mezcla de bizcocho, no es necesario hacer pruebas durante la noche si está buscando hornear de inmediato. O, si eres como yo y te encanta el pan recién horneado recién salido del horno, hornea una hogaza el día de y guarda la otra mitad de la masa para hornear para el día siguiente.

¿Por qué tengo que dar forma con rollos plegados? No es necesario que lo hagas, pero simplemente me encanta darle forma a mis panes más suaves de esta manera para una función fácil de separar una vez horneados: ni siquiera necesitarás un cuchillo para obtener una rebanada perfecta de cielo esponjoso.

Si has hecho este brioche, ¡deja un comentario a continuación y cuéntanos cómo te gustó! Si eres un fanático del pan, ¡mira también nuestra receta de pan de masa madre!


Cómo dar forma a los bollos de brioche

Para dividir la masa en 8 piezas para panecillos de hamburguesa, aplanar la masa en un círculo. Ahora corta la masa con un cuchillo o un raspador de banco, como lo harías con una pizza o un pastel.

Tome cada sección, tire de los bordes ásperos y júntelos debajo de la bola. A continuación, coloco mi mano sobre la parte superior lisa de la pelota, coloco la costura de la pelota hacia abajo en el mostrador y la hago rodar, moviendo mi mano en el sentido de las agujas del reloj en un círculo.

Luego vuelvo a juntar la costura inferior si es necesario y la coloco en la bandeja para hornear. Cubre los bollos con forma con una toalla y deja que se levanten de nuevo. A continuación, cepille los bollos con un huevo batido y hornéelos.

Pero esta es una receta rápida de pan brioche, por lo que si necesita panes de hamburguesa con prisa, siga el método para dejar que se levante solo una vez, saltándose la primera subida en el tazón.

Nota: Como he dicho, verá los mejores resultados con dos aumentos; la mayoría de los usuarios de Pinterest están de acuerdo con eso en los comentarios en los pines de esta receta. Además, un usuario descubrió que después de 30 minutos, los bollos no subían tanto, pero 10 minutos después estaban perfectos.

¿Estás horneando pan a gran altura?? Consulte la F.A. Q. a continuación para obtener un consejo de un usuario de Pinterest.


Brioche hecho fácil

Si los opuestos se atraen de verdad, mi esposo y yo estaremos casados ​​para siempre. Le gusta el proceso, me gustan los resultados. Le gusta desarmar cosas para saber más sobre ellas. Me gusta hacer cosas para poder usarlas o, mejor aún, comerlas. Tiene una licenciatura en ingeniería. Me salté cualquier materia que requiriera esa parte de mi cerebro y tomé ciencia por poetas: pasa / no pasa.

De hecho, me las arreglé para saltearme mucho: sin cálculo (felizmente, los poetas también tenían una clase de matemáticas), sin química (aunque lo siento ahora que la gastronomía molecular y # x27s está de moda), y sin física (a pesar de mi enamorarse de uno de los profesores asistentes).

Pero a veces hasta el más astuto de nosotros queda atrapado. A veces, un profesor es demasiado inteligente y te pilla por sorpresa al hacer las cosas difíciles, lo que explica cómo aprendí a hacer brioche. Me refiero a hacer brioche de verdad. La forma en que se hizo cuando María Antonieta perdió la cabeza por ello.

Aquellos de ustedes que no hicieron historia (o francés) recordarán que cuando le dijeron a la joven reina que los campesinos de su tierra no tenían suficiente pan, la citaron citando: & quotQu & # x27ils mangent de la brioche & quot; o "Déjelos comer [rico, mantecoso, imposible-para-ordinario-citoyens-para-pagar, y qué hermoso] brioche. & quot

El brioche es el logro más elegante de la levadura. Mejor conocido como un bocadillo matutino (los bollos pequeños acompañan a los croissants en un desayuno francés), el brioche es parte pan y parte pastel. La leche, los huevos, el azúcar y la mantequilla provienen de la dulce cocina, la levadura proviene de la despensa del panadero y la textura viene del cielo: tire suavemente de un trozo y se estire en hebras de encaje.

Supongo que los pasteleros de Versalles tenían el mismo equipo para hacer brioche que nos dio el instructor de nuestra clase de repostería: un cuenco y una cuchara de madera. Tuvimos que suministrar la grasa del codo, y se necesita mucha para hacer brioche a mano, ya que se necesita más de media hora batiendo la masa espesa y pegajosa para convertirla en algo tan satinado que quieras acariciarlo. Es un trabajo duro, y todo el tiempo que batí esa masa y maldije a la maestra, me pregunté por qué los cocineros del palacio no habían comenzado la revolución.

Pero aquí está la verdad: después de transformar esa masa de un montón de ingredientes ordinarios en un pan digno de la realeza, el brioche es mío. Lo tengo. Podría hacerlo con los ojos vendados si tuviera que hacerlo. Y, 30 años después, sigue siendo mi masa favorita para hacer, en una batidora de trabajo pesado.

Ya que no creo que solo porque yo sufrí el Brioche 101 tú también tienes que hacerlo, estoy a punto de contarte todo lo que aprendí y todo lo que necesitas saber para lograrlo.

  • La levadura nueva se eleva mejor Use levadura seca activa regular, no de crecimiento rápido o de crecimiento rápido, y verifique la fecha de vencimiento. Sé que suena obvio, pero es importante.
  • La temperatura importa Disuelva la levadura en líquidos tibios al tacto. Piense en Ricitos de oro: ni demasiado caliente, ni demasiado frío, aproximadamente 110 ° F. Y tenga sus huevos y mantequilla a temperatura ambiente.
  • La textura también importa La mantequilla debe ser maleable, no blanda y de la misma consistencia que la masa. Si es demasiado fuerte, aprieta cada palmadita entre las palmas de las manos; es complicado, pero divertido y muy efectivo.
  • La mezcla importa casi sobre todo Se mezcla y luego se mezcla aún más, lo que le da al brioche su textura exquisita. No escatime aquí.
  • Tómate tu tiempo con la mantequilla No es culpa de la mantequilla que se mezcle lentamente con la masa. Agréguelo unos pocos trozos a la vez, y no entre en pánico si hace que su hermosa masa se deshaga; todo se juntará con más mezcla.
  • Escucha tu masa La masa se enrollará alrededor del gancho de masa y se golpeará alrededor del tazón. Mantén los oídos abiertos para escuchar ese sonido de bofetadas: es la señal de que todo está bien con la masa.
  • __Ten paciencia__Brioche necesita tiempo en la batidora, tiempo para levantarse, enfriarse durante la noche, más tiempo para levantarse y tiempo para enfriarse un poco antes de romperlo; el enfriamiento ayuda a fijar su textura lujosa.

Me encanta usar la masa para una tarta de azúcar, un círculo de brioche horneado con natillas, y he creado mi propia forma para los bollos, haciéndolos con la parte superior de las burbujas, para que parezcan rollos de Parker House francesificados ligeros como una pluma (esa receta Esta abajo). Pero si te enamora de la masa, sé que encontrarás otras formas de usarla: hace grandes molinetes de pasas y hermosos panes. Las sobras son la materia de los sueños de tostadas francesas.

No obtienes crédito adicional por ser creativo aquí, pero seguro que obtienes un placer adicional. Y eso supera a una A en cualquier clase.


Brioche sin amasar con remolino de fresa

Tierno, mantecoso y ligeramente dulce, este pan fácil de hacer nos llega por cortesía del libro de cocina de Alexandra Stafford, Bread Toast Crumbs. Parece (¡y sabe!) Como si procediera de un estuche de panadería de alta gama. Tenga en cuenta que la masa es muy pegajosa, así debe ser. Use solo suficiente harina para mantener su amasado y moldeado razonablemente factible, y terminará con un pan delicioso de textura ligera.

Ingredientes

  • 3 1/4 tazas (390 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • 3 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de levadura activa seca o instantánea
  • 3 cucharadas (43 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 3/4 taza + 2 cucharadas a 1 taza (199 ga 227 g) de agua tibia *
  • 1/4 taza (57 g) de leche entera
  • 1 huevo grande

* Use la menor cantidad de agua durante el verano o en condiciones húmedas la mayor cantidad en invierno, o cuando el clima es seco y frío.

Instrucciones

Para hacer la masa: Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. En un tazón grande aparte, combine la mantequilla derretida, el agua y la leche. Agregue el huevo y bata para combinar. Vierta los ingredientes húmedos en los secos. Si tiene una batidora de pie, bata a velocidad media con la cuchilla batidora durante 1 minuto. Si no tiene una batidora, simplemente revuelva y revuelva con una cuchara grande o un batidor de masa hasta que todo esté combinado; la masa estará húmeda y pegajosa. Cubra el tazón con un paño de cocina o una envoltura de plástico y deje que la masa se eleve en un lugar cálido durante 1 1/2 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.

Armar: Cuando la masa haya subido, use un raspador de masa o dos tenedores para sacar la masa de los bordes del tazón y presiónela hacia el centro, girando el tazón a medida que avanza hasta que haya recorrido todo el camino. Divida la masa por la mitad y forme cada mitad en una ronda de 6 ”. Deje reposar la masa durante 20 minutos sin tocarla.

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntela a 375 ° F. Espolvorea generosamente tu superficie de trabajo con harina. Engrase un molde para pan de 9 ”x 5”.

Transfiera una bola de masa a la superficie de trabajo y estírela suavemente desde el centro hacia afuera en un óvalo o rectángulo de 8 ”x 11”.

Extienda la mitad de la mermelada sobre el rectángulo. Comenzando desde un extremo corto del óvalo / rectángulo, enrolle la masa firmemente en una bobina. Repite con la segunda vuelta. Coloque una bobina enrollada sobre la otra para hacer un signo más. Gira los extremos entre sí para crear una espiral. Transfiera la espiral a la sartén preparada. Cepille la parte superior con huevo batido, no cubra la sartén.

Deje que la masa se eleve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15 a 20 minutos, hasta que esté en la cresta del borde de la sartén.

Hornea el pan durante 45 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto. Sácalo del horno y colócalo en una rejilla para enfriar. Déjelo enfriar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Guarde el pan, bien envuelto, a temperatura ambiente durante varios días, congélelo para un almacenamiento más prolongado.


¿Los bollos brioche son buenos para las hamburguesas?

Los bollos de brioche son la mejor manera de completar una hamburguesa porque son livianos, mantecosos y no dominan el sabor de sus empanadas de carne (o vegetales). La textura ligera y el estilo portátil los convierten en una excelente opción para asar a la parrilla en verano.

Los bollos de hamburguesa caseros elevan lo que sería una barbacoa de verano promedio. ¡Y el proceso para hacerlos es tan simple! Te tomará solo 10 minutos hacer la masa, revolviéndola. Deje que la masa suba el mismo día o refrigere durante la noche y luego sepárela en 8 bollos. (También puede dar forma a las bolas de masa en panecillos de brioche / panecillos, panecillos de brioche para perros calientes o hacerlos más pequeños para los panecillos deslizantes, ajustando el tiempo de horneado en consecuencia). y hornear.

Y no solo son excelentes para hamburguesas, úselas para:

  • Sándwiches fríos (¡ensalada de camarones, ensalada de huevo o ensalada de cangrejo serían excelentes!)
  • Sándwiches / Paninis calientes y prensados
  • Pudín de pan
  • Desayuno Strata
  • En rodajas finas y horneadas hasta que estén crujientes para un crostini dulce o salado
  • Cortados en cubos y horneados hasta que estén crujientes para los crutones

También sabrá exactamente qué hay en sus bollos de brioche. Algunos bollos envasados ​​tienen una larga lista de ingredientes misteriosos que es bueno evitar.

Y hablando de ingredientes, aunque recomiendo la levadura instantánea, he incluido instrucciones para usar la levadura seca activa en caso de que sea lo que tenga a mano. Si usa levadura seca activa, es una buena idea disolverla en agua tibia con una pizca de azúcar como "prueba" de que la levadura todavía está activa. (Sabrá que lo es si se disuelve y comienza a burbujear después de unos minutos). Consulte las notas de la receta para obtener instrucciones específicas.


Resumen de la receta

  • 1 ½ tazas de leche
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla, dividida o más según sea necesario
  • 6 (1 pulgada) rebanadas gruesas de pan brioche seco
  • ¼ taza de mantequilla
  • 6 cucharadas de sirope de arce, o más al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Batir la leche, los huevos, el extracto de vainilla, el azúcar, la nuez moscada y la sal en un tazón.

Caliente 1 1/2 cucharaditas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, sumerja cada rebanada de pan brioche en la mezcla de huevo y cocine en la mantequilla caliente hasta que esté dorada, de 2 a 3 minutos por lado, agregando más mantequilla según sea necesario. Transfiera las tostadas francesas a una bandeja para hornear.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté inflado, de 8 a 10 minutos.

Cocine y revuelva 1/4 taza de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y tostado, de 3 a 5 minutos. Transfiera la mantequilla dorada a un plato frío. Rocíe mantequilla dorada sobre tostadas francesas horneadas y cubra cada rebanada con 1 cucharada de jarabe de arce.


  • 3-1 / 2 tazas de harina de pan
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1-1 / 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2-1 / 4 cucharaditas de levadura instantánea (no activo seco)
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de leche entera
  • 3/4 taza de agua
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo
  • huevo batido (1 huevo batido con 1 cucharadita de agua)
  1. En un tazón grande combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Revuelva para combinar y haga un hueco en el medio de los ingredientes secos.
  2. En una cacerola mediana, agregue la mantequilla, la leche y el agua. Caliente hasta que la mantequilla se derrita y los líquidos estén calientes.
  3. Agregue el huevo y las yemas de huevo a un tazón mediano. Batir con un batidor. Mientras bate, vierta lentamente un poco de los líquidos calientes para templar los huevos (aumente la temperatura).
  4. Vierta la mezcla de huevo en la cacerola con la leche y la mantequilla. Revuelva y vierta lentamente en el pozo de los ingredientes secos.
  5. Con una espátula de goma, comenzando desde el centro y avanzando hacia el exterior del tazón, agregue la harina a la mezcla de huevo / leche. Hasta que se forme una masa peluda.
  6. Una vez que esté completamente combinado, cubra y coloque en un lugar cálido para que suba durante 1-1 / 2 a 2 horas. La masa debe duplicar su tamaño.
  7. Cuando la masa haya subido, espolvorear una estación de trabajo limpia con 1/4 taza de harina. Quite la masa sobre la superficie enharinada. Use un raspador de banco para darle la vuelta a la masa y cubrirla con harina.
  8. Luego divida la masa en 12 porciones (3 onzas) y enrolle cada una en un poco de harina.
  9. Pellizque y meta los lados hacia abajo para formar una bola apretada y suave. Coloque en el molde preparado y repita.
  10. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar por segunda vez durante 30 minutos. Debe hincharse pero no duplicar su tamaño.
  11. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 ° C y rocíe una bandeja para hornear de metal con borde con aceite de oliva en aerosol.
  12. Unte la parte superior con huevo batido y hornee en la rejilla del medio de su horno precalentado durante 18 a 25 minutos o hasta que esté dorado.

Bollos Brioche

La inspiración para esta receta proviene de nuestra panadería, donde los bollos brioche se encuentran entre la amplia variedad de bollos y bollos que los panaderos King Arthur producen a diario. Estos bollos en particular son ricos, tiernos y con forma de almohada, similares a los de nuestra panadería, y son el recipiente perfecto para una hamburguesa grande y jugosa.

Ingredientes

  • 2 3/4 tazas (326 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 1/4 taza (28 g) de leche en polvo especial Baker's o leche en polvo descremada
  • 2 cucharadas (25 g) de azúcar
  • 1 1/4 cucharaditas (8 g) de sal
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 3 huevos grandes + 1 yema de huevo grande, clara reservada para lavar (abajo)
  • 1/4 taza (57 g) de agua
  • 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente fresca
  • 1 clara de huevo grande (reservada desde arriba) ligeramente batida con 1 cucharada de agua fría
  • semillas, de su elección, opcional

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quitando el exceso. Mezcle y amase los ingredientes de la masa, en una batidora o máquina de pan, para hacer una masa suave y brillante. Comienza pegajoso y toma de 15 a 20 minutos de amasado en una batidora de pie para desarrollarse, por lo que no recomendamos amasarlo a mano.

Forme una bola con la masa, colóquela en un bol engrasado, tápela y déjela reposar durante 1 hora.

Refrigere la masa cubierta durante la noche, para ralentizar su subida y facilitar su forma.

Al día siguiente, saca la masa del refrigerador y divídela en seis partes.

Perfecciona tu técnica

Bollos Brioche

Forme cada pieza en una bola aplanada y colóquela en las tazas ligeramente engrasadas de un molde para pastel y pan de hamburguesa individual. O coloque los bollos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino, dejando aproximadamente 2 "a 3" entre ellos.

Cubre los bollos y déjalos crecer hasta que estén bastante hinchados. Esto puede tomar tan solo 1 hora o hasta 2 a 3 horas, dependiendo de qué tan cálido sea el ambiente en el que se levanta y qué tan fría esté la masa. Hacia el final del tiempo de cocción, precaliente el horno a 375 ° F.

Cepille los bollos con huevo batido y hornee en la rejilla del medio del horno durante 14 a 18 minutos, cubriéndolos con papel de aluminio después de 10 minutos si parecen dorarse demasiado rápido. Los bollos terminados registrarán al menos 190 ° F en un termómetro digital insertado en el centro.


Receta de masa de brioche

Aquí hay una receta clásica de otoño con un toque diferente. He añadido la acidez de las semillas de granada a la dulzura suave de las peras y lo cubrí todo en una masa de brioche rica, mantecosa y tierna. Es un postre delicioso y rápido, especialmente si tienes un cubo de brioche a mano. Para aquellos de ustedes que aún no poseen El nuevo pan artesano en cinco minutos al día, aquí está la receta y puede usarse para todas estas delicias maravillosas: bollos pegajosos de caramelo, tarta de frutas a la parrilla, muffins de frutas frescas, brioche à tête, pasteles de albaricoque y donas fabulosas. En realidad, las posibilidades son infinitas, solo use su imaginación y háganos saber qué es lo que se le ha ocurrido.

Masa de brioche (para unos 4 panes)

1 1/2 tazas (340 g) de agua tibia

1 cucharada Platino estrella roja, Levadura Active Dry o Quick-Rise (1 paquete)

8 huevos grandes a temperatura ambiente, ligeramente batidos

1 1/2 tazas (340 g) de mantequilla sin sal, derretida

7 1/2 tazas (1065 g) de harina para todo uso sin blanquear

Mezcle la levadura, la sal, la miel de huevos y la mantequilla derretida con el agua en un tazón de 5 cuartos de galón o en un recipiente para alimentos con tapa (no hermético).

Incorpora la harina con una cuchara hasta incorporar toda la harina.

Cubra (no herméticamente) y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas. Nota: A veces, con brioche, con tanto huevo frío, si no usas agua lo suficientemente tibia, la subida inicial puede ser muy lenta. Los profesionales solucionarían esto dejando que los huevos alcancen la temperatura ambiente, lo que resuelve el problema. Puede hacer eso, o simplemente asegurarse de que su mezcla final de huevo / mantequilla / agua sea agradable y tibia (pero no caliente, o puede matar la levadura).

La masa se puede utilizar tan pronto como se enfríe. Esta masa es demasiado pegajosa para usar después del aumento inicial, pero una vez que se enfría es muy fácil de manejar. Se puede utilizar para crear el Tatin o cualquiera de estas recetas de brioche: bollos pegajosos de caramelo, tarta de frutas a la parrilla, muffins de frutas frescas, brioche à tête, pasteles de albaricoque y donas fabulosas. La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días. Después de eso, puedes congelar la masa.