Otro

Confit de pato simple y satisfactorio


Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel, desmenuzada
  • 4 libras de muslos de pato moulard, enjuagados y secados con palmaditas, pero sin recortar
  • Papas asadas, para servir (opcional)
  • Fideos, para servir (opcional)
  • Verduras fuertes y amargas, como rúcula, achicoria y / o achicoria, para servir (opcional)

Direcciones

En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta, el tomillo y los trozos de hoja de laurel. Espolvoree el pato generosamente con la mezcla. Coloque las piernas de pato en una sartén en una capa. Cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere durante 24 horas.

Al día siguiente, precaliente el horno a 325 grados F. Coloque las patas de pato, con la grasa hacia abajo, en una sartén grande para horno, con las patas que queden cómodamente en una sola capa (es posible que tenga que usar dos sartenes o cocinarlas en tandas). Caliente las piernas de pato a fuego medio-alto hasta que la grasa comience a fundirse. Cuando haya aproximadamente 1/4 de pulgada de grasa derretida en la sartén, aproximadamente 20 minutos, voltee las patas de pato, cubra la sartén con papel de aluminio y colóquela en el horno. Si ha utilizado dos sartenes, transfiera el pato y la grasa a una fuente para asar, cubra con papel de aluminio y coloque en el horno.

Ase las piernas durante 2 horas, luego retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que el pato esté dorado, aproximadamente 1 hora más. Retire el pato de la grasa; reservar grasa para otros usos.

Sirva el pato caliente o tibio sobre papas asadas, fideos o verduras de ensalada resistentes.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por porción 1835

Equivalente de folato (total) 60 µg 15%


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