Bocadillos

Gelatina de cerdo


Ingredientes en gelatina de cerdo

  1. Codillo de cerdo fresco 1 kilogramo
  2. Pulpa de cerdo fresca 500 gramos
  3. 1 cebolla mediana
  4. Hoja de laurel tamaño mediano 2-3 piezas
  5. Guisantes de pimienta de Jamaica 5-6 piezas
  6. 2-4 dientes de ajo medianos
  7. Sal al gusto
  8. Agua purificada 2.5 litros
  • Ingredientes principales: cerdo, ajo
  • Porciones 10 porciones
  • Cocina del mundo

Inventario:

Tazón hondo - 2 piezas, sartén profunda con tapa, cocina, tabla de cortar, cuchillo, skimmer, colador, plato plano grande, platillo, jaleas, tamiz

Cocinar carne de cerdo en gelatina:

Paso 1: prepara el codillo de cerdo.


Para cocinar una deliciosa carne aromática en gelatina en carne de cerdo, debe prestar atención al codillo de cerdo. Es ella quien hará que el caldo sea rico y rico, y se espesará rápidamente en el refrigerador. Pero, antes de procesar el vástago, asegúrese de pedirle al vendedor que lo corte en varias partes para no meterse con él en casa. Atención: Si hay pelos en el codillo de cerdo, asegúrese de cantar la piel sobre el fuego. Entonces, ahora enjuague bien el componente con agua corriente y póngalo en un recipiente hondo. Llénelo con agua fría ordinaria y reserve para insistir 2 horas. Después del tiempo asignado, sacamos el nudillo del agua y limpiamos cuidadosamente el cuchillo a lo largo de su superficie para que quede completamente liso y blanco. Importante: En el caso de que no se limpien los bordes del componente, puede colocar el vástago en una tabla de cortar y cortar las áreas ásperas con un cuchillo.

Paso 2: prepara la pulpa de cerdo.


Lavamos la pulpa de cerdo con agua corriente y la ponemos en una tabla para cortar. Con un cuchillo, si es necesario, limpiamos la carne de la película, en la que pueden quedar fragmentos de huesos. El cerdo procesado se transfiere a un tazón libre.

Paso 3: prepara el ajo.


Extendemos el ajo en una tabla de cortar y lo presionamos ligeramente con el mango de un cuchillo. Después de eso, retire la cáscara con facilidad y enjuague los dientes ligeramente con agua corriente. Luego volvemos a colocar la verdura en el tablero y la cortamos finamente con el mismo inventario afilado. El componente procesado se transfiere a un platillo libre.

Paso 4: prepara la cebolla.


Con un cuchillo, pela la cebolla de las hojas y enjuaga con agua corriente. Cambiamos la verdura procesada en un plato con ajo picado y comenzamos a cocinar gelatina.

Paso 5: prepara la carne de cerdo en gelatina.


En una sartén profunda, extiende los trozos pelados de vástago y pulpa de cerdo. Rellene todo con agua fría purificada y póngalo a fuego medio. Cuando el líquido hierva, asegúrese de usar la cuchara ranurada para eliminar la espuma formada de la carne de su superficie. Hacemos un pequeño fuego, no cubrimos completamente la sartén con la tapa y cocinamos la aspic para 5 minutos Atención: de vez en cuando será necesario levantar la tapa del recipiente y ver si el agua se ha evaporado y si la carne no se ha pegado al fondo de la sartén. Si es necesario, puede agregar agua hirviendo al final de la cocción al nivel deseado y mezclar todo con una cucharada. Después del tiempo asignado, agregue la cabeza de cebolla, sal, hojas de laurel y granos de pimienta a la carne en gelatina, mezcle todo y continúe cocinando el caldo 1 hora. A medida que se agota el tiempo de cocción, definitivamente debe probar el líquido en la sal y, si es necesario, agregar al gusto.

Ahora, con la ayuda de una cuchara ranurada, transferimos la carne de cerdo de la sartén a un colador, que debemos poner en un tazón libre. Después de todo, el caldo saturado más delicioso se drenará de la carne. Cuando el ingrediente de carne se haya enfriado ligeramente, póngalo en una tabla de cortar y muela. Hay dos opciones sobre cómo hacer esto. O divida la carne de cerdo en fibras o, con un cuchillo, córtela en trozos pequeños. Importante: no tiramos el codillo de cerdo, sino que lo cortamos en trozos pequeños, que consisten en piel y grasa. Pero esto es cuestión de gustos, puedes prescindir de él. Por cierto, el hueso tiene una deliciosa médula ósea, por lo que puede tener en cuenta las preferencias de los invitados y agregar este componente a la gelatina. Por lo tanto, coloque los trozos de carne en moldes especiales, agregue el ajo picado y llénelo todo con el caldo, que filtramos a través de un tamiz en paralelo para que nuestro plato sea transparente. Dejamos a un lado los moldes llenos para que se enfríen completamente a temperatura ambiente y luego los guardamos en el refrigerador. ya literalmente 2-3 horas la gelatina de cerdo estará lista.

Paso 6: sirva la carne de cerdo en gelatina.


Servimos carne en gelatina preparada directamente en latas especiales con aderezos como mostaza o rábano picante. El plato es muy sabroso e ideal para una mesa festiva.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- La vida útil de la gelatina no debe exceder de 2-3 días, especialmente esta fecha se aplica al plato en el que se agregó ajo fresco.

- Si sucedió que la gelatina no se congeló, no se desanime. Para esto, podemos tener gelatina instantánea a mano, que solucionará rápidamente la situación. Para hacer esto, vierta el caldo de nuevo en una sartén profunda y hierva durante varios minutos. Mientras tanto, disuelva la gelatina en una pequeña cantidad de agua caliente o caldo de acuerdo con las instrucciones indicadas en el paquete. Inmediatamente después de eso, agréguelo al caldo principal, mezcle todo bien, vierta nuevamente en moldes y, después de enfriar, ponga en el refrigerador hasta que se congele por completo.

- Además de la carne principal, puede agregar carne de res o jamón de pollo a la carne en gelatina. En el proceso de cocción del caldo, estos ingredientes también darán la densidad y la saturación del plato.

Mira el video: Gelatina de cerdo Tahar ibn Ali (Marzo 2020).