Mariscos

Camarones en tempura


Ingredientes para Camarones Tempura

  1. Langostinos 13-14 piezas
  2. Huevo de gallina 1 pieza
  3. Agua purificada (hielo) 1 taza
  4. Ice 3 Dice
  5. Harina para tempura 100 gramos por masa y 50 gramos para espolvorear
  6. Aceite de sésamo (para freír) según sea necesario
  • Ingredientes principales: camarones, huevos, harina
  • Sirviendo 2 porciones
  • Cocina mundial: asiática, oriental

Inventario:

Un vaso (capacidad de 240 mililitros), una balanza de cocina, papel de cocina, un cuchillo de cocina, una tabla de cortar, un tamiz de malla fina, una sartén, una estufa, una espátula de madera de cocina o palos de bambú "kaizu", un recipiente hondo, un batidor, un plato.

Cocinar camarones en tempura:

Paso 1: prepara los camarones.


En primer lugar, colocamos un vaso de agua purificada en el congelador. Después de eso, tome los camarones, colóquelos, sin desempacar, en un recipiente con agua fría y déjelos en esta forma 10-15 minutos o hasta que esté completamente descongelado. Luego los lavamos minuciosamente de la arena, los secamos con papel de cocina y les quitamos la cabeza a los mariscos, así como las conchas, dejando la última falange de la cola.

Luego, con la punta del cuchillo de cocina, dibujamos a lo largo de la parte posterior de cada camarón, cortando ligeramente el tejido de la carne, y con un palillo de madera sacamos las venas negras, el tracto gastrointestinal.

Luego, en el lado interno de la cola, hacemos tres incisiones transversales poco profundas para que las gambas no se enrollen en una bola durante la fritura, sino que permanezcan uniformes.

Los volvemos a secar con papel de cocina, los ponemos en una tabla de cortar y, usando un tamiz de malla fina, trituramos los mariscos por todos lados con una fina capa de harina de tempura, eso es suficiente 50 gramos.

Paso 2: calienta el aceite y prepara la masa.


Ahora ponemos un pequeño caldero o sartén en un fuego fuerte y vertimos aceite de sésamo allí, debe ser tanto que los camarones puedan sumergirse por completo. Le damos a la grasa la oportunidad de calentar bien hasta que aparezca una ligera neblina en la superficie, si esto no se hace, en lugar de tempura obtendrá mariscos "fritos". ¡Después de eso, inmediatamente comenzamos a preparar la masa! Enviamos un huevo de gallina, agua helada del congelador a un recipiente hondo y los batimos ligeramente con un batidor hasta obtener una consistencia homogénea.

Luego ponemos 100 gramos de harina especial allí, mezclamos todo nuevamente y, para mantener fría la masa, le agregamos 2-3 cubitos de hielo.

Es mejor no descuidar la temperatura de la masa, de lo contrario al freírla absorberá el exceso de grasa, como resultado de lo cual la tempura se mojará y no recibirá el crujido característico deseado. En la mezcla resultante, las bolas de harina son bienvenidas, por lo que no tomará más tiempo prepararla. 4-5 minutos.

Paso 3: cocina los camarones en tempura.


¡Después de eso, revisa el aceite! Con la ayuda de una cucharada, goteamos un poco de masa, si se enrosca en un bulto, cae lentamente al centro de un recipiente caliente y también flota lentamente, mientras se duplica: ¡la grasa se calienta a la temperatura adecuada! Sumerja los camarones espolvoreados con harina en la masa, de modo que envuelva los mariscos en una capa blanca como la nieve y sumérjalos con mucho cuidado en el aceite caliente.

Acerca de después de 1 minuto los camarones aparecerán y se fríen bien por un lado. Usando una espátula de cocina de madera, o más bien palos de bambú especiales, los volteamos del otro lado y los doramos hasta que estén dorados.

Luego transferimos el plato terminado a una toalla de papel de cocina, previamente extendida sobre la encimera, y le damos la oportunidad de absorber el exceso de grasa. En este momento, de la misma manera, freímos el resto de los camarones. Luego los extendimos en un plato plano grande y servimos a la mesa con salsa de soja.

Paso 4: sirve los camarones en tempura.


Los camarones tempura se sirven calientes como refrigerio. Los mariscos se colocan en un portaobjetos en un plato plano grande o se reparten en platos y se sirven con salsas a base de soja con sésamo agregado, jengibre fresco rallado, sopa de miso, vinagre de vino, caldo de pescado hondashi, sake, azúcar, chile picante o jugo de limón, y Muchos otros productos. ¡Disfruta de la deliciosa y sencilla comida japonesa!
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- para freír es mejor tomar aceite de sésamo, pero si no hay ninguno, la mantequilla de maní es adecuada o, en casos extremos, puede tomar vegetales refinados;

- la masa mantiene su temperatura en promedio de 5 a 7 minutos, por lo tanto, si hay tiempo, es mejor cocinarla en 2-3 juegos, es decir, en partes, antes de freír cada porción de camarones. Durante demasiado tiempo, la mezcla infundida se deposita rápidamente, como resultado, el plato puede resultar no tan aireado;

- si durante la temperatura del aceite, compruebe que un trozo de masa se hundió demasiado rápido en el fondo de los platos, la grasa no se calentará, ¡deje que se caliente bien, de lo contrario estropee el plato!

- los camarones deben girarse solo 1 vez, tan pronto como estén cubiertos con una corteza marrón dorada, deben retirarse inmediatamente del aceite calentado y transferirse a una servilleta;

- otros mariscos, pequeños trozos de pollo o vegetales crudos, previamente cortados en rodajas de 2-3 mm de espesor, se preparan de la misma manera.

Mira el video: Camaron en Tempura, receta facil, comida Japonesa, (Agosto 2020).