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NOMA presenta tarifa internacional en la serie de clases de cocina de verano "Art You Can Eat"


La mayor parte del arte no se puede tocar. Pero este verano, los chefs transforman el arte exhibido en el Museo de Arte de Nueva OrleansExposición de la Feria Mundial en platos comestibles en una serie de clases de cocina organizada por Café NOMA y el Ralph Brennan Restaurant Group.

Todos los viernes en el museo, un chef preparará una comida inspirada en una pieza diferente de la exposición. Los participantes en las clases podrán experimentar y probar sabores de todo el mundo, todos los lugares que albergaron una Feria Mundial.

Las piezas de la exhibición incluyen cerámicas, metales, vidrios y muebles de la altura de las ferias mundiales, desde 1853.

"Art You Can Eat de este año en Ralph Brennan's Café NOMA celebra las artes culinarias y rinde homenaje a NOMA Exposición de la Feria Mundial”, Dijo Charlee Williamson, vicepresidente de Ralph Brennan Restaurant Group. “Fue en estas ferias globales donde pudimos encontrar la presentación de muchos de los platos que consumimos hoy”.

La primera clase de cocina el 7 de junio, dirigida por el chef Austin Kirzner de Parrilla de pescado rojo, se centrará en mariscos chilenos después de la Feria Mundial de 1875 en Santiago, Chile. El 14 de junio, el chef Chip Flanagan de Ralph's on the Park rendirá homenaje a la Feria Mundial de 1853 en Dublín con las tradiciones culinarias familiares irlandesas. Otros chefs participantes proceden de Café NOMA, Heritage Grill, café by Ralph Brennan Catering and Events.

“La comida, la hospitalidad y la experiencia gastronómica en su conjunto trascienden fronteras, y nos sentimos honrados de presentar una experiencia tan global este año a través de nuestra serie de cocina de verano en Café NOMA”, dijo Williamson.

Para ver qué ciudades contarán con las otras siete clases, consulte la lista completa en Sitio web de NOMA. Las clases son gratuitas por orden de llegada y comienzan a las 6 p.m.


Las mejores clases de cocina en línea durante su experiencia en casa

Las clases de cocina virtuales pueden ayudarlo a dominar nuevas técnicas culinarias.

Puede aprovechar al máximo su experiencia en casa aprendiendo nuevas habilidades en la cocina. Los mejores chefs de todo el mundo ahora ofrecen clases de cocina virtuales diseñadas para mejorar sus habilidades culinarias existentes o para ayudarlo a desarrollar habilidades de cocina que nunca supo que tenía en primer lugar. Independientemente de su experiencia culinaria, puede encontrar una clase que pueda hacer de su tiempo en casa una experiencia mucho más agradable. Estas son algunas de las mejores clases de cocina en línea.

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America's Test Kitchen ofrece una prueba gratuita en línea de dos semanas.

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Misterio de décadas de los monos que viven en el aeropuerto de Fort Lauderdale ahora resuelto

Las restricciones fronterizas entre Canadá y EE. UU. Se extienden hasta al menos el 21 de junio

El aclamado America's Test Kitchen ofrece 200 videos de su talento al aire, como Bridget Lancaster así como más de 5,000 fotos. Puede elegir personalizar las lecciones y realizar un seguimiento del progreso y aprender individualmente con un instructor experto para recibir orientación y comentarios o puede trabajar por su cuenta. Su función "Preguntar al instructor" permite a los miembros enviar un mensaje privado a los instructores. A través del enfoque instructivo único de Test Kitchen, aprenderá el cómo y el por qué detrás de las técnicas innovadoras y las recetas clásicas, todas desglosadas paso a paso. Los chefs ofrecen lecciones de recetas, lecciones de técnica y conceptos básicos de cocina. Estas clases se pueden desglosar por nivel de dificultad, tipo de ingrediente y tipo de receta. El catálogo abarca desde estofados, comidas entre semana hasta proyectos de fin de semana. Tienen una membresía de prueba gratuita de 14 días que proporcionará acceso completo a la escuela de cocina online.

El chef Ted Fondulas aporta una gran experiencia a los cursos.

Desde 2016, The Chef & amp The Dish ha estado ofreciendo clases de cocina privadas e individuales con chefs de todo el mundo, todo a través de videoconferencias. Con los mejores chefs con sede en Italia, España, Tailandia, Singapur, Brasil, Nueva Orleans y más, obtienes entrenamiento privado, consejos personalizados y compartes historias mientras preparan juntos una comida increíble. Prepare pasta con un chef que lo observe y lo entrene desde Italia, o Pad Thai con un chef que comparta historias de Tailandia. Chef Ted Fondulas Comenzó su carrera en el restaurante a la edad de cinco años friendo mortadela y cocinando arroz en el radiador. Él y su esposa, Linda, abrieron el restaurante Hemingway's en Killington, Vermont, que finalmente recibió elogios de la crítica. Es anfitrión de clases de cocina inspiradas en Nueva Inglaterra. The Chef & amp The Dish es más que una simple clase de cocina. Es un viaje virtual. En estas clases harás un nuevo amigo en el otro lado del mundo.

Un tazón de batido de frambuesa Rouxbe es uno de los favoritos en línea.

Según Ken Rubin, director culinario, el objetivo de Rouxbe es enseñar a las personas de todas las capacidades a sentirse más cómodas y cocinar los alimentos que quieren y deben comer. Los programas en línea utilizan tecnología de aprendizaje intuitiva, contenido de video culinario premium y el apoyo de los principales educadores de chef para enseñar habilidades y ayudarlo a superar obstáculos. Rouxbe se centra en las técnicas culinarias fundamentales y de la próxima generación frente a las recetas con el objetivo de enseñarle a cocinar en lugar de enseñarle a seguir una receta. Los videos y el contenido instructivo se complementan entre sí para que el usuario tenga una buena base antes de pasar a la siguiente lección. Los estudiantes son evaluados y reciben comentarios de los principales educadores de chef de Rouxbe que están disponibles para ayudar a los estudiantes a través de la interfaz en línea. Rouxbe está diseñado de una manera flexible que permite a las personas aprender a su propio ritmo, en cualquier momento y desde cualquier dispositivo.

El cocinero feliz presenta a los estudiantes una variedad de recetas.

The Happy Cook ofrece una variedad de clases de cocina en tiempo real a través de la transmisión que van desde prácticas hasta demostraciones y discusiones sobre libros de cocina. Chefs aclamados de algunos de los mejores restaurantes en Charlottesville, Virginia, junto con autores populares y chefs famosos, cubren temas como cocina étnica, clases técnicas y repostería. Aprende a hacer auténticas empanadas con Chef Soledad Liendo. El menú incluye empanadas de carne argentina, empanadas de crema de espinacas, mini empanadas de maíz y queso. O pruebe los clásicos ñoquis de patata con pesto primaveral con Chef Ian Redshaw, un graduado de la Instituto Culinario de América. Los menús consisten en Ricotta Gnudi (delicados ñoquis de ricotta) servidos con Cavalo Nero, Pecorino y Poppy Seed.

¿Qué hay en su refrigerador? es una nueva clase Fest.

Haciendo su parte para ayudar a los necesitados, Fēst está donando el 100% de las ganancias de cada clase al Banco de Alimentos de la Ciudad de Nueva York. El sitio web es un recurso virtual que lo equipa para convertirse en un gran cocinero casero, y es un colectivo de chefs, panaderos, pasteleros y sommeliers que imparten clases guiadas por video en vivo. Los chefs pueden hacer videollamadas a sus clientes y guiar al cliente para que no saque ninguna herramienta / ingrediente, hasta que el plato esté chapado. Es una forma divertida e infalible de cocinar. El cliente no tiene que estar solo en su cocina, cuantas más manos ayuden a preparar y cocinar, mejor. No ofrecen cocina ni demostraciones, sino que se centran en ayudarlo a mejorar sus técnicas culinarias y a solucionar problemas si es necesario realizar ajustes en la cocción. Han lanzado una nueva clase "¿Qué hay en tu nevera?" Los clientes pueden enviar por correo electrónico una foto de los ingredientes que tienen y los chefs elaborarán la receta para la clase con anticipación.

Viña Tolosa Poletti es parte de la experiencia online.

Bodega Tolosa lanzará catas virtuales a través de las redes sociales y en su sitio web. Venderán kits de degustación que incluirán: vino, notas de cata y fichas técnicas. También planean ofrecer estos kits a los hoteles locales, para que sus huéspedes puedan disfrutar de un pedazo de la región vinícola local en la comodidad de su habitación de hotel. El enólogo de Tolosa, Frederic Delivert, está trabajando con Estate Hosts para crear una degustación virtual guiada por el enólogo a la que se puede acceder desde la comodidad de su hogar.

Rosewood Inn ofrece una lección de cocina titulada Recetas Anasazi.

Chef ejecutivo Peter O’Brien en Rosewood Inn of the Anasazi ha creado un mini episodio de televisión de Instagram con una lección de cocina titulada "Recetas Anasazi. " Los espectadores pueden seguir mientras el chef O'Brien prepara los platos de autor del restaurante Anasazi. Prepara platos que hacen que la gente se sienta bien y tenga el sabor de Santa Fe. Siga en Instagram @rosewoodinnoftheanasazi mientras demuestra cómo hacer el cerdo Osso Bucco de Talus Wind Ranch.


Los 30 restaurantes más influyentes de los últimos 30 años

Jeremy Repanich

Jeremy Repanich & # 039s Historias más recientes

Foto: Cortesía: Laura L.P./HDG Photography

Al igual que la moda, el mundo de los restaurantes cambia constantemente con los tiempos, con tendencias subiendo y bajando a lo largo de los años que alteran lo que comemos e incluso cómo lo comemos. Mientras celebramos nuestro 30 aniversario de nuestros premios Best of the Best, donde reconocemos los mejores lugares, productos y personas del año pasado en todo Informe Robb portadas, queríamos dar un paso atrás y ver qué restaurantes han dejado la huella más indeleble en el panorama gastronómico.

Hablamos con algunos de los principales chefs y restauradores del mundo sobre los lugares que han cambiado las reglas del juego tanto en grandes como en pequeños. A veces esas influencias son amplias y variadas, como cuando El Bulli marcó el comienzo de una era de gastronomía molecular tremendamente creativa, y otras veces puede ser muy específica y regional, como Enrique Olvera cambiando la percepción de la cocina mexicana y haciendo posible que otros chefs míralo a través de una lente de alta cocina. Aquí están los 30 restaurantes más influyentes de los últimos 30 años.

Un plato de vieiras de Grant Achatz. Foto: Cortesía de Alinea

Alinea, Chicago

Basándose en sabores de todo el mundo y mdashone por supuesto puede ser un muslo de pollo con especias mexicanas, mientras que otro puede ser un pescado japonés raro y mdashAlinea & rsquos cocina modernista es una combinación de lo antiguo y lo nuevo. Grant Achatz se cortó los dientes aprendiendo una técnica sobresaliente con Thomas Keller, pero también fue influenciado por su breve etapa en la alta iglesia de la gastronomía molecular, Ferran Adri & agrave & rsquos El Bulli. Lo que Achatz ha creado desde que abrió Alinea en 2005 es exclusivamente suyo, al tiempo que produce una excelente cosecha de chefs que han pasado por su cocina para administrar sus propios restaurantes exitosos en todo el país.

& # 8220Alinea realmente ha empujado y cambiado la escena gastronómica a un nivel completamente diferente. Es técnico, caprichoso, súper sabroso y muy creativo. Mira su globo y mdashit & # 8217s magnífico. Flota, pero puedes comértelo. Hay mucha diversión y emoción detrás de esto, pero es solo uno de los platos. Siguen cambiando su menú y siguen impulsando la creatividad. Es & # 8217s uno de los restaurantes más influyentes del mundo. & # 8221 & mdashDominique Ansel

& # 8220He & # 8217s encontró un equilibrio entre ser súper molecular pero también tener un enfoque en el producto, que creo que se pierde la mayor parte del tiempo con ese tipo de comida. & # 8221 & mdashJessica Largey

& # 8220 La determinación y la pura fuerza de voluntad que tiene ese tipo es asombrosa. Grant merece todos los elogios que recibe. Alinea es muy diferente a El Bulli, aunque proviene de esa escuela. Aporta tal comprensión de la comida y cómo funcionan las cosas a lo que hace. Hablé con Greg [Baxtrom] en Olmsted y Alex [Stupak de Empellon], y les pregunté: & # 8216 ¿Todavía tienen todas las recetas memorizadas? & # 8217 y & # 8217re, & # 8216To the gram. & # 8217 Eso & # 8217 es simplemente increíble. & # 8221 & mdashMatty Matheson

Calamares a la plancha. Foto: Cortesía de Asador Etxebarri

Asador Etxebarri, Atxondo, España

En todo el mundo, grandes chefs están construyendo cocinas con parrillas gigantes y ajustables de leña y fogones para cocinar alimentos sobre las llamas. El estilo puede parecer primitivo, pero aprovechar una fuente de calor orgánico puede ser extremadamente difícil. En España & # 8217s País Vasco, el chef autodidacta Víctor Arguinzoniz está cocinando cada plato en sus parrillas y mdasheven caviar & mdashand ha llevado la cocina a fuego vivo a un nuevo nivel.

& # 8220 Me alejé de esa comida sintiendo que el fuego era el método y un ingrediente. Es tan matizado en la comida. Para un plato, cuando está en temporada, estás comiendo este pequeño cuenco de anguilas bebé al horno de leña, y el fuego se usa para celebrar la textura y el sabor de ellas. Esa fue la primera vez que tuve esa sensación de, "Este es alguien que está tomando esta cosa & mdash el fuego & mdash" y doblándola alrededor de los ingredientes. & Rsquo Y esa & # 8217 es una forma de pensar realmente única & # 8221 & mdashAshley Christensen

& # 8220Es & # 8217s totalmente asombroso y vale la pena cada centavo. Simplemente te sientas en un lugar relativamente informal y consideras lo alto que ocupa en la lista de las 50 mejores del mundo y te comes la increíble comida de clase mundial de este tipo que está hecha a la parrilla. Es & # 8217s el mejor restaurante del mundo. & # 8221 & mdashMario Carbone

Poutine de foie gras. Foto: Cortesía de Au Pied de Cochon

Au Pied de Cochon, Montreal

Martin Picard ha llevado la gula y la decadencia a un nuevo nivel. Raro es un plato que no pudo mejorar con foie gras, ya sea agregando hígado graso de pato a la poutine o metiéndolo dentro de manitas de cerdo. La comida reconfortante exagerada que sirve explora la comida clásica de Qu & eacuteb & eacutecois, elevando esas tradiciones en un choque de altos y bajos. Y aunque puede parecer rústico, Canadá & # 8217s & # 8220Wild Chef & # 8221 todavía es considerado por su técnica.

& # 8220Au Pied du Cochon, en Canadá específicamente, hay & # 8217 un rito de iniciación para ser un joven chef e ir allí. La primera vez que fui, un plato era un pot-au-feu, que era solo una bandeja para asar con media falda, costillas cortas, como cinco codornices, y una lengua de buey entera. Yo estaba como, & # 8216 ¿Qué es esto? Hay & # 8217s cuatro de nosotros, y este es un curso. & # 8217 & # 8217 Y no eran & # 8217t siquiera como pavos reales, eran ellos simplemente como, & # 8216 Así es como cocinamos, y así es como queremos que disfrutes la comida . & # 8217 Una de las mayores diferencias entre el tapiz culinario de Estados Unidos y el tapiz culinario de Canadá es que no tenemos comida para el alma, ¿verdad? Y creo que lo más parecido a la comida para el alma que tenemos es Qu & eacuteb & eacutecois. Martin lo celebra. & # 8221 & mdashMatty Matheson

Comida de la granja a la mesa en Dan Barber & lsquos farm. Foto: Cortesía de Blue Hill en Stone Barns

Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, Nueva York

Si bien en este punto la idea de la granja a la mesa es bastante común, Dan Barber está llevando eso a un nivel completamente nuevo. Él & # 8217 no solo está creando relaciones con los agricultores adecuados, sino que prácticamente es el agricultor. Y al darse cuenta de que nuestro sistema alimentario está creado en gran medida para cultivar alimentos que & # 8217 deben ser más estables en almacenamiento que deliciosos, ha estado trabajando para crear semillas y condiciones de crecimiento que optimicen el sabor de los alimentos. Porque sabe que un chef es tan bueno como los ingredientes. Barber abrió el Blue Hill original en Nueva York & # 8217s Greenwich Village en 2000, y el restaurante en el centro agrícola Blue Hill debutó en 2004.

& # 8220 Existía este tipo de brecha extraña, muy contradictoria entre lo que los chefs quieren cocinar y lo que cultivan los agricultores. Y comenzó el diálogo en el que los agricultores realmente están cambiando lo que están cultivando para que estén proporcionando a los chefs lo que quieren cocinar. & # 8221 & mdashCorey Lee

El enfoque de & # 8220Dan Barber & # 8217s para todo lo que implica lo que hace una gran comida y mdashagricultura, cosecha y cría de animales & mdash más allá de encontrar un buen proveedor o asociarse con una granja local. Él & # 8217 hizo lo que pudo para crear realmente mejores alimentos, ya sea que se trate de criar o cruzar hebras de plantas para obtener sabor en lugar de rendimiento. Es algo que, al menos en Estados Unidos, es ajeno y contrario a todo lo que representa el mercado agrícola normal. Para mí, eso es enorme. Si más personas pueden continuar por ese camino y apoyarlo y celebrarlo, hay espacio real para algún cambio o al menos mover la aguja en cómo comemos, qué comemos, el aprecio por lo que es. El restaurante es un lugar para exhibir y resaltar un impacto mucho mayor que él y ellos están teniendo. & # 8221 & mdashRay García

Charlie Trotter se convirtió en un ídolo para muchos jóvenes chefs. Foto: Jill Connelly / AP / REX / Shutterstock

Charlie Trotter & # 8217s, Chicago

El chef voluble que abrió su restaurante del mismo nombre en 1987, Charlie Trotter ayudó a elevar la cocina estadounidense, definir lo que podría ser una buena comida en los Estados Unidos y poner a Chicago en el mapa culinario. Su libro de cocina de 1994 se convirtió en una biblia para innumerables jóvenes cocineros estadounidenses, como Thomas Keller & # 8217s Libro de cocina de lavandería francesa sería para la generación que llegara a la mayoría de edad en los años 90 y rsquo00. Después de 25 años, Trotter cerró el restaurante Lincoln Park en 2012 y murió un año después a los 54.

Puede que tenga un sesgo porque soy de Chicago, pero al ver cómo se escriben los menús hoy en día y cómo obtenemos los ingredientes, así como cuántos chefs han salido de su cocina, gran parte del mérito es para él. El chef Trotter nos dejó temprano, pero dejó una gran huella en esta generación de chefs y cocineros. & # 8221 & mdashDale Talde

& # 8220Cuando tomé la decisión de cocinar profesionalmente, Charlie Trotter era uno de los chefs más inspiradores a los que había estado expuesto. Esto era antes de Internet, por lo que los libros de cocina y las revistas eran la forma de averiguar sobre chefs y restaurantes. Todas las cocinas en las que trabajaba tenían una copia de los libros del chef Trotter & rsquos, y él era el primer chef estadounidense del que había oído hablar [que estaba] al mismo nivel que los chefs franceses de esa época.Agregue a eso que era joven, en su mayoría autodidacta, y tenía su restaurante en Chicago & mdashnot New York, LA o San Francisco & mdash [y eso] indicaba que puede ser diferente y trazar su propio camino hacia el éxito. & # 8221 & mdashAdrienne Cheatham

& # 8220Tenía 20 años, y el libro de Charlie Trotter fue el que me dejó alucinado. Vi eso antes de ver el Libro de cocina de lavandería francesa. Quiero decir, vengo de un pueblo de 3.000 habitantes. Pensé que tenías que ser de Francia para ser chef. No sabía que era algo a lo que pudiera aspirar ser. Mi primer trabajo fue en un restaurante, así que el libro de cocina de Charlie Trotter y decir, & lsquoWhoa, esto es comida. & # 8221 & mdashJosh Habiger

Alice Waters & # 8217 meca de la cocina de California. Foto: Wikimedia Commons

Chez Panisse, Berkeley

Alice Waters ha estado en esto durante mucho más de 30 años, y lo que pudo haber sido su asociación más fructífera y su asociación con Jeremiah Tower en la cocina para crear una encarnación temprana de la cocina californiana, sucedió mucho antes de 1988. Pero la influencia de Chez Panisse no se detuvo. allí. El restaurante, que Waters abrió en 1971, ha seguido siendo un faro de la cocina de la granja a la mesa en Estados Unidos durante décadas.

& # 8220El núcleo de su filosofía alimentaria combina los métodos más responsables social y económicamente con ingredientes de la más alta calidad, y nada menos. Incluso los chefs más modernos siempre deberían mirarlos para recordar qué es la comida y de dónde viene. & # 8221 & mdashGenevieve Gergis

Chez Panisse está a la vanguardia de la agricultura a la mesa. Es un clásico estadounidense. & # 8221 & mdashMashama Bailey

Donald Link elevando la tarifa cajún. Foto: cortesía de Cochon

Cochon, Nueva Orleans

Cuando los británicos expulsaron a los acadianos franceses de Canadá, se aventuraron a Luisiana para hacer su nuevo hogar. Y aunque la familia de Donald Link llegó al área desde Alemania en el siglo XIX, absorbieron las tradiciones culinarias de la región. Cuando Donald finalmente llegó a la escena, fue la comida con la que creció. En Cochon, tomó esa comida cajún con su cocodrilo frito, gumbo de camarones, bagre y más y luego la elevó.

& # 8220Donald Link tiene un estilo rústico y está muy cerca de la cultura, pero refina la comida cajún. No solo hace lo que cree que la gente quiere, sino que cocina comida que muestra quién es y dónde se crió. Conoce la zona, la vive y la respira, y hace una comida deliciosa. Simplemente me sabe bien. & # 8221 & mdash Tracy Vaught

& # 8220Es & # 8217s impresionante. Cochon es mi primera parada cuando estoy en la ciudad. Es una habilidad para creer en cocinar comida deliciosa y cómo esa comida hace sentir a la gente. Siempre me siento en el bar, y estaré a punto de pedir las ostras asadas a la parrilla y, sin falta, alguien que se esté levantando del bar y mdash esto es una de mis cosas favoritas que suceden en los restaurantes y me verán sentado allí leyendo. el menú por mí mismo y digo: & # 8220Asegúrate de conseguir las ostras. & # 8221 Tienes esos platos icónicos que la gente siente que es su responsabilidad asegurarse de que las personas en esa sala los experimenten. Cuando tus invitados se convierten en tu equipo de marketing y las personas que llevan la antorcha por lo que haces, es algo realmente genial. & # 8221 & mdashAshley Christensen

Leah Chase. Foto: Cortesía de Dooky Chase

Dooky Chase, Nueva Orleans

Otro restaurante que abrió mucho antes de 1988 & mdashit comenzó en 1941 & mdashDooky Chase sigue siendo una parte vital de la escena gastronómica de Nueva Orleans, llevando la antorcha de la cocina criolla. Pero aunque la comida es deliciosa, el restaurante Treme también es conocido por la comunidad que el restaurante ha creado y, notablemente, actúa como un lugar donde los líderes del movimiento por los derechos civiles se reunieron y ha seguido siendo un lugar de reunión para políticos, artistas y músicos desde entonces.

& # 8220 Un restaurante que abrió Leah Chase y que ha servido como un faro de buena voluntad, diversidad y tradición justa en Nueva Orleans. Para mí, ese lugar es más que un restaurante, es un centro comunitario para tanta gente. Ha perdurado durante tanto tiempo porque el alma que lo creó ha sido parte de él todo el tiempo. Y la señorita Leah nunca ha dudado de su amor por la hospitalidad y su intención de unir a la gente. E influyó en un estilo de cocina que hizo famosa a Nueva Orleans. Ella estaba influenciando a Emeril Lagasse, Paul Prudhomme y Ella Brennan y mdash, las personas que & # 8217 han hecho de la cocina de Nueva Orleans lo que es hoy. & # 8221 & mdashAlon Shaya

El Bulli, Roses, España

Puede que no haya habido un restaurante más influyente en las últimas tres décadas que Ferran Adri & agrave & # 8217s El Bulli. El restaurante abrió en 1954, pero realmente comenzó a cambiar cuando Adri & agrave se hizo cargo en 1987. Adri & agrave no solo creó un restaurante, esto fue prácticamente un grupo de expertos donde las mentes más brillantes de la cocina pasaron a trabajar para él y aprender. Grandes chefs como José Andrés, Grant Achatz, Massimo Bottura, Rene Redzepi y muchos más trabajaron en El Bulli antes de que cerrara en 2011.

& # 8220No es la técnica que Ferran Adri & agrave estaba usando & # 8217s la idea. El mensaje era, & # 8216Chefs, no & # 8217t piensa en la cocina de alta gama como un lugar donde tienes que servir foie gras, langosta y ese tipo de cosas. Puedes transmitir más emoción a través de las sardinas o la corteza de Parmigiano-Reggiano que con la langosta criada en granjas. & # 8217 Este tipo de mensajes son revolucionarios y lo cambiaron todo. & # 8221 & mdashMassimo Bottura

& # 8220Este es el restaurante que introdujo la gastronomía molecular al mundo, permitiendo a los comensales experimentar los ingredientes y sus sabores de una manera completamente nueva. Ferran Adri & agrave y El Bulli abrieron las puertas para que chefs de todo el mundo vieran las infinitas posibilidades de cómo se pueden manipular ingredientes y sabores. & # 8221 & mdashJunghyun Park

Uno de los divertidos revestimientos de Heston Blumenthal & lsquos. Foto: Cortesía de The Fat Duck Group

Fat Duck, Bray, Inglaterra

Heston Blumenthal, el chef de este restaurante experimental con tres estrellas Michelin en Bray, Inglaterra, crea no solo una comida, sino también una historia y un viaje completos para desencadenar un sentimiento nostálgico. El templo de la cocina modernista se inauguró en 1995 dentro de un edificio que data del siglo XVI. Este restaurante, anteriormente world & rsquos No. 1, combina técnicas tradicionales y moleculares para una experiencia gastronómica única en la vida, donde el menú es un mapa de una isla imaginaria y cada plato es un nuevo lugar para visitar. Una vez que estás en su mundo, él no tiene miedo de volverse un poco raro, mezclando expectativas con paletas saladas o helado de huevo y tocino.

& # 8220 Lo que hace a Heston tan bueno e interesante es que estaba creando la idea de que la comida era parte de una experiencia sensorial más grande. Había un altavoz enterrado en los platos de uno de sus platos que emitía sonidos del océano que ayudaron a enmarcar el bocado para ti. Yo estaba como, & # 8216 Oh, eso & # 8217 es fascinante. & # 8217 Hay muchos chefs de esa época que han tomado esa & # 8216 comida como una experiencia más amplia & # 8217 idea y la han seguido, pero para mí, él fue uno que lo hace de una manera muy reflexiva. & # 8221 & mdashRay García

Ternera y espárragos de Thomas Keller. Foto: Cortesía de French Laundry

Lavandería francesa, Yountville, California.

Desde principios de la década de 1900, Thomas Keller transformó la lavandería francesa en un líder de la alta cocina estadounidense después de que el chef se hiciera cargo en 1994. Arraigado en su amor por la comida y la técnica francesas, el menú de nueve platos incluye platos como coliflor velout y eacute con almendras marcona tostadas, John Dory con crema de champiñones trompeta negra, pichón con sunchokes y venado con coles de Bruselas caramelizadas. Uno de los mayores testimonios de la influencia de French Laundry & rsquos ha sido el gran número de alumnos que han abierto sus propios restaurantes aclamados, desde Grant Achatz & rsquos Alinea y Corey Lee & rsquos Benu hasta Rene Redzepi & rsquos Noma y Jordan Kahn & rsquos Vespertine. Al igual que su ídolo Paul Bocuse, Keller ha creado un campo de pruebas para chefs excepcionales.

& # 8220La lavandería francesa mostró la importancia de la nostalgia en la comida. Traza lo que te impulsa a llevarte al mismo lugar cuando comiste un plato por primera vez y te hizo muy feliz. Eso es todo lo que a veces importa acerca de la comida. & # 8221 & mdashJames Syhabout

& # 8220 Thomas Keller aportó un toque americano a la buena mesa. Abrió la puerta para muchos de nosotros. & # 8221 & mdash Will Guidara

& # 8220 En mi vida, ser chef ha pasado de una profesión con muchos estereotipos a un lugar en el que & # 8217 es una carrera totalmente aceptable. Keller es una gran parte de eso. Implementó un nivel de profesionalismo en la cocina. & # 8221 & mdashJulia Sullivan

Danny Meyer y Michael Anthony han creado un icono. Foto: Cortesía de Gramercy Tavern

Gramercy Tavern, Nueva York

Este restaurante es querido no solo por los neoyorquinos sino también por los profesionales de la industria en todo el país. Se inauguró en 1994 con el restaurador Danny Meyer y el chef Tom Colicchio dirigiendo el espectáculo. Colicchio se fue a mediados de agosto, dando paso a que Michael Anthony llegara de Blue Hill para crear no un menú atrevido y vanguardista, sino uno en el que los grandes platos provienen de obtener un producto excelente y combinarlo con una ejecución impecable. Pero lo que realmente hizo que Gramercy Tavern fuera influyente fue tomar buena comida y combinarla con un servicio excepcional que se ha convertido en la marca registrada de Meyer. El restaurante se ha convertido en un modelo de excelencia sostenida.

& # 8220 Todo mi enfoque del servicio se basa en la idea de Danny Meyer de que uno se toma en serio lo que hace, pero que no se toma a sí mismo demasiado en serio. En Gramercy tomó la idea de una taberna y un lugar mdasha que & # 8217 es intrínsecamente acogedor & mdash y luego agregó la deliciosa comida y el servicio impecable. & # 8221 & mdashWill Guidara

& # 8220Gramercy Tavern estableció muchos estándares de servicio para la industria. Ha sido un modelo de cómo operar, comercializar y hacer negocios. Durante mucho tiempo, & # 8217 han mostrado cómo hacerlo de la manera correcta. & # 8221 & mdash Noah Sandoval

& # 8220Tus clientes de Gramercy Tavern todavía son clientes recurrentes de hace 15 a 20 años, y no recibes a esos clientes solo porque eres amable. El cliente ve que este lugar es realmente genuino y su comida también habla por sí sola. No hacen nada llamativo, realmente lo mantienen fiel a lo que hace el chef Michael Anthony con su cocina. & # 8221 & mdashSimon Kim

Harvey & # 8217s convirtió a Marco Pierre White en el chef más joven en ganar dos estrellas Michelin. Foto: cortesía de Marco Pierre White

Harvey & # 8217s, Londres

Con solo 25 años, Marco Pierre White abrió Harvey & # 8217s en 1987, y rápidamente le siguieron los elogios. Durante el primer año obtuvo una estrella Michelin y, en 1990, se convirtió en el chef más joven en dirigir un restaurante con dos. Pero White & # 8217s persona & mdashespecialmente al publicar su libro de cocina-slash-memoir Calor blanco& mdash cambió la percepción de los chefs para el público y también cómo los chefs se veían a sí mismos. Anthony Bourdain citaría regularmente cuán influyente fue ese libro, escribiendo en la edición del 25 aniversario de Calor blanco que & # 8220Marco Pierre White nos dio a todos una voz, nos dio esperanza, una nueva plantilla para la supervivencia. Ya no estábamos solos en el mundo, una minoría despreciada y mal pagada, que apestaba a ajo y salmón. Pronto, la gente se interesaría en nosotros. Nuestros clientes sentirían curiosidad por conocer nuestras opiniones sobre lo que deberían comer. & # 8221

& # 8220El libro es importante, pero el material técnico que hizo es hermoso e impactante & mdashnot muchos chefs no pueden hacer un plato como su manita. También dio vida a una identidad para los chefs y cocinas y cocina, y mostró una cantidad inspiradora de pasión y no siempre positiva. Pero para los chefs que soportan las luchas y el dolor de la vida en la cocina, leer su libro fue el precursor de Cocina confidencial. Afectó a los chefs y a la cultura de la cocina, y no creo que realmente se pueda separar la cultura del plato real. & # 8221 & mdashRay García

Este año & lsquos Ganador del premio James Beard por Restaurante Sobresaliente. Foto: Cortesía de Highlands Bar and Grill

Highlands Bar & amp Grill, Birmingham, Alabama

Podrías haber llamado a Highlands Bar & amp Grill la Susan Lucci (pregunta a tus padres) de los premios James Beard. Durante nueve años consecutivos fue nominado para ser el restaurante más destacado de Estados Unidos, y cada vez se fue a casa con las manos vacías. Este año, la décima nominación resultó ser una suerte, ya que el restaurante finalmente se llevó a casa el codiciado premio, mientras que el chef de repostería Dolester Miles también se llevó el premio al mejor chef de repostería. Highlands abrió sus puertas en 1982 y, en el sur, el propietario Frank Stitt se ha convertido en una leyenda. En Charleston Food and Wine Festival, el premio al mejor chef lleva su nombre, y ha sido nombrado & # 8220 Padrino de la cocina sureña & # 8221.

& # 8220Highlands allanó el camino para la nueva cocina sureña. Frank Stitt había estudiado en Francia durante mucho tiempo y básicamente recuperó todo su conocimiento y sensibilidad y su pasión por la comida francesa y la aplicó a la cocina sureña. Luego creó una gran experiencia, tanto en la comida como en el servicio, que aún no se había logrado en el Sur. Tiene alrededor de 35 años y todavía se reconoce hoy como un restaurante que ha cambiado la perspectiva de muchas personas sobre lo que era posible con la comida sureña. & # 8221 & mdashMike Lata

Bagre a la parrilla sobre sémola de arroz Carolina Gold Foto: Cortesía de Andrea Behrends

Cáscara, Charleston

El proyecto de Sean Brock es más grande que simplemente crear un gran restaurante y explorar las raíces de la comida sureña y luchar contra el estereotipo de que es pesado, engorda y barato. Él & # 8217 está trabajando con productores como Glenn Roberts en Anson Mills para revivir granos reliquia nativos del sur para poder cocinar platos clásicos y hacer que prueben como antes. Está tan comprometido con el estudio de la comida sureña que no solo explora la cocina del sur; incluso ha ido a África occidental para comprender cómo llegaron esas tradiciones a Estados Unidos.

& # 8220Husk es simplemente un restaurante increíble, y rsquos define una cocina regional. Se trata de mirar lo que hay a tu alrededor y no solo pensar que lo que haces tiene que ser más cocina francesa clásica. Sean no solo trajo la cocina a la vanguardia, sino que también trajo a los productores. No solo hace comida del sur, sino también comida histórica, que creo que es bastante brillante. & # 8221 & mdash Chris Shepherd

Ducasse convirtió las verduras en las estrellas de sus menús. Foto: Cortesía de L & # 039Arpege

L & # 8217Arp & egravege, París

En 2001, Alain Passard revolucionó el mundo de la alta cocina cuando eliminó la carne de su restaurante de tres estrellas Michelin y del menú # 8217, y se centró en las mejores verduras en su menú de degustación. La carne ha regresado a su restaurante, pero su cocina centrada en las verduras ha inspirado a los chefs de todo el mundo a abordar su oficio de nuevas formas.

& # 8220Realmente, para mí, la mejor comida que jamás he comido, y mi chef favorito. Las mejores experiencias de restaurante que he tenido en mi vida están en L & # 8217Arp & egravege. Su cocina no encierra engaños. Hay una técnica increíble, pero todas las técnicas que dominó y creó por su cuenta. Ese nivel de dominio del oficio y conocimiento de los ingredientes es algo a lo que todos deberían aspirar. & # 8221 & mdashMichael Cimarusti

& # 8220L & # 8217Arp & egravege era este bastión increíblemente venerado de la buena mesa clásica y la cocina francesa. Y luego cambió todo y pasó a un programa solo de verduras. Y eso puso las verduras en un lugar en los menús que no había estado antes. Realmente marcó el comienzo de este nuevo tiempo en el que cocinar con verduras y menos proteínas y menos carne y menos pescado era una tendencia mundial. & # 8221 & mdashCorey Lee

Le Saumon: tartar de salmón, caviar imperial francés, shiso Foto: cortesía de L & # 039 Atelier de Joël Robuchon

L & # 8217Atelier de Jo & eumll Robuchon, París

Jo & eumll Robuchon ha construido un imperio culinario mundial, recogiendo elogios como & # 8220Chef of the Century & # 8221 y más estrellas Michelin que cualquier otro chef en el camino. Su técnica es alabada por sus compañeros, y él también ayudó a influir en el diseño de los restaurantes de alta gama. Es cierto que los mostradores de sushi lo han estado haciendo mucho antes que él, pero Robuchon ayudó a llevar el concepto de mostrador del chef a la cultura gastronómica occidental.

& # 8220Robuchon fue realmente bueno para elevar los ingredientes de gama baja al nivel de tres estrellas. Cambió todo con lo meticuloso que era. Como sus patatas, todo el mundo ha copiado. Hay mucha técnica en eso. Se trata de cómo se hierve la papa, y no se trata solo de la mantequilla. Es tan brillante. & # 8221 & mdashJosiah Citrin

& # 8220I & # 8217m grande en integridad. Cuando entro en un restaurante, veo cómo el somm deja caer la copa de vino. Muevo los cubiertos y veo lo que hace el servidor. Ojalá no hubiera notado estas cosas, pero lo hago. Con Robuchon, la integridad de cada cosa es perfecta. Si miras ese pescado, miras la sopa, cada cosa, la integridad de ella es perfecta. Hay & # 8217s un dominio de la técnica. Esa es la razón por la que tiene tanto éxito. No puedes golpearlo, no puedes cuestionarlo, porque no es un truco. & # 8221 & mdashThomas Raquel

Langosta de Eric Ripert. Foto: Cortesía de Le Bernardin

Le Bernardin, Nueva York

El restaurante de tres estrellas Michelin en el centro de Manhattan está dirigido por Eric Ripert, pero fue inaugurado originalmente por Maguy y Gilbert Le Coze en 1986 en Nueva York después de mudarse de París. Ripert se hizo cargo de la cocina en 1994, continuando con el enfoque de mariscos excepcionales simplemente preparados. El menú se divide en tres preparaciones: & ldquoAlmost Raw, & rdquo donde el sashimi geoduck se adereza con ponzu de jengibre y ldquoBarely Touched, & rdquo donde el atún de aleta amarilla y los langostinos se doran más y & ldquoLightly Cooked & rdquo donde puede encontrar rape asado con tinta de calamar fideos y una emulsión de chorizo.

& # 8220Maguy y su hermano & rsquos se enfocaron en crear excelente comida para complementar un excelente vino. A lo largo de los años, Le Bernardin ha mantenido un alto nivel de servicio y una devoción por la buena comida. Incluso con todas las tendencias y cambios en el mundo culinario, Le Bernardin siempre ha mantenido el rumbo. Han hecho todos los ajustes necesarios pero se han mantenido fieles a sí mismos. Su nivel de excelencia siempre ha sido un indicador para todos los demás restaurantes. Realmente ha resistido la prueba del tiempo. & # 8221 & mdashJimmy Lau

& # 8220Cuando este restaurante abrió, cambió la relación que la mayoría de los comensales tenían con los mariscos y también varios chefs.Maguy y Gilbert Le Coze ofrecieron una variedad que no se ve mucho en los restaurantes y mostraron una forma de cocinar y servir pescado que no se parecía a nada en ese momento. El sushi comenzaba a ganar terreno en la costa oeste, pero aún no era común. Este restaurante se dedicó a explorar la abundancia del mar y a desafiar y cambiar la forma en que los comensales estaban acostumbrados no solo a cocinar y consumir, sino también a comprar mariscos. & # 8221 & mdashAdrienne Cheatham

Yema de huevo curada con caramelo y merengue. Foto: Cortesía de Chateaubriand

Le Chateaubriand, París

En la década de 2000, el movimiento de la bistronomía trajo nueva energía a la escena culinaria de París. Durante años, el pináculo de la comida habían sido los grandes palacios de la gastronomía: los restaurantes de alta cocina con tres estrellas Michelin. Pero la gente empezó a sentirse insatisfecha con ese estilo de cocina y empezó a ir a bistros, donde, dentro de restaurantes más pequeños y casuales, los chefs cocinaban con voz y creatividad. Uno de los grandes líderes del movimiento fue I & ntildeaki Aizpitarte & # 8217s Le Chateaubriand. Si se encuentra cenando con platos creativos elaborados sin ingredientes demasiado caros y combinados con vino natural, entonces está en un lugar probablemente influenciado por este bistró parisino.

& # 8220Chateaubriand, para mí, es el más influyente. Simplemente cocina de una manera en la que aparentemente casi no hay influencia de otros restaurantes u otros chefs. Es como si no hubiera disculpas. No es porque no lo sepa. Pero obtienes muchos platos que son un poco polarizantes y desafiantes. Todavía afecta a mucha gente, especialmente en París con seguridad. & # 8221 & mdashJeremiah Stone

El & # 8220tap-tap-swoosh & # 8221 estilo enchapado de Michel Bras influyó en los restaurantes de todo el mundo. Foto: cortesía de Michel Bras

Michel Bras, Laguiole, Francia

El restaurante homónimo del chef Michel Bras, que abrió sus puertas en 1992, cambió tanto la sustancia como la estética de la cocina en todo el mundo. Bras fue uno de los primeros innovadores en la adopción de la cocina centrada en las verduras, y sus coloridos platos con rayas onduladas de puré influyeron en gran medida en el aspecto de la comida. Como muchos grandes chefs, su influencia se multiplicó con la publicación de un libro de cocina emblemático, como su Cocina Esencial se convirtió en una biblia para innumerables chefs.

& # 8220Michel Bras era un recolector antes de que la búsqueda se volviera fría. Produjo mi libro de cocina favorito y rompió la idea de que la comida francesa tenía que ser solo mantequilla y crema. & # 8221 & mdashNicholas Elmi

& # 8220Todo el mundo empezó a chapar como Michel Bras. Chapado como nadie había visto antes. Yo lo llamo & # 8216tap-tap-swoosh. & # 8217 Pon dos grifos de puré y lo deslizan sobre un plato. Ya sea que la gente lo reconozca o no, eso & rsquos Michel Bras. Se convirtió en un verdadero culto de seguidores y, de repente, todo el mundo se puso así. & # 8221 & mdashMario Carbone

David Chang & lsquos irresistibles bollos de cerdo. Foto: Gabriele Stabile

Momofuku Noodle Bar, Nueva York

La apertura de David Chang de Noodle Bar y luego Ss & aumlm Bar en Nueva York a principios de la década de 2000 fue similar al punk que surgió en la ciudad en la década de 1970. Chang se centró en la comida para descubrir qué era lo realmente importante de la comida. Atrás quedaron los manteles y la congestión de la buena mesa, pero la calidad de la comida permaneció. Esa combinación de altos y bajos se ha emulado en todo el país. La comida de Chang también expandió el paladar de los estadounidenses, evitándolos de apoyarse solo en los sabores y técnicas occidentales y ayudándolos a abrazar la comida asiática de una manera que no lo habían hecho antes.

& # 8220Momofuku demostró que no tienen que ser menús de degustación realmente caros para ser deliciosos. Puede ser comida impulsada por la cultura con una técnica realmente buena que le muestre no solo la comida, sino también la gente y las culturas detrás de ella. Y hacer eso en un entorno donde es & # 8217 es casual y muy reconfortante, eso & # 8217 es genial. & # 8221 & mdash Chris Shepherd

& # 8220Momofuku puso la comida asiática en el mapa. Dio forma a lo que es la comida asiática hoy al descomponerla en un idioma que todos podemos entender. Y al igual que con el bao de panceta de cerdo, él fue el primero en hacer eso, y en todo Estados Unidos, los restaurantes lo tienen ahora en sus menús. Incluso hay un chef en Hong Kong que sirve bao, y ella le da crédito a David Chang por eso. & # 8221 & mdashMei Lin

El entusiasta nivel de confianza y audacia de David Chang & # 8217 dio mucha esperanza a los chefs más jóvenes y a los profesionales de la restauración. & # 8221 & mdashSimon Kim

Sashimi de cola amarilla con jalapeño. Foto: cortesía de Henry Hargreaves / Nobu

Nobu, varias ubicaciones

Nacido en Tokio, Nobu Matsuhisa se mudó a Perú, donde existe una gran diáspora japonesa. Durante tres años, observó cómo las culturas japonesa y peruana se fusionaban y lo incorporó a su estilo de cocina. Finalmente, se dirigió a Los Ángeles para servir sushi con inflexión peruana. Robert De Niro se hizo fan y animó a Nobu a abrir un restaurante en Nueva York, del que finalmente se asociaron en 1994. Desde entonces, han crecido como un imperio global de restaurantes que sirve comida codiciada y ahora icónica.

& # 8220Nobu cambió cómo se ve la cocina japonesa, cómo se consume. Era autóctono de la naturaleza de esa cocina, pero la conocía tan bien que con el tiempo la llevó a algo nuevo. Era una autoridad tan grande en lo que hacía que podía darnos una nueva versión. Eso proviene de la experiencia de la cocina a nivel Jedi. Y después de todos estos años, todavía están haciendo un gran trabajo. Mario Carbone

& # 8220Matsuhisa allanó el camino para que el sushi fuera aceptado en Estados Unidos, y sin él probablemente no sería un chef de sushi hoy. & # 8221 & mdashYoya Takahashi

& # 8220Miso bacalao negro y cola amarilla con ponzu y jalape & ntildeo & mdashecha vez que vea estos elementos en cualquier menú, simplemente agradezca al chef Nobu y sus restaurantes & # 8221 & mdashDale Talde

Rene Redzepi en Noma Foto: cortesía de Noma

Noma, Copenhague

Es difícil cuantificar el impacto que Rene Redzepi & # 8217s Noma ha tenido en el mundo culinario. Desde la estética hasta las técnicas, el restaurante marcó el comienzo de un estilo naturalista e impulsado por lo locavore que los chefs de todo el mundo han emulado. Su cocina puso la cocina nórdica en el mapa, pero también alentó a innumerables chefs a no solo buscar inspiración en Francia o Japón o en algún lugar fuera de su región, sino que en su lugar crearon alimentos firmemente arraigados en un tiempo y lugar y en su entorno inmediato.

& # 8220Ese restaurante le dijo a la gente que podían ir a cocinar su propia comida y verse a sí mismos en el entorno en el que viven y las relaciones que puedes desarrollar para promover lo que haces. Ese es el mensaje que siempre ha sido. Nunca se trató de cocinar con abeto o cosas fermentadas. Ren & eacute Redzepi tiene una visión tan clara de lo que quiere hacer, y eso & # 8217s inspira. & # 8221 & mdashFabi & aacuten von Hauske Valtierra

& # 8220Noma fue muy influyente en la estética de la comida y el restaurante. Si miras ese cambio de algo que parecía muy manipulado y mdash que desafiaba los tipos normales de cocina y mdash a algo que se trataba de ser muy natural y orgánico, casi como si hubiera sido desenterrado de algún lugar, asocio ese cambio con Noma. & # 8221 & mdashCorey Lee

El lugar donde comenzó la tendencia Hot Chicken. Foto: cortesía de John Repus / Instagram

Prince & # 8217s, Nashville

Fundada en 1945, Prince & # 8217s ha sido durante mucho tiempo un alimento básico de Nashville, que sirve pollo ardientemente picante que puede exprimir el sudor de la frente de cualquier persona. Pero en la última década, ese calor característico no se ha limitado a Tennessee. En todo el país, desde Howlin Ray & # 8217s en Los Ángeles hasta Peaches Hothouse en Brooklyn, los restaurantes están ofreciendo su homenaje a la tendencia de pollo caliente que comenzó Prince & # 8217s. Pero no solo las chozas de pollo, sino que incluso los chefs de alta cocina se inspiran en el sabor. En el mostrador Catbird Seat, que solo ofrece menú de degustación, el ex chef Erik Anderson creó un primer plato con el perfil de pollo y especias # 8217 en mente. En 2013, la Fundación James Beard le otorgó el honor de su reconocimiento & # 8220American Classic & # 8221.

& # 8220 ¡Mira a toda la gente haciendo pollo caliente & mdashit & # 8217s debido a Prince & # 8217s! & # 8221 & mdashMei Lin

Esperando el brunch en Prune en la ciudad de Nueva York.

Prune, Nueva York

El pequeño restaurante de Gabrielle Hamilton, que tiene 19 años, es pequeño y casi modesto, pero rebosa confianza. Tiene que haber un nivel de seguridad en sí mismo para presentar platos sencillos, bien hechos, sin un montón de pirotecnia culinaria que estimule el ego en el plato. Y como la escena gastronómica de Nueva York durante las últimas dos décadas ha estado plagada de los huesos de los restaurantes fallidos, ella & # 8217 ha demostrado que este estilo de comida personal y, a veces, ecléctico y mdash, puede perdurar.

& # 8220Puedo degustar todos los platos que & # 8217 he probado allí. Puedo pensar en cómo me hizo sentir. Ver huevos rellenos en su menú fue lo que me dio la confianza para ser un sureño que pone huevos rellenos en un menú, lo cual es algo gracioso. La comida en Prune no tiene ego, y es simplemente deliciosa. & # 8221 & mdash Ashley Christensen

& # 8220 No importa si está fuera de la lata o si es una tostada de camarones en Wonder Bread o si es como un conejo perfectamente estofado con cornichons. No importa. Es simplemente delicioso. & # 8221 & mdashMiles Thompson

Pionero de la cocina mexicana moderna. Foto de Daniel Patlán / Desde 1989

Pujol, Ciudad de México

Enrique Olvera nació en la Ciudad de México y se mudó a Nueva York para asistir al Culinary Institute of America. Cuando regresó a casa para abrir Pujol en 2000 con solo 24 años de edad, su cocina se apoyó en gran medida en las técnicas eurocéntricas que había aprendido. Pero eventualmente fue desafiado por un colega chef a cocinar comida inspirada en su crianza, no en su formación. Luego se dedicó a crear una versión moderna y exclusiva de la comida mexicana, ayudando a que la cocina se ganara el respeto del mundo de la comida que tanto se merecía.

& # 8220Entendió que puede elevar a 10 grados y rsquo dificultad en la presentación, pero también en los sabores. Por primera vez, la comida mexicana fue muy elevada también desde un punto de vista muy artístico. También puedes comer con los ojos. & # 8221 & mdashHugo Ortega

& # 8220 Enrique, los chefs de Estados Unidos que son mexicanos y los chefs de México estaban todos mirando hacia Europa o la ciudad de Nueva York u otros lugares en busca de inspiración sobre lo que significaba ser un chef exitoso y lo que significaba estar en alta cocina. Personas como Enrique y otros en México y los Estados Unidos están simplemente rechazando esa idea y adoptando la comida mexicana como lo que es. & # 8221 & mdashRay García

Pizza de salmón ahumado con caviar en Spago. Foto: Antonio Diaz

Spago, Los Ángeles

Junto con Michael & # 8217s y Chez Panisse, Wolfgang Puck & # 8217s Spago es un pionero en la cocina de California. Inaugurado originalmente en Sunset Strip en 1981, se mudó a Beverly Hills en 1997. Spago fue un pionero en la cocina fusión, mezclando sabores europeos y asiáticos para crear comida innovadora y original. Spago también ayudó a impulsar la pizza gourmet en Estados Unidos, creando pasteles con ingredientes poco convencionales como salmón ahumado y caviar. Y en Los Ángeles, muchos de los mejores chefs de la ciudad, desde Evan Funke en Felix hasta Michael Cimarusti en Providence, se han abierto camino en la cocina de Spago.

& # 8220Spago es una institución. Todavía tienen esos clásicos en el menú, pero están en constante evolución. Están al día con la tendencia de diferentes ingredientes y técnicas. Lo que aprecio de Spago es que entras y el servicio es perfecto, la comida es excelente, pero es muy LA. Por ejemplo, usted está pasando un buen rato, esté o no sentado dentro o fuera del patio. & # 8221 & mdashMei Lin

& # 8220Wolfgang no & # 8217t recibe suficiente crédito por ser la persona que realmente derribó la pared física entre el comedor y la cocina. Y ahora todos mis lugares son así y al aire libre puedes sentarte justo en frente de la persona que & # 8217 está asando tu pescado. & # 8221 & mdashRichard Blais

Jessica Koslow de alguna manera hizo que las tostadas fueran frescas. Foto: Abrams

Sqirl, Los Ángeles

Hay algunos restaurantes que son tan nuevos que es difícil juzgar realmente qué tan duradero será su impacto. Pero lo que Jessica Koslow & rsquos daytime caf & eacute Sqirl ha creado es una visión imborrable de la cocina moderna de Los Ángeles. Lo que comenzó en 2011 como un lugar para hacer sus mermeladas únicas se ha convertido en un café y café que eventualmente tuvo una fila para conseguir sus tazones de cereales o sus famosos tostadas. Incluso la portada del libro de cocina Koslow & rsquos 2016 tiene innumerables imitadores.

& # 8220 Solo mira lo que Jessica ha creado. ¿En cuántos lugares del país quieren ser Sqirl? & # 8221 & mdashMiles Thompson

Cocina de la nariz a la cola de Fergus Henderson. Foto: Cory Doctorow / Flickr

St. John, Londres

Una gran razón por la que el mundo culinario comenzó a centrarse nuevamente en la cocina de la nariz a la cola se puede atribuir a Fergus Henderson y St. John. Estaba creando platos donde ni siquiera el hocico, la médula ósea, el cerebro y los riñones se desperdiciarían. Era un estilo antiguo de cocina que se remontaba a una época en la que la gente realmente tenía que hacer uso del animal completo, pero demostró que no eran solo los cortes esqueléticos los que eran deliciosos, sino que también lo eran los trozos desagradables. Él & # 8217 es un chef & # 8217s chef que les dio a sus compañeros confianza para servir comida que empujó a los comensales fuera de su zona de confort.

& # 8220 Fui a St. John. Fue maravillosamente simple. Hay & # 8217s una parte de mí [que era] como, & # 8220Oh, ¿esto es? & # 8221 En la medida en que no hubo pompa ni circunstancia. Estaba haciendo algo que otras personas no estaban haciendo, que es resaltar y sentirse cómodo con el uso de todo el animal. Y desencadena la conversación que es incluso más que solo comer despojos, sino sostenibilidad de la granja a la mesa, de la nariz a la cola y el uso de sus recursos y la creatividad al respecto. No se debe desechar ninguna parte de los alimentos comestibles. Es hacer algo hermoso con lo que todos los demás ignoraban, o comida que ha sido relegada a la gente pobre. & # 8221 & mdashRay García

& # 8220 Fergus cocina extremadamente audaz. Un montón de despojos, un montón de & mdashou sabes & mdashboom, boom, boom. Salsa, verduras, carne o algo realmente simple, pero muy ácido, de gran sabor. Es una cocina muy intensa y atrevida. & # 8221 & mdashJimmy Papadopolous

Wylie Dufresne & # 8217s laboratorio culinario. Foto: cortesía de WD

WD

Ubicado en Nueva York & # 8217s Lower East Side, Wylie Dufresne & # 8217s restaurante de 65 asientos se trataba de explorar la cocina de vanguardia, pero también de hacer la pregunta & # 8220 ¿Por qué? & # 8221 Gran parte de la cocina son tradiciones transmitidas de generación en generación con el dictado de & # 8220Así es como se hacen las cosas & # 8221 y no hay mucha más explicación más allá de eso. Dufresne quería utilizar todas las herramientas disponibles para comprender los efectos de las técnicas en la comida y el sabor, y luego aprovechar ese conocimiento para crear platos nuevos e inesperados, así como avanzar en nuestro conocimiento de la comida.

& # 8220Wylie Dufresne mostró a Estados Unidos que la gastronomía técnica y molecular también puede ser divertida y sabrosa. Influyó y entrenó a algunos de los mejores chefs de la actualidad. & # 8221 & mdashNicholas Elmi

& # 8220Sólo su proceso de pensamiento sobre cómo Wylie quería armar un plato fue muy interesante. Estaba jugando con diferentes texturas, jugando con diferentes perfiles de sabor, pero haciendo que todo supiera bien juntos. Y mira a la gente que vino de WD

50, como Christina Tosi, Alex Stupak, Rosio Sánchez, Malcolm Livingston. Un grupo de estas personas se fue a trabajar a Noma para ser su pastelero. Él & # 8217s construyó a estas personas para estar donde están hoy, y realmente creo que él & # 8217 es un chef importante e influyente en la industria, así como en el restaurante. & # 8221 & mdashMei Lin


101 deliciosas recetas empacables para ayudarlo a planificar el picnic perfecto

El sol y la brisa fresca hacen que todo sepa mejor, ¿no es así?

¡El verano finalmente está aquí! Los días son largos, las temperaturas son cálidas y estamos ansiosos por salir y permanecer allí el mayor tiempo posible. Sugerimos reunir a la familia para un picnic. Lo mejor de hacer un picnic es que puedes hacerlo prácticamente en cualquier lugar donde puedas tirar una manta (aquí tienes algunas de las mejores mantas de picnic). Si no puede ir a un parque o un campo, su jardín, porche o cualquier superficie plana con un poco de césped, ¡un poco de sol (o sombra, si lo prefiere) será suficiente! Lo importante es que disfrutes del hermoso clima y, por supuesto, comas muchos bocados sabrosos.

Estas ideas de comida para picnic no solo son deliciosas, sino que también te harán la vida mucho más fácil. ¿Cómo es eso? Bueno, ¡estas recetas de picnic se encargan de toda la planificación por ti! Así que todo lo que tienes que hacer es preparar estos deliciosos platos y disfrutar del día con tu familia. Si estás acostumbrado a una comida aburrida en tus picnics de verano, prepárate para sorprenderte con estas recetas. Con recetas creativas para cenas de verano, guarniciones de verano, postres de verano fáciles y recetas de bebidas de verano, esta lista lo tiene cubierto para cada parte del picnic. Además, estos platos serán disfrutados tanto por niños como por adultos (sí, incluso los más quisquillosos para comer), por lo que no tendrá que preocuparse por si alguien se va de la reunión con hambre. Usted & rsquoll desearía que fuera verano durante todo el año una vez que pruebe estas comidas de temporada. ¡Ellos y rsquoren son demasiado buenos para no batir una y otra vez!


Aprenda a cocinar en línea: una guía de las mejores clases en todos los niveles

DELICIOSO APRENDIZAJE A DISTANCIA Las búsquedas en Google de "clases de cocina online" han aumentado un 500% desde principios de marzo.

Sara Clemence

EN EL SÉPTIMO semana de cuarentena en el norte de Italia, el chef Massimo Bottura mostró a sus seguidores de las redes sociales cómo derretir los dulces de Pascua sobrantes en mousse de chocolate. En Los Ángeles, varios días después, David Chang enseñó a los espectadores cómo hacer ricotta, en caso de que estuvieran (como él) refugiándose en su lugar con bagels pero sin queso crema. Mientras tanto, Maya-Camille Broussard de la panadería Justice of the Pies en Chicago ha estado probando recetas en Instagram Live. Y Alice Waters se ha asociado con su hija en demostraciones de cocina transmitidas en vivo desde su cocina de azulejos verdes en el Área de la Bahía.

La pandemia mundial ha inundado Internet con instrucciones de cocina improvisadas de algunos de los mejores chefs del mundo e innumerables menos conocidos. Con los restaurantes cerrados y los eventos interrumpidos, están tratando de evitar el aburrimiento, conectarse con los seguidores y, no menos importante, ayudar a las personas a alimentarse mejor mientras están atrapadas en casa. Los resultados son maravillosamente vacilantes y mal iluminados. A menudo son reconfortantes y, a veces, edificantes.

Y podrían inspirarte a llevar tus habilidades a un nivel superior, ya sea que comiences con ramen instantáneo o zanahoria a juliana en menos de 60 segundos. Este podría ser el momento más oportuno para aprender a cocinar en línea, y no solo porque muchas personas se preocupan por su presupuesto y su salud, tienen tiempo en sus manos y desean realizar actividades nutritivas. Las opciones de educación culinaria nunca han sido más accesibles o abundantes.

Además, estarás en abundante compañía.Yelp informa que la entrega en restaurantes ha aumentado un 300% desde principios de marzo, pero las búsquedas en Google de "clases de cocina en línea" lo han superado, aumentando más de cinco veces. America’s Test Kitchen Cooking School, que surgió de los libros de cocina y el programa de televisión del mismo nombre, ha experimentado un lento desarrollo en los últimos años, según el director creativo Jack Bishop, pero ahora hay un nuevo impulso. "Realmente ha despegado en los últimos 12 a 24 meses", dijo. "Y en los últimos dos meses, la trayectoria se volvió completamente loca".


4. Izabella Ristorante Italiano

Algunos consideran Izabella Ristorante Italiano uno de los mejores restaurantes italianos en Lake Tahoe. Después de abrir el apetito esquiando en las pistas o explorando el lago, los comensales hambrientos pueden deleitarse con generosas porciones de pasta, pollo a la parmesana, risotto y otros clásicos favoritos italianos. Una velada romántica comienza con aperitivos populares como calamares fritos o bruschetta. La lista de vinos destaca a los enólogos italianos y de California. Los amantes de la carne pueden combinar un tinto robusto con el bistec neoyorquino asado a la brasa. Para aquellos que no comen carne, Izabella tiene un menú vegetariano disponible. Los huéspedes pueden acceder fácilmente a Izabella a poca distancia a pie de la mayoría de los complejos turísticos.

3967 Lake Tahoe Boulevard, South Lake Tahoe, CA, teléfono: 530-544-0400

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Contenido

Orígenes de los nativos americanos: la cocina americana antes de 1600 Editar

Casi todas las regiones y subregiones de la cocina actual tienen sus raíces en las formas de comer de los nativos americanos, que vivían en tribus que se contaban por miles. Antes de 1600, los pueblos nativos vivían de la tierra en bioregiones muy diversas y lo habían hecho durante miles de años, a menudo viviendo una vida nómada donde su dieta cambiaba con la estación.

Muchos practicaban una forma de agricultura que giraba en torno a las Tres Hermanas, la rotación de frijoles, maíz y calabaza como alimentos básicos en su dieta en el este, esto se documentó ya en la década de 1620 en De Plimoth Plantation, evidenciado por las páginas que William Bradford escribió sobre Squanto: les mostró el método tradicional regional de enterrar un pez o una anguila en un montículo con semillas de maíz para mejorar el suelo, esto en sí mismo es también parte del fenómeno ampliamente practicado de la siembra acompañante. [1] [2]

Otras tribus en todo el país estaban practicando una iteración del uso de los mismos tres productos básicos, como lo demuestran 100 años de investigaciones arqueológicas en cada región.

La caza silvestre era igualmente un alimento básico de casi todas las tribus: en general, los ciervos, los alces y los bisontes eran alimentos básicos, al igual que los conejos y las liebres de todo tipo. El Cherokee de los Apalaches del Sur usaba cerbatanas hechas de un tipo de bambú indígena para cazar ardillas. [3]

Las tribus del norte como los ojibwe de lo que ahora es el estado de Michigan y los pueblos de los wabanaki de lo que ahora es el estado de Maine acecharían y cazarían alces, mientras que sus contrapartes del sur, como los choctaw o catawba, cazaban tortugas mordedoras y otros testudines. , [4] [5] zarigüeyas, [6] [7] y caimanes jóvenes [8] en los pantanos subtropicales de Luisiana y Carolina del Sur.

Muchas tribus conservaban su carne en forma de pemmican, muy necesaria en viajes largos o para sobrevivir a los duros inviernos.

Pescados y crustáceos Editar

Al igual que con la caza de caza, el bioma en el que uno vivía a menudo dictaba lo que estaba disponible para atrapar. Por ejemplo, los pueblos Apache y Navajo del suroeste, cuyos territorios cada uno habría incluido franjas de Nuevo México y Arizona, generalmente no comen pescado porque en ambas culturas es un tabú y, a menudo, un inconveniente.

Los navajos creen que los peces tienen un papel en la historia de la creación, [9] los apaches en general le tenían miedo al agua ya que la asociaban con el trueno, [10] y el clima árido del desierto hacía que los peces fueran una rareza. [11]

Sin embargo, en la cultura de los Lenape, la tribu que originalmente vivía en Nueva Jersey, en el río Delaware, y el área que ahora comprende la ciudad de Nueva York, el pescado y los mariscos eran un alimento básico en su dieta y era una parte tan venerada de la cultura que existe una danza de la cosecha documentada y todavía practicada llamada la Danza del Pez. [12]

Originalmente, se habría hecho para celebrar la llegada de pescado de lugares como el río Delaware o Raritan o incluso el estuario alrededor de la isla de Manhattan y la finalización de ahumarlos como fuente de alimento para el largo invierno que se avecina. [13]

Las tribus orientales habrían comido bacalao, [14] [15] en particular los grupos que hablaban las lenguas algonquinas de Nueva Inglaterra tan al sur como el actual Connecticut, platija de invierno [16] y otros peces planos, [17] especies de arenque como la alewife, [18] sábalo, [19] arenque atlántico y lacha atlántica, [20] [21] También habrían consumido el esturión atlántico [22] y el tambor.

En el Pacífico occidental, varias especies de esturión, como el esturión blanco [23] y el esturión verde, [24] olachen [25] y varios peces autóctonos del Oncorhynchus familia que incluye la trucha arco iris, [26] trucha degollada, [27] salmón coho, [28] [29] [30] salmón kokanee, [31] y salmón chinook. El último aparece en los relatos de Lewis y Clark como pescadores en la cuenca del río Columbia, y esta especie específica lleva el nombre de una familia de tribus del noroeste del Pacífico, lo que indica muy claramente su importante papel en esa cultura alimentaria específica.

Las ballenas grises y las ballenas jorobadas del Pacífico fueron cazadas por los indios americanos frente a la costa noroeste, especialmente por los Makah, y se utilizaron para su carne y aceite. [32] El bagre también era popular entre los nativos de toda la tierra, en muchos tipos de terreno.

Los crustáceos incluían camarones, langostas, cangrejos de río y cangrejos dungeness en el noroeste y camarones, langostas y cangrejos azules en el este. Otros mariscos incluyen abulón y geoduck en la costa oeste, mientras que en la costa este la almeja de surf, quahog y la almeja de concha blanda. En ambas orillas se comían ostras, mejillones y bígaros. [33]

Métodos de cocción Editar

Los primeros nativos estadounidenses utilizaron una serie de métodos de cocción en la primera cocina estadounidense que se han combinado con los primeros métodos de cocina europeos para formar la base de la cocina estadounidense. Asar carnes era común. También era común asar sobre un fuego de hoyo. Las verduras, especialmente las hortalizas de raíz, a menudo se cocinaban directamente en las cenizas del fuego.

Como los primeros nativos americanos carecían de cerámica que pudiera usarse directamente sobre un fuego, desarrollaron una técnica que hizo que muchos antropólogos los llamaran "calderas de piedra". Calentaron piedras en el fuego, luego agregaron las rocas a una olla llena de agua hasta que llegó a hervir para cocinar la carne o las verduras.

En lo que ahora es el suroeste de los Estados Unidos, también crearon hornos de adobe, apodados hornos por los españoles, para hornear productos como el pan de harina de maíz. Otras partes de Estados Unidos cavaron hornos de pozo, que también se usaban para cocinar alimentos al vapor agregando piedras calientes o brasas.

Un ejemplo realizado ampliamente por las tribus de Nueva Inglaterra fue la adición de algas marinas o hojas de maíz encima de las capas de piedras para cocinar al vapor pescado y mariscos, así como verduras.

Una adición posterior fueron las papas, una planta de jardín que llegó a Nueva Inglaterra en el siglo XVIII, agregada mientras todavía estaba en la piel con el maíz mientras estaba en la cáscara, que más tarde los colonos llamarán clambake. [34]

Período colonial Editar

Cuando los colonos europeos llegaron a Virginia, Pensilvania, Massachusetts y cualquiera de las otras colonias inglesas en la costa este de América del Norte, sus intentos iniciales de supervivencia incluyeron plantar cultivos que les eran familiares en Inglaterra. De la misma manera, criaban animales para ropa y carne.

A través de las dificultades y el eventual establecimiento del comercio con Inglaterra, las Indias Occidentales y otras regiones, los colonos pudieron obtener una cocina similar a la que habían consumido anteriormente en Gran Bretaña e Irlanda, al tiempo que introducían animales y plantas locales en su dieta.

Los colonos estadounidenses siguieron la línea de la cocina británica hasta la Revolución, cuando el deseo de distinguirse de Gran Bretaña llevó a los estadounidenses a crear estilos de cocina "estadounidenses". [35]

En 1796, se publicó el primer libro de cocina estadounidense y le siguieron otros. [36] Había un desdén general por la cocina francesa, incluso entre los colonos hugonotes franceses en Carolina del Sur y los emigrantes francocanadienses en América. Uno de los libros de cocina que proliferaron en las colonias fue El arte de la cocina hecho simple y fácil (1747) de Hannah Glasse, quien se refirió a "¡la locura ciega de esta época que preferiría ser impuesta por un piquero francés, que animar a una buena cocinera inglesa!" De las recetas francesas dadas en el texto, ella habla flagrantemente contra los platos mientras ". Piensa que es un extraño revoltijo de basura". [37]

La expulsión de los acadianos de Acadia llevó a muchos de ellos a Luisiana, donde dejaron una influencia francesa en la dieta de los asentados en Luisiana, y entre los francófonos acadianos que se asentaron en el este de Maine y partes de lo que hoy es el norte de Vermont al mismo tiempo. colonizaron New Brunswick. [38]

Algunos de los judíos que huyeron de la Inquisición con otros judíos sefardíes en el siglo XV se habían establecido previamente en Recife, Brasil y las Indias Occidentales, donde su cocina estaba influenciada por nuevos ingredientes locales como melaza, ron, azúcar, vainilla, chocolate, pimientos. , maíz, tomates, frijoles, judías verdes y pavo.

En 1654, veintitrés judíos sefardíes llegaron a Nueva Amsterdam trayendo esta cocina con ellos a los primeros Estados Unidos coloniales. La cocina judía estadounidense temprana estuvo fuertemente influenciada por esta rama de la cocina sefardí. Muchas de las recetas estaban ligadas a la observancia de las fiestas tradicionales y se mantuvieron fieles a sus orígenes. Estos incluían platos como estofado y pescado frito en aceite de oliva, guisos de carne y frijoles, pudines de almendras y natillas de huevo.

El primer libro de cocina kosher en Estados Unidos fue el Libro de cocina judía por Esther Levy, publicado en 1871 en Filadelfia e incluye muchas de las recetas tradicionales. [39]

Ingredientes comunes Editar

La dieta colonial estadounidense variaba según la región poblada en la que vivía alguien. Los patrones de la cocina local se habían establecido a mediados del siglo XVIII. Las colonias de Nueva Inglaterra eran extremadamente similares en sus hábitos alimenticios a los que muchos de ellos habían traído de Inglaterra.

Una diferencia notable para los colonos de Nueva Inglaterra en comparación con otras regiones fue la estacionalidad. [40] Mientras que en las colonias del sur podían cultivar casi todo el año, en las colonias del norte las temporadas de cultivo eran muy restringidas. Además, la proximidad al océano de los colonos del norte les dio una gran cantidad de pescado fresco para agregar a su dieta.

El trigo, el grano utilizado para hornear pan en Inglaterra, era casi imposible de cultivar, y las importaciones de trigo estaban lejos de ser rentables. [41] [ dudoso - discutir ] Los sustitutos en casos como este incluían harina de maíz. El Johnnycake fue un pobre sustituto de algunos para el pan de trigo, pero la aceptación tanto de las colonias del norte como del sur parece evidente. [42]

Como muchos de los habitantes de Nueva Inglaterra eran originarios de Inglaterra, la caza fue útil cuando emigraron al Nuevo Mundo. Muchos de los colonos del norte dependían de su capacidad para cazar o de otros a quienes podían comprar caza. La caza era el método preferido de consumo de proteínas, a diferencia de la cría de animales, que requería mucho más trabajo para defender a los animales mantenidos de las incursiones. [ cita necesaria ]

Ganadería y caza Editar

La caza comúnmente cazada incluía ciervos, osos, búfalos y pavos salvajes. Los músculos más grandes de los animales se asaron y se sirvieron con salsa de grosellas, mientras que las otras porciones más pequeñas se usaron en sopas, guisos, salchichas, tartas y pasteles. [43] Además de la caza, la ingesta de proteínas de los colonos se complementó con carne de cordero.

Los españoles de Florida introdujeron originalmente las ovejas en el Nuevo Mundo, pero este desarrollo nunca llegó al Norte, y allí fueron introducidas por los holandeses y los ingleses. La cría de ovejas fue el resultado de la no práctica inglesa de la cría de animales. [44] Los animales proporcionaban lana cuando eran jóvenes y cordero al madurar después de que la producción de lana ya no era deseable. [45] La dieta a base de forrajes para ovejas que prevaleció en las Colonias produjo un sabor característicamente fuerte y espeso y una consistencia más dura, que requirió envejecimiento y cocción lenta para ablandarse. [46]

Grasas y aceites Editar

Las grasas y aceites elaborados con animales servían para cocinar muchos alimentos coloniales. Muchas casas tenían un saco hecho de piel de ciervo lleno de aceite de oso para cocinar, mientras que la grasa de oso solidificada se parecía a la manteca vegetal.

La grasa de cerdo extraída era el medio de cocción más popular, especialmente al cocinar el tocino. La grasa de cerdo se utilizó con más frecuencia en las colonias del sur que en las del norte, ya que los españoles introdujeron los cerdos antes en el sur. Los colonos también disfrutaban de la mantequilla para cocinar, pero era poco común antes de la Revolución Americana, ya que el ganado aún no abundaba. [47]

Bebidas alcohólicas Editar

Antes de la Revolución, los habitantes de Nueva Inglaterra consumían grandes cantidades de ron y cerveza, ya que el comercio marítimo les proporcionaba un acceso relativamente fácil a los bienes necesarios para producir estos artículos. El ron era el licor destilado preferido, ya que el ingrediente principal, la melaza, estaba disponible en el comercio con las Indias Occidentales.

Más adentro, sin embargo, a menudo se encontraban colonos consumiendo whisky, ya que no tenían un acceso similar a la caña de azúcar. Tenían fácil acceso al maíz y el centeno, que utilizaban para producir su whisky. [48]

Hasta la Revolución, muchos consideraban que el whisky era un alcohol vulgar no apto para el consumo humano, ya que muchos creían que hacía que los pobres se volvieran borrachos estridentes y descuidados. [49] Además de estos productos a base de alcohol producidos en Estados Unidos, se vieron importaciones en los estantes de los comerciantes, incluidos el vino y el brandy. [50]

Variaciones sureñas Editar

En comparación con las colonias del norte, las colonias del sur eran bastante diversas en su dieta agrícola. Las tierras altas del Piamonte y las tierras bajas costeras constituían las dos partes principales de las colonias del sur.

La dieta de las tierras altas a menudo incluía caza silvestre, repollo, judías verdes, maíz, calabazas y papas blancas. La gente comía galletas como parte de su desayuno, junto con porciones saludables de cerdo. [51] Las tierras bajas de Luisiana incluían una dieta variada fuertemente influenciada por los franceses, españoles, acadianos, alemanes, nativos americanos, africanos y caribeños. El arroz jugó una gran parte de la dieta en Luisiana. Además, a diferencia de las tierras altas, la subsistencia de proteínas de las tierras bajas provino principalmente de los mariscos costeros. Gran parte de la dieta implicó el uso de pimientos, como todavía lo hace hasta el día de hoy. [52] [53]

Cocina poscolonial Editar

Durante los siglos XVIII y XIX, los estadounidenses desarrollaron muchos alimentos nuevos. Algunas, como las ostras de las Montañas Rocosas, se mantuvieron regionales, algunas se extendieron por todo el país pero con poco atractivo internacional, como la mantequilla de maní (un ingrediente central del sándwich de mantequilla de maní y mermelada) y algunas se extendieron por todo el mundo, como las palomitas de maíz, los refrescos de cola, pollo frito, pan de maíz, muffins sin levadura como el muffin de semillas de amapola y brownies.

Cortijo estadounidense del siglo XIX Editar

Durante la década de 1800, las granjas estadounidenses eran en su mayoría autosuficientes, pero ciertos productos básicos como sal, café, azúcar y bicarbonato de sodio se compraban en la tienda general de la ciudad. Si la familia no cultivaba trigo, también se compraba harina.

Otro lujo era el salmón enlatado, que a veces se comía para la cena del domingo. Los artículos comprados en la tienda general se pagarían con huevos, mantequilla o algún otro alimento de la granja.

Las mujeres eran responsables de gran parte del procesamiento de los alimentos, como colar la leche fresca, batir la mantequilla, hacer melaza de sorgo, moler maíz en harina de maíz o limpiar pollos enteros.

Las manzanas frescas recogidas se prensaban en sidra, que podía fermentarse para hacer vinagre de sidra de manzana. Las frutas y verduras se conservaban por diversos medios, como enlatado, secado o encurtido.

Un escritor contemporáneo de Michigan describió octubre como la temporada de sidra, cuando se haría mantequilla de manzana. Sus escritos mencionan pasteles de johnny y, como comida de invierno, pasteles de trigo sarraceno. [54]

La comida típica de una granja incluía pollo frito, judías verdes cocidas a fuego lento, maíz hervido, pollo y albóndigas, jamón frito, frijoles y remolacha hervidos, tomates guisados, papas y ensalada de col hecha de repollo rallado. Pon haus, similar al scrapple de los holandeses de Pensilvania, era un plato de desayuno típico entre los alemanes que se habían establecido en Indiana en el siglo XIX.

Las sobras de cerdo y la harina de maíz se cocinaron en una papilla espesa y se moldearon en moldes para pan. Una vez solidificada, la mezcla sería cortada y frita. Durante los meses de otoño, la carne de cerdo puede reemplazarse por manzanas o papas fritas. Se servía con bizcochos con mantequilla, mermelada, gelatina, salsa de leche o sirope de sorgo. La mantequilla de frutas puede estar hecha de manzanas, ciruelas o melocotones para acompañar la comida. [54]

Siglo XX Editar

El cerdo era un alimento básico de la dieta rural en el sur y el medio oeste de los Estados Unidos. La manteca de cerdo se usaba para hornear, freír e incluso como condimento.

Los utensilios de cocina de la época eran de hierro fundido y estaban bien sazonados con grasa de cerdo. El cerdo salado frito con salsa era un delicioso plato cargado de grasa que a menudo se servía con papas hervidas. En la región de los Apalaches se preparaba un plato llamado "lechuga muerta" con hierba carmín, diente de león y una variedad de verduras silvestres que se rociaban con grasa de tocino caliente hasta que se marchitaba o "mataba". [54]

El pastel se podía servir hasta tres veces al día y se preparaban muchas variedades según la temporada. Durante los meses de primavera, se preparaban pasteles de ruibarbo y fresa en verano de melocotón, cereza, mora, arándano, saúco y uva y en otoño de manzana. [54]

Los alimentos básicos de la dieta urbana eran el pan, los productos lácteos y las conservas. La cena puede ser sopa de tomate de una lata cubierta con crema o una ensalada de judías verdes enlatadas y mayonesa. Muchos prefirieron comprar comida en las tiendas de delicatessen, en lugar de intentar preparar comidas en las pequeñas cocinas.

Las charcuterías alemanas en ciudades como Nueva York y Milwaukee vendían embutidos importados, ensaladas de papa, Schmierkase, salchicha salchicha, Arenque del Mar del Norte, encurtidos variados (pepino encurtido) y otros alimentos preparados.

Los inmigrantes judíos de Alemania pronto siguieron su ejemplo, reemplazando los platos de cerdo con carne en conserva (carne curada con sal) y pastrami.Se sirvió helado de soda en fuentes de soda, junto con varias otras recetas tempranas de "agua de soda" como el Garden Sass Sundae (ruibarbo) o el Oh-Oh-Cindy Sundae (helado de fresa cubierto con jarabe de chocolate, nueces picadas, crema batida y cerezas confitadas). [54]

Durante ese mismo período de tiempo, la alimentación con granos del ganado durante los meses de pasto bajo hizo que la leche estuviera cada vez más disponible durante todo el año. La invención de las máquinas de ordeño redujo los costes de producción. La pasteurización, homogeneización, evaporación, condensación y refrigeración junto con botellas de leche de vidrio, cartones de papel encerado y luego botellas de plástico hicieron que la leche estuviera cada vez más disponible y segura para los consumidores urbanos. [55]

La leche se convirtió en un alimento básico y un ingrediente cada vez más importante en la cocina estadounidense. Los ejemplos incluyen el flotador de cerveza de raíz y el batido.

Los principales ferrocarriles ofrecían cocina de lujo en sus vagones comedor. [56] Surgieron cadenas de restaurantes con una decoración y menús estandarizados, incluidos los restaurantes Fred Harvey a lo largo de la ruta del ferrocarril Sante Fe en el suroeste. [57]

Los restaurantes de comida rápida con productos estandarizados y modelos de servicio en franquicia comenzaron a aparecer y expandirse con el desarrollo del sistema de carreteras. White Castle (1916) fue uno de los primeros ejemplos. La franquicia fue introducida en 1921 por A & ampW Root Beer. Los hermanos McDonald crearon su "Sistema de servicio Speedee" en 1948. Otros ejemplos incluyen Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza y Papa John's Pizza. [ cita necesaria ]

En las universidades, nutricionistas y economistas domésticos enseñaron un nuevo enfoque científico de la alimentación. A principios de la década de 1900, los periodistas deshonestos expresaron la preocupación del público sobre la salubridad de los productos alimenticios industrializados que contenían varios conservantes y adulterantes de seguridad desconocida.

De 1902 a 1912, Harvey Washington Wiley, químico del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, supervisó "ensayos de mesa higiénica" para probar la seguridad de los aditivos alimentarios y conservantes. Su trabajo contribuyó a la promulgación de la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906. Se convirtió en el primer comisionado de la FDA y luego dirigió los laboratorios de Buen cuidado de casa Revista. [ cita necesaria ]

Durante la Primera Guerra Mundial, el consejo moral de los progresistas sobre la conservación de alimentos se enfatizó en programas estatales y federales a gran escala diseñados para educar a las amas de casa. La ayuda exterior a gran escala durante y después de la guerra trajo los estándares estadounidenses a Europa. [58]

Desde 1912 hasta finales de la década de 1930, los investigadores descubrieron y popularizaron el papel de varias vitaminas y minerales en la salud humana. A partir de la sal yodada en 1924, los alimentos distribuidos comercialmente comenzaron a enriquecerse con vitaminas y minerales. En 1932, la leche comenzó a enriquecerse con viosterol, un producto purificado de vitamina D2. La tiamina sintética (vitamina B1) estuvo disponible por primera vez después de 1936 y los panaderos comenzaron a enriquecer voluntariamente el pan con levadura rica en vitaminas o vitaminas sintéticas a fines de la década de 1930.

La Junta de Alimentos y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias estableció el primer conjunto de "Ingestas dietéticas recomendadas" en 1941. En 1943, la Administración de Alimentos de Guerra de los Estados Unidos emitió la Orden de Alimentos de Guerra No. 1, que hizo del pan enriquecido la ley temporal del tierra. [59]

En 1945 George Stigler publicó un artículo sobre "El costo de subsistencia" en el que describía la llamada dieta Stigler, su solución al problema de proporcionar una dieta que cumpliera con la RDA a un costo mínimo.

Los requisitos logísticos del ejército de EE. UU. Durante la Segunda Guerra Mundial y la Guerra de Corea estimularon el desarrollo y el crecimiento de la industria de alimentos procesados ​​en EE. UU. [60] Estas guerras alentaron la producción de ingredientes no perecederos procesados ​​a gran escala industrial. Los ejemplos incluyen leche en polvo, huevos en polvo, hojuelas de papa y jugo de naranja concentrado congelado.

Después de la guerra, los alimentos altamente procesados ​​y de bajo costo se convirtieron en uno de los elementos fundamentales de una era de prosperidad masiva. [61] Muchas empresas de la industria alimentaria estadounidense desarrollaron nuevos productos que requerían una preparación mínima, como platos principales congelados. [62] Un ejemplo de ello es la cena de televisión en la que una comida de varios platos se ensamblaba en un embalaje de aluminio en una fábrica de alimentos y se congelaba rápidamente, luego se recalentaba en casa en un horno térmico para servirla mientras se veía la televisión. [63] Los alimentos de preparación rápida de la época se diseñaron para simplificar la preparación en el hogar.

Un ejemplo son los macarrones con queso elaborado con un producto de queso artificial en polvo que se reconstituye en casa con leche fresca. Los periódicos y revistas publicaron columnas de recetas, con la ayuda de investigaciones de cocinas corporativas, que eran importantes fabricantes de alimentos como General Mills, Campbell's y Kraft Foods. Por ejemplo, General Mills Libro de cocina de Betty Crocker, publicado por primera vez en 1950, fue un libro popular en los hogares estadounidenses. [64] [65]

Los alimentos altamente procesados ​​de mediados del siglo XX incluían elementos novedosos como gelatina multicolor que usa varios colorantes químicos para alimentos, cereales de desayuno preparados comercializados para niños con grandes cantidades de azúcar y colorantes artificiales (por ejemplo, Froot Loops). [66] Ponches con sabor a frutas elaborados con aromas de frutas artificiales (por ejemplo, Tang, Hi-C). Los alimentos de mediados del siglo XX también agregaron elementos de empaque novedosos como queso en aerosol en una lata de aerosol, aceitunas rellenas de pimiento y bolsas para bebidas.

El desarrollo del horno de microondas dio como resultado la creación de envases y productos alimenticios industriales destinados a aprovechar las oportunidades y superar los desafíos únicos de esa tecnología. [67] Las palomitas de maíz para microondas son un ejemplo de tal producto.

A lo largo de la segunda mitad del siglo XX, el sistema alimentario comercial de EE. UU. Se ha vuelto cada vez más dependiente de la producción subvencionada de maíz (maíz) para proporcionar alimento para el ganado e ingredientes para alimentos humanos como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. [68] Se estima que el estadounidense típico obtiene el 70 por ciento de su ingesta de carbono de fuentes de maíz (maíz). [69]

La última mitad del siglo XX vio el desarrollo de innovaciones tecnológicas controvertidas destinadas a reducir el costo, mejorar la calidad o aumentar la seguridad de los alimentos comerciales, entre ellos: irradiación de alimentos, [70] organismos genéticamente modificados, ganado tratado con antibióticos / hormonas y operaciones concentradas de alimentación animal. Los activistas han expresado su preocupación sobre la salubridad, seguridad o humanidad de estas innovaciones y recomiendan alternativas como productos orgánicos, veganismo / vegetarianismo y dietas locavore.

Influencias étnicas Editar

Una característica distintiva de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples enfoques étnicos o regionales en estilos de cocina completamente nuevos. Por ejemplo, los espaguetis son italianos, mientras que los perritos calientes son alemanes, una comida popular, especialmente entre los niños pequeños, son los espaguetis que contienen rodajas de perritos calientes. [71] [72] Desde la década de 1960, la cocina asiática ha desempeñado un papel particularmente importante en la cocina de fusión estadounidense. [73]

Algunos platos que se consideran típicamente estadounidenses tienen su origen en otros países. Los cocineros y chefs estadounidenses han modificado sustancialmente estos platos a lo largo de los años, en la medida en que los platos que ahora se disfrutan en todo el mundo se consideran estadounidenses. Los hot dogs y las hamburguesas se basan en platos tradicionales alemanes, pero en su forma popular moderna pueden considerarse razonablemente platos estadounidenses. [74]

La pizza se basa en el plato tradicional italiano, traído por inmigrantes italianos a los Estados Unidos, pero varía mucho en estilo según la región de desarrollo desde su llegada. Por ejemplo, el estilo Chicago se ha centrado en una corteza más gruesa y alta, mientras que se sabe que una "rebanada de Nueva York" tiene una corteza mucho más delgada que se puede doblar. Estos diferentes tipos de pizza se pueden publicitar en todo el país y son generalmente reconocibles y conocidos, y algunos restaurantes llegan incluso a importar agua del grifo de Nueva York desde miles o más millas de distancia para recrear el estilo característico en otras regiones. [75]

Algunos platos que los estadounidenses consideran de origen "extranjero" y / o asociados con un grupo de inmigrantes en particular fueron de hecho inventados en Estados Unidos y adaptados a los gustos estadounidenses. Por ejemplo, el pollo del general Tso fue inventado por chefs chinos o taiwaneses que trabajaban en Nueva York a principios de la década de 1970. [76] El plato es desconocido en China, excepto por un parecido distante con un plato mucho más picante de Hong Kong que se dice que influyó en la versión estadounidense. La galleta de la fortuna también se inventó en California a principios de la década de 1900 y se conoce en Asia solo como un alimento de estilo estadounidense. [77]

Una ola de chefs famosos comenzó con Julia Child y Graham Kerr en la década de 1970, y muchos más siguieron después del auge de los canales de cable como Food Network. A principios del siglo XXI, las variaciones regionales en el consumo de carne comenzaron a reducirse, a medida que se consumía más carne en general. [78] Al decir que comen demasiadas proteínas, Pautas dietéticas para estadounidenses 2015-2020 pidió a hombres y adolescentes que aumenten su consumo de alimentos subconsumidos como verduras. [79]

Nueva edición americana

Durante la década de 1980, los restaurantes de lujo introdujeron una mezcla de cocinas que contienen estilos de cocina americanizados con elementos extranjeros comúnmente conocidos como nueva cocina estadounidense, [80] un tipo de cocina de fusión que combina sabores del crisol de técnicas de cocina tradicionales estadounidenses con los de otros culturas, a veces añadiendo componentes de gastronomía molecular. [81] [82]

En la actualidad, la cocina moderna de los Estados Unidos es de naturaleza muy regional. Excluyendo Alaska y Hawai, el terreno se extiende por 3.000 millas (4.800 km) de este a oeste y más de 1.000 millas (1.600 km) de norte a sur.

Noreste Editar

Nueva Inglaterra Editar

Nueva Inglaterra es una región del noreste de los Estados Unidos que limita con las provincias marítimas de Canadá y partes de Quebec en el norte. Incluye los seis estados de Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island y Vermont, con su ciudad más grande y capital cultural Boston, fundada en 1630.

La cocina de los nativos americanos se convirtió en parte del estilo de cocina que los primeros colonos trajeron consigo. Las tribus como Nipmuck, Wampanoag, Passamaquoddy y otras culturas algonquinas se destacaron por cortar y quemar áreas para crear prados y pantanos que atraerían animales como alces y ciervos, pero también estimularían el crecimiento de plantas como frambuesas negras, arándanos y arándanos. [83]

En el bosque habrían recolectado nueces de especies como el nogal de la corteza de los árboles, el avellano americano y las castañas americanas y frutas como las uvas silvestres y las cerezas negras. [84] Las naciones tribales Wabanaki y otros pueblos de los bosques orientales han elaborado leche de nueces y fórmula infantil a partir de nueces y harina de maíz. [85] [86] [87]

Todos estos finalmente aparecieron en las cocinas de las mujeres coloniales de Nueva Inglaterra [88] y muchos fueron enviados de regreso a Inglaterra y otras partes de Europa para ser catalogados por científicos, coleccionistas y horticultores.

El estilo de la cocina de Nueva Inglaterra se originó a partir de sus raíces coloniales, es decir, práctico, frugal y dispuesto a comer cualquier cosa que no sea lo que estaban acostumbrados de lo que antes consumían en Inglaterra. [89]

La mayoría de los colonos iniciales vinieron de East Anglia en Inglaterra, con otros grupos siguiéndolos a lo largo de las edades, como las regiones francófonas de Canadá (esto fue especialmente cierto en el norte de Nueva Inglaterra, donde todavía hay muchos hablantes de un dialecto del francés), de Irlanda. , del sur de Italia y, más recientemente, de Haití, Brasil, República Dominicana y Portugal. Las formas más antiguas de la cocina datan de principios del siglo XVII y, en el caso de Massachusetts, de todo el país solo el estado de Virginia puede reclamar recetas más antiguas.

La cocina de East Anglian habría incluido recetas de platos como budines de sebo, panes de trigo y algunas delicias de mariscos, como las guijarros, y en el momento del establecimiento habría sido una simple comida puritana que contrastaba con las exquisiteces y los excesos que se esperan en los círculos de caballeros de Londres. . La mayor parte de la cocina comenzó con la cocción en una olla, lo que resultó en platos como succotash, sopa de pescado, frijoles horneados y otros. [90]

Los almidones son bastante simples y, por lo general, incluyen solo un puñado de clásicos como las papas y la harina de maíz, y algunos panes nativos como el pan Anadama, los johnnycakes, los panecillos a granel, los panecillos de la casa Parker, los popovers, los ployes y el pan integral de Nueva Inglaterra.

Nueva Inglaterra tiene una larga historia de vegetarianismo y personas que comen comidas frugal hechas de almidones y verduras como pudín apresurado, frijoles horneados y pan integral. Las personas vegetarianas famosas de Nueva Inglaterra incluyen a Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker y Helen Nearing.

Esta región es bastante conservadora con sus especias, pero las especias típicas incluyen nuez moscada, jengibre, canela, clavo y pimienta de Jamaica, especialmente en postres y para alimentos salados, tomillo, pimienta negra, sal marina y salvia. Los condimentos típicos incluyen jarabe de arce, cultivado a partir del arce de azúcar nativo, melaza y salsa de arándano.

Los frutos de la región incluyen Vitis labrusca uvas utilizadas en el jugo de uva elaborado por empresas como Welch's, junto con jalea, vino kosher por empresas como Mogen David y Manischewitz junto con otras bodegas que elaboran vinos de mayor calidad.

Aunque no es una región tan productiva como las tres principales regiones productoras de manzanas, las manzanas han sido un alimento básico de las formas de alimentación de Nueva Inglaterra desde al menos la década de 1640, y es aquí donde se encuentra una gran cantidad de variedades tradicionales, muchas de ellas. ganando un renovado interés como parte de los movimientos locavore y el resurgimiento de la sidra como una bebida de elección.

Las manzanas de Nueva Inglaterra incluirían variedades importadas de las primeras en Europa y algunas nativas, como Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Further y Duquesa de Oldenburg.

Históricamente, Nueva Inglaterra y las otras 13 colonias originales fueron importantes productores de sidra dura y la única razón por la que esto cambió fue que los inmigrantes de Europa occidental y central preferían la cerveza, especialmente lager, al alcohol a base de manzana.

En años más recientes, la sidra ha regresado con fuerza en todo el país, con Nueva Inglaterra siendo la primera en salir de la caja y con muchos pomólogos recorriendo los bosques en busca de manzanos abandonados y variedades tradicionales para agregar a la prensa de sidra. Angry Orchard es una marca comercial local que comenzó en New Hampshire pero desde entonces se ha disparado en ventas, con otras grandes marcas siguiendo su ejemplo en todo el país. [91]

Las ciruelas de playa, una pequeña especie autóctona con frutos del tamaño de un pinball, se buscan en verano para hacer una mermelada. Los arándanos son otra fruta autóctona de la región, a menudo recolectada en otoño en enormes pantanos inundados. A partir de entonces, se exprimen para que se puedan beber frescos para el desayuno, o secarlos e incorporarlos en ensaladas y panes rápidos. [92]

Las calabazas de invierno, como la calabaza y las calabazas, han sido un alimento básico durante generaciones debido a su capacidad para conservarse durante largos períodos durante los gélidos inviernos de Nueva Inglaterra y al ser una excelente fuente de betacaroteno en verano, se reemplazan por pattypan y calabacín, este último traído a la región por inmigrantes del sur de Italia hace un siglo.

Los arándanos son un placer de verano muy común debido a que son un cultivo importante y se encuentran en muffins, pasteles y panqueques.

Los postres favoritos típicos son bastante diversos e incluyen pudín apresurado, pastel de arándanos, pasteles de whoopie, pastel de crema de Boston, pastel de calabaza, galletas Joe Frogger, helado artesanal, galletas Hermit y la galleta con chispas de chocolate, inventada en Massachusetts en la década de 1930 .

Nueva Inglaterra se caracteriza por tener un gran énfasis en los mariscos, un legado heredado de tribus costeras como los Wampanoag y Narragansett, quienes igualmente utilizaron los ricos bancos de pesca en alta mar para sustento. Los pescados favoritos incluyen el bacalao, el salmón, la platija de invierno, el eglefino, la lubina rayada, el abadejo, la merluza, el pescado azul y, en el sur de Nueva Inglaterra, el tautog. Todos estos se preparan de diversas formas, como freír bacalao para hacer palitos de pescado, asar pescado azul sobre brasas para el verano, ahumar salmón o servir un escalfado entero enfriado para banquetes con salsa de eneldo o, en las frías noches de invierno, servir eglefino al horno. en una cazuela con una salsa cremosa y pan rallado desmenuzado como parte superior para que forme una costra. [93]

Los pasteles de almejas, un sabroso buñuelo a base de almejas picadas, son una especialidad de Rhode Island. Más tierra adentro, se buscan truchas de arroyo, lobina negra y arenque, especialmente en los ríos y lagos helados en la parte superior de Nueva Inglaterra, donde los habitantes de Nueva Inglaterra los pescarán con mosca en verano.

La carne está presente, aunque no tan prominente, y por lo general se guisa en platos como el asado yanqui y la cena hervida de Nueva Inglaterra o estofada, ya que en un jamón de picnic estos platos se adaptan mejor al clima ya que los veranos son húmedos y calurosos, pero los inviernos son crudos y fríos. , por debajo de 0 ° C durante la mayor parte del invierno y solo un poco por encima en marzo. [94]

El asado de pavos enteros comenzó aquí como una pieza central para grandes banquetes estadounidenses y, como todas las demás tribus de la costa este, las tribus nativas americanas de Nueva Inglaterra apreciaban a los pavos salvajes como fuente de sustento y, más tarde, los colonos anglófonos se enamoraron de cocinarlos con métodos que ellos mismos utilizaron. lo sabía de Europa: a menudo eso significaba atar el pájaro y hacerlo girar en una cuerda o asarlo con un asador.

Hoy en día, la carne de pavo es un ingrediente clave en las sopas, y también un favorito en varios bocadillos como el Peregrino. Para el almuerzo, la carne asada caliente a veces se corta finamente en trozos pequeños y se pone en un rollo con salami y queso americano o provolone para hacer una bomba de carne. [95] El tocino a menudo se cura con arce y, a menudo, el tocino o la grasa de cerdo salada son un ingrediente de la sopa de maíz, un primo de la sopa de almejas. [96] El consumo de ternera era frecuente en los Estados del Atlántico Norte antes de la Segunda Guerra Mundial. [78]

Una variedad de linguiça se prefiere como alimento para el desayuno, introducido por pescadores portugueses e inmigrantes brasileños. [97] En contraste con algunas partes de los Estados Unidos, el cordero (aunque menos el cordero o la cabra) es una carne asada o asada popular en diversos grupos de Nueva Inglaterra.

La producción lechera y sus productos resultantes figuran fuertemente en la lista de ingredientes, y el helado casero es un alimento básico de verano en la región: era un pequeño puesto de carretera de temporada en Vermont que finalmente se convirtió en el helado Ben and Jerry's, de fama internacional.

Vermont es conocida por producir quesos estilo granja, especialmente un tipo de cheddar. [98] La receta se remonta a la época colonial, cuando los colonos ingleses trajeron la receta de Inglaterra y encontraron el paisaje rocoso eminentemente adecuado para hacer el queso.[99] En la actualidad, Vermont tiene más fabricantes de quesos artesanales per cápita que cualquier otro estado, y la diversidad es tal que el interés por los quesos de leche de cabra se ha vuelto prominente. [100]

Los crustáceos y moluscos también son un ingrediente esencial en la cocina regional. Maine y Massachusetts, en años más recientes, se han dedicado a cosechar cangrejo peekytoe y cangrejo Jonah y a hacer bisques de cangrejo, a base de crema con 35% de grasa láctea, y pasteles de cangrejo con ellos: a menudo estos fueron pasados ​​por alto como captura incidental de ollas de langosta por los pescadores del región, pero en los últimos 30 años su popularidad los ha establecido firmemente como un elemento básico.Incluso aparecen en el menú tan al sur como para estar fuera de la región en Nueva York, donde se venden a restaurantes de cuatro estrellas en forma de garras de cóctel. .

Los calamares se pescan mucho y se comen como calamares fritos, y a menudo son un ingrediente de la cocina italoamericana en esta región. Los buccinos se comen en ensalada y la langosta, que es autóctona de las aguas costeras de la región y son una característica de muchos platos, horneados, hervidos, asados ​​y al vapor, o simplemente como sándwich, enfriados con mayonesa y apio picado en Maine y Massachusetts, o untado con mantequilla derretida en Long Island y Connecticut.

Los mariscos de todo tipo forman parte de la dieta, y los mariscos de las regiones costeras incluyen almejas, vieiras, mejillones azules, ostras, almejas de concha blanda y almejas navajas. Gran parte de este marisco contribuye a la tradición de Nueva Inglaterra, el clambake. El clambake como se conoce hoy en día es una interpretación colonial de una tradición indígena americana. [101]

En verano, las ostras y las almejas se bañan y se fríen, a menudo se sirven en una canasta con papas fritas, o comúnmente en un bollo de trigo como un rollo de almejas. De lo contrario, las ostras se comen refrigeradas sobre una cama de hielo picado en la media concha con salsa mignonette y, a menudo, se marcan en el lugar donde se recolectaron. Los quahogs grandes se rellenan con pan rallado y condimentos y se hornean en sus cáscaras, y los más pequeños a menudo se abren paso en la sopa de almejas. Otras preparaciones incluyen almejas de casino, almejas en media concha servidas rellenas de hierbas como orégano y tocino rayado.

El sur de Nueva Inglaterra, particularmente a lo largo de la costa, comparte muchas especialidades con el Atlántico Medio, que incluyen especialmente platos de la cocina judía e italoamericana.

La costa de Connecticut es conocida por distintos tipos de pizza, localmente llamada apizza (pronunciada localmente como abeetz), que difieren en textura (fina y ligeramente ennegrecida) y aderezos (como almejas) de la pizza más al sur en el llamado cinturón de pizza, que se extiende desde New Haven, Connecticut hacia el sur a través de Nueva York, Nueva Jersey y Maryland.

Delaware Valley y Mid-Atlantic Editar

Los estados del Atlántico medio comprenden los estados de Nueva York, Nueva Jersey, Delaware, Pensilvania y el norte de Maryland. El asentamiento principal más antiguo de esta zona del país se encuentra en la ciudad más poblada del país, Nueva York, fundada en 1625 por los holandeses. Hoy en día, es una de las principales capitales culturales de Estados Unidos. [102]

Las influencias en la cocina de esta región son extremadamente eclécticas debido a que ha sido y sigue siendo una puerta de entrada a la cultura internacional, así como una puerta de entrada para los nuevos inmigrantes. [103] Remontándonos a la época colonial, cada nuevo grupo ha dejado su huella en la cocina de cosecha propia y, a su vez, las ciudades de esta región dispersan las tendencias hacia los Estados Unidos en general. Además, ciudades como Nueva York y Filadelfia han tenido la influencia pasada de las cocinas holandesa, [104] italiana, alemana, [105] irlandesa, [106] [107] británica, [108] y judía, [109] y eso continúa para este día. Baltimore se ha convertido en la encrucijada entre el norte y el sur, una distinción que ha mantenido desde el final de la Guerra Civil.

Nueva York, una poderosa ciudad mundial, es conocida por su diversa y cosmopolita escena gastronómica. [111] Sus restaurantes compiten ferozmente por buenas críticas en la sección de Alimentos y Comedor de Los New York Times, guías en línea y Zagat's, la última de las cuales es considerada la principal guía gastronómica estadounidense, publicada anualmente y con sede en Nueva York.

Muchos de los platos más complicados con ricos ingredientes como la langosta Newberg, la ensalada waldorf, la vichyssoise, los huevos benedictinos y el bife de lomo de Nueva York nacieron de la necesidad de entretener e impresionar a los ricos en caros restaurantes antiguos como Delmonico's y establecimientos aún en pie como el Hotel Waldorf-Astoria. [112] [113] El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872. [114]

Dado que la primera referencia a una bebida mezclada alcohólica llamada cóctel proviene del estado de Nueva York en 1803, no es de extrañar que se hayan inventado muchos cócteles en Nueva York y sus alrededores. Incluso hoy en día, los bares de Nueva York se caracterizan por ser muy influyentes en la creación de tendencias nacionales. Cosmopolitans, tés helados de Long Island, Manhattan, Rob Roys, Tom Collins, Aviations y Greyhounds se inventaron en los bares de Nueva York, y el gin martini se popularizó en Nueva York en bares clandestinos durante la década de 1920, como lo demuestra su aparición en las obras. del escritor estadounidense y neoyorquino F. Scott Fitzgerald. Al igual que su vecina Filadelfia, muchos licores y licores raros e inusuales a menudo encuentran su camino en el armario de un mixólogo o en la lista de vinos de un restaurante.

El estado de Nueva York es la tercera zona más productiva del país para las uvas para vino, solo detrás de California y Washington. Tiene AVA cerca de Finger Lakes, Catskills y Long Island, [115] y en el Hudson Valley tiene la segunda área más productiva del país para el cultivo de manzanas, lo que la convierte en un centro para la producción de sidra dura, al igual que Nueva Inglaterra. . [116] [117] Pensilvania ha estado cultivando centeno desde que los alemanes comenzaron a emigrar a la zona a finales del siglo XVII y necesitaban un grano que conocían de Alemania. [118] Por lo tanto, en general, no es inusual encontrar Gewürtztraminer y Riesling cultivados en Nueva York, whisky de centeno de Pensilvania o marcas de sidras de producción local como Original Sin en el mismo menú.

Desde sus años de formación, Nueva York, Filadelfia y Baltimore han recibido a inmigrantes de todo tipo en sus costas, y los tres han sido una puerta de entrada importante a través de la cual llegan nuevos ciudadanos a los Estados Unidos en general. [119] Tradicionalmente, los nativos se han comido cara a cara con los recién llegados durante siglos, ya que los recién llegados abrirían nuevos restaurantes y pequeñas empresas y todos los diferentes grupos interactuarían.

Incluso en la época colonial, esta región era un mosaico de pueblos muy diverso, ya que los colonos de Suiza, Gales, Inglaterra, Ulster, Valonia, Holanda, Gelderland, las Islas Británicas del Canal y Suecia buscaban fortuna en esta región. [120] [121] Esto es muy evidente en muchos platos de autor y comidas locales, todos los cuales han evolucionado para convertirse en platos estadounidenses por derecho propio.

Los colonos holandeses originales de Nueva York trajeron recetas que conocían y entendían de los Países Bajos y su huella en la cocina local todavía es evidente hoy en día: en muchos barrios de Nueva York, su versión de tarta de manzana con tapa de streusel todavía se hornea. En la colonia de New Amsterdam, su predilección por los gofres con el tiempo se convirtió en la receta nacional estadounidense y forma parte de un brunch neoyorquino. También hicieron ensalada de col, originalmente una ensalada holandesa, pero hoy acentuada con la introducción de la mayonesa en el siglo XVIII. [104] [122] [123]

La rosquilla comenzó su vida originalmente como un pastel de Nueva York que llegó en el siglo XVIII como holandés. olykoek, con adiciones posteriores de otras naciones de Europa como la italiana Zeppole, el judío / polaco pączki, y el alemán berlinés llegando en el siglo XIX para completar la variedad que se encuentra en las donas modernas en la actualidad. [124]

Los pasteles de cangrejo alguna vez fueron una especie de inglés croqueta, pero con el tiempo, a medida que se agregaron especias, ellas y el festín del cangrejo de Maryland se convirtieron en dos de los platos emblemáticos de Baltimore. La pesca del cangrejo azul es un pasatiempo favorito de verano en las aguas de Maryland, Nueva Jersey y Delaware, donde pueden adornar la mesa en los picnics de verano.

Otros pilares de la región han estado presentes desde los primeros años de la historia estadounidense, como las ostras de Cape May, la bahía de Chesapeake y Long Island, y la langosta y el atún de las aguas costeras que se encuentran en Nueva York y Nueva Jersey. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot, un guiso de callos, era originalmente un plato británico, pero hoy es un clásico de la cocina casera en Pensilvania junto con la sopa de encuadernación, un tipo de sopa de tortuga.

En el invierno, las carretillas de Nueva York venden castañas asadas, un manjar que se remonta a las tradiciones navideñas inglesas, [127] y fue en Nueva York y Pensilvania donde se introdujeron las primeras galletas navideñas: los alemanes introdujeron galletas de jengibre y azúcar crujientes a base de melaza en Pensilvania y los holandeses introdujeron galletas a base de canela, todas las cuales se han convertido en parte de la comida tradicional de Navidad. [128] [129]

Scrapple era originalmente un tipo de pudín salado que los primeros alemanes de Pensilvania preparaban para conservar los despojos de una matanza de cerdos. [130] El pretzel blando de Filadelfia se trajo originalmente al este de Pensilvania a principios del siglo XVIII, y más tarde, los inmigrantes del siglo XIX los vendieron a las masas en carros de mano para convertirlos en el producto de pan más conocido de la ciudad, habiendo evolucionado hasta convertirse en un producto único. receta. [131]

Después de la década de 1820, comenzaron a llegar nuevos grupos y el carácter de la región comenzó a cambiar. Había algunos irlandeses del Ulster antes de 1820, sin embargo, en su mayoría habían sido protestantes con una cultura algo diferente y (a menudo) un idioma diferente a la explosión de emigrantes que llegaron a Castle Garden y Locust Point en Baltimore en masa a partir de la década de 1840. .

Los irlandeses llegaron a Estados Unidos en un estado bastante lamentable, ya que Irlanda en ese momento a menudo estaba plagada de algunas de las peores pobreza de Europa y, a menudo, una gran privación de derechos entre las masas. Muchos de ellos llegaron apenas vivos después de haber viajado en barcos ataúd al Nuevo Mundo, muy enfermos de tifus y demacrados por una prolongada inanición.

Además, fueron los primeros en enfrentar desafíos que otros grupos no tenían: fueron la primera gran ola de católicos. Enfrentaron prejuicios por su fe y las ciudades de Filadelfia, Nueva York y Baltimore no siempre estaban preparadas para sus necesidades.

Por ejemplo, los obispos católicos en los EE. UU. Exigieron hasta la década de 1960 que a todos los católicos se les prohibiera comer carne roja los viernes y durante la Cuaresma, [132] y asistir a misa a veces entraba en conflicto con el trabajo, ya que los mercados de productos y carnes estarían abiertos en los días festivos. Era difícil para los irlandeses mantener a sus familias ya que muchos trabajaban como jornaleros.

Como era de esperar, muchos irlandeses también encontraron su fortuna trabajando como estibadores, lo que habría dado a sus familias acceso a pescado y mariscos cada vez que un pescador atracaba, lo que era frecuente en los ajetreados muelles de Baltimore y Nueva York. [133] [134]

Aunque hubo algo de actividad en Baltimore para fundar una sede anteriormente por parte de los Carrolls, los irlandeses fueron la primera ola importante de culto católico en esta región, y eso significó que los obispos y cardenales enviaran a Europa en busca de vino. El vino, con agua, se consagra como parte de la misa católica.

Las tabernas habían existido antes de su emigración a América en la región, aunque los irlandeses trajeron su marca particular de cultura de pub y fundaron algunos de los primeros salones y bares que servían cerveza negra y cerveza roja al estilo de Dublín, trajeron consigo el conocimiento de la malta única. whisky estilo y lo vendí.

Los irlandeses fueron el primer grupo de inmigrantes en llegar a esta región en millones, y estos inmigrantes también fundaron algunas de las primeras tabernas y bares de esta región, de los cuales McSorley's es un ejemplo todavía operativo.

También fue en esta región donde los irlandeses introdujeron algo que hoy es un festival muy importante en la cultura estadounidense que involucra una gran cantidad de comida, bebida y alegría: Halloween. En Inglaterra y Gales, de donde procedían los inmigrantes anteriores, la fiesta de All Hallows Eve se había extinguido con la Reforma, descartada como superstición y exceso que no tenía nada que ver con la Biblia y a menudo reemplazada por la fiesta de la Noche de Guy Fawkes. Otros grupos de inmigrantes como los alemanes prefirieron celebrar el 31 de octubre como el Día de la Reforma, y ​​después de la Revolución Americana todos los anteriores estaban cada vez menos ansiosos por celebrar el legado de un festival inglés dado que habían luchado contra Gran Bretaña por su independencia.

El catolicismo de los irlandeses exigió la asistencia a la iglesia el 1 de noviembre y la caridad y los hechos, no solo la fe, como piedra angular del dogma, y ​​muchas de sus tradiciones más antiguas sobrevivieron a la Reforma y viajaron con ellos. Naturalmente, iban de puerta en puerta a recoger víveres para las fiestas de máscaras y a repartirlos, como nueces para asar al fuego, whisky, cerveza o sidra, y barmbracks, también se movían en busca de manzanas y hacían pasteles tontos. Más adelante en el siglo, se les unieron los escoceses que iban disfrazados, niños que iban de puerta en puerta para pedir dulces y golosinas disfrazados.

Desde el Atlántico Medio, esta tendencia se extendió a todo el país y evolucionó hasta que los niños estadounidenses pidieron dulces el 31 de octubre con disfraces y sus contrapartes mayores tuvieron fiestas de disfraces salvajes con diversos alimentos y bebidas, como manzanas acarameladas, manzanas acarameladas, pasteles de tierra, ponche, cócteles, sidra (con y sin alcohol) pastel de calabaza, maíz dulce, tortugas de chocolate, maní quebradizo, caramelo, pastel borracho y abundantes cubos llenos de dulces niños tallando linternas de calabaza y comiendo alimentos derivados de calabaza derivados de Halloween patrimonio como un festival de la cosecha y de las tradiciones irlandesas y escocesas de tallar nabos y comer tubérculos en esta época del año.

Bobbing for manzanas ha sobrevivido hasta nuestros días como un juego clásico de la fiesta de Halloween, al igual que una variación del juego de salón de tratar de agarrar una manzana que cuelga del techo con los ojos vendados: [135] ha evolucionado para tratar de atrapar una rosquilla en uno. dientes. [136]

Los inmigrantes del sur de Europa, a saber, Sicilia, Campania, Lazio y Calabria, aparecieron entre 1880 y 1960 en Nueva York, Nueva Jersey, Pensilvania y el este de Maryland con la esperanza de escapar de la pobreza extrema y la corrupción endémica de Italia.

Por lo general, ninguno de ellos hablaba inglés, sino dialectos del italiano y tenían una cultura que estaba más estrechamente ligada a la aldea en la que nacieron que la alta cultura solo accesible para aquellos que podían pagarla en este momento, muchos no sabían leer ni escribir en cualquier idioma.

Fueron empleados en trabajos manuales o en fábricas, pero es por ellos que existen platos como espaguetis con albóndigas, pizza al estilo de Nueva York, calzones y ziti horneados, y los estadounidenses de hoy están muy familiarizados con los fideos de pasta a base de sémola.

Su cocina nativa tenía menos énfasis en la carne, como lo demuestran los platos que introdujeron como pasta e fagioli y minestrone, pero los platos que crearon en Estados Unidos a menudo lo apilaron como un signo de riqueza y prosperidad recién descubierta, ya que por primera vez incluso los más baratos. los cortes eran asequibles. La receta americana de lasaña es prueba de ello, ya que en su mayoría se deriva de la versión napolitana del plato con grandes cantidades de carne y queso.

Los hot dogs al estilo de Nueva York surgieron con emigrantes de habla alemana de Austria y Alemania, particularmente con la salchicha frankfurter y la salchicha wiener más pequeña.Los judíos también contribuirían aquí al presentar la versión kosher de estas salchichas, hechas de carne de res en lugar de cerdo. [137] Hoy en día, el hot dog al estilo neoyorquino con chucrut, mostaza y el condimento opcional de pepinillo de pepino es una parte tan importante del tejido local, que es uno de los comestibles favoritos de Nueva York y tanto el cerdo como la ternera. las versiones son amadas. Los perritos calientes son una comida callejera típica que se vende durante todo el año en todos, excepto en el clima más inclemente, de miles de carritos de mano.

Como todos los demás estadios de las Grandes Ligas, son esenciales para los juegos de los Yankees de Nueva York y los Mets de Nueva York, aunque es el estilo de preparación local el que predomina sin excepción.

Los hot dogs también son el foco de un concurso de comida televisado el 4 de julio en Coney Island, [138] en Nathan's Famous, uno de los primeros puestos de hot dogs abiertos en los Estados Unidos en 1916 por Nathan Handwerker. Handwerker era un judío que emigró de lo que hoy es Ucrania en 1912 y cuya influencia se siente hoy en todo el mundo.

Coney Island es más famosa por ser un parque de atracciones tradicional en el paseo marítimo y el sitio de la primera montaña rusa del mundo, un precursor de los parques temáticos modernos. Los perros calientes son un elemento básico de los parques de atracciones 100 años después. [139]

Una delicia de verano, el hielo italiano, comenzó su vida como una adaptación más dulce del granizado siciliano que tenía estrictamente sabor a limón y se traía a Nueva York y Filadelfia. Su contraparte hispana, piragua, es una delicia de hielo raspado común que los puertorriqueños trajeron a Nueva York en la década de 1930. A diferencia del plato original que incluía sabores como tamarindo, mango, coco, piragua está evolucionando para incluir sabores como uva y cereza, frutas que son imposibles de cultivar en el clima tropical puertorriqueño y que se exportan a la isla desde Nueva York. [140]

Taylor Ham, un manjar de carne de Nueva Jersey, apareció por primera vez en la época de la Guerra Civil y hoy en día se sirve a menudo para el desayuno con huevos y queso en un rollo de káiser, una variante de un rollo traído a la zona por los austriacos en la segunda mitad. del siglo XIX, ahora comúnmente utilizado para sándwiches a la hora del almuerzo, a menudo cubierto con semillas de amapola. Esta carne de desayuno se conoce generalmente como rollo de cerdo en el sur de Nueva Jersey y Filadelfia, y Taylor Ham en el norte de Nueva Jersey.

Otros platos surgieron a principios del siglo XX y tienen mucho que ver con la comida delicatessen, creada en gran parte por inmigrantes judíos de Europa del Este que llegaron a Estados Unidos increíblemente pobres, a menudo analfabetos en cualquier otro idioma que no sea el yiddish, y a menudo desterrados de la sociedad en general. su lugar de origen durante siglos. La mayoría de las veces no podían participar en los mercados de alimentos al aire libre que la población en general utilizaba, ya que la mayoría de los alimentos a la venta no eran casher.

La influencia de los judíos europeos antes de su destrucción en el Holocausto en la cocina moderna del Atlántico medio sigue siendo fuerte y reforzada por sus numerosos descendientes en la región. [141] Estos actualmente forman la mayor concentración de judíos fuera de Tel Aviv y están muy integrados en la corriente principal local de Nueva York en particular.

Los judíos polacos trajeron encurtidos al estilo americano, ahora una adición común a las hamburguesas y sándwiches, [142] y los judíos austrohúngaros trajeron una receta de cuernos de almendra que ahora es una galleta regional común, desviándose de la receta original al mojar el termina en chocolate amargo. [143] [144]

El pastel de queso al estilo de Nueva York tiene grandes cantidades de crema y huevos porque el cuajo animal no es kosher y, por lo tanto, no se puede vender a una gran cantidad de clientes de la tienda de delicatessen.

Nueva York heredó sus bagels y bialys de los judíos, así como el pan Jalá. El pastrami entró por primera vez al país a través de los judíos rumanos, y es una característica de muchos sándwiches, que a menudo se comen en mármol de centeno, un pan que nació en [ aclaración necesaria ] el Atlántico medio.

La ensalada de pescado blanco, el salmón ahumado y la sopa de bolas de matzá son ahora platos estándar que se preparan a pedido en los comensales y delicatessen locales, pero comenzaron su vida como alimentos que formaban un código dietético estricto. Las galletas Rugelach y el hamentashen son alimentos básicos dulces que todavía se venden al público en general, pero llegaron a Nueva York hace más de un siglo con los judíos asquenazíes y el centeno judío. [145] [146]

Muchos de sus platos pasaron a la corriente principal lo suficiente como para convertirse en la tarifa estándar de los comensales a fines del siglo XX, un tipo de restaurante que ahora es el más común en la región y el tema del artista Edward Hopper.

En el pasado, este tipo de establecimiento era el refugio de los cocineros a la parrilla o freír alimentos sencillos para el trabajador. Hoy en día, el servicio típico incluye alimentos básicos de esta gran región como carne de res en weck, sopa de almejas de Manhattan, el sándwich club, alitas de búfalo, bistec de queso Filadelfia, la galleta blanca y negra, la tarta de shoofly, la sopa de pargo, la tarta de Smith Island, la tarta de blackout, la tarta de uva, batidos y la crema de huevo, una bebida de fuente de vainilla o chocolate con una superficie espumosa y sabor gaseoso.

Como en la pintura de Hopper de 1942, muchos de estos negocios están abiertos las 24 horas del día.

Medio Oeste Editar

La cocina del medio oeste de hoy es una mezcla muy ecléctica y extraña de formas de comida, que cubren todo, desde la barbacoa al estilo de Kansas City hasta el hot dog al estilo de Chicago, aunque muchos de sus clásicos son platos muy simples y abundantes.

Esta región estuvo en su mayoría intacta por los colonos europeos y estadounidenses hasta después de la Guerra Civil estadounidense, y con la excepción de Missouri y los estados densamente boscosos cerca de los Grandes Lagos, estaba poblada principalmente por tribus nómadas como los Sioux, Osage, Arapaho y Cheyenne.

Al igual que con la mayoría de las otras tribus de indios americanos, estas tribus consumieron las Tres Hermanas de frijoles, maíz y calabaza, pero también durante miles de años siguieron a las manadas de bisontes, cazándolos a pie y luego a caballo, por lo general con arco y flecha.

Hay saltos de búfalos que se remontan a casi 10.000 años y varias fotografías y relatos escritos de cazadores y colonos que dan fe de su dependencia del búfalo y, en menor grado, del alce.

Después de casi acabar con los alces y los bisontes, esta región ha comenzado a criar bisontes junto con el ganado para su carne y con enormes ganancias, convirtiéndolos en hamburguesas y bistecs.

Esta región comprende hoy los estados cercanos a los Grandes Lagos y también a las Grandes Llanuras, gran parte de ella es pradera con un terreno muy plano donde el cielo azul se encuentra con un horizonte interminable. Los inviernos son muy fríos, ventosos y húmedos.

A menudo, eso significa fuertes tormentas de nieve, especialmente cerca de los Grandes Lagos, donde los vientos árticos soplan de Canadá, donde el hielo en los ríos y lagos se congela lo suficiente para el hockey sobre hielo, y para que la pesca en hielo de lucios, luciopercas y peces pan sea omnipresente. En Minnesota, Wisconsin y Michigan, a menudo se convierten en parte de los alevines de pescado locales.

La densidad de población es extremadamente baja lejos de los Grandes Lagos y las pequeñas ciudades dominadas por enormes granjas son la regla, siendo las ciudades más grandes la excepción. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianápolis, Milwaukee, Minneapolis y St. Paul dominan el panorama en riqueza y tamaño, debido a sus vínculos con la fabricación, las finanzas, el transporte y el envasado de carne.

Lugares más pequeños como Omaha, Tulsa y Kansas City son las capitales locales, pero el rey es Chicago, la tercera ciudad más grande del país, a orillas del lago Michigan.

El asentamiento de indígenas no estadounidenses comenzó en Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana y Michigan antes que en cualquier otro lugar de la región, y por lo tanto, la comida disponible aquí varía desde lo sublime hasta lo extraño.

Al igual que en todo el Medio Oeste, las carnes principales aquí son la carne de res y las aves, ya que el Medio Oeste ha estado criando pavos, pollos y gansos durante más de 150 años. Los pollos han sido comunes durante tanto tiempo que el Medio Oeste tiene varias razas nativas que son apreciadas tanto para la agricultura de traspatio como para los mercados de agricultores, como Buckeye y Wyandotte. Una, Billina, aparece como personaje en el segundo libro de la serie Oz de L. Frank Baum.

Las frutas favoritas de la región incluyen algunas plantas nativas heredadas de tribus nativas americanas como la papaya, y los caquis americanos también son muy apreciados.

Al igual que en el sur de Estados Unidos, las papayas son la fruta nativa más grande de la región, aproximadamente del tamaño de un mango, a menudo se encuentran creciendo de manera silvestre en septiembre, se convierten en conservas y pasteles y tienen un precio bastante alto en los mercados de agricultores en Chicago. [147]

El caqui americano es a menudo más pequeño que su primo japonés, del tamaño de una ciruela pequeña, pero en el Medio Oeste y partes del Este es el ingrediente principal de un pudín al vapor llamado pudín de caqui, cubierto con crema inglesa.

Otros cultivos heredados de los nativos americanos incluyen el arroz silvestre, que crece en las orillas de los lagos y es un favorito local para comidas elegantes y hoy en día se usa a menudo en el relleno del Día de Acción de Gracias.

Los frutos típicos de la región son los cultivos de clima frío. Una vez se pensó que sus inviernos eran demasiado duros para las manzanas, pero un criador en Minnesota produjo la manzana Wealthy y se convirtió en la tercera región más productiva para el cultivo de manzanas en la tierra, con variedades locales que comprenden Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula. Red, Rome Beauty, Honeycrisp y Red Delicious.

Las cerezas son importantes para Michigan y Wisconsin produce muchos arándanos, un legado de la emigración de los agricultores de Nueva Inglaterra a principios del siglo XIX. La gelatina de manzano silvestre es un condimento favorito de la región.

La influencia de los pueblos alemanes, escandinavos y eslavos en la parte norte de la región es muy fuerte, muchos emigraron a Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio e Illinois en el siglo XIX para aprovechar los trabajos en el negocio de envasado de carne además de ser colonos y comerciantes.

Bratwurst es una salchicha muy común que se come en las fiestas de los Green Bay Packers, Chicago Bears o Detroit Lions, a menudo se sirve hervida en cerveza lager con chucrut, diferente de muchas de las recetas que se encuentran actualmente en Alemania.

La salchicha polaca, en particular un tipo de kielbasa inventado localmente, es esencial para los eventos deportivos en Chicago: Chicago tiene hoy aproximadamente 200.000 hablantes de polaco y ha tenido una población similar durante más de 100 años. [148]

Cuando los polacos llegaron a Chicago y las ciudades circundantes desde Europa, trajeron consigo largas cuerdas de kielbasa, rollos de repollo y pierogis. Los polacos que abandonaron Polonia después de la caída del Muro de Berlín y los descendientes de inmigrantes anteriores todavía los hacen, y siguen siendo comunes en los comensales y tiendas de delicatessen locales. [149]

Hoy, junto con el pierogi, la salchicha se sirve en un rollo largo con mostaza como un hot dog o como un Maxwell Street Polish, un sándwich con cebollas caramelizadas. En Cleveland, la misma salchicha se sirve en forma del niño polaco, un sándwich hecho de papas fritas, salsa barbacoa picante y ensalada de col.

A diferencia de las ciudades del este donde el hot dog solo es tradicional, los fanáticos de los Indios de Cleveland, los Tigres de Detroit, los Cachorros de Chicago y los Cerveceros de Milwaukee prefieren dos o tres tipos diferentes de salchichas que se venden en los carritos fuera del estadio.

Los perritos calientes en sí tienden a seguir el estilo de Chicago, cargados de mostaza y verduras en escabeche.

En Cincinnati, donde juegan los Rojos de Cincinnati, hay un competidor en Chile de Cincinnati. Inventado por inmigrantes macedonios, incluye espaguetis como base, chile con una mezcla de especias de inspiración mediterránea y queso cheddar, el chile en sí es a menudo un aderezo para los hot dogs locales en los juegos.

En el Medio Oeste y especialmente en Minnesota, [150] la tradición de la comida compartida en la iglesia es una reunión donde reinan los alimentos locales, y lo ha sido desde la era de la frontera que los pioneros a menudo necesitaban reunir recursos para tener una celebración en el siglo XIX y eso simplemente nunca cambió. [151]

En ninguna parte es esto más claro que con el hotdish, un tipo de cazuela que se cree que se deriva de una receta noruega, generalmente se cubre con papas o tater tots. [152] Junto al picante en las comidas compartidas, generalmente se encuentra arroz glorificado, una especie de arroz con leche mezclado con piña triturada y cerezas marrasquino. Junto a eso está el booyah, una sopa espesa hecha de carne, verduras y condimentos que debe cocinarse a fuego lento en la estufa hasta por dos días.

Lefse, tradicionalmente un pan plano escandinavo, se ha transmitido a los descendientes durante más de cien años y es común en la mesa. Detrás está el venado, una carne popular en los Grandes Lagos y que a menudo se come como filetes, sándwiches y asados ​​de corona para eventos especiales. [153] [154] En Wisconsin, Minnesota y las Dakotas, la carne de tigre, un plato similar al bistec tártaro, es común.

Lo último en la mesa son las barras de postre y los brownies, creados originalmente en 1898 en Chicago, ahora una comida mundial y un favorito internacional. [155]

Más al sur, la barbacoa tiene su propio estilo en lugares de Kansas y St. Louis diferentes del sur y el oeste de Estados Unidos. Kansas City y St. Louis fueron y son centros importantes para el ferrocarril que conectaba las llanuras con los Grandes Lagos y ciudades más al este, como Filadelfia. [156]

A principios del siglo XIX, el área de St. Louis, Omaha y Kansas City tenían enormes corrales de ganado, estaciones de paso para ganado y cerdos en su camino hacia el este hacia las ciudades de la costa y hacia el norte hacia los Grandes Lagos. [157] [158] Todos tenían una gran población creciente de inmigrantes y migrantes de Europa y el Sur respectivamente, por lo que la región ha desarrollado estilos únicos de barbacoa.

La barbacoa al estilo St. Louis favorece un fuerte énfasis en una salsa de barbacoa dulce y pegajosa. Entre sus platos fuertes se encuentran el filete de cerdo, un corte de la paleta del cerdo, asado a la parrilla y luego guisado lentamente en una sartén sobre snoots crujientes de carbón, un corte de la mejilla y la nariz del cerdo que se fríe como cracklins y se come bañado en salsa. costillas de cerdo y una mezcla de bratwurst hervida con cerveza o salchicha italiana a la parrilla, aromatizada con hinojo.

El postre suele ser algo así como un pastel de mantequilla pegajoso, inventado en la ciudad en la década de 1930.

La barbacoa estilo Kansas City utiliza varios tipos diferentes de carne, más que la mayoría de los estilos de barbacoa estadounidense (pavo, cordero, cerdo y ternera, por nombrar algunos), pero se distingue de St. Louis en que la salsa barbacoa agrega melaza con el receta a base de tomate y, por lo general, tiene un sabor más agrio.

Tradicionalmente, Kansas City usa un método lento y lento para ahumar la carne además de guisarla en la salsa. También favorece el uso de madera de nogal para ahumar y el riego continuo o capas de la salsa mientras se cocina para formar un glaseado con puntas quemadas. Este paso es necesario para crear la "corteza" o capa exterior carbonizada de la pechuga.

Sur de Estados Unidos Editar

Cuando se hace referencia al sur de Estados Unidos como región, normalmente debe indicar el sur de Maryland y los estados que alguna vez fueron parte de la Antigua Confederación, con la línea divisoria entre el este y el oeste a unas 100 millas al oeste de Dallas, Texas, y principalmente al sur. de la antigua línea Mason-Dixon. Las ciudades que se encuentran en esta área incluyen Nueva Orleans, Miami, Atlanta, Washington, DC, Memphis, Charleston y Charlotte, siendo Houston, Texas la más grande.

Estos estados están mucho más estrechamente vinculados entre sí y han sido parte del territorio de los EE. UU. Durante mucho más tiempo que los estados mucho más al oeste que el este de Texas, y en el caso de la comida, las influencias y los estilos de cocina están estrictamente separados a medida que el terreno comienza a cambiar. a la pradera y el desierto desde el pantano y el bosque de frondosas.

Esta sección del país tiene algunas de las formas de comer más antiguas conocidas en la tierra, con algunas recetas de casi 400 años.

Las influencias de los nativos americanos todavía son bastante visibles en el uso de harina de maíz como un alimento básico [159] y se encuentran en la predilección sureña por la caza silvestre, en particular pavo salvaje, ciervo, becada y varios tipos de aves acuáticas, por ejemplo, en la costa de Carolina del Norte. es un lugar donde los cazadores buscarán cisnes de la tundra como parte de la cena de Navidad, los colonos ingleses y escoceses originales se habrían regocijado con esta revelación debido al hecho de que estaba prohibido entre la clase plebeya en lo que ahora es el Reino Unido, y naturalmente, sus descendientes no se han olvidado. [160] [161]

Los nativos americanos también consumían tortugas y bagres, específicamente la tortuga mordedora, la tortuga mordedora de cocodrilo y el bagre azul. El bagre a menudo se captura con las manos desnudas, se destripa, se empaniza y se fríe para hacer una variación sureña del pescado y patatas fritas inglesas y las tortugas se convierten en guisos y sopas. [162] [163]

Las tribus nativas americanas de la región, como los Cherokee o Choctaw, a menudo cultivaban o recolectaban plantas locales como papaya, maypop y varios tipos de calabazas y maíz como alimento. [164] También utilizaron spicebush [165] y sasafrás como especias, [166] y las frutas antes mencionadas todavía se cultivan como alimento en el sur. [167]

El maíz se encuentra hasta el día de hoy en platos para el desayuno, el almuerzo y la cena en forma de sémola, hoecakes, pan de maíz horneado y pan de cuchara, y las nueces como el nogal, la nuez negra y la nuez se incluyen comúnmente en postres y pasteles tan variados como pasteles de carne picada. , pastel de nueces, rollos de nueces y bollos de miel (ambos son tipos de bollos pegajosos) y panes rápidos, que fueron inventados en el sur durante la Guerra Civil estadounidense.

Los melocotones se cultivan en esta región desde el siglo XVII y son un cultivo básico, así como una fruta favorita, y el zapatero de melocotón es un postre característico.

Historia temprana Editar

La influencia europea comenzó poco después del asentamiento de Jamestown en 1607 y las primeras recetas surgieron a fines del siglo XVII. Las influencias específicas de Europa fueron bastante variadas y siguen siendo tradicionales y esenciales para la cocina moderna en general.

Los hablantes de alemán a menudo se establecieron en el Piamonte en pequeñas granjas de la costa e inventaron un manjar estadounidense que ahora es amado a nivel nacional, la mantequilla de manzana, según su receta de apfelkraut, y luego introdujeron la col lombarda y el centeno.

Desde las Islas Británicas, se otorgó una enorme cantidad de influencia al Sur, específicamente a las vías alimentarias que se encuentran en el Ulster de los siglos XVII y XVIII, las tierras fronterizas entre Inglaterra y Escocia, las Tierras Altas de Escocia, partes de Gales, West Midlands y Black Country. Los colonos con destino a América huyeron del tumulto de la Guerra Civil, el Ulster y las Highland Clearances.

A menudo, los manifiestos de los barcos muestran que sus pertenencias casi siempre incluían ollas de cocina o piedras de horno y semillas para plantas como melocotones, ciruelas y manzanas para cultivar huertos que plantaron por cientos. Cada grupo trajo alimentos e ideas de sus respectivas regiones.

Los colonos de Irlanda y Escocia eran bien conocidos por crear peatreak y poitín, licor fuerte fuerte a base de patatas fermentadas o cebada. Con el tiempo, se les ocurrió un método para destilar un puré de maíz con azúcar agregada y envejecer en barriles carbonizados hechos de maderas duras selectas, lo que creó un whisky con una alta graduación. Esto dio origen al whisky americano y al bourbon de Kentucky, y a sus primos Moonshine y Everclear.

Más cerca de la costa, las recetas del siglo XVIII para bagatelas inglesas convertidas en pasteles borrachos, reemplazando el jerez por whisky y su receta para bizcocho, traído al sur aproximadamente al mismo tiempo, todavía funciona con unidades de horneado estadounidenses: 1 libra de azúcar, una libra de huevos, una libra de mantequilla, una libra de harina.

Funciones comunes Editar

El cerdo es la opción popular en el 80% de las barbacoas al estilo sureño y aparece en otras preparaciones como salchichas y sándwiches. Para la mayoría de los sureños en el período anterior a la guerra, el maíz y la carne de cerdo eran alimentos básicos. [78] La salchicha campestre es un ingrediente en el plato de desayuno sureño de galletas y salsa. El jamón de campo a menudo se sirve para el desayuno y se cura con sal o azúcar y se ahuma con nogal. [168]

Acompañando muchas comidas está la galleta esponjosa estilo sureña, donde el agente leudante es bicarbonato de sodio y a menudo incluye suero de leche, y para el desayuno a menudo acompañan jamón de campo, sémola y huevos revueltos.

Postres Editar

Los postres en el sur tienden a ser bastante ricos y en gran medida un legado de entretenimiento para impresionar a los invitados, ya que se esperaba (y hasta cierto punto todavía se espera) que una ama de casa sureña muestre su hospitalidad al preparar un banquete tan impresionante como sea posible. administrar. [169]

Los bizcochos al estilo americano tienden a ser la regla más que la excepción, como lo es la crema de mantequilla al estilo americano, un lugar donde la cocción sureña se cruza con el resto de los Estados Unidos. Las nueces como la nuez y el nogal tienden a ser veneradas como guarniciones para estos postres y llegan a las panaderías locales como relleno para chocolates.

Cocina cajún y criolla de Luisiana Editar

En Luisiana, los métodos de cocina tienen más en común con las cocinas rústicas francesas de los siglos XVII y XVIII que cualquier cosa que se haya encontrado en la corte francesa de Versalles o en los bistrós del París de los siglos XIX y XX, esto es especialmente cierto en la cocina cajún.

El francés cajún está más estrechamente relacionado con los dialectos que se hablan en el norte de Maine, New Brunswick y, en menor grado, con Haití, que con cualquier otro idioma hablado en la Francia moderna, y de la misma manera, su terminología, metodología y cultura con respecto a la comida está mucho más relacionada con los estilos de estos. ex colonias francesas incluso hoy.

A diferencia de otras áreas del sur, los cajunes eran y siguen siendo en gran parte católicos y, por lo tanto, gran parte de lo que comen es de temporada, por ejemplo, la carne de cerdo es un componente importante del cajún. boucherie (un gran evento comunitario donde el cerdo es masacrado, preparado con una mezcla de especias ardientes y comido del hocico a la cola) pero nunca se consume en las cinco semanas de Cuaresma, cuando eso estaría prohibido.

La cocina cajún tiende a centrarse en lo que está disponible localmente, históricamente porque los cajunes eran a menudo agricultores pobres, analfabetos e independientes y no propietarios de plantaciones, pero hoy se debe a que está profundamente arraigado en la cultura local.

Boudin es un tipo de salchicha que se encuentra solo en esta zona del país y, a menudo, es mucho más picante que cualquier otra que se encuentre en Francia o Bélgica. Chaudin es exclusivo de la zona, y el método de cocción es comparable al del plato escocés haggis: el relleno incluye cebollas, arroz, pimientos morrones, especias y carne de cerdo cosidas en el estómago de un cerdo y servidas en rodajas muy calientes.

Los cangrejos de río son un alimento básico de la olla de cocina de la abuela cajún, ya que abundan en los pantanos del sur de Luisiana y son una fuente principal de sustento, al igual que los cangrejos azules, los camarones, la mazorca de maíz y las papas rojas, ya que estos son los ingredientes básicos de el cangrejo de Luisiana hierve.

Nueva Orleans ha sido la capital de la cultura criolla desde antes de que Luisiana fuera un estado. Esta cultura es la de los franceses y españoles coloniales que evolucionaron en la ciudad de Nueva Orleans, que era y sigue siendo bastante distinta de la cultura rural de los cajunes y encaja con lo que se habría comido en la cultura de las plantaciones de Luisiana anterior a la guerra hace mucho tiempo.

Cocinar para impresionar y mostrar la riqueza de uno era un elemento básico de la cultura criolla, que a menudo mezclaba métodos de cocina franceses, españoles, italianos, alemanes, africanos, caribeños y nativos americanos, produciendo platos ricos como ostras bienville, pompano en papillote e incluso el sándwich de muffaletta. .

Sin embargo, la cocina criolla de Luisiana tiende a diferir de las ideas originales traídas a la región en cuanto a ingredientes: los profiteroles, por ejemplo, usan una masa choux casi idéntica a la que se encuentra en el París moderno, pero a menudo usan helado de vainilla o chocolate en lugar de natillas como el relleno, los bombones casi siempre usan nueces y no almendras, y la crianza de bananas surgió cuando Nueva Orleans era un puerto clave para la importación de bananas del Mar Caribe. [170]

Los gumbos tienden a espesarse con quimbombó o las hojas del árbol de sasafrás. Andouille se utiliza a menudo, pero no el Andouille actualmente conocido en Francia, desde francés Andouille usa callos mientras que Louisiana Andouille se elabora a partir de una colilla de Boston, por lo general con inflexiones de hojuelas de pimienta, y se ahuma durante horas sobre madera de nuez.

Otros ingredientes que son nativos de Luisiana y que no se encuentran en la cocina de la Francia moderna incluyen el arroz, que ha sido un alimento básico de la cocina criolla y cajún durante generaciones, y la caña de azúcar, que se cultiva en Luisiana desde principios del siglo XIX. [171]

La pimienta de cayena molida es una especia clave de la región, al igual que la carne del caimán americano, algo que los colonos aprendieron de los choctaw y houma. La planta maypop ha sido una de las favoritas de los sureños durante 350 años y le da su nombre al río Ocoee en Tennessee, un legado de los Cherokees, y en el sur de Louisiana se la conoce como liane de granada, indicando su consumo por Cajuns. Es un pariente cercano de la maracuyá comercial, de tamaño similar, y es una planta común que crece en los jardines de todo el sur como fuente de fruta fresca de verano.

Influencias afroamericanas Editar

Las influencias de África Occidental llegaron con esclavos de Ghana, Benin, Mali, Congo, Angola, Sierra Leona, Nigeria y otras partes de la Costa Dorada, y la marca que los africanos y sus descendientes, los afroamericanos, han dejado en la comida sureña es fuerte hoy y una adición esencial a la mesa del sur.

Cultivos como quimbombó, sorgo, semillas de sésamo, berenjena y muchos tipos diferentes de melones fueron traídos desde África Occidental junto con la increíblemente importante introducción del arroz a las Carolinas y más tarde a Texas y Luisiana, de donde se convirtió en un grano básico de la región. región y todavía sigue siendo un alimento básico hoy en día, que se encuentra en platos como Hoppin John, purloo y arroz rojo Charleston.

Al igual que los sirvientes contratados más pobres que llegaban al sur, los esclavos a menudo obtenían las sobras de lo que se sacrificaba para el consumo del dueño de la plantación y muchas recetas tenían que adaptarse para los despojos, como orejas de cerdo y lomos gordos [172], aunque otros Los métodos fomentaban los métodos de cocción lentos y bajos para ablandar los cortes de carne más duros, como estofar, ahumar y asar en hoyo, el último de los cuales era un método conocido por los africanos occidentales para preparar la cabra asada. [173]

La sopa de maní es una de las recetas más antiguas que los africanos trajeron a Virginia y, con el tiempo, a través de sus descendientes, se ha vuelto más cremosa y de sabor más suave que la original. [174]

Cocina de Florida Editar

Ciertas partes del sur a menudo tienen sus propios subtipos de cocina debido a la historia y el paisaje locales. La cocina de Florida, por ejemplo, tiene una forma distinta de cocinar que incluye diferentes ingredientes, especialmente al sur de Tampa y Orlando.

España tuvo el control del estado hasta principios del siglo XIX y usó el extremo sur como puesto de avanzada para proteger el principal español a partir del siglo XVI, pero Florida mantuvo y aún mantiene lazos con el Mar Caribe, incluidas las Bahamas Haití, Cuba, Puerto Rico , República Dominicana y Jamaica.

Al sur de Tampa, hay y ha habido durante mucho tiempo muchos hablantes de español caribeño, francés haitiano, patois jamaicano y criollo haitiano, y cada cultura caribeña tiene un fuerte dominio de los métodos de cocina y las especias en Florida. A su vez, cada uno se mezcla y combina con las formas de comida de la tribu Seminole y los colonos anglófonos. Por lo tanto, durante casi 200 años, la cocina de Florida ha tenido un sabor más tropical que cualquier otro estado del sur.

La pimienta de Jamaica, una especia originaria de Jamaica, es un ingrediente que se encuentra en las mezclas de especias en las barbacoas de verano junto con el jengibre, el ajo, los pimientos escoceses, la sal marina y la nuez moscada en la cocina floridana; a menudo es una variante de la especia jerk jamaicana. Los cocos se cultivan en los alrededores de Miami y se envían diariamente a través de su puerto para el consumo de la leche, la carne y el agua del coco.

Los plátanos no son solo la variedad amarilla Cavendish que se encuentra en los supermercados de todo Estados Unidos: en Florida están disponibles como bananitos, colorados, plátanos, y maduros. El primero de ellos es un diminuto plátano en miniatura de sólo 4 a 5 pulgadas (10 a 13 cm) de largo y es dulce. El segundo tiene una cáscara roja y un regusto a manzana, y el tercero y el cuarto se utilizan como almidón en casi todas las islas del Caribe como guarnición, al horno o frito: todo lo anterior es un alimento básico de los mercados al aire libre de Florida cuando se está en temporada y todos se han cultivado en el Caribe durante casi 400 años.

Los mangos se cultivan como una planta de jardín en el sur de Florida y, por lo demás, son un regalo favorito y vienen en muchas formas diferentes en tamaños de Nam Doc Mai, traído a Florida después de la guerra de Vietnam, para Madame Francis, un mango de Haití. La golosina y la guanábana son populares en Miami, pero casi desconocidas en otras áreas del sur.

Los cítricos son un cultivo importante de Florida y se encuentran en muchas mesas de desayuno y en muchos mercados, con el apogeo de la temporada cerca de la primera semana de enero. Las naranjas Hamlin son el principal cultivo plantado, y de este cultivo el resto de Estados Unidos y, en menor medida, Europa obtienen jugo de naranja. Otras plantaciones incluirían pomelos, mandarinas, naranjas clementinas, limas e incluso algunas más raras, como cara cara navels, tangelos y la fruta jamaicana Ugli. Tomates, pimientos morrones, chiles habaneros e higos, especialmente extraídos del higo estrangulador de Florida, completan el menú de productos.

El cangrejo azul, el caracol, el cangrejo de piedra de Florida, el tambor rojo, el dorado y los marlines tienden a ser los ingredientes favoritos de los locales. Los productos lácteos están disponibles en esta región, pero se enfatizan menos debido al calor durante todo el año.

La tarta tradicional de lima, un postre de las islas frente a la costa de Miami, se hace con leche condensada para formar la natilla con las limas agrias nativas de los Cayos de Florida, en parte porque la leche se echaría a perder en una época antes de la refrigeración.

El cerdo en esta región tiende a ser asado con métodos similares a los que se encuentran en Puerto Rico y Cuba, debido a la emigración masiva de esos países en el siglo XX, especialmente en los condados que rodean Miami. [175]

La miel de azahar es una especialidad del estado y está ampliamente disponible en los mercados de agricultores. [176] La langosta del Caribe es una de las comidas especiales preferidas por los floridanos, ya que se encuentra tan al norte como Fort Myers: bucear con lanza y recolectarlas en los arrecifes de los Cayos de Florida y cerca de los bancos de rocas es una práctica común de los buceadores locales. [177]

Otro juego menor Editar

En los Estados Unidos se consumen perdigones, urogallos, mirlos, palomas, patos y otras aves de caza. En el estado estadounidense de Arkansas, el estofado de cola de castor se consume en la ciudad de Cotton. [178] La ardilla, el mapache, la zarigüeya, el oso, la rata almizclera, la ardilla listada, la mofeta, la marmota, el faisán, el armadillo y el conejo también se consumen en los Estados Unidos.

Cocina en Occidente Editar

La cocina en el oeste americano recibe su influencia de las culturas nativa americana e hispanohablante, así como de los colonos posteriores que llegaron en el siglo XIX: Texas, por ejemplo, tiene cierta influencia de Alemania en su elección de la barbacoa mediante el uso de salchichas.

Otro ejemplo se puede encontrar en la región noroeste, que abarca Oregón, Washington y el norte de California. Todo lo mencionado anteriormente se basa en mariscos locales y algunos clásicos propios.

En Nuevo México, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, el oeste de Texas y el sur de California, los sabores e influencias mexicanas son extremadamente comunes, especialmente de los estados mexicanos de Chihuahua, Baja California y Sonora. [ cita necesaria ]

Noroeste Editar

El noroeste del Pacífico como región incluye Alaska y el estado de Washington cerca de la frontera entre Canadá y Estados Unidos y termina cerca de Sacramento, California. Aquí, el terreno es mayormente bosque lluvioso templado en la costa mezclado con bosque de pinos a medida que uno se acerca a la frontera entre Canadá y Estados Unidos hacia el interior.

Uno de los principales alimentos favoritos es el salmón del Pacífico, nativo de muchos de los ríos más grandes de la zona y, a menudo, ahumado o asado a la parrilla sobre tablas de cedro. En Alaska, la caza silvestre como la perdiz nival y la carne de alce son muy comunes, ya que gran parte del estado es desierto.

El pescado fresco como la trucha arco iris, el bacalao del Pacífico, el fletán del Pacífico y el abadejo se pescan extensamente y figuran en el menú de muchos restaurantes, al igual que una gran cantidad de bayas y verduras frescas, como las manzanas Cameo del estado de Washington, la sede de la manzana de EE. UU. industria, cerezas de Oregón, moras y moras marion, una característica de muchas tartas. Las avellanas se cultivan ampliamente en esta región y son una característica de la repostería, como en el pastel de chocolate y avellanas, un favorito de Oregón, [179] y Almond Roca es un dulce local.

Esta región también está fuertemente dominada por algunas bodegas notables que producen un producto de alta calidad.

Como su contraparte en la costa opuesta al este, hay una gran variedad de mariscos en esta región. Los geoducks son una especie nativa de almejas gigantes que tienen cuellos increíblemente largos que se comen en baldes y se envían a Asia por millones de dólares, ya que se cree que son afrodisíacos. Las almejas son una comida favorita, a menudo a la parrilla o al vapor en salsa.

El abulón nativo de California está protegido como fuente de alimento, y una forma de comida tradicional anterior al asentamiento de los blancos, y hoy se presenta en gran medida en la cocina de buenos restaurantes, así como en la cocina casera, en sopas con sabor a mirin (la influencia de la cocina japonesa es fuerte en la región) platos de fideos y en la barbacoa.

Las ostras Olympia se sirven en media concha, así como la ostra Kumamoto, introducida por inmigrantes japoneses y un alimento básico en la cena como aperitivo.

Los mejillones de California son un manjar de la región y han sido una característica de la cocina durante generaciones. Existe evidencia de que las tribus nativas americanas los consumieron a lo largo de la costa de California durante siglos. [ cita necesaria ]

Los cangrejos son un manjar, y se incluyen en esto el cangrejo real de Alaska, el cangrejo rojo, el cangrejo amarillo y el cangrejo Dungeness. Los deportistas de California y Oregón persiguen los tres últimos utilizando ampliamente redes de aro y las preparan de muchas maneras.

El cangrejo real de Alaska, capaz de alcanzar hasta 10 kg, a menudo se sirve al vapor durante toda una mesa con salsa de mantequilla de limón o se pone en trozos de ensalada con aguacate, y los cangrejos nativos son la base de platos como el California roll, cioppino, un estofado de pescado a base de tomate y Crab Louie, otro tipo de ensalada originaria de San Francisco.

Los cereales favoritos son principalmente el trigo, y la región es conocida por el pan de masa madre. Los quesos de la región incluyen Humboldt Fog, Cougar Gold y Teleme. [180]

Suroeste y sur de California Editar

Los estados de las Cuatro Esquinas (Arizona, Nuevo México, Colorado y Utah) más Nevada, el sur de California y el oeste de Texas constituyen una gran parte de los Estados Unidos.

Hay un acento hispano distintivo en la cocina aquí, y cada una tiene capitales culturales en Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Ángeles, Phoenix, Santa Fe, San Diego y Tucson.

Durante siglos, antes de la condición de estado de California en la década de 1850, fue parte del Imperio español, a saber, Alta California (California moderna), Santa Fe de Nuevo México (Nuevo México moderno) y Tejas (Texas moderno). Hoy en día es el hogar de una gran población de nativos americanos, hispanos, descendientes de la frontera estadounidense, asiáticoamericanos e inmigrantes de México y América Latina.

California, Nuevo México y Texas continúan manteniendo sus identidades únicas, lo que se refleja en sus distintas cocinas regionales, las múltiples cocinas de California, la cocina de Nuevo México, la cocina de Texas y Tex-Mex. El español es un idioma secundario comúnmente hablado aquí, el estado de Nuevo México tiene su propio dialecto distintivo. [181]

Con la excepción del sur de California, la carne característica es la carne de res, ya que esta es una de las dos regiones en las que vivían los vaqueros y los ganaderos modernos todavía se ganan la vida a duras penas. [182] [183] ​​El ganado bovino de alta calidad es una característica que ha estado presente en la región durante más de 200 años y los numerosos cortes de carne de res son exclusivos de los Estados Unidos. Estos cortes de carne se diferencian de la cocina mexicana relacionada en la frontera en ese tipo de despojos, como lengua (lengua) cabeza (cabeza) y tripas (callos) se consideran menos deseables y, por lo tanto, se enfatizan menos. Los cortes típicos incluirían las costillas, la pechuga, el solomillo, el filete de falda, el filete de falda y el chuletón.

Históricamente, los colonos españoles que llegaron a la región la encontraron completamente inadecuada para las operaciones mineras que los asentamientos mucho más antiguos en México tenían para ofrecer, ya que su tecnología no era lo suficientemente avanzada para extraer la plata que luego se encontraría. No tenían conocimiento del oro en California, que no se encontraría hasta 1848, y sabían aún menos sobre la plata en Nevada, sin descubrir hasta después de la Guerra Civil.

En cambio, para hacer prosperar a los pueblos, adaptaron el antiguo sistema de ranchos de lugares como Andalucía en España y trajeron la primera ganadería, entre estas razas que se volverían salvajes y se convertirían en el cuerno largo de Texas, y la oveja Navajo-Churro, que todavía se usa. como reproductores porque son fáciles de mantener y están bien adaptados al clima extremadamente árido y caluroso, donde las temperaturas superan fácilmente los 38 ° C. [184]

Más tarde, los vaqueros aprendieron de sus prácticas de gestión, muchas de las cuales aún se mantienen en la actualidad, como la gestión práctica del ganado a caballo con la silla de montar occidental. [185]

Del mismo modo, los colonos aprendieron los métodos de cocción de los que vinieron antes y también de las tribus locales, por ejemplo, partes de Arizona y Nuevo México todavía usan el artilugio de arcilla en forma de colmena antes mencionado llamado un horno, un horno de leña al aire libre que tanto las tribus nativas americanas como los navajos como los españoles usaban para asar carne, maíz y hornear pan. [186]

Las carnes que se usan con frecuencia son la carne de alce, una de las favoritas en los asados ​​de la corona y las hamburguesas, y más cerca de la serpiente de cascabel de la frontera mexicana, a menudo sin piel y cocida. [187] [188]

El gusto por el alcohol tiende hacia los sabores ligeros y limpios que se encuentran en el tequila, un elemento básico de esta región desde los días del Salvaje Oeste y un elemento básico en el arsenal de cócteles de los bartenders, especialmente en Las Vegas. En Utah, un estado densamente poblado por mormones, el alcohol está mal visto por la Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días, pero todavía está disponible en los bares de Salt Lake City, consumido principalmente por las poblaciones de católicos y otras denominaciones protestantes que viven allí.

La introducción de la agricultura fue limitada antes del siglo XX y el desarrollo de mejores técnicas de riego, pero incluyó la adición de duraznos, un cultivo aún celebrado por tribus nativas americanas como los Havasupai, [189] y naranjas. Hoy en Arizona, Texas y Nuevo México, la naranja favorita hoy en día es la naranja sanguina Moro, que a menudo encuentra su camino en la cocina local, como pasteles y mermeladas. [190] [191]

Los piñones son una especialidad regional particular y aparecen a menudo en la buena mesa y las galletas en Nevada, las tribus nativas americanas que viven allí tienen derechos otorgados por tratado para la cosecha exclusiva, y en Nuevo México se reservan el uso del término piñon para determinadas especies de piñones autóctonos. [192]

De los nativos americanos, los occidentales aprendieron la práctica de comer cactus de la miríada de especies de opuntia que ocupan las tierras desérticas de Chihuahua, Sonora y Mojave. En California, los misioneros españoles trajeron consigo el higo de la misión, y hoy este fruto es un manjar.

La cocina en esta región tiende a tener ciertos ingredientes clave: tomates, cebollas, frijoles negros, frijoles pintos, arroz, pimientos, chiles y queso, en particular Monterey Jack, inventado en el sur de California en el siglo XIX y que a menudo se modifica aún más. en pepper Jack donde los chiles jalapeños picantes se incorporan al queso para crear un sabor ahumado.

Los chiles juegan un papel importante en la cocina, con algunos autóctonos de la región. Esto es especialmente cierto con el pimiento de Nuevo México distintivo de la región, todavía cultivado por Hispanos de Nuevo México y Puebloans, los más buscados de los cuales provienen del valle de Hatch, el Río Grande Central de Albuquerque, Chimayo y Pueblos.

En Nuevo México, el chile se come en una variedad de alimentos, como la hamburguesa con queso de chile verde, popularizada por cadenas de comida rápida como Blake's Lotaburger. De hecho, incluso las cadenas nacionales de comida rápida que operan en el estado, como McDonald's, ofrecen chile cultivado localmente en muchos de sus menús.

En el siglo XX han llegado algunas adiciones más recientes como el pimiento poblano, el pimiento rocoto, el pimiento fantasma, el pimiento tailandés y el pimiento coreano, los últimos tres especialmente cuando se habla del sur de California y su gran población del este y sur de Asia. [193] [194]

Se consume pan de maíz, sin embargo, la receta difiere de las de Oriente en que la masa se cocina en una sartén de hierro fundido.

La cocina al aire libre es popular y todavía utiliza un método antiguo que los colonos trajeron de Oriente con ellos, en el que un horno holandés de hierro fundido se cubre con las brasas del fuego y se apila o se cuelga de un trípode: esto es diferente de las ollas de barro de México.

Las tortillas todavía se hacen de la manera tradicional aquí y forman un componente importante del burrito picante del desayuno, que contiene jamón, huevos y salsa o pico de gallo. También se utilizan para burritos regulares, que contienen cualquier combinación de carnes marinadas, verduras y burritos cubiertos con chiles picantes, a menudo ambos contienen quesadillas de salsas de chile de Nuevo México, un platillo a la parrilla muy querido en el que el queso y otros ingredientes se rellenan entre dos. tortillas y servido por rebanadas y fajitas de bistec, donde el bife de falda rebanada chisporrotea en una sartén con cebollas caramelizadas.

A diferencia de México, las tortillas de esta región también pueden incorporar vegetales como la espinaca en la masa del pan plano para hacer envolturas, que se inventaron en el sur de California. La comida aquí tiende a usar especias y condimentos picantes, típicamente chile verde salsa, varios tipos de salsa picante, salsa sriracha, chile en polvo, pimienta de cayena, pimienta blanca, comino, pimentón, cebolla en polvo, tomillo y pimienta negra. En ninguna parte es más evidente esta ardiente mezcla de especias que en los platos de chili con carne, un guiso carnoso y frijoles vaqueros, que son una característica de las cocinas regionales.

El sur de California tiene varias adiciones como cinco especias en polvo, romero, curry en polvo, kimchi y limoncillo, muchas de ellas traídas por la reciente inmigración a la región y, a menudo, una característica de la cocina de fusión del sur de California, popular en la alta cocina. [ cita necesaria ]

En Texas, la barbacoa local a menudo se compone completamente de pechuga de res o costillas grandes, donde la carne se sazona con un condimento y se cocina sobre brasas de mezquite. En otras partes del estado, ahuman la carne y las salchichas picantes a fuego alto con nueces, manzanas y leña de roble y las sirven con una guarnición de verduras en escabeche, un legado de los colonos alemanes y checos de finales del siglo XIX.

California es el hogar de la barbacoa al estilo de Santa María, donde las especias involucradas generalmente son pimienta negra, pimentón y sal de ajo, y se asa sobre las brasas de roble vivo de la costa. [ cita necesaria ]

Las adiciones de los nativos americanos pueden incluir pan frito navajo y mazorcas de maíz, a menudo asadas a la parrilla con su cáscara. Un acompañamiento o aperitivo típico de todos estos estados es el chip de tortilla, que a veces incluye harina de maíz de cultivares de maíz que son azules o rojos además del amarillo estándar del maíz dulce, y se sirve con salsa de picante variable.

Los chips de tortilla también son un ingrediente en los nachos platos Tex Mex, donde estos chips se cargan con cualquier combinación de carne molida, Monterey Jack derretido, queso cheddar o Colby, guacamole, crema agria y salsa, y Texas generalmente prefiere una versión de ensalada de papa como guarnición.

Para el alcohol, un ingrediente clave es el tequila: este licor se ha elaborado en ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México durante generaciones, [195] y en la cocina moderna es imprescindible en el arsenal de un barman y como complemento de los platos. para saltear. [196]

El sur de California está más enfocado hacia la costa y ha tenido más contacto con la inmigración del Pacífico Oeste y Baja California, además de tener como capital a la ciudad internacional de Los Ángeles. Aquí, el principal medio de transporte es el automóvil.

Conducir a través de la comida rápida se inventó en esta área, pero también lo fue el concepto del movimiento de hamburguesas gourmet, dando origen a cadenas como In-N-Out Burger, con muchas variaciones de hamburguesas que incluyen chili, empanadas múltiples, aguacate, salsas especiales y Carne de res Angus o wagyu. Los acompañamientos comunes incluyen batidos espesos en varios sabores como menta, chocolate, mantequilla de maní, vainilla, fresa y mango.

Los batidos son un elemento común para el desayuno elaborado con jugo de fruta fresca, yogur y hielo picado. Agua fresca, una bebida originada por inmigrantes mexicanos, es una bebida común para climas cálidos que se vende en muchos supermercados y en puestos de mamá y papá, disponible en sabores de cítricos, sandía y fresa, la versión de California generalmente se sirve fría sin granos.

El clima en el sur de California es tal que la temperatura rara vez desciende por debajo de 54 ° F en invierno, por lo tanto, los cultivos amantes del sol como pistachos, kiwis, aguacates, fresas y tomates son cultivos básicos de la región, los últimos a menudo secados al sol. y una característica de ensaladas y sándwiches.

El aceite de oliva es un aceite de cocina básico de la región y ha sido, desde los días de Junípero Serra, hoy el olivo de la misión es un árbol común que crece en el jardín trasero de un californiano del sur. Como cultivo, las aceitunas son cada vez más una firma de la región junto con las naranjas de Valencia y los limones de Meyer.

La soja, el bok choy, el caqui japonés, la albahaca tailandesa, el repollo de Napa, el nori, las mandarinas, las castañas de agua y el frijol mungo son otros cultivos traídos a la región desde el este de Asia y son adiciones comunes a las ensaladas como el énfasis en los productos frescos tanto en el sur y el norte de California es fuerte.

Otras verduras y hierbas tienen un sabor mediterráneo distintivo que incluiría orégano, albahaca, calabaza de verano, berenjena y brócoli, y todo lo anterior está ampliamente disponible en los mercados de agricultores de todo el sur de California.

Naturalmente, las ensaladas nativas del sur de California tienden a ser abundantes, como la ensalada Cobb y la ensalada de pollo china, y los aderezos como la diosa verde y el rancho son un alimento básico.

La pizza al estilo de California tiende a tener ingredientes dispares con énfasis en verduras, con cualquier combinación de aceite de chile, gambas, huevos, pollo, hongos shiitake, aceitunas, pimiento morrón, queso de cabra y queso feta. Los fideos de maní tienden a incluir un aderezo dulce con fideos lo mein y maní picado.

El pescado fresco y los mariscos en el sur de California tienden a ser caros en los restaurantes, pero todos los años desde el final de la Segunda Guerra Mundial, se lleva a cabo el festival de la almeja Pismo, donde la población local toma una gran especie de almeja y la hornea, rellena y asa a medida que la hornea. es un manjar regional. [197] [198]

La pesca de especies del Pacífico como pulpo y calamar de Humboldt es común, y ambos son una característica de los mercados de pescado de Asia oriental y otros mercados de Los Ángeles. [199] [200] [201] Lingcod es un pescado regional codiciado que a menudo se captura en el otoño frente a la costa de San Diego y en las Islas del Canal y que a menudo se sirve horneado. Las cabezas de oveja de California a menudo se asan a la parrilla y son muy buscadas por los pescadores con lanza y la población china inmigrante, en cuyo caso se cuece al vapor en canasta.

La más venerada de todas en los últimos años es la langosta espinosa de California, una bestia que puede crecer hasta 44 libras, y es un manjar que ahora rivaliza con la pesca del cangrejo Dungeness en su importancia. [202]

Cocina del Pacífico y hawaiana Editar

A menudo se considera que Hawái es uno de los estados de EE. UU. Con mayor diversidad cultural, además de ser el único estado con una población de mayoría asiática y uno de los pocos lugares donde el territorio de los EE. UU. Se extiende hacia los trópicos. Como resultado, la cocina hawaiana toma prestados elementos de una variedad de cocinas, particularmente las de las culturas asiática y del borde del Pacífico, así como la tradicional hawaiana nativa y algunas adiciones del continente americano.

La influencia estadounidense en los últimos 150 años ha traído ganado, cabras y ovejas a las islas, introduciendo productos de queso, mantequilla y yogur, así como cultivos como la col lombarda.

Las principales influencias asiáticas y polinesias en la cocina hawaiana moderna provienen de Japón, Corea, Vietnam, China (especialmente cerca del delta del río Pearl), Samoa y Filipinas. Desde Japón, se introdujo el concepto de servir pescado crudo como comida con arroz, al igual que el tofu suave, preparando el escenario para el popular plato llamado poke.

De Corea, los inmigrantes a Hawái trajeron el amor por los adobos de ajo picantes para la carne y kimchi. Desde China, su versión de char siu baau se volvió moderno manapua, una especie de bollo de cerdo al vapor con relleno picante. [203]

Los filipinos trajeron vinagre, bagoong, y lumpia, y durante el siglo XX los inmigrantes de Samoa Americana trajeron el fuego a cielo abierto umu [204] y los vietnamitas introdujeron la hierba de limón y la salsa de pescado.

Cada cultura del este de Asia trajo varios tipos diferentes de fideos, incluidos udon, ramen, mei divertido, y pho, y hoy son comidas comunes a la hora del almuerzo. [205]

Gran parte de esta cocina se mezcla y se funde con tradiciones como la lu'au, cuya comida tradicional elaborada fue una vez prerrogativa de reyes y reinas, pero hoy es tema de fiestas tanto para turistas como para fiestas privadas para los "Ohana (es decir, familia y amigos cercanos).

Tradicionalmente, las mujeres y los hombres comían por separado bajo el régimen hawaiano. kapu sistema, un sistema de creencias religiosas que honraba a los dioses hawaianos similar a los maoríes tapu sistema, aunque en este caso tenía algunas prohibiciones específicas para que las hembras comieran cosas como coco, cerdo, carne de tortuga y plátanos, ya que estos se consideraban partes de los dioses masculinos. El castigo por violación puede ser severo, ya que una mujer puede poner en peligro a un hombre. mana, o alma, comiendo con él o de otra manera comiendo la comida prohibida porque al hacerlo deshonraba a los dioses masculinos.

Cuando el sistema se rompió después de 1810, la introducción de alimentos de los trabajadores en las plantaciones comenzó a incluirse en las fiestas y se produjo mucha polinización cruzada, donde los alimentos asiáticos se mezclaban con alimentos polinesios como la fruta del pan, las nueces kukui y las batatas moradas.

Algunas comidas hawaianas notables incluyen atún ahi braseado, opakapaka (pargo) con maracuyá, cordero criado en una isla hawaiana, carne de res y productos cárnicos, almuerzo en plato hawaiano y camarones Molokai. Tradicionalmente, los mariscos se capturan frescos en aguas hawaianas, y se ofrecen especialidades especiales. ula poni, papaikualoa, "Opihi, y "Opihi malihini, más conocido como langosta hawaiana, cangrejo de Kona, lapa hawaiana y abulón, el último traído con inmigrantes japoneses. [206]

Algunos tipos de cocina también incorporan una amplia variedad de productos agrícolas y productos agrícolas cultivados localmente, como tomates, cebollas dulces de Maui, taro y nueces de macadamia. Las frutas tropicales también juegan un papel importante en la cocina como aromatizantes en cócteles y postres, incluidos los cultivares locales de plátanos, dulces, mangos, lichi, cocos, papayas y Lilikoi (maracuyá). Las piñas han sido un alimento básico de la isla desde el siglo XIX y figuran en muchos adobos y bebidas.

Platos comunes que se encuentran a nivel regional Editar

Cocinar pollo, cerdo y maíz en un ahumador de barbacoa

Pizza al estilo de Nueva York servida en una pizzería en Nueva York

Un filete de queso Philly de Pat's King of Steaks en Filadelfia

La influencia de cocinas de etnias específicas como la cocina italiana y la cocina mexicana estuvo presente en los Estados Unidos durante la Primera Guerra Mundial. Hay recetas de empanadas de carne chilenas, chop suey de pollo, chow mein, pasteles de cerdo mexicanos y albóndigas italianas que se remontan al menos a en la década de 1930, pero muchas de las recetas se anglicanizaron y aparecieron con relativa poca frecuencia en comparación con las recetas del norte de Europa. [207]

Los libros de cocina del siglo XIX muestran evidencias de diversas influencias, algunas de las cuales incluyen recetas como el pepinillo indio, la carne de cerdo italiana y varios curry. La literatura del siglo XIX muestra el conocimiento de las cocinas judía, rusa, italiana, china y turca, y los libros de cocina extranjeros continuaron creciendo con más detalle durante la Primera Guerra Mundial, incluyendo recetas como pollo peruano, enchiladas mexicanas, pudín de maíz chileno y pollo al curry hindú. [208]

Louise Rice, autora de Deliciosos platos de tierras extranjeras describe las recetas en su libro como "no completamente vegetarianas", aunque señaló en el momento de la publicación en 1911 que la mayoría de las recetas probablemente serían nuevas para los cocineros estadounidenses promedio y probablemente contengan proporciones más altas de verduras que carne. Incluye recetas de pasta italiana como macarrones con leche, sopas y polentas y recetas alemanas como albóndigas de hígado llamadas Leberknödel y una variación de Sauerbraten. [209]

La demanda de alimentos étnicos en los Estados Unidos refleja la diversidad cambiante de la nación, así como su desarrollo a lo largo del tiempo. Según la Asociación Nacional de Restaurantes [210]

Se espera que las ventas de la industria de restaurantes alcancen un récord de $ 476 mil millones en 2005, un aumento del 4.9 por ciento con respecto a 2004. Impulsado por la demanda de los consumidores, el mercado de alimentos étnicos alcanzó ventas récord en 2002 y se ha convertido en la categoría de más rápido crecimiento en la industria de alimentos. y sector de productos de bebidas, según USBX Advisory Services. Las minorías en los EE. UU. Gastan un total de $ 142 mil millones en alimentos y para 2010, se espera que la población étnica de EE. UU. Crezca en un 40 por ciento.

Durante la década de 1980 se inició un movimiento entre los chefs más importantes para recuperar los alimentos étnicos de Estados Unidos dentro de sus tradiciones regionales, donde se originaron estas tendencias. Uno de los primeros fue Paul Prudhomme, quien en 1984 comenzó la introducción de su influyente libro de cocina, Cocina de Luisiana de Paul Prodhomme, al describir los más de 200 años de historia de la cocina criolla y cajún, su objetivo es "preservar y expandir la tradición de Luisiana". [211] El éxito de Prodhomme inspiró rápidamente a otros chefs. Norman Van Aken adoptó una cocina tipo floridana fusionada con muchos elementos étnicos y globalizados en su Fiesta de la luz del sol libro de cocina en 1988. California se involucró en el movimiento, luego aparentemente comenzó a liderar la tendencia en sí, en, por ejemplo, el popular restaurante Chez Panisse en Berkeley.

Ejemplos del fenómeno Chez Panisse, chefs que adoptaron una nueva cocina globalizada, fueron chefs famosos como Jeremiah Tower y Wolfgang Puck, ambos ex colegas del restaurante. Puck continuó describiendo su creencia en la cocina estadounidense contemporánea de nuevo estilo en la introducción a El libro de cocina de Wolfgang Puck:

Otro gran avance, cuyos creadores alguna vez se pensó que estaban locos, es la mezcla de cocinas étnicas. No es nada raro encontrar pescado crudo junto a las tortillas en el mismo menú. Los cruces étnicos también ocurren cuando distintos elementos se encuentran en una sola receta. Este país es, después de todo, un gran crisol. ¿Por qué su cocina no debería ilustrar la transformación estadounidense de la diversidad en unidad? [212]

El ex colega de Puck, Jeremiah Tower se convirtió en sinónimo de la cocina de California y de la revolución culinaria estadounidense en general. Mientras tanto, el restaurante que inspiró tanto a Puck como a Tower se convirtió en un establecimiento distinguido, popularizando su llamado "mantra" en su libro de Paul Bertolli y la propietaria Alice Waters. Cocina Chez Panisse, en 1988. Publicado mucho después de la fundación de los restaurantes en 1971, este nuevo libro de cocina del restaurante parecía perfeccionar la idea y la filosofía que se había desarrollado a lo largo de los años. El libro abrazó la generosidad natural de Estados Unidos, específicamente la de California, al tiempo que contenía recetas que reflejaban el aprecio de Bertoli y Waters por los alimentos de estilo francés y del norte de Italia.

Influencias étnicas tempranas Editar

Si bien la cocina más antigua de los Estados Unidos estuvo influenciada por los nativos americanos, las trece colonias o el sur anterior a la guerra, la cultura general de la nación, su gastronomía y las artes culinarias en crecimiento se vieron cada vez más influenciadas por su cambiante mezcla étnica y los patrones de inmigrantes de los siglos XVIII y XIX hasta la actualidad. Algunos de los grupos étnicos que continuaron influyendo en la cocina estuvieron aquí en años anteriores, otros llegaron más numerosos durante "La Gran Migración Transatlántica" (de 1870-1914) u otras migraciones masivas.

Algunas de las influencias étnicas se pudieron encontrar en todo el país después de la Guerra Civil Estadounidense y en la expansión continental durante la mayor parte del siglo XIX. Las influencias étnicas que ya estaban en la nación en ese momento incluirían los siguientes grupos y sus respectivas cocinas:

  • Seleccione las nacionalidades de Europa y los desarrollos respectivos de la cocina europea moderna temprana de la época colonial:
      y desarrollos continuos en la cocina de Nueva Inglaterra, las tradiciones nacionales fundadas en la cocina de las trece colonias originales y algunos aspectos de otras cocinas regionales. y la cocina española moderna temprana, así como la cocina vasco-americana y vasca.
  • Cocina temprana germano-estadounidense o holandesa de Pensilvania y holandesa de Pensilvania y sus identidades regionales del Nuevo Mundo como: y cocina cajún
    • y cocina nativa americana y comida soul. y cocina mexicano-estadounidense, así como cocinas regionales relacionadas:
        (fusión regional de Texas y México)
      • Algunos aspectos de la "cocina del suroeste".

      Influencia étnica e inmigrante posterior Editar

      Las migraciones masivas de inmigrantes a los Estados Unidos se produjeron con el tiempo. Los historiadores identifican varias oleadas de migración a Estados Unidos: una de 1815 a 1860, en la que unos cinco millones de ingleses, irlandeses, germánicos, escandinavos y otros del noroeste de Europa llegaron a Estados Unidos, una de 1865 a 1890, en la que unos 10 millones de inmigrantes, también principalmente del noroeste de Europa, se asentaron y un tercio de 1890 a 1914, en el que 15 millones de inmigrantes, principalmente del centro, este y sur de Europa (muchos austriacos, húngaros, turcos, lituanos, rusos, judíos, griegos, italianos , y rumano) se establecieron en los Estados Unidos. [213]

      Junto con las llegadas anteriores a los Estados Unidos (incluidos los nativos americanos, los hispanos y los latinoamericanos, particularmente en el oeste, el suroeste y los afroamericanos de Texas que llegaron a los Estados Unidos a través del comercio de esclavos en el Atlántico y los primeros inmigrantes coloniales de Europa), estas nuevas oleadas de inmigrantes tuvieron un profundo impacto en la cocina nacional o regional. Algunos de estos grupos más destacados incluyen los siguientes:

        , particularmente los estadounidenses libaneses (el grupo étnico árabe más grande de los Estados Unidos) —Cocina árabe, cocina libanesa —Cocina china estadounidense, cocina china —Cocina cubana —Cocina de la República Dominicana —Eritreos: cocina etíope, cocina eritrea en Los Ángeles, Washington, DC, Denver, Nueva York. —Cocina alemana (los holandeses de Pensilvania, aunque descienden de los alemanes, llegaron antes que la mayoría de los inmigrantes alemanes y tienen tradiciones culinarias distintas) —Cocina greco-estadounidense, cocina griega, cocina mediterránea —Cocina haitiana —Cocina húngara —Cocina india —Cocina irlandesa —Cocina italiano-estadounidense, cocina italiana —Cocina japonesa, con influencias de la cocina hawaiana —Cocina judía, con particular influencia en la cocina de la ciudad de Nueva York —Cocina coreana, con influencia significativa durante la Guerra de Corea —Cocina lituana, Medio Oeste —Cocina nicaragüense - Cocina pakistaní —Cocina polaca, con especial impacto en el Medio Oeste —Cocina hawaiana —Cocina portuguesa —Cocina rumana —Cocina rusa, con particular impacto en el Medio Oeste —Cocina salvadoreña —Cocina escocesa —Cocina tailandesa —Cocina turca, cocina balcánica —Cocina vietnamita —Cocina caribeña , Cocina jamaicana, cocina de Trinidad y Tobago

      De hecho, las cocinas italiana, mexicana y china (cantonesa) se han unido a la corriente principal. Estas tres cocinas se han arraigado tanto en la cultura estadounidense que ya no son ajenas al paladar estadounidense.Según el estudio, más de nueve de cada 10 consumidores están familiarizados con estos alimentos y los han probado, y aproximadamente la mitad informa que los consume con frecuencia. La investigación también indica que el italiano, el mexicano y el chino (cantonés) se han adaptado tanto que la "autenticidad" ya no es una preocupación para los clientes. [214]

      Las contribuciones de estos alimentos étnicos se han vuelto tan comunes como las tarifas tradicionales "estadounidenses" como los perritos calientes, las hamburguesas, el filete de ternera, que se derivan de la cocina alemana (el filete de pollo frito, por ejemplo, es una variación del schnitzel alemán), la cereza pastel, Coca-Cola, batidos, pollo frito (el pollo frito es de influencia inglesa, escocesa y africana), Pepsi, Dr Pepper, etc. Hoy en día, los estadounidenses también tienen un consumo omnipresente de alimentos como pizza y pasta, tacos y burritos hasta el "pollo del general Tso" y las galletas de la fortuna. La fascinación por estos y otros alimentos étnicos también puede variar según la región.

      Los chefs estadounidenses han sido influyentes tanto en la industria alimentaria como en la cultura popular. Un importante chef estadounidense del siglo XIX fue Charles Ranhofer del restaurante Delmonico's en Nueva York. La cocina estadounidense se ha exportado a todo el mundo, tanto a través de la expansión global de cadenas de restaurantes como T.G.I. Friday's y McDonald's y los esfuerzos de restauradores individuales como Bob Payton, a quienes se les atribuye haber traído la pizza al estilo estadounidense al Reino Unido. [215]

      La primera generación de chefs de televisión como Robert Carrier y Julia Child tendían a concentrarse en la cocina basada principalmente en la cocina europea, especialmente la francesa e italiana. Solo durante las décadas de 1970 y 1980, chefs de televisión como James Beard y Jeff Smith cambiaron el enfoque hacia estilos de cocina de cosecha propia, particularmente los de los diferentes grupos étnicos dentro de la nación. Los chefs de restaurantes estadounidenses notables incluyen a Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell y chefs famosos como Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Coronel Sanders y Paula Deen.

      Los chefs regionales están emergiendo como chefs famosos localizados con un atractivo cada vez más amplio, como Peter Merriman (Cocina regional de Hawái), Jerry Traunfeld, Alan Wong (cocina de la costa del Pacífico), la cocina tradicional mexicana de Rick Bayless con interpretaciones modernas, Norman Van Aken (Cocina del Nuevo Mundo). - fusión latina, caribeña, asiática, africana y americana) y Mark Miller (cocina del suroeste americano).


      La cena más animada de la ciudad

      Para una noche sofisticada, pruebe The Bluffton Room, donde el arte perdido de la comida se revive cada noche en el corazón de Old Town Bluffton. Sirviendo cocina estadounidense clásica preparada con los mejores ingredientes, sus cócteles artesanales y preparaciones al lado de la mesa evocan la sensación de una cena animada. Los viernes, disfrute de un almuerzo al estilo de Nueva Orleans de 11 am a 2 pm, completo con un menú criollo y martinis.


      Fresco a la mesa, de la granja y el mar

      Situado en la ubicación perfecta para los favoritos tanto de la tierra como del marisco, Wilmington tiene una variedad de restaurantes que ofrecen carnes, pescados, productos frescos locales y más.

      Para un brunch de fin de semana o una cena sofisticada, visite Rx Restaurant & amp Bar para disfrutar de la cocina sureña de temporada y basada en ingredientes. Comience su comida con Stefan & # x2019s Tomato Soup, luego disfrute de Tilefish o N.C. Duck como plato principal junto con Guilford Mills Cheese Grits, Black River Succotash o N.C. Smoked Chevre y Gouda Mac and Cheese.

      El primer y único restaurante de Wilmington en recibir el prestigioso premio AAA Four Diamond Award, manna ave. El menú de 123 & # x2019s está elaborado con los ingredientes más frescos de los agricultores y las pesquerías locales para crear platos estadounidenses coloridos como el Tell-Tail Heart (rollo de cola de langosta con champiñones Enoki en escabeche, emulsión de ajo verde, ensalada de guisantes dulces y tuile de semillas de girasol) o cerdo Shank Redemption (pierna de cerdo Heritage asada y estofada con judías rojas, cebollas verdes asadas, broccolini y mole de zanahoria). El pulpo a la plancha o estofado también es uno de los favoritos. El restaurante también es famoso por sus cócteles artesanales que utilizan ingredientes frescos únicos.


      & # xA0

      El & # xA0PinPoint Restaurant & # xA0 es conocido por su menú que cambia a diario y una selección de ostras crudas locales en media concha, junto con platos como el hummus de frijoles de mantequilla de Carolina del Norte. Ensalada local de durazno a la parrilla y bagre NC ahumado y crujiente. Asegúrese de probar el NC con costra de harina de maíz & # xA0Catfish con puerro y sémola de maíz, que apareció en & # xA0The Cooking Channel & # x2019s & # xA0 & # x201CThe Best Thing I Ever Comed. & # X201D PinPoint también fue nombrado entre & # xA0 & # x201CThe Los mejores restaurantes de South & aposs & # x201D por & # xA0Vida sureña.

      Ubicado en el segundo piso del Embassy Suites by Hilton Wilmington Riverfront, & # xA0Steam Restaurant and Bar & # xA0 sirve almuerzos, cenas y brunch los domingos con vistas panorámicas del río en un ambiente informal y lujoso. Cene platos de mariscos frescos como las vieiras Cast Iron Diver o una de las carnes cortadas a mano del carnicero & # x2019s, como las costillas cortas estilo Kalbi.


      & # xA0

      Pruebe Italia con un toque costero del sur en la famosa chef Vivian Howard & aposs creation, Benny & # x2019s Big Time Pizzeria, que ofrece comida italiana de la granja y del mar a la mesa en el encantador y renovado distrito South Front, cerca del centro histórico de Wilmington. La estrella de la popular serie de PBS, & # x201CA Chef & # x2019s Life, & # x201D Chef Howard ha sido nombrada una de las & # xA0Comida y vino & # x2019s& # xA0 & # x201C20 Mujeres más innovadoras en alimentos y bebidas. Ha sido reconocida como semifinalista de la James Beard Foundation & # x2019s Best Chef Southeast y también fue nombrada Mejor Personalidad de Televisión por la James Beard Foundation. El menú de Benny & # x2019s incluye pizza al horno de leña, pastas caseras, ensaladas grandes y platos más pequeños para compartir, con especialidades exclusivas que incluyen Southern Fried Chicken Parm, Green Tomato Pizza y Spumoni Surprise.

      Saboree platos creados a partir de una generación de recetas originales & # xA0familiares originarias de la región de Abruzzo & # xA0of Italia en Tarantelli & aposs Ristorante Italiano. Experimente platos y servicio gourmet, como & # xA0Spaghetti al Formaggio Parmigiana con queso Parmigiano-Reggiano curado de 24 meses, servido junto a la mesa en una auténtica rueda de queso italiano, o pizzas servidas & # xA0 con sus propias tijeras para pizza. Deje espacio para los postres & # xA0fresh & # xA0 elaborados diariamente por el pastelero.

      En Catch, el galardonado chef Keith Rhodes muestra su pasión por los mariscos de Carolina del Norte, obteniendo todos los ingredientes de productores orgánicos y pesquerías locales que apoyan las prácticas sostenibles. Los principiantes deben asegurarse de probar los galardonados pasteles de cangrejo Catch Signature N.C. Lump Crab Cakes o la ensalada de camote de N.C. Los clientes pueden reconocer al Chef Rhodes de& # xA0Bravo TV & # x2019s & quot; Top Chef & quot. También ha sido nominado por la Fundación James Beard como finalista para Mejor Chef: Sureste. Los fanáticos del restaurante también deben estar atentos a Catch the Food Truck mientras estén en la ciudad.

      Disfrute de una comida procedente de granjas sostenibles, asada a la parrilla sobre carbón natural de madera dura y servida en un ambiente costero informalmente elegante por el galardonado chef y propietario Shawn Wellersdick en Port Land Grille. Desde un Jumbo Lump Blue Crab Meat & # x201CCocktail & # x201D hasta Red Neck Eggrolls, NC Black Grouper, Sugar and Spice Breast of Local Duck y el Southern Comfort y Caramel Walnut Tart, hay algo para deleitar a todos y a las papilas gustativas # x2019s en este hotspot a menudo frecuentado por celebridades cuando están en la ciudad filmando el último programa de televisión o película.

      Savorez, de inspiración española, trae un gran sabor latino al centro de Wilmington. El menú incluye salsas frescas, tacos y platos tradicionales de mariscos latinos, así como opciones populares veganas y vegetarianas. Los platos que incluyen guacamole de queso de cabra y camote, tacos de atún caliente y arroz con pollo de Jefe & # x2019, entre otros, están hechos con ingredientes locales de alta calidad. Savorez fue presentado recientemente & # xA0as & quot; el mejor restaurante nuevo para probar en Carolina del Norte & quot; por & # xA0BuzzFeed.


      Comida y bebida ampamp en Las Bahamas

      Hay una auténtica cocina de las Bahamas, pero tendrás que salir de los hoteles de primera clase para encontrarla. Si desea cenar auténtica comida de las Bahamas, busque la palabra BAHAMI al lado de las reseñas de restaurantes en esta guía. Cuando vea la palabra INTERNACIONAL, sepa que esto significa que es probable que se ofrezca una tarifa típica en cualquier lugar, especialmente en lugares como centros turísticos en Florida.

      En algunos lugares remotos, especialmente en las islas exteriores, la comida de las Bahamas es el único tipo de cocina que se ofrece. Por supuesto, los principales restaurantes tienen chefs continentales, pero en otros lugares, especialmente en pequeños establecimientos locales, se come como los bahameños.

      La cocina, lamentablemente, no es una de las razones más convincentes para venir a Las Bahamas. Puede obtener mejores resultados en el continente, especialmente en Florida. Salvo algunas excepciones notables, muchos restaurantes sirven comida internacional bastante habitual de la variedad de surf y césped. Los platos de mariscos locales consisten principalmente en mero y caracol. En las islas exteriores, es probable que obtenga uno u otro todas las noches. Los pescados más exóticos a menudo se envían congelados desde Miami, al igual que la mayoría de las carnes y aves.

      Los mejores restaurantes se encuentran en Nassau, Cable Beach, Paradise Island y, en menor medida, Freeport / Lucaya. Eso no significa que no pueda comer satisfactoriamente en otros lugares de Las Bahamas. Puede, pero es probable que no recopile recetas.

      Sopa - La sopa de pescado de las Bahamas se puede preparar de varias formas. Los chefs de antaño nos dicen que es mejor cuando se hace con mero. A eso, agregan apio, cebollas, tomates y una variedad de condimentos que pueden incluir salsa de carne A1 (o Worcestershire, o ambos), junto con tomillo, jerez para cocinar, un poco de ron oscuro y jugo de lima.

      Cada vez más rara en estos días, la sopa de tortuga fue durante años un pilar de las islas exteriores. Este y otros platos de tortuga todavía aparecen en algunos menús a pesar del estado de la tortuga como una especie en peligro de extinción. Si tiene alternativas, elija otro plato.

      Concha - La comida nacional de las Bahamas es el caracol (se pronuncia "konk"). La carne blanca firme de este molusco se disfruta en todas las islas. En realidad, tiene un sabor algo soso, al menos hasta que los chefs de las Bahamas lo prueben. Los lugareños lo comen como bocadillo (generalmente se sirve en las horas felices en tabernas y bares), como plato principal, como ensalada y como entremés.

      Algunas personas piensan que sabe a abulón porque no tiene un sabor a pescado como el halibut, sino más bien una consistencia masticable, lo que significa que un chef lo golpea para ablandarlo.

      Cada cocinero tiene una receta diferente para hacer sopa de caracol. Una versión popular incluye tomates, papas, pimientos dulces, cebollas, zanahorias, cerdo salado o tocino, laurel, tomillo y (por supuesto) sal y pimienta.

      Los buñuelos de caracol, en forma de bolitas, se sirven con salsa picante y se elaboran con pimientos dulces finamente picados, cebollas y pasta de tomate, entre otros ingredientes. Se fríen en aceite.

      La ensalada de caracoles es otro de los platos favoritos de los lugareños y también tiene muchas variaciones. Esencialmente, es un caracol crudo marinado en Old Sour (una salsa de pimiento picante) para romper sus tejidos y agregar un sabor extra. Este plato picante se sirve con pimientos rojos (o verdes) pequeños cortados en cubitos y cebolla picada.

      El caracol partido (o el caracol frito, como lo llaman los veteranos) se prepara como una chuleta de ternera empanizada. Golpeado fuerte y rebozado, luego se saltea. El caracol también se sirve al vapor, en salsa criolla, al curry, "chamuscado", con crema sobre tostadas y guisado. En lugar de sopa de caracoles, es posible que obtenga sopa de caracoles. También encontrará "hamburguesas de caracol" en los menús.

      Otros mariscos - El elemento más elegante que verá en casi cualquier menú en Las Bahamas es la langosta local. Un primo tropical de la langosta de Maine, también se llama cangrejo de río o langosta de roca. Sin embargo, solo se come la cola y no es tan dulce como la especie de Maine. Obtienes langosta fresca solo en temporada, desde principios de abril hasta finales de agosto. De lo contrario, está congelado.

      La langosta de las Bahamas, a pesar de su costo, no siempre se prepara bien. A veces, un cocinero la deja en el horno demasiado tiempo y la carne se vuelve dura y masticable. Pero cuando se prepara correctamente, como en el famoso restaurante Graycliff de Nassau, es perfecto y vale la pena el costo exorbitante.

      La langosta de las Bahamas se adapta a cualquier receta internacional de langosta, incluidos Newburg y Thermidor. Una preparación típica de la zona es curry con jugo de limón y coco fresco, entre otros ingredientes.

      Después del caracol, el mero es la segunda especie de marisco más consumida en las Bahamas. Se sirve de varias formas, a menudo rebozado o salteado, y se le llama "dedos" por la forma en que se corta. El pescado también puede venir cocido al vapor y servido en una salsa criolla picante. A veces viene aderezado con una salsa de vino blanco seco, champiñones, cebollas y tomillo. Debido a que el pescado tiene un sabor suave, se necesita el sabor extra de los otros ingredientes.

      El macabí al horno también es común y es muy sencillo de preparar. El bonefish se divide por la mitad y se sazona con Old Sour (una salsa de pimiento picante) y sal, y luego se mete en el horno.

      El cangrejo al horno es uno de los platos más conocidos de Las Bahamas. Un chef mezcla huevos y carne de cangrejos terrestres o marinos con condimentos y pan rallado. Luego, los cangrejos se vuelven a colocar en sus caparazones y se hornean.

      Guisantes y arroz y tarta de Johnny - Si el puré de papas es el almidón nacional de los Estados Unidos, entonces los guisantes y el arroz cumplen ese papel en las Bahamas. El arroz con guisantes, como las patatas, se puede preparar de varias formas. Un método popular es cocinar gandules (que crecen en vainas en árboles pequeños) o guisantes de ojo negro con carne de cerdo salada, tomates, apio, arroz crudo, tomillo, pimiento verde, cebolla, sal, pimienta y cualquier toque especial de un chef. quiere agregar. Cuando se sirve como guarnición, los bahameños suelen espolvorear salsa picante sobre la mezcla.

      Johnnycake, otro plato famoso de las Bahamas, data de los primeros colonos, que a menudo eran simples y pobres. Sobrevivieron principalmente con una dieta de pescado y arroz, complementada con johnnycake, un pan cocido en sartén hecho con mantequilla, leche, harina, azúcar, sal y levadura en polvo. (Originalmente se llamaba "Journey Cake", que finalmente se corrompió a "johnnycake"). Los pescadores podían hacer este sencillo pan en la cubierta de sus embarcaciones: encendían un fuego en una caja que se había llenado de arena para mantener las llamas se extienden a la nave.

      Frutas tropicales - A los bahameños les gustan especialmente las frutas, y con ellas preparan platos creativos, incluido el helado de guanábana y el pudín de níspero. Las guayabas se utilizan para hacer su famoso postre duff de guayaba. Los isleños también cultivan y disfrutan melones, piñas, maracuyá y mangos.

      Su fruta más famosa es la papaya, que se llama "papaya" o "árbol del melón". Se convierte en postre o salsa picante o se come para el desayuno en su estado natural. También se utiliza en muchas recetas de almuerzos y cenas. Una antigua costumbre de las Bahamas de usar papaya como ablandador de carne ha invadido, al menos desde la década de 1970, las cocinas de América del Norte. La papaya también se usa para hacer bebidas tropicales afrutadas, como el batido Bahama Mama. Y si lo ve a la venta en una tienda de alimentos local, llévese a casa mermelada "Goombay", que está hecha con papaya, piña y jengibre verde.

      Rones, licores y bebidas especiales - Aunque el ron llegó al norte desde Cuba y Jamaica, los bahameños lo adoptaron rápidamente como su bebida alcohólica nacional. Usando su imaginación, inventaron varias bebidas locales, como el pájaro amarillo, el Bahama Mama y el Goombay Smash.

      El Pájaro Amarillo está elaborado con licor de crème de plátano, ron Vat 19, jugo de naranja, jugo de piña, brandy de albaricoque y Galliano. Un Bahama Mama tiene Vat 19, jugo de cítricos (quizás piña también), amargos, una pizca de nuez moscada, crema de cassis y un toque de granadina. El Goombay Smash generalmente consiste en ron de coco, jugo de piña, jugo de limón, Triple Sec, Vat 19 y una pizca de almíbar simple.

      Casi todos los camareros de las islas tienen una versión personal de Planter's Punch. Una receta clásica es hacerla con jugo de lima, azúcar y Vat 19, más una pizca de amargo. Suele servirse con una cereza y una rodaja de naranja.

      Si quieres un licor típicamente bahameño, prueba Nassau Royale. Se utiliza para hacer una bebida cada vez más popular, la C. C. Rider, que incluye Canadian Club, brandy de albaricoque y jugo de piña.

      Nota: Esta información era precisa cuando se publicó, pero puede cambiar sin previo aviso. Asegúrese de confirmar todas las tarifas y los detalles directamente con las empresas en cuestión antes de planificar su viaje.


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