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Receta de ensalada de patatas y judías verdes


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  • Ensalada de judías verdes

Una ensalada de papa muy sencilla pero deliciosa con judías verdes, cebolletas y perejil. ¡El aderezo de rábano picante y crema fresca le da un toque especial!

¡Sé el primero en hacer esto!

IngredientesPara 4 personas

  • 4 patatas
  • 300g de judías verdes
  • 4 cebolletas, en rodajas
  • un puñado de perejil fresco, finamente picado
  • sal y pimienta para probar
  • Vendaje
  • 100 ml de crema fresca o crema agria
  • 1 cucharada de rábano picante

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 20min› Listo en: 30min

  1. Pelar las papas y hervir durante 20 min, hasta que estén tiernas. Déjelo enfriar un poco y córtelo en trozos pequeños.
  2. Escaldar las judías verdes durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Cortar por la mitad o en tercios.
  3. Para hacer el aderezo, combine la crema fresca con rábano picante en un tazón pequeño; batir con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
  4. Combine las papas, las judías verdes y las hierbas en una ensaladera; sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta sobre el aderezo y mezcle antes de servir.

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    • 1/2 taza de vinagre balsámico
    • 2 T Dijon
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 1 diente de ajo
    • pizca de salsa Worchestershire
    • 1/2 AOVE
    • 11/2 # papas rojas pequeñas
    • 3/4 # judías verdes
    • 1 sm de cebolla morada, finamente picada
    • 1/4 taza de albahaca picada
    1. Batir los primeros 5 ingredientes en un tazón. Incorpora poco a poco el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Cocine al vapor las papas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, cortar en cuartos. Cocine las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes. Escurrir, colocar en agua helada. Escurrir y secar, cortar en 1/2. Combine las judías verdes, las papas, la cebolla y la albahaca. Agregue el aderezo, mezcle, sazone con sal y pimienta. Se puede hacer con 4 horas de anticipación cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente.

    ¿Puedo usar judías verdes frescas y congeladas para esta ensalada italiana de judías verdes?

    Por supuesto, puede utilizar judías verdes frescas o congeladas. Agarré una bolsa de estas judías verdes frescas en Trader Joe & # 8217s recientemente, sin embargo, generalmente tengo una bolsa de sus judías verdes francesas congeladas que uso para esta ensalada. Si compra algunos del mercado de agricultores o cultiva sus propios frijoles, ¡aún mejor!


    Ensalada de patatas y judías verdes estilo griego

    Esta ensalada de patatas y judías verdes al estilo griego es ligera, refrescante y muy sabrosa gracias al atrevido aderezo. Es perfecto para un picnic y como acompañamiento para tu mesa de Pascua.

    Ingredientes

    • 1 y 1/2 - 2 libras de papas rojas, doradas o rojizas
    • 1 y 1/2 libras de ejotes, puntas recortadas
    • 8-10 aceitunas Kalamata, sin hueso y cortadas por la mitad
    • 1 cucharadita de eneldo seco
    • sal al gusto

    El aderezo:

    • 1/4 taza de aceite de oliva
    • 1 // 8 taza de vinagre de vino tinto
    • 1/8 taza de jugo de limón fresco
    • 1 cucharada de mostaza
    • 1 diente de ajo rallado

    Instrucciones

    1. Pela las patatas y colócalas en una cacerola mediana. Cúbralos con agua fría y sazone con 1 y 1/2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio. Cocine las papas hasta que estén tiernas con un tenedor. Las papas más grandes tardarán más en cocinarse que las más pequeñas.
    2. Saque las papas del agua y déjelas a un lado para que se enfríen hasta que puedan manipularse.
    3. Agregue las judías verdes a la misma olla y hiérvalas durante 7-8 minutos. Escurre las patatas y agrégalas a un bol grande que se haya llenado con agua helada. Esto los enfriará rápidamente y los ayudará a mantenerse verdes y vibrantes.
    4. Combine los ingredientes del aderezo en un tazón y mezcle. (Normalmente doy el doble de aderezo).
    5. Corta las patatas en rodajas o cubos y colócalas en un tazón grande.
    6. Seque las judías verdes, córtelas por la mitad y agréguelas al bol con las papas.
    7. Vierta el aderezo sobre las judías verdes y las patatas.
    8. Agregue las aceitunas y el eneldo, y mezcle.
    9. Sirve la ensalada ligeramente tibia.

    Notas

    Las sobras se mantendrán frescas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.

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    • 1 cucharadita de ralladura de limón
    • 1 ½ cucharada de jugo de limón
    • 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
    • ½ cucharadita de mostaza de Dijon
    • ¼ de cucharadita de miel
    • ¼ de cucharadita de sal
    • ½ cucharadita de pimienta molida
    • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
    • 1 ½ libras de papas rojas pequeñas
    • 1 hoja de laurel
    • 2 dientes de ajo, machacados y pelados
    • 12 onzas de judías verdes delgadas (judías verdes) o judías verdes regulares, recortadas y cortadas diagonalmente en trozos de 1 1/2 pulgada
    • 1 chalota finamente picada (1/2 taza)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
    • Ramitas de eneldo y rodajas de limón para decorar

    Para preparar el aderezo: Batir la ralladura de limón, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Batiendo constantemente, rociar con aceite hasta que la mezcla se emulsione. Incorpora el eneldo.

    Para preparar la ensalada: Coloque las papas, la hoja de laurel y el ajo en una olla. Agregue agua fría para cubrir 1 pulgada. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 7 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera las papas a un tazón grande. Deseche la hoja de laurel y el ajo, pero conserve el agua de cocción para cocinar las judías verdes. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, corte las papas en trozos de 1/2 pulgada. Regrese al tazón y mezcle con 3 cucharadas. del aderezo.

    Coloque un recipiente con agua helada al lado de la estufa. Vuelva a hervir la olla con agua y agregue las judías verdes. Cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera, transfiera las judías verdes al recipiente con agua helada. Deseche el agua de cocción.

    Combine la chalota y el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Deje chisporrotear durante 30 segundos, luego transfiera al tazón con las papas. Escurre las judías verdes y agrégalas a las papas. Agregue el aderezo restante y mezcle para cubrir. Decore la ensalada con ramitas de eneldo y rodajas de limón, si lo desea.

    Para adelantar: Refrigere el aderezo (Paso 1) hasta por 2 días. Batir para volver a emulsionar antes de mezclar con la ensalada.


    Resumen de la receta

    • Sal gruesa
    • 3 libras de papas nuevas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
    • 1 1/4 libras de ejotes, cortados
    • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
    • 2 1/4 cucharaditas de mostaza granulada
    • Pimienta recién molida
    • 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
    • 3/4 taza de hojas de albahaca fresca, rasgadas si son grandes

    Traiga una olla grande con agua a hervir. Agrega 1 cucharadita de sal y papas. Vuelva a hervir y cocine hasta que las papas estén casi tiernas, de 6 a 7 minutos. Agregue las judías verdes y cocine hasta que las papas estén tiernas y las judías verdes brillantes y tiernas, aproximadamente 4 minutos. Drenar. Deje enfriar un poco.

    Mezcle el jugo de limón, la mostaza y 1 cucharadita de sal en un tazón grande, sazone con pimienta. Agregue el aceite en un flujo lento y constante, batiendo hasta que esté emulsionado. Agregue las papas y las judías verdes para combinar. Agrega la mezcla de albahaca. Sirva la ensalada tibia oa temperatura ambiente.


    Ensalada de patatas y judías verdes con limón y albahaca

    Las ensaladas de papa pueden ser peligrosas. No solo estoy hablando de la mezcla cargada de mayonesa de la tía Mabel sentada afuera en el picnic todo el día, cultivando un ejército de bacterias. No, me refiero al peligro menos inmediato y potencialmente mortal que presentan las ensaladas de papa típicas para aquellos de nosotros que las amamos, las amamos, las amamos pero no amamos la grasa agregada en la que normalmente se bañan.

    El hecho de que una ensalada, de papa o de otro tipo, sea vegana no significa que sea baja en grasa, la mayoría de ellas dependen de una base de aceite o mayonesa vegana para obtener humedad, sabor y sensación en la boca. Es fácil ingerir mucha más grasa de la que es saludable haciendo algo supuestamente saludable y & # 8220 llenándose de ensalada & # 8221.

    ¿Entonces lo que hay que hacer? En lugar de depender de la grasa, he estado aprovechando la disponibilidad de albahaca fresca en el verano para hacer una ensalada de papa que está llena de sabor pero sin grasa.

    El sabor proviene de la albahaca, el ajo y el jugo de limón, y el sustituto de la grasa son las propias papas. Hago un aderezo tipo pesto en el procesador de alimentos con la albahaca y el ajo, pero en lugar de usar nueces o aceite de oliva, uso un par de papas rojas cocidas para darle cuerpo y una ligera cremosidad al aderezo. El jugo de limón agrega chispa, y un poco de miso Shiro aporta un sabroso sabor a umami.

    Y si eres tímido a los carbohidratos, observa que las judías verdes aligeran la carga glucémica mientras agregan fibra. ¡No creo que encuentres una ensalada de papa vegana más ligera que esta!


    Vídeo relatado

    Una ensalada fácil y deliciosa. Usé eneldo, albahaca y romero, porque esas son las hierbas que tenía disponibles. No pude encontrar papas alevines, así que utilicé las papas rojas y blancas pequeñas sin pelar que pude encontrar y las corté en trozos. La ralladura de limón es un buen acento, no obvio, pero que proporciona un contraste sin blanquear las judías verdes.

    Lado veraniego fácil y delicioso

    Como sugirió un crítico anterior, asé las papas. Las hierbas que utilicé fueron perejil y albahaca. Este plato tiene que ver con las hierbas y verduras frescas, no con el aderezo. Delicioso.

    Hice esto y fue bueno, pero nada sorprendente. Sin embargo, lo alteré un poco combinándolo con otra receta y ¡estaba delicioso! La diferencia es que asé las patatas alevines (a 450 durante unos 40 minutos, las grandes cortadas por la mitad, todas reposando sobre sal marina y cubiertas con papel de aluminio) e hice un aderezo diferente. El aderezo tenía vinagre de Jerez en igual proporción que la mostaza de grano entero dijon, aceite de oliva, estragón fresco y perejil italiano fresco. Luego lo mezclé todo junto y ¡fue realmente bueno!

    Esta es una degustación muy simple y fresca. Agregué más aceite de oliva del que pedí. También cocí papas y frijoles en la misma olla. Papas cocidas durante 7 u 8 minutos y luego simplemente agregue frijoles durante los 3-5 minutos adicionales.


    Ensalada Guatemalteca de Papa y Frijoles Verdes Frescos

    Esta es una receta maya típica que ha cambiado poco (salvo en el uso de electrodomésticos modernos) a lo largo del tiempo. Los sabores atemporales de las semillas de calabaza, los tomatillos, las papas y los frijoles se combinan a la perfección y producen una ensalada deliciosa y nutricionalmente equilibrada.

    Preparar con anticipación: el aderezo, las papas y las judías verdes se pueden preparar y refrigerar por separado con un día de anticipación.

    Porciones: 6 - 8
    Ingredientes
    Direcciones

    Precalienta el horno a 350 grados. Combine el hielo y el agua en un tazón.

    Combine las papas y la sal en una cacerola grande con suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Retirar con una espumadera, reservando el agua en la cacerola. Deje que las papas se enfríen por completo, luego córtelas en cuartos o mitades.

    Regrese el agua a hervir a fuego medio-alto. Agregue los frijoles y cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Retirar con una espumadera, reservando el agua de cocción. Enfriar los frijoles rápidamente en el baño de agua helada, luego escurrir y secar.

    Extienda las semillas de calabaza o calabaza en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno. Tostar durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Déjelo enfriar completamente.

    Combina los tomatillos y el ajo en una sartén seca de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos, hasta que se doren y los tomatillos se hayan ablandado un poco.

    Coloque las semillas enfriadas en un molcajete (un mortero de basalto mexicano), procesador de alimentos o licuadora, y muela hasta obtener una pasta gruesa. Agregue los tomatillos y el ajo y procese hasta que quede suave. Agregue gradualmente 1/2 a 3/4 taza del agua de cocción reservada para hacer un aderezo lo suficientemente espeso como para cubrir generosamente las papas y los frijoles.

    Para armar la ensalada, combine las papas y los frijoles en un tazón para servir y espolvoree con la pimienta negra. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir uniformemente.

    Fuente de la receta

    Adaptado de "Alimentos de las Américas: Recetas y tradiciones nativas", por Fernando y Marlene Divina (Smithsonian Institution, 2004).


    Receta de ensalada de camote y judías verdes

    Saludable y nutritiva, esta ensalada con judías verdes y batata es un acompañamiento saludable para cualquier comida. Se adereza con un delicioso aderezo de miel de limón y es una receta de ensalada que hay que probar.

    La receta de ensalada de camote y frijoles verdes es una ensalada saludable que puede preparar en un santiamén para una cena ocupada entre semana. Todo lo que necesitas son papas hervidas, judías verdes al vapor, tomates y un aderezo rápido de limón, chile y sal con una pizca de miel.

    ¿Sabías que la batata está cargada de hierro, fibra y minerales? Tienen un alto contenido de vitaminas B6 y C. Los cacahuetes también son una rica fuente de nutrientes y minerales. Contienen una mayor proporción de proteínas en comparación con cualquier otra variedad de nueces de árbol disponibles.

    Sirva la receta de ensalada de camote y frijoles verdes como una cena saludable entre semana o incluso empáquela en su lonchera.

    Sirva la receta de ensalada de camote y frijoles verdes junto con una sopa como la receta de sopa de verduras de maíz dulce o la receta de sopa de cebolla francesa para el almuerzo.