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Dentro de la nueva empresa neoyorquina de Daniel Boulud: Boulud Sud


¿Hay alguien en el mundo que se divierta más que el chef Daniel Boulud? Ahí estaba, subido a una escalera, sonriendo y riendo mientras hablaba de los cuatro años que le ha costado concretar el espacio en el que está listo para presentar. Boulud Sud en la primera semana de mayo.

Será su séptimo lugar en la ciudad de Nueva York, un espacio grande y hermoso que está prácticamente al otro lado de la calle del Lincoln Center. Algunas notas y observaciones:

• Hay una barra en el frente. Dijo Boulud, "Una de las mayores quejas sobre Bar Boulud fue que no había bar [risas]. Así que nos aseguramos de dejar un tercio del espacio en el restaurante para un bar para que nadie pueda quejarse".

• El espacio fue diseñado por Diseñador galardonado con James Beard Thomas Schlesser. Boulud: "El publicano, Mirlo, Avec, tal vez puedas dejar de ganar premios para Chicago y traer algunos aquí ".

• Como en DBGB, hay una cocina de acabado abierta. Este está a lo largo de la pared que da a la calle. Corre paralela a enormes ventanales en forma de arco que darán magníficas vistas de la calle. Debería ser un restaurante bastante dinámico con mucho que observar: calle, cocina, bar. Dijo Boulud: "DBGB no teníamos otra opción, teníamos que convertir la cocina en el comedor, o el comedor en la cocina [risas]. Aquí es lo mismo. Además, el espacio es tan grande que nos quedamos un cuarto de para la cocina y el 60 por ciento para el comedor ".

• Adjunto a Boulud Sud se encuentra Épicerie Boulud, un mercado para comer y llevar en la esquina sureste de Broadway y 64th. Boulud: "Definitivamente no es Eataly [risas]". Puede que sea así, pero podrá encontrar ostras, embutidos caseros, sopas, ensaladas, panes, pasteles y otros dulces.

• Personal: el chef ejecutivo de Boulud Sud es Aaron Chambers (segundo chef ejecutivo en Cafmi Boulud), el chef pastelero ejecutivo es Ghaya Oliveira (chef pastelero ejecutivo Bar Boulud), y el chef ejecutivo de Épicerie es Jonathan Kinsella (sous ejecutivo de Bar Boulud).

• También hicieron tapping Anne Saxelby para proporcionar al restaurante queso artesanal, quien notó su entusiasmo por poder ofrecer queso americano. Boulud, "Sí, pero dices que son estadounidenses, pero en realidad son de ingeniería francesa [risas]".

• El menú incluirá platos de bistró inspirados en Lyon. Se dividirá en tres secciones: jardin, de la mer y de la ferme. Boulud: "Siempre me ha gustado esta cocina, no solo provenzal, sino mediterránea".

• Cuando lo presionan, ¿qué plato le entusiasma más? "Cabrito. Es un plato de primavera con pasta. Estoy muy emocionado de que voy a poner ajo en la comida aquí como nunca antes lo había puesto en mi comida. He tenido miedo en el pasado. No es necesario tener miedo por eso aquí. Sin cerdo, sin crema, sin mantequilla ".

• También hay un pasillo bordeado de vinos en la planta baja con los comedores privados que conecta Bould Sud y Bar Boulud.

• ¿Lo más emocionante para él de su próximo nuevo proyecto, Maison Boulud en Montreal? "Puede abarcar todas las cosas de mis restaurantes desde Daniel a DBGB y seguir adelante ".

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