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Cozonac a Rosenkrantz


Hice la masa en la máquina de pan. Así que "eché" todos los ingredientes (leche en la que se disolvió el azúcar, huevos, sabores, sal, harina, levadura) en la cacerola de la máquina de hacer pan. Lo dejé amasar según el programa de amasado. Saqué la masa fuera de la máquina y salí para levantarme.


Por separado, en una olla de paredes altas y un diámetro de 28 cm, caramelizar el azúcar, esparcir el caramelo por las paredes de la olla.

Después de que la masa haya subido, extender una hoja rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor, que engrasamos con mantequilla previamente mezclada con las 6 cucharadas de azúcar, espolvoreamos las nueces en abundancia y lo que queramos, más un poco de piel de naranja y luego enrollamos.

Corta en 6 trozos iguales, colócalos de pie en la olla de caramelo, cuidando de dejar espacio entre los panecillos, déjalos en un lugar templado para que se levante durante 1 hora aproximadamente y hornea por 35-40 minutos.


Tan pronto como lo saquemos del horno, damos la vuelta al bizcocho en un plato, si nos demoramos en retirarlo, el azúcar caramelizado se endurecerá y será imposible darle la vuelta.

¡Le deseo buen apetito y aumente su preparación!


76. Toldo de chocolate

Ingrediente: ocho huevos, un paquete de mantequilla, cuatro barras de chocolate (dos blancas y dos negras), seis bolsitas de gelatina y ocho cucharadas de azúcar.

Método de preparación: Derretir medio paquete de mantequilla junto con dos barras de chocolate y cuatro cucharadas de azúcar, luego agregar cuatro yemas de huevo. Poner las claras de cuatro huevos batidos y la mitad de la gelatina remojada encima.
Verter esta composición en un bol y dejar enfriar. Mientras tanto, el resto de los ingredientes se vuelven a convertir en la misma composición. Cuando la composición en el refrigerador se haya endurecido, vierta la mezcla recién preparada sobre ella y déjela enfriar nuevamente. Antes de servir, decora con fruta y nata. Receta enviada por Alina Mărginean


Cómo hacer una masa de pastel muy esponjosa: ¿la receta simple con la que no puedes equivocarte?

Saqué los huevos, la leche y la mantequilla de la nevera unas horas antes de que alcanzaran la temperatura ambiente. La harina que utilizo es del tipo italiano Manitoba (tipo 0); se puede encontrar en Selgros, Kaufland u otros supermercados (no necesariamente la marca Il Molino). Es una harina concentrada que tiene mucha proteína o gluten (13 g - ver etiqueta) y está destinada a productos de pastelería / panadería con un tiempo de fermentación prolongado. Junto a ella ves la alternativa: la harina húngara "Totkomlosi buza finom liszt" (es decir, harina de trigo superior) que llevo 30 años usando con resultados perfectos (aunque solo tiene 9,8 g de proteína). Está bien seco y de muy buena calidad.

En resumen: una harina húmeda o débil (con menos proteínas) no absorberá los líquidos correctamente, no desarrollará la red de gluten y no dará lugar a la formación de una masa elástica y esponjosa.

Pongo la harina en el bol del robot. Hice un agujero en el que pongo la levadura seca (si está fresca se desmorona) y 60 g de leche a temperatura ambiente. Espolvoreé un poco de harina y dejé todo quieto durante 5-7 minutos.

Mientras tanto, puse el resto de la leche (240 g) en un cazo junto con el azúcar y la piel de limón rallada y los calenté un poco a fuego lento. Luego apagué el fuego y agregué vainilla (tenía pasta concentrada natural). Si tiene emociones sobre la harina que está usando luego ponga solo 200 g de leche en la cacerola y guarde los 40 g restantes por separado (vea a continuación si aún necesita líquido).

Separé las yemas y esperé a que la leche dulce y fragante se enfriara hasta alcanzar una temperatura cercana a la del cuerpo (36-37 C). Si hace demasiado calor, destruirá la levadura.

Vertí la leche azucarada y aromatizada sobre la harina con levadura del bol, también puse las yemas y la sal. La sal es un 2% más alta que la harina y equilibrará perfectamente los dulces en la masa y el relleno.

Amasar la masa de la torta

Equipé el robot con el gancho para amasar la masa del bizcocho y lo encendí a baja velocidad (para que la harina no saltara del bol), luego lo aumenté a velocidad media de amasado.

¡No utilizamos la paleta triangular (tipo hoja) para masas pesadas porque rompe las fibras de la red de gluten! ¡Así que usamos el gancho de la derecha, NO la paleta de la izquierda!

Importante: En general, la velocidad máxima de amasado es el 25% de la velocidad total de un robot. Si tiene 10 pasos, el paso 4 es el máximo para una masa espesa. Entonces, la velocidad promedio de amasado será el paso 2 de cada 10.

El primer amasado de la masa para pasteles.

El primer amasado duró 5 minutos. a velocidad media. La red de gluten está comenzando a formarse, pero aún es débil. La masa es suave, cremosa. Si la masa se ve muy espesa, agregue los 40 g de leche restantes.

Pausa de relajación de 5 minutos.

El segundo amasado de la masa de bizcocho esponjoso.

Luego volví a encender el robot (todavía a velocidad de amasado media) y comencé a incorporar gradualmente la mantequilla blanda, pieza por pieza. No puse el siguiente trozo de mantequilla hasta que el anterior fue absorbido por la masa. Esta etapa de amasado duró 10 minutos.

Descanso 5 minutos.

Masa de pastel - 3er amasado

La tercera agitación duró 5 minutos. y el resultado fue asombroso: una masa de pastel elástica que se puede sacar del cuenco en tiras largas que no se rompen (incluso si pongo la palma de la mano debajo y extiendo los dedos). ¡Eso significa trabajar con harina de calidad! En total amasé la masa durante 20 minutos + 2 descansos de 5 minutos cada uno. Entonces tiempo total: 30 minutos.


Cozonac RosenKranz

Este pastel RosenKranz con nueces y caramelo es extraordinariamente sabroso y se prepara mucho más rápido y más fácil que un pastel tradicional.

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Esta maravilla cozonac RosenKranz, con nuez y caramelo, es uno de los mejores postres que puedes preparar en días especiales o festivos.

El pastel RosenKranz es un pastel extraordinario, tanto en forma como en sabor. Se prepara rápidamente, no requiere mucho trabajo y no requiere amasado.

Vestido con una deliciosa capa de caramelo, con una parte superior esponjosa y fragante en el interior, junto con el sabroso relleno de mantequilla y nueces, el pastel RosenKranz no se parece mucho a un pastel tradicional, pero será tan apreciado y amado.


Pastel Rosenkrantz - Recetas

piel rallada de 1 limón

1 lgt de esencia de vainilla (o 1 ampolla)

150 g de nueces molidas en trozos grandes

Método de preparación :

Caramelo : caramelizar las 10 cucharadas de azúcar en una sartén con d = 24 cm, luego caramelizar los bordes de la sartén.

Tomó : mezclar la levadura con el azúcar y la leche tibia, tamizar la harina y mezclarla con el resto de los ingredientes, luego agregar la mayonesa por encima (sin dejar que suba). Amasar una masa elástica, unos 15-20 minutos.

Extienda la masa sobre la mesa enharinada, en un rectángulo. Engrasar con relleno : mezclamos la mantequilla blanda a temperatura ambiente con el azúcar, luego espolvoreamos nueces molidas gruesas por encima. Presione con las palmas de las manos sobre las nueces, luego gire. Cortar en 6 partes iguales.

Coloque los panecillos en la sartén con caramelo, luego déjelos reposar durante aproximadamente 1 hora.

Hornee en el horno precalentado, a 180 grados centígrados, durante unos 40 minutos, luego cubra con papel de hornear (para que no se queme en la parte superior) y deje reposar durante unos 10 minutos. Está maduro cuando lo llamamos y suena vacío.

Sartén caliente, déle la vuelta en un plato necesariamente. No lo dejamos enfriar en la bandeja, porque no podremos sacarlo. Cozonacum lo sacamos de la sartén mientras el caramelo está caliente y suave.

Deje enfriar el pastel, luego córtelo en rodajas o rómpalo y sirva.


Pastel Rosenkrantz - Recetas

piel rallada de 1 limón

1 lgt de esencia de vainilla (o 1 ampolla)

150 g de nueces molidas en trozos grandes

Método de preparación :

Caramelo : caramelizar las 10 cucharadas de azúcar en una sartén con d = 24 cm, luego caramelizar los bordes de la sartén.

Tomó : mezclar la levadura con el azúcar y la leche tibia, tamizar la harina y mezclarla con el resto de los ingredientes, luego agregar la mayonesa por encima (sin dejar que suba). Amasar una masa elástica, unos 15-20 minutos.

Extienda la masa sobre la mesa enharinada, en un rectángulo. Engrasar con relleno : mezclamos la mantequilla blanda a temperatura ambiente con el azúcar, luego espolvoreamos nueces molidas gruesas por encima. Presione con las palmas de las manos sobre las nueces, luego gire. Cortar en 6 partes iguales.

Coloque los panecillos en la sartén con caramelo, luego déjelos reposar durante aproximadamente 1 hora.

Hornear en el horno precalentado, a 180 grados centígrados, durante unos 40 minutos, luego cubrir con papel de horno (para que no se queme por encima) y dejar actuar unos 10 minutos. Está maduro cuando lo llamamos y suena vacío.

Sartén caliente, déle la vuelta en un plato necesariamente. No lo dejamos enfriar en la bandeja, porque no podremos sacarlo. Cozonacum lo sacamos de la sartén mientras el caramelo está caliente y suave.

Deje enfriar el pastel, luego córtelo en rodajas o rómpalo y sirva.


Cozonac RosenKranz

Recibí esta receta por correo electrónico y buscando en la red la encontré en muchos blogs (Sal en platos, Sabores y colores, blog de Gabriela & # 8217s y tal vez muchos otros. La verdad es que se ve bien, por el azúcar quemada que es. llamada Kranz, y la dama alemana a quien pertenece la receta original puede llamarse Rosa.

Ingrediente: 400 g de harina, 2 huevos enteros, sabores (pongo la esencia de ron y naranjas), una pizca de sal, 110 g de leche, 1 paquete de caldo seco (o un cubo fresco), 3 cucharadas de azúcar de leche, 130 g de mantequilla , 6 cucharadas de azúcar para mantequilla, 10 & # 8211 12 cucharadas de azúcar para caramelo, nueces picadas, cacao, canela (dependiendo de lo que tenga en la casa). ingredientes

Método de preparación: Caramelice las 10 & # 8211 12 cucharadas de azúcar, que cubren el fondo y las paredes de una cacerola.

En un bol tamizar la harina, poner los huevos, la sal y los sabores. Por separado, la levadura se disuelve en la leche ligeramente tibia y se endulza con las 3 cucharadas de azúcar.

Luego, sin dejar que suba, verterlo lentamente, un poco sobre la harina con los huevos y los sabores mezclados de antemano. Amasar un poco, unos 10-15 minutos, en la superficie de trabajo, ligeramente enharinado.

Extienda una hoja, lo más rectangular posible, de aproximadamente 1 cm de grosor.

Y engrasar con mantequilla mezclada con las 6 cucharadas de azúcar. Espolvorear con nueces y presionar ligeramente con la palma para que se adhiera a la capa de mantequilla (agregué un poco de cacao).

Los cuales se colocan en una sartén forrada con azúcar caramelizada.

Se dejan espacios un poco más grandes entre estos rollos, porque aumentarán de tamaño durante 1 hora.

Se recomienda una tiza con un diámetro de 24 cm. Los panecillos no se engrasan con nada antes de meterlos al horno, porque la cara de la presentación será la de abajo, con caramelo. Hornee durante 35-40 minutos a 180 grados centígrados.

REGLA BÁSICA
En cuanto se saca del horno, se da la vuelta al bizcocho, tan caliente, en un plato, de lo contrario, si se deja enfriar el azúcar caramelizado se endurecerá, imposibilitando su extracción del sartén.

Es un bizcocho rápido, eficaz, esponjoso y crujiente a la vez. Es especial.


Vladu Bucataru - Recetas rápidas con imágenes

Cocina rápida e internacional, ¡explicada a todos! Recetas con imágenes!

Pastel crujiente como una rosa - Rosenkrantz

Intentamos hacer un nuevo tipo de bizcocho con motivo de la Semana Santa de 2012. Nos inspiramos en gourmandine.ro y decidimos hacer este bizcocho esponjoso por dentro, crujiente y atractivo por fuera. También se le llama Rosenkrantz o pastel alemán.

  • 400 gr de harina
  • 2 huevos
  • 2 sobres de azúcar de vainilla
  • Pelar un limón
  • 2 viales de rom
  • 110 ml de leche
  • 1 sobre de levadura seca
  • 75 gr de azúcar
  • 130 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 100 g de nueces
  • 200 gr de azúcar para forrar la sartén con caramelo

Los 200 gr de azúcar se ponen en una sartén redonda con un diámetro de unos 23-24 cm. Poner a fuego lento y mezclar continuamente con una cuchara de madera hasta que se derrita el azúcar y se forme el caramelo.

Cuando el azúcar derretido se ponga marrón, caramelice la sartén, esparciendo el caramelo por toda la superficie de la sartén, incluidas sus paredes.

En un bol grande poner la harina previamente tamizada para que se suelte. Hacer un nido en el medio y poner: huevos, azúcar de vainilla, piel de limón y esencia de ron. Amasar una costra, añadiendo poco a poco la mezcla de leche, azúcar y levadura.

Después de unos 15 minutos de amasado, extienda la masa sobre la superficie de trabajo. Se desea obtener un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
Extienda la mezcla de mantequilla y azúcar sobre la hoja y luego las nueces. La nuez debe presionarse en la crema para que no se esparza.

Dividir el rollo en 6 partes y cortar con cuidado colocando las piezas en el molde de caramelo en forma de flor, a una distancia entre sí.

Deje reposar durante aproximadamente una hora. Lo puse en horno eléctrico a 40 grados Celsius, modo de arriba hacia abajo.
Después de la fermentación, el cozonac debe elevarse de la siguiente manera:

Coloque en el horno precalentado a 180 grados centígrados, modo de arriba hacia abajo, nivel 2 (el nivel creo que depende del horno), durante unos 30-40 minutos.
Para probar si está hecho o no, inserte un palillo de un lugar a otro. Si hay rastros de coca en los mondadientes, entonces hay que dejarlos hornear.

Después de hornear, pastel deben ser retirados INMEDIATAMENTE de la sartén, volteándolos sobre una bandeja. Si no se quita de inmediato, el caramelo se endurecerá y el pastel no podrá retirarse de la sartén.


Cozonac RosenKranz

Recibí esta receta por correo electrónico y buscando en la red la encontré en muchos blogs (Sal en platos, Sabores y colores, blog de Gabriela & # 8217s y tal vez muchos otros. La verdad es que se ve bien, por el azúcar quemada es llamada Kranz, y la dama alemana a quien pertenece la receta original puede llamarse Rosa.

Ingrediente: 400 g de harina, 2 huevos enteros, sabores (pongo la esencia de ron y naranjas), una pizca de sal, 110 g de leche, 1 paquete de caldo seco (o un cubo fresco), 3 cucharadas de azúcar de leche, 130 g de mantequilla , 6 cucharadas de azúcar para mantequilla, 10 & # 8211 12 cucharadas de azúcar para caramelo, nueces picadas, cacao, canela (dependiendo de lo que tenga en la casa). ingredientes

Método de preparación: Caramelice las 10 & # 8211 12 cucharadas de azúcar, que cubren el fondo y las paredes de una cacerola.

En un bol tamizar la harina, poner los huevos, la sal y los sabores. Por separado, la levadura se disuelve en la leche ligeramente tibia y se endulza con las 3 cucharadas de azúcar.

Luego, sin dejar que suba, verterlo lentamente, un poco por encima de la harina con los huevos y los sabores mezclados de antemano. Amasar un poco, unos 10-15 minutos, en la superficie de trabajo, ligeramente enharinado.

Extienda una hoja, lo más rectangular posible, de aproximadamente 1 cm de grosor.

Y engrasar con mantequilla mezclada con las 6 cucharadas de azúcar. Espolvorear con nueces y presionar ligeramente con la palma para que se adhiera a la capa de mantequilla (le agregué un poco de cacao).

Los cuales se colocan en una sartén forrada con azúcar caramelizada.

Se dejan espacios un poco más grandes entre estos rollos, porque aumentarán de tamaño durante 1 hora.

Se recomienda una tiza con un diámetro de 24 cm. Los panecillos no se engrasan con nada antes de meterlos al horno, porque la cara de la presentación será la de abajo, con caramelo. Hornee durante 35-40 minutos a 180 grados centígrados.

REGLA BÁSICA
Nada más sacarlo del horno se da la vuelta al bizcocho, tan caliente, en un plato, de lo contrario, si se deja enfriar el azúcar caramelizada se endurecerá, imposibilitando su extracción del sartén.

Es un bizcocho rápido, eficaz, esponjoso y crujiente a la vez. Es especial.


Poner en un bol un poco de leche tibia (de la cantidad total), junto con la levadura, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina, mezclar bien y dejar leudar. Mezclar las yemas con un poco de sal. Ponga el resto de la leche al fuego y derrita el azúcar. Dejar enfriar. Cuando esté caliente, agregue la crema agria, la piel de limón, el azúcar de vainilla, las yemas de huevo y la esencia de ron y mezcle. Derretir muy poco la mantequilla hasta que llegue como una crema agria.

poner en la tina el líquido, la harina y la levadura y elegir el programa MASA, encender el aparato. Después de juntar todos los ingredientes, puedes ver la consistencia de la masa. Si corresponde, agregue la mantequilla cucharadita a cucharadita, dejándola amasar bien cada vez. Agrega la mantequilla en 20 minutos. Una vez que ha dejado de amasar, el programa se interrumpe y se reinicia. Ahora agregue el aceite, cucharadita a cucharadita, dejándolo amasar bien cada vez. Dejamos que el programa continúe y esperamos a que suba la masa. ¡Tenga cuidado de no salir de la bañera!

En un bol de plástico tamizar la harina, hacer un agujero en el medio, agregar la leche y mezclar con un poco de harina, luego agregar la levadura y seguir amasando. Una vez reunidos todos los ingredientes y que la masa corresponda a la consistencia, agrega la mantequilla derretida, poco a poco, amasando bien cada vez. Luego incorpora el aceite, haciendo lo mismo. Se deja crecer.

Mientras tanto, preparamos el relleno:

Se hierven 100 g de nueces y unos 60 ml de leche con 3 cucharadas de azúcar, revolviendo constantemente. Después de que el azúcar se haya derretido, agregue 1 cucharada y media de cacao y mezcle bien. Después de que se haya enfriado, agregue la esencia de ron, las pasas y la mermelada de frutas (lavar, secar bien entre 2 servilletas y cortar en trozos).

En un cazo con diam. 26 cm, caramelizar 6 cucharadas de azúcar que se esparcen uniformemente por sus paredes, luego dejar enfriar. Espolvorea la mesa de trabajo con harina, dale la vuelta a la corteza y presiona ligeramente con las manos para sacarle el aire. Extienda una hoja rectangular de 1 cm de grosor sobre la que colocar el relleno.

Enrollar y cortar en 8 trozos iguales. Coloca los 8 panecillos en la sartén, con el corte en la parte superior, 7 en el borde y uno en el medio. Hornea a fuego lento.

Después de hornear, el pastel rosenkranz se voltea inmediatamente en una picadora de madera y se deja enfriar.


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